Kādos ēdienos pievieno kardamonu

Šī garšviela ir zināma kopš senākajiem laikiem. Lielos daudzumos to lieto Indijas un daudzu Āzijas valstu virtuvēs. Eiropā un Krievijā kardamonu galvenokārt izmanto saldo konditorejas izstrādājumu un desertu pagatavošanai. Bet tas ir arī viens no svarīgākajiem garšvielu maisījumu sastāvdaļām, ko izmanto marinētu dārzeņu un zivju pagatavošanai.

Savu popularitāti kardamons ir ieguvis, pateicoties spēcīgam, izsmalcinātam aromātam, asums-salda garšai un derīgajām īpašībām. Tas normalizē vielmaiņas procesus organismā, palīdz pret stresu un depresiju, cīnās ar apātiju, tiek lietots galvassāpju ārstēšanā.

Bet šīs garšvielas izmantošanā ir savi noslēpumi un triki. Lai tā paspētu atklāt visu aromātu un garšu, tai nepieciešama ilgstoša termiska apstrāde. Tāpēc konditorejas izstrādājumos, kafijā un dažos ēdienos to liek pašā gatavošanas sākumā. Gadījumā, kad nepieciešams tikai nedaudz izcelt garšu, garšvielu pievieno tikai dažas minūtes pirms gatavošanas beigām.

Kas ir kardamons

Tas ir lakstaugs, kas pieder ingveraugu dzimtai. Par galveno augšanas reģionu uzskata Indiju, Šrilanku. Izmanto augļus, kas izskatās kā pākstis, kuru iekšpusē atrodas aromātiskas sēklas. Pākstis ir pārklātas ar plānu, bet cietu miziņu, ko neizmanto pārtikā. Ārēji pākstis atgādina citrusaugļu sēklas. Spilgtā saldenā aromāta avots ar citrusaugļu notīm atrodas pāksts iekšpusē. Tās ir mazas apaļas sēklas. Tieši tās pievieno ēdieniem veselas vai iepriekš samaļ. Pāksts plānā miziņa ļauj ilgi saglabāt aromātu, tāpēc ieteicams iegādāties tieši pākstis, nevis maltu kardamona pulveri.

Šo garšvielu parasti pieskaita pie saldajām, bet var šķist, ka tās aromāts un garša nav tik patīkami kā kanēlim, krustnagliņām vai vaniļai. Tai ir spēcīgs ziedu aromāts ar citrusaugļu notīm. Ir arī ēterisko eļļu aromāti. Pie acīmredzamajiem kardamona tikiem pieder garšvielas spēja saglabāt noturīgu patīkamu smaržu pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Atšķirībā no daudzām citām garšvielām, ilgstošas gatavošanas laikā tas tikai vairāk atveras. Bet ar to jāievēro piesardzība, dozējot. Pārmērīga kardamona pievienošana ēdienam sabojā garšu, var parādīties rūgtums un nepatīkama zāļu smarža. Cepumos atļauts pievienot nedaudz vairāk šīs garšvielas nekā gatavojot gaļas un zivju ēdienus.

Kardamons var būt zaļš un melns. Katram veidam ir savas atšķirības garšā un aromātā, tāpēc tos izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.

Kardamona veidi

Zaļš

No diviem veidiem tas ir ieguvis visplašāko izplatību un pielietojumu. Tieši to pievieno, gatavojot saldos ēdienus un dzērienus, kafiju, kokteiļus, punšus. Tas var būt arī daļa no garšvielu maisījuma karija, marināžu, mērču pagatavošanai.

Tas ir neliels zaļgans pāksts ar plānu, gandrīz caurspīdīgu miziņu. Sēklas ir vidēja lieluma, brūnas vai nedaudz melnīgas. Dažreiz zaļo kardamonu var pārdot baltā izskatā. Zem piedāvātā nosaukuma var izsniegt pākstis, kas ilgi gulējušas, tāpēc miziņa un sēklas zaudējušas pigmentāciju. Šādos augļos gandrīz nav aromāta un garšas.

