Briseles kāposti: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Briseles kāposti ir pasaulē plaši izplatīta dārzeņu kultūra, kas savvaļā neaug. Pirmoreiz tos 16. gadsimtā kultivēja un nosauca Beļģijas lauksaimnieki. Šķirne ātri kļuva populāra Francijā un Vācijā, bet bijušajā Padomju Savienībā tā parādījās 19. gadsimta vidū, taču prasīgo klimatisko apstākļu dēļ neieguva plašu izplatību. Mūsdienās tā ir viena no populārākajām kāpostu šķirnēm ASV, Kanādā un Lielbritānijā, bet tās galvenā importētāja ir Nīderlande. Ar ko tie ir izpelnījušies šādu atzinību Rietumos, kāds ir to ieguvums organismam un vai no Briseles kāpostiem var pagatavot patiešām interesantu ēdienu?

Kā izskatās Briseles kāposti

Šī kāpostu šķirne pieder pie divgadīgo augu kategorijas. Pirmajā gadā veidojas auga stublājs, kura garums var sasniegt 50 cm, bet biezums – 1,5 cm. Uz tā parādās nelielas lapas uz tieviem kātiem, kuru vidējais garums ir 20 cm. Ēdienos izmantojamās galviņas atrodas uz stublāja, to diametrs svārstās no 3 līdz 4 cm, un uz katra stublāja var būt līdz 50 vienībām. Otrajā ziedēšanas gadā veidojas sēklas, kas nepieciešamas atkārtotai stādīšanai. Uz 1 g ir vairāk nekā 500 sēklu, kas saglabā savas īpašības nākamo piecu gadu laikā.

Visizplatītākā Briseles kāpostu šķirne ir Herkuless. To raksturo laba ražība un paaugstināta izturība pret salu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Šī kāpostu šķirne tiek uzskatīta par īstu vitamīnu, makro- un mikroelementu krātuvi. Visvairāk tajā ir B grupas vitamīnu (B1, B2, B6, B9), askorbīnskābes – līdz 104 mg uz 100 g sausā produkta. Tā ir bagāta arī ar fosforu, nātriju, kāliju, kalciju, magniju, varu, jodu, dzelzi un neaizvietojamām aminoskābēm.

Runājot par kaloriju saturu, uz 100 g produkta ir tikai 43 kcal. Olbaltumvielas veido 4,8 g, ogļhidrāti – 8,0 g, bet tauku pilnīgi nav. Tieši Briseles kāposti tiek uzskatīti par rekordistiem olbaltumvielu satura ziņā citu kāpostu šķirņu vidū. Ķīnas kāpostos ir tikai 1,2 g uz 100 g, parastajos baltajos kāpostos – 1,8 g, bet brokoļos – 3 g. Šādu olbaltumvielu daudzumu ir grūti atrast jebkurā citā dārzeņā. Tāpēc šai šķirnei vajadzētu pievērst uzmanību sportistiem un cilvēkiem, kas cīnās ar lieko svaru.

Briseles kāpostu bioķīmiskais sastāvs padara tos ne tikai par lielisku pārtikas produktu, bet arī ļauj tos izmantot medicīnas praksē.

Kādi ir Briseles kāpostu ieguvumi

Vispārējais ieguvums

Pēc C vitamīna daudzuma šie mazie kāpostgalviņas vairākas reizes pārspēj parastos baltos kāpostus. Pēc šī vitamīna koncentrācijas šo dārzeni var droši pielīdzināt upenēm. Pie tās priekšrocībām var minēt šādas īpašības:

1. Imunitātes stiprināšana, antivielu ražošanas stimulēšana (pateicoties askorbīnskābes un B5 vitamīna kombinācijai).
2. Sirds un asinsvadu sistēmas darbības uzlabošana.
3. Asinsvadu sieniņu stiprināšana.
4. Vēža attīstības novēršana (par šo funkciju atbild glikozinolāti, kas arī piešķir Briseles kāpostiem raksturīgo rūgtumu).
5. Paātrināta brūču dzīšana.
6. Novecošanās procesu apturēšana.
7. Redzes uzturēšana (antioksidanti novērš kataraktu).
8. Neironu bojājumu novēršana un Alcheimera slimības profilakse (par to atbild K vitamīns).
9. Plaušu tilpuma palielināšana, vīrusu un elpceļu slimību riska samazināšana.
10. Žults aizplūšanas stimulēšana.
11. Izkārnījumu normalizēšana un aizcietējumu novēršana.
12. Labvēlīga ietekme uz aizkuņģa dziedzera darbību.

