Cirtainā grifola (aunsēne): apraksts, ieguvumi un iespējamais kaitējums

Pēdējo gadu laikā veikalu plauktos vai dārza gabalos var sastapt interesanta izskata sēnes. Tās sauc par Maitake, un tās uz Krieviju atceļoja no Ķīnas un Japānas. Šodien tās audzē vidējās joslas dārza gabalos, izmanto pārtikā, medicīnā un kosmetoloģijā. Sēne ir bagāta ar minerālvielām un piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības. Tieši tāpēc tā ir ieguvusi popularitāti ne tikai Āzijas valstīs.

Cirtainā grifola: kā izskatās un kur aug?

Maitake ir pazīstams arī kā meitake, aitu sēne, cirtainā grifola (Grifola frondosa) vai dejojošā sēne. Tā ir ēdama, ar neparastu garšu, un gatavošanas laikā izdala patīkamu aromātu.

Aitu sēni izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Tā lieliski sader ar daudziem produktiem un ir piemērota dažādām termiskās apstrādes metodēm. Uz tās pamata gatavo dažādas tinktūras, vīnus, ekstraktus noteiktu slimību ārstēšanai.

Kā izskatās

Maitake ārējais izskats ir diezgan interesants: pamatnē tas sasniedz 50 cm. No tā aug daudzi dažāda izmēra sēņu puduri. Tieši tāpēc tas ieguva nosaukumu "cirtainais" vai "auns", jo šie puduri atgādina auna cirtas.

Cepurītes pārsvarā ir bēši brūnas vai brūnas. Viena pudura masa var būt no 6 līdz 10 kg.

Tie aug kolonijās uz celmiem, nogāztu koku stumbriem. Tos lasa no jūnija līdz septembra beigām.

Kur aug

Aitu sēne aug savvaļā, apmetas pie kokiem un aug uz celmiem. Tā ir izplatīta Ķīnā un Japānā. Tā sastopama arī Eiropas valstīs, Krievijā. Šodien to audzē mājsaimniecības zemes gabalos, bet šajā gadījumā sēne zaudē ārstnieciskās īpašības un ir derīga tikai pārtikai.

Kāda garša

Amerikāņi iemīlēja meitake tās neparastā aromāta dēļ un pievieno sēni tējai. Cirtainās grifolas garša atgādina austereņu sēnes, tāpat maiga, viegla.

Aromāts pilnībā atklājas termiskās apstrādes laikā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Aitu sēne ir iemīļota Japānā, Ķīnā un Krievijā ne tikai tās garšas un aromāta dēļ. Tā ir bagāta ar dažādiem mikroelementiem. Sastāvā ietilpst:

1. B grupas vitamīni. Tie ir nepieciešami visa organisma darbībai kopumā.
2. C vitamīns. Atbalsta imunitāti.
3. A un E vitamīni. Veicina redzes stiprināšanu, kolagēna sintēzi un ādas atjaunošanos.
4. Kalcijs un kālijs. Svarīgi kauliem, zobiem, matiem.
5. Magnijs. Nepieciešams pareizai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai, stiprina muskuļu audus.
6. Cinks, selēns. Piedalās dažos ķīmiskajos procesos organismā.
7. Dzelzs. Nepieciešams asinsrades procesam. Tās trūkums noved pie anēmijas.
8. Dažādas skābes. Tās ir svarīgas organismā notiekošo procesu regulēšanai.

Pārtikas šķiedras, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību.

Maitake ir mazkaloriju. Uz 100 gramiem ir tikai 31 kcal, olbaltumvielas – 2 g, tauki – 0,2 g, ogļhidrāti – 7 g.

Maitake sēnes: derīgās īpašības

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, produktam piemīt vairākas derīgas īpašības:

1. Attīrīšana. Aunu sēne palīdz attīrīt organismu ne tikai no atkritumvielām, bet arī izvadīt toksīnus, samazināt holesterīnu, kas uzkrājas uz asinsvadu sieniņām, izraisot trombu veidošanos.
2. Aizsardzība pret vīrusu slimībām. Ir atzīmēts, ka sēnei ir spēja negatīvi ietekmēt imūndeficīta vīrusu un nomākt citu vīrusu darbību, stiprinot cilvēka organismu un paaugstinot tā izturību.
3. Aizkuņģa dziedzera darbības atbalstīšana. Pateicoties savam sastāvam, produkts samazina diabēta komplikāciju rašanās risku un regulē cukura līmeni asinīs.
4. Pirmsmenstruālā sindroma novēršana. Sēnēm piemīt īpašība novērst vai ievērojami samazināt menopauzes vai menstruālā cikla izraisītās pazīmes sievietēm.
5. Aknas darbības normalizācija. Maitake atjauno bilirubīna rādītājus, pozitīvi ietekmē aknu funkciju. Turklāt tās aktīvās vielas palīdz atjaunot orgāna šūnas cirozes gadījumā.
6. Audzēju rašanās riska samazināšana. Sēņu sastāvā ir vielas, kas nomāc audzēju procesus. Tādējādi samazinās gan labdabīgu, gan ļaundabīgu veidojumu rašanās iespējamība. Tās bloķē metastātisku veidojumu izplatīšanos.
7. Izpausmju samazināšana pēc ķīmijterapijas. Speciālisti ir noskaidrojuši, ka regulāra aunu sēnes lietošana ļauj ievērojami palēnināt matu izkrišanu, samazināt sāpju sajūtas pēc ķīmijterapijas kursa.
8. Aizsardzība pret vīrusiem, sēnītēm un baktērijām. Efektīvs pret tuberkulozi, herpes, ķērpjiem un citām slimībām. Produkts nomāc patogēno mikroorganismu darbību.
9. Ādas veselības atjaunošana. Sēni plaši izmanto kosmetoloģijā. Tai piemīt īpašība attīrīt poras, atjaunot kolagēna ražošanu, padarīt ādu elastīgāku, atgriezt veselīgu krāsu, aizsargāt no ultravioletā starojuma.

Turklāt „dejojošajai sēnei” ir spēja bloķēt tauku šūnas asinsritē. Regulāri lietojot produktu, tauku nogulsnes neuzkrājas, bet tiek izvadītas no organisma. Līdz ar to sēne spēj cīnīties ar lieko svaru un tiek plaši izmantota diētiskajā uzturā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz visiem ieguvumiem, ko sēne var sniegt organismam, atsevišķos gadījumos to nevajadzētu lietot, jo var rasties nevēlamas sekas. Pie kontrindikācijām pieder:

1. Grūtniecība un laktācija. Sastāvā esošo vielu ietekme uz augli nav pilnībā izpētīta, tāpēc tās ir jāizslēdz no uztura.
2. Hipotensija. Maitakei ir spēja pazemināt asinsspiedienu. Cilvēkiem ar pastāvīgi zemu asinsspiedienu labāk atteikties no šī produkta.
3. Diabētiķi. Ja glikozes līmenis asinīs ir zems, sēni nevajadzētu lietot, jo tā pazemina šo rādītāju. Pastāv hipoglikēmiskās komas risks.
4. Vecums līdz 12 gadiem. Nav datu par sēnes drošību bērna organismam.

Grifolu cirtaino nevajadzētu ēst divas nedēļas pirms plānotās operācijas. Tāpat nav ieteicams ļaunprātīgi lietot produktu. Tas jāēd tikai mērenos daudzumos, lai izvairītos no alerģiskas reakcijas rašanās.

Maitake sēņu lietošana medicīnā

Uz sēņu bāzes gatavo tinktūras, ekstraktus dažādu slimību ārstēšanai. Tās var pagatavot pašiem vai iegādāties jau gatavas aptiekā.

Tinktūra

To lieto pie liekā svara, aptaukošanās, pirmsmenstruālā cikla, paaugstina imunitāti. Veicina simptomu mazināšanos, tauku vielmaiņas atjaunošanos, attīra organismu un papildina vitamīnu krājumus. Tāpat tinktūru izmanto kā papildu ārstēšanu onkoloģijā, īpaši pēc ķīmijterapijas.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• 3 ēd. k. kaltētas sēnes;
• 1 glāze degvīna.

Kaltētu sēni aplej ar degvīnu, novieto tumšā un vēsā vietā slēgtā traukā. Atstāj ievilkties 2 nedēļas. Nav nepieciešams filtrēt. Lietot pa 2 tējk. līdz 3 reizēm dienā pirms ēšanas. Kursa ilgums – līdz 4 mēnešiem, pēc tam jāveic pārtraukums.

Tinktūras lietošanas rezultāts būs pamanāms jau pēc 1-2 nedēļām regulāras lietošanas.

Eļļa

Līdzekli lieto pret aptaukošanos, pie liekā svara, kā palīgārstēšanu pie labdabīgiem un ļaundabīgiem audzējiem, lieto imunitātes uzturēšanai, pie aknu cirozes.

Pagatavošanai nepieciešami 3 ēd. k. kaltētas sēnes un 0,5 l olīveļļas (var aizstāt ar linsēklu eļļu). Visas sastāvdaļas sajauc, cieši aizver un atstāj uz 2 nedēļām tumšā un vēsā vietā. Kad eļļa ir gatava, to nefiltrē. Lieto pa 1 tējk. 2 reizes dienā pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 3 mēneši, pēc tam jāveic 10 dienu pārtraukums.

Pulveris

Pulveris ir ērts ātrai tinktūras pagatavošanai. To lieto vīrusu, baktēriju slimībās, imunitātes paaugstināšanai un kā bioloģisku piedevu citu slimību gadījumā, īpaši onkoloģijas ārstēšanas periodā.

Lai pagatavotu pulveri, svaigas sēnes izkaltē un samaļ kafijas dzirnaviņās līdz pulverveida stāvoklim.

Lai pagatavotu veselīgu uzlējumu, jāņem 0,5 g gatavā pulvera, jāaplej ar glāzi verdoša ūdens, jānosedz ar vāku. Jāuzstāj 8 stundas. Jāizdzer visas dienas garumā pirms ēšanas. Jālieto 3 mēnešus.

Ekstrakts

To izmanto vairāku vīrusu, baktēriju un sēnīšu izraisītu slimību ārstēšanai. Ekstrakts palīdz novērst pirmsmenstruālā sindroma pazīmes, simptomus, kas rodas pēc ķīmijterapijas. Līdzekli plaši izmanto kosmetoloģijā. To var pievienot krēmam, kas ļaus atjaunot normālu sejas krāsu, normalizēt kolagēna ražošanu, padarīt ādu elastīgu un samtainu.

Ekstraktu var iegādāties aptiekās kapsulu veidā. To lieto saskaņā ar instrukciju.

Vīns

Dzērienam ir neparasta garša, un to lieto aptaukošanās ārstēšanai, jo tas veicina tauku sadalīšanos, normalizē vielmaiņas procesus. Vīns palīdz ķērpju, vējbaku un citu vīrusu, baktēriju slimību terapijā.

Lai pagatavotu veselīgu dzērienu, nepieciešams:

• 3 ēd.k. kaltētas sēnes;
• 1 l sarkanvīna.

Visas sastāvdaļas jāsajauc stikla traukā, cieši jānosedz ar vāku un jāuzstāj 2 nedēļas tumšā un vēsā vietā. Kad dzēriens ir gatavs, to neizkāš, bet dzer kopā ar nogulsnēm. Lieto pa 1-2 tējk. līdz 3 reizēm dienā pirms ēšanas. Ārstēšanas ilgums ir 4 mēneši, pēc tam jāveic pārtraukums. Rezultāts ir redzams jau pēc mēneša lietošanas.

Izmantošana kosmetoloģijā

Maitake tiek izmantotas kosmetoloģijā. Uz to pamata tiek izgatavoti dažādi kosmētikas līdzekļi – krēmi, ziedes, eļļas. Tie visi ir vērsti uz ādas stāvokļa uzlabošanu un veicina:

1. Mazu grumbiņu, īpaši mīmikas un ap acīm, likvidēšanu.
2. Ādas novecošanās pazīmju izpausmes palēnināšanu. Šī īpašība ir saistīta ar B un A grupas vitamīnu klātbūtni sastāvā. Tie aktivizē reģenerācijas procesus, ādai nepieciešamo vielu ražošanu. Rezultātā redzamās ādas novecošanās pazīmes parādās ievērojami vēlāk, lietojot līdzekļus ar sēņu ekstraktu.
3. Poru sašaurināšanu un attīrīšanu. Kosmētikas līdzekļu aktīvās sastāvdaļas palīdz izvadīt kaitīgās vielas, kas uzkrājas porās. Tas veicina ādas attīrīšanu no pinnēm, pūtītēm, iekaisumiem.
4. Atjaunošanās procesa paātrināšanu. Kosmētikas līdzekļu sastāvdaļas palīdz paātrināt mikrobrūču un griezumu dzīšanas procesu.
5. Normālas sejas krāsas atjaunošanu. Maitake satur daudz vitamīnu un mikroelementu, kas nepieciešami ādai. To pietiekamā daudzumā āda kļūst mīksta, samtaina un iegūst veselīgu krāsu.

Krēmu, ziežu uz Grifola frondosa pamata lietošana ļaus uzlabot ādas stāvokli, pagarināt jaunību un atbrīvoties no mazām grumbiņām. Tāpēc produkts ir ieguvis plašu pielietojumu kosmetoloģijā un veiksmīgi tiek izmantots vairākus gadus kosmētikas līdzekļu ražošanā.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt

Lai iegādātos veikalā svaigu produktu, jāievēro šādi ieteikumi:

1. Pārbaudīt iepakojumu. Tam jābūt hermētiskam, bez iegriezumiem, saplēstiem laukumiem.
2. Sēņu izskats. Tām jābūt veselām, bez bojājumiem, vienmērīgā nokrāsā, bez aptumšojumiem un pelējuma pazīmēm.
3. Derīguma termiņš. Iegādājoties, ir svarīgi pievērst uzmanību derīguma termiņam. Nevajadzētu iegādāties produktu ar jau beidzies vai gandrīz beidzies termiņu.

Svaigas sēnes var uzglabāt ne vairāk kā 2 dienas. Kaltētu produktu uzglabā cieši noslēgtā stikla traukā, vēsā vietā, kurā neiespiežas saules stari. Uzglabāšanas termiņš ir 12 mēneši.

Kā pagatavot aitu sēni: receptes

Maitake pagatavot nav sarežģīti. Tās cep, vāra, tās lieliski sader ar citiem produktiem. Pārtikā labāk izmantot tikai jaunas sēnes. Atšķirt tās ir vienkārši: tās ir neliela izmēra un gaišā nokrāsā. Pirms pagatavošanas tās rūpīgi attīra no lapām, mazgā vēsā ūdenī. Populāras ir šādas receptes:

Vārīti maitake

Biežāk tās izmanto citu ēdienu sastāvā, bet tās var lietot kā piedevu gaļas ēdieniem. Lai novārītu maitake, tās rūpīgi jāattīra no netīrumiem, jāsagriež nelielos gabaliņos un jāliek katlā, aplejot ar dubultu ūdens daudzumu. Trauku liek uz mērenas uguns. Pēc tam, kad tās uzvārījušās, uguni samazina līdz minimumam un vāra 8 minūtes. No brīža, kad sēnes sākušas vārīties, pievieno sāli, lauru lapu, piparus graudus. Kā mērci ideāli der krējuma vai sojas mērce.

Cepta liellopa gaļa ar sēnēm krējuma-sojas mērcē

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• 150 g sēņu;
• 200 g liellopa gaļas;
• 2 ēd. k. augu eļļas;
• 10 g sviesta.

Gaļu sagriež plānās šķēlītēs, apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas. Atstāj traukā marinēties. Sēnes nomazgā un sagriež nelielos gabaliņos. Pannu uzkarsē, pievieno augu eļļu un viegli apcep gaļu. Pēc tam to noliek atsevišķā šķīvī. Uz pannas liek sviestu un maitake. Cep 10 minūtes. Tad pievieno jau apcepto gaļu un visu cep līdz gatavībai. Ēdienam pievieno sojas mērci un piparus. Atstāj uz izslēgtas plīts zem vāka uz 5–8 minūtēm.

Sēnes pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem. Tās lieliski sader ar makaronu mērci vai dārzeņiem.

Miso zupa

Tas ir tradicionāls japāņu ēdiens. To gatavo no sēnēm jebkurā veidā. Vislabāk tās iepriekš apcept nelielā eļļas daudzumā. Katlā ielej 2 litrus ūdens un uzvāra. Tad pievieno sojas mērci, miso pastu (2–3 ēdamkarotes), 400 g sagatavotu sēņu, 2 puravu lokus, kubiņos sagrieztu tofu sieru. Var pievienot arī nori gabaliņus. Visu vāra 2 minūtes un pasniedz karstu.

Kur nopirkt un cik maksā maitake

Svaigas maitake sēnes iegādāties nav viegli. Tās var atrast pārtikas veikalā. Neliela iepakojuma (100 g) cena var sasniegt 2 €.

Cirtaino grifolu var iegādāties pulvera vai ekstrakta veidā ārstniecisko šķīdumu pagatavošanai. Pulvera cena svārstās no 8 līdz 10 € par iepakojumu. Ekstrakts izmaksās nedaudz lētāk.

Kā izaudzēt maitake mājas apstākļos

Pēdējos dažus gadus aunu sēne tiek kultivēta dārza gabalos. To audzēt mājas apstākļos nav grūti, tikai šāds produkts nebūs tik noderīgs kā tas, kas audzis dabiskajā vidē.

Sēnes audzēšanai izmanto divus veidus:

1. Uz augu nogulsnēm. Maitake audzē īpašā telpā, kur tiek uzturēta noteikta temperatūra un nepieciešamais mitrums.
2. Uz koksnes. Šī metode paredz sēņu audzēšanu dārzā.

Izmantojot augu nogulsnes, pirms stādīšanas izgatavo īpašus blokus. Šim nolūkam izmanto parastos polietilēna maisiņus. Zemi termiski apstrādā, pēc tam to aplej ar verdošu ūdeni. Tad substrātam pievieno micēliju, samaisa un iepilda sagatavotajos blokos.

Maisiņa augšdaļa tiek sasieta, un pa visu laukumu šaha galdiņa veidā tiek izveidoti caurumi. Tas nepieciešams, lai cirkulētu gaiss. Sēnes bloku atstāj uz 4 nedēļām īpašā telpā. Augļošanās notiek reizi 2-3 nedēļās 4 mēnešu garumā.

Audzējot Maitake uz koksnes, izmanto tikai lapu koku sugas. Stumbram jābūt bez bojājumiem, tīram, ne pūtam. To sazāģē mazos gabalos ar diametru 2-3 cm, kuros izveido caurumus līdz 5 cm dziļi. Tajos ievieto micēliju, ko pārklāj ar zāģu skaidām vai sūnām. Celmus novieto ērtā vietā. Uz 50 kg koksnes pietiks ar 100 g micēlija, lai iegūtu izcilu ražu.

Audzēt «dejojošo sēni» nav grūti. Tai nav nepieciešama īpaša kopšana, turklāt tā labi augļo. Vienā vasaras sezonā var ievākt līdz 4 ražām.

Interesanti fakti

Maitake nav tik sen kļuvuši populāri Krievijā. Bet tie cilvēkiem bija pazīstami jau no seniem laikiem. Šeit ir daži interesanti fakti par apbrīnojamām sēnēm:

1. Maitake sauc par dejojošo sēni. Šāda nosaukuma rašanos izskaidro vairāki iemesli. Populārākā versija ir leģenda par cilvēkiem, kuri pirms sēņu ražas novākšanas dejoja rituālo deju. Saskaņā ar ticējumu, tā ļāva saglabāt produkta labumu un iegūt nākamo tikpat lielu ražu. Pēc citas leģendas, cilvēki, kas atrada sēni, sāka dejot no laimes, jo tajā laikā daudzi bija ļoti nabagi un vienmēr izsalkuši.
2. Nosaukumu «aunazvērs» tas ieguva, pateicoties savam izskatam. Cepurītes atgādina auna ragus, un visa pamatne ir tikpat sprogaina kā dzīvnieka spalva.
3. Grifola krokainā ir reta sēne, kas aug ne visos Zemes nostūros. Krievijā tā ir iekļauta Sarkanajā grāmatā un ir vērtīga ne tikai tāpēc, ka populācija ir samazinājusies. Tā ir labvēlīga veselībai pat pulvera veidā. Tāpēc vienas pakas cena ir diezgan augsta.
4. Ķīnā var sastapt veselas augļkoku plantācijas, uz kurām audzē Maitake. To izmanto kosmētikas līdzekļu ražošanā.
5. Japānas ārsti uzskata, ka nav noderīgāka un vērtīgāka līdzekļa par sēni. Tas palīdz tikt galā ar daudzām slimībām, atjauno imunitāti, pozitīvi ietekmē visu organismu kopumā, normalizējot katras sistēmas darbību.

Auna sēne ir ne tikai ar interesantu garšu, bet arī dod labumu organismam. Tās sastāvā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tai ir pozitīva ietekme uz visu organismu. Tāpēc tā ir kļuvusi populāra ne tikai Ķīnā vai Japānā, bet arī Krievijā. To var audzēt dārza gabalā pārtikai. Bet ārstēšanai ieteicams lietot jau gatavas tinktūras un pulverus. Ir svarīgi atcerēties, ka gatavā sēne jālieto tikai mērenos daudzumos, lai izvairītos no negatīvām sekām.

Maitake sēņu foto