Opāti: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Opātus uzskata par diezgan izplatītām sēnēm, no kurām gatavo dažādus garšīgus ēdienus. Tos var cept, sālīt, marinēt, žāvēt utt. Tie aug veselās ģimenēs, tāpēc no viena laukuma var uzreiz savākt pilnu sēņu groziņu. Šī iemesla dēļ daudzi sēņotāji dod priekšroku opātu vākšanai. Ja mežā ir atrasti daži opāti, tas nozīmē, ka kaut kur tuvumā ir vēl vesela grupa vai draudzīga šīs sugas ģimene. Reti kad sēne aug viena pati. Opāti pārsteidz ar savu dažādību. Pat pieredzējušu sēņotāju tie var maldināt, nosakot sugu.

Kā izskatās un kur aug

Tās ir lapiņu sēnes. Parasti īsto, patieso opātu dēļ sēņotāji dodas uz mežu rudenī. To apaļās cepures var redzēt no tālienes. Opāti aug pie veciem, satrunējušiem kokiem, uz sapuvušiem celmiem, kritalu un sakņu tuvumā. Bet šīs dzimtas pārstāvjus var atrast pļavā, zem krūmiem, mežmalās. Opāta kātiņa garums parasti ir 12–13 cm. Dažām sugām uz kātiņa ir bārkstis vai, kā daudzi sēņotāji to sauc, svārciņi.

Ārējā izskata īpatnības

Īstos pārstāvjus var atšķirt pēc šādām pazīmēm:

1. Tiem ir augsts kātiņš ar savdabīgu gredzenu garuma vidū vai tuvāk cepurītei.
2. Pati cepurīte ir apaļa, atgādinot lietussargu.
3. Sēnes cepurītes virsma ir zvīņaina.
4. Cepurītes krāsa var būt dažāda – no gaiši dzeltenas līdz sarkanai.
5. Sēnes cepurītes apakšā esošās lapiņas ir krēmkrāsas vai gaiši dzeltenīgā krāsā.

Sugas

Ir zināmas 34 opātu sēņu sugas, no kurām pamatīgi izpētītas ir tikai 22. Tās visas ir kaut kādā veidā līdzīgas, bet katrai sugai ir savas raksturīgās iezīmes.

Atšķir īstos opātus un viltus (nepatiesos), ēdamās un neēdamās. Rakstā aplūkosim dažus šīs dzimtas pārstāvjus sīkāk un uzzināsim, kā atšķirt īstu opātu no “viltojuma”.

Pēc iznākšanas laika un ārējām pazīmēm var izdalīt vairākas vispazīstamākās sugas:

• rudens jeb īstais opāts;
• vasaras;
• resnkāju;
• ziemas;
• pavasara;
• ziemeļu;
• sīpolkāju;
• žūstošais;
• pļavas;
• karaliskais un citi.

Rudens
Šādu sugu sauc par īstu vai patiesu medus sēņu dzimtas pārstāvi. Tai raksturīga parādīšanās rudenī. Ja rudens ir silts, tad ir iespēja atrast lielas grupas un savākt bagātīgu ražu. Šai sugai der gan lapu, gan skuju koku audzes. Sēni var nosaukt par neizvēlīgu, jo tā spēj parazitēt dažādās vietās: ne tikai pie kokiem, bet arī zālē un pie krūmiem.

To nav grūti atpazīt, tāpēc pat iesācējs sēņotājs to spēs atpazīt. Cepurīte krāsota patīkamā dzeltenīgā krāsā, kas atgādina medus nokrāsu, tā var būt gaiši oranža vai gaiši brūna. Cepurītes centrā ir tumšāka. Uz tās virsmas atrodas zvīņas, kas ar vecumu var izzust. Sēnes kāja ir gara (8–10 cm).

Jaunas medus sēnes cepurītes izmērs ir neliels, tās diametrs ir no 3 līdz 5 cm. Forma ir izliekta, apaļa, malās ieritināta uz iekšu. Nobriedušu sēņu cepurītes atveras un palielinās, to diametrs var sasniegt 10 cm un vairāk.

Medus sēņu cepurīte ir blīva, un tās mīkstums ir bālganā krāsā. Sēne patīkami smaržo. Pieaugušam īpatnim cepurītes mīkstums kļūst rupjš, praktiski nederīgs ēšanai. Šādas sēnes labāk apiet. Nobriedušas sēnes ir ne tikai negaršīgas, bet var būt arī kaitīgas veselībai.

