Sviestbeka: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Bieži vien, lai aizbēgtu no pilsētas burzmas, megapolises iedzīvotāji tiecas atrast nomaļas vietas, kur viņi varētu būt divatā ar sevi un saplūst ar dabu. Un izvēle bieži krīt uz mežu, kur varenie koki, tīrais gaiss un putnu čivināšana labvēlīgi ietekmē cilvēka garīgo stāvokli. Bet mežs ne tikai "pacienā" ar garīgo barību, bet arī ļauj atrast fizisku pārtiku – ogas, riekstus un, protams, sēnes. Dižciltīgās baltās sēnes, cēlie apsubekas, slaidi bērzubekas, jautrās vilnītes un spilgti mazās sviestbekas liek cilvēkiem gadu no gada ķemmēt slepenās takas, nodarbojoties ar kluso medību. Par sviestbekām ir vērts runāt atsevišķi, jo šie mazuļi slēpj daudzus noslēpumus, kas spēj palīdzēt cilvēkam ne tikai remdēt izsalkumu, bet arī uzlabot savu veselību.

Kā izskatās un kur aug sviestbekas

Sviestbeka pieder Bolešu dzimtai, un tās ģints ir cauruļveida. Sēnes atšķiras ar eļļainu cepurīti, kuras dēļ tās ieguvušas savu nosaukumu. Sviestbekām ir slidena miziņa un neliels gredzeniņš. Parasti cepurītēm atkarībā no sugas ir dažāda forma – tās var būt gan izliektas, gan plakanas, bet himenoforu un miziņu var viegli atdalīt. Kājiņa ir gluda un var būt rotāta ar nelielu gredzeniņu. Pats mīkstums ir dzeltenā vai baltā krāsā, un griežot maina toni uz zilu vai sarkanu.

Sviestbekas var atrast zem lapegles vai priedēm, kas aug mērenā klimatā, bet starp tām ir arī pārstāvji karstās valstīs, piemēram, Austrālijā un Āfrikā.

Starp citu, par sviestbeku tuvāko radinieku tiek uzskatīta dižciltīgākā baravika.

Sugas

Sviestbekām ir vairāk nekā piecdesmit šķirņu paveidi. Tie visi atšķiras viens no otra pēc ārējām pazīmēm un dzīvotnēm. Tomēr lielākā daļa šo sēņu ir ļoti noderīgas un var lepoties ar izcilu garšu:

1. Granulētā eļļas sēne. Šī suga nogatavojas jūnija sākumā, tāpēc to sauc arī par "vasaras sēni". Augstumā šāda eļļas sēne var sasniegt 8–10 cm, bet cepurītes diametrs var būt līdz 20 cm. Sēnes krāsa var variēt no oranžas līdz brūnai ar sarkanu nokrāsu. Saulainās dienās izliektā vai plakanā sēnes cepurīte izskatās spīdīga, bet lietus padara to diezgan slidenu. Sugas galvenā iezīme ir nelieli mezgliņi uz sēnes kātiņa. Pati baltā (dažreiz dzeltenīgā) mīkstums ir ar patīkamu saldenu garšu un augļu smaržu. Šādu eļļas sēņu sugu var atrast skujkoku mežos no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Tā mīl smilšainas augsnes un biežāk aug atklātās vietās gar ceļiem.
2. Lapegles eļļas sēne. Spilgta apaļa cepurīte oranžā, dzeltenbrūnā, sarkanbrūnā krāsā padara šo sugu spilgtu un pamanāmu. Sākumā cepurīte ir izliekta, bet vēlāk kļūst plakana. Tai ir cauruļveida slānis. Sēnes kātiņš ir dzeltenā un brūnā nokrāsā, tam ir sugai raksturīgs gredzens un tas var sasniegt 10 cm. Eļļas sēnei ir ābolu garša, un dzeltenā mīkstums griežot var kļūt tumšāks vai rozā (atkarībā no vecuma). Pēc šādām sēnēm vislabāk doties uz lapegļu mežiem no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim.
3. Vēlā eļļas sēne. Tās otrais nosaukums ir "īstā eļļas sēne", jo no visām sugām tai ir izcila garša un tā ir piemērota jebkuru ēdienu pagatavošanai. Tās bāli dzeltenā mīkstums ir ar nelielu augļu garšas nokrāsu, un, griežot, tas parasti kļūst tumšāks. Sēnes lodveida, vēlāk plakanā cepurīte ir brūnā krāsā un sasniedz 12 cm diametrā. Lietus pārvērš gludo "galvassegu" slidenā cepurē. Desmit centimetru gari bāli dzelteni kātiņi vienmērīgi pāriet cepurītē un augšpusē ir brūni ieslēgumi. Uz kātiņa ir arī plēvains gredzens. Priedes un supersmilšaina augsne ir kļuvušas par šīs sugas mājvietu. Sēnes parasti slēpjas zem nokritušām skujām, atrodoties mežmalā vai meža izcirtumā.
4. Baltā eļļas sēne. Šo reto sugu var redzēt jaukta tipa mežos. Lodveida, it kā ieliektas baltas cepurītes var būt 12 cm diametrā. Tās ir diezgan slidenas un tām ir caurulītes, kas maina krāsu no bāli dzeltenas līdz olīvu krāsai. Bieži var redzēt nelielus rozā šķidruma pilienus, ko izdala sēnes poras. Slaids, deviņus centimetrus garš dzeltenīgas nokrāsas kātiņš ir it kā klāts ar purpura režģīti. Pašai eļļas sēnei ir krēmveida mīkstums, neievērojama garša un neliels sēņu aromāts. Šo sugu var atrast zem priedes vai ciedra. Labākais laiks to vākšanai ir augusts vai septembris.
5. Dzeltenīgā sviesta sēne. Tās krāsas dēļ sēni sauc par „purva sēni”, bet tas nemazina tās garšas īpašības. Slidenā cepurīte mainās atkarībā no laikapstākļiem: saulē tā kļūst oranža, bet lietū – zaļgani dzeltena. Sviesta sēnes augstums var sasniegt 9–10 cm, bet cepurītes diametrs – 7 cm. Uz kātiņa ir gredzens. Pirms krēmveida dzeltenīgās mīkstuma (kas griezumā kļūst sārta) cepšanas jānoņem miza, jo tās caureju veicinošās īpašības var nedaudz sabojāt garšas iespaidu. Ja priežu mežā ir purvains pakalns, tad tieši tur augustā un septembrī var atrast purva sviesta sēnes.
6. Pelēkā sviesta sēne. Sēne ir pelēkā krāsā ar violetu nokrāsu, bet caurulītes parasti ir baltas. Gredzens uz kātiņa ir redzams, bet laika gaitā tas pazūd. Sviesta sēne izaug līdz 10 cm augstumā, bet cepurīte var būt 9 cm. Šī suga īpaši neizceļas ar garšu, bet tai ir diezgan spilgta sēņu smarža. No jūlija līdz oktobrim var pastaigāties lapegles mežā, kas kļuvis par mājvietu pelēkajai sviesta sēnei.
7. Ciedru sviesta sēne. Tā ir reta suga ar izcilām garšas īpašībām. Tās garums ir 12 cm, bet cepurītes diametrs – 15 cm. Kātiņam ir biezs pamats. Tas ir pārklāts ar maziem brūniem plankumiņiem, kas veidojas, sēnes porām izdalot īpašu bālganu šķidrumu. Brūnā cepurīte vairāk atgādina spilvenu un centrā ir izliekta. Pati sēne ir matēta, bet mitrumā kļūst eļļaina. Nosaukums norāda uz šo sviesta sēņu dzīvotni. Jauni ciedri un priedes ir devušas patvērumu šīm sēnēm, rūpīgi tās pārklājot ar lapām un skujām. Ciedru sviesta sēnes var vākt visu vasaras un rudens periodu.

