Baltās sēnes: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Baltā sēne ir lieliska delikatese jebkuram galdam. Bet papildus brīnišķīgajai garšai tai piemīt daudz derīgu īpašību.

Kā izskatās un kur aug baltā sēne

Baltā sēne (citi nosaukumi: baravika, gluharis, korovka) pieder pie beku dzimtas. Tās cepurīte ir skaista – izliekta, lai arī ar vecumu tā kļūst nedaudz plakanāka. Tās diametrs var sasniegt trīsdesmit centimetrus. Ārējā puse visbiežāk ir gluda, reizēm ir krunciņas. Ja ir augsta temperatūra, tad cepurītei ir tendence saplaisāt.

Cepurītes krāsa var mainīties atkarībā no tā, kurā vietā sēne aug:

1. Priežu mežā tā ir šokolādes krāsā, dažreiz ar rozā apmali.
2. Eglājā krāsa ir brūna, iespējams zaļgans atspulgs.
3. Starp lapu kokiem cepurīte ir gaiša, krāsā ir dzeltenas okras tonis.

Cepurītes mīkstums ir blīvs, jaunām sēnēm tas ir gaišs, vecākām – dzeltē. Kad sēni sagriež, krāsa nemainās.

Neapstrādātu balto sēņu garša un smarža ir vāji izteiktas. Kad tās vāra vai kaltē, aromāts ir ļoti izteikts, patīkams.

Kātiņš var sasniegt 8–12 centimetru augstumu, platumā – līdz 7 centimetriem. Kātiņa virsma ir brūngana, ar baltu vai sarkanu nokrāsu.

Baltā sēne var augt blakus dažādiem kokiem, bet visbiežāk to var sastapt priežu mežā, starp bērziem, ozoliem, eglēm.

Šķirnes

Ir vairākas balto sēņu šķirnes. Galvenās:

1. Egļu baltās sēnes – lieli eksemplāri, kas sasniedz divus kilogramus. Cepurīte pārsvarā ir kastaņbrūna, ar grumbuļainu virsu. Šādas sēnes jāvāc no vasaras sākuma līdz rudens mēnesim oktobrim. Tās parasti aug blakus eglēm.
2. Ozolu baltās sēnes – vidēja lieluma sēnes, ar pelēcīgu nokrāsu cepurīti, ar gaišiem ieslēgumiem. Pie liela mitruma sēnes virsma ir spīdīga, nedaudz gļotaina. Šādu sēņu pārstāvji aug blakus ozoliem, vākt tos var no maija sākuma līdz oktobrim. Tie izplatīti galvenokārt Krievijas dienvidu daļā, Kaukāzā.
3. Bērzu sēnes – lielas sēnes, cepurītes diametrs var sasniegt 27 centimetrus. Sēnes krāsa ir gaiša, dažreiz cepurīte ir grumbuļaina un saplaisājusi. Tās aug visos Krievijas Eiropas daļas mežos, Kaukāzā, tundrā. Galvenais, lai tuvumā būtu bērzi vai, piemēram, apses. Vākšanas periods – no jūnija līdz oktobrim. Dažreiz tās var sastapt arī vēlā rudenī.
4. Priežu sēnes – šo sēņu apraksts ir līdzīgs balto sēņu vispārīgajam aprakstam. Tās aug blakus priedēm, dod priekšroku smilšainām augsnēm.

Kāpēc balto sēni sauc par baltu

Šis nosaukums daudziem šķiet dīvains, jo baltajām sēnēm ļoti reti var būt balta cepurīte. Šī nosaukuma noslēpums ir ļoti vienkāršs: viss, izņemot augšējo daļu (cepurīti), šajā sēnē ir balts. Un gatavošanas laikā baltās sēnes mīkstums paliek balts.

Kā atšķirt viltus balto sēni no īstās

Cilvēkiem, kuriem patīk balto sēņu garša, noteikti jāprot tās atšķirt no viltus sēnēm, lai vākšana neradītu negatīvas sekas veselībai.