Zaļajam ir smalkāka garša un aromāts. Tas satur arī daudz vairāk derīgo vielu nekā melnais.

Aug galvenokārt tikai Indijas teritorijā. To reti sastop ārpus valsts robežām.

Melnais

Tā pāksts ir liela, bieza ar rupju melni brūnu miziņu un melnām sēklām. Garša ir nedaudz mazāk bagāta, ar nelielām dūmu un kūpinājuma notīm. Tāpēc melno kardamonu galvenokārt izmanto nesaldinātu ēdienu, plova, gaļas, zivju pagatavošanai. Tas ir gandrīz neizplatīts kulinārijā ārpus Indijas un Tuvajiem Austrumiem.

Šis kardamona veids, izņemot Indiju, aug Āfrikā un Vjetnamā. Lai pilnībā atklātu savu aromātu, tam nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, tāpēc to izmanto, pirmkārt, ēdienos, kas paredz lēnu un ilgu sautēšanas procesu uz nelielas uguns.

Ārpus Āzijas valstīm melno kardamonu gandrīz nav iespējams atrast pārdošanā, tikai specializētajos tirgos. Eiropas valstīs tomēr visizplatītākais ir zaļais kardamons.

Kardamona derīgās īpašības

Uz kardamona labvēlīgo ietekmi uz organismu ir pievērsta uzmanība jau ļoti sen. Šī garšviela ir neatņemama daļa no senās Indijas dzīves zinātnes Ajūrvēdas. Tas ir saistīts ar kardamona unikālo ķīmisko sastāvu. Tie ir ne tikai B grupas vitamīni, bet arī ēteriskās eļļas, flavonoīdi, tādi mikroelementi kā cinks, kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, mangāns, nātrijs.

Kardamona pievienošana pārtikai ļauj regulēt sāls un cukura daudzumu, jo garšviela pastiprina garšas. Tā palīdz samazināt tieksmi pēc saldumiem un desertiem. Kardamons uzlabo kuņģa sulas sekrēciju, veicina gremošanas procesu. Pēc bagātīgas ēšanas, ja ir smaguma sajūta kuņģī, ieteicams dzert tēju ar kardamonu, lai atbrīvotos no nepatīkamām sajūtām.

B grupas vitamīni un magnijs palīdz regulēt nervu sistēmas darbību. Kardamona smarža var viegli uzmundrināt, uzlabot garastāvokli, palīdz novērsties no smagām domām. Tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, normalizē spiedienu, uzlabo asinsvadu sieniņu stāvokli, spēj atbrīvot no galvassāpēm.

Sastāvā esošajām ēteriskajām eļļām ir antiseptiska un antibakteriāla iedarbība, tādēļ kardamona sēklu košļāšana labvēlīgi ietekmē mutes dobuma un zobu stāvokli, dziedē nelielus bojājumus, atsvaidzina elpu. Sēklas izmanto arī rīkles skalošanai saaukstēšanās gadījumos, pietiek pagatavot uz to bāzes novārījumu. Kardamona lietošana labvēlīgi ietekmē asinsriti plaušās, palīdz atdalīties krēpām, kas uzkrājas plaušās un bronhos.

Kardamona sēklu garša un aromāts spēj mazināt sliktu dūšu. Tādēļ to dažkārt iesaka grūtniecēm toksikozes gadījumā, bet tikai ar ārstējošā ārsta atļauju, jo šai garšvielai ir savi lietošanas ierobežojumi.

Kardamons spēj cīnīties ar baktērijām un patogēno mikrofloru ne tikai saaukstēšanās slimību, bet arī iekaisuma procesu gadījumos zarnās un urīnizvadsistēmā.

