Kādos ēdienos un dzērienos pievieno ingveru

Ingveru uzskata par derīgu ārstniecības augu. Tas pieder pie daudzgadīgiem augiem no Ingveru dzimtas. Tos vieno līdzīgas iezīmes un īpašības, taču ir arī būtiskas atšķirības. Šajā dzimtā ietilpst 144 šķirnes, bet tikai dažām piemīt ārstnieciskas īpašības.

Kas ir ingvers?

Ingvers ir lakstaugs. Bet mēs esam pieraduši tā saukt tikai tā sakni. To izmanto gan kulinārijā, gan farmakoloģijā. Tas ingvers, ko pārdod veikalos, savvaļā neaug. To īpaši audzē reģionos ar piemērotu klimatu.

Augam ir bagātīga sakņu sistēma. Ingvera sakne ir dzeltenā vai violetā krāsā ar pelēku nokrāsu. Kā garšvielu to lieto no seniem laikiem. Nosaukums tulkojas kā 'baltā sakne'. Ja paskatās no otras puses, tad ingvers ir:

• sakne, ko lieto neapstrādātā vai marinētā veidā;
• aptiekas veids, ko mēs izmantojam.

Ingvera dzimtene ir Dienvidāzija. Uz Krievzemi to atveda tirgoņi, kuri stāstīja, ka tas aug pašā Pasaules malā. Ap ingveru, pateicoties tirgotājiem, radās noslēpumainības un mītiskuma aura. Mūsdienās uz Krieviju to piegādā galvenokārt no Ķīnas un Indijas.

Zinātnieki ir pilnībā izpētījuši auga sastāvu un dziednieciskās īpašības. Tas satur daudz makro- un mikroelementu, kuru nav mūsu valstī audzētos produktos. Ingvera sastāvā sastopamas šādas vielas:

1. Bagātīgs linolskābju, oleīnskābju, nikotīnskābju komplekss.
2. C un B grupas vitamīni, kā arī augsts tiamīna, riboflavīna, piridoksīna saturs.
3. Alkaloīdi, kam piemīt pretiekaisuma īpašības.
4. Paaugstināts molibdēna, selēna, fosfora, magnija un hroma saturs.
5. Šķiedrvielas un ēteriskās eļļas.

Tāpat tā sastāvā ir tāda reta viela kā gingerols. Tas paātrina vielmaiņas procesus un var apturēt iekaisumu organismā. Tieši pateicoties tam, ingveram ir tik bagātīga un raksturīga garša.

Sugas

Visas šķirnes iedala trīs galvenajos veidos – ārstniecības, dekoratīvās un pārtikas lietošanai. Farmakoloģijā zāļu ražošanai izmanto aptiekas ingveru. Ēdienu pagatavošanai galvenokārt izmanto šķirni Zerumbet. Tai ir variācijas atkarībā no izcelsmes valsts. Piemēram, Japānā – Zerumbet Mioga, bet ēdami ir tikai šī auga pumpuri. Indija un Taizeme ēd Zerumbet Kasjumjuna saknes.

Ingvera derīgās īpašības

Tālā pagātnē ingveru izmantoja dažādu slimību ārstēšanai. Ar to ārstēja pat melno mēri. Mūsdienu zinātnieki, izpētījuši augu, nonākuši pie viena kopīga secinājuma, ka tam piemīt šādas īpašības:

• uzlabo asinsriti, asins cirkulāciju un asins sastāvu;
• paaugstina organisma aizsargājošās īpašības (imunitāte kļūst stiprāka);
• efektīvi cīnās ar kuņģa gāzēm un grēmām;
• atbrīvo no kuņģa kolītiem un gremošanas traucējumiem;
• uzlabo cilvēka vispārējo pašsajūtu caurejas gadījumā;
• izvada krēpu no plaušām saaukstēšanās laikā;
• ātri attīra nieres un aknas;
• uzlabo atmiņu un koncentrēšanos;
• paātrina šūnu un vielmaiņas procesus;
• novērš kaitīgo holesterīnu no asinsvadiem;
• cīnās ar zarnu parazītiem.

Ingvera derīgo īpašību kopums ar šo sarakstu nebeidzas. Tās ir tikai galvenās ingvera saknes lietderīgās puses. To izmanto arī psihisku traucējumu ārstēšanā. Tas palīdz atslābināt un nomierināt cilvēka nervu sistēmu.