Kopīgās īpašības visām īsto balto sēņu sugām:

1. Īstās baltās sēnes mīkstumam vai nu ir patīkams sēņu aromāts, vai arī tam nav nekādas smaržas.
2. Mīkstuma baltā krāsa nemainās pēc griešanas, vārīšanas, žāvēšanas.
3. Caurulīšu slānis (atrodas zem cepurītes) var būt tikai dzeltenā, baltā vai olīvkrāsā.

Īsto balto sēni var sajaukt ar žults sēni vai sātana sēni. Sātana sēnes raksturīgās pazīmes:

• kāja ir mucveida;
• cepurītes caurulīšu slānis var būt sarkanīgā vai oranžā krāsā;
• mīkstums pēc nogriešanas ļoti ātri kļūst zilgans;
• vecās sēnes smaržo pēc sapuvušiem sīpoliem.

Žults sēnes pazīmes:

• caurulīšu slānis var būt netīri pelēkā vai rozā krāsā;
• mīkstums pēc nogriešanas kļūst ļoti bāli rozā;
• sēnes garša ir ļoti rūgta.

Viltus sēnes ir ļoti bīstamas, ja tās lieto uzturā neapstrādātas. Ja cilvēks apēd pat 10 gramus sātana sēnes, viņš ātri tiks paralizēts, un drīz vien cilvēks nomirst.

Ar ko atšķiras baltā sēne no baravikas

Baravika ir sēņu ģints nosaukums. Bet baltā sēne ir sēņu suga, kas pieder šai ģintij. Tomēr dažas atšķirības starp tām pastāv:

1. Baravika (ja tā nav baltā sēne) var sasniegt milzīgus izmērus, līdz trīs kilogramiem. Tomēr starp baltajām sēnēm reizēm sastopami unikāli īpatņi, kas sver līdz 7 kilogramiem.
2. Neapstrādātai baravikai ir karbonskābes smarža. Baltajai sēnei nav nekādas smaržas, izņemot patīkamu sēņu aromātu.
3. Dažreiz balto sēni sauc par baraviku. Tas nav pilnīgi precīzs nosaukums, jo šajā ģintī ir arī citas sēnes. Bet kopumā nosaukums nav kļūdains.

Sastāvs un kaloriju saturs

Balto sēņu sastāvs ir ļoti bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un citām derīgām vielām:

1. Makroelementi, kas atrodas sastāvā: kālijs, kalcijs, magnijs, hlors, fosfors, nātrijs, sērs, silīcijs, mangāns.
2. Galvenie mikroelementi: dzelzs, rubīdijs, fluors, hroms, kobalts.
3. Galvenie vitamīni: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacīns.

Baltās sēnes kaloriju saturs ir zems: uz 100 gramiem produkta tikai 30 kilokalorijas. Protams, tas palielinās, ja sēnes tiek ceptas augu vai dzīvnieku taukos.

Baltās sēnes derīgās īpašības

Pateicoties milzīgajam vitaminu un citu derīgo vielu daudzumam, baltā sēne ir viena no visvēlamākajām sēnēm cilvēku grozos, kas nodarbojas ar vākšanu.

Baravikas pozitīvā ietekme uz cilvēka organismu:

1. Tā spēj palīdzēt organismam ātri atgūties pēc dažādām slimībām, operācijām, anoreksijas. Lietojot sēnes, paaugstinās muskuļu tonuss, izturība, kas ļoti palīdz cilvēkiem, kas nodarbojas ar sportu.
2. Tā ir palīgs kuņģa un zarnu darbam, pateicoties kam organisms ātri uzņem pārtiku un atbrīvojas no kaitīgām vielām.
3. Uzlabojas vielmaiņa, pateicoties kam cilvēks var viegli un ātri zaudēt svaru.
4. Baltās sēnes labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, tāpēc cilvēkiem ir vieglāk nodarboties ar dažādu intelektuālo darbu, jo mazinās galvassāpes un paaugstinās koncentrēšanās spēja.
5. Tas, ka baltajās sēnēs ir liels daudzums aminoskābju un anitoksidantu, palīdz organismam ātrāk attīrīties no atkritumvielām un toksīniem.

