Kādiem ēdieniem pievieno baziliku?

Reti kurā dārzā šodien nav bazilika – to neaudzē, iespējams, tikai mūžīgā sasaluma rajonos, jo šī kultūra ir siltumprasīga. Senajā Ēģiptē to izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī kā piedevu sastāvā, ar kuru mumificēja mūmijas. Bet Indijā baziliku joprojām ciena kā svētu augu.

Tā izcelsme ir subtropi; mūsdienās Krievijā savvaļā tas sastopams pašos dienvidu rajonos un Kaukāza priekškalnēs, aug arī Āfrikā, Dienvidāzijā un Amerikas siltajos reģionos. Saskaņā ar leģendu, tieši no siltajām zemēm to Eiropā atveda Aleksandrs Maķedonietis. Šeit garšu un oriģinālo aromātu no bazilika lapām uzreiz novērtēja pavāri; augu sāka aktīvi izmantot gaļas ēdienu un dzērienu pagatavošanai.

Mūsdienās dažādos Krievijas reģionos pastāv vairāki alternatīvi garšvielas nosaukumi. Cilvēki to sauc par armēņu reānu, azerbaidžāņu reigānu, kā arī par sarkano vai smaržīgo baziliku.

Kas ir baziliks?

Baziliks ir aromātisks garšaugs, pēc būtības zāle, kas aug krūma veidā. Krūmi dažkārt ir diezgan spēcīgi un augsti. Lai izaudzētu šādu eksemplāru, dārznieki, kas dzīvo Krievijas vidus joslā, izvēlas saulainu, no vēja aizsargātu vietu. Daudzi to audzē siltumnīcās. Iespējama arī bazilika audzēšana uz palodzes.

Kulināriem vērtīgas ir auga skaistās smaržīgās lapas. Tās cenšas savākt, kamēr bazilikam nav izveidojusies vārpas veida ziedkopa, tāpēc bieži zāli pilnībā nogriež vēl pirms ziedēšanas sākuma.

Baziliku izmanto arī svaigā veidā. Lai to saglabātu arī ziemai, nogrieztos zaļumus žāvē un sasaldē. Pateicoties savām labvēlīgajām īpašībām, augu izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un medicīnā.

Sugas

Mūsdienu baziliks, kas cieši ienācis kulinārijā, nepavisam nav tas pats augs, kas savulaik tika atvests uz Eiropu no tālām zemēm. Selekcionāri pie tā ir diezgan pamatīgi pastrādājuši un rezultātā izveidojuši lielu skaitu šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas, izmēra, lapu formas, garšas un aromāta.

Bazilika klasifikācija ir pakāpeniska. Pirmkārt, to iedala sugās atkarībā no lapu krāsas: zaļā, violetā un sarkanā. Zaļajam ir mīkstākas lapas, garša un aromāts. To biežāk izmanto Eiropā. Violetais ir vairāk mīlēts dārznieku vidū Krievijas vidus joslā. Šādam bazilikam raksturīga asa, atmiņā paliekoša smarža un nedaudz skarba garša.

Starp populārākajām purpura šķirnēm, ko krievi audzē savās dārza dobēs, ir šādas:

1. Parastais (citādi – Smaržīgais) – ir diezgan nepretenciozs un tāpēc izplatītāks par citām šķirnēm. Krūmiņa standarta augstums – no 30 līdz 70 cm. Šim augam raksturīgs aromāts, kas spēcīgi atgādina piparu-krustnagliņu. Labi piemērots salātiem un marinādei, arī daudzi pavāri to pievieno picai.
2. Erevānas – šai šķirnei ir savelkošāka garša nekā iepriekšējai. Tā izceļas ar bagātīgu lapu ražu, kas lieliski sader ar gaļas ēdieniem. To pievieno arī zupām, mērcēm vai salātiem. Un šī ir tā retā šķirne, kas diezgan labi "draudzējas" ar zivi.
3. Tulasi – pēc garšas šī bazilika šķirne ir visai asa, atgādina rūgtos piparus. Tās aromāts ir samtains, pikants, krustnagliņām līdzīgs.
4. Melnais opāls (citādi – Purpura) – auga lapas ir biezi violetas, ar sarkanīgu nokrāsu. Raksturīgs diezgan spēcīgs piparu-krustnagliņu aromāts. Ieteicams ar to aromatizēt salātu eļļas, bet pats zaļums ir tik smaržīgs, ka patīk tikai dedzīgiem bazilika cienītājiem.

