Kāpēc gailenes rūgt pēc sasaldēšanas

Garšīgas un veselīgas sēnes parasti tiek vāktas vasarā. Uz šāda produkta bāzes var pagatavot dažādus ēdienus. Meža dāvanas var žāvēt, vārīt, sasaldēt un konservēt. Dažas mājsaimnieces bieži atklāj, ka atkausētās sēnes sāk rūgt. Tāpēc ir svarīgi saprast, kāpēc tas notiek un kā no tā izvairīties.

Tas parasti notiek divu iemeslu dēļ: nepareizas apstrādes dēļ pēc izejvielu savākšanas un sagatavošanas kļūdu dēļ pirms sasaldēšanas. Ja tiek ievēroti visi šāda produkta pagatavošanas noteikumi, var būt pārliecināts, ka ēdieni netiks sabojāti ar gailenēm raksturīgo rūgto garšu.

Vākšanas noteikumi

Rūgtums sēnēs parādās arī tāpēc, ka vasara ir sausa. Gailenēm nepieciešams pastāvīgs mitrums. Jāņem vērā arī, ka šādai kultūrai ir īpašība uzkrāt bīstamus savienojumus. Tas arī var kļūt par nepatīkamas garšas rašanās iemeslu.

Līdz ar to nevar vākt sēnes netālu no rūpniecības uzņēmumiem un ceļu tuvumā. Rūgtas pēc garšas var kļūt gailenes, kas aug skujkoku mežos.

Kā pareizi sasaldēt gailenes

Šī sēņu suga nedaudz zaudē savas garšas īpašības marinēšanas laikā, tāpēc tās ieteicams lietot svaigas. Šādai sēņu uzglabāšanas metodei ieteicams izvēlēties jaunās, vidēja lieluma gailenes. Lai nepieļautu rūgtuma rašanos, jāievēro noteiktas prasības.

1. Pēc savākšanas sēnes ir īpaši jāapstrādā. Jāatceras, ka tās jāsagatavo ilgstošai uzglabāšanai pēc iespējas ātrāk, jo gailenes iegūs rūgtumu. Sākumā sēnes jāsašķiro, atdalot mazos un lielos eksemplārus, un jānoņem visi esošie atkritumi.
2. Pēc tam jāatdala kātiņi no cepurītēm, un pēc tam rūpīgi jānomazgā tie. Tagad produktu ieteicams mērcēt aukstā, nedaudz sālītā ūdenī uz vairākām stundām. Pēc divām stundām sēnes jāizžāvē, izklājot tās uz dvieļa.
3. Gailenes ir gatavas turpmākai apstrādei. Lielākā daļa mājsaimnieču ir pieradušas tās sasaldēt neapstrādātas. Tā rezultātā var parādīties rūgta garša. Lai to nepieļautu, ieteicams tās vispirms novārīt, gatavošanas procesā periodiski mainot ūdeni.
4. Pēc tam vārītās gailenes mazās porcijās ievietojiet maisiņos un nosūtiet saldētavā. Ja vēlaties sasaldēt produktu atsevišķās sēnītēs, vislabāk to darīt pa kārtām, proti, vispirms izklājiet saldētavas kamerā vienā kārtā. Tikai pēc to sasaldēšanas gailenes atsevišķi izklājiet citā traukā.

1. metode
Ir vairāki varianti šāda produkta sasaldēšanai. Ja to sagatavosiet ātri, tad, to lietojot uzturā, tajā saglabāsies maksimāli daudz derīgo vielu. Svaigu gaileņu derīguma termiņš saldētavā ir pieci mēneši.

Pirmā metode paredz neapstrādātu sēņu atdzesēšanu. Tam jāizvēlas tikai tie eksemplāri, kam ir blīva tekstūra un kam nav nekādu bojājumu. Arī jāņem vērā, ka šai apstrādes metodei neder lieli un pāržuvuši augļi. Pēc iepakošanas katra sēne jānoslauka ar papīra dvieli. Tās mazgāt nav ieteicams. Šāda procedūra bez ūdens izmantošanas ļaus ilgāk saglabāt šīs delikateses kvalitāti. Tagad gailenes jāizklāj uz paplātes vienā kārtā un jānosūta saldētavas kamerā uz 12–15 stundām.

Pēc šī laika beigām sasaldētās sēnes var pārlikt maisiņos vai traukos. Saldēšanas ierīces temperatūrai jābūt 15 grādiem zem nulles.

2. metode
Sagataves var pagatavot arī no ceptām sēnītēm. Cepšanai der jebkuras gailenes. Vajag tikai atbrīvoties no bojātiem eksemplāriem. Ja izejvielas savācāt paši, par to kvalitāti nav šaubu, un mazgāšana nav obligāta. Jāpārskata tikai sēnes un jāatbrīvojas no lapām, zariņiem un netīrumiem. Pēc tam gailenes jānosūta uz pannas, pievienojot nelielu daudzumu eļļas. Pagatavošanas process ilgst ne vairāk kā 20 minūtes. Gatavošanas laikā jāseko, lai no sēņu masas iztvaikotu viss šķidrums, un pašas gailenes iegūtu zeltainu garoziņu. Cepšana jāveic bez jebkādām piedevām, garšvielām, izņemot augu eļļu.

Nav atļauts cept uz dzīvnieku taukiem. Pretējā gadījumā sēnes iegūs svešas smaržas, un produkts būs lietojams ne ilgāk par mēnesi. Pēc cepšanas procesa pabeigšanas sagatavotie eksemplāri jāizklāj uz papīra salvetes un jāatstāj, līdz tie atdziest.