Visas derīgās īpašības var izpaustīes tikai tad, ja sēnes ir augstas kvalitātes. Tāpēc vislabāk tās vākt reģionos, kuros nav piesārņota ekoloģija. Ja baltās sēnes tiek pirktas, obligāti jāpievērš uzmanība izskatam: vai ir bojājumi, plankumi, nesaprotami traipi.

Vai baltās sēnes drīkst ēst zīdīšanas laikā

Zīdītājām mātēm laktācijas laikā bieži vien nākas atteikties no dažādiem ikdienas un iemīļotiem produktiem, lai nekaitētu mazuļa veselībai. Baltās sēnes ir nepiemērots produkts zīdīšanas periodā. Tās var izraisīt alerģiju, un organisms tās uzņem ar grūtībām.

Vājai mazuļa imūnsistēmai baltās sēnes var radīt šādas bīstamas sekas:

1. Tās grūti uzsūcas organismā, jo to sastāvā ir hitīns. Tādēļ mazulis var zaudēt miegu, viņam var parādīties kolikas, slikta dūša.
2. Liela varbūtība attīstīties alerģijai.
3. Kamēr sēnes aug, tās uzsūc sevī dažādus toksīnus un metālus lielā daudzumā. Šīs vielas var pasliktināt mazuļa veselības stāvokli.
4. Zīdītāja māte var saindēties ar sēnēm, no saindēšanās cietīs arī mazulis.
5. Vācot sēnes, tās var sajaukt ar viltus analogiem, kas var novest pat līdz nāvei.

Tomēr baltajās sēnēs ir liels daudzums vitamīnu, kas var palīdzēt bērna attīstībā. Tās spēj stiprināt imunitāti, paaugstināt organisma pretestību, izvadīt kaitīgās vielas, uzlabot muskuļu tonusu. Bet tās var lietot uzturā tikai pēc pediatra konsultācijas.

No kāda vecuma bērni drīkst ēst baltās sēnes

Ārsti ļoti neiesaka barot mazus bērnus ar sēnēm, jo bērna organisms vēl nav stiprs un tajā ir ļoti maz fermentu, kas spēj sagremot šo smago produktu.

Baltās sēnes nav izņēmums. Bērna organisms var netikt galā ar toksiskām vielām, kuru sēne augšanas laikā uzkrāj ievērojamu daudzumu. Ārsti uzskata, ka sēnes bērniem drīkst dot tikai tad, kad tie ir sasnieguši skolas vecumu.

Kaltētu balto sēņu ieguvumi

Kaltētām baltajām sēnēm ir ne mazāks ieguvums kā svaigām. Tās satur lielu daudzumu riboflavīna, kas ir atbildīgs par veseliem matiem, nagiem, ādu un kopumā visu organismu. Vislielāko pozitīvo ietekmi kaltētā baltā sēne atstāj uz vairogdziedzeri.

Kaltētas baltās sēnes sniedz nešaubīgu labumu stenokardijas, dažādu plaušu un kuņģa slimību, īpaši čūlas gadījumā. Tajās ir arī vielas, kas var cīnīties ar dažādiem audzējiem, tāpēc tās bieži iesaka lietot vēža profilaksei.

Balto sēņu izmantošana medicīnā

Baltajās sēnēs atrodas liela daļa Mendeļejeva tabulas, kas ir reāla vērtība. Tāpēc tās bieži izmanto tautas medicīnā.

