Kivi ievārījums: 3 pagatavošanas receptes

Vidēja izmēra (salīdzinot ar citiem citrusaugļiem), aromātiskie un saldskābie kivi augļi ir ar satriecošu aromātu. Tie ir arī bagāti ar daudziem noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Kivi ir vērtīgs antioksidantu un šķiedrvielu avots.

Katram cilvēkam zaļā saldā augļa garša ir sava, īpaša. Tas var atgādināt ogu aromātu vai citu augļu garšu, bet to mīl daudzi.

Auglis pie mums atceļojis no senās Ķīnas. Savā laikā to sauca par Ķīnas ērkšķogām, bet jaunais nosaukums 'kivi' ienāca lietošanā, pateicoties Jaunzēlandes selekcionāram. Tieši viņš saskatīja līdzību starp kivi putniņu un brīnišķīgo augli.

Kivi plantācijas šodien var redzēt daudzās valstīs. Tieši tāpēc auglis ir pieejams veikalu plauktos visu gadu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vidēji liels kivi neatkarīgi no šķirnes sver līdz 150 g. No kopējā sastāva 85% ir ūdens, 10% ogļhidrāti, pa 1% tauku un olbaltumvielu. Tāpat mīkstums satur nikotīnskābi, disaharīdu, diētiskās šķiedras, monosaharīdu.

Auglis aptuveni 100 g satur 48 kcal.

Tā kā auglis satur daudz vitamīnu, šķiet, ka tas ne ar ko neatšķiras no citiem augļiem. Bet konservēšanas laikā tas saglabā gandrīz visas savas derīgās īpašības. Šāds efekts ir saistīts ar skābumu mīkstumā.

1. Ir vērts atsevišķi runāt par C vitamīnu, kas atrodas kivi. Tieši šis auglis ir līderis tā daudzumā (to ir ievērojami vairāk nekā parastajos citrusaugļos).
2. E vitamīna saturs kivi ir lielāks nekā taukus saturošos produktos – riekstos utt. Attiecīgi šāds auglis ir ļoti noderīgs diabēta slimniekiem un tiem, kas ir uz diētas. Augli iesaka dietologu padome. Pēc sātīgām vakariņām ir ļoti noderīgi palutināt sevi ar kivi, jo tas palīdz novērst smaguma sajūtu vēderā, likvidēt grēmas un atraugas.
3. Kivi ir auglis, kura sastāvā ir rets vitamīns B9 – folijskābe un B6 – piridoksīns. Izlietojot vienu porciju kivi, var nodrošināt 25% no diennakts nepieciešamības B9 vitamīnam. Tāpat viens kivi spēj aizvietot 4% no diennakts nepieciešamības ļoti svarīgajam B6 vitamīnam, kuru nepieciešams sievietēm grūtniecības laikā, gados vecākiem cilvēkiem un barojošām mātēm.

Kivi ir bagāts ne tikai ar vitamīniem. Tā mīkstums ir piesātināts ar dažādiem mikroelementiem un makroelementiem, proti:

• dzelzs;
• cinks;
• jods;
• mangāns;
• kālijs
• kalcijs;
• fosfors utt.

Aktidīns – unikāls ferments, kas atrodas šajā mazajā auglī, ļauj normalizēt asins recēšanu, sadalīt olbaltumvielas, kā arī stimulēt visu gremošanas sistēmu.

Katrs mikroelements, kas atrodas kivi, dod iespēju nostiprināt asinsvadus un kapilārus, samazināt risku saslimt ar tādām kaitēm kā ateroskleroze un hipertensija.

Ar ko ir noderīgs kivi ievārījums

Ir pierādīts, ka ikdienas augļa ēšana pazeminās holesterīna līmeni, neitralizēs nitrātu iedarbību un absorbēs dzelzi. Kivi turklāt neitralizē smagos sāļus, kas veido nierakmeņus.

Tāpat kivi ir īsts atradums sirds slimniekiem, jo tas spēj mazināt sirds slimību un vēža attīstības risku.

Kivi satur C, B1, B2, PP, E un citas derīgas vielas. Līdz ar to no tā pagatavots ievārījums būs noderīgs, īpaši cilvēkiem, kuriem pastāvīgi paaugstinās asinsspiediens.

Piezīmei! Kivi dzimtene ir Ķīna. Tieši tur cilvēki zināja, ka šis auglis var dāvāt mūžīgu jaunību. Kivi satur vielas, kas padara veselību stipru un aizvieto daudzus vitamīnu preparātus.

