Pelmeņi: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Pārsteidzoši, bet šis produkts ir nabagu studentu un gardēžu iecienīts ēdiens, kas atzīst tikai izsmalcinātus ēdienus. Un tas arī nemainīgi asociējas ar mājīgu māju, saticīgu ģimeni. Protams, tie ir pelmeņi – vienmēr garšīgi, ēstgribu rosinoši, spējīgi ātri remdēt izsalkumu.

Ar ko vareņiki atšķiras no pelmeņiem

1. Pirmkārt, atšķirt, kur ir pelmenis un kur vareņiks, var pēc pildījuma. Vareņikam ir liela iekšējā sastāva izvēle. Šeit var būt, papildus gaļai, kurai jābūt jau novārītai un obligāti sasmalcinātai, kartupeļi vai biezpiens, rīsi vai pupiņas, jebkuras sēnes vai burkāni, augļi un jūras veltes. Savukārt pelmeņos standarts ir pildījums tikai no jēlas gaļas, nav nozīmes: vai tā ir cūkgaļa vai jēra gaļa, liellopa gaļa vai vista.
2. Ir atšķirības arī mīklas pagatavošanā. Pelmeņiem pēc receptūras ir pieļaujams pagatavot vienkāršāku, neraudzētu mīklu, izmantojot, tāpat kā vareņikiem, tikai miltus, ūdeni, garšvielas un olas. Dažas mājsaimnieces tomēr dod priekšroku vareņikiem mīklu pagatavot ar raugu vai ūdens vietā ņemt pienu vai rūgušpiena produktus.
3. Šos ēdienus ir grūti sajaukt, pateicoties atšķirībai izskatā. Vareņiks ļoti atgādina pusmēnesi. Gatavojot, galiem jābūt cieši sastiprinātiem, un par visizsmalcinātākajiem tiek uzskatīti tie ar rotājumu pinuma veidā gar malu – tievu bizi.
4. Pelmenim ir apaļa, resnīga forma. Tā galiem arī jābūt stingri sastiprinātiem, bet savienoti tiek tikai astītes.
5. Atšķirība ir arī izmēros: vareņiks parasti ir lielāks.

Kā otrais ēdiens var tikt pasniegti gan vareņiki, gan pelmeņi. Bet pelmeņus var pagatavot kopā ar zupu, savukārt vareņiki ar saldu pildījumu var izrādīties garšīgs deserta ēdiens.

Kā pelmeņus sauc dažādās valstīs

Izrādās, ka pelmeņu cienītāji zina dažus udmurtu valodas vārdus, jo tulkojumā šis kulinārijas termins sadalās divos vārdos:

• «pel» – auss;
• «ņaņ» – maize.

Vispār šī ēdiena radīšana pieder Sibīrijas tautām, bet daudzas tautības ir pārņēmušas tā pagatavošanas vienkāršību, tāpēc pastāv daudz interpretāciju.