Rudens sugas parādīšanās ir izplatīta mitros bērzu, apšu, skuju un citos mežos. Augšanas sākums – augusts, parādīšanās beigas iestājas ar pirmajām salnām. Optimālā temperatūra šīs sugas sēnēm ir +10°C.

Ziemeļu
Tas praktiski ne ar ko neatšķiras no rudens sēnes. Tomēr sēnei ir piesātinātāka cepurītes krāsa – gaiši brūna, un vizuāli tā izskatās stiprāka. Augšanas vietas ir tās pašas, kas pirmajai sugai.

Biezkājains
Pats nosaukums runā pats par sevi. Sēnei ir resna kāja, salīdzinot ar rudens un ziemeļu sugām. Tai arī ir zvīņas uz cepurītes, kas ir gaišā krāsā. Šādu sugu nesastapsi veselās saimēs. Biezkājainās medus sēnes aug nelielās grupās.

Biezkājainas sugas cepurītei ir plata forma, malās nolaista uz leju. Tās diametrs – ne vairāk kā 10 cm. Jauna īpatņa krāsa ir dažāda – no gaiši brūnas līdz tumšai. Sastopamas biezkājainās medus sēnes ar rozā cepurītēm. Ar vecumu krāsa kļūst tumšāka un kļūst brūna.

Jaunām medus sēnēm vienmēr uz kājas ir "svārciņi", kas, tām augot, izzūd. Parādīšanās sākums – augusts, beigas – septembris.

Sīpolkājains
Diezgan skaista sēne ar spilgtu cepurīti. Cepurītes krāsa ir piesātināti brūna vai spilgti dzeltena. Šai sugai zvīņas atrodas uz visas sēnes virsmas. Kājiņām ir bumbuļveida forma. Tās var augt gan uz kokiem, gan uz zemes.

Augšanas periods – no augusta sākuma līdz oktobra sākumam. Sēne dod priekšroku kritušiem kokiem, veciem celmiem, satrupējušiem kokiem.

Saraujošā meduspiede
Šis ir bezgredzenveida tips (vai, kā to arī sauc, ozolnieku). Tas dod priekšroku lapu kokiem. Kātiņam trūkst raksturīgās pazīmes – gredzena, tāpēc to var sajaukt ar viltus meduspierēm. Tikai pieredzējuši sēņotāji spēj atpazīt īsto sēni un to savākt.

Meduspiedi var atpazīt pēc citām raksturīgām pazīmēm: zvīņām uz cepurītes un miesas apmatojuma, kas raksturīgs īstajiem meduspiežu pārstāvjiem. Sēni lasa no jūlija. Vākšana beidzas oktobrī.

Vasaras meduspiede
Šī suga nepieder pie īstajām meduspierēm, bet ir tai ļoti līdzīga. Tā ir ēdama, tāpēc mēs par to nedaudz pastāstīsim.

Sēnes cepurīte ir neliela, diametrā nepārsniedz 6 cm. Krāsa – gaiši dzeltena. Galvenā šīs sugas pazīme – pauguriņa klātbūtne. Cepurītes virsma ir gluda, gandrīz bez zvīņām. Kātiņš ir īsāks nekā rudens sugai.

Sēni var lasīt, sākot no aprīļa. Šī suga nes augļus līdz aukstā laika iestāšanās brīdim.

Ziemas meduspiede
Arī šī ir viltus, bet ēdama meduspiede. Ārēji tā neatšķiras no īstajiem dzimtas pārstāvjiem, dod priekšroku sapuvušiem kokiem un satrunējušiem celmiem. Savu nosaukumu tā ieguvusi pateicoties spējai augļot pat zemā gaisa temperatūrā. Augļošanas sezona ir no rudens līdz pavasara sākumam. Bet tas nenozīmē, ka 40 grādu salā var lasīt sēni. Šādā aukstumā tā atrodas anabiozes stadijā, bet līdz ar pirmo atkusni tā uzreiz sāks atdzīvoties.

Tā nav izvēlīga augšanas vietu izvēlē. To var atrast mežā, dārzā, parkā utt. Šī iemesla dēļ ziemas sugu veiksmīgi kultivē japāņi un korejieši.

