Kas ir fermentēti dārzeņi un kādi ir to ieguvumi?

Mūsu senči izgudroja unikālu veidu, kā sagatavot dārzeņus un tos uzglabāt ilgākam laikam. Tas ir skābēšana. Ķīmiķi to sauc par fermentāciju. Skābēti dārzeņi ir iecienīti gardēžu un veselīga uztura piekritēju vidū. Turklāt šī metode vienmēr ir aktuāla dārzkopjiem, kuri cenšas saglabāt savu ražu ziemai.

Rakstā atklāts jēdziens “fermentācija”, un tiks piedāvātas dārzeņu skābēšanas un ēdienu pagatavošanas receptes.

Kas ir fermentēti dārzeņi

Fermentācija ir rūgšanas process, kas notiek skābekļa trūkuma vai neesamības apstākļos. Notiek ķīmiska reakcija. Rezultātā organiskās vielas sadalās un veidojas jaunas. Fermentētais produkts papildinās ar vitamīniem un mikroelementiem.

Rūgšana notiek bez jebkādām piedevām, bez ieraugiem. Dārzeņos tas notiek, pateicoties pienskābes baktērijām, kas veidojas skābēšanas laikā. Tātad fermentētie produkti ir bioloģiski tīri. Bet galvenā fermentācijas pievilcība ir tā, ka šādi produkti ilgi uzglabājas un nezaudē derīgās vielas. Fermentācija — tas jau ir tendence kulinārijā.

Kādus dārzeņus var fermentēt

Fermentācijai var pakļaut jebkurus dārzeņus, augļus un ogas: cukīni, kāpostus, gurķus, tomātus, bietes, ābolus, arbūzus, dzērvenes, baklažānus, zaļumus u.c. Praktiski visu, kas pieder pie floras.

Fermentētu dārzeņu ieguvumi

Fermentētie produkti uzlabo gremošanas trakta stāvokli, ir profilakse pret priekšlaicīgu grumbu parādīšanos, paaugstina imunitāti, pat novērš un ārstē dažas slimības.

Tajos esošie vitamīni aktivizē darbaspējas un sniedz cilvēkam enerģiju.

Fermentēti kāposti, ko gatavo un lieto dažādās valstīs, satur vielas un vitamīnus, kas saglabā un uzlabo redzi. Iekļaujot tos ikdienas uzturā, atbrīvosimies no galvassāpēm.

Sojas mērce tiek iegūta fermentācijas ceļā, pievienojot graudaugus. Šī mērce veicina apetīti.

Miso ir japāņu pasta. Tā ir sojas, kviešu, miežu, rīsu, aunazirņu fermentācijas rezultāts. Satur ļoti lielu daudzumu olbaltumvielu (to izmanto, lai aizstātu gaļu). Pasta samazina radioaktīvā piesārņojuma risku, izvada no organisma atkritumus un toksīnus. Miso ieteic lietot anēmijas un neauglības gadījumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Protams, ir arī kontrindikācijas. Ja veselam cilvēkam nekas nedraud, cilvēkiem ar hroniskām slimībām (kuņģa un zarnu trakta slimības, tahikardija, alerģija, aknu un nieru slimības u.c.) vajadzētu vai nu ierobežot fermentētu dārzeņu patēriņu, vai arī no tiem atteikties pavisam.

Visi dārzeņi ir noderīgi arī neapstrādātā veidā. Bet fermentācijas procesā tie gan ilgstoši saglabājas, gan bagātinās ar papildu vitamīniem un fermentiem.

Kā fermentēt dārzeņus mājas apstākļos

Dārzeņu fermentācija mājās — tas nav sarežģīti. Viss nepieciešamais ir katras mājsaimnieces rīcībā. Lai jūs nemaldina termins "fermentācija". Tie ir sezonālie krājumi: sālīšana, mērcēšana, žāvēšana, skābēšana. Tālāk tiek piedāvāti šo krājumu pagatavošanas veidi.