Šīs ir vispopulārākās sugas, kas palīdzēs dažādot ierasto ēdienkarti, ienesot jaunu garšu un dodot labumu cilvēka organismam.

Kā atšķirt ēdamās sviestbekas no neēdamajām

Lai sviesta sēne nestu labumu, nevis kaitējumu veselībai, ir jāzina viltus sēņu veidi, kas var lieliski maskēties kā to ēdamie radinieki:

1. Panteru mušmire. Šī bīstamā sēne ir brūni dzeltenā krāsā. Tās izliektā cepurīte var sasniegt 12 cm diametrā. Pati sēne ir slidena un pārklāta ar baltiem izaugumiem, kas izvietoti nesakārtotā secībā vai apļos. Tās kātiņam ir gredzens, kā arī neliels paresninājums pie pamatnes. Sēnes smarža ir atgrūdoša, un zem cepurītes atrodas baltas plātnītes. Bīstamo sēni var sastapt skujkoku mežā, ja tur dodas laikā no jūlija līdz novembrim. Sēne ir pilnīgi neēdama, tāpēc, lai izvairītos no saindēšanās, labāk to apiet.
2. Sibīrijas eļļas sēne. Astoņus centimetrus liela sēne ar dzeltenbrūnu krāsojumu, brūnu ar dzeltenu nokrāsu izliektu cepurīti, slidenu miziņu, dzeltenu, netumšojošu mīkstumu. Tās kātiņš ir klāts ar graudainību. Šādu eļļas sēni var atrast ciedru mežā un viegli sajaukt ar ēdamo ģimenes pārstāvi. Atšķirībā no ēdamās sugas, Sibīrijas eļļas sēne netiek uzskatīta par tādu, bet tai nav toksicitātes. Tās lietošana ir pieļaujama, ja noņem miziņu un novāra apmēram pusstundu. Tādā gadījumā var izvairīties no kaitējuma.
3. Piparu eļļas sēnes bieži var sajaukt ar vasaras un īstajiem šo sēņu veidiem. Tās aug visu vasaru zem skuju kokiem. Tām ir izliekta, septiņu centimetru cepurīte oranžā krāsā vai okera nokrāsā. Gluds kātiņš 11 cm augsts ir iekrāsots tādā pašā krāsā kā cepurīte. Sēnes mīkstums ir ļoti rūgts, tāpēc ar savu garšu tā sabojās jebkuru ēdienu. Saistībā ar to šo sēni speciālisti neiesaka ēst.

