Zosu gaļa: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Zosu gaļu nevar saukt par maigu, tā ir nedaudz stingrāka nekā vistas gaļa. Tomēr zosu gaļai joprojām ir daudz piekritēju, daudziem patīk tās īpatnējā patīkamā smarža un ne ar ko nesalīdzināmā garša. Zosu gaļas garša ir atkarīga no tā, ar ko putns barojās, un pat no tā kaušanas procesa. Pieredzējuši zemnieki iesaka – 4 dienas pirms kaušanas dot zosīm sāļu ūdeni un netraucēt tās, lai novērstu adrenalīna izdalīšanos, kas pasliktina gaļas garšas īpašības.

Sastāvs un kaloriju saturs

Zosu gaļa ir diezgan trekns produkts. 100 g vārītas gaļas kopā ar ādu – 400 kcal, ja ņem gaļu bez ādas, tad 100 g – 160 kcal. Tas nozīmē, ka vislielākais kaloriju saturs ir ādai. Ceptā zosī visaugstākais kaloriju saturs – 620 kcal.

100 g produkta satur 39 g tauku, labi nobarotiem īpatņiem – līdz 50 g, kā arī 15–20 g olbaltumvielu. Ogļhidrātu zosu gaļā vispār nav.

Zosu gaļas ieguvumus nosaka tajā esošo vitamīnu kopums, tostarp liels daudzums un plašs B grupas vitamīnu klāsts (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), kā arī A un C.

No cilvēkam nepieciešamajiem mikro- un makroelementiem zosu gaļā ir fosfors, nātrijs, kālijs, magnijs, kalcijs, varš, cinks, mangāns, selēns, dzelzs.

Turklāt katrā zosu tushkā ir ievērojams daudzums dažādu aminoskābju, ar kuru palīdzību cilvēka organismā sintezējas antivielas, kas vērstas uz cīņu pret vīrusiem un baktērijām.

Kas ir veselīgāks: pīle vai zoss

Abi šie produkti – zoss un pīle – bieži viesi uz katra galda. Šie gaļas veidi atšķiras no vistas gaļas ar nedaudz sarkanīgu nokrāsu, tie ir treknāki nekā vistas gaļa un tāpēc grūtāk pārstrādājami, grūtāk uzsūcas organismā un nekādā gadījumā nevar tikt uzskatīti par diētiskiem.

Zosu gaļa ir treknāka nekā pīles gaļa, tāpēc tā ir smagāka. Bet zosu taukiem piemīt daudz priekšrocību – gan pārtikas, gan ārstniecisku un kosmētisku. Tāpat neticamiem panākumiem pamatoti bauda zosu aknas, kam piemīt daudz derīgu īpašību.

Ar ko ir noderīga zosu gaļa

Vispārējais ieguvums

Zosu gaļa ir noderīga lietošanai. Neskatoties uz to, ka tā ir trekna, tā neizraisa jaunu holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Un, pateicoties ievērojamam olbaltumvielu daudzumam, tā ir ieteicama sportistiem, kā arī novājinātiem cilvēkiem, kam veiktas sarežģītas operācijas.

Mineralie komponenti un vitamīni, kas atrodami zoss gaļā, ļauj to ieteikt atveseļošanās procesā izsmeltiem cilvēkiem, kā arī tiem, kuri atrodas stresa stāvoklī, paaugstinātas fiziskās vai garīgās slodzes apstākļos.

Tāpat tiek atzīmēts, ka zoss gaļa samazina vēža slimību rašanās risku, veicina hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos asinīs un anēmijas novēršanu, paātrina brūču dzīšanu. Zoss gaļa spēj izvadīt no organisma toksīnus, stiprināt imunitāti, nomierināt nervus, uzlabot nervu sistēmas darbību, palielināt stresa izturību. Regulāra zoss gaļas lietošana palīdz uzlabot kaulu, zobu, nagu, matu un ādas stāvokli.

Sievietēm

Sievietes vispirms novērtēs zoss gaļas pozitīvo ietekmi uz ādas, matu, zobu un nagu stāvokli – proti, uz tiem faktoriem, kas palīdz viņām būt skaistām.

Tajā pašā laikā, pateicoties tam, ka zoss gaļa stimulē asinsradi, tā veicina hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, un tas ir liels pluss bagātīgu menstruāciju un dzemdes asiņošanas gadījumā.

Zoss gaļas spēja nomierināt nervus un mazināt stresu nāk par labu arī sievietēm – tā dod enerģijas un laba garastāvokļa lādiņu, palīdz mierīgāk izturēties pret nepatīkamiem dzīves brīžiem.