Pļavas meduspiede
Arī pieder pie viltus meduspierēm. Ļoti līdzīga īstajiem dzimtas pārstāvjiem, tā pati krāsa un tā pati cepurītes forma. Bet uz kātiņa trūkst gredzena, un uz cepurītes nav sastopamas zvīņas.

Sēne dod priekšroku pļavām un atklātām vietām ar zāli. To var lasīt no vasaras sākuma līdz rudens beigām.

Karaliskā meduspiede
Pieskaitīta viltus meduspierēm. Tai ir diezgan savdabīgs un iespaidīgs izskats. Viss tās ķermenis, ieskaitot kātiņu, ir klāts ar zvīņām. Tai ir zvaniņveida cepurīte, tā dod priekšroku meža sapuvušiem celmiem un kokiem, sāk iznākt augustā, beidz vēlā rudenī.

Kā īstie opāti atšķiras no viltus

Kā atšķirt īstos meduspiežu dzimtas pārstāvjus no viltus? Apskatīsim īstajām meduspierēm raksturīgās pazīmes:

1. Uz kātiņa ir gredzenveida veidojums jeb, kā to sauc, “svārciņi”.
2. Patīkami smaržo.
3. Īsto medussēņu cepurītes vienmēr ir bālā krāsā.
4. Cepurīšu virsma ir klāta ar zvīņām.
5. Plates, kas atrodas zem cepurītes, ir gaiši dzeltenā, baltai tuvā vai krēmkrāsas nokrāsā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Meduspieres ir mazkaloriju produkts. Uz 100 g ir tikai 17 kcal.

Ir vērts zināt! Sēņu pamatsastāvā ir ūdens. Tā saturs meduspierēs ir 90%.

Papildus ūdenim sēne satur:

• olbaltumvielas;
• minerālvielas;
• šķiedrvielas;
• tauki;
• šķiedrvielas;
• ogļhidrāti;
• disaharīdi;
• pelni;
• monosaharīdus.

No labvēlīgajiem elementiem jāizceļ aminoskābes, mikro- un makroelementi, antioksidanti. Konkrēti, sēnes sastāvā ietilpst:

• B, A, E, C grupas vitamīnus;
• fosfors;
• magnijs;
• nātrijs;
• kālijs;
• dzelzs;
• kalcijs un citi.

Kādi ir opātu ieguvumi veselībai

Sievietēm

Izcelsim galvenos sēņu lietderības aspektus sievietes organismam:

1. Produkts ir zemu kaloriju, tāpēc ar to neuzņemsiet liekos kilogramus.
2. Palīdz diētu un izkraušanas dienu laikā.
3. Izvada liekos taukus no organisma.
4. Normalizē nervu sistēmu, palīdz trauksmes stāvoklī un bezmiega gadījumā.
5. Veicina jaunu šūnu veidošanos, pateicoties tā sastāvam.
6. Stiprina asinsvadus.
7. Labvēlīgi ietekmē ādas, nagu un matu stāvokli.
8. Izvada toksīnus no organisma.
9. Palīdz aizcietējumu gadījumā.
10. Novērš ļaundabīgu audzēju attīstību, īpaši piena dziedzeru.

Vīriešiem

Sēnes var pilnībā aizstāt pilnvērtīgas pusdienas vai vakariņas, neskatoties uz to zemo kaloriju saturu. Medus sēnes ir diezgan barojošas.

Ir zināms, ka šīs dzimtas sēnes samazina holesterīna līmeni asinīs. Tajās ir pietiekams daudzums olbaltumvielu, kas nepieciešams vīriešiem muskuļu audu uzturēšanai. Sēnēm ir pozitīva ietekme uz sirds darbību.

Grūtniecības laikā

Medus sēnes grūtniecības laikā drīkst ēst, bet mērenos daudzumos un tikai vārītā vai sautētā veidā. Tas ir barojošs un veselīgs produkts, kas piesātinās sievietes organismu ar trūkstošajiem minerāliem, mikro- un makroelementiem, vitamīniem.

Zīdīšanas periodā

1. Laktācijas periodā medus sēnes atļauts ēst, bet jāievēro noteikumi:
2. Nepārspīlēt ar sēnēm.
3. Labāk pirkt medus sēnes, kas audzētas fermā.
4. Nevar ēst marinētas medus sēnes, jāatsakās arī no sālītajām.

Svarīgi! Sēnes var sākt ēst, kad bērnam ir vairāk nekā 4 mēneši. Līdz tam laikam nevajadzētu riskēt.