Kardamonā esošās vielas izvada no organisma atkritumvielas un toksīnus, brīvos radikāļus. Garšviela ir viens no labākajiem antioksidantiem. Kardamons veicina dzimumorgānu un krūts vēža profilaksi. Dzelzs, varš un vitamīni palīdz cīnīties ar anēmiju, mazina nogurumu un vājumu.

Tāpat tradicionālajā tautas medicīnā kardamons tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem afrodiziakiem. Tas pastiprina partneru seksuālo pievilcību, labvēlīgi ietekmē vīriešu veselību.

Kardamons ir atradis savu pielietojumu arī kosmetoloģijā. Tā antiseptiskās īpašības palīdz cīnīties ar izsitumiem un citām negatīvām izpausmēm uz ādas. Tas darbojas kā toniks, attīrot ādas virsmu no baktērijām un citiem kaitīgiem mikroorganismiem. Kardamons uzlabo arī tonusu, palīdzot cīnīties ar pirmajām novecošanās pazīmēm.

Kā pareizi izvēlēties kardamonu

Lai iegūtu visas šī unikālā produkta derīgās īpašības, kā arī piešķirtu patīkamu garšu un aromātu ēdieniem, ir pareizi jāizvēlas kardamons iegādājoties.

1. Pirmkārt, jāatceras, ka priekšrocība vienmēr ir tai garšvielai, kas tiek pārdota pākstīs. Attīrītas, un jo īpaši samaltas sēklas ātri zaudē ēteriskās eļļas, tāpēc garšviela kļūst mazāk aromātiska, garšīga un derīga.
2. Pērkot iepakotu preci, jāpārliecinās, ka garšvielu maisiņš ir hermētisks. Materiāls novērš ne tikai mitruma, bet arī svešu smaku iekļūšanu. Diemžēl pircējs preces kvalitāti iepakojuma iekšpusē var pārbaudīt tikai mājās, tāpēc šajā jautājumā būs jāpaļaujas uz ražotāju. Priekšroka jādod jau pārbaudītiem zīmoliem.
3. Tomēr ieteicams iegādāties kardamonu tirgū, kur to var rūpīgi apskatīt, izpētīt un nogaršot. Pērkot garšvielu pākstīs, jāpievērš uzmanība izskatam un pāksts krāsai. Tai jābūt vienmērīgai, gaiši zaļai, bez tumšiem ieslēgumiem, svītrām un bojājumiem. Jāizvēlas tās pākstis, kuru mizai nav plaisu. Caur tām strauji iztvaiko ēteriskās eļļas, kas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti. Tāpat pākstis nedrīkst būt pārāk bālas un pārmērīgi sausas. Tas liecina, ka prece ilgi glabāta un jau zaudējusi daļu savu pozitīvo garšas un ārstniecisko īpašību. Svaigam un kvalitatīvam produktam pat no pāksts nāk patīkams aromāts. Ja tā nav, tad produkta derīguma termiņš jau sen beidzies. Iekšpusē esošās sēklas arī jau zaudējušas savu garšu un smaržu.
4. Nospiežot, pākstij viegli jāatveras. Pēc atvēršanas aromāts parasti daudzkārt pastiprinās. Tas liecina par produkta svaigumu un preces kvalitāti.

Var iegādāties arī kardamona sēklas vai pulveri. Šajā gadījumā obligāti jāpievērš uzmanība aromātam. Ja tas gandrīz nav jūtams, no pirkuma vajadzētu atteikties. Garšviela jau sen zaudējusi derīgās īpašības un kulināro nozīmi. Sēklas, kurām nav izteikta saldeni pikanta aromāta ar ziedu vai citrusaugļu notīm, pēc samalšanas vairs nesmaržos spēcīgāk. No tām iegūs pilnīgi nederīgu produktu, kura pievienošana nepiešķirs ēdienam spilgtus akcentus un krāsas.