Populāras fermentētu dārzeņu receptes

Sālīti gurķi

Gurķi izrādīsies kraukšķīgi, ar garšu "kā pie vecmāmiņas".

Sastāvdaļas:

• Gurķi – 1,5 kg.
• Dilles (čemuri) – 2 gab.
• Mārrutki (lapas) 3 gab.
• Ozola, jāņogu, lauru lapas – pa 3 gab.
• Melnie pipari graudiņos – 8 gab.
• Ķiploki – 6 daiviņas.
• Rupjā sāls – 30 g.
• Ūdens – 1 l.

Pagatavošanas veids:

1. Ūdens jāņem un jāļauj tam nosēsties. Jāatlej katlā 1 litrs, neuzkratot dibenu. Pirkto un vārīto ūdeni nav ieteicams izmantot.
2. Ūdenim jāpievieno sāls un jākarsē, maisot, līdz pilnīgai garšvielas izšķīšanai. Nedrīkst uzvārīt.
3. Citā traukā (ne alumīnija) vai burkās kārtām jāsaliek gurķi, lapas, pipari, ķiploka daiviņas.
4. Jāpārlej ar siltu sālījumu. Nākamajā dienā tos var lietot kā mazsālītus. Pēc 4-5 dienām fermentācija būs beigusies.

Skābētas bietes

Vai ir vērts runāt par biešu labumu. Tātad, skābējot, bietes saglabā visas savas derīgās vielas.

Sastāvdaļas:

• Vidēja lieluma, tumši bordo bietes – 1 kg.
• Sāls – 1,5 ēd. karotes.
• Ūdens – 1 l.

Soli pa solim recepte:

1. Nomizotas bietes jāierīvē uz rupjās rīves vai jāsagriež skaidās.
2. Jāieliek sālīšanas traukā un jāpārlej ar sālījumu (sālījumu nedrīkst uzvārīt, tikai lai sāls izšķīst).
3. Virsū jāuzliek marle, bet uz tās – atsvars. Skābēšana ilgs 2 nedēļas. Periodiski, parādoties putām un pelējumam, marle jāizmazgā.
4. Jāizliek burkās un jānoliek vēsā vietā.

Aukstā tomātu sālīšana

Sastāvdaļas:

• Tomāti – tik, cik ietilps 3 l burkā.
• Pētersīļi – 3-4 zariņi.
• Estragons – 1 zariņš.
• Selerija – 1 zariņš.
• Mārrutka sakne – 5 cm izmērā.
• Ķiploki – 1 daiviņa.
• Diļļu čemurs – 1 gab.
• Ķiršu lapas – 4 gab.
• Rupjā sāls – 2 ēd. karotes.
• Ūdens – 1,5 l.

Pagatavošana:

1. Burkas dibenā jāliek pētersīļu, selērijas, estragona zariņi, diļļu lietussargs, ķiršu lapas, ķiploks, sagriezts mārrutks.
2. Nomazgāti tomāti jāsaliek burkā. Tomāti jāizvēlas gatavi (bet ne pārgatavojušies), blīvi, gaļīgi, ne pārāk lieli.
3. Pagatavot sālījumu. Nedaudz uzsildīt ūdeni, lai sāls ātrāk izšķīst (nevārīt). Ļaut pilnībā atdzist.
4. Apliet tomātus ar sālījumu, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
5. Aizvērt burku ar plastmasas vāku un novietot vēsā vietā. Gatavs būs pēc mēneša.

Ja gatavojat vairākas burkas uzreiz, receptes sastāvs tiek reizināts ar burku skaitu.

Skābēti kāposti

Protams, tālāk runa būs par skābētiem (fermentētiem) kāpostiem kā tradicionālu krievu ēdienu. Agrāk skābēja ozolkoka mucās, kas piešķīra kāpostiem pikantu garšu. Tagad šādas iespējas gandrīz nav. Bet šo efektu var panākt — «kā no mucas». Kāposti būs aromātiski, pikanti, kraukšķīgi.