Tā kā Briseles kāposti nogatavojas diezgan ilgi (tiešā stādīšanā augsnē tiem nepieciešams līdz 150 dienām), tie tiek uzskatīti par lielisku vitamīnu avotu tieši rudens-ziemas periodā.

Sievietēm

Papildus visām iepriekš minētajām īpašībām, Briseles kāposti ir ārkārtīgi svarīgi sievietes ķermenim, jo stabilizē nervu sistēmas stāvokli, stiprina matus un nagus, palīdz cīnīties ar ādas slimībām. Tā kā tas ir diētisks produkts, to var ēst sievietes, kas vēlas zaudēt svaru.

Vīriešiem

Viena no unikālajām Briseles kāpostu galviņu īpašībām tieši vīriešiem ir novērst holesterīna nogulsnēšanos uz artēriju sieniņām. Bet, lai sasniegtu vislabāko efektu, vislabāk šādus kāpostus ēst bez veikalā nopērkamiem mērcēm un majonēzes. Aminoskābju un glikozes organiskais savienojums nepieļauj asinsvadu bojāšanos un piemīt pretiekaisuma iedarbība. Amerikas Kardioloģijas akadēmija iesaka lietot Briseles kāpostus visiem vīriešiem, kas ir sirds slimību riska grupā.

Zinātnieki arī ir pierādījuši, ka Briseles kāposti pozitīvi ietekmē spermatozoīdu skaitu, palielina to kustīgumu un dzīvotspēju. Tāpēc tie jāpievieno tā pāra uzturā, kas plāno grūtniecību.

Grūtniecības laikā

Dietologi stingri iesaka pievienot šo kāpostu šķirni topošo māmiņu ikdienas uzturā, jo tas satur daudz folijskābes. Tā ir atbildīga par pareizu bērna nervu sistēmas veidošanos un attīstību, samazina intrauterīnu defektu risku līdz minimumam. C vitamīns, kas darbojas kā antioksidants, palīdz grūtniecēm izskatīties lieliski. Šķiedrvielas ir dabīgs caurejas līdzeklis.

Zīdīšanas periodā

Barojošās mātes uzturā obligāti jāiekļauj veselīgi dārzeņi. Briseles kāposti nav izņēmums. Taču tos drīkst lietot tikai sautētā vai vārītā veidā (labāk atteikties no ceptiem ēdieniem vai neapstrādātiem dārzeņiem). Jaunām mātēm Briseles kāposti ir svarīgi kā dabīgs vitamīnu un minerālvielu komplekss ar augstu uzsūkšanās pakāpi. Tomēr tos ieteicams sākt ēst ne agrāk kā tad, kad bērnam ir 1 mēnesis. Briseles kāposti paātrinās sievietes ķermeņa atjaunošanos pēc dzemdībām un stimulēs piena veidošanos.

Bērniem

Briseles kāpostu unikalitāte slēpjas viegli uzsūcamajā dzelzī, kas novērš anēmijas attīstību. Tas ir saistīts ar C vitamīna klātbūtni produktā, kas arī stiprina bērna imunitāti un palīdz cīnīties ar sezonālām slimībām.

Daudzi ārsti iesaka izmantot tieši šo kāpostu veidu kā pirmo piebarojumu. Tas saistīts ar to, ka tas reti provocē alerģiskas reakcijas rašanos, vienlaikus sniedzot milzīgu labumu mazuļa veselībai. Taču jāsāk ar 1–2 karotēm vārītu galviņu, kas saberztas biezenī.

Svara samazināšanai

Briseles kāpostos ir daudz olbaltumvielu, pilnīgi bez taukiem. Tas padara tos par lielisku aizstājēju klasiskajām piedevām. Pārejot uz veselīgu uzturu un vēloties atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, šādus kāpostus labāk ēst salātos vai vārītā veidā.