Kardamonu ieteicams uzglabāt hermētiskā traukā ar cieši aizveramu vāku istabas temperatūrā ne ilgāk kā 2–3 mēnešus. Pēc šī termiņa garšviela, protams, būs pilnīgi derīga lietošanai, bet jau mazāk aromātiska un garšīga.

Kādos ēdienos var pievienot kardamonu

Pretēji gaidītajam, kardamonam ir diezgan plašs pielietojuma spektrs kulinārijā. Papildus ierastajai izmantošanai cepumos un desertos, šī garšviela ietilpst garšvielu maisījumu sastāvā dārzeņu, zivju marinēšanai, pastēšu un desu pagatavošanai.

Jāatzīmē, ka Eiropas un Krievijas tradīcijās kardamonu labprātāk pievieno desertiem, saldajiem cepumiem un putrām. Lai gan dažās Eiropas valstīs to aktīvi izmanto dārzeņu ēdienu vai zupu gatavošanā uz pākšaugu bāzes (zirņi, pupiņas, pupas, lēcas). Tas padara šos ēdienus daudz aromātiskākus un garšīgākus.

Tuvajos Austrumos un Indijā kardamons tiek pievienots daudziem ne saldiem ēdieniem. Protams, tas galvenokārt vienmēr ir daļa no garšvielu maisījuma un netiek lietots atsevišķi no pārējām. Tātad, šī garšviela ir obligāta sastāvdaļa, gatavojot aromātisku kariju. Arī Indijā bieži gatavo dzērienus ar kardamona piedevu. Tie var būt ne tikai tēja vai kafija.

Tuvajos Austrumos ir izplatīta kafija ar kardamonu. To samaļ kopā ar graudiem, un dzer pirms ēdienreizes sākuma, lai sagatavotu gremošanas sistēmu ēdiena uzņemšanai un uzmundrinātu, kā arī pēc tās beigām, lai stimulētu kuņģa-zarnu trakta darbību. Kafijas ar kardamonu recepte ir diezgan vienkārša un neprasa īpašas zināšanas vai pūles. To var pagatavot mājas apstākļos, izmantojot turku kafijas kannu.

Receptes ēdieniem un dzērieniem ar kardamonu

Kafija ar kardamonu

Labāk izmantot kardamona pākstis vai sēklas, kuras sasmalcināt kopā ar kafijas graudiem tieši pirms pagatavošanas. Pietiek paņemt tikai 3–4 sēkliņas, lai iegūtu aromātisku dzērienu. Iegūto pulveri iebērt turku kafijas kannā, aprēķinot 1–2 tējkarotes uz tasi. Pārliet ar aukstu vārītu ūdeni un nolikt uz plīts. Var uzreiz pievienot karoti cukura, ja dzērienam jābūt saldam. Tiklīdz sāk celties putas, noņemt kannu no degļa, apmaisīt un atkal atgriezt uz plīts. Kad putas paceļas otro reizi, var pabeigt gatavošanas procesu. Lai to izdarītu, dzērienu noņemt no plīts, kannā pievienot 1 ēdamkaroti auksta vārīta ūdens, ļaut dzērienam nedaudz ievilkties un izliet tasēs.

Kardamons neitralizē kofeīna iedarbību, tāpēc dzēriens kļūst maigāks un nenodara lielu kaitējumu sirds un asinsvadu sistēmai.

Tiem, kas nedzer kafiju, var pamēģināt tonizējošu tēju ar kardamonu.

Tēja ar kardamonu

Lai to izdarītu, pāris sēklas no pāksts jāsasmalcina, jāpievieno ūdenim un viss kopā jāuzvāra, lai garšvielas garša spēcīgāk atklātos. Ar sagatavoto novārījumu jāuzlej tējas maisiņš vai jāatšķaida svaiga tējas uzlējums. Var baudīt aromātisku dzērienu. Garšvielas daudzumu labāk regulēt atbilstoši savai gaumei.

