Kādos ēdienos un dzērienos pievieno kurkumu

Kurkuma ir garšviela, ko izmanto kulinārijā un medicīnā kopš seniem laikiem. Visbiežāk to pārdod pulverī, bet var iegādāties arī sakni, kurai ir izteiktāka garša un aromāts. Jāatzīmē, ka šo garšvielu nevar pieskaitīt pie aromātiskajām. Tai ir diezgan neitrāla, smalka garša un neizteikta smarža, ar nelielu asumu un rūgtumu. Tās galvenais pielietojums ir ēdienu krāsošana spilgti dzeltenā vai oranžā krāsā. Šīs īpašības dēļ kurkumu bieži sauc par Indijas safrānu un izmanto līdzīgi. Tomēr tās pievienošana lielos daudzumos var sabojāt garšu, jo parādās manāms rūgtums.

Plašs pielietojums garšvielai ir Indijas, Dienvidaustrumāzijas un Tuvo Austrumu valstu virtuvēs. Tur garšvielu pievieno gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem, gatavo ar to tēju, kafiju, piena dzērienus un desertus. Tā ietilpst dažādu garšvielu maisījumu sastāvā. Kurkuma ir svarīga sastāvdaļa karija pagatavošanā. Tieši pateicoties šai garšvielai, mērce iegūst tik bagātīgi oranžu krāsu. Bieži austrumu virtuvē ar kurkumu gatavo rīsu ēdienus, garšviela piešķir tiem skaistu dzeltenīgu nokrāsu un smalku aromātu.

Kurkuma ir populārs un plaši lietots ārstniecības līdzeklis tautas medicīnā. Garšviela labvēlīgi ietekmē visu iekšējo orgānu darbību, īpaši gremošanas sistēmu, paaugstina imunitāti, palīdz cīnīties ar saaukstēšanās un iekaisuma slimībām, izvada no organisma atkritumvielas un toksīnus.

Kas ir kurkuma

Šis daudzgadīgais lakstaugs ir ingvera radinieks. Par tā izcelsmes vietu uzskata Indiju vai Indoķīnu. Tur tas ir plaši izmantots medicīnā un kulinārijā. Tiek izmantots auga saknenis. Ārēji sakne ir ļoti līdzīga ingveram, bet zem plānas dzeltenīgi brūnas miziņas atrodas blīvs, spilgti oranžs mīkstums, kas, strādājot ar produktu, notraipa rokas. Kurkumas sakne garšas ziņā arī attāli atgādina ingveru. Tā ir nedaudz asa un rūgtena. Bieži to žāvē un pēc tam pārvērš pulverī. Šī garšviela ir kļuvusi plašāk izplatīta, jo tai ir ilgs glabāšanas laiks un tā ir ērta lietošanā. Pulveris vairs nepiemīt tik bagātīgs aromāts un garša, bet tā pārliecīga lietošana spēj piešķirt ēdieniem lieku rūgtumu. Tomēr uzturvielu satura ziņā šis produkts nav zemāks par svaigu kurkumas sakni.

Sugas

Mūsdienās pastāv vairāk nekā 90 šī auga sugu, bet kulinārijā izmanto tikai 3.

1. Garā kurkuma. Tieši šī lakstauga suga ir visplašāk izplatīta. Savvaļā tā sastopama tikai Indijā. Šī pati valsts ir tās galvenā eksportētāja pasaulē. Sasmalcināta žāvēta garās kurkumas sakneņa pulveris ietilpst lielākajā daļā garšvielu maisījumu. To izmanto daudzu nesaldinātu ēdienu pagatavošanā. Saknenis sastāv no plānām saknītēm, kuru galos veidojas sīki bumbuļi.
2. Aromātiskā kurkuma. Produktam, kas izgatavots no šīs augu sugas saknes, ir nedaudz izteiktāks aromāts un bagātīgāka krāsa. Tas galvenokārt tiek izmantots konditorejas izstrādājumu ražošanā. Lietošanā nonāk vārpstveida bumbuļi, kas veidojas uz auga saknēm. Augs ir izplatīts ne tikai Indijā, bet arī dažos Dienvidāzijas reģionos.
3. Cedārijas kurkuma. Šai sugai ir plašāka audzēšanas ģeogrāfija. Bez Indijas to audzē Dienvidķīnā, Indonēzijā, Taizemē. Cedārijas kurkumas sakne pēc formas ir nedaudz līdzīga bumbierim, baloža olas lielumā. Tai raksturīgs izteikts kampara aromāts un diezgan rūgtena un dedzinoša garša. Tā galvenokārt tiek izmantota liķieru ražošanā. To pievieno arī dažu konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Kā jau minēts, visplašāk izplatīta ir garā kurkuma. Daudzos gatavos garšvielu maisījumos ietilpst tieši šī augu suga. Tai piemīt diezgan mierīga, neitrāla garša un aromāts, tāpēc tā ir piemērota dažādu ēdienu, desertu un dzērienu pagatavošanai.