Kāposti burkās (klasiskie)
Sastāvdaļas:

• Baltie kāposti – 3 kg.
• Burkāni – 2 gab. (lieli)
• Sāls (akmens sāls, ne «Ekstra») – 60 g.
• Lauru lapas – 5 gab.
• Brūklenes – 1 glāze
• Ķimenes – 0,5 tējk.
• Dilles sēklas – 1 tējk.
• Melnie pipari graudos – 5-8 gab.

Pagatavošanas veids:

1. Noņemt augšējās lapas un izmest. Pēc tam noņemt vēl 5-6 lapas un nolikt malā.
2. Kāpostus sagriezt strēmelēs.
3. Burkānus sarīvēt uz rupjās rīves vai kāpostu šķeldotāja.
4. Kāpostus, sāli, burkānus un piparu graudus labi samaisīt platā traukā (bļodā). Nemīcīt.
5. Emaljēta spaiņa apakšā likt 2-3 kāpostu lapas, lai nosegtu dibenu.
6. Maisījumu no bļodas izlikt pa daļām. Katru kārtu pārkaisīt ar brūklenēm, ķimenēm un dillēm (sēklām), pievienot 1-2 dilles lapas (var arī bez tām). Katru kārtu stingri piespiest, lai veidojas sula.
7. No augšas pārklāt ar atlikušajām kāpostu lapām un vēlreiz piespiest.
8. Uz kāpostiem likt koka riņķi, un uz tā – atsvaru.
9. Turēt istabas temperatūrā 3 dienas. Šajā laikā notiks fermentācijas process. Ik pa laikam caurdurt maisījumu ar garu kociņu, lai tas sasniegtu dibenu. Tas ir gāzes novadīšanai, kas var piešķirt kāpostiem nepatīkamu garšu.
10. Pēc trim dienām kāpostus cieši sablīvēt sterilizētās burkās, aizvērt ar plastmasas vākiem, kas applaucēti ar verdošu ūdeni. Nevajag uzrullēt.

Veselas skābētas kāpostu lapas arī var izmantot: izklāt burkas dibenu un likt virsū kāpostiem (cik pietiek). Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Skābēti kāposti ar sarkanajām bietēm
Sastāvdaļas:

• Baltie kāposti – 8 kg.
• Bietes – 1-2 vidēji lielas pēc garšas.
• Ķiploki – 100 g.
• Mārrutki (sakne) — 100 g.
• Pētersīļi (zaļumi) – 100 g.
• Ūdens – 4 l.
• Sāls – 100 g.
• Cukurs – 100 g.

Pagatavošanas recepte:

1. No kāpostgalvām izgriezt kāpostu serdes un sagriezt lielos gabalos (aptuveni pa 200 g).
2. Ķiplokus un pētersīļus sasmalcināt, bet bietes sagriezt kubiņos. Mārrutkus sarīvēt uz rīves.
3. Visus dārzeņus samaisīt un cieši salikt emaljētā traukā.
4. Pagatavot sālījumu. Ūdenim pievienot sāli un cukuru, uzvārīt un atdzesēt (sālījumam jābūt siltam).
5. Apliet kāpostus ar sālījumu.
6. Fermentēt istabas temperatūrā 2 dienas.
7. Cieši salikt burkās, aizvērt ar plastmasas vākiem un ievietot ledusskapī (pagrabā) uz 5 dienām. Gatavs.

Skābēti kāposti ar āboliem
Sastāvdaļas:

• Baltie kāposti – 10 kg.
• Akmens sāls – 7 ēd.k.
• Burkāni – 350 g.
• Āboli – 1 kg.
• Ogas – 200 g. (brūklenes vai dzērvenes, vai abas kopā)

Kā pagatavot:

1. Kāpostus (bez kātiņa) smalki sagrieziet. Daļu kāpostu sagrieziet lielos gabalos (apmēram 200-300 g).
2. Sālīšanas trauka apakšā ielieciet dažas kāpostu lapas, lai pārklātu dibenu.
3. Sajauciet kāpostus ar rīvētiem burkāniem.
4. Ielieciet kāpostu kārtu un pievienojiet sāli (sāli sadaliet tā, lai tās pietiktu visām kārtām).
5. Tālāk — kārta ar āboliem, sagrieztiem šķēlītēs. Pievienojiet sāli.
6. Tālāk – ogu kārta.
7. Ielieciet kāpostgalvu gabalus.
8. Pieberiet smalki sagrieztus kāpostus un pievienojiet sāli. Tā mainiet, līdz dārzeņi beidzas.
9. Virspusē ielieciet kāpostu lapas, pievienojiet sāli, pārklājiet ar marli. Virs tā visu pārklājiet ar koka ripu (vai trauku, plakanu šķīvi) un piespiediet ar atsvaru.

Atstājiet fermentēties istabas temperatūrā 6-7 dienas. Kad parādīsies putas, tās laiku pa laikam jānoņem. Arī periodiski caurduriet ar irbulīti, sasniedzot dibenu. Pēc nedēļas – gatavs. Šajā pašā traukā novietojiet vēsā vietā.

Skābēti ķiploki galviņās

Sastāvdaļas:

• Ķiploki galviņās – pēc burkas tilpuma.
• Ķiploku bultas – pēc burkas tilpuma.
• Cukurs – 1 tējk.
• Sāls – 2 ēd.k.
• Dilles – zaļumi 1 ķekars, ziedkopa – 1 gab.
• Bietes – 1 gab. vidēja.
• Ķiršu, jāņogu lapas – pa 2 gab.
• Piparu graudi – 5-6 gab.
• Ūdens – 1 l.

Pagatavošanas veids:

1. Bultas nomazgājiet un sagrieziet gabalos (izmēri – pēc vēlēšanās).
2. Ķiploku galviņām, nogriežot sakneņus un ziednešus, iemērciet aukstā ūdenī uz 1 stundu. Pēc tam notīriet no ārējām sēnalām, atstājot iekšējās. Ķiplokiem jābūt no jaunās ražas, jauniem.
3. Jāsagatavo marināde. Uzvāriet ūdeni ar sāli un cukuru un atdzesējiet.
4. Tīras burkas apakšā ielieciet piparu graudus, diļļu lietussargu, jāņogu un ķiršu lapas.
5. Ielieciet ķiploku galviņas un bultas, bietes, sagrieztas standziņās (tās vietā derēs biešu sula), augšpusē pārklājiet ar diļļu zaļumiem.
6. Pārlejiet ar sālījumu, novietojiet uz paplātes.

Tālāk novērojiet fermentāciju (10 dienas). Nepieciešama istabas temperatūra. Parādās putas visu laiku jānoņem. Kad process beigsies, aizveriet ar polietilēna vākiem un novietojiet ledusskapī.

Uzkoda ir neparasti aromātiska, ar pikantu garšu. Palīdz papildināt organismu ar vitamīniem, kas tik nepieciešami aukstajā gadalaikā.

Fermentētie dārzeņi glabājas aukstā vietā zem polietilēna vai skrūvējamiem vākiem līdz 3 mēnešiem. Bet šo termiņu var pagarināt. Pietiek pagatavot ūdens un sāls šķīdumu (uz litru šķidruma 20 g sāls) un pieliet pēc nepieciešamības.

Skābētas ķiploka bultiņas

Sastāvdaļas:

• Ķiploku bultas (zaļas) — daudzumu nosaka pēc burku skaita.
• Cukurs – 100 g.
• Sāls – 100 g.
• Ūdens – 1,5 l.

Pagatavošanas recepte:

1. Ķiploku bultām nogrieziet ziedkopas un izmetiet. Iegūto izejvielu nomazgājiet un sagrieziet 3-4 cm garumā.
2. Izklājiet pa burkām līdz augšai, bet ne ar kaudzīti.
3. Sagatavojiet sālījumu. Ūdenim pievienojiet sāli, cukuru un uzvāriet.
4. Burkas ar ķiplokiem novietojiet uz paplātes un pārlejiet ar atdzesētu sālījumu.