Bērniem

Uzreiz jāatzīmē, ka, kamēr bērns nav sasniedzis 7 gadu vecumu, viņam sēnes nav jādod. Tās var izraisīt nepatīkamas sajūtas un kuņģa darbības traucējumus. Savukārt pēc 7 gadu vecuma sēnes ierobežotā daudzumā dos labumu bērniem.

Medus sēnes spēj:

• uzlabot redzi;
• aktivizēt smadzeņu darbspēju;
• stiprināt imunitāti;
• normalizēt nervu sistēmu.

Svara samazināšanai

Diētu laikā medus sēnes ir īpaši pieprasītas. To kaloriju saturs, pat ceptā veidā, nepārsniedz 22 kcal uz 100 g. Šī iemesla dēļ cilvēki, kas zaudē svaru, var droši lietot sēnes gan pusdienās, gan vakariņās. Turklāt svarīgi, lai cilvēkam nebūtu gremošanas problēmu, jo sēnes var būt grūti sagremojamas.

Vai marinēti opāti ir derīgi

Daži cilvēki nepareizi apgalvo, ka marinētām medus sēnēm nav nekāda labuma cilvēkam. Šis apgalvojums ir nepareizs. Ja salīdzina svaigu sēņu sastāvu ar marinētu, starp tām nebūs īpašas atšķirības. Marinēto medus sēņu priekšrocība ir tā, ka tās ir vieglāk sagremojamas un tajās praktiski nav tauku. Trūkums – paaugstināts ogļhidrātu saturs. Tomēr produkts paliek noderīgs, barojošs un ļoti garšīgs.

Vai drīkst ēst opātus podagras gadījumā

Medus sēnes podagras gadījumā ir atļauts iekļaut uzturā, bet nelielos daudzumos. Sēnes praktiski nesatur purīnus, tāpēc šī suga kopā ar pērlenes sēnēm tiek uzskatīta par slimniekam atļautu produktu. Uzturā var lietot sautētas un vārītas sēnes, atsakoties no sālītām un marinētām.

Svarīgi! Slimības saasināšanās periodā no sēnēm jāatsakās.

Pielietojums medicīnā

Tautas dziednieki izmanto medus sēnes. No to micēlija gatavo īpašu maizi diabēta slimniekiem. Sēnes kalpo kā caurejas līdzeklis. Ir pierādīts, ka sēņu mīkstums spēj apkarot stafilokokus un palīdzēt izvadīt no organisma zarnu nūjiņu. Medus sēnes ir noderīgas arī radioaktīvā starojuma gadījumā.

Medus sēnes medicīnā izmanto kā antibiotikas un pretsāpju līdzekļus. Ir zināms, ka ar spirta tinktūru, kas pagatavota no medus sēnēm, var noņemt kārpu. Lietojot tinktūru iekšķīgi, pievienojot tai nedaudz medus, var tikt galā ar vīrusu infekcijām un stiprināt imūnsistēmu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Īpašu kontrindikāciju sēņu lietošanai nav, taču tās, piemēram, nevajadzētu ēst naktī, jo tās ir smags ēdiens. Uzmanīgi pret medus sēnēm jāizturas cilvēkiem, kas cieš no:

• kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• nieru mazspējas;
• alerģijas;
• hipertensijas.

Tāpat nedrīkst dot sēnes bērniem, kas nav sasnieguši 7 gadu vecumu.

Saindēšanās ar opātiem simptomi

Saindēšanos var izraisīt ne tikai indīgas sēnes, bet arī ēdamās. Saindēšanās cēlonis var būt nepareiza uzglabāšana vai pagatavošana.

Pazīmes parādīsies gandrīz uzreiz vai pēc dažām stundām pēc to apēšanas:

• slikta dūša un vemšana;
• sāpes zarnās un kuņģī;
• caureja;
• grēmas un atraugas;
• slikta pašsajūta;
• galvassāpes;
• temperatūras paaugstināšanās līdz 38°C;
• gāzu veidošanās.

Kā uzglabāt opātus

Apskatīsim uzglabāšanas termiņus svaigām, sālītām un marinētām medus sēnēm.

Svaigi

Svaigas medus sēnes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk par 5 stundām. Svarīgi, ka tās var uzglabāt tikai neapstrādātā veidā. Ja sēnes ir nomizotas, tās nekavējoties jāliek vārīties.