Piemēram, medus un ingvers, uzliets ar nomierinošiem augiem, atjauno morālo līdzsvaru un palīdz cīnīties ar stresu un depresijām, dažādām saaukstēšanās slimībām.

Uz vīriešu un sieviešu organismiem tam ir atšķirīga iedarbība.

Sievietēm

1. Ingvers palīdz sievietes organismam grūtniecības laikā tikt galā ar sliktu dūšu un toksikozi.
2. No tā gatavo arī novārījumus, kas spēj uzmundrināt un uzlabot garastāvokli.
3. Ingvera sakne palīdzēs pamosties ātrāk un saglabāt tonusu visai dienai.
4. Vēl viena pārsteidzoša iedarbība uz sievietes ķermeni – atjaunojošs efekts. Šim nolūkam periodiski jāgatavo maskas ar to.
5. Ingvera saknes novārījumi palīdzēs pret iekaisumiem dzimumorgānu un reproduktīvo orgānu sistēmā, normalizē sievietes organisma menstruālos ciklus.

Vīriešiem

1. Uz vīrieša organismu ingvers arī labvēlīgi ietekmē.
2. Tas palīdz šķidrināt asinis, tādējādi palielinot asins plūsmu, stiprina asinsvadu sieniņas.
3. Sakne ir profilaktisks līdzeklis pret infarktiem, uzlabo atmiņu un vērīgumu.
4. Paģiru gadījumā uzlējums no tā ir neaizstājams līdzeklis.
5. Regulāra ingvera lietošana padara cilvēces spēcīgās puses pārstāvjus izturīgākus.

Tas ir lielisks profilaktisks līdzeklis cīņā ar prostatītu.

Kā pareizi izvēlēties ingveru?

Ingvers ir augs, ko izmanto ēdienu gatavošanā ne tikai, lai piešķirtu patīkamu asu garšu. Tam ir arī pikantums, kas pamazām sāk pastiprināt kulinārijas meistardarba garšu. Lai to panāktu, ir jāizmanto tikai kvalitatīvs un svaigs sakņaugs. Pirms tā iegādes ir vērts iepazīties ar dažiem noteikumiem, lai iemācītos izvēlēties veikalu plauktos tikai veselībai derīgu sakni.

Noteikums Nr. 1

Ir nepieciešams iepazīties ar ingvera veidiem, kas tiek pārdoti veikalos. Tas ir svarīgi, lai pareizi izvēlētos garšvielu.

Vairumā gadījumu tirdzniecības vietu plauktos nonāk nobriedusi sakne vecumā no 7 līdz 10 mēnešiem. Tās miza ir gaiši brūnā krāsā, mīkstums dzeltens ar krēmīgu nokrāsu. Parasti pavasara beigās un vasaras sākumā nogatavojas pēdējā auga vēlā raža.

Ingvera sakne pārsvarā ir liela, apmēram 20–30 centimetru. Vēlās ražas saknēm ir pikants aromāts. Tās izceļas ar paaugstinātu ēterisko eļļu saturu un sulīgāku garšu.

Ziemā var sastapt zilganas nokrāsas ingvera sakni. Tajā nav nekā biedējoša. Tā ir no Havaju salām, izceļas ar aromātu un sulīgumu.

Mūsu platuma grādiem retākais ingvera veids ir jauna ingvera sakne. To sauc par 'pavasara' vai 'bērnu' sakni. To audzē 3–4 mēnešu vecumā. Miza ir maigi rozā krāsā, ļoti maiga, to nav nepieciešams nolobīt. Produkts lieliski piemērots marinēšanai, jo satur mazāk rupju šķiedru. Tā ir atšķirīga īpašība turpmākajai apstrādei.

Noteikums Nr. 2

Ingvers pēc būtības nav sakne, bet gan stublājs, kas labi aug zemē. Svaigā veidā to pārdod dārzeņu nodaļā, bet marinētu vai kaltētu – garšvielu nodaļā. Daudzi ražotāji to audzē visu gadu. Šeit galvenais ir nekļūdīties preces izvēlē, lai nešaubītos par tās kvalitāti.

Kvalitatīvi audzēta un apstrādāta auga miza atšķiras ar raksturīgu spīdumu un elastību. Priekšroka jādod produktam ar plānu mizu. Tam jābūt arī sausam, sulīgam un cietam.