Balto sēņu ārstnieciskās īpašības:

1. Tās spēj novērst galvassāpes, labvēlīgi ietekmēt sirdi, tām piemīt baktericīdas īpašības.
2. Tās var aizsargāt pret insultu, pazemināt asinsspiedienu.
3. Tās mazina sāpes locītavās, palīdz podagras ārstēšanā.
4. Šis produkts veicina imunitātes stiprināšanu.
5. Tiem piemīt īpašības dziedēt brūces un čūlas.
6. Produkts var nodrošināt antisklerotisku iedarbību.
7. Tos izmanto jebkurā veidā asinsvadu slimību, išēmijas gadījumā, imunitātes paaugstināšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Baltās sēnes var radīt kaitējumu tikai cilvēku darbības dēļ: augšanas procesā tās uzsūc dažādus toksīnus un smagos metālus. Tāpēc tās labāk vākt ekoloģiski tīrās zonās. Tās var radīt kaitējumu arī tad, ja to uzglabāšanas apstākļi ir nepareizi.

Kontrindikācijas balto sēņu lietošanai pārtikā:

• aizkuņģa dziedzera, nieru un aknu slimības;
• dažādi kuņģa traucējumi, aizcietējumi, vēdera uzpūšanās;
• kuņģa un zarnu slimības;
• paaugstināts holesterīns;
• balsta un kustību sistēmas slimības.

No baltajām sēnēm var saindēties bērni, jo tās satur lielu daudzumu hitīna, ko bērna organisms slikti uzņem. Tās var izraisīt kuņģa traucējumus. Pēc saindēšanās nekavējoties jāizskalo kuņģis; ja parādās kādas komplikācijas, nekavējoties jāizsauc ātrā palīdzība.

Vai var saindēties ar baltajām sēnēm

Papildus bērniem, ar baltajām sēnēm var saindēties arī pieaugušie. Galvenie saindēšanās iemesli:

1. Nederīgu, pārgatavojušos vai pilnīgi sapuvušu sēņu izmantošana pārtikā. Tās sabojājas ļoti ātri, praktiski tāpat kā gaļa.
2. Viltus balto sēņu lietošana pārtikā, kas ir ļoti līdzīgas īstajām.
3. Slikta termiskā apstrāde. Tās jāvāra ļoti ilgi un rūpīgi.
4. Ja sēnes gatavo cilvēki, kas cieš no zarnu slimībām, tie var inficēt pārtiku.
5. Ja sēnes tiek vāktas teritorijās, kur netālu atrodas rūpnīcas, ķīmiskie uzņēmumi, autoceļi.

Saindēšanās gadījumā simptomi parādās jau divu stundu laikā pēc lietošanas. Ja pārtikā nokļuvušas viltus baltās sēnes, tad simptomi rodas jau pēc pusstundas. Parasti klīniskā aina ir šāda:

• slikta pašsajūta;
• vājums;
• reibonis;
• slikta dūša;
• caureja;
• sāpes vēderā;
• tahikardija.

Kā izvēlēties un uzglabāt baltās sēnes

Baltās sēnes ir delikatese visā pasaulē. Bet ir jāzina daži noslēpumi, kā izvēlēties baltās sēnes:

1. Vislabāk, protams, ir lasīt sēnes pašiem. Jo svaigāks produkts, jo labāks un veselīgāks būs pagatavotais ēdiens.
2. Vislabākās garšas īpašības ir jaunām sēnēm.
3. Nav vērts pirkt baltās sēnes no nepazīstamiem pārdevējiem. Labāk vērsties pie pārbaudītiem cilvēkiem, pat ja sēņu cena pie viņiem ir augstāka nekā citiem.
4. Pirms produkta iegādes tas ir labi jāiešņauc. Svaigai sēnei ir svaigs sēņu aromāts. Piejaukumi var būt zemes, skuju, lapu notis. Uzspiežot uz cepurītes, dzirdams vājš krakšķis. Ja pērk sēnes, kurām ir nepatīkama smaka un nokarens izskats, var ne tikai neiegūt garšīgu ēdienu, bet arī saindēties.
5. Vislabāk pēc iegādes sēnes nekavējoties pagatavot, jo tās var ātri sabojāties. Pat ja pēc iegādes tās nekavējoties nomazgā, nosusina un saliek labā traukā, ilgāk par diennakti tos uzglabāt nav ieteicams.