1. Manti. Izplatīti Vidusāzijā. Pagatavošanas māksla slēpjas tajā, ka mīklai jābūt ļoti plānai, bet pildījumam – ļoti treknai, no maltas gaļas, ar tauku gabaliņiem. Īstus manti gatavo tvaicējot, kam nepieciešams īpašs trauks – kaskans. Šie izstrādājumi ir lielāki par parastajiem pelmeņiem, un to forma ir nedaudz atšķirīga.
2. Maultašeni. Šo veidu gatavo vācu mājsaimnieces. Tulkojums izklausās neparasti: «apmāni Dievu», – un, visticamāk, šādu nosaukumu ēdienam devuši mūki, mēģinot Lielajā piektdienā arī ēst gaļas produktus, paslēpjot tos spinātos. Šis ir pirmais ēdiens, jo maultašeni vārās bagātīgā buljonā, un piedeva ir alus vai mērce.
3. Modaki. Šim saldajam indiešu ēdienam izmanto rīsu miltus, atšķiras arī pildījums, jo tajā var būt rieksti, kokosriekstu skaidiņas un kardamons. Tos var pagatavot gan tvaicējot, gan ceptus eļļā.
4. Momo. Šis ir tibetiešu ēdiens, kura pildījums sastāv no jebkuras gaļas, pat no kazas gaļas.
5. Baozi. Tos izgudroja ķīnieši, un pildījumā visbiežāk liek cūkgaļu ar kāpostiem vai citus gaļas un dārzeņus, kā arī sēnes – dažreiz sajaucot, dažreiz atsevišķi. Šai tautai ir vēl viens pelmeņu veids – dimsams. Tas, visticamāk, ir deserts, jo vairumā gadījumu pildīts ar augļiem, bet pildījums var būt arī gaļas vai zivju. Vēl viens veids – vontoni – tiek pasniegti zupā. Pildījumā liek ne tikai gaļu, bet arī sēnes, ingveru, jaunus bambusa dzinumus.
6. Beriki. Kalmiku stepju ēdiens, kura pagatavošanai jāizmanto tikai augstākās šķiras milti. Rūpīgi tiek gatavots arī pildījums, jo gaļa jāsagriež smalki ar rokām. Lai piešķirtu sulīgumu, pievieno speķi.
7. Boraki. Tos izgudroja armēņi. No citiem veidiem atšķiras ar to, ka mīklai jābūt plānai, bet pildījumam – iepriekš apceptam. Augšdaļa paliek atvērta, vāra vertikālā stāvoklī.
8. Gjūrza. Savu nosaukumu tas ir parādā šādai niansei: šajā azerbaidžāņu pelmenī veidošanas laikā atstāj nelielu caurumu. Apkožot gjūrzu, atskan skaņa, kas imitē čūskas šņākšanu.
9. Dampiļi. Šos pelmeņus mīl Singapūrā. Tiem receptūra tiek ievērota rūpīgi, ieloču jābūt stingri noteiktam skaitam, un tos veido ar bambusa kociņu. Prasmīgi pavāri tos veido dzīvnieku, ziedu un dažādu priekšmetu formās.
10. Knedļiki – daudzu slāvu tautu ēdiens. Atšķirīgā iezīme ir mīkla uz kartupeļu biezeņa bāzes, kurā paslēpts gaļas pildījums. Tāpat gatavo kroppkakori Zviedrijā, bet to kartupeļu mīkla ir ļoti bieza, un pildījumam izmanto šķiņķi un speķi, ēdienu papildinot ar brūkleņu ievārījumu.
11. Kreplahi. Tos izgudroja ebreji. Tie ir līdzīgi parastajiem pelmeņiem, bet, protams, cūkgaļu pildījumā nav iespējams atrast.
12. Kurze. Tie ir iecienīti Dagestānā. Šeit var sastapt pildījumu vienlaikus no liellopu, aitu un vistas gaļas, pievienojot pienu.
13. Ravioli. To dzimtene ir Itālija. Pēc izmēra tie ir mazāki nekā parastie pelmeņi, mīkla jāizrullē ļoti plāni, un malas jāapgriež figurāli. Pildījums var būt ne tikai gaļa, bet arī zivis, augļi vai dārzeņi. Vēl viens itāļu atklājums – tortellīni ar pildījumu no gaļas vai dārzeņiem, kā arī siera, kastaņiem, ogām un sēnēm.
14. Hinkali. Šajā gruzīnu ēdienā malta gaļa jāsagatavo iepriekš. Mīklā nedrīkst būt daudz ūdens, tāpēc tā ir stingra un ļoti blīva.

Ir vēl daudz pelmeņu šķirņu, kas atšķiras pēc mīklas un pildījuma sastāvdaļām, izmēra un formas, pat krāsas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Īstajos pelmeņos ir tikai dabīgi produkti. Tie ir milti, visbiežāk kviešu milti, olas un ūdens. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, parasti pievieno sāli, nelielu daudzumu cukura. Pildījums – pirmkārt, malta gaļa ar dažādām garšvielām un sīpoliem. Pasniedz ar mērcēm, skābo krējumu.

Rezultātā tiek iegūts ļoti sātīgs, bagāts ar taukiem, ogļhidrātiem un olbaltumvielām ēdiens. Turklāt ogļhidrātu daudzums ir pārsvarā. Kaloriju daudzums pilnībā atkarīgs no receptes, vidēji tas ir aptuveni 170 kcal uz 100 g produkta.

Kā pelmeņi ir labvēlīgi

Pateicoties derīgo vielu klātbūtnei pelmeņu sastāvdaļās, tie ir ne tikai sātīgi, bet arī veselīgi. Tie palielina enerģiju, palīdzot iegūt darbaspējas.

Olbaltumvielas, kas atrodas pelmeņu porcijā, palīdz imūnsistēmai papildināt aminoskābju normu, kas ir tik nepieciešama šūnu atjaunošanai. Ja ar pārtiku saņemto olbaltumvielu ir par maz, organisms sāk izmantot savas – muskuļu olbaltumvielas.

