Citronu ievārījums: 7 pagatavošanas receptes

Citrons ir veselīgs auglis, kas satur milzīgu procentu C vitamīna, kas ir neaizstājams cilvēka organismam. Šāds auglis lieliski palīdz pret saaukstēšanos ziemas laikā, kā arī ir lielisks tonizējošs līdzeklis vasaras karstumā. No citroniem bieži gatavo dažādus veselīgus dzērienus imunitātes stiprināšanai. Ne mazāk populārs mūsdienās ir kļuvis arī citronu ievārījums. Gatavā veidā šādam brīnišķīgam gardumam piemīt pārsteidzošs aromāts un garša.

Citronu ievārījums ir ne tikai pašpietiekams deserts pie tējas. Tas ir piemērots arī dažādiem cepumiem, kā pildījums pīrāgiem, pudiņiem, kā arī kā sastāvdaļa atsvaidzinošai limonādei vai morsam. Izteikta citrusaugļu garša patiks skābu, aromātisku saldumu cienītājiem.

Šajā rakstā aprakstīsim vairākas pārsteidzošas citronu ievārījuma receptes, kā arī apskatīsim kaloriju saturu, visas sastāvdaļas un dažus pamatnoteikumus, kas jāievēro, gatavojot šādu gardumu. Ievārījums ir viegli pagatavojams, ar to var tikt galā katra saimniece savā mājas virtuvē.

Sastāvs un kaloriju saturs

Dzelteno citrusaugļu ķīmiskais sastāvs ir daudzveidīgs. Kā jau aprakstīts iepriekš, tie ir bagāti ar C vitamīnu (askorbīnskābi). Turklāt citroni satur lielu procentu D vitamīna, PP vitamīna un vairāku B grupu. No minerālvielām ir kālijs, kalcijs, fosfors un citi. Šis auglis atšķiras no citiem ar milzīgu karotīna, bioflavonoīdu, pektīnu un citrīna procentu. Tāpat auglis ir bagāts ar dažām aminoskābēm, piemēram, ābolskābi un citronskābi. No tā visa var secināt, ka citronu ievārījums ir visnoderīgākais no visiem ziemas pagrabu gardumiem.

Vecajos laikos citronu ievārījuma vārīšanai tika izmantots tikai medus, kas deva desertam lielāku labumu un padarīja to mazāk kaloriju. Bet tagad, mūsdienās, šī sastāvdaļa tiek aizstāta ar parasto cukuru, kas padarījis ievārījumu lētāku un kalorijām bagātāku. 100 g produkta satur:

• olbaltumvielas: 0;
• tauki: 0;
• ogļhidrāti: 60;
• kalorijas: 240.

No dotās tabulas redzams, ka citronu ievārījums ir augstas kalorijas produkts. Tāpēc cilvēkiem, kas ievēro diētas, jābūt īpaši uzmanīgiem tā lietošanā un to ēst tikai nelielā daudzumā un tikai ārstniecības nolūkos.

Ar ko noderīgs ir citronu ievārījums

Kā jau aprakstīts iepriekš, citronu ievārījums ir askorbīnskābes avots. Tam piemīt antiseptiskas īpašības. Pateicoties askorbīnskābei, ievārījumam ir atjaunojošas īpašības, tas palīdz atbrīvoties no dažāda veida tūskām. Šāds saldums lieliski atjauno spēkus pēc ilgstošām saaukstēšanās slimībām, stiprina imunitāti.

Pateicoties citronos esošajiem bioflavonoīdiem, šāda našķa lietošana palīdz stiprināt kapilārus. Pektīni izvada lieko holesterīnu un kaitīgās vielas, tādējādi novēršot sirds un asinsvadu slimību un aterosklerozes attīstību.

Šāds našķis ir īpaši noderīgs maziem bērniem, grūtniecēm, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Citronu ievārījuma kaitējums
Tāpat kā jebkurš cits ievārījums, citronu ievārījums var arī kaitēt organismam, īpaši cilvēkiem ar šādām problēmām:

• paaugstināts kuņģa skābums:
• nieru un urīnceļu sistēmas slimības.

Kā izvēlēties citronus ievārījumam

Citrons nav izvēlīgs auglis, taču pirms gatavošanas ir jāievēro daži noteikumi, lai ievārījums būtu bagātīgs, aromātisks un garšīgs. Šeit ir daži no tiem.

