Cidoniju ievārījums: 11 pagatavošanas receptes

Cidonija ir pazīstama vairāk nekā 4 tūkstošus gadu. Tās augļus mīl un novērtē Kaukāzā, Āzijā, austrumu valstīs. Savvaļas veidā tā nes augļus reti, un garša ir ļoti savelkoša un pat nedaudz rūgtena. Bet kultivētās šķirnes tiek novērtētas kulinārijā un tautas medicīnā. Par vecāko sugu tiek uzskatīta portugāļu cidonija, kuras dzimtene ir Senā Roma. Smaržīgā, bet pietiekami cietā mīkstums rada neizpratni nepieredzējušām saimniecēm. Bet pieredzējuši pavāri zina, ka vislabāk no tās pagatavot pastilu, marmelādi, kompotu, un ievārījuma recepšu ir apmēram desmit, un visas tās garšo augstāk par visām uzslavām.

Kā izskatās cidonija

No tālienes tās augļus var sajaukt ar ābolu, jo īpaši, ja tie atrodas blakus uz letes. Bet tuvāk kļūst skaidrs, ka tās ir pilnīgi atšķirīgas sugas. Cidonijai ir apaļas kontūras, forma nedaudz izstiepta pret kātiņu. Nobriedušu augļu krāsa ir maigi zeltaina. Miza ir klāta ar smalku pūku, kas viegli noberžas ar pirksta spilventiņu. Mīkstums ir ciets, mazsulīgs, ļoti smaržīgs. Garša ir savelkoša, saldena. Nobriedušus augļus var nogaršot tikai audzēšanas rajonos. Pēc tam, kad to sāni kļuvuši mīksti, augļi nav transportējami, jo tajos ātri sākas rūgšanas process.

Koks, uz kura nogatavojas tik brīnišķīgi augļi, nav augsts, aug praktiski uz jebkurām augsnēm, nebaidās no salnām, sausuma un augsta mitruma. Dabiskos apstākļos tas dod priekšroku ūdenstilpju krastiem, Kaukāzā sastopams lapu koku mežos blakus ozolam, dižskābardim, kizilam, mežrozīšu krūmiem. Uz meža sējeņiem augļu ir maz, tie ir ļoti mazi, apmēram 15 g. Savukārt kā potcelmu pamats šādi koki tiek augsti novērtēti par izturību un nepretenciozitāti pret apstākļiem. Visbiežāk uz tiem tiek veikts bumbieres potējums.

Cidonija bieži sastopama tirdzniecībā. Sezona sākas septembrī. Veikalos un tirgos sastopamas dažādas šķirnes, tās parasti atved no Kaukāza, Vidusāzijas un Krievijas Eiropas daļas, ieskaitot Astrahaņas apgabalu.

Lēcu derīgās īpašības

Vērtīgas īpašības piemīt ne tikai augļiem. Tautas medicīnā izmanto lapas un sēklas. Zaļo masu vāc un sagatavo jūnijā–jūlijā. Sēklas jāņem tikai no pilnīgi nogatavojušiem augļiem. Lapu un mīkstuma galvenā iedarbība:

• urīndzenoši;
• vispārēji stiprinošs;
• antibakteriāli;
• pretvīrusu;
• asins apturošs;
• Savilcošs.

Sēklas izmanto kā apvalkojošu līdzekli, lieto pie uzmācīga klepus, hroniskiem aizcietējumiem, kuņģa un barības vada gļotādas kairinājuma.

Ja lapas un sēklas sagatavošanas procesā žāvē, tad mīkstumu šādā veidā neuzglabā. To pārstrādā pēc dažādām receptēm, jo īpaši tāpēc, ka īslaicīgas termiskās apstrādes laikā lielākā daļa derīgo vielu saglabājas.

Augļu sastāvs

Tiem, kam ir avitaminozes, anēmijas, zemas imunitātes, gremošanas trakta slimību risks, vajadzētu pievērst ciešu uzmanību cidonijai. Tajā ir:

• vitamīni C, E, K, PP, B grupa;
• kalcijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• magnijs;
• kālijs;
• miecvielas;
• ēteriskā eļļa;
• fruktoze;
• gumija;
• organiskās skābes.

Interesanti: elementu attiecība ir atkarīga no auga šķirnes un augšanas vietas.