Pieredzējis sēņotājs, bez šaubām, zina, kā izskatās ēdamās un neēdamās sēnes. Bet iesācējam «klusās medības» būtu jāizmanto daži padomi, kas palīdz atšķirt viltus eļļas sēni no īstās:

1. Ēdamās eļļas sēnes atšķiras ar cauruļveida virsmu, kas līdzīga sūklim. Visbiežāk tā ir iekrāsota tumši dzeltenā krāsā.
2. Bālgans plēvīte, kas atrodas zem cepurītes, norāda, ka sēne ir ēdama. Šāda plēvīte ar laiku izstiepsies un rotās sēni ar pūkainu svārciņu.
3. Lai atšķirtu viltus sēni, to var nedaudz piespiest, un tā uzreiz sabirs, kas nenotiktu ar ēdamo eļļas sēni.
4. Violeti un pelēki toņi, kā arī nepatīkama smaka – neēdamas sēnes pazīmes.
5. Ja iespējamās eļļas sēnes plātnītes ir violetā krāsā, bet gredziņš ceriņkrāsā, tad no šāda «loma» būtu jāatsakās.

Bet jebkura sēņotāja galvenais noteikums ir: ja rodas šaubas par sēni, labāk iet tai garām, lai izvairītos no bīstamām sekām.

Sastāvs un kaloriju saturs

Spilgtās eļļas sēnes mājsaimnieces mīl to aromāta un garšas dēļ, kas spēj padarīt ēdienu bagātīgāku un barojošāku, bet galvenais – veselīgāku. Diemžēl lielākā daļa pat nenojauš, ka sēnīte var dot jūtamu labumu cilvēka veselībai. Pirmkārt, jāizpēta eļļas sēņu sastāvs, kas ir bagāts ar šādām labvēlīgām vielām:

• B, C, A, PP grupas vitamīni;
• varš;
• jods;
• cinks;
• fosfors;
• dzelzs;
• mangāns;
• kālijs;
• monosaharīdi;
• disaharīdi;
• šķiedrvielas;
• aminoskābes.

Arī eļļas sēnes satur 2,4 g olbaltumvielu, 0,7 g tauku, 1,7 g ogļhidrātu uz 100 g. Kaloritāte uz tādu pašu produkta svaru ir 19 kcal.

Ar ko sviestbekas ir noderīgas

Vispārējais ieguvums

Noderīgo uzturvielu saraksts ir ļāvis mazajām eļļas sēnēm kļūt par neaizstājamiem palīgiem cīņā pret dažām slimībām. Tas arī palīdz cilvēkam vairot un saglabāt savu veselību, neizmantojot ķīmiskus preparātus, kas spēj kaitēt organismam.

Pētot sēnes ķīmisko sastāvu, speciālisti konstatējuši, ka tā var izrādīt šādu pozitīvu ietekmi uz cilvēku:

1. Masiļu lietošana spēj aktivizēt organisma imūnsistēmu un paaugstināt tā pretestību sezonas vīrusiem un infekcijām.
2. Patogēno baktēriju augšana tiks veiksmīgi apturēta, ja ēdienkartē būs ēdieni ar sviestbekām.
3. Sēnes satur derīgus lipīdus, kas atjauno aknu darbību.
4. Sviestbekas satur arī sterīnus, vielas, kas ir atbildīgas par reproduktīvo sistēmu un novērš erektilo disfunkciju.
5. Tie paši sterīni spēj samazināt glikozes līmeni asinīs, kas nozīmē, ka sviestbeku lietošana pozitīvi ietekmē to cilvēku veselību, kuri cieš no diabēta.
6. Sirds un asinsvadu slimību profilakse arī ietilpst sēņu derīgo īpašību sarakstā.
7. Turklāt masiļi spēj samazināt holesterīnu un mazināt trombozes un aterosklerozes risku.
8. Asinsrades procesa uzlabošana un hemoglobīna līmeņa paaugstināšana ir vēl viena derīga īpašība.
9. Unikālā sveķainā viela, kas atrodama sviestbekās, palīdzēs cilvēkam tikt galā ar podagru un migrēnu.
10. Joda saturs palīdz audiem ātri atjaunoties.
11. Masiļi aktivizē smadzenes un vienlaikus regulē nervu sistēmas darbību, novēršot depresīvus stāvokļus un palīdzot atrisināt miega traucējumu problēmas.
12. Zarnas būs pateicīgas masiļiem, jo tie satur hitīnu, kas palīdz mikroflorai "apaudzēt" ar derīgām bifidobaktērijām un stimulēt virsnieru funkcijas.
13. Ir vērts atzīmēt, ka dažos gadījumos masiļi var kļūt par labu vēža profilaksi.

Šīs īpašības, piemītošās mazajai sēnei, padara to neaizvietojamu to cilvēku uzturā, kas rūpējas par savu veselību. Bet ne tikai sievietes, bet arī vīrieši un bērni var izjust visus produkta derīgos īpašumus.

Sievietēm

Sievietes, uz kuru pleciem gulstas rūpes par visiem ģimenes locekļiem, mājas komfortu un tīrību, visbiežāk ir pakļautas stresa situācijām. Tieši tāpēc masiļu lietošana spēj nomierināt uzbudinātu nervu sistēmu. Turklāt sēnes pozitīvi ietekmē sievietes ķermeņa reproduktīvās funkcijas un dzimumtieksmi, tāpēc to lietošanai jābūt pietiekami regulārai. Arī daudzas daiļā dzimuma pārstāves cieš no hroniskām galvassāpēm vai migrēnas. Masiļi palīdz tikt galā ar šo kaitu. Nedrīkst aizmirst arī to, ka masiļi lieliski mitrina ādu, stiprina nagus un zobus. Tāpēc, lai paliktu skaistas un veselīgas, sievietēm vajadzētu lietot šīs brīnišķīgās sēnes.