Sarkanais baziliks tiek uzskatīts par purpura veida gaišo versiju. Visbiežāk dārzos sastopami šādi tā pārstāvji:

1. Sarkanais rubīns – ir viena no agrākajām garšvielu auga šķirnēm. Tā krūmiņš parasti ir kompakta izmēra, lapas ir iegarenas. Pateicoties maigajam karameļu aromātam, to parasti izmanto dzērienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
2. Smaržīgais pūķis – pieder pie augstražīgām šķirnēm, izaug augsts, sasniedzot 70 cm. Piemērots gaļas ēdieniem, izmantojams arī dārzeņu marinēšanai ziemai.

Zaļais baziliks atšķiras ar maigāku smaržu un saldenu garšu, tāpēc tam ir arī otrs nosaukums – saldais. Visbiežāk kulinārijā izmanto šādas šķirnes:

1. Itāliešu – ir neaizstājama pesto mērces sastāvdaļa. Šīs bazilika šķirnes aromāts ir anīsa, to pievieno salātiem, un gatavo ar to arī dzērienus – limonādi vai tēju.
2. Krievu gigants zaļais – jau no nosaukuma skaidrs, ka šīs šķirnes augi ir diezgan augsti – apmēram 60 cm, ar lielām lapām. Aromāts – krustnagliņu, ar vieglu piparu asuma pieskaņu.
3. Karaliskās asinis – arī šī šķirne ir diezgan augsta un liela, taču tā ir interesanta nevis ar izmēriem, bet gan ar savdabīgu aromātu: tā smaržo pēc kanēļa.

Pastāv arī garšvielu auga klasifikācija pēc aromātiem. Pēc šīs pazīmes izšķir šādas bazilika šķirnes: krustnagliņu, krustnagliņu-piparu, piparu, citronu, karameļu, anīsa, piparmētru-piparu.

Bazilika derīgās īpašības

Pateicoties tam, ka bazilika ķīmiskajā sastāvā ir daudz cilvēkam nepieciešamo vielu, tā iedarbība un derīgās īpašības ir daudzpusīgas.