100 g svaigas mīkstuma kaloritāte ir zema, robežās no 40 kcal. Bet šādā veidā to gandrīz neēd. Turpmākie kaloritātes rādītāji ir atkarīgi no pagatavošanas veida. Augļus sautē, cep, vāra, izmanto kā mērču sastāvdaļu.

Ar ko ir noderīgs cidoniju ievārījums

Tajā saglabājas lielākā daļa sākotnējo īpašību. Vitamīnu saturs samazinās, jo daļa no tiem sadalās vārīšanas laikā, bet atlikušais daudzums ir pietiekams, lai nodrošinātu imunitātes atbalstu, zarnu darbības stabilizēšanu, vīrusu slimību profilaksi. Savilcošā iedarbība paliek nemainīga, tāpēc dažas tējkarotes nāks par labu caurejas gadījumā, bet tikai pēc tam, kad akūtais periods ir pagājis.

Cidoniju ievārījumu kopā ar aveņu ievārījumu izmanto kā pretdrudža līdzekli, tā diurētiskais efekts noderēs pie paaugstināta spiediena un cistīta. Šķiedra darbojas kā dabīgs abrazīvs līdzeklis, paātrinot organisma attīrīšanu no atkritumvielām.

Kā izvēlēties cidonijas ievārījumam

No augļu kvalitātes būs atkarīga gatavā produkta garša un tā uzglabāšanas termiņš. Sākoties sezonai, cidoniju ir daudz, augļi atšķiras pēc formas, izmēra, garšas īpašībām, bet galvenās nobrieduša augļa pazīmes ir vienādas:

• taustot ciets;
• krāsojums vienmērīgs, bez zaļām svītrām un tumšiem plankumiem;
• virsma klāta ar mīkstu pūkainu slāni;
• aroms stiprs, noturīgs, bez skābām niansēm;
• mizas mehānisku bojājumu neesamība.

Jāņem vērā:labāk izvēlēties lielus augļus, to uzglabāšanas termiņš ir ilgāks un garša labāka.

Kā pagatavot cidoniju ievārījumu: receptes

Gatavā veidā tas izskatās ļoti skaisti – caurspīdīgs, uzsūcis saules pilienus un nedaudz mirdzošs rozā atblāzmās, ar vienmērīgiem nevārītiem augļu gabaliņiem. Cidonija lieliski sader ar riekstiem, vairākiem augļiem, citrusaugļiem. To vāra dažādi, tikai no viena veida augļiem vai ar papildu sastāvdaļu pievienošanu.

Klasika

Sastāvā ir tikai augļu šķēles un cukurs vienādās proporcijās. Ja mīkstums ir pārāk sauss, vārīšanas laikā atļauts pievienot nelielu daudzumu ūdens. Lai arī cidonija ir cieta, tā tāpat izvārās kā citi augļi. No sākotnējā produktu daudzuma pēc vārīšanas paliks tikai puse, jo šķidrums iztvaiko. Tāpēc, pērkot kilogramu augļu, konservēšanai jāsagatavo puslitra burciņa.

Nomazgātus augļus sagriež šķēlēs, izņem serdi ar sēkliņām. Lai vārīšana būtu vienmērīga, cidonija jāsagriež plānās šķēlītēs. Tad tās būs sīrupā caurspīdīgas, maigas, labi piesūkušās ar sīrupu un neizvārīsies. Ievārījumu gatavo trīs veidos.

1. Ar izturēšanu. Augļu gabaliņus kārtām pārkaisa ar pusi no cukura normas un atstāj uz diennakti. Pēc tam pievieno atlikušo, samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz gabaliņi mīkstina. Verdošā stāvoklī ievārījumu lej burkās un aizvāko. Var izmantot hermētisku aizvēršanu.
2. Bez izturēšanas. Vispirms vāra sīrupu no cukura un ūdens proporcijā 1 kg uz 200 ml šķidruma. Pēc tam verdošajā masā uzmanīgi ievieto sagrieztās šķēles un vāra, nepārtraukti maisot, līdz mīkstam stāvoklim, pēc tam izklāj pa burkām. Lai ievārījums labi uzglabātos, sīrupam pilnībā jāpārklāj augļi.
3. Trīskāršs. Ar cukuru pārkaisītos augļus iztur diennakti, tad sīrupu nokāš, uzvāra un pārlej augļiem. Pēc 12 stundām procedūru atkārto. Trešajā reizē visu masu vāra, līdz augļu gabaliņi kļūst mīksti, un aizvāko burkās.