Vīriešiem

Stiprais dzimums, diemžēl, ir vairāk pakļauts sirds slimību riskam. Masiļu lietošana labvēlīgi ietekmēs sirds un asinsvadu sistēmu. Arī sēnes palīdzēs piesātināt ķermeni ar proteīnu, kas pielīdzināms dzīvnieku proteīnam. Un, protams, vīriešu funkcijas un potence būs visaugstākajā līmenī, ja ēdieni no masiļiem stingri iekļausies stiprās cilvēces puses uzturā.

Grūtniecības laikā

Grūtniecei ir jāatsakās no iepriekš iemīļotajiem un ierastajiem ēdieniem, lai rūpētos par mazuļa pareizu veidošanos un attīstību. Sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku, kas spēj nodarīt vairāk ļauna nekā laba. Taču daži sēņu "valstības" pārstāvji ir pieļaujami un pat ieteicami lietošanai grūtniecības laikā. Piemēram, sviestbekas tiek uzskatītas par pilnīgi drošu produktu topošajai māmiņai, un to ieguvums ir šāds:

1. Maksimāla organisma piesātināšana ar uzturvielām ar zemu kaloriju saturu veicina izsalkuma remdēšanu un svara regulēšanu.
2. Olbaltumviela, ar ko bagātas ir sviestbekas, palīdzēs augļa pareizai attīstībai.
3. Sievietes sirds tiek pakļauta īpašai slodzei, nēsājot bērniņu. Sviestbekas satur lecitīnu, kas spēj atbalstīt sirds muskuļa darbu atbildīgajā periodā.
4. Imunitātes uzturēšana ir svarīga arī grūtniecēm.
5. Anēmijas profilakse ir svarīga jebkuras grūtniecības norises sastāvdaļa, tāpēc sviestbekas, kas satur dzelzi, samazinās tās rašanās risku un uzturēs hemoglobīnu vajadzīgajā līmenī.
6. Nervu sistēmas regulēšana un miega problēmu novēršana – svarīgas īpašības, ko sēnītes var dot sievietei stāvoklī.

Bet, neskatoties uz visām sviestbeku pozitīvajām īpašībām, jāatceras, ka tās var lietot ne biežāk kā divas reizes nedēļā termiski apstrādātā veidā. Tādā veidā tās patiešām spēj saglabāt topošās mātes veselību un veicināt nākamā cilvēka pareizu attīstību.

Zīdīšanas periodā

Mātes piens ne tikai palīdz jaundzimušajam piesātināties ar uzturvielām, bet arī veicina mazuļa organisma pareizu veidošanos. Kopumā sēnes spēj labvēlīgi ietekmēt mātes un mazuļa veselības stāvokli. Bet sviestbekas speciālisti neiesaka lietot uzturā. Vismaz jāgaida, līdz bērns sasniedz sešu mēnešu vecumu, un tad mēģināt ieviest mātes uzturā ēdienus no sviestbekām. Labāk, ja tas būs vārīts variants. Bet jebkurā gadījumā ir vērts konsultēties ar speciālistu, lai noteiktu iespējamo kaitējumu no sviestbeku lietošanas uzturā, jo ir liels alerģijas un saindēšanās risks gan mazulim, gan viņa mātei. Tāpēc saruna ar ārstu ir nepieciešama.

Bērniem

Maziem bērniem sēnes var būt ne tik daudz noderīgas, cik bīstamas. Lieta tā, ka produkts uzkrāj kaitīgās vielas, tostarp smago metālu sāļus, pesticīdus, radionuklīdus, un tas nekādā veidā nevar pozitīvi ietekmēt augošo organismu. Arī pediatri brīdina, ka liels olbaltumvielu daudzums traucē gremošanas funkciju, bet hitīns apgrūtina produkta vieglu uzsūkšanos, kas ir īpaši svarīgi bērna vecumā.

Kas attiecas uz sviestbekām, tās spēj stiprināt imunitāti, uzlabot smadzeņu darbību, stiprināt kaulu sistēmu, saglabāt zobu veselību. Bet tajā pašā laikā ir aizliegts dot bērniem šo sēņu veidu, kamēr tie nav sasnieguši septiņu gadu vecumu. Pēc septiņiem gadiem var iepazīstināt bērnu ar sviestbekām, bet vēlams, lai tā būtu pavisam maza porcija un vārītā veidā. Tad ieguvums būs optimāls, bet kaitējums – minimāls.

Svara samazināšanai

Ievērojot diētu, kas vērsta uz svara samazināšanu, uztura speciālisti bieži iesaka saviem pacientiem iekļaut uzturā ēdienus, kas pagatavoti no sviestsēnēm. Pirmkārt, tas ir izdevīgi tādēļ, ka sēnes remdē izsalkumu, un to zemais kaloriju saturs palīdz nepieņemties liekos kilogramos. Arī bagātīgais olbaltumvielu saturs īpaši noderēs tiem, kas ievēro olbaltumvielu diētu. Turklāt barības vielas un labvēlīgās uzturvielas piesātina organismu ar visu nepieciešamo un veicina veselības uzturēšanu, neizraisot nekādas komplikācijas, kas saistītas ar svara zudumu. Nedrīkst aizmirst, ka diētas laikā atteikšanās no daudziem produktiem var izraisīt zarnu mikrobiotas traucējumus, bet sviestsēnes spēj to atjaunot.