Pirms baltās sēnes novietot uzglabāšanai, tās obligāti jāapstrādā. Lai to izdarītu:

1. Sēnes rūpīgi apskata: varbūt acu priekšā ir baltās sēnes viltus dubultnieks.
2. Pāršķiro: visus vecos, tārpainos, vienkārši neuzticamos likvidē.
3. Attīra no lapām, atkritumiem, skujām un citiem nevajadzīgiem elementiem.
4. Apgriež tumšās, bojātās, kāda apēstās vietas. Apakšējā daļa arī tiek nogriezta.
5. Sēnes iemērc aukstā ūdenī uz 15–20 minūtēm.
6. Noskalo tekošā ūdenī.

Dažreiz ieteicams sēnes mērcēt ūdenī ar sāli no 6 līdz 24 stundām, lai atbrīvotos no nevēlamiem kukaiņiem un tārpiem.

Pēc tam sēnes pārliek sagatavotā traukā, pārklāj ar salveti un novieto ledusskapja apakšējā plauktā. Šādā veidā tās nevar ilgi uzglabāt, vislabāk ne ilgāk par 24 stundām, bet var līdz pat trim diennaktīm.

Vai var sasaldēt?

Sēnes var sasaldēt. Lai to izdarītu, tās jāpāršķiro, jānotīra, ļoti labi jānotīra ar drāniņu vai sūkli. Bet baltās sēnes pirms sasaldēšanas kategoriski nedrīkst mazgāt. Ja tās ir ļoti netīras, var tās nedaudz noskalot zem tekoša ūdens, bet nemērcēt.

Vislabāk sasaldēt tikai jaunas un svaigas sēnes. Tārpainās sēnes labāk nekavējoties izmest.

Sasaldēt var neapstrādātas, vārītas un ceptas sēnes. Metodes:

1. Neapstrādātas sēnes pirms sasaldēšanas jānovieto uz griešanas dēlīša un pēc tam jāieliek saldētavā. Kad tās pietiekami sasalušas, tās izņem un porcijās saliek dažādos traukos. Vislabāk izmantot šim nolūkam paredzētus traukus.
2. Vārītas sēnes ir vieglāk sasaldēt. Vispirms tās novāra, noliek uz caurdura. Kad mitrums notecējis, tās jāiepako specializētos maisiņos, kas paredzēti sasaldēšanai.
3. Baltās sēnes apcep pirms sasaldēšanas. Pēc standarta tīrīšanas baravikas jāsagriež lielos gabalos un rūpīgi jānomazgā. Tad tās liek uz pannas un cep eļļā; jāgaida, līdz šķidrums iztvaiko. Sagaidīt atdzišanu un izkārtot polietilēna maisiņos.

Baravikas saldētavā labi uzglabājas temperatūrā, kas nav zemāka par -18 grādiem pēc Celsija. Pēc atkausēšanas tās nevajadzētu ēst uzreiz. Vislabāk pirms lietošanas tās apcept vai novārīt.

Kā kaltēt baltās sēnes

Ir lielisks veids, kā uzglabāt mīļotās baravikas – tās izžāvējot. Žāvētas sēnes ir pat aromātiskākas un garšīgākas nekā svaigas. Laba priekšrocība ir arī tas, ka žāvējot tās samazinās apjomā un aizņem mazāk vietas.

Lai izžāvētu sēnes, tās rūpīgi jāapstrādā. Ļoti svarīgas nianses:

1. Žāvēšanai piemērotas tikai ļoti kvalitatīvas, jaunas sēnes, bez bojājumiem.
2. Pirms žāvēšanas tās nav jāmazgā, jo tās var uzsūkt pārmērīgu mitruma daudzumu.
3. Tīrīšanai jāizmanto kokvilnas drāna.
4. Kātiņa apakšējā daļa obligāti jānogriež.
5. Sēnes jāšķiro pēc izmēra un kalibra.
6. Metāla nažus nav ieteicams lietot, jo sēņu mīkstumam ir īpašība kļūt tumšākam, saskaroties ar metālu.
7. Ļoti lielas sēnes jāsagriež sloksnēs, kuru biezums ir apmēram 15 milimetri.