Vīriešiem

Vīriešiem, kas nodarbojas ar sportu un dzīvo aktīvu dzīvesveidu, reljefu muskuļu veidošanai ir nepieciešams liels daudzums olbaltumvielu, tāpēc zoss gaļa var viņiem būt palīgs. Tomēr cepts zoss šī mērķa sasniegšanai nederēs – gaļa ir jāsautē vai jāvāra.

Zinātnieki atzīmējuši, ka, pateicoties augstajam kaloriju saturam un harmoniskajam vitamīnu un mikroelementu komplektam, zoss gaļa piešķir enerģiju, pastiprina potenci un uzlabo smadzeņu darbību, kas ir labvēlīgi stiprā dzimuma pārstāvjiem, kuri vada mazkustīgu dzīvesveidu un nodarbojas ar garīgo darbu. Turklāt, sistemātiski lietojot zoss gaļu, tiek kavēts novecošanās process.

Grūtniecības laikā

Grūtniecēm nevajadzētu aizrauties ar zoss gaļu – ēst to ir atļauts tikai pirmo divu trimestru laikā. Šajā periodā sievietes gremošanas sistēmai ir jāstrādā par diviem – par sevi un bērniņu – un papildu slodze kalorijām bagātas zoss gaļas veidā būs lieka.

Diezgan kalorijām bagāta un trekna zoss gaļa grūti uzsūcas sievietes organismā bērna iznēsāšanas laikā, liekot intensīvi strādāt gremošanas sistēmai. Pēdējos trīs grūtniecības mēnešos, palielinoties dzemdei, vēdera dobuma orgāni tiek saspiesti un pārvietoti, kas arī ir nelabvēlīgs faktors.

Turklāt grūtniecēm bieži ir jākontrolē uzturs arī tāpēc, lai nepieņemtos liekā svarā. Savukārt gabaliņš kalorijām bagāta zoss izjauks harmonisko uztura sistēmu un var izraisīt strauju svara pieaugumu. Tāpēc topošajām māmiņām labāk pagaidīt ar zoss gaļas lietošanu.

Zīdīšanas periodā

Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nepieciešams ar vitamīniem un olbaltumvielām bagātināts ēdiens. Kopeumā zos gaļa atbilst šim uzdevumam. Tāpēc, ja barojošai sievietei nav hronisku slimību, zos gaļa būs noderīga gan mātes organismam, ko novājinājusi grūtniecība un dzemdības, gan arī zīdainim. Bet jāizvēlas liesākie gabali – piemēram, krūtiņa. Jo zos tauki tomēr var būt pārāk smagi mazulim.

Bērniem

Zos gaļu bērniem drīkst dot tikai tad, kad bērns ir sasniedzis trīs gadus, ne agrāk. Viss iemesls – taukos, ar kuriem produkts bagāts, un tas ir pārāk liela slodze. Bet ir viens "bet": ja bērnam līdz trīs gadu vecumam ir svara trūkums vai vāja imunitāte, pediatrs ieteiks viņam lietot zos gaļu. Šajā gadījumā gaļa ir vai nu jāvāra, vai jācep.

Svara samazināšanai

Tiem, kas rūpējas par svara samazināšanu, uz laiku jāaizmirst par zos gaļu. Bet, ja ļoti gribas ēst gaļu, obligāti jānoņem āda pirms sākt gatavot. Ceptu zosi nedrīkst ēst pat bez ādas, gaļa jāvāra, jāsautē vai jācep.

Vai zosu tauki ir veselīgi

Zos taukiem tautas runas piedēvē patiesi brīnumainas īpašības. Tos lieto kopš neatminamiem laikiem kā ārstniecisku līdzekli pret daudzām slimībām.

Tā, jau vecvecmāmiņas ticēja, ka zosu tauki palīdzēs sievietēm, kas ilgstošā laikā nevar iestāties grūtniecībā. Senas dziednieces šādos gadījumos ieteica produktu vienkārši ēst ar maizi. Bet vīriešus ārstēja no prostatīta: kausēja taukus, piesūcināja ar tiem audumu un uzlika kompresi starpenes apvidum.

Bet zos tauku spēja novērst paģiru sindromu tiek izmantota joprojām: pēc bagātīgas dzeršanas ieteicams naktī izdzert tējas karoti tauku. Gremošanas traucējumu, aizcietējumu gadījumā šī metode ir efektīva. Ja stress neļauj aizmigt, palīdzēs tas pats līdzeklis. Ja katru vakar lieto karoti tauku, tas palīdzēs pie hroniska noguruma, kā arī uzlabos normālu aizmigšanu un izārstēs bezmiegu.