Briseles kāposti medicīnā

2010. gadā tika publicēts oficiāls apstiprinājums, ka Briseles kāpostos ir indol-3-karbinols. Šīs vielas īpatnība ir tā, ka tā novērš krūts vēža un tā recidīvu attīstību. Veiktie eksperimenti pierādīja, ka šāda veida kāpostu lietošana samazina ļaundabīgos audzējus par vairāk nekā 60%. Šis kāpostu veids var būt efektīvs arī cīņā ar citiem vēža veidiem, pateicoties sastāvā esošajiem izotiocianātiem. Pēdējo specifika ir arī tā, ka tie samazina sirdslēkmes risku līdz minimumam. Regulāra Briseles kāpostu lietošana ir ieteicama pie prostatas, olnīcu un resnās zarnas vēža.

Briseles kāposti satur milzīgu daudzumu kālija, tāpēc ārsti iesaka pievērst tiem uzmanību visiem, kam ir sirds problēmas. Ja kādu iemeslu dēļ nepatīk to garša, no ziedkopām var pagatavot novārījumu. Lai to izdarītu, 200 g galviņu jāaplej ar 0,5 l tīra ūdens, jāliek uz uguns un jāvāra 10 minūtes pēc vārīšanās sākuma. Atstāt kāpostus ūdenī uz pusstundu, lai tie ievilktos. Iegūto līdzekli var dzert pa 50–100 ml divas reizes dienā tieši pirms ēšanas.

Cukura diabēta gadījumā

Jaunākie pētījumi pierāda, ka dabīgās sulas no Briseles kāpostu galviņām un jaunajiem pupiņu dzinumiem kombinācija ir efektīva cīņā pret cukura diabētu. Briseles kāpostiem ir minimāls glikēmiskais indekss (30), tāpēc tie ir atļauti lietošanai šādu slimību gadījumā, taču tikai vārītā vai ceptā veidā.

Pankreatīta gadījumā

Briseles kāposti pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu, mazina kairinājumu kuņģa un zarnu audos. Tāpēc pankreatīta gadījumā tie ir atļauti lietošanai, bet tikai remisijas fāzē. Paasinājuma laikā no tiem labāk atteikties. Sākumā kāpostus labāk novārīt bez jebkādām garšvielām un samalt biezenī. Pirmajā dienā drīkst apēst ne vairāk kā 2–3 karotes un novērot organisma reakciju. Ja nav sāpju, to daudzumu dienas uzturā var palielināt līdz 100 g.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta gadījumā drīkst ēst gandrīz visus produktus, bet tikai ne jēlā veidā. Briseles kāpostiem šis noteikums arī ir aktuāls, jo tajos ir daudz rupjās šķiedrvielas, kas var stipri kairināt jutīgo kuņģa gļotādu. Tas var izraisīt slimības norises pasliktināšanos. Optimālais to lietošanas veids ir vārītā veidā bez garšvielu un skābju (citrona un etiķa) pievienošanas.

Podagras gadījumā

Tā kā Briseles kāpostos ir augsts purīnu saturs, tos nedrīkst ēst podagras gadījumā. Tie var saasināt slimības gaitu.

Holecistīta gadījumā

Holecistīts ir žultspūšļa iekaisums, kas var attīstīties gan ar akmeņiem, gan bez tiem. Veidojot diētu, ārsti iesaka atteikties no pārmērīga ar C vitamīnu bagātu produktu patēriņa, pie kuriem pieder arī Briseles kāposti. Ja cilvēkam ir diagnosticēti oksalāti, šos kāpostus labāk izslēgt no ēdienkartes.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz milzīgo labumu, ko šī kāpostu šķirne sniedz organismam, tā var arī kaitēt. Tajā ir sastāvdaļas, kas var traucēt vairogdziedzera stabilu darbību, īpaši stimulēt hipotireozes attīstību. Tajā esošie goitrogēni samazina organismā saražoto hormonu daudzumu. Tomēr ir zināms, ka termiskās apstrādes laikā daļa no tiem tiek iznīcināta.

Kontrindikācijas ietver arī:

• paaugstinātu kuņģa skābumu;
• hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību paasinājumu;
• individuālu nepanesību.

