Paipalu gaļa: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Paipalas kopš seniem laikiem tika uzskatītas par izsmalcinātu cienastu pie cara galda. Tieši tās bija vēlamā medījuma trofeja galma medniekiem. Šodien nav jādodas uz mežu, jābūt precīzam šāvējam, jo putniņš ir ļoti mazs, pietiek aiziet uz veikalu un nopirkt liemeni. Šāda putna gaļa paliek ārkārtīgi veselīga, garšīga un turklāt diētiska. To var ēst vārītu, sautētu, krāsnī ceptu vai pannā ceptu, pievienot salātiem, picām, izsmalcinātām sviestmaizēm un ruļļiem. Īpašais aromāts un neparastā, bet ārkārtīgi interesantā garša pārsteigs pat visprasīgākos viesus.

Sastāvs un kaloriju saturs

Paipalu gaļa ir uzticams avots mononepiesātinātajām un polinepiesātinātajām taukskābēm. Turklāt tā ir bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm, omega-6, cinku, hromu, dzelzi, fosforu un kāliju. Tomēr visvairāk šajā putnā ir kobalta. Tas ir visdiētiskākais un visnoderīgākais produkts, ar kuru šis mikroelements var nokļūt organismā. Uz 100 g gaļas ir šādi vitamīni:

• PP – 8,3 mg jeb 415 % no dienas nepieciešamības;
• riboflavīns B2 – 0,26 mg jeb 14,5% no dienas nepieciešamības;
• piridoksīns B6 – 0,6 mg jeb 30% no dienas normas;
• A vitamīns – 70 μg jeb 8% no dienas patēriņa;
• holīns B4 – 150 mg jeb 30% no dienas nepieciešamības.

Uz 100 g paipalu gaļas ir šādi mikro- un makroelementi:

• fosfors – 190 mg jeb 24% no dienas normas;
• sērs – 167 mg jeb 16,5% no dienas nepieciešamības;
• kālijs – 257 mg jeb 10,3% no dienas normas;
• kobalts – 25 μg jeb 250% no ieteicamās dienas normas;
• cinks – 3,5 mg jeb 29% no dienas patēriņa;
• hroms – 19 μg jeb 38% no dienas normas;
• dzelzs – 3,2 mg;
• varš – 230 μg jeb 23% no dienas normas.

Gaļa ir diezgan bagāta ar olbaltumvielām, turklāt tās labi uzsūcas, nenoslogojot gremošanas sistēmu. Uz 100 g paipalas ir šādas vielas:

• 230 kcal;
• olbaltumvielas – 18,2 g;
• ogļhidrāti – 0,4 g;
• tauki – 17,3 g;
• nesadegošais atlikums – 1 g;
• ūdens – 63,1 g.

Kā paipalu gaļa ir labvēlīga

Vispārējais ieguvums

Paipalu gaļa ir ārkārtīgi noderīga bērniem, grūtniecēm un pieaugušajiem. To iekļauj uzturā dažādu slimību gadījumā, pēc operācijām un traumām. Īpaši jāatzīmē, ka paipalu gaļa neizraisa alerģiskas reakcijas.

Zemais tauku saturs un kaloriju daudzums ļauj šo produktu iekļaut ieteicamo kategorijā dažādās diētās. Viegla uzsūkšanās vēl vairāk paaugstina paipalu gaļas vērtību, īpaši uz gremošanas sistēmas slimību fona.

Liels daudzums minerālvielu, īpaši kobalta, vara, fosfora, normalizē vielmaiņas procesus organismā, savukārt kālijs paaugstina smadzeņu darbspējas. Neaizvietojamo skābju klātbūtne padara to noderīgu skrimšļa un muskuļu audiem, tāpēc tieši paipalu, nevis vistas gaļu nozīmē profesionāliem sportistiem rehabilitācijas procesā pēc traumām.

Sievietēm

Paipalu gaļa ir lielisks produkts tiem, kas vēlas uzlabot vai saglabāt figūru. Tas ir neaizvietojamo vielu piegādātājs, kas atrodamas tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Turklāt tajā ir maz kaloriju un tauku. Īpaši jāatzīmē zemais holesterīna saturs gaļā.

Produktu iekļauj profilaktiskajās diētās pret anēmiju, tas arī veicina sirds un asinsvadu sistēmas nostiprināšanos, piedalās organisma sagatavošanā plānotai grūtniecībai.

