Pārsālīti griķi: ko darīt un kā labot ēdienu?

Pārsālīšana, veidojot ikdienas ēdienus vai kulinārijas šedevrus, gadās gan iesācējām, gan pieredzējušām mājsaimniecēm. Nav izņēmums - populārā krievu virtuvē griķu biezputra. No radušās situācijas var izkļūt bez zaudējumiem, ja izmanto profesionāļu ieteikumus.

Kā labot pārsālītus griķus vārīšanas laikā?

Kļūdu, kas atklāta gatavošanas sākumā, ir vieglāk labot. Katliņā pievieno vēl putraimu un verdoša ūdens attiecībā 1:2. Otra iespēja - izmantot absorbējošu produktu, kas uzsūc sāli. Parasti tas ir kartupelis, sagriezts divās vai četrās daļās. Kad ēdiens gatavs, bumbuļus izņem. Tie ir pilnīgi derīgi lietošanai pārtikā.

Gatavu pārsālītu putru glābj ar šādiem paņēmieniem:

1. Griķus noskalo caurdurī ar aukstu ūdeni, pārliek pannā, ielej nedaudz verdoša ūdens, pievieno sviestu. Sautē uz mazas uguns, līdz ūdens pilnībā iztvaiko. Pēc garšas var saldināt ar cukuru.
2. Tvertnē, kurā vārījās putraimi, ielej karstu ūdeni, uzvāra pāris minūtes, sālsūdeni nolej.
3. Sautē pārmērīgi sālītu ēdienu ar nesālītiem dārzeņiem. Sāls vienmērīgi izkliedējas starp sastāvdaļām, putra kļūst garšīgāka. Šim variantam der burkāni, cukini, sīpoli. Ja izmanto gaļas malto, ēdiens kļūs garšīgāks, barojošāks.
4. Griķus papildina ar nesālītu maisījumu no cieti vārītām un kubiņos sagrieztām olām (5 gab. uz 1 glāzi putraimu), sasmalcinātām dillēm, lociņiem, augu eļļas, maltu melno piparu.
5. Putru pasniedz ar nesālītu gulašu.
6. Izmanto treknus produktus, kas mīkstina pārsāli, piešķirot ēdienam krēmīgu garšu. Tie ir trekna mērce, krējums, skābais krējums.
7. Pievieno uz augu eļļas apceptu ķiploku, kura spilgtā garša maskē pieļauto kļūdu.

Un visvienkāršākais variants - uzvārīt jaunu putras porciju, sajaukt ar sabojāto. Izmantojot piedāvātās metodes, ēdienu neizdosies padarīt ideālu, bet pilnīgi ēdamu gan. Ja glābt sabojāto produktu nav iespējams, tas nav iemesls mest putru miskastē. Pārsāli nepamanīs citos ēdienos ar sarežģītāku receptūru.

Ko darīt, ja pārsālīti griķi ar gaļu?

Pārsālītu putru ar gaļu labo divos veidos. Pirmajā gadījumā pievieno vēl griķu un gaļas, otrajā — ēdienā iekļauj papildu produktus:

1. Reanimē putru ar nesālītu tomātu pastu.
2. Maina garšu uz saldāku, pievienojot apceptus burkānus, sīpolus.
3. Trauku pasniedz ar bezsāls mērci, kas pagatavota atsevišķi, vai arī sautē griķus nesālītā mērcē, lai līdzsvarotu garšu.
4. Vārītos graudus ar gaļu atšķaida ar zaļajiem sīpoliem, smalki sagrieztām dillēm, pētersīļiem vai sēnēm.

Sēnes, kas sader ar gaļu un griķiem, labi uzsūc sāli.

Ko var pagatavot no pārsālītiem griķiem?

No pārsālītas griķu putras gatavo:

Sulīgas tefteles

Uz 2 glāzēm griķu (jadricas) vajadzēs:

• 0,5 kg austersēņu vai šampinjonu;
• pa 2 gab. burkānu, sīpolu;
• 3 vidēji tomāti.