Daži augļi palīdzēs novērst stresu, depresiju, atjaunot nervu sistēmu. Tas ir dabisks stimulants sportistiem, lai viņi ātrāk atgūtos pēc slodzēm.

Ja ikdienā tiek apēsti vismaz 60 g kivi ievārījuma, tad cilvēka organisms uz diennakti tiks nodrošināts ar C vitamīnu, kas stiprina imunitāti.

Tāpat kivi ievārījums ir panaceja garīgās pārslodzes, stresa un slikta miega gadījumā. Pētnieki nezina, kuri kivi savienojumi tam piešķir šo aizsargājošo efektu, bet daži teorētiski apgalvo, ka tie ir karotinoīdi un flavonoīdi, kas atrodami augļa mizā. C vitamīns kivi neitralizē brīvos radikāļus, novēršot iekaisumu un šūnu bojājumus, kas var izraisīt vēzi.

Ir arī daži zināmi ieguvumi veselībai no kivi sēklām. Tās satur alfa-linolēnskābi un omega-3 taukskābes, kas ir nepieciešamas sirds un locītavu veselībai.

Kā izvēlēties kivi ievārījumam

Labākais veids, kā atpazīt un izvēlēties svaigu kivi:

1. Turiet to un piespiediet. Ja auglim ir vidēja konsistence, nedaudz mīksts un nedaudz ciets – tas ir svaigs. Pārāk mīksts kivi nav labākā izvēle.
2. Apskatiet ārējo apvalku. Pārbaudiet ārējās mizas krāsu un tekstūru. Gatava kivi miza ir brūna un pūkaina.
3. Turklāt pārbaudiet, vai nav zilumu, tumšu plankumu, pelējuma vai grumbu. Ja kivi ir sasists, saburzīts vai tam ir pelējums, tas nav piemērots lietošanai pārtikā, jo, iespējams, ir pārgatavojies.
4. Smaržojiet augli. Ja tas izdala aromātisku, citrusaugļu smaržu, tad auglis ir lieliski nogatavojies un gatavs lietošanai. Tomēr, ja tas izdala asu, saldu smaržu, tad tas, visticamāk, ir pārgatavojies.
5. Izvēloties, izvairieties no bojātiem augļiem, jo tie var liecināt par augļa inficēšanos. Vienmēr izvēlieties tos, kuriem ir tīrs ārējais pārklājums.
6. Pērkot zaļos vai zelta kivi, labāk izvēlēties apaļīgus, aromātiskus augļus, kas ir mīksti pieskaroties. Nenogatavojies auglis ir ar cietu serdi un savelkošu, skābenu garšu. Ja ir pieejami tikai cieti kivi, tie jāpatur siltumā dažas dienas pirms lietošanas pārtikā.
7. Nenogatavojušos kivi miza ir zaļākā nokrāsā un var nebūt tik mataina kā gatavam auglim.

Lai zaļie un zelta kivi sasniegtu gatavību, tiem jāieliek papīra maisiņā kopā ar ābolu, banānu vai bumbieri un jāatstāj uz dienu vai divām istabas temperatūrā.

Kā pagatavot kivi ievārījumu: receptes

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu ievārījumu, jāsagatavo cukurs un kivi proporcijā 1 kg augļu uz 1,5 kg cukura. Pirms augļu iebēršanas traukā ar biezu dibenu, tie jānomizo, smalki jāsasmalcina un jāpārkaisa ar cukuru. Kivi ar cukuru jāatstāj ievilkties ne ilgāk kā 20 minūtes, pēc tam jāielej 0,5 l ūdens un jānovieto trauks uz uguns. Jāvāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 3 minūtes. Tad trauks jānoņem no uguns, maisījums jāatstāj pusstundu atdzist. Pēc tam atkal jāliek uz uguns uz trim minūtēm un jāuzvāra. Tas jāatkārto trīs reizes. Pēc tam ievārījums jāsadala iepriekš sterilizētās burkās.

Ar želfiksu

Šāda sastāva pagatavošanai nepieciešami nomizoti kivi, sagriezti gabaliņos. Jāsagatavo arī aprikozes. Viss jāizliek katlā, tad jāpārkaisa ar cukuru un citronu sulu un vienkārši jāuzvāra. Pēc uzvārīšanās ievārījums jāmaisa apmēram 10 minūtes, pēc tam jāpievieno želfikss, jāsamaisa un jāsaliek burkās.

Ar sviestu

Cits variants, izmantojot sviestu no pilnpiena:

• 3 kg nomizotu kivi mīkstuma.
• 1,5 glāzes citronu sulas.
• 12 glāžu cukura.
• 2 glāzes ūdens.
• 1 ēdamkarote sviesta.

