Biezpiens: sastāvs, derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Biezpiens ir viens no populārākajiem skābā piena produktiem, kuru ražo, izmantojot dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. To ieteicams lietot uzturā neatkarīgi no cilvēka vecuma un dzimuma. Tas ir ļoti labvēlīgs katram organismam. Biezpienam ir unikāls sastāvs un daudzveidīgas šķirnes, kas ļauj to iekļaut ēdienkartē dažādu diētu laikā. Šo skābā piena produktu var iegādāties veikalā vai pagatavot mājās paša spēkiem.

Biezpiena veidi

Pēc patērētāja īpašībām:

1. Klasiskais biezpiens ar tauku saturu 4–18%.
2. Zema tauku satura – 1,8% tauku.
3. Trekns – produkts, ko bieži ražo mājās, tauku saturs 19–23%.
4. Beztauku biezpiens, kurā tauku saturs ir mazāks par 0,1%.
5. Produkts ar dažādām piedevām, piemēram, rozīnēm, riekstiem, žāvētiem augļiem utt.

Arī biezpienu pēc konsistences var iedalīt divos veidos. Pirmajam veidam pieder graudainais – tas ir raksturīgs mājās ražotiem produktiem. Un otrais veids – pastveidīgs, šādam biezpienam ir eļļaina struktūra un viendabīgs maisījums.

Ar ko atšķiras biezpiens no biezpiena masas

Abi produkti ir skābā piena izstrādājumi, kurus var lietot svaigus vai izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. To pamatā ir biezpiens. Tas ir tīrs skābā piena produkts, kas iegūts, piena mijiedarbībā ar ieraugu. Biezpiena masai raksturīga krējuma, iebiezinātā piena, sviesta, kā arī dažādu žāvētu augļu pievienošana.

Pēc konsistences biezpienam ir graudaina struktūra, biezpiena masai raksturīga pastveida forma, kas ļauj to smērēt uz maizes. Biezpienu ne vienmēr ēd tīrā veidā, parasti to izmanto cepšanai, savukārt biezpiena masa ir gatavs produkts, ko var pasniegt kā desertu.

Biezpiena masas kaloriju saturs ir augstāks. Tas izskaidrojams ar to, ka tās sastāvā ir krējums, iebiezinātais piens, skābais krējums. Ja tajā ir arī žāvēti augļi, vaniļas cukurs – tas padara masu vēl kalorijām bagātāku.

Sastāvs un kaloriju saturs

Biezpiena sastāvā ir atrasts liels daudzums vitamīnu un minerālvielu. Starp tiem ir A, PP, C, E vitamīni, B grupas vitamīni. No minerālvielām biezpiens ir bagāts ar nātriju, kalciju, kāliju, fosforu, dzelzi, cinku, selēnu, magniju. Turklāt biezpienam raksturīgs vairāku aizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju saturs.

Skābā piena produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no tauku satura procenta. Beztauku produktu kaloriju saturs ir 70 kcal uz 100 g, ar zemu tauku saturu un vidēji trekniem produktiem ir attiecīgi 86 un 156 kcal uz 100 g. Trekna biezpiena kaloriju saturs ir 225–250 kcal uz 100 g.

Kāpēc biezpiens ir noderīgs

Tāds skābā piena produkts kā biezpiens tiek izgatavots, karsējot paskābinātu pienu. Tas ir dabisks produkts un sniedz lielu labumu cilvēka organismam. Produkta galvenā vērtība ir tā, ka tajā ir viegli sagremojami proteīni. Tas var arī aizstāt gaļu veģetāriešiem.

Pateicoties tauku vielmaiņas uzlabošanai, biezpiens tiek izmantots diētās hipertensijas un aknu ārstēšanā. Produkts ir noderīgs svara zaudēšanā, piedalās asins hemoglobīna veidošanā.

Sievietēm

Biezpiens ir ļoti noderīgs sievietes organismam. Pateicoties triptofāna un metionīna saturam, normalizējas emocionālais stāvoklis, uzlabojas garastāvoklis, kas ir ļoti svarīgi sievietes organisma hormonālo pārmaiņu laikā. Tas attiecas uz PMS, menstruāciju periodu, menopauzi. Beztauku biezpiens satur daudz kalcija, PP vitamīna un fosfora. Šīs sastāvdaļas ļauj stiprināt zobus un kaulus, uzlabot asinsvadu stāvokli, atjaunot zarnu mikrofloru.

Vīriešiem

Visu vecumu vīriešiem ieteicams lietot biezpienu. Vīrieša organismam produkts ir noderīgs, jo satur daudz kalcija un olbaltumvielu. Olbaltumvielas ļauj paātrināt muskuļu masas augšanu. Minerālvielas skābā piena produkta sastāvā veicina centrālās nervu sistēmas un sirds-asinsvadu sistēmas darbības normalizēšanu. Biezpiens novērš aterosklerozes attīstību, aizsargā pret stresu, depresiju, uzlabo atmiņu un garīgās spējas. Pateicoties kalcija saturam, tiek stiprināti kauli un zobi. Ieteicams to lietot lūzumu gadījumā.

Sportošana vīriešu vidū bieži tiek pavadīta ar saišu izstiepumiem un plīsumiem. Mājas apstākļos pagatavots dabīgais biezpiens veicina ātru atveseļošanos.