Ja ņem sakni rokā, tad vēlams izvēlēties to ar lielāku masu un blīvumu.

Nav obligāti jāpērk viss ingvers, var nolauzt nepieciešamo gabaliņu. Ja tas viegli nolūzt, tad arī tas ir sava veida apstiprinājums produkta svaigumam.

Noteikums Nr. 3

Ir vērts atteikties no pirkuma, ja:

1. Sakne ir mitra vai ar pelējuma aplikumu.
2. Mizai ir bojājumi, grumbas vai trūkst raksturīgās krāsas.
3. Saknei ir liels skaits atvasējumu.
4. Ingvers, nospiežot, ir mīksts.

Tās visas ir nekvalitatīvas audzēšanas vai uzglabāšanas pazīmes.

Noteikums Nr. 4

Labāk dot priekšroku maziem gabaliņiem, jo ēdienu pagatavošanai nepieciešams no 50 līdz 100 g. Lielāki gabali ir jāprot pareizi uzglabāt.

Kādos ēdienos un dzērienos var pievienot ingveru?

Katrai valstij ir savas firmas ēdienu receptes, izmantojot svaigu, kaltētu vai marinētu ingveru. Vairumā gadījumu sakni sarīvē uz rīves.

Tas piešķir izsmalcinātu garšu:

• gaļai;
• zivīm;
• sēnēm;
• augļiem;
• šašlikam – gan no putna, gan no jēra;
• dzērieniem, īpaši labi to pievienot dažādām tējām;
• mīklai.

Galvenais gatavošanas procesā – mēra sajūta, jo, ja pārspīlē ar ingveru, viegli var iegūt mutes gļotādas nejutīgumu.

Lielākoties to var pievienot daudziem ēdieniem.

Ar kādām garšvielām ingvers sader?

Ingvera aromāta maigums un saldenums pilnībā atklājas un papildina viens otru kombinācijā ar dažām garšvielām un zaļumiem. Vislabākie garšas un aromāta dueti būs ingvers:

• ar oregano, salviju, timiānu, baziliku;
• ar citrona miziņu un melisu;
• ar kanēli;
• ar smaržīgajiem pipariem un krustnagliņām;
• ar ķimenēm un kardamonu;
• ar koriandru.

Indijas viesis – garšviela karī – jau satur apmēram 25% ingvera. Tāpat tas lieliski sader ar muskatriekstu, kajenas pipariem un iepriekš minētajām garšvielām.

Kur to nevajadzētu pievienot

Ingvera sakni nevajadzētu pievienot ēdieniem, kuru pagatavošanā izmantoti aromātiskāki zaļumi un garšvielas. Tas ievērojami samazinās ēdiena garšu, padarīs to pārsātinātu. Tas neder ar ķiplokiem, mārrutkiem, dillēm, pētersīļiem, lauru lapām.

Pirms to lietot kopā ar kādu garšvielu, ir vērts iepazīties ar garšvielu un produktu tabulu. Piemēram, griķu putraimiem ir sava aromāta un garša, kas, pievienojot ingvera sakni, kļūst nepatīkama.

Piesardzības pasākumi, lietojot ingveru

Neskatoties uz to, ka ingveram ir daudz noderīgu īpašību, tam, tāpat kā jebkuram ārstniecības augam, ir kontrindikācijas. Tātad no šīs garšīgās un aromātiskās garšvielas lietošanas vajadzētu izvairīties cilvēkiem:

1. Ar kuņģa-zarnu trakta gļotādu patoloģijām, jo garšviela izraisa čūlas un gastrītu saasinājumus.
2. Ja ir audzēji kuņģī vai zarnās – ingvers uz tiem darbojas kā degviela, kas palielina augšanas ātrumu.
3. Hepatīta un citu aknu slimību gadījumā, jo, to lietojot, pastiprinās iekaisuma procesi.
4. Ar žultsakmeņu slimību – palielinās akmeņu kustības ātrums.
5. Ar asiņojošiem hemoroīdiem un tiem, kam noteikta operācija, jo ingvers var izraisīt hemofīliju vai sliktu asins recēšanu.
6. Ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, jo produkts palielina asins plūsmas ātrumu pa asinsvadiem, kas izraisa slodzes palielināšanos.
7. Ar alerģiskām reakcijām un produkta individuālu nepanesību.
8. Drudža gadījumā, jo tas paaugstina ķermeņa temperatūru.