Ievārījums sanāk rozīgs, caurspīdīgs, ar bagātīgu aromātu un nedaudz savelkošu patīkamu garšu.

Ar valriekstu

Pie riekstiem medū, ko pārdod gadatirgos un biškopības izstādēs, jau ir pieraduši. Cidonija ar riekstiem izskatās ne mazāk eleganti un svinīgi. Pēc visiem noteikumiem pagatavots izsmalcināts ievārījums būs garšīga dāvana tuvam cilvēkam. Pagatavošanai vajadzēs 2 kg augļu un tikpat daudz cukura, 200 g valriekstu kodolu, 400 ml ūdens, 1/4 tējkarotes vaniļas vai paciņu vaniļas cukura.

Šajā receptē izmanto augļus, kas nomizoti un attīrīti no serdes. Tos sagriež šķēlēs un noliek malā zem vāka vai dvieļa. Mizu un serdi liek katlā, pārlej ar 2 glāzēm ūdens un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns. Iegūto šķidrumu izmanto turpmākai garduma pagatavošanai. Tajā ievieto augļu šķēles un atstāj no plīts uz 6–10 stundām, lai piesūktos.

Pēc tam masā pievieno riekstus un vaniļu, vāra uz minimālas uguns 45 minūtes. Gatavo gardumu sadala pa burkām. Uzglabā vēsā pagrabā vai istabas temperatūrā.

Ar citronu

Cidonijas savelkošo garšu lieliski papildina citrona skābums. Turklāt skābe samazina gatavošanas laiku, mīkstinot augļus daudz ātrāk. Uz 1 kg cukura būs nepieciešams tāds pats augļu daudzums un citrona sula. Būtība ir masas īslaicīgā vārīšanā, ko pārmaiņus veic ar ievilkšanās periodiem. Viss process aizņems 2 dienas, bet aktīvās dalības laiks tajā ir 15 minūtes.

Cidonijas šķēles pārkaisa ar cukuru un atstāj, līdz izdalās sula. Parasti pietiek ar 2–3 stundām. Pēc tam pievieno ūdeni, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un noņem no uguns. Masu atstāj ievilkties 12 stundas. Nepieciešami 2 piegājieni. Trešajā reizē pievieno citronu, vāra vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot, un karstu izliek glabāšanas traukos.

Citronu var sagriezt plānās šķēlītēs, izlaist caur blenderi vai vienkārši izspiest sulu.

Ar āboliem

Ļoti iespaidīga pēc izskata un garšīga recepte bez liekas sarežģītības. Dažās valstīs cidoniju sauc par zelta ābolu. Tā garšā lieliski sader ar ziemas šķirnēm. Tās ir tikpat cietas un neatklāj savu garšu uzreiz pēc novākšanas no zariem, bet atdod visu aromātu divkomponentu ievārījumā. Gardums tiek gatavots pēc klasiskās receptes ar izturēšanu, lai sākotnēji iegūtu sulu.

Ar apelsīnu

Citrusa kombinācija ar cidoniju piešķir pikantu garšu un burvīgu zeltainu krāsu.

Interesanti: Ledusskapī gatavs ievārījums ar apelsīnu sabiezē.

Uz 2 kg augļu ir nepieciešams vienāds daudzums cukura un 1 liels gatavs apelsīns. Vispirms pamatsastāvdaļu pārkaisa ar cukuru 1/2 no normas daudzumā un atstāj 2–4 stundas, līdz iegūst sulu, pēc tam vāra 20 minūtes. Tad šķidrumu nokāš, pievieno atlikušo cukuru un maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Ar to pārlej sagrieztu cidoniju un atstāj pilnībā atdzist. Augļu masai pievieno apelsīna kubiņus bez mizas un vāra ievārījumu vēl 35 minūtes. Vislabāk gardumu izliet maza tilpuma burciņās. Atvērts, tas ātri zaudē daļu aromāta.