Sālītas

Sālītu medus sēņu uzglabāšanas termiņš ir atkarīgs no sālīšanas veida. Izmantojot karsto sālīšanas metodi, sēnes ledusskapī drīkst uzglabāt līdz vienam gadam, bet auksto – ne ilgāk par 6 mēnešiem.

Optimālais temperatūras režīms ir +5°C. Pazemināta temperatūra var sasaldēt sēnes, un tādējādi tās zaudēs savu vērtību. Paaugstinoties temperatūrai, tās var paskābināties un kļūt nederīgas uzturam.

Marinētas

Pareiza sēņu sagatavošana marinēšanai un secīgs konservēšanas process ļauj sēnes šādā veidā uzglabāt līdz 12 mēnešiem. Ja burkas ir aizvērtas ar parastu polietilēna vāciņu, to uzglabāšanas termiņš ir seši mēneši. Ceptas konservētas medus sēnes, kas aplietas ar eļļu, jāuzglabā ne ilgāk par sešiem mēnešiem.

Optimālā temperatūra ir +5°C. Tās ir atļauts uzglabāt tumšā, vēsā vietā, tāpēc nav obligāti jāizmanto ledusskapis. Tomēr šādi termiņš samazināsies līdz 3 mēnešiem.

Vai var sasaldēt?

Sēņu sasaldēšana tiek uzskatīta par ideālāko uzglabāšanas veidu. Šim nolūkam sēnes vispirms jāpārlasi, jānoņem gruži, jānogriež kātiņa apakšējā daļa. Ja eksemplārs ir liels, no tā jānoņem miziņa.

Sēnes nedrīkst mazgāt pirms sasaldēšanas! Tās var salipt kopā. Ja mazgāšanu nevar izvairīties, tad pirms medus sēņu ievietošanas saldētavā tās rūpīgi jāizžāvē.

Jāzina! Medus sēnes sasaldē polietilēna maisiņos vai traukos.

Optimalais temperatūras režīms ir mīnus 22°C. Ievērojot visus pareizas uzglabāšanas nosacījumus, sēnes saldētavā var nogulēt līdz pusgadam, saglabājot savu vērtību un derīgās īpašības.

Medus sēnes, kas iepriekš termiski apstrādātas, var atrasties sasaldētā stāvoklī līdz vienam gadam.

Vai var žāvēt

Sēņu žāvēšana ir viens no uzglabāšanas veidiem. Pēc garšas un lietderības žāvētās medus sēnes neatpaliek no marinētajām. Mīnuss – 'nereprezentabls' izskats.

Žāvētas sēnes uzglabā konteineros vai stikla burkās. Traukus cieši aizver. Žāvētas medus sēnes var uzglabāt linu maisiņos, galvenais, lai uzglabāšanas vieta būtu sausa.

Svarīgi! Sēnes reizi mēnesī jāpārbauda, lai tajās nebūtu kukaiņu. Ja tā notiek, sēnes jānoskalo un jāizžāvē cepeškrāsnī +70°C temperatūrā.

Uzglabāšanas laiks – viens gads.

Kā pareizi tīrīt opātu sēnes

Lai atvieglotu medus sēņu tīrīšanas procesu mājās, jau sēņu vākšanas laikā jāsāk atlase, atbrīvojoties no atkritumiem, sapuvušiem un tārpainiem eksemplāriem. No veselīgas medus sēnes kātiņa nogriež apakšējo daļu, noņem skuju adatas, lapas, netīrumus utt. Cepurīti atbrīvo no plēves.

Svarīgi! Atnākot mājās, nekavējoties vēlreiz jāveic medus sēņu šķirošana. Ja operatīva šķirošana nav iespējama, sēnes jāievieto ūdenī, pievienojot tam citronskābi un sāli.

Tīrīšanai būs nepieciešams nazis, sūklis un caurduris.

1. Vispirms atdalām cepurītes no kātiņa.
2. Ar nazi nokasām netīrumus.
3. Noņemam bojātās daļas.
4. Ar ūdeni noskalojam apmali, kas atrodas zem cepurītes, vai nu noņemam to ar nazi.
5. Mazgājam sēnes un sākam gatavot.

Ja plānots žāvēt, tad tās nedrīkst mazgāt!