Grūtniecības laikā

Grūtnieces uzturā obligāti jāiekļauj piena un raudzētie piena produkti. Biezpienā esošais kazeīna proteīns var aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas. Tam ir augsta uzturvērtība, un organisms to viegli uzsūc. Biezpienā esošais kalcijs piedalās pareizā augļa kaulaudu veidošanā un attīstībā. Ja mazulis ar pārtiku nesaņem pietiekamu daudzumu šī vitamīna, viņš to uzņems no mātes organisma. Tas izraisa matu, zobu un nagu stāvokļa pasliktināšanos sievietei. Pietiekama biezpiena lietošana pasargā no šādām problēmām.

Fosfors, kas atrodas raudzētajā piena produktā, piedalās muskuļaudu veidošanā. B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē grūtnieces nervu sistēmu, folijskābe pasargā augli no anomāliju rašanās. Produkta sastāvā esošās bifidobaktērijas nodrošina normālu kuņģa-zarnu trakta darbību, kas samazina toksikozi. Dzelzs saturs paaugstina hemoglobīna līmeni.

Zīdīšanas periodā

Dzīvnieku olbaltumvielas biezpienā viegli uzsūcas un uzlabo vielmaiņas procesus barojošās mātes organismā. Tas ļauj ātri atgūties pēc dzemdībām. Biezpiens arī palielina mātes piena daudzumu. Zīdīšanas laikā šī raudzētā piena produkta lietošana palīdz kompensēt kalcija trūkumu jaunās māmiņas organismā.

Lai visas sistēmas un orgāni darbotos normāli, barojošai sievietei pietiek ar 100–200 g biezpiena dienā.

Bērniem

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, biezpiens ir obligāts produkts bērnu uzturā. Kalcijs, kas atrodas šajā piena produktā, ir augoša bērna kaulu sistēmas pamats. Šīs vielas trūkums izraisa osteoporozi un mugurkaula slimības. Biezpienā esošās olbaltumvielas un tauki ir nepieciešami normālai bērna ķermeņa augšanai un attīstībai.

Produkta sastāvā esošās antibakteriālās sastāvdaļas atjauno zarnu mikrofloru, un zemā skābuma dēļ tās nekairina kuņģa gļotādu. Jāatzīmē, ka biezpiens bērna organisms uzsūc daudz vieglāk nekā kefīru. B2 vitamīns labvēlīgi ietekmē bērna redzi un ādas stāvokli.

Produkts ir kontrindicēts bērniem ar individuālu nepanesību, nieru slimībām un alerģisku reakciju pret biezpiena sastāvdaļām.

Bērniem līdz trīs gadu vecumam izmanto īpašu dabīgu raudzētu piena produktu, kura ražošanā netiek izmantotas krāsvielas, konservanti, aromatizētāji. Kā piebarojumu biezpienu var ieviest no sešu mēnešu vecuma, sākot ar vienu tējkaroti. Vienu gadu vecam bērnam normu jau var palielināt līdz 40 g. Lai kalcijs labāk uzsūktos bērna organismā, ieteicams iegādāties biezpienu, kas bagātināts ar D vitamīnu.

Kazas biezpiena ieguvumi

Biezpiens no kazas piena tiek uzskatīts par veselīgāku. Tas ir tāpēc, ka kazas piens uzsūcas labāk nekā govs piens. Tieši šī iemesla dēļ pēc zīdīšanas bērnus var pārcelt uz kazas pienu.

Pēc aminoskābju un olbaltumvielu satura kazas biezpiens ir tuvs gaļai, taču tam ir mazāks kaloriju daudzums. Galvenā kazas piena produkta labvēlīgā sastāvdaļa ir kalcijs, kas veicina normālu kaulu sistēmas augšanu un nostiprināšanos. Turklāt tas satur minerālvielas, piemēram, magniju, fosforu, B grupas vitamīnus. Īpaši noderīgs kazas produkts ir osteoporozes ārstēšanā. Izvēloties šādu biezpienu, jāpievērš uzmanība produkta nokrāsai – tam jābūt baltā krāsā.

Lietojot kazas biezpienu, jāievēro mērenība, jo tas veicina holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Ja cilvēkam ir sirds un asinsvadu sistēmas slimības, jāizvēlas mazāk trekni produkti.

Vai biezpiens no sausā piena ir noderīgs

Lai saprastu, vai raudzēts piena produkts no sausā piena ir veselīgs, ir jāzina, kas tas ir. Būtībā sausais produkts ir pulveris, kas veidojas, žāvējot pasterizētu pienu. Tas notiek 150–180 grādu temperatūrā. Pēc tam masa atdziest un tiek izsijāta. Šāda piena īpatnība ir tā, ka pēc sajaukšanas ar ūdeni tas kļūst it kā rekonstruēts. Šādam produktam ir ilgāks glabāšanas laiks. Tā sastāvā ir arī visas derīgās minerālvielas, tauki un olbaltumvielas. Šis produkts viegli uzsūcas.

Biezpienam no sausā piena ir neliels tauku saturs. Tādējādi biezpienam, kas pagatavots no sausā piena, ir tikpat daudz derīgo vielu kā produktam no pilnpiena.