Pelmeņos ir daudz derīgu vielu:

1. Cinks. Pirmkārt, tas nodrošina imūnsistēmas normālu darbību un, būdams daudzu enzīmu sastāvdaļa, novērš brīvo radikāļu rašanos. Šis elements palīdz izvadīt no organisma urīnskābi un slāpekli.
2. Selēns. Tā nepieciešamais daudzums novērš organisma uzņēmību pret vīrusiem, samazina onkoloģisko slimību iespējamību.
3. Varš. Novērš iekaisuma procesu un locītavu slimību attīstību, piedalās asinsradē.
4. Magnijs. Aktīvs fosfora apmaiņas palīgs, veicina spiediena pazemināšanos.
5. Fosfors. Svarīgs kaulu audu komponents, bet arī ir iesaistīts enerģijas apmaiņas reakcijās.
6. Dzelzs. Ja tā ir nelielā daudzumā vai slikti uzsūcas, var rasties anēmija, un organisma izturība pret dažādām slimībām ievērojami samazināsies. Dzelzs trūkums laika gaitā vājina atmiņu un samazina darbaspējas.

Šajā ēdienā ir arī nepieciešamais vitamīnu daudzums:

1. B grupa. Šai vitamīnu grupai ir daudz mērķu, pirmkārt, tie piedalās ogļhidrātu apmaiņā un olbaltumvielu sintēzē, sarkano asins šūnu veidošanā.
2. A grupa. Retinols kavē saaukstēšanās slimību attīstību, palielina redzes asumu un ir lielisks profilakses līdzeklis pret aterosklerozi. Ar tā palīdzību brūces ātrāk sadzīst.
3. Vitamīns PP. Palīdz labāk uzņemt olbaltumvielas. Piedalās ogļhidrātu vielmaiņā, normalizē kuņģa sekrēciju. Organismam tas ir nepieciešams, lai neattīstītos dermatīti un netiktu traucētas kuņģa-zarnu trakta funkcijas.
4. Vitamīns E. Jau sen ir zināma tā antioksidanta īpašība. Turklāt tokoferols pozitīvi ietekmē muskuļu darbību, aizsargā eritrocītus no hemolīzes.

Vai drīkst ēst pelmeņus zīdīšanas laikā

Pelmeņos ar dabīgiem produktiem, kas nesatur kaitīgas piedevas, ir tikai veselīgas sastāvdaļas, pateicoties minerālvielu, vitamīnu un šķiedrvielu klātbūtnei.

Šis produkts atšķiras ar to, ka neizraisa alerģiskas izpausmes, bet laktācijas periodā labāk ēst pelmeņus, kuros izmantotas liesas gaļas šķirnes, un vēlams izvairīties no garšvielām.

Svarīgi: pediatri uzstāj, ka pirmajā bērna dzimšanas mēnesī pelmeņi jāizslēdz no uztura.

Šajā periodā pelmeņus labāk pagatavot pašiem, jo rūpnieciskajos bieži vien ir konservanti un dažādas piedevas. Turklāt gaļa var būt nekvalitatīva, jo negodīgi ražotāji nereti aizstāj dabisko sastāvu ar lētu analogu.

Veikalā nopērkamajos pelmeņos var būt garšvielas, kas zīdainim var izraisīt alerģiskas izpausmes. Tāpēc, ja barojošai mātei ļoti gribas pelmeņus, bet nav iespējas tos pagatavot mājās, pērkot jāpievērš uzmanība dažiem faktiem:

1. Uz iepakojuma uzskaitītās sastāvdaļas – parasti tās sarakstā norādītas dilstošā secībā pēc to īpatsvara kopējā masā.
2. Konservantu un jebkādu garšas pastiprinātāju klātbūtne.
3. Sastāvs: vēlams, lai tajā būtu tikai dabīgas sastāvdaļas un augu olbaltumvielas.
4. Obligāti jāzina produkta realizācijas termiņš.

No kāda vecuma drīkst dot bērniem pelmeņus

Pat mazi bērni, reiz nogaršojuši pelmeņus, nekad no tiem neatsakās. Tomēr pirmsskolas vecuma bērniem šo ēdienu vajadzētu dot tikai mājās gatavotu. Turklāt labāk, ja maltajā gaļā ir apmēram 20 procenti diētiskas putnu gaļas.

Mazākiem bērniem nav ieteicams ēst veikalā nopērkamos pelmeņus, jo tajos ir daudz sāls, kas var aizkavēt šķidrumu organismā un radīt slodzi sirds un asinsvadu sistēmai un urīnizvades sistēmai.

Bērnam kaitīgas ir arī dažādas papildu sastāvdaļas sintētisku garšas pastiprinātāju, stabilizatoru un vielu veidā, kas apzīmētas ar “E” marķējumu. Kā izrādās, starp tām ir arī kancerogēni.

