Piena sēnes: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Pastaigas pa meža takām ir lielisks veids, kā mazināt nogurumu, atpūsties un iegrimt meža burvīgajā pasaulē. Zāles un lapu smarža, putnu dziesmas, tīrs gaiss jau kopš seniem laikiem palīdzēja cilvēkam ne tikai tuvoties dabai, bet arī uzlabot savu veselību. Senatnē mežu mīlēja un cienīja. Tieši tur, necaurejamos biezokņos, dzīvo Baba Jaga, mitinās Lešijs un viņa draudzene Kikimora. Bet mežs ir slavens ne tikai ar saviem sargiem. Tas dāsni dalās ar savām dāvanām, palīdzot cilvēkam saglabāt veselību un iegūt spēkus. Vienu no šādām dāvanām var nosaukt par pārsteidzošu, garšīgu un derīgu sēni – piena sēni, russulu karali.

Kā izskatās un kur aug

Piena sēnes pieder Russulu dzimtai un augstāko sēņu apakšvalstij. Visbiežāk tās var sastapt lapu koku un jauktajos mežos. Tās dod priekšroku bērzu vai bērzu-priežu mežiem ar liepu pamežu. Tās savāc Rietumsibīrijā, Augšvolgas un Vidusvolgas reģionos, Urālos un Baltkrievijā.

Piena sēnes nogatavojas no jūlija līdz septembrim. Augstums var sasniegt 7 cm, bet izliekti plakanas cepurītes diametrs – 20 cm. Sēnes cepurītes malas ir nolaistas un ar nelielu bārkstiņu. Taustoties augšdaļa ir diezgan slidena un baltā vai dzeltenīgā nokrāsā. Piena sēnes plātnītes ir biežas un arī balti dzeltenīgā krāsā. Sēnes kātiņš ir taisns un gluds. Tas ir baltā vai dzeltenīgā krāsā. Iekšpusē tas ir tukšs. Piena sēne var lepoties ar blīvu, baltu mīkstumu, kura aromāts atgādina augļu.

Piena sēnes aug īstās ģimenēs. Saskaņā ar vienu versiju, tieši šī īpašība kalpoja par pamatu nosaukumam, proti, "gruzds" – bariņā augošs.

Pašlaik pastāv daudzas šo sēņu sugas, kas atšķiras pēc garšas un ārējām pazīmēm.

Sugas

Piena sēnes atšķiras viena no otras pēc krāsas, smaržas un, protams, garšas. Tieši šīs pazīmes sadalīja draudzīgo sēņu "pulku" dažādās sugās, katrai no kurām ir savas īpatnības:

Īstā piena sēne
Šai sugai ir pienains krāsojums ar dzelteniem vai rūsganiem plankumiem. Tās cepurītes centrā ir neliels iedobums, malas ieliektas uz iekšu ar bārkstīm. Cepurītes diametrs sasniedz 20 cm, un tās virsma miglā vai lietū kļūst slidena. Krēmkrāsas lapiņas nolaižas uz slaidas, stingras kātiņas, kas izaug līdz 6 cm. Sēnes mīkstums griezumā iegūst dzeltenu nokrāsu. Šī suga tiek uzskatīta par vienu no labākajām sālīšanai. Turklāt burciņās tā iekrāsojas zilā krāsā.

«Medīt» šo piena sēņu sugu var no jūlija līdz salnām. Speciālisti iesaka tās vākt tieši rudenī, jo šajā laikā sēnes, lai arī nav ilgi glabājamas, vairs nav tik stipri rūgtas. Piena sēnes aug jauktos un lapu koku mežos. Tās var sastapt zem liepām vai bērziem. Piemērotākā augsne īstajai piena sēnei tiek uzskatīta tā, kas satur lielu daudzumu baltā māla un atrodas ļoti tuvu virsmai.

Apšu piena sēne
Šai sugai ir apaļa, plakana cepurīte ar iedobu centrā un paceltām malām. Diametrs var būt 30 cm. Cepurītes krāsa ir balta ar sarkaniem vai violetiem izplūdušiem rakstiem. Lapiņas ir gaiši rozā krāsā, un tieši šī pazīme atšķir šo sugu no pārējām. Sēnes kātiņš ir blīvs. Tā augstums ir apmēram 8 cm. Šīm piena sēnēm ir balts mīkstums ar augļu garšu, kas griezumā izdala bālgandzeltenu pienu. Tās var atrast zem apsēm, kur piena sēnes aug ģimenēs un ir savienotas kā ķēdes posmi. Par labāko lasīšanas laiku tiek uzskatīts vasaras beigas un rudens sākums.

Dzeltenā piena sēne
Spilgti dzeltenzelta nokrāsa ir sugas atšķirīgā pazīme. Tās cepurīte arī ir ieliekta centrā un apjozta ar bārkstainu svārciņu. «Galvassegas» diametrs var būt 15 cm. Saulainā laikā sēnīte izskatās spīdīga, bet lietus padara to gļotainu. Kātiņš ir dzeltenīgā krāsā ar nelieliem ieslēgumiem. Tā augstums var būt 5 cm. Lapiņas parasti ir baltas un maigi nolaižas uz kātiņa. Ja sēni nogriež, parādās diezgan dzeloņains šķidrums, kas pēc tam var satumst, bet saskares vietā ar ādu atstāt tumšus plankumiņus.

Ja augustā vai septembrī dosieties uz egļu mežu, tad zem zariem var atrast veselas lauces ar dzeltenajām piena sēnēm.

Ozola piena sēne
Šī suga vairāk atgādina piltuvi ar savu cepurīti, kuras malas ir pavērstas uz leju. Tās diametrs var sasniegt 12 cm. Krāsa ir oranži brūna ar brūniem plankumiem, kātiņš tāpat. Mīkstums ir balts, griezumā kļūst rozā. Ozola piena sēne, tāpat kā visas citas sugas, izdala sulu, kurai ir balta krāsa un ne pārāk izteikta sēņu smarža. Vislabāk šīs sēnes izmantot sālīšanai, kopumā šī suga tiek uzskatīta par ēdamu, bet nosacīti. Šādas sēnes jāmeklē saulainos ozolu biržu pakalnos no vasaras beigām līdz salnām.

Melnais piena sēne
Pēc sēņotāju domām, šī ir viena no labākajām sēnēm sālīšanai, kas piemīt spilgta, izcila garša un gatavošanas procesā iegūst izteiktu sarkanvīna nokrāsu. Svaigā veidā tai ir dzeltenbrūna vai tumši olīvkrāsas cepurīte, kuras diametrs var sasniegt 20 cm. Tās malas ir ieliektas uz iekšu. