Austeru sēnes: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Austeru sēne ir sēņu veids, kas izraisa diskusijas jau daudzus gadsimtus. Daudzi sēņotāji cenšas tās apiet, apgalvojot, ka tās ir kaitīgas cilvēkam, jo aug uz sapuvušiem vai slimiem kokiem. Citi ir pārliecināti, ka šādas sēnes ir noderīgas to uzturvielu satura dēļ un ne ar ko neatpaliek no citām šķirnēm.

Kā izskatās un kur aug austeru sēnes

Visi Pleurotus veidi (izņemot vienu) aug uz kokiem, tāpēc arī ieguvuši šādu nosaukumu. Tos galvenokārt var atrast uz bērziem, apsēm, kārkliem un priedēm. Tie nerada nekādu kaitējumu kokiem, jo sāk augt jau uz celmiem vai slimiem augiem. Dabā ražas novākšana notiek no pavasara līdz rudenim atkarībā no sugas.

Tās ir arī viegli audzēt uz substrātiem, tāpēc veikalu plauktos visbiežāk var sastapt tieši mākslīgi audzētu produktu. Tās kultivē uz zāģu skaidām, papīra, skaidām. Audzēšanas temperatūra un mitrums nav būtiski. Tāpēc 365 dienas gadā var novākt ražu.

Ārēji šķirme atšķiras no citām ar to, ka cepure, kas sasniedz 5–20 cm diametrā, pārej cauruļveida 5 cm garā kājā. Sēnes aug lielās grupās, tāpēc bieži var redzēt vairākas cepures uz viena augļķermeņa. Vienas grupas svars var sasniegt 1–3 kg. Austeru sēnei ir vairāki veidi, lielākā daļa no tām ir ēdamas, bet sastopami arī indīgi sporveidīgie pārstāvji. Atkarībā no pasugas sēņu krāsa var mainīties no baltas līdz brūni violetai.

Sugas

Austeru sēņu veidi ir atkarīgi no koka, uz kura tās aug. Viszināmākie ir šādi:

1. Parastā. Visizplatītākā suga. Aug uz lapu koku stumbriem, to var atrast no jūnija līdz oktobrim. Bet pie agrām salnām sēnes sasalst. Austeru cepure ir pelēka vai brūna, izaug līdz 20 cm, grupā var būt ap 40 gabaliņu.
2. Ragainveida. Tai ir atšķirīga cepures forma kā baltas krāsas piltuve. Nogriežot no koka, sēne dažu stundu laikā satumst līdz brūnai krāsai. Aug uz kļavu un gobu stumbriem tikai vasaras periodā. Japānā ir plaši izplatīta šķirnes audzēšana uz nokritušām gobām.
3. Plaušu sēne. Līdzīga baltajai ragveida sēnei, bet cepurīte ir plakana, izstiepta. Jaunie mazie augļi izceļas ar īpašu garšu, bet, augot, tie kļūst stingrāki.
4. Pelēkā sēne. Aug ASV un Eiropā uz skuju kokiem. Pelēko krāsu iegūst gaismas trūkuma un liela mitruma dēļ.
5. Rozā sēne. Dabā sastopama reti, tropos. Atšķirīgā iezīme – cepurīte atrodas sānos no kātiņa. Mākslīgi panākt raksturīgo koraļļu krāsu var, audzējot sēnes uz kukurūzas stublājiem, kā arī saberztām kaltētām pākstīm un kokvilnas stiebriem. Augļu augšanai nepieciešamā temperatūra ir virs 30°C.
6. Ilmas sēne (citroncepuru). Visskaistākā un neparastākā šķirne. Tās spilgti dzeltenajai cepurītei ir asa smarža, un ēdieni no tās iegūst riekstu garšu. Aug uz gobas koka, ražo ilgāk par citām sugām no pavasara vidus līdz vēlam rudenim.
7. Stepu sēne. To sauc arī par karalisko un visgardāko starp pārējām sugām. Vislabākā garša ir īpatņiem ar pelēkrudu krāsojumu. Kad tas ar vecumu izbalē, sēne zaudē savu garšu un iegūst rūgtumu. Tai ir biezs, gaļīgs kātiņš. Šī ir vienīgā suga, kas aug zemes augsnē.