Vecāka gadagājuma cilvēkiem šāda ikvakara karote palīdzēs paaugstināt imunitāti, dos spēku, bet sievietēm – stabilizēt hormonālo fonu.

Tauku īpašības paātrināt audu reģenerāciju tiek izmantotas ne tikai tiešā veidā – apsaldējumu un brūču ārstēšanai, bet arī kosmētiskos līdzekļos sievietēm.

Apdegumu gadījumā

Tautas medicīna novērtē zos taukus to mitrinošo un barojošo īpašību dēļ, kas ļauj paātrināt bojāto ādas slāņu reģenerāciju. Lai paātrinātu apdegumu dzīšanu, tos ieziež 2 reizes dienā un pēc tam uzliek marles pārsēju.

Lai līdzekli padarītu efektīvāku, taukiem pievieno smiltsērkšķu eļļu proporcijā 1:1. Lai labāk sajauktos, maisījumu sasilda, bet uzklāj atdzisētā veidā – divreiz dienā.

Ginekoloģijā

Tautas medicīnā zosu taukus izmanto dzemdes kakla erozijas ārstēšanai. Lai pagatavotu līdzekli, ņem 100 g izkausētu tauku un dažus kliņģerīšu ziedus. Sastāvdaļas sajauc un liek cepeškrāsnī uz pusstundu. Pēc tam maisījumu izkāš, atdzesē līdz siltumam un samitrina tajā vates tamponu, ko ievieto makstī uz nakti. Ārstēšanas kurss ir 10 dienas, pēc tam veic nedēļas pārtraukumu un atkārto procedūru vēl 2 reizes.

Pret klepu

Zosu tauki ir viens no tautas medicīnas un vecmāmiņu iemīļotākajiem līdzekļiem cīņā pret klepu. To popularitātei ir arī zinātnisks pamatojums: tauki palīdz mazināt iekaisumu un iznīcināt baktērijas, kā arī paaugstina organisma imūno spēku.

Klepojot pacientam ierīvē krūtis un muguru. Līdzeklis sasilda un palīdz gan pret sausu, gan mitru klepu. Tas ir drošs zīdaiņiem.

Iesnu gadījumā

Iesnu gadījumā kā papildu procedūru pie pilināšanas degunā var pagatavot sildošu sastāvu, kas arī palīdz attīrīt degunu un atbrīvot elpošanu. Tam 50 ml izkausētu tauku pievieno maltus sarkanos piparus (1 ēdamk.). Samaisa un uzglabā maisījumu ledusskapī. Pirms gulētiešanas ar šo sastāvu ieziež papēžus un uzvelk plānas vilnas vai pusvilnas zeķes.

Hemoroidu gadījumā

Pateicoties tauku sastāvā esošajām polinepiesātinātajām skābēm, kas stiprina asinsvadu sieniņas, un E vitamīnam, kas paātrina audu dzīšanu un mazina iekaisumu, produkts būs noderīgs hemoroīdu gadījumā. Ziedei ņem 150 g tauku un pa 10 g sasmalcinātu salvijas un kumelīšu ziedu. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc, un iegūto ziedi uzklāj 2–3 reizes dienā uz problēmvietu. Viena procedūra obligāti naktī. Pēc nedēļas ārstēšanas veic nedēļas pārtraukumu un atkārto kursu.

Pret alerģiju

Pret alerģiskiem izsitumiem, apsārtumu, tūsku un niezi palīdz ziede no zosu taukiem, irbenju sulas un smiltsērkšķu eļļas, kas sajaukta vienādās proporcijās.

Artrita gadījumā

Ar sāpēm locītavās saskaras ne tikai gados vecāki cilvēki, un zosu tauki palīdz tikt galā ar šo problēmu, mazinot gan iekaisumu, gan sāpes. Lai to izdarītu, taukus izkausē un vienādās daļās sajauc ar saspiestiem ķiplokiem. Iegūst ziedi, ko ilgi ierīvē locītavā, līdz tā uzsūcas. Šo procedūru labāk veikt pirms gulētiešanas – līdz brīdim, kad iestājas atvieglojums.

Kosmetoloģijā

Ir īpaši mājas kosmetoloģijas piekritēji, kas apgalvo, ka zosu tauki nemaz nav sliktāki par dārgajiem veikala krēmiem un maskām. Tos izmanto gan ādai, gan matiem – gan tīrā veidā, gan pievienojot papildu sastāvdaļas.