Pēc sagatavošanas jāizvēlas sev piemērots žāvēšanas veids. Galvenie veidi ir trīs:

1. Vienkāršākā tautas metode – žāvēšana uz diega. Jāņem veselas vai sagrieztas sēnes, jāuzver uz diega tā, lai tās nepieskartos viena otrai. Tad tās izkar vietās, kur ir pietiekami daudz saules un laba ventilācija. Naktī diegi ar sēnēm jāienes iekšā, lai pārmērīgais gaisa mitrums nesabojātu produktu. Aptuvenais žāvēšanas laiks – divas nedēļas.
2. Otrs vienkāršs veids – baltās sēnes liek uz plakanas virsmas (papīra vai, piemēram, avīzes) saulē. Lai tās žāvētos vienmērīgi, tās periodiski jāapgriež un naktī jāienes dzīvoklī. Tās žāvējas arī divas nedēļas.
3. Trešais veids arī nav sarežģīts – žāvēšana cepeškrāsnī. Jānovieto sēnes uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Cepeškrāsns durvis nedrīkst būt cieši aizvērtas, lai liekais mitrums varētu izkļūt. Cepeškrāsns jāuzsilda ne vairāk kā līdz 70 grādiem. Žāvēšanas ilgums ir atkarīgs no sagatavoto sēņu daudzuma un kvalitātes.

Mūsdienu pasaulē jau ir īpaša tehnika, kas palīdz mājsaimniecēm. Tātad žāvēšanai var izmantot arī elektrisko žāvētāju.

Pēc tam, kad sēnes ir izžāvētas, tās rūpīgi jāpārlasa un jāšķiro. Žāvētas sēnes jāuzglabā auduma vai papīra maisos. Dažreiz tās var uzglabāt arī stikla burkās, taču tās iepriekš jāsterilizē un jāizžāvē.

Kā pagatavot baltās sēnes: receptes

Baltās sēnes pagatavot nav nekā sarežģīta. Tomēr daži noslēpumi, lai iegūtu visgardāko un veselīgāko ēdienu, tomēr pastāv.

Kā apcept

Ir vairākas lieliskas receptes baltās sēnes pagatavošanai pannā.

Svaigu balto sēņu pagatavošana
Nepieciešams:

• svaigas sēnes – viens kilograms;
• sviests – simts grami;
• sīpoli – divi simti gramu;
• piparu graudi – pieci graudi;
• lauru lapas – divas;
• sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nepieciešams sagriezt un desmit minūtes vārīt baltās sēnes sālsūdenī. Pēc tam sēnes jāizliek caurdurī, jāgaida, līdz ūdens pilnībā notek.
2. Sviestam pilnībā jāizkūst pannā. Tad uz tā izliek sēnes. Jācep 20 minūtes uz vidējas uguns. Nepieciešams bieži apmaisīt.
3. Sīpolus notīra, sagriež pusgredzenos un pievieno sēnēm. Ar sīpoliem sēnes cep apmēram piecas minūtes, pievieno lauru lapas un piparus.
4. Uguni samazina, pārsedz pannu ar vāku, un viss sautējas vēl apmēram 10 minūtes.

Ceptas žāvētas sēnes
Nepieciešams:

• 50 grami žāvētu balto sēņu;
• 50 mililitri augu eļļas;
• 100 grami sīpolu;
• sāli pievieno pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Izžāvētas sēnes nomazgā, aplej ar litru ūdens un atstāj uz sešām stundām, lai tās atgūtu normālu formu. Pēc tam sēnes vēlreiz nomazgā, vāra desmit minūtes. Tad jāuzkarsē eļļa pannā. Sēnes liek eļļā un cep uz spēcīgas uguns 25 minūtes.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos, pievieno sēnēm. Visu kopā sāl, apmaisa un cep vēl desmit minūtes.
3. Uguni samazina, pannu pārklāj ar vāku, un viss sautējas uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.