Vīriešiem

Īpašo taukskābju klātbūtne un liels kobalta daudzums veicina skrimšļa audu atjaunošanās procesu aktivizēšanu organismā. Tāpēc paipalu gaļu ieteicams lietot cilvēkiem, kas nodarbojas ar spēka un kontakta sporta veidiem, cīņas mākslām, kā arī atveseļošanās periodā pēc traumām.

Regulāra paipalu gaļas lietošana labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un aknu stāvokli. Tas ir īpaši svarīgi vīriešiem, kuri bieži lieto daudz smagas pārtikas un alkohola.

Grūtniecības laikā

Gaļa ir neaizvietojama grūtniecības laikā, to kopā ar olām ieteicams iekļaut diētās. Organisms saņem nepieciešamos mikro- un makroelementus, turklāt daudzi no tiem ir īpaši svarīgi pareizai augļa attīstībai. Augstais B grupas vitamīnu saturs ļauj stabilizēt psihoemocionālo stāvokli, uzturēt labu garastāvokli un samazināt grūtnieču psihozes lēkmes.

Zemais kaloriju saturs un vieglā sagremojamība nenoslogos gremošanas sistēmu, bet dos normalizējošu efektu. Ieteicams lietot gaļu vārītā, sautētā vai tvaicētā veidā. Šādi tā ir visnoderīgākā un ideāli sagremojas.

Zīdīšanas periodā

Paipalu olas un gaļu ieteicams sistemātiski lietot zīdīšanas laikā. Amerikāņu pētījumi ir parādījuši piena kvalitātes uzlabošanos un nelielu, tomēr statistiski apstiprinātu tā daudzuma palielināšanos. Turklāt produkts atbalsta barojošās mātes organismu, papildina nepieciešamo nepiesātināto taukskābju un omega-6 deficītu.

Bērniem

Pediatri un bērnu uztura speciālisti ES uzstāj uz paipalu gaļas iekļaušanu bērna uzturā. Tā ir maigāka un vieglāk sagremojama mazulim, salīdzinot ar vistu vai truša gaļu. Turklāt gaļā ir arginīns un histidīns – aminoskābes, kuras bērns nespēj ražot. Tāpēc mūsdienās paipalu gaļa ir vissvarīgākais produkts bērnu uzturā.

Bērniem no 20 mēnešu vecuma ieteicams iekļaut vārītu vai tvaicētu gaļu, kas sasmalcināta blenderī. Pamazām var pāriet uz maziem gabaliņiem, iekļaut ēdienkartē cepeškrāsnī ceptu gaļu ar vieglām garšvielām.

Svara samazināšanai

Diētiskā gaļa, bagāta ar derīgām vielām, tiek ieteikta mērenam patēriņam svara zaudēšanas laikā. Tas ļauj dažādot uzturu, papildināt ēdienkarti ar organismam nepieciešamajām dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām.

Tomēr nevajadzētu piedēvēt pārmērīgas un pat brīnumainas īpašības šādai diētai. Paipalu gaļa ir ļoti viegli sagremojama, nerada nekādas problēmas gremošanas sistēmai, veicina zarnu kustības normalizēšanos. Bet tā satur vairāk nekā 15% tauku, tāpēc pārmērīgs šādas gaļas patēriņš mazkustīga dzīvesveida apstākļos var pat izraisīt svara pieaugumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Paipalu gaļa nerada nekādu kaitējumu organismam. Turklāt risku praktiski nav pat fermas putniem. Paipalas nevar ātri pieņemties svarā pat medicīnisko preparātu ietekmē. Tās nav pakļautas epidēmijām kā vistas. Tāpēc veikala paipalu gaļa pat šajā aspektā būs ievērojami labāka nekā ierastā vistas gaļa.

Mērens vai neliels paipalu gaļas patēriņš ir atļauts pat vissmagākajās ne-veģetārajās diētās. Bērniem var dot nedaudz sasmalcinātas masas 8. dzīves mēnesī, bet iekļaut pastāvīgā uzturā – no divu gadu vecuma.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Galvenais kvalitatīvas paipalu gaļas kritērijs ir svaigums. Dažādu medikamentu un steroīdu izmantošana vienkārši ir ekonomiski neizdevīga fermai, tāpēc produkta kvalitāte ir aptuveni vienāda visur.

Ārēji liemenim jābūt tīram, bez redzamiem ārējiem plankumiem vai bojājumiem. Smarža ir praktiski nejūtama. Pēc nospiešanas gaļai ātri jāatgūst sākotnējā forma. Tas ir ārkārtīgi svarīgs tests. Ja paipalu gaļa lēni atjaunojas vai vispār paliek ar iespiedumu, tas nozīmē, ka jau notiek produkta bojāšanās process.