Tādējādi sviestsēnes ir lielisks veids, kā dažādot diētiskos ēdienus, vienlaikus nekaitējot organismam, bet sniedzot tikai labumu un kontrolējot svaru.

Vai marinētas sviestbekas ir noderīgas

Svaigās sviestsēnes satur daudz vitamīnu un mikroelementu, bet marinētas sēnes ir ne mazāk noderīgas. Lai novērtētu to labumu, jāprecizē, ka mikroelementu saturs marinētās sviestsēnēs ir praktiski tāds pats kā svaigās. Tāpēc to labums ir šāds:

• imunitātes stiprināšana;
• matu veselības un skaistuma uzturēšana, nagu nostiprināšana un ādas jaunības saglabāšana;
• vielmaiņas uzlabošana;
• muskuļu sāpju mazināšana;
• gremošanas sistēmas darbības uzlabošana un normalizēšana;
• Toksīnu izvadīšana;
• asinsrades procesa regulēšana;
• atmiņas uzlabošana;
• nervu sistēmas darbības normalizēšana.

Tādējādi marinētas sviestsēnes ir ne tikai garšīgs produkts, kas liek gardēžiem baudīt eļļainos sēņu gabaliņus, bet arī noderīgs, palīdzot cilvēkam tikt galā ar daudziem organisma funkcionēšanas traucējumiem. Tomēr nedrīkst aizmirst, ka gremošanas sistēmas, nieru, aknu patoloģiju gadījumā marinētu sēņu lietošana nav ieteicama. Tāpat vajadzētu atturēties arī tad, ja diēta nepieļauj jebkāda marinēta ēdiena uzņemšanu.

Kā marinēt

Lai baudītu slaveno marinētu sviestsēņu garšu, jāzina dažas smalkumus, kas ļauj pareizi pagatavot produktu. Lielākā daļa pieredzējušo mājsaimnieču un profesionālu pavāru iesaka sekojošo:

1. Sagatavojot marinēšanai, vispirms noņemiet sēnes eļļaino miziņu un notīriet to no svešiem meža netīrumiem (lapām, zāles utt.). Ja to neizdarīsiet, ēdiens iegūs rūgtas notis, un garša nebūs tā, kā vajadzētu.
2. Pēc tam noskalojiet sēnes un novāriet tās emaljētā traukā, pievienojot nelielu daudzumu sāls un etiķa.
3. Pēc tam rūpīgi noskalojiet sviestsēnes un sāciet marinēšanas procesu, kas tiek veikts divos veidos – karstā un aukstā. Marinējot karstā veidā, sviestsēnes vāra marinādē un pēc tam liek burkās, bet aukstā variants paredz jau traukos izkārtotu sēņu aplešanu ar karstu marinādi.

Arī jāatzīmē, ka visgaršīgākās ir maza izmēra sviestsēnes. Bet, ja gadījušās lielas, tās vajadzētu sagriezt gabaliņos.

Marinētu sviestziežu recepšu ir ļoti daudz, bet ir arī īpaši populāra.

Recepte divām burciņām ar tilpumu 0,5 l
Sastāvdaļas:

• 70 ml saulespuķu eļļas bez smaržas;
• 3 ēd.k. 9% etiķa;
• 1,5 ēd.k. sāls;
• 1 ēd.k. cukura;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 12 lauru lapu;
• 0,5 l ūdens.

Pagatavošanas veids:

1. Sterilizēt burkas.
2. Emaljētā katlā sajaukt ūdeni, sāli, cukuru, eļļu un uzkarsēt marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Sagatavotos sviestziežus pievienot verdošajam šķidrumam un vārīt no vārīšanās brīža 15 minūtes.
4. Pēc tam pievienot kubiņos sagrieztu ķiploku, etiķi, lauru lapas, samaisīt un ļaut vārīties vēl 10 minūtes.
5. Pēc tam pārliet burkas ar saturu un aizskrūvēt vākus.
6. Nolikt traukus atdzist zem siltas segas uz divām diennaktīm.

Šādas sēnes ne tikai uzlabos garastāvokli ar savu brīnišķīgo garšu, bet arī dos labumu visam organismam.

Pielietojums medicīnā

Medicīna ir nopietna zinātne, kas balstās uz pētījumiem un zinātniskiem darbiem. Oficiāli ārstēšanai tā izmanto medikamentus, bet tās pirmsākumos ārsti kā zāles izmantoja augus, augļus, sēnes un visu, ko deva daba. Tajā pašā laikā mūsdienu medicīna savā arsenālā izmanto derīgās vielas, kas ietvertas daudzos produktos. Un sviestzieži nav izņēmums. Protams, diez vai ārsts izrakstīs recepti, lai trīs reizes dienā lietotu 0,5 litrus marinētu sviestziežu, bet ieteikt tos kādā veidā veselības uzlabošanai viņš pilnībā var. Turklāt viņš balstīsies uz derīgajām īpašībām, ko pierādījuši daudzi produkta pētījumi. Proti, mediķiem ir zināma sviestziežu ekstrakta pozitīvā ietekme šādu slimību gadījumos:

• alerģija;
• psoriāze;
• redzes orgānu patoloģijas;
• cukura diabēts;
• osteoporoze;
• migrēna;
• podagra;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• vairogdziedzera funkcijas traucējumi.

Bet, ja oficiālā medicīna tikai atzīst ieguvumus, tad tautas dziednieki ar sviestziežiem ārstē dažādas kaites, izmantojot senas receptes, kas pārbaudītas ne vienas paaudzes laikā.