Beztauku biezpiens: ieguvumi un kaitējums

Par vājpiena biezpienu uzskata biezpienu, kura tauku saturs nepārsniedz 0,1 procentu. Neskatoties uz tauku trūkumu, šī produkta enerģētiskā vērtība ir 71 kcal uz 100 g. Parasti šādu vājpiena biezpienu izmanto uzturā stingrās diētās, lai nodrošinātu organismu ar labvēlīgiem vitamīniem un minerālvielām.

Tomēr vājpiena biezpiens nav tik veselīgs, kā varētu šķist. Termiskās apstrādes laikā tiek zaudēts lielākā daļa vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu.

Jāatzīmē arī, ka nav iespējams pilnībā atbrīvot šādu produktu no taukiem, tāpēc to lietot aktīvas svara zaudēšanas laikā nav ieteicams. Turklāt šāds raudzēts piena produkts nav ieteicams grūtniecēm, tas var kaitēt bērniņam.

Vai no biezpiena masas ir kāds labums

Biezpiena masas labums ir atkarīgs no biezpiena kvalitātes, kas izmantots tās pagatavošanai. Ražošanas laikā šis produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei, kas ļauj saglabāt visas derīgās īpašības. Papildus olbaltumvielām, kuras organisms ātri uzsūc, biezpiena masa satur lielu daudzumu minerālvielu, piemēram, kalciju, dzelzi, magniju, kāliju, selēnu u.c.

Biezpiena masa ir tikpat labvēlīga kā tīrs biezpiens. Ja produkts ir augstas kvalitātes, tas bagātina cilvēka organismu ar B grupas vitamīniem, kas uzlabo garastāvokli. Šajā produktā ir arī olbaltumvielas un tauki, kas uzlabo zarnu darbību.

Dienas norma biezpiena masai ir 200 g. Ja šis rādītājs tiek pastāvīgi pārsniegts, var rasties nieru slimības, paaugstināties holesterīna līmenis. Pērkot jāpievērš uzmanība produkta iepakojumam – tam nevajadzētu būt bojātam, lipīgam vai mitram. Ja biezpiena masa uz letes tiek glabāta ilgāk par trim dienām, no šāda pirkuma labāk atteikties.

Vai biezpienu drīkst ēst, zaudējot svaru

Parasti uzskata, ka, zaudējot svaru, drīkst lietot tikai beztauku skābpiena produktu. Iekļaujot biezpienu uzturā diētas laikā, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus. Šo produktu ieteicams ēst dienas pirmajā pusē, jo tā sagremošanai nepieciešamas apmēram trīs stundas, kamēr kefīrs vai rūgušpiens tiek sagremots vienas stundas laikā.

Vakariņās var apēst ne vairāk kā 2–3 ēdamkarotes biezpiena. Tās var pievienot vieglam dārzeņu salātam. Tas pasargās organismu no ilgas aizmigšanas un nepatīkamām sajūtām.

Biezpiens medicīnā

Papildus tam, ka biezpiens ir ļoti garšīgs pārtikas produkts, tam piemīt arī vairākas derīgas īpašības. Šis skābpiena produkts satur daudz vitamīnu, mikroelementu, olbaltumvielu, kas neapšaubāmi ir nepieciešami katra organisma normālai augšanai un attīstībai. Tāpēc to ieteicams iekļaut uzturā dažādu slimību gadījumos.

Cukura diabēta gadījumā

Ja pacients ar cukura diabētu lieto beztauku biezpienu, tas veicina viņa svara samazināšanos, vielmaiņas normalizēšanos un cukura līmeņa pazemināšanos. Pateicoties lielajam vitamīnu un minerālvielu saturam, produkts palīdz paaugstināt pacienta imunitāti.

Pacienta uzturā biezpiens var būt tikai tīrā veidā, biezpiena masu nav ieteicams lietot. Šo produktu diabēta slimniekiem vajadzētu ēst vairākas reizes dienā, porcijām jābūt nelielām.

Svarīgi: beztauku biezpiena glikēmiskais indekss — 30 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Biezpiens ir neaizvietojams aizkuņģa dziedzera darbības atjaunošanai. Dzīvnieku olbaltumvielas un citas derīgās vielas, kas ietilpst šī produkta sastāvā, veicina kuņģa un aizkuņģa dziedzera šūnu atjaunošanos. Akūta pankreatīta gadījumā nelielas biezpiena porcijas var iekļaut pacienta ēdienkartē jau piektajā ārstēšanas dienā, tomēr jākonsultējas ar ārstu. Ieteicams lietot tikai svaigu biezpienu. Var lietot ne vairāk kā 300 g produkta vairākas reizes nedēļā.

Gastrīta gadījumā

Akūta gastrīta gadījumā biezpiena lietošana ir kontrindicēta. Remisijas stadijā ir atļauts liesais biezpiens, tomēr tas nedrīkst būt neapstrādāts. Var pagatavot siera kūciņas vai čīzkeku. Ja ārsts atļaus ēst biezpienu, tas tomēr jāsasmalcina blenderī līdz pastveida masai. Tas tiek darīts, lai pat vismazākās produkta daļiņas netraumētu pacienta kuņģa gļotādu.

Gastrīts ar paaugstinātu skābumu paredz termiski apstrādāta biezpiena lietošanu, proti, siera kūciņu, vareņiku u.c. veidā.