Uzglabāšanas termiņš ledusskapī ir ierobežots līdz 14 dienām. Tomēr šajā laikā ir iekļauts arī gaļas uzturēšanās veikalā. Tāpēc jāskatās derīguma termiņš. Daži uzņēmumi izmanto pildījumu ar neitrālu gāzi, uz tā pamata termiņš tiek pagarināts līdz 18, retāk līdz 21 dienai.

Atvērtais iepakojums jāuzglabā ledusskapī, obligāti pārklājot ar šķīvi, pergamenta papīru vai foliju. Ir pieļaujama ilgstoša uzglabāšana saldētavā. Tomēr gaļa nedaudz zaudēs garšu un izskatu. Tāpat pēc atkausēšanas nav pieļaujama atkārtota sasaldēšana.

Kā pagatavot paipalu gaļu: receptes

Jebkura termiskā apstrāde lieliski piemērota paipalu gaļai, var pat gatavot mazus šašlikus uz oglēm, turklāt iepriekšēja marinēšana nav nepieciešama. Produkta garša lieliski atklājas ar garšvielām, ķiplokiem, olīveļļu un krējuma mērcēm.

Cepta paipala ķiploku-skābā krējuma mērcē

Klasiska recepte ar krēmīgu garšu. Tā pilnībā atklās sākotnējās paipalu gaļas maigo garšu un aromātus. Papildus var pievienot dārzeņus vai izmantot citu mērci. Šai receptei pagatavotai gaļai lieliski piestāv mandarīnu-medus mērce. Putns iznāk nedaudz saldens, ar fantastisku garoziņu. Produkti:

• divas aptuveni vienāda lieluma paipalas;
• četras ķiploka daiviņas;
• četras karotes trekna skābā krējuma;
• puse citrona;
• dilles;
• ēdamkarote rafinētas eļļas;
• smaržīgos piparus;
• paprika, var būt kūpināta;
• sāls.

Garšvielas var variēt, viegli piešķirt kaukāziešu notis ar hmeļi-suneļi. Labi der Āzijas garšvielas, timiāns un rozmarīns.

Paipalas rūpīgi jānomazgā, pēc tam jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Katru līķīti viegli ierīvēt ar smaržīgo piparu un sāls maisījumu, īpaši iekšpusē, apslacīt ar citrona sulu, atstāt uz 15 minūtēm. Ar to būs vairāk nekā pietiekami maigai gaļai.

Jānomizo ķiploki un jāsasmalcina tos presē līdz putrai. Ieliet skābo krējumu šķīvī, pievienot smaržīgos piparus, papriku, sāli un saspiestos ķiplokus, visu samaisīt. Cepešpanna jāieeļļo ar eļļu vai jāizklāj ar folijas kārtu un jāpilina eļļa. Tā varēs noteiktā posmā apsegt putnus, lai saglabātu sulīgumu. Katru liemeni bagātīgi jāiesmērē ar sagatavoto mērci un jānovieto uz cepešpannas. Cep 180 grādos 40 minūtes. Ja izmanto foliju, pēc 20 minūtēm var izņemt cepešpannu un ietīt putnu. Tā iztvaiko mazāk aromātu un sulu.

Ceptas paipalas ar sinepju-medus marinādi

Slavenā šefpavāra Gordona Remzija recepte lieliski piemērota svētku galdam vai nepieciešamībai atstāt iespaidu ar izsmalcinātu gardumu. Neskatoties uz restorāna izcelsmi, ēdienu pagatavot ir salīdzinoši vienkārši. Nepieciešami šādi produkti:

• divas paipalas;
• 250 ml vistas buljona;
• citrona miziņa;
• pusotras deserta karotes medus;
• tējkarote sojas mērces;
• tējkarote Dižonas sinepju;
• nepilna tējkarote sezama eļļas;
• timians;
• divi rozmarīna zariņi;
• karote olīveļļas;
• sāls;
• smaržīgie pipari.

Paipalām jāsasien kājas un spārni ar dabīgās šķiedras virvi vai jāizmanto koka iesmi.

Katliņā ieliet vistas buljonu, pievienot timiānu un uzvārīt. Tagad tajā jāievieto putns un jātur uz lēnas uguns 2 minūtes. Paipalas labāk ielikt caurdurī vai lielā sietā, lai notecētu liekais šķīdums, un pēc tam noslautīt ar papīra dvieļiem. Katra putna iekšpusē ielikt citrona miziņu un rozmarīna zariņu. Var nedaudz piparot un piesālīt.