Kurkumas derīgās īpašības

Kurkuma kopš seniem laikiem tiek izmantota kā viena no galvenajām tradicionālās medicīnas zālēm Ķīnā un Indijā. Tā ir ļoti svarīgs elements senajā dzīveszinātnē Ājurvēdā. Indijā ar kurkumu ārstē ādas slimības, iekaisuma procesus, saaukstēšanos, kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus. Pēdējā laikā garšviela arvien biežāk kļūst par mūsdienu zinātnes un medicīnas pētījumu objektu. Veiktie eksperimenti un pētījumi jau ir parādījuši, ka šīs garšvielas lietošana patiešām pozitīvi ietekmē cilvēka organismu.

Šāda iedarbība ir saistīta ar tā ķīmisko sastāvu. Saknē ir daudz noderīgu vitamīnu un mikroelementu, B, C un K grupas vitamīni. Zināms, ka K vitamīns veicina antioksidantu veidošanos organismā, kas palīdz izvadīt brīvos radikāļus un toksīnus. Tāpēc kurkuma palīdz cīnīties pret vēža šūnu veidošanos. Taivānas salā tiek veikti pētījumi, kas pēta kurkumas ietekmi uz saslimstības samazināšanos ar daudziem vēža veidiem, galvenokārt zarnu un krūts vēzi. B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, palīdz cīnīties ar stresu un depresiju, veicina asinsvadu sieniņu nostiprināšanos, sliktā holesterīna izvadīšanu. C vitamīns ietekmē imūnsistēmu, paaugstina organisma izturību pret patogēnām baktērijām, vīrusiem, iekaisuma procesiem.

Sastāvā ir arī fosfors, dzelzs, jods, kālijs. Visi šie elementi kopā ar esošajiem vitamīniem arī labvēlīgi ietekmē visu organisma sistēmu darbību. Tajā esošais dzeltenais pigments kurkumīns mazina iekaisuma procesus locītavās, uzlabo aknu un gremošanas trakta darbību, palīdz cīnīties ar tauku nogulsnēm.

Garšviela ir arī bagāta ar ēteriskajām eļļām. Tās arī stiprina imunitāti, palīdz cīnīties ar iekaisuma procesiem organismā, veicina daudzu saaukstēšanās slimību ārstēšanu, labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli.

Kurkumas lietošana ir ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām, ar aknu un nieru problēmām, hipertensijas, kuri cieš no ilgstošas depresijas, pastāvīgā stresa stāvoklī. Kurkumas lietošana ļauj regulēt cukura līmeni asinīs, kas ir labi diabēta profilaksei.

Vieglas saaukstēšanās gadījumā ieteicams dzert dzērienu, kas pagatavots ar kurkumas piedevu.

Jāuzmana devas. Garšvielai nav īpašu kontrindikāciju, tomēr pārmērīga lietošana var izraisīt organisma negatīvu reakciju. Pārmērīgs noderīgo vielu un vitamīnu daudzums arī negatīvi ietekmē organisma darbību, tāpat kā to trūkums. Ieteicamā dienas deva – ne vairāk kā 5 g garšvielas dienā.

Kā pareizi izvēlēties kurkumu

Lai kurkuma patiešām labvēlīgi ietekmētu organismu un piešķirtu ēdienam garšu, krāsu un aromātu, ir pareizi jāizvēlas un jāuzglabā produkts.

Vislabākā izvēle ir iegādāties svaigu kurkumas sakni, nevis jau samaltu pulveri. Pirmajā gadījumā saglabājas vairāk derīgo vielu, un produkta aromāts ir bagātīgāks. Pirms iegādes sakne rūpīgi jāapskata. Tai nevajadzētu būt mīkstai, sausai un grumbuļainai. Svaiga produkta virsmā nav mīkstu vai bojātu vietu. Lai pārbaudītu svaigumu, ar nagu jānoloba nedaudz miziņas. Ja jūtams spēcīgs un pikants aromāts, sakni var iegādāties.