Sejai

Ādai zosu tauki ir noderīgi, jo tie satur daudz vitamīnu un mikroelementu. Tie spēj cīnīties ar grumbām, mazināt iekaisumus un mitrināt.

Lai pagatavotu masku, kas ziemā aizsargā seju no sala, dedzinoša vēja un sniega, taukus izkausē ūdens peldē un izkāš caur 3–4 kārtās salocītu marli. Siltos taukus uzklāj uz ādas 30 minūtes pirms iziešanas no mājas.

Barojošai maskai sajauc 25 g zosu taukus ar 2,5 g kampara eļļas. Uzklāj uz ādas uz ceturtdaļu stundas. Pēc šī laika atlikumus noņem ar salveti un nomazgājas ar nedaudz vēsu ūdeni.

Matiem

Zosu tauki palīdz uzlabot šķeltus, trauslus, sausus matus. Lai to izdarītu, reizi nedēļā pirms matu mazgāšanas ierīvē galvas ādā un matos izkausētus taukus, pēc tam tos pārklāj ar plēvi un aptin ar dvieli siltumam. Ilgi turēt nav nepieciešams, pietiek ar 5–10 minūtēm.

Taukus nomazgā ar ierasto šampūnu, bet matus pēc tam izskalo ar ūdeni, kam pievienota izspiesta citrona sula.

Skropstām

Par garām, apjomīgām un skaistām skarstām sapņo visas meitenes un sievietes. Zosu tauki var palīdzēt atrisināt šo problēmu. Tie atjauno skarstas pēc vairākām procedūrām, īpaši pamanāms efekts, ja pašas skarstas sāk katastrofāli izkrist pēc pieaudzēšanas. Lai to izdarītu, reizi nedēļā ar otu uzklāj uz skarstām izkausētus siltus taukus.

Zosu aknu ieguvumi un kaitējums

Zosu aknas mīl daudzi. Tie, kas nodarbojas ar zosu audzēšanu, dažkārt speciāli gardēžiem audzē putnu, to barojot, piemēram, ar ozolzīlēm, kas piešķir aknām īpašu garšu. Bet veikalu plauktos un tirgos ir arī parastas zosu aknas.

To ieguvums ir tajā, ka šis subprodukts ir mazkaloriju, tāpēc to var lietot pat tie, kas cenšas zaudēt svaru.

Aknās ir daudz dzelzs, kas piedalās asinsrades procesā un uzlabo asins sastāvu. Produktā ir holīns, kas pieder B grupas vitamīniem, tas nepieciešams smadzeņu darbībai. Turklāt aknās ir liels vitamīnu komplekss, tostarp A, E, H, tie visi normalizē vielmaiņas procesus, uzlabo nervu sistēmas darbību.

Minerālu sastāvu veido fosfors, kālijs, hroms, selēns un citi mikro- un makroelementi, kas nepieciešami cilvēka ķermeņa normālai darbībai. Piemēram, fosfors nosaka kaulu, zobu un matu veselību. Bet hroms ir nepieciešams sirdij un asinsvadiem, to mūsdienās izmanto kā profilakses līdzekli vairākām sirds un asinsvadu slimībām, kā arī diabētam.

Visslavenākais ēdiens no subproduktiem ir fuā-grā. Tajā ir liels daudzums polinepiesātināto tauku. Tie palīdz cilvēka ķermenim labāk uzsūkt pārtiku, samazināt holesterīna daudzumu asinīs un paaugstināt smadzeņu darbības aktivitāti.

Bet pat tik noderīgs produkts var kaitēt, ja to ēd nekontrolēti un neierobežotā daudzumā. Turklāt zosu aknas nedrīkst cept eļļā, tās jāsautē. Tikai šādā veidā tās neradīs kaitējumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Zosu gaļa ir diezgan trekna un tāpēc nav piemērota uzturam tiem, kam ir tendence uz aptaukošanos un kas cieš no liekā svara.

Turklāt liels tauku daudzums ne vislabākajā veidā ietekmē sirds un asinsvadu stāvokli. Pastāvīga un neierobežota zosu gaļas lietošana var provocēt aterosklerozes attīstību.

Treknā zosu gaļa ir kontrindicēta pacientiem, kas cieš no hipertensijas, išēmiskās sirds slimības un cukura diabēta.