Sastāvs un kaloriju saturs

Austeru sēņu ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar vērtīgu vitamīnu kompleksu, kurā ietilpst vitamīni:

1. A – labvēlīgi ietekmē redzes orgānu, kā arī veicina ātru gļotādas un kaulu dzīšanu.
2. B – viss komplekss – veicina asins šūnu reģenerāciju, kas ir nepieciešams rehabilitācijas periodā pēc ķirurģiskas iejaukšanās. Uzlabo ādas un matu stāvokli.
3. D – veido kaulu audus, sakārto nervu sistēmu, uzlabo labsajūtu. Sportistiem tas ir neaizstājams, jo stiprina muskuļu audus.
4. PP – attīra asinis no holesterīna.
5. Betains – nepieciešams kuņģa un zarnu trakta slimībās.

Viss vitamīnu kopums stiprina kaulus un muskuļus, sakārto smadzeņu darbību un visa organisma darbību kopumā.

Bez vitamīniem produkts ir bagāts ar mikroelementiem, piemēram, magniju, kalciju, cinku, fluoru, nātriju un fosforu.

Enerģētiskā vērtība ir šāda:

• 100 g sēņu satur 35 kalorijas.
• Tauki – 0,41 g.
• Olbaltumvielas – 3,31 g.
• Ogļhidrāti – 3,79 g.

Ar ko noderīgas ir austeru sēnes

Šīs sēnes ir līdzīgas gaļas un piena produktiem pēc sastāva un bagātīga D vitamīna un olbaltumvielu daudzuma. Šīs vielas veicina muskuļu masas un kaulu veidošanu un atjaunošanu. Bez tam austeru sēnes:

• paātrina vielmaiņu;
• šķeļ holesterīnu un šķidrina asinis;
• samazina alerģisku reakciju risku;
• izvada toksīnus;
• aptur šūnu mutāciju, kas novērš vēža slimību rašanos.

Sievietēm

1. Austeru sēnes ir bagātas ar folijskābi, kas ietilpst ķīmiskajā sastāvā. Tā palīdz ginekoloģisko slimību ārstēšanā un profilaksē.
2. Labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.
3. Veicina ātru atveseļošanos pēcdzemdību periodā.
4. Palīdz mastopātijas ārstēšanā.
5. Uzlabo gremošanas procesu un paātrina vielmaiņu, palīdz ātri zaudēt svaru bez atkārtota svara pieauguma.
6. Labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera darbību.

Vīriešiem

1. Atjauno spermatozoīdu dzīvotspēju.
2. Ārstē vīriešu neauglību.
3. Palīdz sportojot, veicina ātru muskuļu masas pieaugumu.

Grūtniecības laikā

Šajā periodā pret austeru sēņu lietošanu jāizturas piesardzīgi. To spējas absorbēt kaitīgās vielas no apkārtējās vides dēļ sēnes, kas savāktas netālu no ceļa, ir īpaši bīstamas. Šajā periodā labāk dot priekšroku mākslīgi audzētām sēnēm. Ja nav šaubu par iegādātā produkta kvalitāti, tad tās mērenā daudzumā drīkst un pat vajag lietot pārtikā.

1. Nikotīnskābe veicina augļa attīstību, normalizē asinsriti.
2. Lecitīns regulē sirds darbību ne tikai sievietei, bet arī bērnam.
3. Pateicoties augstajam uzturvērtības līmenim, sēnes piesātina organismu, atbrīvo no izsalkuma sajūtas un neļauj pieņemties liekā svarā.