Sālītu balto sēņu cepšana
Nepieciešams:

• viens kilograms sālītu balto sēņu;
• 100 mililitri augu eļļas;
• 200 grami sīpolu.

Pagatavošana:

1. Nepieciešams izņemt baltās sēnes no sālījuma un noskalot tās tekošā ūdenī. Tad sēnes jāaplej ar ledus ūdeni un jāatstāj tā uz pusotru stundu. Pēc vajadzīgā laika sēnes vēlreiz jānoskalo un jāgaida, līdz no tām izplūst viss ūdens.
2. Sēnes apcep eļļā pannā, neapklātas ar vāku. Jācep, līdz izzūd mitrums.
3. Sīpolus sagriež mazos gabaliņos, liek pannā un cep kopā ar sēnēm, līdz sīpoli iegūst zeltainu nokrāsu.
4. Tad visu pārklāj ar vāku un sautē 5 minūtes.

Kā marinēt

Pastāv liels daudzums dažādu recepšu balto sēņu marinēšanai.

Marinēšana ar etiķi
Nepieciešams:

• etiķis – 8 ēdamkarotes (etiķim jābūt 9%);
• kaltētas krustnagliņas – 3 gabaliņi;
• cukurs – 2 ēdamkarotes ar kaudzīti;
• smaržīgie pipari – 4 zirnīši;
• lauru lapa – 2 lapas;
• melnie pipari – 4 zirnīši;
• rupjā sāls – 1 ēdamkarote.

Pagatavošana:

1. Vispirms jānovāra sagatavotās sēnes četrdesmit minūtes. Tiklīdz viss uzvārās, ar putu karoti jānoņem putas un jāpievieno sāls.
2. Katlu noņem no uguns, sēnes nokāš caurdurī. Pēc tam tās noskalo ar tekošu ūdeni.
3. Sēnes pārvieto bļodā, un sākas marinādes gatavošana. Ūdenī, kas palicis pēc sēņu vārīšanas, pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, krustnagliņas, etiķi. To visu uzvāra. Tad pievieno nomazgātās sēnes, un kopā vāra vēl apmēram 25 minūtes.
4. Tālāk visu lej sterilizētās burkās un uzmanīgi satin. Konservus apgriež un ietin drānās.
5. Pēc 24 stundām visu var novietot pagrabā.

Bez sterilizācijas
Ir ļoti vienkārša un ātra recepte marinētu sēņu pagatavošanai.

Būs nepieciešams:

• viens kilograms baraviku;
• puslitrs ūdens;
• 9% etiķis – 2 tējkarotes;
• cukurs – 1 tējkarote;
• sinepes – daži graudi;
• kaltētas dilles – pēc garšas;
• rupjā sāls – 1,5–2 tējkarotes;
• lauru lapa – 2 lapas.

Pagatavošana:

1. Baravikas jāliek vārīties uz vidējas uguns. Precīzu laiku nevar noteikt – gatavās sēnes nogrimst katla apakšā.
2. Pēc tam gatavo marinādi. Ūdens katlā jāuzvāra. Pievieno sāli, cukuru, etiķi, citronskābi.
3. Mazgātajās burkās liek dilles, lauru lapu, sinepes, sēnes. To visu pārlej ar marinādi un aizver ar vākiem.

Kā pagatavot žuljēnu

Žuljēna recepte no baravikām

Būs nepieciešams:

• 500 gramu baraviku;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 50 gramu sviesta;
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
• 1 glāze krējuma;
• 100 gramu cietā siera;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Pannā ar augu eļļu apcep sēnes. Pēc tam tās jāizliek caurdurī.
2. Atsevišķā pannā gatavo mērci: sviestu, miltus, garšvielas.
3. Sēnes izliek kokotnīcēs, pārlej ar mērci un liek cepeškrāsnī. Pēc 20 minūtēm var izņemt un ēst.