Ko var pagatavot no opātiem: receptes

Ikra

Pagatavošanai mums būs nepieciešams:

• medus sēnes – 400 g;
• dažas zaļo lociņu bultas;
• saulespuķu eļļa – 2 ēd.k.;
• sīpols – 1 sīpols;
• etiķis – 1 ēd.k.;
• sāls un pipari – pēc saimnieces ieskatiem.

Pagatavošana:

1. Medus sēnes pārlasām, tīrām un mazgājam.
2. Vāram stundu. Skatāmies pēc gatavības. Iespējams, laiks būs nepieciešams mazāk. Tad nokāšam ūdeni.
3. Sūtam sēnes cepties eļļā, līdz iztvaiko viss šķidrums.
4. Noņemam no uguns un atdzesējam.
5. Apceptās sēnes liekam gaļas mašīnā un izlaižam tām cauri.
6. Sīpolu sagriežam un cepam tajā pašā pannā un tajā pašā eļļā, kurā cepām medus sēnes.
7. Pievienojam piparus, ja nepieciešams, sālam. Pāris minūtes pirms gatavības pievienojam sagrieztas zaļo lociņu bultas un ielejam etiķi. Rūpīgi samaisām sastāvdaļas.
8. Sajaucam apcepto sīpolu ar samaltajām medus sēnēm un kārtīgi samaisām visas sastāvdaļas.
9. Sagatavojam burkas: sterilizējam tās kopā ar vākiem. Liekam ikrus.
10. Atsevišķā traukā sasildām, var teikt – sakarsējam, augu eļļu.
11. Karstu eļļu pārlejam burkām ar ikriem tā, lai uzkoda būtu pilnībā pārklāta ar eļļu. Aizvākojam burkas.
12. Uzglabājam ikrus ledusskapī vai vēsā un tumšā telpā.

Zupa

Pagatavošanai mums būs nepieciešams:

• medus sēnes – 300 g;
• burkāns – 1 gab. vidēja izmēra;
• kartupeļi – 2 gab.;
• sīpols – 1 sīpols;
• lauru lapa – 1 lapa;
• augu eļļa – 1 ēd.k.;
• piparu graudi – 4 gab.;
• sāls – pēc saimnieces ieskatiem.

Medus sēnes zupai ņem vidēja vai maza izmēra, lai tās nesagrieztu, bet atstātu veselas. Sanāks gan skaisti, gan garšīgi. Zupai var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, pērļu grūbas vai citus graudaugus, makaronus. Zupa būs sātīgāka un bagātīgāka.

Pagatavošana:

1. Tīrām un mazgājam sēnes. Saliekam tās atsevišķā katlā, pēc tam pārlejam ar ūdeni, pievienojam sāli un vāram uz gāzes. Kad ūdens sāk vārīties, noņemam trauku no plīts un nokāšam ūdeni. Pārlejam ar jaunu ūdeni un gaidām, kamēr vārīsies dārzeņi.
2. Sīpolu smalki sagriežam. Burkānus rīvējam uz rīves ar lieliem vai vidējiem zobiņiem.
3. Uz eļļas apcepam sagatavotos sīpolus un burkānus.
4. Kartupeļus sagriežam patvaļīgos gabaliņos, vislabāk vidēja lieluma kubiņos.
5. Katliņā liekam apceptos dārzeņus un sagrieztus kartupeļus. Ieslēdzam gāzi un vāram.
6. Gaidām, kamēr ūdens uzvārās, tad samazinām uguni, sālam, pievienojam piparu graudus un turpinām vārīšanu līdz pilnīgai visu sastāvdaļu gatavībai.
7. Tiklīdz viss ir gatavs, izslēdzam gāzi un atstājam zupu uz karstas plīts ievilkties. Tas aizņems ne vairāk par 10 minūtēm. Zupai var pievienot zaļumus, sanāks vēl ēstgribu rosinošāk.
8. Pasniedzam galdā.

Salāti

Salātu pagatavošanai būs nepieciešams:

• medus sēnes – 300 g;
• olas – 3 gab.;
• kartupeļi – 200 g;
• šķiņķis – 300 g;
• jogurts – 150 g;
• zaļie lociņi – 30 g;
• pipari – pēc garšas;
• sāls – pēc saimnieces ieskatiem.