Gadījumā, ja tiek iegādāts gatavs pulveris, arī jāizturas tikpat rūpīgi pret tā izvēles procesu. Reizēm ražotāji vai pārdevēji sajauc kurkumu ar cieti, lai lētinātu produkta pašizmaksu. Pirms iegādes jāņem neliels daudzums pulvera un jāierīvē starp pirkstiem. Svaiga garšviela tūlīt atdos aromātu. Produkts bez smaržas liecina, ka tas jau diezgan ilgi gulējis. No tā iegādes vajadzētu atteikties – tas nav piemērots lietošanai pārtikā. Arī garšvielai vienmēr ir spilgta krāsa, tā nevar būt gaiši dzeltena. Krāsa svārstās no spilgti dzeltenas līdz oranžai.

Produkta kvalitāti var pārbaudīt mājās. Lai to izdarītu, glāzē ar ūdeni jāatšķaida neliels daudzums garšvielas. Tā tūlīt sāks krāsot ūdeni, bet pilnībā neizšķīdīs. Ja sāk parādīties balti traipi, sastāvā ir ciete. Arī uz cietes vai liekā mitruma klātbūtni norāda daudzi kunkuļi.

Ja pulveris tiek iegādāts veikalā rūpnīcas iepakojumā, jāizvēlas jau pārbaudīts garšvielu zīmols. Iepakojumam jābūt necaurspīdīgam un hermētiskam. Garšviela nepanes tiešu saules gaismu un mitrumu.

Ne mazāk svarīgi ir pareizi uzglabāt iegādāto produktu, lai tā derīgās īpašības neiztvaikotu. Svaigu sakni labāk ietīt polietilēna maisiņā un uzglabāt ledusskapī, bet pulveri – hermētiskā traukā ar cieši aizveramu vāku vēsā un tumšā vietā. Tam lieliski der parastā virtuves skapja plaukti.

Kādos ēdienos un dzērienos var pievienot kurkumu

Garšviela piestāv dārzeņu, gaļas, zivju ēdieniem, zupām, īpaši pākšaugu, uzkodām, mērcēm un uzlejām. Arī ar kurkumu var pagatavot veselīgus smūtijus, dzērienus uz ūdens un piena bāzes. Lai kurkumā esošās vielas labāk uzsūktos, ieteicams to lietot kopā ar produktiem, kas bagāti ar labvēlīgiem taukiem, kombinēt ar pipariem vai ingveru, pienu.

Kurkumu pievieno:

• rīsiem;
• zupai;
• sautētiem dārzeņiem;
• Indijas saldumiem;
• tējai;
• piens;
• mērcēm;
• gaļa.

Tā piens ar kurkumas piedevu Indijā jau kopš senatnes tiek uzskatīts par ļoti veselīgu dzērienu. Tas palīdz uzlabot zarnu darbību, uzturēt imunitāti un cīnīties ar saaukstēšanās slimībām.

Receptes ēdieniem un dzērieniem ar kurkumu

Piena dzēriens ar kurkumu

Sastāvdaļas:

• 50 g maltas kurkumas;
• 0,5 tējk. malta melnā pipara;
• 120 ml auksta ūdens;
• 250 ml piena (jebkurš, tas var būt dzīvnieku vai augu izcelsmes);
• 1 tējk. kausēta sviesta vai bez smaržas augu eļļas;
• medus pēc vēlēšanās.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavojiet kurkumas pastu. To pēc tam var uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim. Lai to izdarītu, samaisiet kurkumu, melnos piparus un ūdeni. Visu rūpīgi samaisiet, lai nepaliktu kunkuļi.
2. Iegūto maisījumu lieciet uz lēnas uguns un vāriet, līdz tas kļūst biezs, pastāvīgi maisot, lai produkts nepieliptu trauka dibenam.
3. Tagad ķerieties pie dzēriena tiešās pagatavošanas. Pārlejiet pienu katliņā vai sautējamā traukā, pievienojiet 1 tējkaroti sagatavotās kurkumas pastas, kausētu sviestu, labi samaisiet un lieciet uz lēnas uguns. Pastāvīgi maisot, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ja vēlaties, pievienojiet medu.

Šis dzēriens ne tikai stiprina vispārējo veselības stāvokli un imunitāti, bet tam ir arī žults izvadīšanas veicinoša iedarbība.

Rīsi ar kurkumu un zaļajiem zirnīšiem

Protams, kurkuma galvenokārt asociējas ar austrumu virtuves ēdieniem. Tieši tiem parasti ir spilgti zeltains nokrāsa, spēcīgs garšvielu aromāts un asums. Šī garšviela ietilpst karija garšvielu maisījuma sastāvā. Lai nedaudz dažādotu pusdienu galdu un ienestu ēdienkartē košas krāsas, var pagatavot rīsus indiešu stilā. Tie būs lielisks piedeva jebkuram gaļas vai zivju ēdienam.