1. recepte
Sastāvdaļas:

• Sviestbeku cepurītes.
• Vodka.

Šai receptei ņemt stikla burku ar tilpumu 1 l. Tajā ievietot sviestziežu cepurītes līdz pašai augšai. Pēc tam burkā ieliet vodku, pēc kam šim 'dzērienam' jānostāv divas nedēļas tumsā.

Gatavo produktu sajaukt šādā proporcijā: 1 tējk. uzlējuma uz 50 ml ūdens. Lietot 2 reizes dienā pusstundu pirms ēšanas.

Pielietojuma joma: galvassāpes, locītavu sāpes, viegla meningīta forma. Tāpat var ierīvēt ar uzlējumu sāpīgās vietas pie podagras un balsta un kustību aparāta patoloģijām. Turklāt uzlējums lieliski paaugstina vīriešu potenci un palielina seksuālo vēlmi sievietēm.

2. recepte
Sastāvdaļas:

• Svaigas sviestbekas – 2 kg.
• Karsts ūdens – 2–3 l.

Sēnes saspaidīt līdz viendabīgai masai un pievienot karstu ūdeni.

Lietošanas veids: iegremdēt kājas siltā vannā uz pusstundu. Pēc tam uzvilkt vilnas zeķes. Atkārtot procedūru 10 reizes.

Pielietojuma joma: artrīts, podagra.

3. recepte
Sastāvdaļas:

• Sviestbekas.
• Medus – 1 glāze.
• Konjaks – 1 glāze.

Sēnes jāizžāvē kopā ar plēvīti un jāizveido no tām pulveris, no kura būs nepieciešama tieši pusglāze. Pēc tam jāsajauc visas sastāvdaļas un preparāts jāatstāj ledusskapī, kur tam jānostāv 10 dienas.

Lietošanas veids: zāles jālieto 3 reizes dienā pa 1 ēdamkarotei pusstundu pirms ēšanas.

Pielietojuma joma: tuberkuloze.

Šādas receptes izmanto dziednieki daudzu slimību ārstēšanai, ar kurām var tikt galā mazā sviestbeka, kam piemīt milzīgs dziedinošs spēks.

Lietojums kosmetoloģijā

Kosmetologi nav palikuši malā un ir novērtējuši mazās sēnes brīnumaino īpašību atveseļot ādu, saglabājot tās jaunību, barojot un padarot to gludāku. Arī sviestbekas palīdz stiprināt matus un nagus, dodot tiem spēku un vairojot to skaistumu. Protams, rūpnieciskā mērogā šādu līdzekļu izgatavošanai izmanto sēņu ekstraktu, bet mājās var pagatavot unikālas maskas pašu spēkiem.

Attīrošā maska

Sastāvs:

• 1 daļa žāvētu sviestbeku pulvera.
• 1 daļa svaiga gurķa mīkstuma.
• 1 daļa kartupeļu mīkstuma.

Sajauc visas sastāvdaļas un uzklāj uz sejas 15 minūtes, pēc tam nomazgā ar vēsu ūdeni. Masku var lietot 2 reizes nedēļā.

Mitrinošs losjons

Sastāvs:

• Svaigas sviestbekas – 50 g.
• Augu eļļa – 100 g.
• Vodka – 2 ēdamk.
• Ūdens.

Nomazgājiet sēnes un sagrieziet tās mazos gabaliņos, pēc tam ielieciet tās stikla burkā ar tilpumu 1 l. Pievienojiet eļļu, vodku un ielejiet ūdeni līdz trauka augšai. Aizveriet ar neilona vāku un ļaujiet nostāvēties 2 dienas. Lietojiet kā losjonu, lai mitrinātu ādu.

Šādas vienkāršas receptes palīdzēs ādai kļūt tīrākai un saglabāt savu elastību daudzus gadus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Jebkuram produktam ir savi trūkumi, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību. Arī sviestbekām ir kontrindikācijas lietošanai, pie kurām pieskaita:

• gastrīts;
• bērnu vecums līdz 7 gadu vecumam;
• gremošanas trakta slimības;
• nieru mazspēja;
• aknu slimības;
• laktācijas periods.

Turklāt nevajadzētu aizmirst, ka sēnes ir jālieto mēreni, jo produkts ir diezgan smags un var izraisīt sliktu dūšu un vemšanu pārēšanās gadījumā. Nevajag aizmirst, ka tās ir sēnes, tāpēc jābūt pārliecinātam, ka groziņā ir ēdama sviestbeka, nevis tās viltus radinieks.

Kad vākt un kā uzglabāt

Lai baudītu garšīgas un veselīgas sviestbekas, vasarā jādodas uz skujkoku vai lapegļu mežu malām vai izcirtumiem. Sēņu lasīšana turpinās līdz vēlam rudenim. Vislabāk to darīt pēc siltas sēņu lietus – tad būs nodrošināts pilns groziņš.

Savācot sviestbekas, tās nekavējoties jāpārstrādā, bet, ja nepietiek laika, sēnes ievieto polietilēna maisiņā un novieto ledusskapī, kur produkts var uzglabāties divas diennaktis, bet ne ilgāk. Lieta tāda, ka pēc šī laika sviestbekas sāk izdalīt kaitīgas vielas, kas var nodarīt kaitējumu cilvēka organismam.

Vai var sasaldēt?