Citronu ievārījumu vislabāk vārīt tikai no svaigiem, gataviem citrusaugļiem. Lai uzzinātu to gatavības pakāpi, var vienkārši noberzt ar pirkstu pa mizu: ja ir jūtams spēcīgs aromāts, tad auglis ir gatavs un svaigs, ja smarža ir gandrīz nenosakāma, tad augļi nav svaigi.

Gatavojot citronu ievārījumu, tas jāmaisa tikai ar koka karoti. Arī katlam šāda ievārījuma vārīšanai jābūt tikai no nerūsējošā tērauda, nekādā gadījumā ne alumīnija, jo visa masa var oksidēties un iegūt nepatīkamu tumši oranžu krāsu. Tieši tā paša iemesla dēļ stikla trauku ar ievārījumu nedrīkst apgāzt otrādi, lai masa nesaskartos ar metāla vāku.

Kā pagatavot citronu ievārījumu: receptes

Dažas saimnieces, vārot jebkuru ievārījumu, pieļauj dažas kļūdas, pēc kurām deserts izrādās bezgaršīgs, neapetītisks, ar neizskatīgu nokrāsu. Piedāvātās citronu ievārījuma pagatavošanas iespējas palīdzēs ne tikai izvēlēties piemērotu, bet arī iemācīs pareizi vārīt desertu, lai našķis būtu patiesi aromātisks.

Klasiskā recepte

Pēc tradīcijas citronu ievārījumam pievieno tikai dzeltenos citrusaugļus, cukuru un nelielu daudzumu ūdens. Šāds ievārījums ir spilgti dzeltenā krāsā, ar izteiktu aromātu un apetītlīgu konsistenci.

Sastāvdaļas:

• citroni – 8 gab.;
• 3 kg cukura;
• 850 ml ūdens.

Soli pa solim gatavošana:

1. Citronus rūpīgi nomazgā ar ziepju šķīdumu, jo to miza ir maiga un ātri uzsūc organismam kaitīgās vielas.
2. Nosusinot citronus ar papīra dvieli, tos sagriež kopā ar mizu nelielos gabaliņos, saliek emaljētā traukā.
3. Ielej ūdeni, ieber pusi no cukura normas.
4. Liek uz vidējas uguns, bieži maisot uzvāra, noņemot putas, kad tās veidojas.
5. Vāra uz tādas pašas uguns ceturtdaļstundu.
6. Viņi izslēdz uguni, trauku ar ievārījumu novieto uz speciāla statīva un atstāj istabas temperatūrā uz 6 stundām ar aizvērtu vāku.
7. Pēc norādītā laika viņi ieber traukā atlikušo cukuru, vāra pēc uzvārīšanās vēl ceturtdaļu stundas.
8. Atkal izslēdz uguni, ievārījumu atstāj uz 6 stundām, lai tas ievilktos.
9. Citronu ievārījums ir gatavs, to izklāj pa burciņām un aizver ar vākiem.

Citronus var mazgāt ne tikai ziepju šķīdumā, bet arī vienkārši ar mīkstu sūkli un jebkuru trauku mazgāšanas līdzekli, pēc kura tos rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens.

Recepte «Piecu minūšu»

Nākamā recepte ir no ātro saraksta. Tās pagatavošanai būs nepieciešamas tikai 50 minūtes. Tā atšķiras no klasiskās ar to, ka citronus nesagriež šķēlītēs, bet sasmalcina ar mizu blenderī. Ūdeni sastāvā nepievieno, ievārījumu vāra tikai uz sulas, kas izdalījusies no citroniem. Deserts ir aromātisks, garšīgs, ar ēstgribu rosinošu želejveida konsistenci.

Sastāvdaļas:

• 6 citronu;
• 1,6 kg cukura.

Soli pa solim gatavošana:

1. Rūpīgi nomazgātos citrusaugļus sagriež mazos gabaliņos, izņem esošās sēkliņas, sablenderē blenderī smalkā masā.
2. Masu pilnībā pārkaisa ar cukuru, samaisa un atstāj uz ceturtdaļu stundas.
3. Trauku liek uz vidējas uguns un no uzvārīšanās brīža vāra 5 minūtes.
4. Izlej pa tīrām burciņām, aizver ar plastmasas vākiem.
5. Pēc pilnīgas atdzišanas liek ledusskapī.

Parastā cukura vietā var izmantot speciālo, želējošo cukuru, tādā gadījumā ievārījumu vāra tikai 1 minūti.