Pagatavot mērci no medus, sojas mērces, sinepju un sezama eļļas. Viss jāsamaisa un jāatstāj ievilkties.

Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ideālā gadījumā izmantot grilu vai mikroviļņu krāsni ar cepeškrāsns un grila funkciju. Viegli ieeļļot putnus ar olīveļļu un novietot uz karstuma. Nākamās 20–25 minūtes jāseko stāvoklim. Gaļa nedrīkst piedegt, bet labi jābrūnē un pilnībā jāizcep. Ja izmanto grilu, vairākas reizes jāapgriež līķīši.

Pēc pagatavošanas izklāt paipalas dziļā traukā, atsiet kājas un spārnus vai izņemt iesmus. Izņemt citrona miziņu un rozmarīnu, un līķīšus pārliet ar iegūto mērci. Pasniegt pie galda pēc piecām minūtēm, putns nedaudz atdziest un piesūksies ar medus-sinepju mērci.

Paipala uz iesma

Tā ir lieliska recepte piknikam vai iesmiem. Turklāt tas ir īsts cara ēdiens. Tieši tā Krievijas galmā labprātāk gatavoja nomedītos medījumus. Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• trīs paipalas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divi rudzu maizes gabaliņi;
• sviests;
• baziliks;
• melnie pipari;
• smaržīgos piparus;
• sāls;
• bekons.

Pēdējā sastāvdaļa ir atkāpe no receptes — agrāk izmantoja kūpinātus vai sālītus speķus. Tomēr šodien visvieglāk ir iegūt tieši bekons. Var arī eksperimentēt ar garšvielām, pievienot sausos maisījumus, dilles vai hmeli-suneli.

Putnus nepieciešams nomazgāt un nosusināt ar papīra dvieļiem. Sagatavot mērci no sasmalcināta bazilika, rīvētiem ķiplokiem un sviesta.

Katras putna iekšpusē ievietot vienu bekona šķēli (ja vēlas vairāk treknuma un sulīguma, var izmantot vairākas) un iegūto sviesta-ķiploku mērci ar baziliku. Pipari un sāls arī jāpievieno putna iekšpusē.

Gaļa ir ļoti maiga un neprasa īpašu marinēšanu. Lai sula netecētu, uzspraužot putnus uz iesma, tie jāmijas ar bieziem rudzu maizes gabaliem, kas visu uzsūks. Cep līdz gatavībai, apgriežot putnus. Vislabāk vispirms panākt garoziņu uz lielas uguns, tad pabeigt uz mazām oglēm. Var būt nepieciešamas 20–35 minūtes atkarībā no pagatavošanas tehnikas un karstuma.

Cepta paipala ar sīpoliem

Tā ir vienkārša recepte, pagatavošanai pat nav vajadzīga cepeškrāsns. Tomēr rezultātā iegūst maigu, sulīgu ceptu gaļu. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vidēja izmēra paipala;
• viens sīpols;
• 4–5 ēdamkarotes augu eļļas;
• šķipsniņa sausa rozmarīna.

Putna ķermeni rūpīgi jānomazgā, pēc tam jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Pēc tam putns jāizpleš. Lai to izdarītu, nepieciešams veikt iegriezumu gar vēderu un vairākus iegriezumus gar mugurkaulu, lai labāk noturētu izplesto formu.

Pusi eļļas jāsajauc ar rozmarīnu, pēc vēlēšanās pievienot piparus un sāli, un ar šo šķīdumu apslacīt putnu iekšpusē un ārpusē. Pēc tam atstāt marinēties 20 minūtes.

Pievienot nedaudz eļļas un likt paipalu uzkarsētā pannā uz maksimālas uguns, lai panāktu ēstgribu rosinošu garoziņu no abām pusēm. Tagad var samazināt sildīšanas intensitāti un pievienot smalki sagrieztus sīpolus. Parasti pietiek 15 minūtes cepšanas uz nelielas uguns, lai maigs putns būtu gatavs un iegūtu nedaudz kraukšķīgus, bet jau saldus sīpolus.

Aromātiska paipalu zupa

Ļoti aromātisku un bagātīgu paipalu zupu var ar prieku ēst pat uz visstingrākās diētas. Pietiek tikai ar vispieejamākajām sastāvdaļām:

• viena paipala;
• viens neliels sīpols;
• viens burkāns;
• divas ēdamkarotes vārītas pērļu grūbu putras;
• lauru lapa;
• smaržīgos piparus;
• sāls;
• ūdens – 1,5 l;
• zaļumi dekorēšanai.