Kā uzglabāt Briseles kāpostus

Ir vairāki veidi, kā sagatavot Briseles kāpostu galviņas ziemai. Pirmais veids ir piemērots tiem, kas tos audzē savā dārza gabalā. Šim nolūkam kātu kopā ar galviņām pakarina uz nelieliem āķiem, iepriekš nogriežot visas lapas. Tas ļauj saglabāt visas produkta īpašības ilgu laiku. Tomēr šāda pieeja ir aktuāla tikai tad, ja ir pieejams savs pagrabs. Daži šādus kāpostus uzglabā sagrieztus kastēs. Tomēr gaisa mitrumam jāsasniedz 90%, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 0°C.

Mājas apstākļos Briseles kāpostus labāk uzglabāt ledusskapī. Taču neapstrādātās galviņas ir derīgas lietošanai tikai dažus mēnešus. Tos var arī marinēt, sasaldēt vai sālīt. Pirms sasaldēšanas katra galviņa jāatstāj uz 10–15 minūtēm aukstā ūdenī, pēc tam uz 2 minūtēm ielikt verdošā ūdenī. Pēc tam tās jāatdzesē, jāiepako uzglabāšanas traukā (iespējama arī parasta maisiņa izmantošana) un jāievieto saldētavā.

Kā garšīgi pagatavot Briseles kāpostus

No šā veida kāpostiem var pagatavot daudz saladu, kastroļu, pirmo ēdienu. Tos var cept, apcept vai tvaicēt. Briseles kāposti tiek uzskatīti par vienu no labākajiem piedevām gaļai. Tomēr jāņem vērā, ka, ja tos gatavo pārāk ilgi, tie laika gaitā zaudēs sākotnējo elastību un iegūs nepatīkamu, asu smaržu.

Kā novārīt

Briseles kāpostu gatavošanai labāk izmantot lielāko pieejamo katlu. Tas saistīts ar to, ka vārīšanas laikā galviņas nedaudz uzbriest un līdz ar to palielināsies. Lietojot sasaldētus kāpostus, tos nav jāatkausē. Svaigie iepriekš jānomazga, noņemot augšējās lapas, ja tās ir bojātas. Tad nogriezt ne vairāk kā 2 mm no saknīša pamatnes un izdarīt krusta veida iegriezumu. Tas paātrinās vārīšanas procesu.

Svaigus Briseles kāpostus vajag vārīt nedaudz sālītā verdošā ūdenī ne mazāk, bet arī ne vairāk kā 7 minūtes, savukārt saldētus – ne vairāk kā 12 minūtes pēc vārīšanās sākuma. Lai novērstu specifisko smaržu, procesa beigās var pievienot nedaudz citrona sulas. Izvārīto galviņu viegli caurdurt ar nazi vai dakšiņu.

Lietojot multivarku, optimālais režīms Briseles kāpostu pagatavošanai ir sautēšana.

Tiem, kas tikai iepazīstas ar šo brīnišķīgo produktu, var izmantot vienkāršu recepti: vārītajiem kāpostiem pievienot nedaudz sasmalcinātu vai saspiestu ķiploku un pārliet ar zema tauku satura skābo krējumu. Bet, lai iegūtu ideālu garšu, ārkārtīgi svarīgi tos sākotnēji pareizi novārīt.

Briseles kāpostu zupas recepte
Šī diētiskā zupa uz Briseles kāpostu bāzes lieliski remdēs izsalkumu un neietekmēs figūru. Tās pagatavošanai nepieciešams:

• 3 litri vistas buljona;
• 150 g Briseles kāpostu;
• 1 burkāns;
• 3 vidēja izmēra kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 1–2 ķiploku daiviņas;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Pirmkārt, vāriet vistas buljonu. Šim nolūkam ielieciet vistas karkasu katlā, pārlejiet ar ūdeni, uzvāriet, noņemiet putas, sāliet un turpiniet vārīt vēl 15 minūtes.
2. Sīpolu un burkānu smalki sagrieziet un pasviediet augu eļļā vai pievienojiet uzreiz pie gaļas. Otrajā gadījumā zupa būs veselīgāka.
3. Dārzeņus vāriet uz lēnas uguns vēl 7–10 minūtes.
4. Izņemiet vistas karkasu, noņemiet no tā gaļu un ielieciet atpakaļ buljonā.
5. Ziedkopu kātiņus iegrieziet krusteniski, iegremdējiet ūdenī un vāriet ne vairāk kā 10 minūtes.
6. Noņemiet zupu no uguns un ļaujiet tai ievilkties.