Palete ir nepieciešama, lai fermentācijas procesā putas neizlītu uz galda. Process ilgs 5–8 dienas. Būs jāseko sālījuma līmenim. Ja nepieciešams – jāpieliek. Pēc tam aizvērt ar plastmasas vākiem un novietot ledusskapī.

Skābēti saldie pipari

Sastāvdaļas:

• Saldie pipari – 1 kg
• Ķiploki – 2 daiviņas
• Dilles – 2 čemuri
• Pētersīļi – 2 zariņi
• Melnie un smaržīgie pipari zirņos – 10 gab.
• Sāls – 3 ēd.k.
• Ūdens – 1,5 l.

Pagatavošanas veids:

1. Piparus nomazgāt, izgriezt kātiņus, sadurt ar zobu bakstāmo.
2. Garšvielas nomazgāt. Ķiplokus sagriezt šķēlītēs.
3. Daļu garšvielu izklāt uz emaljēta katliņa dibena ar tilpumu 4 litri.
4. Ielikt saldos piparus. Fermentācijas procesā tie nosēdīsies.
5. Virsū pievienot atlikušo garšvielu daļu.
6. Aukstā ūdenī izšķīdināt sāli un pārliet piparus.
7. Virsū piespiest ar šķīvi, lai pipari būtu iegremdēti. Atvars nav nepieciešams.

Turēt visu istabas temperatūrā 3 dienas. Pārlikt burkās, aizvērt ar plastmasas vākiem, novietot ledusskapī. Tā ir ļoti aromātiska un veselīga uzkoda. Un ja izvēlas dažādu krāsu piparus, tad arī izskatīsies skaisti.

Fermentētas zaļās pupiņas

Sastāvdaļas:

• Pupiņas – 2 kg (zaļās pākstīs)
• Sāls – 100 g.
• Saldie pipari – 2 gab.
• Asie pipari (pākstis) – 1 gab.
• Ķiploki – 2 galviņas
• Ūdens – 2 l
• Selerijas (nav obligāti) – 2 zariņi

Pagatavošanas process:

1. Pupiņu pākstis nomazgāt, noņemt sānos esošās cietās šķiedras, nogriezt galiņus.
2. Pagatavot sālījumu: uzvārīt ūdeni ar sāli un atdzesēt.
3. Saldos piparus sagriezt kvadrātiņos, asos – ļoti plānās strēmelītēs. Iepriekš piparus jānotīra no kātiņiem un sēklām.
4. Citā katliņā uzvārīt ūdeni un vārīt tajā pupiņas 1 min. Pupiņas ievietot tikai verdošā ūdenī.
5. Sagrieztos piparus (saldos un asos) un seleriju blanšēt verdošā ūdenī, kurā vārījās pupiņas. Lai to izdarītu, ievietot piparus metāla sietā un iegremdēt katliņā ar verdošu ūdeni uz dažām sekundēm. Nevārīt! Izņemt, ļaut notecēt un atdzist.
6. Ķiplokus sakapāt, bet neizmantot ķiploku spiedi.
7. Izklāt emaljētā traukā kārtās un uzmanīgi, caur rievkaroti, pārliet ar sālījumu.
8. Virsū apsegt ar koka apli vai šķīvi un piespiest ar atvaru. Pietiek ar puslitra burku ar ūdeni.

Pupiņas fermentēsies 4 dienas. Pēc tam tās varēs lietot uzturā. Pārlikt burkās, aizvērt ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā vietā. Ja kādam šķiet pārāk sāļš vai ass (tas ir armēņu ēdiens turša), šo uzkodu var noskalot sietā. Tā savas derīgās īpašības vairs nezaudēs. Pirms lietošanas pēc vēlēšanās var pievienot augu eļļu.