Katliņā ielej aukstu ūdeni un liek uz lielas uguns. Ievietot nomazgātu un sagatavotu paipalu. Kad ūdens uzvārās, veidosies putas, tās jānoņem. Pēc tam var samazināt uguni un turpināt vārīšanu uz lēnas vārīšanās. Pievienot lauru lapu, sīpolu, kas iegriezts vairākās vietās, un veselu burkānu. Kopējais šī posma pagatavošanas laiks – pusstunda.

No buljona ir jāizņem sīpols un burkāns. Mīksto burkānu sagriezt mazos gabaliņos un pievienot katlā. Garšot ar pipariem, sāli un pievienot vārītu pērļu putru. Vārīt vēl 5 minūtes un ieliet šķīvjos. Starp citu, šādu zupu var papildināt ar kartupeli, ķiploku vai bulgāru pipara gabaliņu.

Paipalas multivārāmajā katlā

Šī ir ļoti vienkārša recepte gardu, sulīgu un aromātisku paipalu pagatavošanai multivarkā. Tiks izmantota ne pārāk diētiska, bet nepieciešamo garšu sniedzoša majonēzes marināde. Tomēr to var aizstāt ar medus, olīvu vai sviesta marinādi. Lai pagatavotu ķiploku-majonēzes paipalas, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• trīs paipalas;
• viens kartupelis;
• divas ķiploka daiviņas;
• majonēze;
• puse tējkarotes paprikas;
• augu eļļa;
• pipari;
• sāls.

Ķermeņi ir rūpīgi jānomazgā no iekšpuses un ārpuses, pēc tam jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Putnus izkārtojiet uz dziļa šķīvja vai trauka. Uz katru jāizspiež aptuveni viena kaudzīta ēdamkarote majonēzes, pievienot nedaudz paprikas, rīvētu ķiploku un piparus. Ideāli maisīt ķermeņus pa vienam – tā ir visvieglāk nodrošināt vienādu maisījuma daudzumu visā partijā. Marinādei jāpiesūcina putns ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses, tāpēc ir svarīgi katru ķermeni kārtīgi izmīcīt. Optimālais laiks, kurā gaļa uzsūks visas garšas, – apmēram stunda ledusskapī.

Viens kartupelis ir jānomizo un jāsagriež trīs vienādās daļās. Katrā marinētajā ķermenī ievietot kartupeļa gabaliņu. Tas uzsūks sulu un nodrošinās paipalu aromātu saglabāšanu. Putnu var izlikt multivarkā, iepriekš ielejot trauka apakšā esošo augu eļļu. Iestatīt cepšanas režīmu, un pusstundu var nodarboties ar savām lietām.

Apgriežot putnu, jānovērtē sulu daudzums, ja to ir maz, tad ielejiet 30–50 ml ūdens. Tad putns nebūs pārkaltēts. Pēc vēl pusstundas var atvērt un izlikt aromātisko paipalu ar vilinošu ceptu garoziņu.

Interesanti fakti par paipalām

1. Putnam ir apbrīnojama vielmaiņa. Mazuļa svars ir tikai 6–8 g. Jau pēc mēneša paipala sver līdz 100 g, un divu mēnešu vecumā tā sasniedz savu maksimālo svaru.
2. Mājas paipalas cēlušās no Japānas, tur arī izveidojās pirmās fermas. Pēc tam tās ātri izplatījās visā Āzijā, un līdz ar eiropiešu parādīšanos migrēja uz Ameriku. Starp citu, mūsdienu mājas paipala tiek saukta par japāņu paipalu.
3. Paipalas ir vieni no galvenajiem kandidātiem ilgstošām kosmosa misijām. Laba olu saglabāšanās, strauja augšana, zema uzņēmība pret slimībām, neliela nepieciešamā platība normālai dzīves darbībai – tas viss piesaistīja zinātnieku uzmanību. Kosmosa stacijās jau ir viesojušies embriji un cāļi. Ekspedīcijas uz Marsu paredz kompaktas paipalu fermas klātbūtni.
4. Pat savvaļā paipalas lido ļoti slikti. Tās ir spējīgas migrēt, bet pārvietojas ārkārtīgi zemā augstumā, regulāri ņemot pārtraukumus atpūtai. Īpaši postoši ir pārlidojumi pār ezeriem, šaurumiem un jūrām.

Paipalu gaļas foto