Pēc tam apceptās gailenes iesaiņojiet jebkurā ērtā veidā un nosūtiet ilgstošai uzglabāšanai saldētavā. Šādas sagatavošanas metodes priekšrocība ir tā, ka pēc atkausēšanas tās būs praktiski gatavas lietošanai.

3. metode
Sēnes var sagatavot arī buljona veidā. Šī iespēja ir piemērota, ja produktu plānots izmantot zupas pagatavošanai. Svaigu augļu sagatavošana tiek veikta standarta veidā, pēc tam traukā jāielej ūdens un jānoliek uz uguns. Kad parādās pirmie burbuļi, šķidrums jāsāls un jāpiparo pēc garšas. Šajā posmā var pievienot arī sasmalcinātus zaļumus. Tagad kopējai masai jāpievieno sēnes. Nepārtraukti maisot, vāra maisījumu ne ilgāk kā septiņas minūtes.

Tālāk gailenes jānolej caurdurī, buljonu neizliet. Pēc augļu atdzišanas šķīdumā paņem konteineru un izklāj to no iekšpuses ar pārtikas plēvi. Šajā traukā izliek sēnes, pēc tam pārlej tās ar atdzesētu buljonu. Šādā veidā trauku ievieto saldētavā uz vairākām stundām. Pēc sasalšanas izņem sasalušo masu no trauka un iegūto briketi ievieto atpakaļ aukstumā. No šāda pusfabrikāta var droši gatavot zupas vai kādus otros ēdienus.

4. metode
Saldēšanai ir piemērotas arī vārītas gailenes. Šādas apstrādes priekšrocība ir tā, ka šajā gadījumā tiek izslēgta rūgtuma parādīšanās iespēja. Sākumā rūpīgi jāpārlasa augļi, noņemot netīrumus un bojātās sēnes. Ja izejviela ir diezgan liela, ieteicams to sadalīt divās daļās.

Pēc tam vārīšanas traukā jāielej ūdens tā, lai ūdens būtu divreiz vairāk nekā pašu gaileņu. Sagaidot vārīšanos, jāpievieno sāls proporcijā 1 ēdamkarote uz 1 kg produkta. Pēc tam pievieno sēnes. Vārīšanai jāturpinās 5–6 minūtes. Ja parādās plēve, no tās nekavējoties jāatbrīvojas. Šādu gardumu var vārīt ilgāk, bet tas novedīs pie tā, ka produkts zaudēs savas garšas īpašības un specifisko smaržu.

Tālāk gailenes ievieto caurdurī, lai notecinātu visu šķidrumu. Pēc tam izejvielu izklāj uz dvieļa žāvēšanai. Ja šo ieteikumu neievēro, radīsies situācija, ka liekais mitrums pārvērtīsies ledū. Pēc tam sēnes izklāj uz paplātes un ievieto saldētavā. Pēc 10–12 stundām tās var ievietot plastmasas traukā vai maisiņos ilgstošai uzglabāšanai.

Kāpēc pēc sasaldēšanas gailenes rūgt

Sagatavojot gailenes, ir svarīgi ievērot visu procedūras secību. Tomēr arī pēc tam var atklāt, ka produkts ir rūgts. Ir vairāki faktori, kas to izraisa. Bieži vien problēma var slēpties rūgtā saulespuķu eļļā.

Vēl viens iespējamais iemesls – viltus gaiļeņu klātbūtne. Ja pat pēc iepriekš aprakstīto darbību veikšanas situācija nav uzlabojusies, masa būs jāizmet atkritumos.

Nepatīkama rūgta garša var parādīties sēnēm, kas ilgstoši uzglabātas. Nav ieteicams turēt saldētavā šādu gardumu ilgāk par 3–4 mēnešiem. Tajā pašā laikā svarīgi ņemt vērā, ka laika gaitā tajās uzkrājas bīstamas vielas, kas var izraisīt intoksikāciju.

Kā pareizi atkausēt gailenes

Atsevišķi jāizprot, kā jāveic šāda garduma atkausēšana. Runājot par cepeškrāsni, ir svarīgi saprast, ka tādā gadījumā tas negatīvi ietekmēs garšu un struktūru. Vislabāk šim nolūkam izmantot mikroviļņu krāsni, izvēloties atbilstošo funkciju. Tomēr, ja ir pietiekami daudz brīvā laika, tomēr ieteicams atkausēt gailenes istabas temperatūrā. Ir atļauts tās ievietot siltā ūdenī.

Vēl viens populārs veids ir applaucēšana ar verdošu ūdeni. Pēc šādas procedūras sēnes jāievieto pienā uz pāris stundām. Tas papildus palīdzēs novērst rūgtumu.

Kā novērst rūgtumu no sasaldētām gailenēm

Ja izrādās, ka rūgtums radies tieši sliktas augu eļļas dēļ, ieteicams sajaukt rūgtās gailenes ar majonēzi vai skābo krējumu, garšvielām, sāli, un pēc tam sautēt uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Varat arī, saskaroties ar šādu problēmu, apviļāt sēnes miltos un apcept, izmantojot sviestu. Vēl viens veids – pievienot sēnēm cukurā apceptus sīpolus.

Turklāt, ja pēc atkausēšanas atklājas, ka tās rūgst, produkts jāizmērcē aukstā, sālītā ūdenī. Pozitīvs rezultāts tiek sasniegts, ja šī procedūra tiek veikta uz nakti. Tomēr, ja pat tas nepalīdz, būs nepieciešama termiskā apstrāde.

Garšvielas ļaus uzlabot šāda produkta garšas īpašības. Šādā gadījumā derēs lauru lapa, melnie pipari graudos vai krustnagliņas. Arī pavāri iesaka pievienot nelielu daudzumu etiķa.