Pat veselīga cilvēka organismam nepieciešams daudz laika, lai sagremotu un asimilētu zoss gaļu. Šis process ir smags gremošanas sistēmai, aknām un aizkuņģa dziedzerim. Tiem, kam diagnosticēts pankreatīts, žultsakmeņu slimība un holecistīts, kā arī kolīts, zoss gaļu ēst nedrīkst.

Pārēdoties ar zoss gaļu, var rasties grēmas, slikta dūša, paaugstināties holesterīna līmenis. Saprātīgs zoss patēriņa režīms – ne biežāk kā divas reizes nedēļā.

Samazināt treknas gaļas negatīvo ietekmi ir iespējams, ja to ēd ar gurķu, tomātu, svaigu kāpostu salātiem, lapu salātiem un pētersīļu zaļumiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

1. Izvēloties zosi svētku galdam vai parastām vakariņām, jāpievērš uzmanība, lai āda būtu tīra, vienmērīgi dzeltenīgi rozā krāsā, taustei sausa vai nedaudz slidena. Ja āda ir lipīga – liemenis ir bojāts.
2. Ja ar pirkstu uzspiež uz liemeņa un pēc tam atlaiž, tam nekavējoties jāizlīdzinās, tad var teikt, ka gaļa ir pietiekami elastīga un tātad svaiga. Ja tā nenotiek, bedrīte paliek, zosi labāk neņemt – tā nav svaiga.
3. Vissulīgākā gaļa būs lielai zosij, kas sver aptuveni 4 kg, mazākam putnam ir sausāka un stingrāka gaļa.
4. Ja zoss kājiņas ir dzeltenas – tā ir jauna, vecam putnam tās ir sarkanīgas.
5. Labas, mēreni nobrieduša liemeņa taukiem jābūt baltiem, ja tie ir dzelteni, gaļa ir pārāk ilgi glabāta.

Ja zosi liek ledusskapī, tai jāatvēl atsevišķs plaukts, blakus nedrīkst būt gatavi produkti, sviests. Liemeni labāk ietīt vai nu pergamentā, vai kokvilnas audumā, kuru iepriekš samitrina ar etiķi; tas palīdzēs saglabāt gaļu piecas dienas.

Ziemā zosi var iznest uz balkona, bet arī labāk ietīt etiķī samitrinātā audumā.

Saldētavā zoss nezaudē patērētāja īpašības gada laikā – ja uzglabāšanas temperatūra nav augstāka par -18 grādiem. Pirms liemeņa ievietošanas saldētavā, tas diennakti jātur uz ledusskapja plaukta un tikai pēc tam, ietinot polietilēna plēvē, jānovieto glabāšanai saldētavā.

Iespējama zoss uzglabāšana ledus garozā. Lai to izdarītu, tikko nomazgātu liemeni uzreiz ievieto saldētavā. Tiklīdz uz virsmas izveidojas ledus garoziņa, atkal noskalo zosi ar aukstu ūdeni un atkal ievieto saldētavā. Atkārto šo procedūru, līdz izveidojas izturīga ledus bruņa. Pēc tam liemeni var ievietot polietilēna maisiņā un novietot saldētavā.

Ja zoss ir kaltēta, vēsā telpā (piemēram, pagrabā) to var uzglabāt 2 gadus – piekārtā stāvoklī, ietītu pergamentā vai folijā.

Kā pagatavot zosu gaļu: receptes

Jebkurai gaļai pēc kaušanas jāatpūšas jeb, kā saka, jānobriest. Nobriešana notiek vairāku stundu laikā, labāk – visu nakti. Un tikai tad var sākt tās kulināro apstrādi.

Zosi var pagatavot dažādi – cepeškrāsnī, multivārāmajā, katlā vai pannā uz plīts, putnu sālī, kaltē, kūpina.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī var cept gan veselu liemeni, gan dažāda izmēra gabalus. Lielos tauku uzkrājumus, kas parasti atrodas vēdera apvidū, vēlams nogriezt, kā arī jānoņem astes daļa. Pēdējās, visplānākās spārnu falangas arī labāk noņemt, lai tās nepiedeg – ja plānots cept bez folijas iesaiņojuma.

Ja ir nolemts cept liemeni veselu, pa visu tās virsmu vienmērīgi jāizdara nelieli iegriezumi, lai gaļa labi piesūktos ar sāli, garšvielām un ātrāk izceptos līdz pašiem dziļākajiem slāņiem.