Sastāvdaļas:

• 1,5 glāzes rīsu (labāk ņemt garengraudu rīsus);
• 2 ēdamkarotes sviesta (labāk kausēta), var aizstāt ar olīveļļu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sāls un kurkuma pēc garšas;
• 0,5 glāzes zaļo zirnīšu, var ņemt saldētus.

Pagatavošana:

1. Katliņā ar biezu dibenu lieciet rīsus. Vispirms tos labi noskalojiet aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs. Parasti pietiek to izdarīt 2 reizes. Pievienojiet uzreiz visas sastāvdaļas, izņemot zaļos zirnīšus.
2. Ielejiet aukstu ūdeni. Ūdens tilpumam jābūt 2 reizes lielākam par rīsu tilpumu. Lieciet uz uguns. Vispirms uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet līdz gatavībai uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku. Garengraudu rīsi vārās ātrāk nekā apaļgraudu rīsi.
3. Kad viss mitrums ir iztvaikojis un rīsi ir gandrīz gatavi, pievienojiet katliņā zirnīšus, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties vēl aptuveni 10 minūtes. Plīts sildīšanu var izslēgt. Ēdiens gatavosies no atlikušā siltuma.
4. Var pievienot svaigus zaļumus. Ja vēlaties iegūt autentisku garšu, ieteicams izmantot kinzas zaļumus vai vienkārši sasmalcināt pētersīļus.

Kurkumu var pievienot praktiski visiem gaļas ēdieniem. Tā tiem piešķirs nelielu asumu un skaistu spilgtu nokrāsu.

Kokteilis

Tāpat, lai stiprinātu organismu, ieteicams naktī izdzert dzērienu, kas pagatavots uz kefīra un kurkumas bāzes. Lai to izdarītu, būs nepieciešama glāze kefīra, var ņemt nesaldinātu jogurtu vai rūgušpienu, nedaudz kurkumas, pāris ēdamkarotes verdoša ūdens, pievienot cukuru vai medu pēc garšas. Kurkuma jāatšķaida ar verdošu ūdeni, jāpievieno medus vai cukurs, jāsamaisa. Iegūto maisījumu ielejiet glāzē kefīra. Šis veselīgais kokteilis palīdzēs normalizēt gremošanas darbību. To dzer katru dienu naktī.

Kur to nevajadzētu pievienot

Tā kā kurkumai nav izteikti pikanta aromāta un garšas, tai principā nav ierobežojumu izmantošanā. Tā ir piemērota gan dārzeņu, gan gaļas ēdieniem, to var izmantot desertos, galvenokārt produkta iekrāsošanai. Bet nevajadzētu pārmērīgi lietot devu. Pārāk liels garšvielu daudzums padarīs garšu rūgtu. Garšvielas lietošana ir atkarīga no garšas un vēlmēm. Tomēr kurkuma organiskāk izskatīsies austrumu virtuves ēdienos, cepumos, desertos, dažos dzērienos. Nav vērts veselīgo īpašību dēļ pievienot garšvielu visur. Ēdienu gatavošanā svarīgi ievērot garšas un krāsas harmoniju. Krievu vai Eiropas virtuves lielākoties neparedz kurkumas klātbūtni, tāpēc to pagatavojot vajadzētu atteikties no tās lietošanas, ja vien tā nav norādīta receptē.

Piesardzības pasākumi, lietojot kurkumu

Šai garšvielai ir mazāk ierobežojumu lietošanā nekā daudzām citām spilgtām un asām garšvielām. Tai gandrīz nav kontrindikāciju, bet tomēr tās ir. Tās ietver pazeminātu asinsspiedienu un cukura diabēta veidu, kurā iespējama strauja cukura līmeņa pazemināšanās asinīs. Tāpat dažiem cilvēkiem var būt individuāla nepanesība pret šo produktu.

Pārmērīga kurkumas lietošana var izraisīt arī negatīvas sekas. Lielos daudzumos garšviela spēj izraisīt alerģisku reakciju. Tāpat to piesardzīgi jālieto cilvēkiem kuņģa-zarnu trakta patoloģiju, nierakmeņu slimības, akūta holecistīta saasināšanās periodā. Kurkuma lielās devās veicina ādas dzeltenuma parādīšanos.

Jāatceras: lai cik noderīgs produkts būtu, mēra neievērošana vienmēr noved pie negatīvām sekām. Noderīguma vietā tas var radīt kaitējumu.