Muera sēne (Auricularia auricula-judae): apraksts un derīgās īpašības

Sēne muer (ķīniešu melnā koka sēne) jau sen iekaroja tirgu. Un tas viss pateicoties daudzām derīgajām īpašībām. Leģenda vēsta, ka sēne parādījusies uz koka, kur pakāries Jūda, kas nodeva Jēzu. Cilvēki ieraudzīja līdzību ar ausi un nosauca to par Jūdas ausi.

Kas tas par sēni muer

Tikai dzimtenē šis gardums tiek saukts par muer, citās valstīs tas ir «koka auss», «Jūdas auss». No japāņu valodas tulko kā «koka medūza». Sākotnēji Japānā tas bija ēdienu sastāvā, ko pasniedza imperatora pieņemšanās. Tīģerlilija kopā ar muer tika uzskatīta par izsmalcinātības virsotni.

Ķīnieši, kā dažādu eksotiku mīļotāji, kopš seniem laikiem izmanto sēni. Vēlāk, tirgojoties ar Austrumiem, produktu sāka iepirkt Eiropas valstis — Skotija, Īrija, Vācija.

Kā izskatās

Šī melnā koka sēne ir plāna un trausla, līdzīga austeru sēnēm. Pirmajā skatījumā šķist, it kā priekšā būtu apdedzis papīrs vai auss. Aurikularija ausveida aug cieši pie koka, jo tās kātiņš ir īss. Želejveida mīkstums ir ļoti plāns un caurspīdīgs. No ārpuses sēne ir raupja, no iekšpuses gluda. Izmērs līdz 10 centimetriem. Izžūstot, nedaudz samazinās izmērā un sacietē. Baltās sporas ir elipsveida formas.

Patiesībā muer ir 2 veidi: apmatots un ausveida. Bet vispazīstamākais ir tieši otrais, tas ir pievilcīgāks izskatā. Pirmajam ir pūkaina pelēkbrūna virsējā daļa ar pelēkbaltu mīkstumu.

Kur aug

Visbiežāk sēnes sastopamas Ķīnas, Taizemes, Vjetnamas mežos, retāk – Krievijas austrumos. Tās dod priekšroku alkšņu dzimtas kokiem: ozolam, alksnim, kļavai, plūškokam. Muer parazitē uz novājinātiem un mirušiem kokiem. Reti aug atsevišķi, parasti tā ir izaugusi kolonija.

Kāda garša ir muer

Tā ir sēne ar saldenu, kraukšķīgu mīkstumu un vieglu dūmu smaržu. Neitrālās garšas dēļ muer lieliski sader ar daudziem produktiem. To pievieno aukstiem salātiem un uzkodām, pirmajiem un otrajiem ēdieniem; kā pamatēdienu to negatavo tās pašas garšas neitralitātes dēļ.

Sastāvs un kaloriju saturs

Olbaltumvielu satura ziņā sēnes neatpaliek no gaļas un var to aizstāt. Muers var iekļaut diētiskajā uzturā, jo tas ir mazkaloriju (30 kcal) un satur veselu virkni vitamīnu (C, D, B grupa), aminoskābju, kalcija, kālija, fosfora, kas novērš avitaminozi.

Muer sēņu derīgās īpašības

Pateicoties olbaltumvielu klātbūtnei, veģetārieši un cilvēki, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, var bez sirdsapziņas pārmetumiem lietot šo produktu jebkuros ēdienos. Pēc joda rādītājiem, kas ir neaizstājams normālai vairogdziedzera darbībai, tas neatpaliek no jūras kāpostiem, aļģēm si buki un čuka. Turklāt tas ir labs dabisks antioksidants, kas veicina brīvo radikāļu izvadīšanu. Nikotīnskābe palīdz organismam ātrāk atgūties un atjaunoties. Fermenti, kas atrodami muerā, novērš trombu veidošanos. Polisaharīdi paaugstina imunitāti, samazina vēža slimību iespējamību.