Kimči

Bet tagad par eksotiskajiem ēdieniem. Šis ir sens korejiešu ēdiens ar pikantu garšu aso ēdienu cienītājiem. Korejieši visu dara «pēc acs», vadoties no savām gaumēm. Bet tā kā delikatese nav «mūsējā», tad recepte ir jāievēro, vismaz aptuveni.

Sastāvdaļas:

• Ķīnas kāposti – 2 galviņas
• Sojas mērce – 2 ēd.k.
• Ķiploki – 1 galviņa
• Sīpoli – 1 liela galviņa
• Ingvers – 50–70 g
• Cukurs – 1 ēd.k.
• Sāls – 1 ēd.k.
• Asie pipari – pēc garšas. (var ņemt gan pulverī, gan pākstīs)

Pagatavošanas veids:

1. Kiniešu kāpostus sadaliet lapās un rupji sagrieziet. Sakraujiet tos kaudzē un grieziet šķērsām.
2. Nomizojiet un sarīvējiet ingveru.
3. Sasmalciniet sīpolus, ķiplokus (pēc garšas).
4. Sajauciet sāli, cukuru, piparus, ķiplokus, sīpolus, ingveru un sojas mērci.
5. Kārtojiet slāņos Ķīnas kāpostus un maisījumu.

Pēc 3 dienu fermentācijas (rūgšanas) istabas temperatūrā ēdiens ir gatavs lietošanai.

Vai var dot kaķiem un suņiem fermentētus dārzeņus

Dārzeņi ir labvēlīgi ne tikai cilvēkiem, bet arī mājdzīvniekiem. Tāpēc saimnieki rūpējas, lai viņu uzturs būtu sabalansēts, un pieradina tos ēst dārzeņus.

Bet attiecībā uz fermentētiem dārzeņiem ir viens iebildums. Garšvielas, ko tie satur, izraisa dzīvniekiem vielmaiņas problēmas. Un sāls ietekmē urīnceļu sistēmu. Var veidoties urīnakmeņi. Turklāt diez vai kaķi un suņi ēdīs skābētus dārzeņus to specifiskās smakas dēļ. Mājdzīvniekiem ir nesāļa diēta. Turklāt kaķu un suņu barībā jau ir dārzeņi. Tomēr arī viņiem var pagatavot noderīgu produktu.

Dārzeņu fermentēts kokteilis suņiem
Sastāvdaļas:

Āboli, burkāni, ķirbis, cukini, Ķīnas kāposti (no baltajiem kāpostiem suņiem uzpūš vēderu), nātres, biešu un burkānu lapas, spināti, zaļumi, salāti – par proporcijām zemāk. Nav obligāti jāizmanto visi dārzeņi uzreiz. Var pagatavot no 2, 3. un nākamreiz – ar citiem.

Kefīrs – daudzums tiek noteikts pēc porcijas.

Pagatavošanas veids:

1. Visu nomazgā un sarīvē uz smalkas rīves. Kad mīlulis pieradīs, varēs arī uz rupjās. Mizu atstāt – tajā ir daudz vitamīnu. Pētersīļus sasmalcina blenderī, bet ne līdz putrai.
2. Pievienojiet kefīru un visu kārtīgi samaisiet. Kefīru pievienojiet tik daudz, lai iegūtu pastveida masu, nevis zupu.

Dārzeņu piebarojums raudzēsies, pateicoties kefīra sēnītei, vienas dienas laikā.

Pieradināt – tas ir visgrūtākais. Bet, zinot, ka visi dzīvnieki ir zinātkāri, iedodiet sunim vispirms tējkaroti uz plaukstas. Tas tāpat nolaizīs, "noskūpstījis" saimnieku. Pēc tam tējkaroti bļodiņā. Un tālāk vienkārši jāpalielina kokteiļa daudzums. Ja mīluli pieradina pie šāda noderīga produkta – gremošanas problēmu tam nebūs. Turklāt tas ir dabisks vitamīnu produkts. Tikai atcerieties, ka sīpolus suņiem nekādā veidā nedrīkst dot!