Grūtniecības periodā vajadzētu izvairīties no sālītām un marinētām sēnēm. Tās ne tikai spēj izraisīt grēmas un pastiprināt toksikozi, bet arī noved pie ekstremitāšu tūskas pastiprināšanās.

Zīdīšanas periodā

Austeru sēnes ir viena no nedaudzajām sēņu sugām, kuras nelielā daudzumā ir atļautas laktācijas laikā. To zemā kaloriju satura dēļ tās neizraisa vēdera uzpūšanos un smaguma sajūtu, nonākot ar mātes pienu pie bērna. Šādas pārtikas sagremošanas process zīdainim neizraisa diskomfortu. Sēnes attīra asinis un izvada toksīnus, labvēlīgi ietekmē miegu, mazina iekaisumus.

Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, – bērna alerģiskā reakcija pēc to lietošanas. Mākslīgi audzētās austeru sēnes tomēr satur alergēnus, kaut arī minimālā daudzumā. Tāpēc tās uzturā jāiekļauj pakāpeniski un ar lielu piesardzību. Jāpievērš uzmanība tam, kā bērna organisms reaģē uz jaunā produkta ieviešanu mātes ēdienkartē.

Bērniem

Speciālistu viedokļi šajā jautājumā, tāpat kā citos, atšķiras. Bet pediatri ir nonākuši pie viedokļa, ka mākslīgi audzētas austeru sēnes drīkst dot bērniem no 2 gadu vecuma ne vairāk kā 2 reizes nedēļā nelielās porcijās.

Barības vielām bagātas sēnes ar lielu aminoskābju un minerālvielu daudzumu palīdz gremošanas sistēmas veidošanā un veicina citu produktu uzsūkšanos. Bet to iekļaušana mazuļa uzturā jāsāk ar tējkaroti. Mazam bērnam ar to pietiks, un tas nekaitēs.

Svara samazināšanai

Pēc sava sastāva austeru sēnes pilnībā aizstāj gaļas ēdienus. Pateicoties tam, tās lieliski derēs kā gaļas aizstājējs gavēņa laikā, kā arī ievērojot diētas. Tauku tajās ir pat mazāk nekā liellopu gaļā, tāpēc figūras saglabāšanai vai liekā svara zaudēšanai to iekļaušana uzturā ir optimāls risinājums.

Austeru sēņu ēdienu ir daudz variāciju. Galvenais noteikums, zaudējot svaru – tās nepārcept un nepārvārīt. Ilgstošas gatavošanas laikā derīgās īpašības samazinās. Diētas laikā ar sēņu ēdieniem var gan aizstāt pamatēdienus, gan iekļaut tos uzkodās vai kombinēt ar griķiem kā piedevu.

Austeru sēne medicīnā

Pateicoties bagātīgajam derīgo aminoskābju un mikro- un makroelementu daudzumam, dažu slimību gadījumā ārsti iesaka uzturā iekļaut sēņu ēdienus. Dažos gadījumos tie ne tikai spēj uzlabot stāvokli, bet pat pilnībā atbrīvot no radušās slimības.

Regulāra austeru sēņu lietošana stiprinās imunitāti un palīdzēs organismam pretoties slimību izraisošiem mikrobiem. Produkts veicina hepatīta ārstēšanu, palīdz normalizēt gan pazeminātu, gan paaugstinātu asinsspiedienu.

Cukura diabēta gadījumā

Bangladešas Diabēta slimnieku rehabilitācijas institūta zinātnieki, veikuši pētījumus, secināja, ka regulāra austeru sēņu lietošana uzturā spēj:

• samazināt diastolisko asinsspiedienu;
• samazināt glikozes līmeni asinīs;
• izvadīt holesterīnu;
• normalizēt ķermeņa masu.

Cukura diabētu agrīnās stadijās ir pilnīgi iespējams izārstēt, ievērojot stingru diētu. Un tajā noteikti ir iekļautas austeru sēnes. Tās ne tikai mazina slimības simptomus, bet arī spēj izlīdzināt insulīna un holesterīna līmeni asinīs. Turklāt tās var lietot gan gatavotos ēdienos, gan uzlējumu veidā.