Atsevišķā traukā pagatavojiet marinādi: sarīvējiet nelielu ingvera gabaliņu, izspiediet sulu no citrona, saspiediet 3–4 ķiploka daiviņas. Pievienojiet iecienītās kaltētās garšvielas – piemēram, timiānu, baziliku vai ķimenes, var izmantot visas garšvielas kopā. Pievienojiet maltus piparus un atšķaidiet marinādi ar ūdeni (apmēram pusi glāzes). Samaisiet, papildiniet maisījumu ar ēdamkaroti rīvētu mārrutku (var izmantot tos, ko pārdod jebkurā lielveikalā) un ierīvējiet iegūto masu liemenī, īpaši pievēršot uzmanību, lai marināde iekļūtu iegriezumos gaļā. Ar atlikušo šķidrumu aplejiet liemeni un ievietojiet to ledusskapī uz 6–8 stundām.

Kad zoss ir marinējusies, noārdiet to no ārpuses un iekšpuses ar nesaldinātu medu – vajadzēs apmēram 3 ēdamkarotes. Ievietojiet zosu cepeškrāsnī cepammaisā, iepriekš vienu reizi caurdurot to no augšas ar dakšiņu, lai būtu kur izplūst tvaikam.

Divarpus stundas turiet liemeni cepeškrāsnī (temperatūru iestatiet uz 180 grādiem), pēc tam pārplēsiet cepammaisa augšējo daļu un turpiniet cept vēl apmēram 40 minūtes. Šajā laikā zoss jāpārklājas ar ēstgribu rosinošu zeltainu garoziņu.

Gatavo liemeni var pasniegt ar piedevu no vārītiem kartupeļiem, sautētiem kāpostiem, griķiem vai ar svaigiem dārzeņiem, vasaras salātiem, mērcēm.

Zosi var cept nevis cepammaisā, bet ietinot vairākos folijas slāņos. Tā noturēs sulu iekšpusē tikpat labi kā cepammaiss.

Ja gatavojat uz atklātas cepešpannas, tā rūpīgi jāizklāj ar vairākiem folijas slāņiem, izveidojot no tās kaut ko līdzīgu vannai, kurā savāktos no zoss izkausētā sula un tauki, ar kuriem gatavošanas procesā vairākas reizes jāaplej liemenis. Apmēram 50 minūtes pirms cepšanas beigām ielieciet šajā improvizētajā vannā kartupeļus, sāliet tos – sanāks gaļa un piedeva 'vienā pudelē'.

Zoss gatavību var pārbaudīt, caurdurot to visbiezākajā vietā ar šauru nazi. Rozā sula norāda, ka ēdiens vēl nav gatavs, ja tā ir dzidra – var likt uz galda.

Multivārītājā

Lai pagatavotu zosi lēnajā plītī, tā jāsagriež porciju gabaliņos. Nomizojiet apmēram 7–8 vidēja izmēra kartupeļus un katru pārgrieziet ceturtdaļās. 2 vidējus sīpolus sagrieziet pusgredzenos un izspiediet caur spiedi 4 ķiploka daiviņas.

Ieeļļojiet multivāras bļodu ar augu eļļu, ievietojiet tajā gaļu un sautējiet 60 minūtes programmā «Sautēšana». Tiklīdz programma beidzas, pievienojiet bļodā dārzeņus, sāliet un apkaisiet ar pipariem un hmeli-suneli. Turpiniet gatavošanu programmā «Cepšana» 40 minūtes. Šajā laikā varat pagatavot salātus no svaigiem dārzeņiem – gurķiem, tomātiem, zaļumiem – un pasniegt to kopā ar gatavo ēdienu.

Ko var pagatavot no zosu gaļas: receptes

Zupa

Lai buljons – zoss zupas pamats – būtu garšīgāks un gaļa kļūtu mīkstāka, 2–3 stundas pirms vārīšanas ierīvējiet zoss gaļu ar citrona vai laima sulu. No zoss buljona iegūst izcilus pirmos ēdienus – šči, boršči, skābeņu zupas, rasolņiki un harčo.

Vārot buljonu, ielieciet zoss liemeni aukstā ūdenī – tā, lai virs gaļas būtu 3–4 pirkstu biezs ūdens slānis. Kad ūdens sāk vārīties, putas jānoņem, vārīšanas laikā putas jānoņem vēl dažas reizes – pēc vajadzības. Parasti zoss gaļa ir gatava pēc 2–2,5 stundām.

Harčo
Izvāriet pusi zoss, pievienojot katlā sīpolu, pa vienam selerijas un pētersīļa saknei. Izņemiet gaļu, izkāšiet buljonu, izmetiet dārzeņus, sagrieziet liemeni porciju gabaliņos.