Pazemināta skābuma gadījumā ir atļauts neliels daudzums svaiga biezpiena.

Zarnām

Skābpiena baktērijas biezpiena sastāvā veicina zarnu mikrofloras atjaunošanos. Tāpēc, lai nodrošinātu normālu gremošanas sistēmas darbību, šis produkts būtu jāiekļauj uzturā. Šo produktu var ēst svaigā veidā, kā arī tam var pievienot dažādas sastāvdaļas. Biezpiens neizraisa vēdera uzpūšanos un nekairina zarnu gļotādu.

Pareizi sastādīta diēta, iekļaujot biezpienu, pozitīvi ietekmē izkārnījumu veidošanos, tādējādi nerodas grūtības ar zarnu iztukšošanu.

Pret aizcietējumiem

Lai normalizētu izkārnījumus un mīkstinātu uzkrātās fekāliju masas, ieteicams uzturā pievienot treknu raudzēto piena produktu. Lai panāktu vēlamo efektu, ieteicams iegādāties produktus ar tauku saturu 2–9%.

Aizcietējumus var izraisīt tikai beztauku biezpiens. Tas saistīts ar to, ka produkts ir sausas konsistences un slikti sagremojas, kā rezultātā fekālijas iegūst cietu un blīvu struktūru.

Podagras gadījumā

Šīs slimības gadījumā ir atļauts lietot biezpienu, tomēr ieteicams dot priekšroku produktiem ar zemu tauku saturu. To labāk lietot no rīta kā pamatēdienu. Pacientiem ar podagru ir atļauts apēst ne vairāk kā 400 g biezpiena dienā. Piena produkts labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus, veicinot urīnskābes un citu locītavām kaitīgu vielu izvadīšanu no organisma.

Kolīta gadījumā

Hroniska kolīta paasinājuma gadījumā pacienta uzturā ir atļauts biezenī saberzts biezpiens. Kolīta remisijas stadijā ieteicams lietot pietiekamu daudzumu šī kāruma. Kolīta aizcietējumu gadījumā uzturā jāiekļauj trekns biezpiens, bet kolīta ar caureju gadījumā ir atļauts svaigs produkts ar mazāku tauku saturu.

Aknām

Biezpiena sastāvā ir aminoskābes, kas piedalās tauku vielmaiņā, tādējādi atvieglojot aknu darbu. Turklāt produktā esošajām sastāvdaļām piemīt antioksidanta īpašības, kas ļauj aizsargāt aknu šūnas no iznīcināšanas. Nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot treknus biezpiena veidus. Produktam jābūt svaigam un ar tauku saturu ne vairāk kā 5%.

Hemoroidu gadījumā

Lai atvieglotu hemoroīda simptomus, ir svarīgi ievērot diētu. Biezpiens ir atļauts produkts šīs slimības gadījumā. Tas sniedz labumu, pateicoties tā sastāvā esošajiem mikroelementiem. Biezpiens veicina zarnu mikrofloras normalizēšanos. Tas ļaus mīkstināt izkārnījumus. Tomēr slimības saasināšanās periodā raudzēto piena produktu var ēst pēc trim dienām.

Holecistīta gadījumā

Pacienti ar holecistītu savā uzturā var iekļaut zema tauku satura biezpienu. Pēc saasinājuma pacientam ir atļauts lietot uzturā beztauku biezpienu. Šis raudzētais piena produkts ir bagāts ar lipotropām vielām, kas ir ļoti svarīgi holecistīta gadījumā. Hroniskas slimības saasinājuma periodā pacientam tiek nozīmēta badošanās.

Tautas medicīnas receptes uz biezpiena bāzes

Biezpiens satur daudz vitamīnu un mikroelementu, kas ir labvēlīgi organismam. Tomēr šis produkts var dot labumu ne tikai iekšējai lietošanai, bet arī ārīgi. Ir daudz recepšu uz biezpiena bāzes. Piemēram, tautas dziednieki to izmanto bronhīta ārstēšanā un pneimonijas profilaksē. Šo recepti var izmantot tikai tad, ja ārstēšanai netiek lietotas antibiotikas. Lai to pagatavotu, jāņem jebkura tauku satura biezpiens un jāsajauc ar nelielu daudzumu medus. Tātad uz 100 g biezpiena produkta būs nepieciešama viena ēdamkarote medus. Biezpienam jābūt siltam. Iegūtā masa plānā kārtā jāuzklāj uz krūtīm, jāpārklāj ar vaskotu papīru, dvieli un siltu lakatiņu. Šādu kompresi jātur visu nakti. Pirms gulētiešanas jāizdzer zāļu tēja pret klepu. No rīta komprese tiek noņemta.

Ar biezpiena palīdzību ārstē furunkulus. Lai to izdarītu, biezpiens jāuzsilda līdz 40 grādu temperatūrai un vairākas reizes jāuzliek uz sāpošās vietas. Šāda procedūra novērš iekaisuma procesu, un furunkuls īsā laikā pāriet.

Biezpiens kosmetoloģijā

Biezpiens ir piena pārstrādes produkts, kam ir daudz organismam labvēlīgu īpašību. Lai saglabātu matu un sejas dabisko skaistumu, var pagatavot dažādas maskas uz šī produkta bāzes. Biezpiens maigi attīra ādu, izlīdzina tās toni un mitrina.