Citronu ievārījuma recepte ar cukini

Tas ir oriģināls citronu ievārījuma variants. Sastāvā esošais kabačs ar savu neitrālo garšu izceļ citrusaugļu garduma gaišo nokrāsu, padara to vēl maigāku, ar skaistu, nedaudz biezāku konsistenci. Lietojot šādu saldumu, pat nav jūtama dārzeņa klātbūtne.

Sastāvdaļas:

• kabači – 4 gab.;
• citroni – 3 gab.;
• 2 kg cukura.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kabačus mazgā, nosusina, sagriež ar mizu mazos kubiņos.
2. Nomazgātus citronus sagriež tādos pašos gabaliņos kopā ar miziņu.
3. Visu liek emaljētā traukā, pārber ar cukuru, labi samaisa, noliek malā uz divām stundām.
4. Liek uz plīts ar vidēju liesmu, pēc uzvārīšanās vāra 10 minūtes. Izslēdz uguni, ievārījumu atstāj ievilkties 6 stundas.
5. Otro reizi vāra pēc uzvārīšanās 10 minūtes.
6. Atkal atstāj ievilkties 6 stundas un izklāj pa tīriem traukiem, aizver ar vākiem.

Kabačus vēlams izvēlēties tikai jaunus, svaigus.

Citronu ievārījuma recepte ar apelsīniem

Brīnišķīga citronu un apelsīnu kombinācija padara ievārījumu īpaši aromātisku, ar pievilcīgu dzintara nokrāsu. Šāda citrusaugļu ievārījuma pagatavošanas process ietver augļu iepriekšēju attīrīšanu no baltajām plēvītēm, kas gardumam piešķir maigumu un maigu garšu.

Sastāvdaļas:

• apelsīni – 7 gab.;
• citroni – 7 gab.;
• 2 kg cukura.

Soli pa solim gatavošana:

1. Visus nomazgātos citrusaugļus atbrīvo no mizas.
2. Mizu sagriež plānās strēmelītēs.
3. Sagrieziet citronu un apelsīnu mīkstumu šķēlēs, atbrīvojiet no baltās plēvītes un esošajiem kauliņiem.
4. Sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos, lieciet traukā, pārkaisiet ar cukuru un atlieciet uz pāris stundām.
5. Pievienojiet maisījumam sagrieztu mizu, novietojiet uz plīts ar vidēju uguni, pēc uzvārīšanās vāriet 6 minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Samaziniet uguni līdz minimumam, vāriet vēl 40 minūtes, nepārtraukti maisot ievārījumu.
7. Karsto ievārījumu izkārtojiet stikla traukos, aizveriet ar vākiem, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī glabāšanai.

Apelsīnus šādam ievārījumam obligāti izvēlieties tikai ar plānu mizu.

Citronu ievārījuma recepte ar lavandas ziediem un vaniļu

Lavanda lieliski sader ar citrusaugļiem, tā uzsver to aromātu un skābumu. Šāds ievārījums gatavojas ātri, lielākā daļa laika aiziet citronu un cukura nostādināšanai. Ievārījums sanāk neticami aromātisks, veselīgs, ar nedaudz savelkošu garšu.

Sastāvdaļas:

• 4 citroni;
• 1 kg cukura;
• sausie lavandas ziedi – 45 g;
• vanilīns – 7 g;
• 235 ml ūdens.

Soli pa solim gatavošana:

1. Citrusaugļus labi nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet kubiņos.
2. Liekiet citronus traukā, atstājiet uz divām stundām, pilnībā pārkaisītus ar cukuru.
3. Novietojiet uz plīts ar vidēju liesmu, ieberiet sausos lavandas ziedus un vanilīnu, pēc uzvārīšanās vāriet ceturtdaļu stundas.
4. Pielāgojiet uguni līdz mazākajai un vāriet pusstundu.
5. Karsto gatavo ievārījumu izkārtojiet stikla traukos, aizveriet ar vākiem, atdzesējiet un novietojiet ledusskapī glabāšanai.

Citronus šim ievārījumam var sagriezt ne tikai kubiņos, bet arī ripiņās. Svarīgi nepārspīlēt ar vanilīna pievienošanu, pretējā gadījumā ievārījums iegūs nepatīkamu, pārāk saldu piegaršu.

Citronu ievārījuma recepte ar ingveru

Šī citronu ievārījuma recepte ir vēl veselīgāka nekā iepriekšējās. Pateicoties sastāvā esošajam ingveram, citronu ievārījuma derīgās īpašības palielinās vairākas reizes. Šāds kārums tiks galā ar jebkuru saaukstēšanos ziemas laikā. Gatavā veidā tas ir garšīgs, ar izteiktu saldumu un patīkamu želejveida konsistenci.