Sagrieziet vidēja lieluma sīpolu, ielieciet to buljonā kopā ar aso piparu pāksti. Buljonu atkal lieciet uz plīts; tiklīdz tas uzvārās, ielieciet gabaliņos sagrieztu gaļu, sāliet un pievienojiet 0,5 tases rīsu. Kad rīsi ir gatavi, sakuliet bļodā 3–4 jēlas olas un uzmanīgi, nepārtraukti maisot, ielejiet sakultās olas zupā. Izslēdziet uguni, harčo var pasniegt pēc 5–7 minūtēm. Katrā šķīvī ielieciet sasmalcinātus kinzas zaļumus.

Rasolņiks
Ņemiet pusi no zoss liemeņa, nomazgājiet, sasmalciniet porciju gabalos, pārlejiet ar 3 l ūdens un lieciet uz uguns. Vārīšanas laikā putas jānoņem.

Otrajā katlā sautējiet izmazgātos zoss aknas, sirdi un kuņģi līdz gatavībai 0,5 l gurķu sālījumā, pievienojot pētersīļa sakni. Atsevišķi novāriet līdz gatavībai glāzi pērļu grūbu.

Kad zoss ir gatava, ielieciet katlā kubiņos sagrieztus kartupeļus (5–6 gab.) un vāriet tos līdz mīkstumam. Pēc tam pievienojiet nomizotus sālītus gurķus, sagrieztus mazos kubiņos. Sāliet, novāriet līdz gatavībai, samaisiet ar blakām un sālījumu, pievienojiet novārītās pērļu grūbas, maltus melnos piparus un lauru lapu. Pēc 5 minūtēm izslēdziet.

Pasniedziet uz galda pēc apmēram ceturtdaļas stundas, lai rasolņiks ievilktos. Katrā šķīvī ielieciet skābo krējumu un sasmalcinātus zaļumus.

Kotletes

Izlaidiet caur gaļas maļamo mašīnu 600 g zoss filejas, 3 kartupeļus un 2 vidējus sīpolus, 4 ķiploku daiviņas, 3 gabaliņus batona (nemērcējiet, sausā veidā). Sāliet, pievienojiet maltajai gaļai 2 olas, apkaisiet ar maltiem melnajiem pipariem, kas samalti mājas dzirnaviņās. Izveidojiet kotletes un apcepiet tās līdz zeltainai krāsai no abām pusēm uz augu eļļas pannā ar vāku. Lai noņemtu liekos taukus, izklājiet kotletes uz īsu brīdi uz papīra dvieļa.

Plovs

Zoss plovam būs nepieciešami 400 g krūtiņas filejas, to noskalot un sagriezt mazos gabaliņos.

Vispirms 1,5 glāzes brūno rīsu aplejiet ar karstu ūdeni. Katlā uz saulespuķu eļļas apcepiet lielu burkānu, sagrieztu plānos stienīšos, un 2 nelielus sīpolus. Pievienojiet dārzeņiem zoss gaļu un sautējiet apmēram stundu. Nolejiet ūdeni no rīsiem un ielieciet graudaugus katlā, pārlejiet ar ūdeni tā, lai virs rīsiem būtu ūdens slānis 2–3 pirkstu biezumā. Pievienojiet sāli un iecienītās garšvielas (ķimenes, bārbele, apiņi-suneli utt.). Kad ūdens gandrīz iztvaikojis, ielieciet rīsos ķiploka galviņu un zem slēgta vāka vāriet, līdz gatavs.

Plovs lēnajā plītī
Tā kā lēnajā plītī gaļa sautējas savā sulā, bez eļļas pievienošanas, plovs ir mazāk trekns nekā katlā, bet ne mazāk barojošs.

500 g zoss gaļas būs nepieciešami - 3 glāzes garspalvu tvaicētu rīsu, 2 diezgan lieli burkāni, liels sīpols un garšvielas - ķimenes, bārbele, koriandrs, malti pipari (vislabāk no dzirnaviņām), safrāns, kā arī ķiploki un sāls. Rīsus bļodā pārlejiet ar aukstu ūdeni un nolieciet malā. No zoss nogrieziet taukus, sagrieziet kubiņos gan tos, gan visu pārējo gaļu. Sagatavojiet dārzeņus: burkānu sagrieziet salmiņos, sīpolu - pusgredzenos.