Briseles kāpostu zupa ar frikadelēm
Vēl viena zupas recepte, kas patīks bērniem. Tā būs lieliska alternatīva zaļajam borščam ziemas aukstumā.

Produkti:

• tīrs ūdens – 2,5 l;
• kartupeļi – 4 gab.
• vistas fileja – 1 gab.
• Briseles kāpostu galviņas (svaigas vai saldētas) – 300 g
• ķiploki – 3 daiviņas
• burkāns – 1 gab.
• auksti spiesta olīveļļa – 3 ēd.k.
• sīpols – 1 gab.
• kaltētas dilles –1 tējk.
• lauru lapas – 2 lapas
• svaigi pētersīļi – neliels ķekars
• maltā paprika, sāls, pipari – pēc garšas

No norādītā sastāvdaļu daudzuma sanāks 6 porcijas zupas. Kopējais pagatavošanas laiks – 45 minūtes.

1. Lielā katlā ielejiet tīru ūdeni, pārklājiet ar vāku un lieciet uz spēcīgas uguns. Kamēr ūdens vārās, sagatavojiet visus dārzeņus un gaļu.
2. Fileju noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet, noņemiet no gaļas plēvi un sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam sasmalciniet to līdz malta gaļas stāvoklim caur gaļas mašīnā vai blenderī. Gaļai pievienojiet dažas ķiploka daiviņas, papriku, melnos piparus un svaigus pētersīļus. No iegūtas maltas gaļas izveidojiet mazas bumbiņas, kuru diametrs nedrīkst būt lielāks par 2 cm.
3. Pēc ūdens vārīšanās pievienojiet tam frikadeles un vāriet tās 7–10 minūtes, uguni samaziniet līdz minimumam.
4. Izmantojot saldētus Briseles kāpostus, izņemiet tos no ledusskapja apmēram stundu pirms zupas pagatavošanas un atstājiet atkausēties. Svaigos iepriekš noskalojiet un, iespējams, noņemiet augšējās lapas, ja tās ir bojātas. Lielas galviņas pārgrieziet uz pusēm. Tāpat iegrieziet kātiņu, lai paātrinātu ziedkopu pagatavošanu. Pievienojiet kāpostus ūdenī un vāriet 7 minūtes uz lēnas uguns.
5. Kartupeļus sagrieziet nelielos stienīšos, sīpolus – sīkos kubiņos, burkānus sarīvējiet. Pievienojiet dārzeņus buljonam uzreiz pēc frikadelēm vai arī iepriekš apcepiet tos olīveļļā. Varat pusi burkānu un sīpolu apcept, bet pusi pievienot uzreiz ūdenī.
6. Pēc dārzeņiem ielieciet ūdenī lauru lapas, dažus smaržīgos piparus, sāliet.
7. Noņemiet zupu no uguns un ļaujiet tai ievilkties 10 minūtes. Pasniedzot apkaisiet zupu ar svaigiem zaļumiem.

Kā apcept

Briseles kāpostus var arī apcept. Svaigos kāpostus vispirms nepieciešams novārīt pēc iepriekš minētās receptes, bet saldētos var uzreiz likt uz pannas. Uzlieciet uz lēnas uguns, pievienojiet nedaudz sviesta un apcepiet dažas minūtes. Pievienojiet sāli, piparus, apslaciniet ar citrona sulu un turpiniet cept uz vidējas uguns vēl 7–10 minūtes.

Tomēr mājsaimniečuiet jāzina, ka, apdegoties uz pannas, Briseles kāposti izdala nepatīkamu smaku. Tas ir saistīts ar sēra klātbūtni to sastāvā.

Ceptu Briseles kāpostu ar sieru recepte
Lielisks variants uzkodai vai pilnvērtīgam otrajam ēdienam. Tā pagatavošanai nepieciešams:

• 250 g Briseles kāpostu;
• 50 ml piena;
• 30 g sviesta;
• 1 tējk. miltu;
• 50 g cietā siera;
• 1 šķipsna sāls.