Pagatavošana:

1. Medus sēnes mazgājam, tīrām, pārlejam ar ūdeni un liekam vārīties pusstundu. Nolejam uzvārījušos ūdeni un pārlejam sēnes ar jaunu svaigu ūdeni. Atkal liekam katlu uz gāzes un vāram vēl 15–20 minūtes.
2. Novāram kartupeļus un olas. Pēc tam tos tīrām un sagriežam mazos gabaliņos vai kubiņos. Šķiņķi sagriežam patvaļīgos kubiņos.
3. Salātu traukā vispirms izklājam olas vienmērīgā kārtā, sālam un pēc vajadzības piparojam.
4. Uz olām liekam sagrieztu kartupeļu kārtu, atkal pievienojam sāli un piparus. No augšas pārlejam visu ar jogurtu, liekam šķiņķa kārtu un atkal pievienojam nedaudz jogurta.
5. Visu pārkaisām ar zaļajiem lociņiem, iepriekš tos smalki sagriežot.
6. Nolejam ūdeni no medus sēnēm un ļaujam tām nedaudz nožūt. Izklājam virs salātiem.
7. Gatavo ēdienu uz pāris stundām liekam ledusskapī.

Salāti ir gatavi. Ēdiet uz veselību!

Soļanka

Mums būs nepieciešams pagatavošanai:

• medus sēnes – 500 g;
• sīpoli – 500 g;
• kāposti – 2 kg;
• bulgāru pipari – 1 kg;
• augu eļļa – 100 ml;
• etiķis – 100 ml;
• pētersīļi – 50 g;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• lauru lapa – 2 lapas;
• piparu graudi – 5 gab.;
• malti pipari un sāls – pēc saimnieces ieskatiem.

Pagatavošana:

1. Medus sēnes tīrām, mazgājam un sākam vārīt. Pirmo ūdens partiju nokāšam pēc tās uzvārīšanās. Pārlejam ar jaunu ūdeni un turpinām vārīt vēl pusstundu.
2. Kāpostus smalki sagriežam. Sīpolus smalki sakapājam un cepam tos līdz zeltainai krāsai. Bulgāru piparus sagriežam mazos gabaliņos.
3. Sajaucam kāpostus ar bulgāru pipariem un pievienojam gatavajiem apceptajiem sīpoliem. Visu sālam, pēc vajadzības piparojam. Turpinām cept vēl 15 minūtes.
4. 5 minūtes pirms dārzeņu pilnīgas gatavības pievienojam krustnagliņas, piparu graudus, lauru lapas un novārītas medus sēnes.
5. Pāris minūtes pirms gāzes izslēgšanas ielejam etiķi. Visu samaisām.
6. Sterilizējiet burkas kopā ar vākiem. Izlieciet soļanku sagatavotajā traukā. Aizvākojiet burkas vai aizveriet ar cieši pieguļošiem vākiem.
7. Apgrieziet burkas otrādi uz vākiem, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet soļankai atdzist.
8. Novietojiet uzkodu uzglabāšanai vēsā vietā.

Pastēte

Pastētes pagatavošanai nepieciešams:

• celaines – 1 kg;
• sīpoli – 350 g;
• burkāni – 350 g;
• sāls – 25 g;
• cepšanas eļļa – 100 ml;
• cukurs – šķipsna;
• etiķis – 1 ēdamk.;
• pipari – pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Notīriet, nomazgājiet un izmērcējiet celaines. Nolejiet netīro ūdeni un izlieciet tīrās sēnītes vārīties dziļā traukā. Šim nolūkam tās aplejiet ar aptuveni 2 litriem svaiga ūdens.
2. Putas, kas veidosies vārīšanas procesā, noņemiet ar karoti. Varat izmantot putu karoti. Pirmo ūdeni varat noliet un pārliet ar jaunu ūdeni. Ja sēnītes ir tīras un svaigas, varat gatavot vienā ūdenī.
3. Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, samaziniet gāzi un vāriet pusstundu.
4. Sagatavojiet caurduri, nolejiet ūdeni. No buljona pagatavojiet zupu.
5. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos un apcepiet tos līdz caurspīdīgumam.
6. Pievienojiet sīpoliem rīvētus burkānus un turpiniet cepšanu vēl 15 minūtes.
7. Izlieciet sēnes ceptajos dārzeņos, palieliniet gāzi un cepiet, līdz viss šķidrums iztvaikojis. Visu sāliet, piparojiet pēc nepieciešamības un kārtīgi samaisiet. 2 minūtes pirms gatavības pievienojiet etiķi un cukuru.
8. Izslēdziet gāzi, ļaujiet dārzeņiem ar sēnēm nedaudz atdzist un pēc tam samaļiet tos gaļas maļamajā mašīnā. Lai pastēte būtu smalka, nepieciešams izmantot smalku stiprinājumu vai samalt sastāvdaļas gaļas maļamajā mašīnā vairākas reizes. Pietiks ar 2 reizēm.
9. Burkas kopā ar vākiem jāsterilizē.
10. Izlieciet pastēti traukā, uzmanot, lai uzkodā nepaliktu gaiss.
11. Spēcīgi uzkarsējiet augu eļļu atsevišķā traukā, uzkarsējiet to un pārlejiet pastēti ar karstu eļļu. Uz katru uzkodas trauku pietiks ar 3–4 ēdamkarotēm.
12. Pārklājiet burkas ar vākiem.
13. Atsevišķā katlā uzlieciet apakšā dvieli. Novietojiet uz tā burkas ar sagatavoto uzkodu un aplejiet tās līdz pusei ar karstu ūdeni. Sterilizējiet burkas pusstundu.
14. Izņemiet traukus un aizvākojiet. Ļaujiet tiem atdzist un novietojiet uzglabāšanai.