Sejai

Lai attīrītu sejas ādu un bagātinātu to ar barības vielām, var izmantot neapstrādātu biezpiena masku. Lai to izdarītu, jāņem pāris karotes svaiga piena produkta un jāierīvē to ādā. Tas ļaus attīrīt to no atmirušajām šūnām. Šāda maska arī palīdz atbrīvoties no pinnēm.

Kā zināms, citronam piemīt balinošs efekts. Var paņemt 4 ēdamkarotes svaiga biezpiena un pa vienai ēdamkarotei medus un citronu sulas. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāuzklāj uz sejas. Maskai jāizžūst. Pēc tam tā jānoskalo ar ūdeni. Pēc pirmās lietošanas āda kļūst gluda. Atkārtoti lietojot, uzlabojas sejas tonis.

Matiem

Biezpienu var izmantot mājas apstākļos gatavotu matu masku pagatavošanai. Piemēram, lai matiem piešķirtu spīdumu un apjomu, pietiek paņemt biezpienu un augļu biezeni vienādos daudzumos, tos sajaukt un uzklāt uz matiem. Masku vajag turēt pusstundu. Pēc tam mati jāizmazgā ar šampūnu. Sausiem un normāliem matiem var izmantot persiku, banānu, aprikozi. Taukainiem matiem der ābols, kivi.

Lai pagatavotu masku pret blaugznām, būs nepieciešami 100 g trekna biezpiena un neliels daudzums maltu melno piparu. Lai efekts būtu labāks, iegūtajam maisījumam var pievienot nedaudz darvas ziepju. Masku uzklāj uz matiem uz 20 minūtēm, pēc tam noskalo ar siltu ūdeni un šampūnu. Šāda procedūra jāveic divas reizes nedēļā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, biezpiens var kaitēt cilvēka organismam. Pirmkārt, jāņem vērā produkta svaigums. Jāatceras, ka piena skābais produkts ir ātri bojājošs, tajā visātrāk sāk vairoties zarnu nūjiņa. Pērkot svarīgi pārbaudīt izgatavošanas datumu. Šāds produkts glabājas ne ilgāk par trīs dienām. Pretējā gadījumā var rasties saindēšanās ar pārtiku.

Biezpiena produkts ir kontrindicēts individuālas nepanesības gadījumā. Tāpat biezpienu nevajadzētu lietot tiem, kuriem ir nieru problēmas. Tas saistīts ar to, ka augstais olbaltumvielu saturs šajā produktā ievērojami noslogo izvadorgānu sistēmas orgānus.

Nevajag aizrauties ar biezpienu arī pie tādām slimībām kā ateroskleroze, aptaukošanās.

Kā izvēlēties un uzglabāt biezpienu

1. Izvēloties, jāpievērš uzmanība produktiem caurspīdīgā iepakojumā – tā var redzēt, kas iekšā. Iepakojums nedrīkst būt bojāts. Tāpat jāpievērš uzmanība izgatavošanas datumam.
2. Ja vāciņš vai iepakojums ir uzpūties, no pirkšanas labāk atteikties. Dzeltena produkta krāsa liecina par tā bojājumu. Kvalitatīvs biezpiens nedrīkst būt šķidrs.
3. Krāsai jābūt viendabīgai; ja tā nav, tas nozīmē, ka ražošanā sajaukti dažādas kvalitātes produkti vai svaigs biezpiens ar bojātu.
4. Kvalitatīva produkta sastāvā nedrīkst būt sastāvdaļas ar nepazīstamiem nosaukumiem.

Ja biezpiens iegādāts polietilēna maisiņā, to nedrīkst glabāt tajā, jo produkts ātri sabojāsies. Labāk glabāt emaljētā traukā ar vāku, iespējams izmantot arī konteinerus. Ledusskapī jāizvēlas visvēsākā vieta, optimālā temperatūra – +2 līdz +6 grādi.

Raudzētais piena produkts saglabā savas derīgās īpašības trīs dienu laikā; pēc šī termiņa ieteicams biezpienu termiski apstrādāt, izcepjot no tā kastroli.

Vai var sasaldēt?

Biezpienu var sasaldēt. Saldētavā tas var uzglabāties vairākus mēnešus. Pēc atkausēšanas piena produkts saglabā savas garšas īpašības, bet konsistence var kļūt līdzīga biezpiena masai. Biezpiens jāsasaldē ne vēlāk kā četras dienas pēc pagatavošanas. Ieteicams to sasaldēt nelielās porcijās, jo atkārtota sasaldēšana vairs nav iespējama.

Var sasaldēt arī produktus, kas pagatavoti, izmantojot šo sastāvdaļu, piemēram, biezpiena pankūkas.

Kā pārbaudīt, vai biezpiens ir dabīgs

Labam biezpienam ir graudaina struktūra un piena balta krāsa. Tas norāda, ka tā pagatavošanā izmantots dabīgs piens. Ja berzē biezpiena produktu starp pirkstiem, labs produkts mainīs konsistenci un uz pirkstiem paliks taukainas pēdas.

Augstas kvalitātes biezpienam jābūt nedaudz drupinātam; ja tam ir viendabīga konsistence – tā pagatavošanā izmantota palmu eļļa. Dabīgam produktam jāsmaržo pēc piena.