Nozīme ir arī tam, ar ko šo ēdienu garšo. Parasti, lai pelmeņi būtu garšīgāki, tiem pievieno skābo krējumu vai majonēzi, eļļu vai etiķi. Vairumā gadījumu tie ir produkti, kas satur daudz tauku, un tas rada lieku slodzi kuņģim un zarnām un veicina aptaukošanās attīstību.

Vislabāk ir garšot ēdienu ar nelielu daudzumu buljona. Tā priekšrocības ir tādas, ka tas stimulē kuņģa-zarnu trakta funkcijas, tātad pelmeņi ātri un viegli sagremosies, un bērns nejutīs smaguma sajūtu.

Lai labāk uzsūktos, bērniem labāk dot pelmeņus dienas pirmajā pusē, jo pirms nakts miega priekšroka dodama piena produktu ēdieniem.

Vai drīkst ēst pelmeņus, zaudējot svaru

Pelmeņos ir mīkla, kas, kā zināms, var pievienot dažus kilogramus svaram. Bet dietologi ir izstrādājuši īpašu pelmeņu diētu – tieši tiem, kas ir pelmeņu fani. Bet ir arī ierobežojoši pasākumi, kas ietver vairākus noteikumus:

1. Ievērot nepieciešamo normu, lai visu produktu kopējais kaloriju saturs nepārsniegtu 1200 kcal.
2. Porcijā nedrīkst būt vairāk par 10 gabaliem, kas vidēji sastāda 200 kcal.
3. Nedrīkst pievienot ēdienam tādas sastāvdaļas kā majonēzi vai skābo krējumu, dažādas mērces ar augstu tauku saturu. Tos var aizstāt ar jogurtu vai beztauku kefīru.
4. Nedrīkst ēst pelmeņus pēc pulksten 18 vakarā.
5. Ja pelmeņi tiek gatavoti mājas apstākļos, tad tiem jāizmanto pilngraudu milti, bet maltā gaļa – liesa, vēlams pievienot tai dārzeņus.

Tiem, kas nolēmuši zaudēt svaru, bet nevēlas atteikties no pelmeņiem, ir īpaša to pagatavošanas recepte.

Mīklai vajadzēs vienu olu, pa glāzei pilngraudu miltu un ūdens. Maltajai gaļai – vistas krūtiņa un sīpols, jebkurš dārzenis pēc garšas. Ja tie ir kāposti, tos vajag iepriekš novārīt, pievienot garšvielas. Pagatavošana tāda pati kā parastajiem.

Pelmeņi medicīnā

Ne vienmēr drīkst ēst šo ēdienu, ja cilvēkam ir konstatēta kāda slimība.

Cukura diabēta gadījumā

Diabētiķiem vajadzētu atteikties no pelmeņiem. Lieta tā, ka produktā ir neliels daudzums cietes. Tā ātri pārvēršas glikozē, tātad cukurs asinīs var paaugstināties.

Svarīgi: pelmeņu glikēmiskais indekss — 70 vienības.

Pie pankreatīta
Slimā aizkuņģa dziedzeris nosaka savus nosacījumus uztura izvēlē. Paasinājuma periodā nepieciešams tikai izberzts vārīts ēdiens, bet arī remisijas laikā nav vērts riskēt, ja gribas pelmeņus. Lai pārstrādātu gaļu un mīklu, kuņģim ir ievērojami jāpastrādā. Un pelmeņu iekšpusē vienmēr ir neliels daudzums koncentrēta buljona, tāpēc būs nepieciešama fermentatīva darbība visās gremošanas trakta daļās, ieskaitot aizkuņģa dziedzera darbu.

Gastrīta gadījumā

Ķermenis smagi un ilgi sagremo ēdienus no mīklas, tāpēc sākas dažādas komplikācijas un sāpes, ja ir diagnosticēta šī slimība. Tās ārstēšanā īpaši palīdz diēta, no kuras pelmeņi ir izslēgti. Ārsti piekāpjas, ļaujot tikai reizi mēnesī apēst nelielu mājās gatavotu porciju, kas pagatavota tvaikā bez jebkādām garšvielām.

Pret aizcietējumiem

Vāja zarna nevarēs labi darboties, ja tiks ēsti peļmeņi, kam ir paaugstināts ogļhidrātu un olbaltumvielu saturs. Ja ir grūti atturēties, vēlams uzturā pievienot dārzeņus, augļus un dzert vairāk šķidruma.