Gatavošanas process:

1. Pirmkārt, kas jādara – novārīt kāpostus. Katlā ielejiet litru ūdens un nolaidiet galviņas verdošā ūdenī. Vāriet tās ne ilgāk par 10 minūtēm. Saldētiem kāpostiem var būt nepieciešams vairāk laika pilnīgai pagatavošanai (līdz 15 minūtēm).
2. Kamēr kāposti vārās, sagatavojiet pārējās sastāvdaļas: sieru rupji sarīvējiet.
3. Miltus apcepiet uz sausas pannas ne ilgāk par 1 minūti, ielejiet tajā pienu un maisiet, vārot 5 minūtes. Mērcei jākūst bieza. Pēc tam noņemiet to no uguns un pievienojiet sviestu.
4. Novārītos kāpostus nokāšanās caurdurī un ļaujiet liekajam ūdenim notecēt.
5. Pēc tam nosusiniet galviņas un apcepiet uz pannas 7 minūtes. Tam var izmantot gan sviestu, gan olīveļļu.
6. Gatavus kāpostus pārlieciet traukā, pārlejiet ar mērci, virsü uzlieciet visu sieru un ievietojiet cepeškrāsnī uz 10–12 minūtēm, ja tā uzkarsēta līdz 180°C.

Briseles kāposti ar riekstiem un sēnēm
Izsmalcināta, bet tajā pašā laikā vienkārša Briseles kāpostu pagatavošanas recepte, kas var kļūt par svētku ēdienkartes daļu. Nepieciešams:

• 300–400 g Briseles kāpostu;
• 300 g šampinjonu;
• 40 g riekstu (jebkuru, pēc saviem ieskatiem);
• 3 ēdamk. olīveļļas;
• 2 tējk. šķidra medus;
• 3 ēdamk. sojas mērces;
• 3 ēdamk. citrona sulas;
• 2–3 zariņi svaigu pētersīļu;
• sāls, pipari pēc garšas.

Šajā receptē labāk izmantot svaigus Briseles kāpostus, bet, ja tādu nav, derēs arī saldēti:

1. Apcepiet Briseles kāpostus nelielā daudzumā olīveļļas. Iepriekš tos vēlams pārgriezt uz pusēm.
2. Sēnes notīriet un sagrieziet nelielās šķēlītēs. Pievienojiet tās kāpostiem, samaziniet uguni līdz minimumam un sautējiet 5–7 minūtes.
3. Mērcei paņemiet nelielu bļodiņu un samaisiet tajā sojas mērci, maltus melnos piparus, medu un citrona sulu. Sojas mērci pievienojiet pēdējo un pa maz, jo atkarībā no ražotāja tā var būt ļoti sālīga. Ir ļoti svarīgi nepārsālīt gatavo ēienu.
4. Mērci ielejiet pannā, kārtīgi samaisiet un sautějiet vēl dažas minūtes, lai dārzeņi uzsūktu visās garšas.
5. Riekstus sasmalciniet, bet ne drumstalās, un pievienojiet tos pārējām sastāvdaļām pašās beigās. Tos arī jāapcep nedaudz.
6. Nogaršojiet ēdienu un, ja vēlaties, pievienojiet sāli, piparus vai nedaudz citrona sulas.
7. Pirms pasniegšanas sagrieziet pētersīļus un apkaisiet ar tiem Briseles kāpostus.

Makaroni ar vistu un Briseles kāpostiem
Šo recepti ir vērts izmēģināt ikvienam, kurš ir pārliecināts, ka Briseles kāpostu garša viņam nepatīk. Kopā ar labu sieru un pareizām garšvielām tā iegūst pārsteidzošas garšas nianses. Turklāt ēdiena pagatavošanai var izmantot svaigus vai saldētus kāpostus.

Produktu saraksts:

• makaroni "gliemežvāki" – 200 g;
• vistas fileja – aptuveni 600 g;
• sviests – 2 ēdamk.;
• olīveļļa – 3 ēdamk.;
• Briseles kāposti – 350 g;
• rīvēts Parmezāna siers – viena trešdaļa no 200 gramu glāzes;
• sāls – 1 tējk.;
• pipari – pēc garšas;
• citrona sula – 1 ēdamk.;
• vistas buljons – 250 ml;
• sarkanais sīpols – puse galviņas;
• ķiploki – 2 daiviņas;
• svaigi sagriezti pētersīļi – neliels ķekars.