Dabīgā biezpiena garša nav ne skāba, ne salda; produktam ir tikai nedaudz skābens piegarša. Garšas īpašības atkarīgas no tauku satura procenta; jo mazāks tauku saturs, jo mazāk izteikta biezpiena garša.

Lai piena raudzētais produkts uzglabātos ilgāk, daži ražotāji tam pievieno palmu eļļu un citas sastāvdaļas. Lai pārbaudītu izvēlētās preces dabiskumu, var izmantot vairākus paņēmienus. Var paņemt biezpiena gabaliņu mutē un paturēt to dažas sekundes uz mēles; ja produkts ir dabisks, neradīsies taukainas plēves sajūta.

Tāpat var ielikt tējkaroti biezpiena glāzē ar ūdeni un samaisīt. Ja parādās dzeltenas nokrāsas plēve – tas nozīmē, ka produktā ir augu eļļas.

Kā pagatavot biezpienu mājas apstākļos

Lai palutinātu sevi ar labumu veselībai, var pagatavot biezpienu paša rokām mājas apstākļos. Ir daudz vienkāršu recepšu no dažādām sastāvdaļām.

No piena

Sākumā jāielej vairāki litri piena katliņā, jāpārklāj ar vāku un jāatstāj uz diennakti siltā vietā. Tādā veidā tas kļūs skābs. Var pievienot nedaudz skābā krējuma, tad biezpiens iegūs nedaudz skābenu garšu. Kad piens ir kļuvis skābs, katliņš ar to jāliek uz ūdens peldi uz lēnas uguns. Kad maisījums uzvārās un sāk veidoties dzeltenīgs šķidrums, jāizslēdz uguns un jāļauj masai atdzist.

Pēc tam jāņem siets, jāpārklāj tā dibens ar diviem marles slāņiem. Atdzisušais maisījums pakāpeniski jāizlej sietā, pēc tam marles malas jāpaceļ un jāsasien tā, lai to varētu piekārt. Pēc pusstundas visas sūkalas notecēs, un tas, kas paliek marles iekšpusē – tas ir mājas biezpiens.

No kefīra

Lai pagatavotu mājas biezpienu, var izmantot ne tikai pienu. Šim nolūkam derēs arī kefīrs. Turklāt ierastās sildīšanas vietā tiek izmantota sasaldēšanas metode. Lai to izdarītu, pietiek ar kefīra iepakojuma ievietošanu saldētavā vakarā. Līdz rītam produkts būs pilnībā sasalis.

Pēc tam uzmanīgi jāatver iepakojums un sasalušais gabals jānoliek uz sieta atkausēšanai. Sieta dibenu vajadzētu pārklāt ar marli divās kārtās. Pēc 9–10 stundām sūkalām vajadzētu notecēt, bet uz marles paliks maigs biezpiens, kam būs pastveida struktūra.

Kā pagatavot kazas biezpienu

Lai pagatavotu rūgušpiena produktu no kazas piena, pietiek sagatavot litru svaiga piena un divas šķipsniņas sāls. Vispirms pienu jāielej katliņā, jāsālī un masa jāuzvāra. Pēc tam trauks jānoņem no plīts, jāpārklāj ar vāku un jāatstāj uz diennakti istabas temperatūrā. Tālāk skābušo pienu jāielej emaljētā traukā un jāuzsilda uz nelielas uguns. Nav nepieciešams vārīt, tikai uzsildīt, pretējā gadījumā produkts iegūs nepatīkamu garšu. Pēc tam dziļā bļodā jāievieto sietiņš un tā dibenu jāpārklāj ar marli vairākās kārtās. Uzsildītais piens jāizlej uz marles un jāgaida, kamēr iztecēs visas sūkalas. Atliek tikai pacelt marles malas, jāpiekar pie kaut kā un jāgaida, kamēr notecēs visas atlikušais šķidrums.

Kāpēc biezpiens ir rūgts

Ja biezpiens ir svaigs, bet tomēr rūgsts, tam var būt vairāki iemesli. Pirmkārt, tas var būt saistīts ar govs, kuras piens izmantots produkta pagatavošanai, grūsnības periodu. Arī rūgtums var parādīties, ja dzīvnieka barībā nokļuvusi rūgta zāle.

Biezpiens var kļūt rūgsts nepareizas uzglabāšanas dēļ, kad beidzas produkta derīguma termiņš. Ja biezpiens bija nepareizi pagatavots vai pārsniegtas pepsīna devas, arī var parādīties rūgta garša.

Biezpienu ar rūgtu garšu var lietot uzturā, bet bērnu ēdienkartē to tomēr nav ieteicams iekļaut. Šāds produkts jālieto pēc iespējas ātrāk, neuzglabājot to ilgu laiku.

Kāpēc biezpiens iznāk gumijveidīgs

Sakarā ar skābā piena pārkarsēšanu biezpiens var iznākt gumijots. Kā zināms, tas veidojas piena olbaltumvielu sarecēšanas rezultātā. Kad skābais piens tiek uzkarsēts, sarecēšana notiek ļoti ātri, tāpēc rodas cietība. Jāatceras, ka, jo mazāk skābais piens tiek sildīts, jo maigāks iznāk gatavais produkts.