Sastāvdaļas:

• citroni – 3 gab.;
• 1 neliela ingvera sakne;
• cukurs – 450 g.

Soli pa solim gatavošana:

1. Nomazgātus citronus sagrieziet mazos kubiņos, ieberiet traukā ar cukuru un atlieciet uz pāris stundām.
2. Pēc šī laika trauku ar maisījumu novietojiet uz plīts, ieberiet blenderī sasmalcinātu ingvera sakni, noregulējiet vidēju liesmu un no uzvārīšanās brīža vāriet 10 minūtes.
3. Izslēdziet uguni un atstājiet ievārījumu ievilkties 6 stundas.
4. Atkal novietojiet uz plīts ar tādu pašu liesmu, pēc uzvārīšanās vāriet vēl 10 minūtes un atstājiet uz 6 stundām.
5. Sadalīto pa burciņām gatavo ievārījumu aizveriet ar vākiem. Uzglabājiet ledusskapī.

Ja vēlaties pagatavot šādu ievārījumu ātrāk, citronus varat samalt gaļasmašīnā; tādā gadījumā tos vairs nav nepieciešams nostādināt ar cukuru divas stundas. Garšas un aromāta daudzveidībai papildus ingveram varat pievienot maltu kanēli vai krustnagliņas.

Citronu ievārījuma recepte ātrai pagatavošanai

Nākamajā citronu ievārījuma variantā sastāvā ir arī ingvers, bet tas tiek gatavots bez termiskās apstrādes. Cukura vietā šeit pievieno medu, kas padara to mazāk kaloriju un veselīgāku. Gatavā veidā tam ir dabisks citrusaugļu garša, skaista ēstgribu rosinoša nokrāsa. Šāds ievārījums lieliski der kā profilakses līdzeklis pret saaukstēšanās slimībām ziemas laikā, to lieto pa 1 tējkarotei tukšā dūšā.

Sastāvdaļas:

• 5 citroni;
• ingvera sakne – 1 gab.;
• medus – 300 g.

Soli pa solim gatavošana:

1. Ingvera sakni nomizo, nomazgā, nosusina uz papīra dvieļa, sasmalcina blenderī (var izmantot parasto rīvi).
2. Citronus nomazgā, sagriež kopā ar mizu salmiņos.
3. Citronus un ingveru pārliek emaljētā traukā, pievieno medu, labi samaisa.
4. Masu izliek sterilās, mazās burciņās, aizver ar plastmasas vākiem, ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Pēc vēlēšanās citronus, tāpat kā ingveru, var samalt arī blenderī.

Ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

Citronu ievārījums ir diezgan kaprīzs produkts, tāpēc to nevar uzglabāt pagrabā vai istabas temperatūrā. Tas lieliski uzglabājas tikai ledusskapī zem vienkāršiem dzelzs vai plastmasas vākiem ne ilgāk kā divus mēnešus. Tāpēc lielu krājumu no šāda brīnišķīga garduma nevar pagatavot. Maksimums ir 2–3 burciņas, lai ziemas aukstumā baudītu garšīgu desertu un pasargātu savu organismu no saaukstēšanās slimībām.

Pateicoties citronos esošajai skābei, ievārījuma burkas un vākus nav nepieciešams sterilizēt, pietiek tikai tos applaucēt ar verdošu ūdeni un nosusināt uz dvieļa.

Neapstrādāta ievārījuma gadījumā, kas pagatavots bez termiskās apstrādes, deserts arī jāuzglabā tikai ledusskapī zem plastmasas vākiem.

Interesanti fakti par citroniem

Pēdējos desmitos un simtos gadu citroni ir kļuvuši tik populāri lietošanā, ka praktiski ir iekļuvuši cilvēku vispārējā uzturā. Tomēr lielākā daļa cilvēku nezina un pat nenojauš, cik daudz interesantu faktu pastāv par šo brīnišķīgo, veselīgo citrusaugli. Pastāstīsim par dažiem:

1. Citronus pie mums atveda no Indijas un Ķīnas. Pašlaik šādus citrusaugļus audzē gandrīz visos dienvidu pasaules nostūros. Tomēr savvaļā tos var atrast tikai Indijā un Ķīnā, kas nozīmē, ka pirmie augļi parādījās tieši šajās valstīs.
2. Citrons ir pretmikrobu līdzeklis. Jau pagājušajā gadsimtā cilvēki bieži izmantoja citronūdeni roku un sejas mazgāšanai, lai pasargātu sevi no dažāda veida infekcijas slimībām. Citronu sulu atšķaidīja ūdenī proporcijā 1:2 un mazgājās. Bet skābāku ūdeni, ko atšķaidīja 1:1, izmantoja dzeršanai kā ārstniecības līdzekli pret holēru un dažādām zarnu slimībām.
3. Citroni ir zāles smaganām. Daudzi zobārsti bieži iesaka pacientiem berzēt smaganas ar citrona mizu, kas veicina to piesātināšanu ar derīgām vielām, piešķir tām spēku, novērš asiņošanu.
4. No citroniem ražo aromātisku ēterisko eļļu. Lai pagatavotu 1 kg šāda līdzekļa, nepieciešams nomizot 3000 citrusaugļu.
5. Ir citroni ar rūgtumu un bez tā. Ir zināms, ka labi nogatavojušies citroni izceļas ar izteiktu skābumu un patīkamu aromātu, savukārt nenogatavojušies – ar vieglu rūgtumu. Visnoderīgākie ir tieši nogatavojušies citroni.
6. Citrons ir saldāks nekā zemene. Protams, citroni nav saldāki par zemenēm, jo tajos ir tikai 3% cukura, bet zemenēs – 6%. Tomēr, ja iedziļinās sīkāk, citrons var izrādīties saldāks. Viena augļa svars ir 100 g, tātad tajā ir 3 g cukura, bet viena zemene sver 20 g, kas nozīmē, ka cukura tajā ir tikai 1,2 g.
7. Citrons ir skaists augs. Vairākus desmitus gadu Eiropā tos audzēja tikai dekoratīvos nolūkos. Bet apmēram tajā pašā laikā Āzijā tie jau bija dārzu bagātība. Tos audzēja ne tikai zemes gabala skaistumam, bet arī izmantoja dažādu ēdienu, sulu, saldumu pagatavošanai, kā arī lietoja ārstniecības nolūkos.
8. Citrons ir Aleksandra Maķedonieša dāvana. Karagājiena laikā uz Indiju Aleksandrs Maķedonietis atveda uz Eiropu vairākus citronus, kurus iedzīvotāji nosauca par «Indijas āboliņiem». Pēc garšas tie augļi stipri atgādināja īstu ābolu.
9. Atlīdzība par citroniem. Slavenajam Džeimsam Kukam Britu Admiralitāte piešķīra zelta medaļu par jūrnieku glābšanu no tik briesmīgas slimības kā cinga. Lai izvairītos no C vitamīna trūkuma, Džeimss ieteica visiem ņemt līdzi pārgājienā citronus. Kopš tā laika visus britu jūrniekus sāka saukt par «citroniķiem».
10. Citrons – delikatese. Jau 18. gadsimtā daudzi krievi pasūtīja no Nīderlandes sūtījumos marinētus citronus, tie toreiz bija īsta delikatese, kuru bija grūti iegādāties krievu veikalos. Mūsdienās to garša jau gandrīz aizmirsta, bet Indijā joprojām šāds citronu pagatavošanas veids ir visefektīvākais, lai saglabātu visus noderīgos vitamīnus.
11. Citrons – mīlestības zīme. Spānijā abpusējās mīlestības simbols bija apelsīns, bet nepiepildītās – citrons. Senākos laikos šajā valstī dāmai bija tiesības uzdāvināt savam pielūdzējam citronu, lai dotu saprast, ka viņa mīlestība neizraisa nekādas atbildes jūtas.
12. Citrons Kafeļņikovs. Slavenu francūzi Jevgēņiju Kafeļņikovu senākos laikos sauca par citronu, jo viņš bija ļoti atturīgs, nopietns un gandrīz nerunīgs cilvēks. Tomēr ir zināms, ka mājas vidē viņš bija pavisam citāds.
13. Citrons ar mellenēm. Senākos laikos svētku mielastā bija pieņemts pasniegt mellenes kopā ar citronu, jo, ēdot šo ogu, zobi iekrāsojās tumšā nokrāsā. Augstākajā sabiedrībā tas nebija īpaši skaisti. Citrons bija situācijas glābējs, tas balināja zobus, piešķīra tiem sākotnējo spīdumu.
14. Citrons un sāls. Ja kāds ēdiens ir pārāk sāļš, daudzas saimnieces uzreiz pievieno papildu ūdeni. Tomēr pievienotais ūdens sabojā visu ēdiena garšu. Lai tam piešķirtu patīkamu, mēreni sāļu garšu, pietiek vienkārši pievienot nedaudz citrona sulas.