1. Pirmkārt, jāizceļ lielais daudzums tajā esošo ēterisko eļļu, kurām ir spēcīgas baktericīdas spējas un kas ir nāvējošas pret listerijām, zarnu un zilganajām nūjiņām.
2. Fenolu saturošā viela eugenols piemīt antiseptiska, pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība, kā arī spēj novērst krampjus un iekaisumus, padarot to ļoti noderīgu locītavu iekaisuma procesu simptomu mazināšanā, piemēram, pacientiem ar reimatoīdo artrītu.
3. Tāda bazilika sastāvdaļa kā K vitamīns (jeb filohinons) palīdz cilvēka organismam uzturēt asinsvadu, sirds un locītavu veselību, kā arī spēj apturēt asiņošanu.
4. Papildu stiprinošu iedarbību uz asinsvadiem nodrošina arī augā esošais kālijs. Pateicoties tā klātbūtnei, garšviela kontrolē holesterīna līmeni un palīdz atbrīvoties no tā pārpalikumiem.
5. Bazilikā esošie bioflavonoīdi arī palīdz asinsvadiem, tie palielina to sieniņu elastību. Turklāt šī vielu grupa spēj atjaunot ādu, padarot to elastīgāku.
6. Kamforas klātbūtne piešķir garšvielai atkrēpošanas iedarbību, tāpēc to lieto parastu saaukstēšanās un nopietnāku slimību – piemēram, bronhīta, bronhiālās astmas, tuberkulozes – ārstēšanā. Tā palīdz remdēt klepu smēķētājiem.
7. Vēl viena bazilika sastāvdaļu grupa – fitoncīdi – saaukstēšanās un akūtu elpceļu slimību gadījumā lieliski darbojas pārī ar kamforu un palīdz pazemināt augstu temperatūru.
8. Miecējvielas, kam piemīt savelkošas spējas, palīdz smaganu slimību gadījumā – piemēram, aptur asiņošanu periodontīta gadījumā, izmantojot lapiņu, kuru vienkārši jāsakošļā. Turklāt šīs pašas vielas labvēlīgi ietekmē matus un ādu.
9. Bazilika lapiņu sakošļāt ieteicams arī stresa gadījumā. Augs darbojas nomierinoši, normalizē miegu un palīdz attīstīt atmiņu. Paralēli šādā veidā var mazināt galvassāpes, pat migrēnu, ievērojami samazināt zobu un menstruālo sāpju intensitāti.
10. Pateicoties C vitamīna klātbūtnei, baziliks paaugstina organisma imūno spēku, īpaši tas ir noderīgs tiem, kas pārcietuši smagas slimības un tikuši galā ar nopietnām problēmām – piemēram, onkoloģiju un HIV inficēšanos.
11. Vairāku kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā – kad nepieciešams uzlabot apetīti, uzlabot gremošanas procesu, mazināt meteorisma izpausmes – arī ieteicams pievienot ēdienam pikanto baziliku.
12. Turklāt šim augam piemīt spēja izvadīt urīnskābes sāļus, un tas novērš akmeņu veidošanos nierēs.
13. Bazilikam ir arī antioksidanta spējas, tas izvada no cilvēka organisma brīvos radikāļus un mazina to negatīvo ietekmi.
14. Bez tam šī garšviela ir spēcīgs afrodiziaks, stimulējot un paaugstinot dzimumaktivitāti gan vīriešiem, gan sievietēm. Cilvēces stiprajai pusei baziliks piedāvā bonusu – tas novērš prostatīta rašanos un palīdz pārvarēt neauglību.

Kā pareizi izvēlēties baziliku?

Plūcot baziliku no sava dārza, jebkura saimniece vadīsies pēc tā izskata un atlasīs labākos zariņus. Tie paši noteikumi attiecas arī uz garšvielas iegādi tirgū. Jāizvēlas augi ar bagātīgu, spilgtu, sulīgu un elastīgu lapotni – nav svarīgi, vai tā ir zaļa vai violeta. Kvalitatīvi augi parasti izskatās tā, it kā tikko būtu noplūkti, un tiem ir vāja raksturīga smarža, kas pastiprinās un kļūst pikanta un bagātīga, berzējot lapu starp pirkstiem. Ja smarža nav īpaši izteikta, ir pamats uzskatīt, ka audzēšanas laikā izmantots pārmērīgs daudzums ķīmisko vielu.

Nevajag ņemt augu ar jebkādiem plankumiem, pelējumu, netīrumiem vai nezināmas izcelsmes aplikumu. Ja uz lapām ir daudz bojājumu – piemēram, plīsumi vai plaisas, šādu baziliku nevajadzētu pirkt, jo tas ātri sabojāsies. Mitrus augus arī labāk atstāt uz letes.

Baziliks, kas iepakots traukā vai maisiņā, ir jāapskata rūpīgāk, jo iekšpusē var atrasties produkts, kas jau sācis bojāties – izžūt vai pūt, kā arī jāpārbauda tā derīguma termiņš.

Gadās, ka tirgū pārdod baziliku, kas stāv burkā vai spainī ar ūdeni, gluži kā puķu pušķis. Tā ir normāla prakse – tā augs ilgāk saglabājas. Svarīgi, lai tirgotāji šādi nemēģinātu izdot par svaigu augu preci, kas uz letes stāvējusi jau vairākas dienas. Novecojis baziliks atklāsies ar nodzeltenām un nedaudz nokaltušām lapām.

Kādiem ēdieniem var pievienot baziliku?

Bazilika pikantā smarža un asā garša īpaši spilgti izpaužas karstā laikā, tāpēc ēdieni, kas pagatavoti ar šajā laikā novāktu augu, būs īpaši bagātīgi. Galvenais – neaizrauties pārāk daudz, lai nepārsistu visas pārējās aromātus. Garšvielu var pievienot gan svaigā, gan kaltētā vai saldētā veidā.