Gatavošanas process:

1. Pannā uzkarsējiet sviestu un olīveļļu. Ja olīveļļas nav, derēs jebkura augu eļļa.
2. Tikmēr nomazgājiet fileju, noņemiet no tās plēvi, nosusiniet uz papīra dvieļa. Apcepiet eļļā līdz zeltainai garozai (pa 5–6 minūtēm no katras puses), noteikti nedaudz sālot un piparojot.
3. Pārlieciet uz šķīvja un ļaujiet gaļai atdzist. Pēc tam sagrieziet to mazos gabaliņos.
4. Pannā pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet to sviestā. Pievienojiet tam sarkano piparu, smalki sagrieztus ķiplokus un uz pusēm pārgrieztus kāpostu galviņas.
5. Pārlejiet visu ar buljonu, pārklājiet ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un sautējiet 5–7 minūtes.
6. Pievienojiet dārzeņiem vistas fileju, citrona sulu, Parmezāna skaidiņas, sāliet un piparojiet. Atstājiet burtiski dažas minūtes, lai siers sāktu kust, un noņemiet no uguns.
7. Atsevišķā katlā uzvāriet makaronus saskaņā ar uz iepakojuma norādīto recepti. Pēc tam nolejiet ūdeni, nokāšojiet tos caurdurī un pievienojiet mūsu kāpostiem. Samaisiet.
8. Gatavo ēdienu pārkaisiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un pasniedziet. Šis ir lielisks ēdiens vakariņām, kas patiks pat bērniem.

Kāpēc Briseles kāposti ir rūgti

Jāsaprot, ka Briseles kāposti rūgst paši par sevi, tāpat kā daudzi to radinieki no krustziežu dzimtas (rāceņi vai redīsi). Bet rūgtuma pakāpe var būt atkarīga no šādiem faktoriem:

1. Nepareiza audzēšana un sekojoša augu kopšana, tostarp nekvalitatīva laistīšana.
2. Pārāk augsta nitrātu koncentrācija.
3. Uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana vai vairākkārtēja atkausēšana un atkārtota ziedkopu sasaldēšana.
4. Slimību parādīšanās transportēšanas laikā.
5. Augļu vecums.

Pērkot Briseles kāpostus tirgū vai lielveikalā, tie rūpīgi jāapskata. Kacītis nedrīkst būt dzeltens, lapām jābūt spilgti zaļā krāsā. Puve, dīvaini plankumi uz kāpostu virsmas – tas ir iemesls atteikties no to pirkšanas.

Kāpostu rūgtumu var novērst, ja vārīšanas laikā ūdenim pievieno pusi tējkarotes cukura un vienu tējkaroti etiķa uz 1 litru ūdens. Ja nav laika novārīt dārzeni, tad cepšanas laikā rūgtumu var maskēt ar spēcīgākām garšvielām: ķiplokiem, oregano, kūpinātu papriku.

Vai var ēst neapstrādātus Briseles kāpostus

Bryseles kāpostus var ēst neapstrādātus, piemēram, pievienojot tos salātiem, taču jābūt gatavam tam, ka tie ir rūgti. Tāpēc daudzi dod priekšroku tos vismaz nedaudz apstrādāt, lai padarītu garšu mazāk izteiktu. Bet, ja vēlas, tos var arī nevārīt, pievienojot ēdienam neapstrādātā veidā – tas ir droši veselībai (ja nav atbilstošu kontrindikāciju).

Interesanti fakti par Briseles kāpostiem

Bryseles kāposti ir pārsteidzošs produkts, kuram nav analogu citu dārzeņu šķirņu vidū. Zemāk ir sniegti ziņkārīgi fakti, kas var mainīt tradicionālo priekšstatu par tiem:

1. Šīs kāpostu šķirnes augšanas maksimums ir no septembra beigām līdz februārim, tāpēc tie ir ideāls vitamīnu avots tieši aukstajā laikā.
2. Apvienotajā Karalistē Bryseles kāposti ir viens no galvenajiem dārzeņiem bērnu ēdienkartē.
3. Sistemātiska lietošana var novērst dažu vēža veidu attīstību.
4. Bryseles kāpostos saglabājas visas derīgās vielas pat sasaldējot un pēc tam atkausējot.

Bryseles kāpostu foto