Attiecībā uz receptes mēriem jāņem vērā: kokteilis ledusskapī glabājas tikai 3 dienas. Tātad jāgatavo ierobežots daudzums. Un viss tiek ņemts viens pret vienu, izņemot pētersīļus (saujiņu).

Bet kaķus pie dārzeņu ēdieniem pieradināt ir grūti. Labi, ja saimnieki to sāk darīt, kad mīlulis vēl ir maza kaķēna vecumā. Ar kaķiem ir daudz grūtāk, un dārzeņu piebarojuma jautājums ir aktuāls. Tie ātri pierod pie noteikta uztura un prasa tikai to.

Palīgā nāks glābējs gurķis. Daudzi kaķi to ēd. Bet dzīvniekiem dārzeņi ir nepieciešami fermentēti. Tie noteikti nekaitēs, bet gluži pretēji – atrisinās daudzas veselības problēmas.

Fermentēts gurķis kaķiem
Sastāvdaļas:

• Svaigs gurķis – 1 gab.
• Kefīrs – 0,5 gl.

Pagatavošanas recepte:

1. Nomazgājiet gurķi un sarīvējiet uz smalkas rīves.
2. Sajauciet ar kefīru un atstājiet uz 1 dienu istabas temperatūrā. Pēc tam uzglabājiet ledusskapī 2–3 dienas.

Gurķa un piena produkta smarža pievilks kaķi.

Ko var pagatavot no fermentētiem dārzeņiem

Fermentētus dārzeņus var lietot ne tikai kā garšīgas uzkodas, bet arī no tiem var pagatavot karstos ēdienus.

Rasoļņiks

Tas ir karalisks ēdiens, ja to pareizi pagatavo. Vispirms rīkojieties kā parasti. Ņemiet 3/4 tases grūbu un mērcējiet uz nakti. No rīta pievienojiet 2 tases ūdens, uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns. Paralēli pagatavojiet cepeti no sīpola (1 gab.), burkāna (1 gab. vidējs) un tomātu pastas (1 ēdamkarote). Starp citu, tomātu pastu var aizstāt ar rīvētiem fermentētiem tomātiem. Katlam ar grūbām pievienojiet cepeti un sīkos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Vāriet, līdz gatavs. Vārīšanas beigās pievienojiet garšvielas un sāli pēc garšas. Un, protams, sālītus gurķīšus! Nemazgājiet. Smalki sagrieziet. Pievienojiet zupā un vāriet vēl 1 minūti. Rasoļņiks ir gatavs. Pasniedziet ar skābo krējumu.

Borščs ar fermentētām bietēm

Katliņā vāriet gaļu (obligāti uz kaula) apmēram 40 minūtes pēc vārīšanās sākuma. Putas noņemiet, līdz tās pilnībā izzūd. Pašas par sevi putas neietekmē zupas garšu. Tās ir tikai sarecējis proteīns. Bet tās sabojā visu apetīti rosinošo izskatu. Pēc tam izņemiet gaļu, atdaliet no kaula un sagrieziet. Kaulu izmetiet. Gaļu atgrieziet katlā.

Sasmalciniet kāpostus un pievienojiet tos tik ilgi, līdz saimnieci apmierina topošā boršča biezums. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns.

Pagatavojiet apcepumu uz augu eļļas (daži izmanto dzīvnieku kausētus taukus) no sīpola, burkāna un tomātu pastas (atkal var aizstāt ar sālītiem) un pievienojiet pāris karotes fermentētu biešu. To visu ielieciet katlā.

Pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet, līdz gatavs. Piesāliet pēc garšas. Izslēdziet uguni un ļaujiet ievilkties apmēram 15 minūtes.

Tāpat gatavo arī skābo kāpostu zupu (šči). Tikai bietes tiek izslēgtas. Un svaigie kāposti tiek aizstāti ar fermentētiem.