Gumijots biezpiens var iznākt nekvalitatīva piena dēļ. Iespējams, dzīvniekam ir radies mastīts vai barībā ieviesta jauna lopbarība.

Iemesls var būt arī izmantotie ieraugi. Ieteicams lietot skābo krējumu un sūkalas, kas iegūstamas, pienam pašam skābstot.

Kāpēc biezpiens iznāk šķidrs

Šķidrs biezpiens kļūst, ja masa nav pietiekami uzvārīta, lai gan to ir ļoti viegli pārvārīt (tad produkts iznāks ciets). Maisījumam, ko izmanto biezpiena pagatavošanai, jābūt karstam, ne vairāk.

Ir svarīgi arī marli ar biezpienu piekārt, lai visas sūkalas notecētu.

Ko var pagatavot no biezpiena: receptes

Mūsdienās visā pasaulē ir daudz dažādu recepšu uz biezpiena bāzes. Ēdienu receptes var atšķirties atkarībā no vietējām īpatnībām un pagatavošanas metodēm.

Siera plācenīši

Siernieki ir ēdiens, ko droši vien ir izmēģinājis ikviens. Tie ir ļoti veselīgi, barojoši, un tos pagatavot nav grūti. Tam būs nepieciešams 0,5 kg vidēji trekna biezpiena, pa trim ēdamkarotēm cukura un miltu, pāris svaigu olu, augu eļļa, nedaudz rozīņu. Vispirms ir jānomazgā un jāuztvaicē rozīnes. Pēc tam sajauciet biezpienu ar cukuru un pievienojiet maisījumam olas un miltus. Tālāk jāmīca mīkla, jāpievieno rozīnes un vēlreiz jāsamaisa.

Uz dēļa ir jāizklāj sagatavotās siernieku plācenīši, apviļājot tos miltos, un jāatstāj uz 5–10 minūtēm. Pēc tam pannā jāielej pietiekams daudzums saulespuķu eļļas un uz lēnas uguns jācep plācenīši no abām pusēm. Gatavos sierniekus var pasniegt karstus, pievienojot tiem skābo krējumu.

Biezpiena kastrole

Var pagatavot biezpiena kastroli, kas arī izceļas ar veselīgumu un vieglumu pagatavošanā. Tātad būs nepieciešami 300 g biezpiena, pa 4 ēdamkarotēm mannas un cukura, 0,5 glāzes skābā krējuma ar tauku saturu 15%, pāris olu, rozīnes, paciņa cepamā pulvera, šķipsniņa sāls, vanilīns un nedaudz augu eļļas.

Vispirms jānomazgā un jāuztvaicē rozīnes. Pēc tam jāsajauc manna ar skābo krējumu un jāļauj masai nostāvēties 20 minūtes. Pēc tam traukā sajauc biezpienu un mannu ar skābo krējumu, pievieno vanilīnu, cepamo pulveri, sāli un visu kārtīgi samaisa. Var izmantot blenderi. Rezultātā jāveidojas pastveidīgam maisījumam bez kunkuļiem. Tālāk pievieno iepriekš sakultas olas ar cukuru un visu samaisa. Pēc tam pievieno rozīnes. Mīkla ir gatava. Atliek tikai ieziest formu ar eļļu, pārkaisīt ar mannu, ieliet mīklu formā un ievietot cepeškrāsnī uz 40–45 minūtēm. Gatavo kastroli pasniedz siltu ar skābo krējumu.

Kā pareizi ēst biezpienu

Ieteicams lietot biezpienu dienas pirmajā pusē, piemēram, brokastīs. Tādā veidā produkts nodrošinās organismu ar enerģiju, nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām visai dienai. Biezpienu var pievienot pusdienu ēdienkartei, taču tam būs jāizvēlas ēdieni, kas saderēs ar šo produktu. Kā zināms, pusdienās ieteicams lietot zupas, bieži vien ar gaļas pievienojumu, un tas liecina, ka no biezpiena pusdienās labāk atteikties.

Cik daudz var ēst dienā

Biezpienu var lietot no 100 līdz 300 g dienā. Sieviešu daļai norma ir 200 g produkta, vīriešiem ir atļauts apēst 300 g dienā. Pārēšanās nav ieteicama, pretējā gadījumā tas negatīvi ietekmēs veselības stāvokli.

Vai biezpienu drīkst ēst katru dienu

Ja biezpienu ēd neierobežotā daudzumā, tas var kaitēt veselībai. Šajā piena produktā ir vielas, kuru pārpalikums izraisa gremošanas sistēmas traucējumus, sirds slimību rašanos, aptaukošanās un aterosklerozes attīstību. Tāpēc, ņemot vērā normas vīriešiem un sievietēm, biezpienu ieteicams lietot ne vairāk kā 2–3 reizes nedēļā.

Vai biezpienu drīkst ēst ar skābo krējumu

Ja biezpienam pievieno skābo krējumu, iegūst ļoti kuņģa-zarnu traktam labvēlīgu ēdienu. Šāds deserts nekairina kuņģa gļotādu. Pievienojot skābo krējumu, paātrinās muskuļu masas augšana. Tikai svarīgi pareizi izvēlēties abu sastāvdaļu tauku saturu. Šāds ēdiens uzkrāj organismā enerģiju, paaugstina izturību. Šim desertam var pievienot tādas sastāvdaļas kā rozīnes, žāvētas plūmes, medu, riekstus utt.