Podagras gadījumā

Pelmeņu daudzums noteikti jāierobežo, jo šīs slimības gadījumā ieteicams ievērojami samazināt gaļas produktu daudzumu. Pildījumam labāk izmantot vistas, truša vai tītara gaļu. Var pievienot arī jebkurus dārzeņus, piemēram, ķirbi vai cukīni.

Holecistīta gadījumā

Slimniekiem ir nepieciešama diēta, bet ja tik ļoti gribas pelmeņus, tad tiem jābūt mājas gatavotiem, no cietajiem kviešu veidiem ar lielu šķiedrvielu saturu. Gaļā nedrīkst būt tauku, un jāizslēdz asas garšvielas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Balstoties uz sastāvu, var noteikt, kam šis ēdiens ir kontrindicēts. Mīklas un treknas maltās gaļas kombinācija radīs diskomfortu cilvēkiem ar gremošanas sistēmas traucējumiem: bieži rodas vēdera uzpūšanās un smaguma sajūta. Mīklā ir lipeklis, tāpēc pats ēdiens ir aizliegts pacientiem ar celiakiju. Sāls kavē šķidruma izvadīšanu, kā rezultātā paaugstinās spiediens.

Kā izvēlēties un uzglabāt pelmeņus

Pērkot pelmeņus, jāpārliecinās, ka tie ir bez deformācijām, bojājumiem, plaisām un nav salipuši. Ja iepakojums neļauj to pārbaudīt, kvalitāti tomēr var noteikt, sakratot maisiņu un pārliecinoties, ka tajā nav salipis kamols.

Mājas pelmeņiem rūpīgi jāizvēlas gaļa ar patīkamu svaigu smaržu. Pusfabrikāti jāuzglabā saldētavā maisiņā vai plastmasas traukā.

Kā pagatavot mīklu pelmeņiem

Vienkāršākais veids, kā pagatavot mīklu: 500 g miltu izbērt kaudzē, izveidot tajā iedobi, ieliet 150 g nedaudz silta ūdens un pievienot divas olas. Dažas saimnieces pievieno ne vairāk kā 20 g augu eļļas. Visu iegūto maisījumu mīca 5 minūtes. Pēc tam atliek gatavo mīklu izrullēt.

Vai var pagatavot pelmeņus mikroviļņu krāsnī

Šādai pagatavošanas metodei paies pavisam nedaudz laika – tikai 7–11 minūtes.

Īpašā traukā, kas paredzēts mikroviļņu krāsnīm, ievietojiet pelmeņus un pievienojiet ūdeni (piesāliet). Mikroviļņu krāsni iestatiet uz maksimālo jaudu. Gatavojiet ēdienu 11 minūtes, neaizmirstot ik pēc pāris minūtēm apturēt gatavošanas procesu un apmaisīt izstrādājumus.

Pildījumu veidi pelmeņiem

Cilvēki neaprobežojas tikai ar gaļas malto pildījumu pelmeņu pagatavošanā. Tagad ir pieļaujams izmantot jebkuru zivju pamatu – laša vai līdakas fileju, asara vai jūrasmēles fileju, garneles vai mīdijas, kalmārus un krabjus, vai jūras velšu asorti. Ir pieļaujams pagatavot pelmeņus ar dārzeņiem. Tie ir kartupeļi ar kāpostiem un burkāniem, cukīni ar bekonu, olīvas ar rāceņiem, baklažāni ar sieru.

Kas mīl sēnes, liek maltajā gaļā šampinjonus un gailenes, austersēnes un apšu bekas. Tiem pievieno sieru un dažādus garšaugus.

Interesanti fakti par pelmeņiem

1. Vēl pirms 50 gadiem visa ģimene, no maza līdz lielam, pulcējās, lai pagatavotu pelmeņus. Tas bija ne tikai darbietilpīgs, bet arī priecīgs notikums, jo vecākie stāstīja interesantus stāstus, iesaistot jaunāko paaudzi darbā.
2. Pelmeņi reizēm ir zīlēšanas atribūts. Speciālā porcijā pildījumam pievieno monētu. Kam tā tiek, sagaida finansiāla labklājība. Ja iekšā paslēpts pipars, veiksies mīlestībā; ja atrodas zaļumi, cilvēku sagaida negaidīta jautrība. Cukurs pareģo saldu, sātīgu dzīvi, bet gabaliņš mīklas sola drīzu laimi, vēlēšanās piepildījumu.
3. Lai iemūžinātu šo populāro produktu, Iževskā uzstādīja pieminekli. Tā ir trīs metrus augsta dakša, kuras smailē pār visiem paceļas solīds pelmenis.

Pelmeņu foto