Ja vēlas pusdienās pagatavot pikantu aromātisku ēdienu, kas dažādos ēdienkarti, ir vērts apstāties pie vienkāršas receptes rīsiem ar vistu, ingveru un kardamonu.

Pikanti rīsi ar vistu

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg vistas gaļas;
• 250 g garengraudu rīsu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 ķiploka galviņa;
• 6 kardamona pākstis;
• 2 ēdamkarotes rīvēta ingvera;
• augu eļļa;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomizot un sagriezt sīpolu, burkānus. Ķiploku nomizot.
2. Uz plīts uzkarsēt pannu ar eļļu. Vispirms apcept ķiploku un ingveru, līdz tie dod aromātu. Nav nepieciešams tos pagatavot pilnībā. Tiem pievienot sīpolu un burkānus. Cep līdz sīpols kļūst zeltains.
3. Vistas gaļu sagriezt nelielos gabaliņos. Ielikt pannā pie dārzeņiem, iemest kardamona pākstis un visu kārtīgi samaisīt. Ļaut nedaudz apcepties.
4. Nomazgājiet rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst dzidrs. Izberiet tos virsū dārzeņiem un gaļai, nesajaucot. Pievienojiet sāli, cukuru, pārlejiet ar karstu ūdeni. Ūdens līmenim jābūt 1 cm virs rīsiem. Uzkarsējiet līdz vārīšanās, tad samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes.
5. Kad ēdiens būs gatavs, pirms pasniegšanas samaisiet visas sastāvdaļas.

Bageļi ar klijām un kardamonu

Kardamona izmantošana saldos ēdienos, cepumos un desertos ir vairāk pazīstama eiropiešiem. Piemēram, kardamonu aktīvi izmanto Skandināvijas maizes izstrādājumu ražošanā. Neviens nepaliks vienaldzīgs pret aromātiskiem mīklas izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

• 2 olas;
• 80 g sviesta;
• 180 ml trekna 20% krējuma;
• 0,5 glāzes cukura;
• 3 glāzes augstākās šķirnes maizes cepšanai paredzētu miltu;
• 2 ēdamkarotes kliju;
• 12 kardamona pākstu;
• 1 paciņa sausā rauga;
• 1 tējk. sāls.

Pagatavošana:

1. Sākumā aktivizējiet raugu, pārlejot to ar nelielu daudzumu silta ūdens. Lai raugs labāk paceltos, varat pievienot nedaudz cukura. Atstājiet siltumā, līdz veidojas putu cepurīte.
2. Tikmēr izkausējiet sviestu un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Kardamona pākstis apžāvējiet uz sausas pannas pāris minūtes, maisot. Noņemiet cieto čaulu un izmantojiet sēklas, kuras rūpīgi saberziet vai samaļiet kafijas dzirnaviņās.
3. Lielāko daļu miltu izsijājiet bļodā, pievienojiet sāli. Iemaisiet klijas un kardamonu. Atsevišķā traukā saputojiet olas. Krējumu nedaudz uzsildiet, pievienojiet olu maisījumam un vēlreiz sakuliet. Ielejiet izkausētu sviestu un samaisiet. Šķidrās sastāvdaļas ielejiet bļodā ar sausajām sastāvdaļām. Mīciet mīklu. Atlikušos miltus pievienojiet pakāpeniski. Tie var būt nepieciešami vairāk vai mazāk. Tiklīdz mīkla ir viendabīga, varat turpināt mīcīt to uz galda.
4. Bagātīgi apkaisiet galdu ar miltiem, lai mīkla neliptu. Mīciet, līdz mīkla pārstāj lipt pie rokām. Pēc tam pārlieciet to bļodā, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet uzrūgt 1,5–2 stundas siltā vietā.
5. Gatavo mīklu samīciet, izlieciet uz iepriekš ar miltiem apkaisīta galda un sadaliet vienādās daļās. No katras daļas izrullējiet 10 cm garu virvi, tās galus savienojiet, lai iegūtu gredzena formu.
6. Sagatavojiet cepešpannu. Varat to ieziest ar eļļu vai izmantot cepamo papīru. Izlieciet bageļus, atstājot 3–5 cm atstarpi starp tiem. Pārklājiet ar plēvi un atstājiet vēlreiz uzrūgt uz 30–40 minūtēm.
7. Cepiet līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20–30 minūtes, līdz veidojas zeltaina garoziņa.