Kā apcept

Parastai sēņu cepšanai nepieciešams:

• celaines – 2 kg;
• cepšanas eļļa – 500 ml;
• garšvielas – pēc garšas;
• sāls – pēc saimnieces ieskatiem.

Pagatavošana:

1. Notīriet, nomazgājiet un aplejiet celaines ar ūdeni uz pusstundu. Nolejiet ūdeni.
2. Sagatavojiet katlu un izlieciet tajā sēnes. Visu aplejiet ar ūdeni un vāriet tās 40 minūtes. Nolejiet šķidrumu un ļaujiet celainēm nožūt.
3. Ielejiet eļļu pannā un uzkarsējiet to.
4. Ievietojiet sēnes uzkarsētajā eļļā, sāliet, piparojiet pēc nepieciešamības, pievienojiet garšvielas.
5. Visu samaisiet, pārklājiet celaines ar vāku un sautējiet tās pusstundu.
6. Noņemiet vāku un atvērtā stāvoklī cepiet vēl 10 minūtes. Sēnes ir gatavas.

Kā vārīt

Laika ziņā celaines ir pietiekami vārīt pusstundu. Šim nolūkam nepieciešams vispirms sēnes rūpīgi notīrīt un izmazgāt. Pēc tam uzlieciet uz gāzes un uzvāriet pirmo ūdens partiju. Nolejiet šķidrumu, atkal aplejiet sēnītes ar ūdeni. Uzlieciet uz gāzes un vāriet. Vārīšanas laiks – pusstunda. Sāliet, piparojiet, pēc nepieciešamības pievienojiet zaļumus un garšvielas.

Kā marinēt

Piedāvājam vienkāršu konservēšanas recepti. Pagatavošanai nepieciešams:

• celaines – 1 kg;
• piparu graudi – 4 gab.;
• etiķis – 1 tējk.;
• citrons – 1 gab.;
• sāls – pēc saimnieces ieskatiem.

Pagatavošana:

1. Sēnes notīriet, nomazgājiet, aplejiet ar ūdeni un turiet tās ūdenī 15 minūtes.
2. Nolejiet ūdeni, medus sēnes izklājiet atsevišķā traukā. Atkal aplejiet ar ūdeni un sāciet vārīšanu. Pievienojiet nedaudz citrona sulas.
3. Tiklīdz ūdens uzvārās, nolejiet to. Medus sēnes aplejiet ar svaigu ūdeni. Turpiniet vārīšanu uz mērenas uguns. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, samaziniet gāzi. Gatavošanas laiks – pusstunda. Ūdenim pievienojiet sāli.
4. Izslēdziet gāzi, ielejiet etiķi, pievienojiet piparu graudus. Nogaršojiet marinādi pēc sāls. Sagatavojiet burkas un izklājiet tajās marinādi ar sēnītēm.
5. Noslēdziet traukus, atdzesējiet uzkodu un nosūtiet uzglabāšanai.

Vai drīkst ēst viltus opātus

Viltus medus sēņu pārstāvji iedalās ēdamajās un neēdamajās. Skaidrs, ka pārtikā var lietot tikai ēdamās sugas. Turklāt pēc garšas īpašībām tās nav sliktākas par īstajām medus sēnēm.

Medus sēņu foto