Dārzeņus un sēnes sautē. Pusi no apceptajiem produktiem samaļ caur gaļasmašīnu, sajauc ar putru. Izveidotās bumbiņas apcep eļļā. Otru pusi dārzeņu un sēņu izmanto mērces pagatavošanai. Tiem pievieno ūdeni, tomātus, vāra 7–10 minūtes. Mērcē ievieto tefteļus, sautē ceturtdaļu stundas.

Griķu sacepums ar biezpienu

Sastāvdaļas:

• 250 g biezpiena;
• 1,5 glāzes griķu putras;
• 2 olas;
• pa 2 ēd.k. cukura, sviesta.

Bļodā olas sakuļ ar cukuru, pievieno biezpienu, putru, samaisa. Gatavo masu izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, virsū liek sviesta gabaliņus. Sacepumu pēc senkrievu receptes gatavo 40 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C.

Kotletes no griķu putras ar kartupeļiem

Piecas nomizotas bumbuļus sarīvē uz smalkas rīves, sajauc ar griķiem. Ja masa nav viskoza, pievieno ūdeni. Veido kotletes, vairākas reizes pārliekot malto masu no vienas plaukstas otrā. Apcep līdz zeltainai garoziņai karstā augu eļļā, pēc tam zem vāka tvaicē uz lēnas uguns.

Bez šiem ēdieniem no pārsālītiem griķiem gatavo gaļas bumbiņas ar vistas malto gaļu vai ukraiņu griķu karbonādes ar maltu gaļu, sacepumu ar olu-piena pildījumu, garšīgas biezās pankūkas, plānās pankūkas ar griķu piedevu.

Kad sālīt griķu putraimus?

Neatkarīgi no tā, vai griķus ieber aukstā vai verdošā ūdenī, sāli pievieno, kad ūdens ar graudiem uzvārījies. Kad gatavs, putrai pievieno sviesta gabaliņu, pagaršo. Ja ēdiens izrādījies nepietiekami sālīts, pievieno vēl, samaisa un atstāj zem vāka uz ceturtdaļu stundas, līdz kristāli pilnībā izšķīst.

Tuvāk vārīšanas beigām sāli pievienot nav ieteicams, jo ūdens jau gandrīz viss izvārījies, graudus līdz gatavībai maisīt nedrīkst. Sāls sadalīsies nevienmērīgi, ēdiens būs sabojāts. Turklāt garšvielu pievienošana vārīšanas beigās palielina pārsālīšanas risku.

Ja irdenu putru gatavo multivarkā vai mikroviļņu krāsnī, sāli pievieno kopā ar galvenās sastāvdaļas ievietošanu. Vārot piena putru, sālī un saldina istabas temperatūras pienu, bet griķus ieber pēc uzvārīšanas.

Cik daudz sāls liek

Viennozīmīgi pateikt, cik daudz sāls nepieciešams griķu putras pagatavošanai, nevar. Tas atkarīgs no ēdiena konsistences, papildu sastāvdaļām, garšas vēlmēm, sāls malšanas pakāpes.

Pēc klasiskās receptes griķu putrai uz vienu glāzi neapstrādātu graudu ņem 0,5 tējkarotes sāls.

Ja orientējas pēc šķidruma daudzuma, lai iegūtu drupinātu griķu putru uz 1,5 litriem ūdens, būs nepieciešams 21 g sāls. Lai pagatavotu biezu putru 3,2 litros ūdens, pievieno 40 g nātrija hlorīda.

Lai nākotnē nepārsālītu putru, izmantojiet sastāvdaļas receptē noteiktajā daudzumā vai sāliet pakāpeniski, nogaršojot. Pastāv liela varbūtība kļūdīties ar garšvielu daudzumu, ja izmanto neparastu malumu.