Pagatavošana:

1. Kivi jāizliek lielā, smagā katlā, jāielej ūdens. Pēc tam jāpievieno sviests.
2. Viss jāuzvāra, jāvāra, līdz augļi kļūst mīksti, aptuveni 10 minūtes.
3. Pēc tam jāpievieno cukurs un citronu sula, pēc tam jāvāra 5–10 minūtes vai līdz ievārījums sabiezē.
4. Gatavais ievārījums jāielej karstās sterilizētās burkās.

Ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

Mājas ievārījumiem, želejām un augļu konserviem ir pietiekami ilgs glabāšanas termiņš, ja tie ir pareizi noslēgti ražošanas laikā. Attiecībā uz kivi ievārījumu ir vērts ievērot dažus ieteikumus:

1. Mājas ievārījumu var uzglabāt līdz trim gadiem, ja tas atrodas hermētiski noslēgtā burkā vai traukā, kas ir pareizi sterilizēti. Protams, jāievēro arī konkrētie uzglabāšanas norādījumi, kas aprakstīti receptē, kas izmantota ievārījuma pagatavošanai.
2. Ievārījumus slēgtās burkās vislabāk uzglabāt sausā, vēsā vietā.
3. Pēc ievārījuma atvēršanas tas jāapēd pēc iespējas ātrāk, lai izvairītos no bojāšanās. Vislabāk to apēst mēneša laikā pēc atvēršanas.

Interesanti fakti par kivi

1. Kivi ir ziedošs augs, kas pieder aktinīdiju dzimtai. Ir aptuveni 60 dažādu sugu un simtiem šķirņu, kuras parasti audzē mērena klimata reģionos visā pasaulē.
2. Kivi nāk no Ķīnas un tiek izmantots cilvēku uzturā jau simtiem gadu.
3. Uzmanību! Saskaņā ar Taipejas Medicīnas universitātes pētījumiem kivi palīdzēs tikt galā ar bezmiegu. Tas var izārstēt miega traucējumus, pateicoties tajā esošajiem antioksidantiem un serotonīnam. Ja divus augļus apēdīsiet 60 minūtes pirms miega – garantēti varēsiet iegūt kvalitatīvāku miegu.
4. Kivi aug kā vīnogulājs. Pieradinātās šķirnes prasa sezonālu apgriešanu. Tam ir tumši zaļas sirdsveida lapas, kas izvietotas spirālē uz stumbra. Katrs kivi augs attīsta vai nu vīrišķos, vai sievišķos reproduktīvos orgānus (divmāju augi). Abiem tipiem jāaug tuvu viens otram, lai nodrošinātu veiksmīgu apputeksnēšanu un augļu ražošanu. Bites ir galvenie kivi apputeksnētāji. Zemnieki dažreiz apputeksnē tos paši, izplatot lielu daudzumu ziedputekšņu uz sievišķajiem augiem.
5. Botāniskie kivi pieder ogu grupai. Auglim ir brūna pūkaina miza, spilgti zaļš mīkstums un tumšu sēklu aplis vidū.
6. Kivi izmērs, mizas krāsa, mīkstuma nokrāsa, garša un tekstūra ir atkarīga no sugas. Bezmatiņu šķirnes arī ir pieejamas pārdošanā.
7. Ikgadējā kivi raža pārsniedz miljonu tonnu. Lielākā daļa tiek saražota Itālijā, Jaunzēlandē un Čīlē.
8. Kivi satur divreiz vairāk C vitamīna nekā apelsīni. Tas ir arī bagātīgs E un K vitamīnu avots.
9. Kivi parasti lieto svaigā veidā vai sulu veidā. To var izmantot arī kā daļu no kūkām, saldējuma un citiem desertiem. Augsta temperatūra (vārīšanas laikā) maina augļu garšu un krāsu.
10. Kivi satur olbaltumvielu aktinidīnu, kas mīkstina gaļu.
11. Augļus bieži patērē dzīvnieki, piemēram, pērtiķi un brieži.
12. Kivi atvieglo pārtikas sagremošanu un paaugstina imunitāti. Augstais C vitamīna līmenis augļos var novērst gripas attīstību.
13. Kivi var izraisīt alerģisku reakciju jutīgiem cilvēkiem. Alerģijas simptomi var būt pietiekami nopietni un prasīt medicīnisku iejaukšanos.
14. Kivi ir pakļauts bakteriālai slimībai, ko izraisa Pseudomonas syringae actinidiae.
15. Augs var dot augļus līdz 30 gadiem un dzīvot vairāk nekā 50 gadus.