Ja biezpienam ar skābo krējumu pievieno pētersīļus ar dillēm un ķiploku, uzlabosies seksuālās dzīves kvalitāte. Zaļumos un ķiplokā ir daudz cinka, kas piedalās tāda hormona kā testosterons ražošanā. Cinka trūkuma gadījumā organismā attīstās erektilā disfunkcija, samazinās muskuļu masa.

Vai drīkst ēst biezpienu ar notecējušu derīguma termiņu

Biezpiens ir ātri bojājošs produkts. Ja to nepareizi uzglabā, tajā sāk vairoties slimību izraisošas baktērijas, kas, nonākot organismā, var izraisīt botulismu. Saindēšanās risks ir ļoti augsts. Ja no produkta ražošanas dienas pagājušas vairāk nekā 3–4 dienas, no tā lietošanas labāk atteikties, ārkārtas gadījumā to var izmantot cepšanai.

Vai biezpienu drīkst ēst pēc treniņa

Biezpienu pēc treniņa ne tikai drīkst, bet arī vajag lietot. Tas ir nekaitīgs produkts, kas atjaunos treniņa laikā iztērēto enerģiju, nodrošinās muskuļus ar olbaltumvielu barību. Ieteicams to ēst svaigā veidā. Biezpiena sieriņus nevajadzētu lietot, jo tajos ir daudz cukura un kaitīgu piedevu, kas kaitēs ne tikai muskuļiem, bet arī veselībai kopumā. Termiskās apstrādes laikā daļa biezpiena labvēlīgo īpašību zūd, tāpēc, lai iegūtu labāko efektu, tam pēc treniņa uzturā jābūt svaigā veidā.

Vai var ēst naktī un tukšā dūšā

Visus produktus neatkarīgi no kaloriju satura nevajadzētu lietot pirms gulētiešanas. Pēdējai ēdienreizei jābūt vismaz trīs stundas pirms miega. Bet, ja tomēr ļoti gribas ēst, var izvēlēties beztauku biezpienu, kas nav tik kaloriju bagāts. Tas nodarīs vismazāko kaitējumu organismam un ātri sagremosies. Biezpienu ieteicams ēst līdz 17.00, ne vēlāk.

Kas attiecas uz lietošanu tukšā dūšā, tad labāk atteikties no šāda ieraduma. Tas ir tāpēc, ka šādā gadījumā produkts spēj vairāk kaitēt nekā dot labumu organismam.

Vai biezpienu drīkst ēst gavēņa laikā

Visu gavēņu galvenā prasība ir atturēties no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Pie tās pieder olas, piens, gaļa, zivis un visi ēdieni, kuros izmantoti šie produkti. Tā kā biezpiena galvenā sastāvdaļa ir piens, to nedrīkst ēst gavēņa laikā.

Tomēr ir daži izņēmumi. Biezpiena ierobežojums gavēņa periodā neattiecas uz tiem, kam šis produkts ir nepieciešams. Pirmkārt, tas attiecas uz grūtniecēm un barojošām mātēm. Biezpienā esošais kalcijs un daudzi citi derīgie elementi ir ļoti svarīgi normālai augļa attīstībai, kā arī bērna skeleta augšanai pirmajā dzīves gadā. Arī biezpienu var lietot pacienti, kuriem ir problēmas ar kaulu stiprumu. Viņiem nepieciešama pastāvīga kalcija uzņemšana organismā.

Vai drīkst dot dzīvniekiem biezpienu

Dzīvniekiem biezpiens ir tikpat nepieciešams kā cilvēkiem. Mājdzīvniekiem ir nepieciešams kalcijs kaulu stiprināšanai, olbaltumvielas ir svarīgas dzīvnieka aktivitātei. Biezpienā esošās aminoskābes veicina mājdzīvnieku kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas darbības normalizēšanos. Īpaši biezpiens ir svarīgs maziem kucēniem, kaķēniem, kuriem nepieciešama spēcīga imūnsistēma, izturīga balsta un kustību aparāta.

Tomēr nav ieteicams dzīvniekiem dot treknu biezpienu un neierobežotā daudzumā, pretējā gadījumā tas kaitēs mīļā mājdzīvnieka organismam.

Interesanti fakti par biezpienu

1. Agrāk Indijā dieva Krišnas svētkos bija obligāti jāsaplēš trauks ar biezpienu. Cilvēki uzskatīja, ka šāda procedūra nesīs veiksmi uz visu gadu.
2. Krievzemē rūpnieciskais biezpiens parādījās tikai 19. gadsimta beigās. Pirms tam cilvēku uzturā bija tikai mājas siers.
3. Biezpiena sastāvā esošais kalcijs un D vitamīns samazina krūts vēža attīstības risku. Tas kļuva zināms pētījumu laikā, kas tika veikti Hārvardā un ilga 16 gadus.
4. Senatnē cilvēki lietoja biezpienu ne tikai svaigu, bet arī presēja to, sagatavojot ziemai. Tas ļāva saglabāt visas produkta derīgās sastāvdaļas. Presēšanas rezultātā skābpiena produkts kļuva ciets kā plastmasa, tāpēc radās ideja to izmantot pogu izgatavošanai.

Biezpiena foto