Cilvēkiem, kas cieš no jebkādām hroniskām kuņģa un zarnu slimībām, pilnībā jāizslēdz ingvers no uztura.

Ingvera sakni nedrīkst ēst grūtniecēm no 4 līdz 9 grūtniecības mēnešiem. Tā lietošana var izraisīt bagātīgu asiņošanu, bet tonizējošās īpašības – priekšlaicīgas dzemdības vai abortu.

Ja māte baro bērnu ar krūti, viņai vajadzētu atteikties no ingvera vai lietot to uzmanīgi, jo tas var izraisīt alerģiju mazulim.

Bērniem
Nav ieteicams dot ingveru maziem bērniem, kas nav sasnieguši četru vai piecu gadu vecumu, jo tas var izraisīt neatgriezeniskas alerģiskas reakcijas. Rezultātā bērnam var veidoties noturīga alerģija ne tikai pret ingveru, bet arī pret daudziem citiem produktiem.

No piecu gadu vecuma bērniem var dot ingvera novārījumus, lai stiprinātu imunitāti pret saaukstēšanās un vīrusu slimībām.

Ar medikamentiem
Par ingvera saknes blakusparādībām jāzina jau iepriekš. Īpaši tas attiecas uz zālēm, ko cilvēks lieto kursa veidā vai sistemātiski. Ja medikamenti nav saderīgi ar garšvielu, tas var izraisīt gan dažāda veida komplikācijas, gan letālas izmaiņas slimības gaitā.

Tātad, ingveru nedrīkst lietot, ja cilvēkam ir nozīmēti medikamenti:

• sirds ritma traucējumu novēršanai;
• beta-blokatori;
• asins spiedienu pazeminošie līdzekļi;
• pret paaugstinātu ķermeņa temperatūru.

Ingvera patēriņa norma

Visas normas ir dotas cilvēkiem, kuriem nav kontrindikāciju.

1. Pieauguši cilvēki dienā var apēst ne vairāk kā 20 g svaigas ingvera saknes. Ja gatavo uzlējumu, novārījumu vai tēju, dienas deva palielinās līdz piecdesmit gramiem. Maltu sakni dala 4 vai 5 devās, bet kopā var apēst ne vairāk kā 2 tējkarotes.
2. Bērniem vislabāk sākt dot to no trīs gadu vecuma, bet dažos gadījumos – no pieciem gadiem, bet tikai pēc konsultācijas ar speciālistu. Lielisks risinājums būs vāja tēja vai sukādes. Lietošanas biežums – ne vairāk kā 2–3 reizes nedēļā. Lietošanas laiks – līdz pulksten 16:00.

Ingvera sastāvā ir daudz noderīgu vielu, kas nerada nekādu kaitējumu organismam. Izņēmums ir smagas vai hroniskas slimības.

Tā kā ingvera saknes sastāvs ir daudzveidīgs, tajā ir gan vitamīni, gan aminoskābes, gan makro- un mikroelementi, turklāt gandrīz puse Mendeļejeva tabulas, tad šī unikālā auga lietošanai jāpieiet ļoti uzmanīgi. Dienas norma nedrīkst pārsniegt iepriekš minētās patēriņa normas. Tāpat jāpievērš uzmanība sava organisma stāvoklim.

Ingvers un svara zaudēšana

Interneta portāli ir pilni ar virsrakstiem "Notievēt 7 dienās par 10, 15, 20 kilogramiem". Tā nevarēs notievēt neviens un nekad. Bet ir receptes, kas patiešām palīdz zaudēt pāris vai pat trīs liekus kilogramus.

Recepte 1. Tēja ar aromātisku piparmētru un pikantu ingveru

Tējkannā uzvārīt 2 litrus filtrēta ūdens. Ingveru nomizot un sagriezt plānās šķēlītēs. Ielikt karstā ūdenī tējkannā un vārīt vēl apmēram 15 minūtes. Pēc tam izslēgt uguni un pievienot piparmētru. Tā var būt gan svaiga, gan kaltēta. Ļaut tējai ievilkties siltumā 12 stundas.