Sviestiņi, tāpat kā citas sēnes, labi panes sasaldēšanu. Šāda uzglabāšana ievērojami pagarina produkta derīguma termiņu. Lai sasaldētu sēnes, tās jānotīra no plēvītes, jānomazgā un jāšķiro. Pēc tam tās jāieliek maisiņos un cieši jāaizver, lai neuzsūktu svešas smaržas.

Lai sēnes samazinātu apjomā, tās var novārīt pirms sasaldēšanas 8–10 minūtes, un pēc tam sadalīt pa maisiņiem. Jāņem vērā, ka saldētavas temperatūra nedrīkst būt augstāka par +5°C.

Vai var žāvēt

Lai pagarinātu sviestiņu uzglabāšanas laiku, tos var ne tikai sasaldēt, bet arī izžāvēt. Šādi apstrādājot, derīguma termiņš var tikt pagarināts līdz 1,5 gadiem.

Pirms žāvēšanas sēnes jānomazgā un jānotīra no plēvītēm. Lielākie eksemplāri jāsagriež lielākos gabalos. Pēc tam var izmantot dabiskos apstākļus un sēnes žāvēt saulē, bet, ja ir maz laika un apmācies, labāk izvēlēties žāvēšanas variantu cepeškrāsnī. Šādā veidā sēnes jāizklāj uz cepešpannas un jāžāvē ar atvērtām durvīm 50°C temperatūrā. Šādas sēnītes jāuzglabā auduma maisos.

Kā tīrīt sviestbekas

Sviestiņu tīrīšanas process ir darbietilpīga, bet nepieciešama «rituāla» daļa. Sēni var notīrīt vairākos veidos:

1. Pirmais tīrīšanas variants – ar nazi. Jāpaceļ viens mizas gals un jāmēģina to novilkt līdz pretējam. Pieredzējuši sēņotāji iesaka ieziest cepurīti ar eļļu, lai miza noietu vesela.
2. Otrais variants derēs tiem, kam nazis nav pie rokas. Ja tā noticis, tad vienkārši jāpārlauž sēne uz pusēm līdz mizai un jāpavelk tās uz sāniem. Tad miza viegli noņemsies pati.
3. Trešais tīrīšanas variants ietver verdoša ūdens izmantošanu. Lai to izdarītu, vienkārši jāievieto sviestiņi verdošā ūdenī uz 5 minūtēm, pēc tam 2–3 reizes jāaplej ar aukstu ūdeni. Miza noņemsies viegli.

Šie ir populārākie cepurītes tīrīšanas veidi. Kātiņš savukārt tīrās viegli un vienkārši. Ar nazi jānokasa stiprie netīrumi, bet pārējo noskalos ūdens.

Ar ko nomazgāt rokas no sviestbekām

Eksperti iesaka pirms sviestiņu tīrīšanas ieziest rokas ar saulespuķu eļļu, vēl labāk – uzvilkt gumijas cimdus. Ja nav ne cimdu, ne eļļas un rokas jau ir netīras, tad palīgā nāks pa rokai esošie līdzekļi:

1. Citronskābe. Viena skābes paciņa jāizšķīdina 1 litrā silta ūdens. Šādā šķīdumā rokas jātur 5 minūtes un pēc tam jānomazgā ar ziepēm. Tas palīdzēs attīrīt ādu, nekaitējot tai.
2. Citrons. Jāsagatavo silta vanniņa ar 1 litru ūdens un vairākiem lieliem citrusaugļiem. Rokas jātur šķīdumā 5 minūtes un jānomazgā ar ziepēm. Turklāt ar citronu var vienkārši noberzt aptumšojušās vietas.
3. Etiķis. Viena glāze 9% etiķa jāsajauc ar 1 litru ūdens, un rokas jāiegremdē maisījumā uz dažām minūtēm. Pēc tam rūpīgi jānomazgā rokas ar ziepēm. Jāatceras arī, ka neatšķaidītu etiķi ir bīstami liet uz ādas neatšķaidītā veidā.

Tie ir vispazīstamākie un efektīvākie veidi, kā atbrīvoties no aptumšojušiem plankumiem uz roku ādas.

Kā pagatavot sviestbekas: receptes

Sviestsēnes ne tik bieži izmanto kā pamatēdienu, bet to spilgtais aromāts un neparastā garša palīdz piešķirt ierastajiem ēdieniem pavisam neparastu "skaņu". Pavāri cep, sautē, vāra sviestsēnes, radot no tām izsmalcinātas virtuves ēdienus, kas spēj iedvesmot visprasīgāko gardēdi.

Zupa

Aromātiskās sviestsēnes kopā ar krēmīgo garšu pārsteigs ikvienu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg sviestsēņu;
• 0,4 kg kartupeļu;
• 1 sīpols;
• 200 g kausētā siera;
• 1 burkāns;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• garšvielas pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

1. Sviestsēnes notīrīt, noskalot, novārīt 30 minūtes un apcept, pievienojot iemīļotās garšvielas.
2. Dārzeņus sagriezt jebkurā veidā, pievienot 2 l ūdens un novārīt gandrīz pilnībā gatavus.
3. Pievienot dārzeņu buljonam sieru un sēnes, uzvārīt un vārīt 5 minūtes.
4. Pēc tam sablenderēt zupu ar blenderi un pacienāt tuviniekus.

Ikra

Sēņu ikri no sviestsēnēm – brīnišķīgs ēdiens. Ar to var apsmērēt maizes šķēles un pasniegt kā auksto uzkodu.