Ar ķirbi

Uz 2 kg augļa šķēlīšu ņem 800 g ķirbja un 2,5 kg cukura. Var vārīt gan ar izturēšanu un atsevišķu sulas vārīšanu, gan trīskāršu piecu minūšu vārīšanu ar 12 stundu nostādināšanu. Ja plānots gatavo produktu uzglabāt vēsā vietā, tad cukura normu var samazināt par 500 g.

Vispirms vāra cidoniju, otrā vārīšanās reizē pievieno ķirbi, sagrieztu plāksnītēs vai kubiņos. Abām sastāvdaļu šķēlītēm vārās labāk, ja tās ir aptuveni vienāda biezuma. Ievārījums sanāk bagātīgs, ar maigu garšu, jo ķirbis uzsūc un neitralizē zelta ābola savelkošo garšu.

Ar vīnogām

Saules ķekaros ir paslēpts liels augļu cukuru krājums. Senajā Romā daudzus gardumus vārīja uz vīnogu sulas, un šo īpašību var izmantot ar ieguvumu, gatavojot maisījumu ar cidoniju. Masu vāra vienā reizē, ja augļa gabaliņi ir sagriezti smalki un plāni. Vīnogu ogas izmanto veselas, noņemot tikai zariņus. Svara aprēķins:

• cidonija – 680 g nomizotā veidā;
• vīnogas – 450 g;
• cukurs – 1 kg;
• Ūdens – 100 ml;

Masu vāra traukā ar biezu dibenu, nepārtraukti maisot. Sastāvdaļas liek vienlaikus. Sākumā maisījumu ātri uzkarsē, pēc uzvārīšanās samazina uguni līdz minimumam un tur pastāvīgā temperatūrā 1,5 stundas. No dažām vīnogu šķirnēm veidojas bagātīgas putas, kuras nepieciešams noņemt, tiklīdz tās parādās. Kad katlu noņem no plīts, karsto maisījumu sadala pa burkām un hermētiski aizvāko. Uzglabā tikai vēsā telpā vai ledusskapja apakšējā plauktā.

Ar kanēli

Cidoniju dzimtenē garšvielas ir godā. Senos laikos tās bija ļoti dārgas – par 1 g tirgū deva desmitkārtīgu svaru zeltā. Mūsdienās jebkuru garšvielu var iegādāties parastā veikalā. Bet cidoniju ievārījuma pagatavošanai labāk ielūkoties indiešu smaržvielu veikalā un nopirkt kanēli kociņos. Būs nepieciešama 0,5 tējkarotes garšvielas. To var samalt kafijas dzirnaviņās vai likt veselu. Fakturālie kanēļa kociņi interesanti izskatīsies burkā ar ievārījumu. Tos nevajag izņemt pirms gatavā produkta izliešanas – kanēlis atdos garšu un aromātu atdzišanas procesā.

Proporcijas:

• Augļu šķēles – 1 kg;
• Cukurs – 700 g;
• ūdens – 400 ml.

Dažos variantos gatavošanas beigās ir atļauts pievienot puses liela citrona sulu, lai noņemtu lieko saldumu un palielinātu produkta uzglabāšanas laiku.

Ar ingveru

Šī aromātiskā sakneņa labums ir piešķirt ēdieniem pikantu garšu. Ingveru izmanto kā pretiekaisuma, antibakteriālu līdzekli. Tas paaugstina imunitāti, novērš avitaminozi, bloķē kaitīgo baktēriju attīstību. Kombinācijā ar cidoniju ievārījums iegūst ārstnieciskas īpašības, palīdzot izturēt gripas un SARS epidēmiju periodu.

Kā garduma sastāvdaļu to pievieno, rēķinot 50 g uz 700 g augļu un tikpat daudz cukura smilšu. Pagatavošanai ņem tikai svaigu sakni. Katlā ielej pusglāzi ūdens, ieber cukuru un maisa līdz uzvārīšanai. Sīrupā ievieto augļus un garšvielas, sagrieztas plānās šķēlītēs. Vāra nepārtraukti uz lēnas uguns, pastāvīgi maisot, 1 stundu, pēc tam masu izliek sterilizētās burciņās un aizver ziemai vai līdz pirmajiem viesiem.

Multivārītājā

Šīs sadzīves tehnikas veida priekšrocības ir īpašā bļoda, kas neļauj ēdienam piedegt. Tiek ietaupīti spēki un laiks, jo ievārījums tiek gatavots, bet nav jāstāv tam blakus. Tā garšas īpašības nemaz neatpaliek no ievārījuma, kas pagatavots klasiskā veidā katlā.