Nogrieztos taukus ielieciet multivārāmā katla bļodā un, iestatot režīmu «Cepšana», 15 minūtes kausējiet taukus. Kad 15 minūšu programma ir pabeigta, ielieciet sīpolu un burkānu un atkal iestatiet to pašu režīmu, bet tagad uz 10 minūtēm. Tauku sprakšķus var izņemt vai atstāt. Pēc programmas beigām ielieciet bļodā gaļu un atkal iestatiet režīmu «Cepšana» uz 15 minūtēm, pēc tam sāliet gaļu, pievienojiet garšvielas un atkārtojiet 15 minūšu programmu. Ieliekot produktus pēc kārtas, ir svarīgi neaizmirst tos maisīt ar koka lāpstiņu.

No rīsiem nolejiet ūdeni, noskalojiet tos un kārtīgi noteciniet. Izkārtojiet rīsus virs gaļas, tajos ierokiet ķiploku (veselu galviņu), varat pievienot arī asos piparus (pēc garšas, dažiem varētu derēt arī vesela pāksts). Režīmā «Rīsi/graudaugi» pagatavojiet plovu, tam būs nepieciešama viena stunda.

Gulašs

Gulašam būs nepieciešams puskilograms zoss krūtiņas (bez ādas), pa 1 vidējam burkānam un sīpolam, 2 ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas, 3 ēdamkarotes tomātu pastas, kā arī malti melnie pipari, sāls, 4 ķiploka daiviņas un 2 lauru lapas.

Katliņā uz augu eļļas apcepiet smalki sagrieztu sīpolu un burkānu, sagrieztu apļos 1 cm biezumā. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet caur presi izspiestu ķiploku (2 daiviņas). Pēc 4 minūtēm varat ielikt pannā zoss gaļu, sagrieztu kubiņos apmēram 2x2 cm. Cepiet, līdz iztvaiko izdalījusies sula, ik pa laikam maisot.

Kad sula iztvaikojusi, ielej gaļā ar dārzeņiem karstu ūdeni, sāli un sautē uz nelielas uguns 50–60 minūtes. Pēc tam pievieno sautējamā traukā tomātu pastu, lauru lapu, smalki sagrieztas atlikušās 2 ķiploka daiviņas un piparus pēc garšas. Vēlreiz sautē zem slēgta vāka 10 minūtes, pēc tam noņem no uguns un ļauj gaļai ievilkties 15 minūtes.

Desa

Ceptas desiņas
Sagrieziet kilogramu zoss filejas nelielos gabaliņos, ievietojiet to saldētavā uz pusstundu. Sajauc atdzesēto gaļu bļodā ar 230 g vistas tauku, 1 ēdamk. sāls un garšvielām: pa 0,5 tējk. oregano, salvijas, maltu piparu, timiāna. Pievieno 1 ēdamk. augu eļļas. Ievietojiet bļodu saldētavā uz pusstundu. Pēc 30 minūtēm izlaidiet gaļu ar garšvielām caur gaļas mašīnu. Apcepiet malto gaļu pannā apmēram 10 minūtes un atdzesējiet.

Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem, uzmanīgi noņemiet ādu no 10 vistas kakliem, pildiet tos ar atdzesēto malto gaļu un sasieniet galus ar stipru diegu. Cepiet cepeškrāsnī 45–50 minūtes. Pasniedziet labāk siltas, garnīram lieliski derēs sautēti vai svaigi dārzeņi.

Kūpināta desa
Desas pagatavošanai der gaļa no zoss augšstilbiem, vajadzēs 900 g gatavas filejas bez ādas un kauliem. Izlaidiet to caur gaļas mašīnu ar lielo restīti kopā ar 300 g cūkgaļas mīkstuma un nelielu daudzumu speķa (katrs izvēlas daudzumu pēc savas gaumes). Sajauc iegūto malto gaļu ar muskatriekstu, pipariem, sāli un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.

Ar atdzesēto malto gaļu pildiet labi iztīrītas un nomazgātas cūku zarnas, sasieniet tās un ievietojiet desu kūpinātavā, kur kūpiniet ar aukstiem dūmiem četras dienas, pēc tam divas vai pat trīs nedēļas (kā kuram patīk) žāvējiet desu vēsā vietā. Viss, jēlkūpinātā desa ir gatava.

Vai dzīvniekiem var dot zosu gaļu

Tāpat kā cilvēkam, mājdzīvniekiem – kaķiem un suņiem – zoss gaļa var kaitēt tikai tad, ja to lieto pārmērīgi, jo zoss gaļa ir diezgan trekna šīm radībām. Samazināt treknumu un attiecīgi mazināt negatīvo ietekmi uz dzīvnieku organismu var, noņemot no zoss ādu. Tāpat nevajadzētu dot galvas un kaklus.

Zosu gaļas foto