Salāti no skābētiem kāpostiem (budžeta variants)

Ir situācijas, kad pie otrā ēdiena nav iespējams pasniegt salātus. Ir izeja. Sīpolu nomizojiet un sagrieziet pēc iespējas plānākos pusgredzenos. Noskalojiet sīpolu caurdurī zem tekoša auksta ūdens, ļaujiet notecēt. Skābētos kāpostus ievietojiet bļodiņā, pievienojiet sīpolu, nedaudz augu eļļas un labi samaisiet. Nebaidieties, ja šķiet, ka sīpola ir daudz. Nomazgātais sīpols nav ass. Un tā arī vajag, lai būtu daudz. Pirms pasniegšanas izkārtojiet salātu bļodā. Šādu salātu garša pārsteigs daudzus.

Vista ar fermentētiem saldajiem pipariem

Vajadzīgi jebkuri vistas gabali: ciskas, stilbiņi, spārniņi. Krūtiņu labāk neņemt. Tā ir diezgan sausa un prasa īpašu iepriekšēju sagatavošanu. Vistas gabalus ātri apcepiet no abām pusēm katliņā uz lielas uguns pietiekamā daudzumā eļļas. Tas nepieciešams, lai izveidotos garoziņa, kas neļaus sulai izplūst.

Uz citas pannas apcepiet sīpolus, burkānus, pievienojiet tomātu pastu vai sālītus tomātus no iepriekš minētajām receptēm. Pievienojiet fermentētus saldos piparus. Visu pārlieciet katliņā ar vistu, pievienojiet nedaudz buljona vai ūdens. Pievienojiet sāli pēc garšas. Sautējiet uz lēnas uguns, līdz gatavs. Garšvielas var nepievienot – fermentētie pipari tās jau satur.

Salāti no skābētām bietēm un skābētiem ķiplokiem (galviņās)

Ņemiet cieto sieru (150 g) un sarīvējiet uz smalkas rīves. Uz tās puses, kas saglabā skaidiņu formu. Bļodā samaisiet sieru, 3 ēdamkarotes skābētu biešu. Pievienojiet ar ķiplokspiedi sasmalcinātu 1 fermentēta ķiploka galviņu un 3 ēdamkarotes majonēzes. Visu rūpīgi samaisiet un izklājiet salātu traukā.

Salāti ar sālītiem gurķiem

Sastāvdaļas:

• Sālīti gurķi – 2 gab.
• Olas – 3 gab.
• Kartupeļi – 3 gab.
• Majonēze – 3 ēdamk.
• Sīpoli – 0,5 galviņas.

Pagatavošanas veids:

1. Olas un kartupeļus novāriet. Kartupeļus var vārīt mizā un pēc tam nomizot, vai arī nekavējoties noņemt mizu.
2. Olas un kartupeļus atdzesējiet, sagrieziet mazos kubiņos.
3. Smalki sagrieziet sālītus gurķus.
4. Sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos un noskalojiet aukstā ūdenī.
5. Ielieciet bļodā visas sastāvdaļas, sāliet pēc garšas un rūpīgi samaisiet. Gatavs.

Un tā ir tikai neliela daļa no tā, ko var pagatavot no fermentētiem produktiem.

Patiesībā cilvēki visā pasaulē jau sen ar to nodarbojas: sālī, mērcē, konservē, kaltē. Turklāt pat nenojauš, ka nodarbojas ar fermentāciju. Vienkārši šis vārds nav ieviesies. Nevienam neienāks prātā lielīties kaimiņienei: «Es šodien divas mucas ābolu fermentēju.»

Nodarbojoties ar iekonservēšanu, daudzi pat nenojauš, ka viņiem ir ķīmiskā laboratorija. Tajā viņi produktiem piešķir jaunu garšu, piesātina ar jaunām derīgām vielām, pagarina lietošanas termiņu. Pat pasaules zinātnieki ir ieinteresējušies par šo produktu pārvērtību. Krievu speciālisti vienbalsīgi apgalvo: «Skābēti, mērcēti, sālīti produkti — tas ir mūsu ēdiens!»