Pagatavošanai ņem vienādu daudzumu cukura un augļu, 200 ml ūdens, 1/4 tējkarotes citronskābes. Sastāvdaļas liek vienlaikus, iestata sautēšanas režīmu uz vienu stundu. Dažas saimnieces iesaka atvērt multivārītāju ik pēc ceturtdaļstundas un maisīt masu ar koka karoti. Bet pareizā sastāvdaļu attiecībā tas nebūs nepieciešams, īpaši, ja izmanto atlikto startu, ļaujot augļu gabaliņiem izdalīt sulu, lai palielinātu šķidruma daudzumu.

Mikroviļņu krāsnī

Gatavošanas laiks jebkuram ēdienam tajā samazinās vairākas reizes. Cita lieta, ka tomēr būs jāizņem trauks no kameras, lai masa nosēstos. Vienā reizē kārumu pagatavot neizdosies.

Augļa daiviņas smalki sagriež, lai tās ātri piesūktos sīrupā. Pirmajā posmā augļa gabaliņus pārlej ar ūdeni, pievieno cukuru un liek uz 12 minūtēm pie 80% jaudas. Proporcijas:

• cidonija – 0,5 kg;
• cukurs – 0,5 kg;
• Ūdens – 100 ml;

Jāņem vērā: vienreizējās porcijas apjoms mikroviļņu krāsnī būs neliels.

Pēc tam, kad taimerī laiks ir beidzies, trauku izņem uz koka paliktņa un atstāj, līdz masa pilnībā atdziest. Vēlams to pārklāt ar vāku. Būs nepieciešami 3 piegājieni, pēdējā laikā var pievienot nedaudz citrona sulas vai iztikt tikai ar pamatsastāvdaļām.

Kā pareizi uzglabāt ievārījumu

Ievērojot vārīšanas tehnoloģiju, cieši noslēgtās burciņas izliek vēsā gaitenī, uz siltinātas lodžijas vai atstāj uz plauktiņa pieliekamajā istabas temperatūrā.

Izņēmums ir kārums uz vīnogu sulas vai ar veselām ogām. Tā paaugstinātā tendence rūgt, uzglabājot siltumā, var izraisīt vāka uzpūšanos. Drošāk ir apēst kārumu tūlīt pēc pagatavošanas vai uzglabāt ledusskapī dārzeņu plauktiņā.

Interesanti fakti par cidoniju

Tāpat kā katram augam, arī zelta ābolam ir savi mazi noslēpumi:

1. Par līderi augļu audzēšanas apjomos atzīta Turcija, eksporta daļa veido 1/5 daļu no kopējā daudzuma starp valstīm.
2. Ģintī ir tikai 1 suga, vairāk radniecīgu tai neeksistē.
3. Savvaļas variantā koks ražo trūcīgi, uz zariem nogatavojas 3–7, maksimums 10 mazi skābeni augļi, kuru svars ir līdz 100 g.
4. Dažu šķirņu lielākie augļi sasniedz svaru 2 kg.
5. Augs tika kultivēts apmēram pirms 4 tūkstošiem gadu, selekcijas darbs neapstājas, regulāri parādās jaunas šķirnes, kas pielāgotas ziemeļu reģioniem.
6. Senos laikos augu veltīja Venerai un stādīja pie viņas tempļiem.
7. Visvecākā šķirne – Portugāles cidonija.
8. Vairāki koki tiek izmantoti kā dzīvžogs, bet tie prasa regulāru griešanu un vainaga veidošanu.

Cidoniju ievārījums jau sen ir kļuvis par iecienītu kārumu austrumu valstīs. Mērenajos platuma grādos tā aug Pievolgā, Kaukāzā un Krasnodaras apgabalā. Pērkot smaržīgus augļus, ieteicams dot priekšroku vietējām sugām. Tajās ir nedaudz mazāk cukura, bet tie neceļo uz letēm pusi zemeslodes, apstrādāti ar ķimikālijām saglabāšanai.

Sezonā augļi ir lēti, un septembrī ir īstais laiks atvēlēt 1–2 dienas brīnišķīga kāruma pagatavošanai, kas pilns ar vitamīniem un labu garastāvokli.

Cidoniju ievārījuma foto