Korejiešu enoki sēnes: derīgās īpašības, kā gatavot

Enoki ir pašlaik visvairāk lietotās sēnes. Tas skaidrojams ne tikai ar to patīkamo maigo garšu, bet arī ar veselu kopumu unikālu sastāvdaļu un labvēlīgo ietekmi uz organismu.

Kas ir enoki sēne

«Enoki» jeb «Enokitake» tulkojas no japāņu valodas kā «japāņu sniegpulkstenīte», «sēnes zem sniega», «nūdeļsēnes». Pirmo reizi tika atrasts Japānas mežos uz koku stumbriem. Lielu popularitāti guva seno dziednieku vidū, kuri iekļāva sēnes savu zāļu sastāvā. Pēc kāda laika Austrumāzijā iemācījās tos audzēt uz kokiem.

Šī neuzkrītošā sēne pieder pie Flammulina ģints, Physalacriaceae dzimtas, un tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem gardumiem Japānā, Ķīnā, Korejā. To ir iepazinušas arī citas valstis. Tāpēc tā tiek audzēta gan iekšējam, gan ārējam tirgum.

Kā izskatās

Enoki sēnes jeb ziemas medus sēnes ir tievas un garas sēnes ar nelielām cepurītēm, kas ir baltas vai gaiši dzeltenas. Pēc izskata tās atgādina parastas medus sēnes. Dabiskos apstākļos tās izaug nedaudz lielākas, cepurītes ir tumšākas, diametrā līdz 10 centimetriem. Mitrā laikā uz cepurītēm parādās gļotas, un vecām sēnēm ir brūni plankumi.

Kur aug

Par šo sēņu dzimteni uzskata Japānu, Ķīnu, Koreju. Sēnes var atrast arī Krievijā, Altajā, Urālos, Ļeņingradas un Arhangeļskas apgabalos.

Enoki augšana sākas ziemas atkušņu periodos. Ja paskatās uz Ķīnas karkasiem un akmeņkoku mizu, var ieraudzīt blīvi viena pie otras stāvošas nelielas enokitake grupas. Tālu no pilsētām, mežos tās izaug ar lieliem un resniem kātiem un tumšākām cepurītēm nekā cilvēka audzētās enoki.

Kāda garša ir enoki

Pēc garšas enoki nav tik izteiktas kā citas sēnes, tās ir ļoti tuvas olas dzeltenumam. Kraukšķīgā tekstūra kopā ar maigu patīkamu garšu un aromātu ir ļāvusi medus sēnēm kļūt par populāru sastāvdaļu karstajos ēdienos, salātos un uzkodās.

Sugas

Enoki sēņu sugu ir milzīgs daudzums, sākot no baltas līdz brūnai krāsai. Visvieglākā šķirne ar tievu kātu un mazu cepurīti tiek pārdota veikalos. Tā ir suga, kas tiek kultivēta pilnīgā tumsā pudelēs, iegūstot kāta apakšdaļā trauka kontūras. Dažas šķirnes atgādina zelta pavedienus ar cepurītēm. No tā izriet nosaukumi «Golden needles» un «Snow ruffs».

Savvaļas enoki ir biezs samtains kāts, tāpēc ārzemēs tās sauc par «Velvet foot». Cepurītes parasti ir zeltainā, brūnā, tumši brūnā krāsā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pateicoties zemajam kaloriju saturam (22 kcal) un augstajam olbaltumvielu saturam, sēnes ir piemērotas diētiskajam uzturam, ja nav kontrindikāciju. Enoki satur B grupas vitamīnus, vitamīnus D, D2, E, selēnu. Šajās sēnēs ir arī mikroelementi: dzelzs, kālijs, kalcijs, polisaharīds flamulīns.

Kāpēc enoki sēnes ir labvēlīgas

1. Jau 1960. gados Japānā tika novērots, ka cilvēki vienā no provincēm, kuri regulāri lietoja enoki sēnes, retāk cieta no onkoloģijas.
2. Enoki uzlabo gremošanu. Veģetāriešiem sēnes ir lieliska gaļas aizstājēja, jo satur daudz olbaltumvielu.
3. Sēnes tiek galā ar nervu pārslodzi, mazina nogurumu un stresa simptomus, pateicoties B grupas vitamīniem, bet selēns ir antioksidants.
4. Enoki lietošana pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, izvada kaitīgo holesterīnu, samazina sirds kontrakciju biežumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Enoki sēnes nav bīstamas, taču noteiktas kategorijas cilvēkiem tās jālieto piesardzīgi. Sēnes var izraisīt alerģisku reakciju indivīduālās nepanesības gadījumā. Ziemas opītes ir kontrinducētas grūtniecēm un bērniem, jo tās tiek uzskatītas par grūti sagremojamu produktu. Tāpat labāk atteikties no enoki, ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Enoki sēņu ārstnieciskās īpašības

Ķermeņa šūnas pastāvīgi atjaunojas, bet jebkura posma traucējumu rezultātā var parādīties jaunveidojumi. Ja imunitāts ir novājināts, limfocīti netiek galā ar atipisko šūnu izsekošanu un iznīcināšanu. Nestabils limfocītu darbs var tikt izraisīts ar spēcīgiem medikamentiem, stresu, toksīnu saindēšanos. Pateicoties polisaharīda flamulīna saturam enoki sastāvā, sēnes ļauj cīnīties ar ļaundabīgiem audzējiem, pretoties vēža šūnām. Flamulīns stimulē imunitāti, palielina limfocītu skaitu un paaugstina to citoloģisko aktivitāti. Tas veicina ātrāku atbrīvošanos no onkoloģijas agrīnā stadijā.

Hipertoniķiem enoki sēņu ieguvumu ir grūti pārvērtēt. Pateicoties kālijam, spiediens samazinās un normalizējas.

Enoki ārstnieciskos nolūkos lieto divos veidos: tinktūra un pulvera dzēriens.

Tinktūra tiek lieta divreiz gadā kursā līdz 60 dienām. Tajā ietilpst sastāvdaļas:

• degvīns — 100 ml;
• enoki pulveris — 10 g.

Uzstāj divas nedēļas, pēc tam lieto pa 1 ēdamkarotei 2-3 reizes dienā.

Pulvera dzērienu dzer divas reizes diennaktī: no rīta 1 stundu pirms ēšanas, bet vakarā 1 stundu pēc ēšanas. Pulveri atšķaida proporcijā četras mērkarotes uz 200 ml ūdens.

Daudzi pētījumi apstiprina, ka, pateicoties enoki sēnes unikālajām īpašībām, izdodas glābt arvien vairāk dzīvību, pirmkārt, vēža slimnieku.

Izmantošana kosmetoloģijā

Daudzi nenovērtē dažādu sēņu pasaules pārstāvju labvēlīgo ietekmi, lai gan tā ir īsta derīgo vielu krātuve. Enoki eļļa tiek efektīvi izmantota relaksējošās procedūrās. Turklāt visas sēnes satur antioksidantus glutationu un ergotioneīnu, kas ļauj ādai ilgāk palikt jaunai un skaistai.

Austrumu tradicionālā medicīna jau sen ir pierādījusi sevi kā visspēcīgākā sēņu lietošanā. Dažiem cilvēkiem ir bailes saindēties ar sēnēm, un viņi pilnībā izslēdz šo produktu no sava uztura. Kosmētika uz enoki ekstrakta bāzes (ja nav kontrindikāciju un alerģisku reakciju) šajā gadījumā derēs arī mikofobijas slimniekiem.

Enokitakes sēņu sastāvā ir skābe, kas palīdz tikt galā ar pinnēm un pigmenta plankumiem no saules ietekmes.

Neskatoties uz popularitāti, jābūt uzmanīgiem un piesardzīgiem, izvēloties kosmētikas līdzekļus, tāpat kā jebkurus citus, un vispirms jāpārbauda sava āda, vai tai nav alerģijas pret tiem.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt enoki

Izvēloties sēnes, jāzina, ka dabā tās aug no rudens līdz pavasarim. Enoki sēnes ir izturīgas pret zemām temperatūrām. Kultivētās sugas tiek vāktas gandrīz visu gadu. Izvēloties celtenes, jāpievērš uzmanība cepurīšu izskatam un aromātam. Laba kvalitāte ir sēnēm ar patīkamu smaržu, elastīgu mīkstumu bez bojājumu un bez tumšu ieslēgumu uz cepurītes. Par sēņu novecošanos liecina arī uz tām parādījušās gļotas. Ja nav izdevies atrast svaigas enoki sēnes pienācīgas kvalitātes, var izmantot marinētas.

Svaigā veidā enoki sēnes var uzglabāt nedēļu ledusskapī, ietinot papīrā un ievietojot blīvā traukā. Saldētā veidā tās ir ēdamas līdz 1 gadam. Lai sēnes neuzsūktu citu produktu smakas, tās vēlams uzglabāt atsevišķi, hermētiskos traukos.

Kā pagatavot enoki sēnes: receptes

Pirms pagatavošanas enoki sēnes rūpīgi jānomazgā ar ūdeni un jānoņem sūkļveida pamatne. Sēnes gatavo gandrīz visos veidos. Katrā veidā tās uzsver ēdiena izsmalcinātību. Dažas vienkāršas receptes to pierādīs.

Kā cept enoki

Vienkāršākais veids ar minimālu sastāvdaļu daudzumu ir apcept enoki sēnes sviestā 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot. Lai sēnes nekļūtu gumijotas, nav vēlams gatavot ilgāk par 10 minūtēm. Gatavošanas beigās pievienot sojas mērci, sāli, garšvielas pēc garšas.

Sautēta vista ar sēnēm

Vistu, sautētu kokosriekstu pienā ar ķiploku un laimu, pagatavot ir ne mazāk vienkārši. Ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• enoki sēnes — 150 g;
• vistas fileja — 450 g;
• kokosriekstu piens — 65 ml;
• ķiploks — 7 vidējas daiviņas;
• ingvers — 60 g;
• laims — 1 gab.;
• olīveļļa — 2-3 ēdamkarotes;
• sāls, pipari — pēc garšas.

Notīriet ķiplokus, sadalot tos 2 daļās – vienu saspiediet ar nazi, otru sagrieziet. Notīriet ingveru un arī saspiediet to. Sēnes sasmalciniet 2–3 cm lielos gabalos. Sagatavojiet vistu, sagriežot kubiņos. Uzkarsētā pannā ielejiet olīveļļu. Kad tā sāk vārīties, ielieciet ķiplokus un ingveru. Cepiet līdz zeltainai garoziņai, tad izņemiet no pannas. Sajauciet vistu ar pus laima sulu un lieciet uz pannas. Maisiet dažas minūtes, tad pievienojiet sēnes, piparus un sāli. Samaziniet uguni un apmaisiet. Pēc pāris minūtēm pievienojiet ķiplokus, vēlreiz apmaisiet un samaziniet plīti līdz minimumam. Ielejiet pienu, apmaisiet, sautējiet zem vāka apmēram 6 minūtes. Pievienojiet atlikušo laimu kopā ar mīkstumu, samaisiet, vāriet vēl minūti, neaizsedzot ar vāku. Trauks ir gatavs.

Salāti ar krabju nūjiņām

Vieni no izplatītākajiem ir salāti ar krabju nūjiņām.

Sastāvdaļas:

• enoki sēnes – 400 g;
• zaļās pupiņas – 100 g;
• krabju nūjiņas – 100 g;
• svaigs gurķis – 1 gab.;
• sīpols – 1 gab.;
• paprika – 1 gab.;
• augu eļļa – 2 ēdamk.;
• balsamiko etiķis – 1 ēdamk.;
• baziliks, malti melnie pipari, sāls – pēc garšas.

Nomazgājiet zaļās pupiņas, novāriet 5 minūtes, atdzesējiet aukstā ūdenī. Nogrieziet apmēram 1 cm no sēņu apakšas, vāriet ne ilgāk kā 10 minūtes. Visas sastāvdaļas sasmalciniet, garšojiet ar etiķi un eļļu. Pievienojiet piedevas, garšvielas un baziliku pēc garšas.

Olu kultenis ar enoki

Brokastīm vai ātrai uzkodai var pagatavot olu kulteni ar medus sēnēm. Receptes sastāvdaļas:

• Enoki sēnes – 150 g;
• Vistas olas – 3 gab.;
• Sviests, sāls, zaļā loka spalvas pēc garšas.

Sagatavojiet enoki sēnes, nogriežot apakšdaļu ar sakni, atdaliet un ielieciet uz 2 minūtēm verdoša ūdens katliņā. Uzkarsējiet pannu, izkausējiet sviestu. Ielejiet sakultas olas pannā, regulāri maisot. Ielieciet pannā novārītās sēnes, pievienojiet garšvielas un piparus pēc garšas. Turpiniet cept vēl minūti. Un var pasniegt.

Zupa ar enoki

Ķīnā zupu ir pieņemts pasniegt lielos zupas traukos, lai katrs varētu paņemt sev tik, cik vēlas. Šis universālais ēdiens ir piemērots jebkurai diennakts stundai un nebojās figūru. Turklāt zupas ir vienkārši pagatavojamas.

Zupas pagatavošanai jāsagatavo:

• ūdens — 1,5 litri;
• enoki sēnes – 200 g;
• vistas fileja – 150 g;
• baltie kāposti – 150 g;
• vistas olas – 2–3 gab.;
• ingvers – 30 g;
• ķiploki – 2 daiviņas;
• sīpols – 1 gab.;
• augu eļļa – 3 ēdamk.;
• asā sarkanā paprika – 1 gab.;
• sojas pasta, cilantro, sāls pēc garšas.

Vispirms jāsagatavo sastāvdaļas. Sagrieziet vistu kubiņos. Nomazgājiet sēnes, nogrieziet nevajadzīgo apakšējo daļu, atdaliet tos pavedienos. Daļu enoki atstājiet pasniegšanai. Ievāriet un notīriet olas. Kāpostus sagrieziet kubiņos. Smalki sagrieziet ingveru un ķiplokus. Papriku sagrieziet strēmelītēs. Plāni gar šķiedru virzienu sagrieziet sīpolu.

Pannā ar augstām malām uz lēnas uguns augu eļļā apcep ķiplokus, sīpolus un ingveru apmēram 2 minūtes. Pēc tam pievieno gaļu un kāpostus. Cep, līdz gaļa maina krāsu. Tad ielej ūdeni, uzvāra, samazina uguni un vāra apmēram 10 minūtes. Pievieno enoki, sojas pastu, garšvielas. Pēc uzvārīšanās nekavējoties izslēdz uguni.

Pasniedz gatavu zupu, dekorējot ar svaigām sēnēm, pusi olas, cilantro zaļumiem un asajiem pipariem.

Vista ar enoki sēnēm

Tagad pie sarežģītākas receptes. Šis ēdiens ir ne tikai aromātisks, bet arī sātīgs. Pēc receptes būs nepieciešams:

• Vistas stilbiņi — 2 gab.
• Enoki sēnes — 300 g.
• Ķiploki — 1 galviņa
• Ingvera sakne — 2 tējkarotes
• Rīsu milti — 1 tējkarote
• Ūdens — 150 ml
• Cukurs - 1/2 tējkarotes
• Sezama eļļa — 3 ēdamkarotes
• Krustnagliņas — 1 zvaigznīte
• Zvaigžņu anīss — 1/2 zvaigznītes
• Sečuaņas pipari — tējkarote
• Fenheļa sēklas — tējkarote
• Ciete — 1 tējkarote
• Maltais kanēlis — šķipsniņa
• Mētra, zaļie lociņi, sāls pēc garšas.

Noņem stilbiņiem ādu, nogriež gaļu no kaula un sagriež nelielos gabaliņos. Nomazgā sēnes, nogriež sakni, atdala šķiedras. Uz sezama eļļas ar garšvielām apcep gaļu līdz gatavībai, pannā iemet sarīvētu ingveru un ķiplokus. Cep vēl 2 minūtes. Pēc tam pievieno enoki, cepot 4 minūtes. Pannā ielej maisījumu no ūdens, cukura, cietes un sojas mērces. Kā piedevu ēdienam var izmantot rīsus un zaļumus.

Salāti no enoki sēnēm

Sastāvdaļas:

• Enoki sēnes — 500 g.
• Ķiploki — 2 daiviņas
• Ingvers — 2 plāksnītes
• Zaļie lociņi, cilantro pēc garšas
• Asie sarkanie pipari — 1 gab.
• Cukurs — 1 tējkarote
• Sāls pēc garšas
• Sojas mērce — 1 ēdamkarote
• Austeru mērce - 1 ēdamkarote
• Sezama eļļa — tējkarote
• Augu eļļa — 2 ēdamkarotes

Sagatavo sēnes, nogriežot apakšējo daļu, sadalot mazos gabaliņos, pušķos. Rūpīgi nomazgā. Sasmalcina ķiplokus, ingveru, zaļo lociņu balto daļu. Sagriež cilantro. No asajiem pipariem, kas atbrīvoti no sēklām un starpsienām, sagriež salmiņos.

Iemet verdošā ūdenī sēnes, vāra 1 minūti. Pārliek uz šķīvja. Uz augu eļļas apcep lociņu balto daļu, ingveru un ķiplokus, līdz parādās aromāts. Uz pannas liek piparus, pievieno cukuru, sojas un austeru mērces. Apcep pāris minūtes un izslēdz uguni. Iegūto apcepumu izliek uz sēnēm. Piesāla, iepilina dažus pilienus sezama eļļas, cilantro. Tagad salātus vajag tikai atdzesēt, un tie ir gatavi.

Kur nopirkt un cik maksā enoki

Dabā augušas sēnes var nopirkt tikai dzimtenē — Ķīnā, Japānā, Korejā. Veikalos ir pieejamas mākslīgi audzētas medussēnes. Āzijas enoki tiek eksportēti simtiem tonnu. Pēdējā laikā tos audzē ne tikai dzimtenē, bet arī valstīs un reģionos, kur tie ir pieprasīti.

Enoki vidējā cena atšķiras atkarībā no reģiona. Sēnes maksā tikai nedaudz vairāk nekā tie paši šampinjoni.

Kā audzēt enoki mājas apstākļos

Enoki sēnes ir diezgan neprasīgas un viegli izaudzējamas mājas apstākļos. Tiek pārdoti pat gatavi komplekti ar stādīšanas blokiem un mikēlijiem. Parasti enoki audzē cilindriskas formas traukos, apseglējot augsni ar zāģu skaidām. Enoki nepanēš gaismu. Telpai, kurā audzē sēnes, jābūt vēsai, ar augstu mitrumu, un tā jāvēdina, jo sēnes, augot, tiecas pēc svaiga gaisa. Periodiski sēnes jāpapildina ar substrātiem, lai stimulētu augšanu.

Pirmie augļi, līdzīgi enoki dabiskajiem radiniekiem, visticamāk, sāks parādīties rudens-pavasara periodā, un, saglabājot nepieciešamos apstākļus, turpmākajā perspektīvā ražu var novākt gandrīz visu gadu.

Interesanti fakti

1. Enoki ir visbiežāk ēdiena gatavošanā izmantotā sēne.
2. Enoki pārstāvjiem, kurus var redzēt veikalos, ir tievi, pavedienveida kātiņi ar mazām cepurītēm.
3. Tie ir ēdienu sastāvā jau vairāk nekā trīssimt gadus.
4. Enoki ir vispazīstamākās dabiskās zāles, kas palīdz cīnīties ar vēzi.
5. Visbiežāk enoki sēnes salātos pievieno neapstrādātas. Citās receptēs termiskā apstrāde ir minimāla. Tām nav izteiktas garšas, tāpēc tās uzsūc citu produktu garšu un aromātu.

Enoki sēnes — patiesi unikāls produkts, kas fantastiski apvieno labumu un garšu. Bet galvenais — tās nevajadzētu pārmērīgi lietot, tāpat kā jebkuru citu produktu.

Enoki sēņu foto