Recepte 2. Tēja ar saules citronu un ingveru

Citrona sula palīdz sadedzināt kaitīgos tauku nogulsnējumus un tonizēt organisma darbību visas dienas garumā. Uzvāriet 1 l ūdens un sagrieziet plānās šķēlītēs trīs centimetrus garu ingvera gabalu. Iepriekš to nomizojiet. Ideāli, ja šķēlītes ir plānas. Pievienojiet ingveru ūdenim un vāriet apmēram 15 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet atdzist līdz aptuveni 90 grādiem pēc Celsija. Kamēr novārījums atdziest, ņemiet citrona gabalu un applaucējiet to ar verdošu ūdeni. Pēc tam sagrieziet plānās šķēlītēs. Gan novārījumu, gan citronu pārlejiet termosā, aizveriet vāku un ļaujiet ievilkties apmēram trīs stundas.

Recepte 3. Ingvera-ābolu tēja

Ingveru sarīvējiet uz rīves. Ievietojiet to karstā ūdenī un pievienojiet dažus kanēļa standziņas. Pēc tam vāriet 5–7 minūtes uz minimālas uguns. Tagad ķerieties pie ābola. Tam jābūt lielam un obligāti skābam. Arī to sarīvējiet uz rīves. Pievienojiet ūdenim, pārklājiet ar vāku. Ļaujiet ievilkties 30–40 minūtes, beigās pievienojiet 2 tējk. aromātiska medus.

Lai zaudētu svaru, jāievēro tējas lietošanas shēma:

1. Viena krūze tējas pusstundu pirms ēdienreizes (pirms brokastīm).
2. Viena glāze dzēriena pusdivpadsmitos.
3. Krūzīte aromātiska dzēriena pēc pusdienām.
4. Pēdējā tējas reize pulksten 17:00.

Tēju ar ingvera sakni dzer dienas laikā parastā ūdens vietā pamazām un maziem malciņiem. Visas dienas laikā var izdzert apmēram 2 l tējas. Bet ilgāk par nedēļu dzērienu šādos daudzumos lietot nedrīkst. Obligāti jāveic trīs dienu pārtraukums.

Ingvera diēta

Kopā ar tējas novārījumiem vislabāk ir izmantot tā saukto ingvera diētu. Tā ietver vairākus vienkāršus noteikumus.

1. Atturēties no treknas, saldas, kūpinātas un sāļas pārtikas.
2. Pārtiku vislabāk lietot mazās porcijās 5 vai 6 reizes dienā.
3. Skaitīt kalorijas. To daudzums nedrīkst pārsniegt 1500–2000.

Ja Jūs plānojat diētas laikā lietot uzturā kaltētu ingveru, tad jāņem vērā, ka tā nepieciešams divas reizes mazāk nekā svaiga. Tas ir koncentrētāks un galu galā ir specifiskāks aromāts.

Marinēts ingvers

Ikviens zina marinētu ingveru. Bet vairumā gadījumu mēs pērkam jau gatavu, jo vienkārši nezinām, kā to pareizi marinēt. Šīs austrumu garšvielas recepte ir pavisam vienkārša. Visizplatītākā ir parādīta zemāk.

1. Sagrieziet ingveru 200–250 g daudzumā. Lieliski, ja šķēles ir plānas un garas.
2. Ņemiet 1/4 glāzes rīsu etiķa, pievienojiet 2 tējk. sāls un 3 ēd.k. cukura, vāriet 15 minūtes.
3. Sagriezto ingveru pārlejiet ar sālījumu un pēc tam ļaujiet atdzist.
4. Novietojiet vēsā vietā un ļaujiet ievilkties 7–8 stundas.

Neskatoties uz to, ka ingvers ir cieši ienācis mūsu dzīvē, daudzi joprojām ir tā pretinieki, jo specifiskais aromāts un garša nepatīk visiem. Bet ar katru dienu tā cienītāju loks palielinās. Tas ir noticis pēdējos gados, pateicoties tam, ka ir parādījies bagātīgs japāņu virtuves suši un ruļļu sortiments. Bet pat pasūtot garšīgu setu, nevajadzētu mesties uz nelielu rozā garšvielu kaudzīti. Pret to jāizturas ar īpašu uzmanību.

Lai kādu ingvera veidu jūs izvēlētos, esiet pārliecināti, ka, ja pareizi pieiesiet tā izvēlei un atradīsiet tam pieeju, tad jūsu kulinārās prasmes novērtēs visi jūsu ģimenes locekļi. Un tējas, kuru sastāvā ir šis pikantais augs, sasildīs aukstos ziemas vakaros.