Sēnes ir noderīgas diabēta, anēmijas, aptaukošanās, hipertensijas gadījumā, jo samazina holesterīnu, uzlabo sirds un asinsvadu darbību. Heparīns novērš asins recēšanu, cīnās ar trombiem. Bieža muera lietošana mazina kuņģa gļotādas kairinājumu, normalizē tā skābumu. Produkts palīdzēs tikt galā ar tūsku un priekšlaicīgu novecošanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Sēne nav toksiska, to nevar sajaukt ar indīgajiem analogiem. Bet arī šim paraugam ir savi trūkumi.

1. Muers ir bīstams un kontrindicēts cilvēkiem ar aknu slimībām.
2. Alerģiķiem tas var izraisīt spēcīgu reakciju ādas dermatīta un ekzēmas veidā.
3. Sēne ir kontrindicēta bērniem, jo šajā vecumā organismā trūkst fermentu, kas ļauj uzņemt hitīnu.
4. Nav ieteicams grūtniecēm un barojošām mātēm.
5. Nedrīkst aizmirst, ka savvaļā mueri var uzsūkt vielas, kas izraisīs saindēšanos un gremošanas traucējumus.

Muer sēņu izmantošana medicīnā

Austrumu medicīna ir slavena ar savu tieksmi izmantot pēc iespējas vairāk dabas resursu dažādiem ārstniecības uzlējumiem, ziedēm.

1. No muera izgatavotie līdzekļi ārstē ādas slimības, kā arī tiem ir dziedinošs efekts.
2. Jau izsenis zinot delikateses derīgās īpašības, ķīniešu dziednieki ārstēja ar to rīkles, acu slimības. Izmantoja vieglas antibiotikas lomā, kas ietekmēja augšējos elpceļus.
3. Sēnei, kam ir absorbējošas īpašības, var kļūt par alternatīvu aktivētai oglei smagas saindēšanās gadījumā. To lieto gremošanas trakta slimību profilaksei.
4. Muers tiek izmantots pat atveseļošanās periodā pēc ķīmijterapijas un staru terapijas.
5. Aurikulārija cīnās ar trombiem un novērš to veidošanos.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt muer

Visbiežāk sēnes pārdod kaltētā veidā austrumu garšvielu veikalos par diezgan pieņemamām cenām. Svarīgi, lai tās būtu sausas, bez mitruma uz iepakojuma. Ideāla tiek uzskatīta vienmērīga melna vai tumši pelēka krāsa. Bet visbiežāk pārdošanā sastopamas gaišās šķirnes. Prece neder, ja redzami balti un zaļi plankumi. Visticamāk, kādā iepakošanas vai transportēšanas posmā maisā iekļuvis mitrums un izveidojies pelējums.

Uzglabājot žāvētas sēnes sausā vietā, derīguma termiņš var sasniegt 5 gadus. Ja pēc ēdienu pagatavošanas paliek kāds daudzums izmērcētu muer, vēlams tos izlietot 2–3 dienu laikā.

Kā pagatavot muer sēnes: receptes

Fakts ir tāds, ka šim delikatesam praktiski nav sēņu garšas, bet to var cept, vārīt, marinēt. To var pievienot salātiem neapstrādātā veidā. Pirms gatavošanas tas jāmērcē vairākas stundas, jo sēnes tiek pārdotas kaltētā veidā. Tas sader ar daudziem produktiem. Tātad, tagad pie dažām receptēm.

Aukstās uzkodas

Aukstās uzkodas no muer sēnēm ir slavenas Japānas restorānos, un tās ir ļoti pieprasītas, tāpēc tās pasniedz daudzos Ķīnas restorānos gan dzimtenē, gan visā pasaulē. Ķīnā šo delikatesu pasniedz pirms pirmo ēdienu pasniegšanas.

Visbiežāk uzkodu sastāvā ir ingvers, ķiploki, koriandrs, melnais rīsu etiķis. Šādu sastāvdaļu kombinācija rosina apetīti un palīdz gremošanai.

Pateicoties neparastajam pasniegšanas veidam un garšai, šādu uzkodu veids iesakņojies arī Krievijā.

Tās ir vienkārši pagatavojamas, lētas, un tāpēc ikviens varēs palutināt sevi ar Austrumu virtuves gardumiem.

Aukstajai uzkodai no "ķīniešu ausīm" nepieciešams:

• žāvētas sēnes — 5 gab.;
• melnais sojas etiķis — 1 ēdamk.;
• gaišā sojas mērce — 2 ēdamk.;
• sezama eļļa — 1 tējk.;
• cukurs — 1 tējk.;
• ķiploki — 3 daiviņas;
• koriandrs — 3 zariņi;
• ingvers — 3 ripiņas;
• sāls, čili pipari pēc garšas.

Vispirms jāsagatavo sēnes, lai tās mīkstinātos un atgūtu elastību. To var izdarīt divos veidos:

1. Mērcēt siltā ūdenī uz nakti.
2. Mērcēt pusstundu, pēc tam blanšēt verdošā ūdenī 5 minūtes, nokāšot caurdurī, noskalot ar aukstu ūdeni.

Kamēr muer sēnes atdziest, pagatavot mērci. Sajaukt sezama eļļu, melno rīsu etiķi, gaišo sojas mērci un cukuru; pēc tā izšķīšanas mērce būs gatava.

Notīrīt ķiplokus, nogriezt ingvera mizu, noskalot koriandru un čili. Ingveru un ķiplokus sasmalcināt pēc iespējas smalkāk. Smalki sagriezt koriandra zaļumus un stublāju. Nogriezt dažus čili piparu ripiņus. Jo vairāk to, jo pikantāks būs ēdiens.

Izspiest sēnes, nogriezt cieto daļu, sagriezt strēmelēs. Šeit katram pēc savas gaumes — var platāk vai plānāk.

Pārlikt sagriezto muer salātu bļodā. Pievienot mērci. Pievienot sasmalcinātu ingveru, ķiplokus, čili, koriandru. Visu samaisīt, pārklāt ar plēvi. Lai uzkoda piesūktos un atdziestu, novietot ledusskapī.

Vēlreiz samaisot, izliekot uz šķīvja, izrotāt ar atlikušo mērci, pipariem un koriandru. Un var ķerties pie degustācijas.

Makaroni ar sēnēm un vistas krūtiņu

Ēdiena pagatavošanai nepieciešams:

• Muer — 15 g.
• Vistas krūtiņa — 3 gab.
• Makaroni —130 g.
• Kūpināta paprika, malti melnie pipari, hmeļi-suneli — pa tējk. katram.
• Sīpols —1 gab.
• Augu eļļa.
• Kukurūzas ciete —2 tējk.
• Piens —50 ml.

Gatavošana:

1. Apliet sēnes ar verdošu ūdeni uz stundu.
2. Krūtiņas sagrieziet strēmelēs, smalki sagrieziet ķiplokus, sīpolus, sarīvējiet burkānus. Pārlieciet sastāvdaļas bļodā, ielejiet pienu, pievienojiet cieti, sāli, garšvielas. Visam jāmarinējas.
3. Pēc «ausiņu» palielināšanās 7-8 reizes, noskalojiet zem krāna un rupji sagrieziet.
4. Pēc tam augu eļļā, maisot, apcepiet sasmalcinātās krūtiņas. Izvāriet makaronus, nokāš caurdurī. Tad samaisiet ar krūtiņām un sēnēm. Sautējiet to vēl 5-7 minūtes un varat pasniegt galdā.

Baklažāni ar muer sēnēm sezama mērcē

Trauka sastāvā ietilpst:

• Baklažāns - vidēja izmēra.
• Sarkanais pipars - vidēja izmēra.
• Mūera sēnes - 20 g.
• Sojas mērce - 4 ēd.k.
• Sezama pasta - 3 ēd.k.
• Rīsu etiķis - 2 ēd.k.
• Cukurs - 5 tējk.
• Ciete - 3 ēd.k.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Karsts ūdens - 150 g.
• Augu vai olīveļļa cepšanai.
• Cilantro un zaļie lociņi - pēc garšas dekorēšanai.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošana:

1. Nomazgājiet piparus, baklažānu, zaļos lociņus, notīriet ķiplokus. Sēnes aplejiet ar verdošu ūdeni un lieciet uz vājas uguns 15-20 minūtes.
2. Sagrieziet baklažānu lielos kubiņos, sāliet, lai nerūgtu.
3. Rupji sagrieziet piparus. Sarīvējiet ķiplokus uz smalkas rīves. Izņemiet no katla «ausiņas».
4. Ja nav sezama pastas, varat pagatavot pašrocīgi no sezama un augu vai olīveļļas. Vispirms apcepiet jēlu sezamu uz sausas karstas pannas, maisot un nepārtaujot, lai tas vēlāk pastā nerūgtu. Sablenderējiet kafijas dzirnaviņās vai blenderī, samaisiet ar olīveļļu. Šādu maisījumu var glabāt cieši noslēgtā traukā apmēram 2 nedēļas. Gatavā sezama pasta satur E, C, A, B grupas vitamīnus, aminoskābes, kā arī fosforu, dzelzi, kalciju, cinku, varu, Omega.
5. Sēnes sasmalciniet, noņemot cietās daļas. Baklažānu nomazgājiet, nosusiniet uz papīra dvieļa, pārkaisiet ar cieti. Vienmērīgi apcepiet. Uz lielas uguns ātri apcepiet piparus. Abus dārzeņus nokāš uz papīra dvieļiem.
6. Uzkarsētā pannā ielejiet augu eļļu, iemetiet un nepārtraukti maisiet ķiplokus, zaļo lociņu balto daļu, cukuru, sojas mērci, rīsu etiķi, sezama pastu. Pievienojiet sēnes, sautējiet 2 minūtes, pēc tam piparus, baklažānus. Ielejiet ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās, vāriet pāris minūtes, maisot. Pasniedziet, pārkaisot ar cilantro un zaļajiem lociņiem.

Ēdiens ir garšīgs gan karstā, gan aukstā veidā.

Zupa ar koka sēnēm

Sastāvdaļas četrām porcijām:

• Sēnes - 15 g.
• Vistas fileja - 400 g.
• Ūdens - 1 litrs.
• Zemesriekstu eļļa - 15 g.
• Ingvers - 25 g.
• Vīns - 50 ml.
• Sojas mērce - 60 ml.
• Baltie pipari - 1 g.
• Ķiploku bultiņas.

Kā pagatavot:

1. Fileju nomazgājiet, rupji sagrieziet, ielieciet katlā, aplejiet ar ūdeni, lieciet uz uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās. Vāriet līdz pilnīgai gatavībai.
2. Notīriet ingveru un smalki sagrieziet. Ķiploku bultiņas rupji sagrieziet.
3. Uzkarsējiet zemesriekstu eļļu. Divu minūšu laikā apcepiet ingveru. Pārlieciet buljonā, ielejiet vīnu, sojas mērci. Vāriet vēl 5-10 minūtes. Noņemiet no uguns. Zupa ir gatava.

Cūkgaļa frī ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa - 150 g.
• Mūera sēnes - 25 g.
• Sīpoli - 150 g.
• Augu eļļa fritēšanai - 0,5 litri.
• Sojas mērce - 20 g.
• Nātrija glutamāts — 2 g.
• Vīns vai konjaks — 10 g.
• Etiķis — 5 g.
• Ciete — 75 g.
• Ingvers — 5 g.
• Ķiploks — 10 g.
• Sāls pēc garšas.

Kā pagatavot:

1. Cūkgaļa jāsagriež 3 mm biezos un apmēram 3 cm garos gabaliņos. Jāliek bļodā un jāsāla. Jāielej pāris karotes ūdens un vīna. Jāpievieno ciete, nātrija glutamāts, trīsstūrveida šķēlēs sagriezti sīpoli un šķēlēs sagrieztas sēnes.
2. Atsevišķi jāsajauc sojas mērce, etiķis, nātrija glutamāts, sāls un ar ūdeni atšķaidīta ciete.
3. Katrs cūkgaļas gabaliņš jācep grillī līdz kraukšķīgai garoziņai.
4. Jānotecina gandrīz visa eļļa, atstājot nedaudz sīpolu, sēņu, ķiploku un ingvera cepšanai. Jāieber un jāsamaisa garšvielas. Jāturpina sautēt līdz sabiezēšanai. Pēc tam jāpievieno apceptā cūkgaļa. Rūpīgi jāsamaisa viss. Trauks tiek pasniegts karsts.

Uzkoda no koka sēnēm ar funčozu

Traukam nepieciešams:

• Sēnes — 20 g.
• Funčoza — 120 g.
• Burkāns — 1 vidējs.
• Sīpols — 1 vidējs.
• Kūpināta vistas fileja — 250 g.
• Ķiploks — 3 daiviņas.
• Gurķis — 1 vidējs.
• Augu eļļa — cepšanai.
• Sāls, cukurs, sojas mērce.

Recepte:

1. Sēnes iepriekš jāmērcē. Sīpols jāsagriež gredzenos. Burkāns jāierīvē uz rupjās rīves. Muer jāsagriež lielos gabalos. Šie dārzeņi jācep pannā eļļā, maisot. Vistas gaļa jāsasmalcina. Funčoza jānovāra. Gurķis jāierīvē uz rīves.
2. Nūdeles un dārzeņi jāatdzesē un jāsamaisa. Jāpievieno sojas mērce, sasmalcināts ķiploks un garšvielas.
3. Jāieliek ledusskapī uz pāris stundām. Šis ēdiens lieliski piestāv svētku galdam.

Funčoza ar muer, liellopa gaļu kokosriekstu pienā

Šī delikatese būs piemērota skābi saldu ēdienu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• Muer — 40 g.
• Liellopu gaļa — 350 g.
• Kokosriekstu piens — 200 ml.
• Funčoza — 250 g.
• Sīpols — 1 vidējs.
• Sarkanais pipars — 1 gab.
• Sāls, pipari — pēc garšas.
• Zaļumi — dekorēšanai.

Soli pa solim recepte:

1. Sēnes jāmērcē 3 stundas. Gaļa jāsagriež strēmelēs, jācep pannā ar garšvielām, jāpievieno pusgredzenos sagriezts sīpols. Muer un pipari jāsagriež strēmelēs, jāpievieno pannā. Jāielej kokosriekstu piens, jāpievieno sāls. Jāturpina sautēt uz lēnas uguns, maisot, apmēram 20 minūtes.
2. Funčoza jāvāra 4 minūtes. Jānolej ūdens, jāpārliek gaļai. Jāpārkaisa ar zaļumiem.

Kā izaudzēt muer mājas apstākļos

Baļķos jāizveido divi iegriezumi un jāsagatavo, tos nedēļu mērcējot ūdenī. Pēc tam uz šiem zariem jānovieto sēņu micēlijs. Tam piemēroti lapu koki, jo uz skuju kokiem dabā muer neaug. Vislabāk izmantot metru garus zarus ar vidējo diametru ap 15 cm. Stāda parasti pavasarī, aprīlī–maijā. Sēnes dīgst trīs mēnešu laikā vidējā 20 grādu temperatūrā. Pēc dīgstu parādīšanās baļķi jāpārvieto uz vietu, kas ir aizsargāta no saules.

Ja vasara ir bijusi mitra un silta, sezonas beigās parādīsies pirmā raža. Muer var vākt, kad cepurītes apakšdaļā parādās baltas poras. Labvēlīgos apstākļos sēnes augļos apmēram 6 gadus.

Interesanti fakti

1. Muer ūdenī palielinās gandrīz desmitkārtīgi. Šis fakts noderēs gatavošanas laikā. «Šangu» ir vienīgā suga, kas palielinās tikai nedaudz, tikai trīs reizes, un ir līdzīga lietussargam.
2. Sēnes dažādās valodās izklausās ļoti neparasti: vjetnamiešu valodā — «mok nhi», mandarīnu valodā — «mu-er», katalāņu valodā — «van jee».
3. Veikalos pārdod «ausis» kastītēs, kas pēc izmēra ir līdzīgas sērkociņu kastītēm.
4. Dūmu smarža kaltētā veidā izzūd pēc mērcēšanas.
5. Jo vecāks ir muers, jo cietāks tas kļūst. Mainās arī krāsa. Jaunām sēnēm — violeta, vecākām — brūni violeta.
6. Ķīniešu sēne šķidrina asinis spēcīgāk nekā medicīniskie preparāti. Tā palīdz pat pie kuņģa darbības traucējumiem, iedarbojoties savelkoši.

Muer sēņu foto