Kur to nevajadzētu pievienot

Stingru aizliegumu un ierobežojumu šajā jautājumā nav. Viss atkarīgs no garšas un vēlmēm. Ja cilvēkam nepatīk pārāk pikanti un aromātiski ne saldie ēdieni, šajā gadījumā labāk atturēties no kardamona pievienošanas gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Labāk ievērot klasisko pielietojumu tikai cepumos un desertos. Savukārt varat eksperimentēt, pievienojot pamazām šo garšvielu ierastiem dārzeņu zupām, sautētai gaļai un izmēģinot jaunas garšas.

Jāatceras, ka dažos gadījumos kardamons tiek pievienots galvenokārt kopā ar citām garšvielām, nevis atsevišķi. Piemēram, zivju ēdieniem kardamons netiek pievienots tīrā veidā. Šajā gadījumā radīsies garšas disharmonija. Garšviela ietilpst aromātisko garšvielu maisījuma sastāvā un tikai nedaudz izceļ citu garšvielu garšu. Savukārt dažos gaļas ēdienos ir pieļaujams, ka kardamons dominē pār citām garšvielām.

Jebkurā gadījumā ir jāievēro šī produkta pievienošanas proporcija. Pārmērīgs normas pārsniegums radīs ēdienam nepatīkamu smaržu, kas sabojās garšu. Tā, zupu un mērču pagatavošanai izmanto ne vairāk kā 0,3 g uz 1 litru šķidruma. Gaļai garšvielu pievieno proporcijā 0,2–0,5 g uz 1 kg produkta. Šeit viss ir atkarīgs no receptes un garšas. Lielākais pieļaujamais daudzums ir paredzēts cepumu un desertu pagatavošanai. Šajā gadījumā kardamons nedrīkst pārsniegt 0,5 g uz 1 kg mīklas.

Tomēr ir vērts eksperimentēt ar garšvielu un produktu kombinācijām, lai izvēlētos optimālo variantu, kas atbilstu garšām un vēlmēm.

Piesardzības pasākumi, lietojot kardamonu

Šīs garšvielas lietošanai ir savi ierobežojumi un kontrindikācijas. Tā kā kardamons stimulē kuņģa sulas sekrēciju, tas ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, čūlas slimības, iekaisīgas zarnu slimības. Tā ir spēcīga garšviela, kuras iedarbība šajā gadījumā negatīvi ietekmēs gremošanas sistēmas orgānus un var pasliktināt stāvokli, izraisot slimību saasinājumu.

Tāpat piesardzīgi pret kardamonu jāizturas tiem, kas cieš no alerģijas, īpaši pārtikas alerģijas. Šajā gadījumā vispirms jāpārbauda, vai nav negatīvas organisma reakcijas uz garšvielu, pirms to pievieno ēdienam vai dzērienam.

Grūtniecēm un barojošām mātēm arī nav ieteicams iekļaut kardamonu uzturā. Bet dažreiz tas ir iespējams ar ārsta atļauju, jo dažos gadījumos tas var palīdzēt, piemēram, mazināt toksikozes negatīvās izpausmes.

Pat ja nav kontrindikāciju, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šīs garšvielas pievienošanu visiem ēdieniem un dzērieniem. Kardamona lietošana lielos daudzumos var sākt negatīvi ietekmēt pašsajūtu un veselību. Bet devas neievērošana, pievienojot to ēdienam, vienkārši sabojās garšu un nesagādās baudu.