Ekleri un profiteroles iekšpusē ir neapcepti: kāpēc un ko darīt?
Ļoti bieži gatavošanas laikā ekleri un profiteroles paliek iekšpusē neizcepti. Lai izvairītos no šīs nepatīkamības, izmantojiet profesionāļu padomus.
Lai iepriecinātu sevi un tuviniekus ar izstrādājumiem no ekleru mīklas, ir jāievēro gatavošanas ieteikumi, jāpārzina kulinārijas prasmes. Mājsaimniecēm rodas bažas, ka mīkla cepeškrāsnī saplaisās vai vispār neuzcelsies.
Bet galvenā grūtība nav tajā. Biežāk ekleri un profiteroles paliek iekšpusē neizcepti. Lai izvairītos no šīs nepatīkamības, izmantojiet profesionāļu padomus.
Kas ir ekleri un no kā tos gatavo
Iegareni veidota franču kūciņa no ekleru mīklas ar krēmu saucas eklērs.
Gaisīgo desertu gatavo uzreiz pēc spīdīgas, biezas mīklas pagatavošanas, kas neizplūst cepamajā formā.
Kūciņu pamatni uzvāra no ūdens, miltiem, sviesta. Pēc atdzišanas pievieno olas, pa vienai iemaisot. Krēms var būt olu krēms, sviesta krēms vai olbaltuma krēms.
Lai maskētu caurumus, caur kuriem tūbiņas pilda ar pildījumu, saldo izstrādājumu pārklāj ar fondantu, šokolādes glazūru, pārkaisa ar pūdercukuru. Ideāls deserta garums ir 14 cm.
Profiteroles: kas tas ir un no kā tās gatavo
Atšķirībā no eklēriem, profiteroles, kuru diametrs nepārsniedz 4 cm, pilda ne tikai ar saldiem pildījumiem, bet arī ar gaļu, sēnēm.
Franču izstrādājumi ir bumbiņas no ekleru mīklas, kas iekšpusē ir tukšas.
Pirmā recepte, kas atrasta amerikāņu pavārgrāmatā 1827. gadā, ir tuva mūsdienu profiterolu receptei. Tā ietver minimālu pieejamo sastāvdaļu daudzumu, dažas vienkāršas darbības.
Lai pagatavotu mīklu, ūdenim pievieno sviestu, kviešu miltus. Pēc tam biezajā masā iejauc sakultas olas. No pusfabrikāta veido bumbiņas. Pēc cepšanas cepeškrāsnī pilda ar krēmu, izmantojot konditorejas maisiņu.
Ar ko atšķiras ekleri no profiterolēm?
Izstrādājumi no ekleru mīklas atšķiras pēc formas un pildījumiem. Eklēri ir iegareni, profiteroles apaļas un mazas. Abu tukšās vietas var pildīt ar saldu krēmu.
Bet, ja eklēri ir kūciņas tūbiņu formā, pārklātas ar glazūru vai šokolādes glazūru, tad profiteroles vairāk atgādina maizītes ar dažādiem pildījumiem, ne obligāti saldiem.
Kāpēc izstrādājumi no ekleru mīklas iekšpusē ir neapcepti?
Eklēri un profiteroles iekšpusē paliek necepti, jo gatavošanas laikā pieļautas kļūdas:
- Neuzsildīta cepeškrāsns. Mīklas sagataves nedrīkst likt aukstā cepeškrāsnī. Tā jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai pirms cepešpannas ievietošanas.
- Temperatūras režīma neievērošana. Pēc ceturtdaļstundas temperatūru samazina, lai mīkla vienmērīgi sasiltu, nevis no ārpuses veidotos sausa garoziņa.
- Sastāvdaļas aizstāšana. Ja mīklas brūvēšanas laikā ūdenī pievieno nevis sviestu, bet margarīnu, pusfabrikāta kvalitāte samazināsies.
Ko darīt, ja ekleri un profiteroles iekšpusē ir iznākuši neapcepti?
Neveiksmīgu situāciju labot neizdosies. Var tikai analizēt kļūdas un nākotnē izmantot profesionālu pavāru padomus:
- Neaizstājiet sviestu ar margarīnu.
- Ņemiet ūdeni un pienu vienādās daļās.
- Izspiežot konditorejas maisiņā esošos kūciņus, saglabājiet tajā spiedienu, ievērojot pauzes.
- Pirms izstrādājumu ievietošanas uzsildiet cepeškrāsni.
- Pirmās 15 minūtes cepiet eklērus un profiteroles 200° temperatūrā, nākamās 20 minūtes 180° temperatūrā.
- Gatavošanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis.
Lai mīkla iegūtu vēlamo konsistenci un izceptos iekšpusē, izmantojiet pienu ar tauku saturu 3,2%, miltus ar augstu lipekļa saturu, dabas sviestu, nevis smērvielu.
«Svarīgi: visa informācija vietnē ir sniegta tikai informatīvos nolūkos. Pirms kādu ieteikumu lietošanas konsultējieties ar attiecīgās jomas speciālistu. Ne redakcija, ne autori neuzņemas atbildību par jebkādu iespējamo kaitējumu, ko var nodarīt materiāli.»