Visnoderīgākās ir svaigas jaunās lapas, tās nav pārāk asas un lieliski der salātiem. Īpaši garšīgi ir tomātu un mocarellas siera salāti ar baziliku un olīveļļu. Arī jebkuri svaigu dārzeņu salāti tikai iegūs no šīs garšvielas klātbūtnes, turklāt auga lapas labāk negriezt, bet plūkt ar rokām.

Svaigu baziliku izmanto arī picu, smalkmaizīšu, sulas, kompota vai tējas pagatavošanai. Šiem nolūkiem no citām šķirnēm labāk piemēroti citronu un karameļu baziliks.

Kaltētā veidā garšviela piestāvēs gaļai (īpaši cūkgaļai), pupiņu, pupu vai zirņu ēdieniem, spageti vai citiem makaroniem. Zupas ar šķipsniņu kaltēta bazilika pārsteigs ar jaunu patīkamu garšu un aromātu.

Konservējot ziemai dārzeņus no sava dārza, burkās var pievienot gan kaltētu, gan svaigu baziliku. Īpaši labi ar šo garšvielu ir marinēti tomāti, bet arī gurķi izdodas garšīgi un oriģināli.

Pavāri iesaka vienā ēdienā apvienot baziliku ar piparmētru, pētersīļiem, rozmarīnu, koriandru, salviju un estragonu.

Kur to nevajadzētu pievienot

Daudzas saimnieces tik ļoti mīl baziliku, ka ir pārliecinātas par tā universālumu. Patiesībā tas saderas gandrīz ar visiem produktiem. Svarīgi tikai nepārspīlēt, pievienojot iecienīto garšvielu ēdieniem, pretējā gadījumā tā pilnībā “aizsprosto” pamatprodukta garšu un aromātu, padarot to pārāk asu un pat rupju.

Tikmēr pieredzējuši pavāri neiesaka likt kaltētu baziliku zivju ēdienos un apkaisīt ar to vistas gaļu. Ar šiem produktiem tas nav īpaši harmonisks.

Piesardzības pasākumi, lietojot baziliku

Bez šaubām, bazilikam ir daudz cienītāju. Taču šī garšviela ne visiem nāk par labu – ir slimības, kurās tā vairāk kaitēs. Tā, lietojot ēdienus ar baziliku, jābūt piesardzīgākiem cilvēkiem, kuriem ir asinsrites problēmas – piemēram, asins recēšanas traucējumi, kā arī tiem, kuri cieš no asinsvadu trombozes vai hipertensijas. Šī paša iemesla dēļ augs ir kategoriski neieteicams pacientiem, kuri nesen pārcietuši infarktu.

Vēl viena slimību grupa, kurās baziliks var būt kaitīgs, ir gremošanas sistēmas slimības. Gastrīta vai citu kuņģa–zarnu trakta iekaisumu gadījumā garšviela, kas kairinoši ietekmē gļotādu, pasliktina pacienta stāvokli.

Ārsti neiesaka likt pārtikā šo augu cilvēkiem, kuri ir pakļauti dažādas izcelsmes krampju stāvokļiem, kā arī tiem, kuriem diagnosticēta epilepsija.

Uzmanīgi ar baziliku jāizturas grūtniecēm: topošajām māmiņām nav aizliegts likt šo garšvielu zupā vai salātos, taču pārmērīga aizraušanās ar to var izraisīt abortu.

Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, augs būs noderīgs kā laktācijas palielināšanas līdzeklis, taču mazuļa organisms uz to var reaģēt ar alerģiju. Tāpēc rūpīgi jāvēro bērna stāvoklis un, ja parādās pirmās veselības problēmas – izsitumi, izkārnījumu retināšanās utt. – jāpārtrauc ēst baziliku un jāparāda mazulis ārstam. Šī paša iemesla dēļ garšvielu nedrīkst iekļaut bērnu līdz sešu gadu vecumam ēdienkartē. Turklāt arī pieaugušajiem ir iespējama individuāla bazilika nepanesība.