«Polevka» — zupa no kaltētām baltajām sēnēm

Agrāk šī zupa Baltkrievijas ciemos bija parasts, ikdienas ēdiens. Sēnes toreiz vāca visi. Tās žāvēja lielos daudzumos. Vēlāk, kad parādījās internets un kļuva pieejamas jebkādas receptes, «polevku» nepelnīti aizmirsa. Un velti – zupa patiešām ir garšīga.

«Polevkā» nepievieno kartupeļus. To ēd kopā ar vārītiem kartupeļiem vai melno maizi.

Sastāvdaļas
Produktu daudzumu ņemam aptuvenu.

• Kaltētas baravikas — 1,5–2 glāzes.
• Skābais krējums — 1 glāze.
• Sīpoli — 2 gabali.
• Ķiploki — 2 lielas daiviņas.
• Milti — 2 ēdamkarotes.
• ½ citrona vai 2 ēdamkarotes ābolu etiķa.

Sāls, melnie pipari graudiņos, lauru lapa, muskatrieksts, zaļumi pēc garšas. Saulespuķu eļļa vai smalki sagriezts speķis (katram, kas patīk).

Pagatavošanas process

1. Sēnes aplejiet ar 3 litriem verdoša ūdens, pārklājiet ar vāku un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.
2. Sēnes noskalojiet ar tekošu ūdeni, uzlējumu izkāš caur marli.
3. Iemērciet baravikas izkāstajā uzlējumā, pievienojiet citronu, piparus, sāli, lauru lapu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz mazas uguns aptuveni stundu.
4. Uz rupjas rīves sarīvējiet 2 sīpolus. Apcepiet uz izkausēta, smalki sagriezta speķa vai saulespuķu eļļā.
5. Pievienojiet skābo krējumu un muskatriekstu (uz naža gala).
6. Ielejiet 2 kausiņus verdoša buljona. Iemaisiet miltus.
7. Lēnām, nepārtraukti maisot, ielejiet mērci gatavajā sēņu buljonā.
8. Ieslēdziet gāzi uz pilnu jaudu un vāriet 2–3 minūtes.
9. Izslēdziet, pievienojiet zaļumus (dilles, pētersīļus), saspiestu ķiploku un atstājiet ievilkties pusstundu.

Svarīgi: mērce pannā noteikti jāuzvāra. Un tikai pēc tam pienāk kārta miltiem. Ja miltus ieber karstā, bet neuzvārītā mērcē, kunkuļus neizbēgsiet!

Kā tīrīt baltās sēnes pirms pagatavošanas

Baraviku tīrīšana nav sarežģīta. Būs nepieciešams:

1. Pirmkārt, jānotīra sēnes no liekiem gružiem un skujām.
2. Baravikas rūpīgi jānomazgā ar ūdeni un jāizžāvē.
3. Kājas apakšējā daļa tiek nogriezta.
4. Cepurīte un kāja tiek noslaucīta ar drānu.

Pēc veiktajām manipulācijām sēnes vēlreiz jānomazgā un pēc tam jāgatavo.

Vai baltās sēnes var ēst neapstrādātas

Bez bažām neapstrādātā veidā var ēst daudzas sēnes. Baravikas nav izņēmums. Galvenais – pirms tam tās kārtīgi notīrīt.

Interesanti fakti par baltajām sēnēm

Baravikas Krievijas teritorijā ir ļoti populāras. Par tām ir vairāki interesanti fakti:

1. Pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados sēņotājs atklāja milzīgu baraviku, kas svēra 10 kilogramu.
2. Baravikā ir vielas, kas spēj pretoties vēža šūnām.
3. Vasarā baravikas dzīvo ne ilgāk par nedēļu. Rudenī tās var dzīvot ilgāk par divām nedēļām.

Baraviku foto