Svarīgi: austeru sēņu glikēmiskais indekss — 15 vienības.

Podagras gadījumā

Ārsti stingri iesaka izslēgt sēnes no uztura podagras gadījumā, īpaši tas attiecas uz mākslīgi audzētām. Bet izņēmums ir 2 sēņu veidi – austeru sēne un medus sēnes. Lieta tā, ka sēnēs, tāpat kā citos olbaltumvielas saturošos produktos, ir purīns (ķīmiski savienojumi, kas atrodas visu dzīvo organismu asinīs un ir atbildīgi par DNS veidošanos). Bet podagras gadījumā tas ir jāizslēdz, jo, organisms nespējot to uzņemt, tas pārvēršas par urīnskābi, kas iznīcina cīpslas un locītavas. Tātad minētajos veidos šis elements ir vismazākajā daudzumā. Tieši tāpēc tie ir atļauti uzturā, bet nelielās porcijās un sautētā veidā.

Gastrīta gadījumā

Austeru sēņu ēdienus nedrīkst lietot nevienas kuņģa-zarnu trakta slimības gadījumā. Lieta tā, ka sēnes, kā grūti sagremojams produkts, stimulē kuņģa sulas izdalīšanos pārmērīgā daudzumā, kas, ja ir kāda slimība, pasliktina stāvokli.

Bet svaigu sēņu sula būs panaceja pret gastrītu un citām kuņģa slimībām. Lietojot pa ēdamkarotei līdzekļa 3–4 reizes dienā pirms ēšanas, pēc 10 dienām var aizmirst par sāpēm.

Tautas medicīnas receptes uz austeru sēnes bāzes

Sēni izmanto ne tikai kulinārijā. Būdama lieliska antibakteriāla un antiseptiska viela, tā cīnās ar tādu slimību mikrobiem kā pneimonija un acs radzenes slimības. Ar tās sulu var izārstēt zarnu nūjiņu.

Šīs receptes ir pelnījušas īpašu uzmanību, jo to iedarbību ir pierādījuši zinātnieki ne tikai Ķīnā, kur tradicionālā medicīna tiek augstu vērtēta, bet arī Eiropā.

1. Hipertensijas gadījumā palīdzēs tinktūra no 50 gramiem sasmalcinātas sēņu mīkstuma un glāzes degvīna. Uzliet tumšā, vēsā vietā 10 dienas, periodiski sakratot. Pēc tam izkāš un lieto pa 1 tējkarotei pirms ēdienreizes.
2. Tromboflebīta gadījumā pirms ēšanas jāapēd ēdamkarote verdošā ūdenī izskalotu cepurīšu. Slimības profilaksei jāievēro divu nedēļu kurss un jāveic 2 mēnešu pārtraukums, pēc kura to atkārto.
3. Neirožu un sirds-asinsvadu slimību ārstēšanā pusi glāzes smalki sagrieztu pēcaiņu jāpārlej ar pudeli sarkanā deserta vīna. Pēc nedēļas ilgas uzstāšanas ledusskapī izkāš un dzer pa ēdamkarotei 3 reizes dienā.
4. Avitaminozes gadījumā imūnsistēmas stiprināšanai gatavo sēņu pulveri. Tā pagatavošanai sēnes jāsagriež un ar marli jāizspiež liekais mitrums. Pēc tam tās jāžāvē cepeškrāsnī zemā temperatūrā (50 °C) divas stundas. Pēc tam ļauj atdzist un samaļ ar blenderi vai kafijas dzirnaviņās līdz pulvera konsistencei. Lieto pa tējkarotei 20 minūtes pirms katras ēdienreizes.
5. No aterosklerozes atbrīvoties palīdzēs vārītu austersēņu lietošana 2 reizes dienā. Sēnes jāvāra ne ilgāk par 10 minūtēm. Tieši šāds gatavošanas laiks veicina visu derīgo vielu aktivizēšanos, kas samazina holesterīna līmeni asinīs un attīra asinsvadus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tā kā mākslīgajā audzēšanā tiek ievērotas visas normas un noteikumi, lai iegūtu kvalitatīvu produktu bez kaitīgām vielām un alergēniem, to iespējamais kaitējums tiek samazināts līdz minimumam. Veikalos pārdod tieši šādas pēcaines. Īpaši uzmanīgi jāizturas pret mežā savāktajām sēnēm – tās drīkst lietot uzturā tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts par to kvalitāti.

Sēnes ir ļoti specifisks produkts. Neskatoties uz milzīgo labumu organismam, pastāv slimības, kuru klātbūtnē pēcaiņu lietošana ir kategoriski aizliegta:

1. Visas kuņģa-zarnu trakta patoloģijas. Augstais sēņu šķiedrvielu saturs, ko cilvēka organisms neuzsūc, palēnina gremošanas sistēmas darbību, kas izraisa pastiprinātu kuņģa sulas veidošanos. Vēlāk tas noved pie čūlas.
2. Nieru mazspēja. Austersēne aiztur šķidrumu organismā un palēnina nieru darbību. Iekļaušana uzturā lielā daudzumā pasliktinās jau esošo problēmu.
3. Alerģija. Visas sēņu sugas ieņem 1. vietu starp produktiem, kas izraisa saindēšanos. Lielā mikroelementu daudzuma dēļ sastāvā palielinās alerģisko reakciju risks. Iespējams, ka organisms noraidīs tikai vienu elementu, kas novedīs pie nopietnas problēmas.

Arī riska zonā ietilpst bērni līdz 7 gadu vecumam un vecāka gadagājuma cilvēki. Lieta tā, ka šis produkts ir barojošs, bet tā sagremošanai nepieciešams daudz laika. Tāpēc tas var izraisīt diskomfortu, sāpes vēderā, caureju.

Vai var saindēties ar austeru sēnēm

Savvaļas austersēņu šķirnes var būt bīstamas veselībai. Pie indīgākajām pieder ozolu un pārklātās. Tās ir līdzīgas ēdamajām šķirnēm, taču tās kategoriski aizliegts lietot uzturā.

Visbiežākā kļūda pēc sēņu ēšanas ir saindēšanās simptomu un parastas gremošanas traucējumu sajaukšana, kad pirmās palīdzības sniegšana nekavējoties sniedz atvieglojumu. Intoksikācija savukārt rada vairāk problēmu, jo kaitīgie toksīni, nonākot asinīs, ātri izplatās pa visiem iekšējiem orgāniem. Un tikai pēc neitralizācijas ar spēcīgiem medikamentiem simptomi pāriet.

Galvenie saindēšanās cēloņi ir šādi:

• mākslīgos apstākļos tika izmantoti substrāti, kas satur pesticīdus;
• netika ievēroti produkta audzēšanas termiņi un temperatūra;
• tika savāktas savvaļas sēnes pie ceļa vai rūpniecības zonas;
• austersēne tika sajaukta ar indīgo pārstāvi;
• netika ievēroti uzglabāšanas apstākļi;
• antisanitāri ražošanas apstākļi (lietojot iegādātas konservētas austersēnes).

Lai izvairītos no intoksikācijas, rūpīgi jāapskata visa sēnes cepurītes virsma. No pirkšanas vai vākšanas jāatsakās, ja uz tās tiek atklāts:

• pelējums;
• tumši plankumi;
• gļotu;
• aizdomīga smaka.

Saindēšanās simptomi
Nezinot reakciju uz sēņu produktiem, labāk no to lietošanas tukšā dūšā atteikties. Bīstamie simptomi izpaužas šādi:

• sāpes vēderā un zarnās;
• reibonis;
• slikta dūša;
• paaugstināta temperatūra;
• drebuļi;
• drudzis;
• sāpīga caureja;
• sāpes locītavās un muskuļos.

Šādā gadījumā jāizsauc ātrā palīdzība, norādot iemeslu – saindēšanās tieši ar austersēnēm. Tas saistīts ar to, ka dažādu šķirņu neitralizācijai ir noteikti preparāti, tāpēc uzsvars uz sēnes veidu ļaus ārstiem sniegt pareizu palīdzību.

Pirms ātrās palīdzības ierašanās jāizmazgā kuņģis un jādzer zaļā tēja vai ūdens ar citronu un medu. Tie palīdzēs samazināt toksīnu iedarbību un mazinās sāpes vēderā.

Kā izvēlēties un uzglabāt austeru sēnes

1. Pērkot sēnes veikalā, priekšroka jādod maza izmēra eksemplāriem. Liels svars un izmēri liecina par vecumu, šādas sēnes kļūst cietas un zaudē garšu. Cepurītei un kātiņam jābūt vienmērīgā pelēkā krāsā, bez tumšiem plankumiem un nosēdumiem.
2. Tas pats attiecas uz vākšanu dabā. Ir vēl viena nianse: lai atšķirtu vecu sēni no jaunas, jānolauž cepurīte un jāpaskatās uz lūzuma līniju. Ja tā ir sulīga un balta – sēni var droši likt groziņā.
3. Arī austersēnēm jābūt tikai tām raksturīgai sēņu smaržai. Ja ir jebkāda cita aromāta klātbūtne, no tām jāatsakās.

Uzglabāšana pieļaujama ledusskapī stikla vai plastmasas traukā ar cieši aizveramu vāku. Uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 5 dienas.

Vai var sasaldēt?

Ogu, dārzeņu un augļu sasaldēšana palīdz saimniecēm visu gadu. Ja attiecībā uz šampinjonu uzglabāšanu šādā veidā nav jautājumu, tad ar austersēnēm rodas problēmas. Un tas viss tāpēc, ka netiek zināti noteikumi, kā sagatavot sēnes sasaldēšanai.

Svarīga ir rūpīga katras sēnes apskate. Ja zem cepurītes sāk parādīties dzelteni plankumi, tās jāatliek un nekavējoties jāpagatavo. Šis process norāda, ka produkts sācis bojāties nepareizas uzglabāšanas vai mitruma iekļūšanas dēļ. Šādas austersēnes nevar sasaldēt.

Rīcības algoritms

1. Notīrīt. Uzmanīgi, neradot mehāniskus bojājumus, atbrīvot sēnes no liekiem netīrumiem. Tas ir svarīgi, lai uzglabātu veselā veidā.
2. Mērcēšana un mazgāšana nav ieteicama, jo sēnēm ir poraina struktūra, un tās ātri uzsūc šķidrumu, ilgstoši to noturot. Sasaldēšanas laikā šķidrums iznīcinās visas austersēņu derīgās īpašības, kā arī sabojās garšu, pievienojot rūgtumu.
3. Izkārtojiet sēnes (veselas vai sagrieztas) tīros, bez svešas smakas plastmasas traukos. Ir svarīgi, lai vāks cieši aizvērtos. Tad citu produktu smakas un gaiss neiekļūs traukā.

Šādā veidā sēnes var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai jebkurā gadalaikā.

Vai var žāvēt

Austersēnes ir suga, kurā ir vismazākais mitruma daudzums. Tieši tāpēc tās, kaut arī ne bieži tiek izmantotas kaltēšanai, tomēr ir piemērotākas nekā citas sugas. Šādā veidā tās labi uzglabājas, aizņem maz vietas un nezaudē nevienu derīgo īpašību.

Lai izkaltētu austersēnes, jāveic šādas darbības:

1. Notīrīt un sagriezt sēnes (nav obligāti).
2. Noslaucīt ar tīru, sausu drānu.
3. Izklājot uz papīra, novietot saulē uz vairākām stundām. Ja kaltē mājās, tad labāk to darīt virs gāzes plīts vai radiatora, iepriekš sēnes sasienot uz diega.
4. Elastīgums ir galvenā pazīme, ka kaltēšana jāpabeidz. Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi, jo nepietiekami izkaltēti īpatņi var ātri sapelēt, bet pārkaltēti - drupināties un nav piemēroti tālākai uzglabāšanai.

Kā pareizi tīrīt austeru sēnes

Mākslīgi audzētas, piekārtā stāvoklī uz substrātiem, sēnes atšķiras ar to, ka uz tām pilnīgi nav netīrumu un smilšu, tāpēc īpašu noteikumu šīs sugas tīrīšanai nav. Vienkārši jānomazgā austersēnes zem tekoša ūdens un ar nazi jānoslauka cepurītes virsējais slānis.

Mežā savāktos īpatņus pirms lietošanas jāizmērcē aukstā ūdenī 15 minūtes. Pēc tam jānoskalo ar nelielu ūdens spiedienu, jānotīra bojātās daļas.

Kā pagatavot austeru sēnes

Pastāv daudz receptes ar austersēnēm. Šīs sēnes gatavo dažādi. Tās var cept, vārīt, sautēt, marinēt, izmantot mērču veidā un pīrāgos.

Ir 2 ātras receptes, kas derēs ne tikai ikdienas, bet arī svētku galdam pat gavēņa laikā.

Sautētas austeru sēnes

Lai to pagatavotu, jums jāsagriež sīpoli un jācep eļļā 1 minūti. Pievienojiet tīras, sagrieztas sēnes (0,5 kg) un ielejiet 1/3 tases ūdens. Pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Pēc tam pievienojiet rīvētu sieru un sasmalcinātas dilles. Visu pārlejiet ar maisījumu no tases skābā krējuma un dzeltenuma. Atstājiet zem vāka uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam ļaujiet ievilkties vēl 5 minūtes. Pasniedziet ēdienu ar piedevu gaļas vietā.

Uzkoda no austeru sēnēm ar sieru

300 g sēņu apcepiet ar sīpoliem un garšvielām. Pievienojiet 20 g sviesta un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Cepiet ne ilgāk par 10 minūtēm uz vidējas uguns un pievienojiet rīvētu sieru. Pārklājiet ar vāku un pēc 30 sekundēm, kad siers izkūst, pasniedziet ēdienu vafeļu tartaletēs.

Kā apcept

Austersēnes ceptas ar kartupeļiem
Šis ir viens no visiem iemīļotajiem ēdieniem. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas divas pannas, jo produktiem nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks. Lai sēnes sasniegtu vēlamo konsistenci un nepārceptu kartupeļus, tie jāgatavo atsevišķi.

Pēc dārzeņu mazgāšanas, tīrīšanas un sagriešanas (uz 1 kg kartupeļu vajadzēs 500 g sēņu), tos lieciet cepties. Kartupeļiem pievienojiet sīpolus un garšvielas. Austersēnes cepiet uz sakarsētas pannas un spēcīgas uguns. Izklājiet zeltainās sēnes uz gataviem kartupeļiem un pārkaisiet ar zaļumiem un ķiploku.

Griķi ar ceptām sēnēm
Ļoti vienkārši pagatavojams ēdiens, kas piemērots tiem, kas seko līdzi svaram un ievēro pareizu uzturu. Apcepiet sēnes ar sīpoliem nelielā daudzumā eļļas, pievienojiet piparus. Izvārītos griķus ieberiet pie austersēnēm, samaisiet. Sāls vietā varat izmantot sojas mērci.

Kā marinēt

Lai to pagatavotu, verdošā ūdenī (1 litrs) pievienojiet etiķi (2 ēdamkarotes), sāli un cukuru (pa 3 tējkarotēm), 2 lauru lapas, 2 ķiploka daiviņas un pāris melno piparu graudus un krustnagliņas. Vāriet 2 minūtes, tad pievienojiet sēnes (350 g), uzvāriet, periodiski noņemot putas, vāriet minūti uz spēcīgas uguns, tad uz lēnas uguns atstājiet uz 20 minūtēm. Pēc laika pievienojiet 1/3 glāzes augu eļļas. Izklājiet uz atvērta šķīvja un ļaujiet atdzist.

Kā pagatavot zupu

Pagatavošanai būs nepieciešami 350 g austersēņu, 3 vidēji kartupeļi un pa 1 gabalam sīpola, burkāna un tomāta, dilles pēc garšas, garšvielas un augu eļļa (2 ēdamkarotes).

Pēc sēņu un dārzeņu mazgāšanas, tīrīšanas un sagriešanas ielejiet 1,5 litrus ūdens un uzvāriet. Pēc tam pievienojiet sēnes. Pēc 3–5 minūtēm pievienojiet kartupeļus un atstājiet vēl uz 10 minūtēm uz lēnas uguns. Pannā apcepiet sīpolus, tomātu un burkānu, sāliet, piparojiet. Pievienojiet cepšanu katliņā un uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet ievilkties 20 minūtes.

Salāti ar austeru sēnēm

Lai pagatavotu dārzeņu salātus ar sēnēm, sagrieziet gurķus, tomātus, papriku salmiņos un sīpolus pusgredzenos. Nomazgātas austersēnes aplejiet ar verdošu ūdeni un atstājiet uz 2 minūtēm. Pēc tam sagrieziet un pievienojiet dārzeņiem. Pievienojiet olīveļļu un garšvielas pēc garšas.

Sēņu ikri no austeru sēnēm

Notīriet sēnes, sagrieziet tās un novietojiet uz papīra dvieļa. Ievietojiet tās dziļā katlā un pievienojiet 3 tējkarotes etiķa. Pēc tam apcepiet uz lielas uguns. Tas nepieciešams, lai izžāvētu sēnes. Kad liekais mitrums ir iztvaikojis, pielejiet glāzi ūdens un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Atsevišķi apcepiet sīpolu, burkānu (pa 1 gab.) un ķiplokus (3 daiviņas). Pēc tam apgaršojiet dārzeņus, samaisiet tos un izlaidiet caur gaļas mašīnu vai sablenderējiet. Ievietojiet ikrus sterilizētās burkās un aizvākojiet. Uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.

Vai var ēst austeru sēnes jēlas

Austeru sēne pieder pie tām nedaudzajām sugām, kuras var ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Šādai lietošanai tās jāapplaucē ar verdošu ūdeni vai jāaplej ar aukstu ūdeni uz dažām minūtēm. Pēc šādām manipulācijām austeru sēnes var pievienot salātiem, uzkodām, piedevām.

Pārtikai nederīgas ir tikai sēņu kājiņas. Tāpēc tās iepriekš jāatdala, izmantojot tikai cepurītes.

Interesanti fakti par austeru sēnēm

1. Austeru sēnēm ir tāds pats sastāvs kā liellopu gaļai, un ar mikro- un makroelementu saturu tās ir līdzīgas augļiem.
2. Masveidā audzēt austeru sēnes mākslīgos apstākļos sāka Vācijā pēc Otrā pasaules kara, kad beznaudas un posta laikā karavīriem bija nepieciešams labs, bet lēts uzturs.
3. Rekordliels sēņu skaits vienā grupā – 478 gabali.
4. Austeru sēne ir visdiētiskākā sēne no visiem pārstāvjiem.
5. Šī sēne spēj sadalīt radionuklīdus. Sēņu diētu izraksta cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar kodolrūpniecību.
6. Pleurotus pārstāvji ir plēsīgās sēnes. Tās barojas ar nematodēm (tārpiem).

Austeru sēņu foto