Sastāvdaļas:

• sagatavotas un notīrītas sviestsēnes – 1 kg;
• augu eļļa bez smaržas – 120 ml;
• sīpoli – 2 gab.;
• sāls;
• malti melnie pipari.

Pagatavošanas veids:

1. Sviestsēnes novārīt gatavībā ūdenī ar sāli un šķipsniņu citronskābes. Pēc tam ūdeni noliet, bet sēnes nokāst caurdurī.
2. Apceptu sasmalcinātu sīpolu savienot ar sēnēm un sasmalcināt ar blenderi.
3. Tālāk produktu ievietot pannā, pievienot piparus, sāli un gatavot, līdz ūdens pilnībā iztvaiko. Pēc tam gatavos ikrus salikt sterilizētās burkās, pārliet ar saulespuķu eļļu un aizskrūvēt ar vākiem.

Šādi ikri uzglabājas ledusskapī.

Kā apcept

Ceptas sviestsēnes ar sīpoliem ir klasiska recepte, kuru daudzas saimnieces mīl tās vienkāršības un lieliskās garšas dēļ.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sviestsēņu;
• 50 ml augu eļļas;
• 200 g sīpolu;
• sāls;
• pipari.

Pagatavošanas veids:

1. Sagatavotās sviestsēnes aplej ar 2 l ūdens, pievieno 2 ēd.k. sāls un liek vārīties pēc uzvārīšanās 20 minūtes.
2. Šo procesu atkārtot tikai 3 reizes.
3. Pēc tam noskalot sēnes ar parastu ūdeni un atstāt caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
4. Pēc tam uz eļļotas pannas izlikt sviestsēnes, pievienot sāli, piparus un apcept līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot.
5. Tālāk, kad viss ūdens iztvaikojis, pievienot vēl eļļu un ripiņās sagrieztu sīpolu. Gatavot, līdz sīpoli kļūst zeltaini brūnā krāsā.

Pasniegt sviestsēnes pēc šīs receptes var ar kartupeļiem vai griķiem.

Kā novārīt

Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši pie ceptām, marinētām, cepeškrāsnī ceptām sviestsēnēm, bet lielākajā daļā ēdienu izmanto tieši novārītas sēnes.

Lai novārītu sēnes, vispirms tās jātīra un jānomazgā. Pēc tam ielej katlā ūdeni un ievieto sviestsēnes. Pievieno sāli un vāra uz vidējas uguns pēc uzvārīšanās pusstundu. Kad sēnes būs gatavas, tās nogulsnēsies trauka dibenā. Tad ūdens jānolej, ko var izmantot kā buljonu. Pašas sēnes jāliek caurdurī un jāļauj notecināt liekajam ūdenim.

Šādas sēnes var pievienot zupām, sālījumiem, izmantot cepšanai un citiem ēdieniem.

Kā sālīt

Sālītas sviestsēnes ir tikpat garšīgas kā marinētas. To maigā garša priecēs sālījumu cienītājus aukstajā ziemā, atgādinot par silto vasaru un krāsaino rudeni.

Sastāvdaļas:

• 3 kg vārītu sviestbeku;
• 150 g sāls;
• 10–15 graudiņu melno piparu;
• 5–7 graudiņu smaržīgo piparu;
• 5–7 daiviņu ķiploku;
• 5 diļļu čemuri;
• 150 ml augu eļļas.

Pagatavošanas veids:

1. Jāņem dziļš un plats trauks, kura apakšā jāizklāj daļa sāls, piparu, diļļu un ķiploku, sagrieztu plānās šķēlītēs.
2. Sēnes jāliek uz sāls ar cepurēm uz leju un atkal jāpārkaisa ar sāls un garšvielu kārtu. Tā jāturpina, līdz izejviela beidzas.
3. Kārtaino produktu jānosedz ar šķīvi un jāuzliek virsū atsvars. Šādā stāvoklī sēnēm jāstāv 24 stundas. Tajā pašā laikā tās jānovieto siltumā.
4. Pēc laika sēnes jāizliek tīrās sagatavotās burciņās un jāpārlej ar nostādināšanas laikā iegūto sālījumu.
5. Katrā traukā jāpievieno augu eļļa tādā daudzumā, kas nepieciešams, lai sviestbekas būtu pārklātas.
6. Burkas jānoslēdz ar neilona vākiem un jānovieto vēsā vietā uz 2 vai 3 nedēļām.

Meža sēņu aromāts un patīkamais sāļums neizbēgami izraisīs viesu sajūsmu.

Interesanti fakti par sviestbekām

1. Daudzi cilvēki uzskata, ka sviestbekas aug tikai Ziemeļu puslodē, bet tās var sastapt arī Āfrikā, piemēram. Šajā dienvidu valstī tās atveda Eiropas misionāri kopā ar priedēm.
2. Zambijas iedzīvotāji neēd sviestbekas, jo uzskata tās par neēdamām sēnēm.
3. Sviestbeka var cilvēkam dāvāt iemīlēšanos. Tās sastāvā ir feniletilamīns, kas spēj izraisīt šo sajūtu.

Tātad mazā sēne, neskatoties uz saviem pieticīgajiem izmēriem, spēj ne tikai atbrīvot cilvēku no izsalkuma un dalīties ar savu nevainojamo garšu, bet arī saglabāt veselību.

Sviestbeku foto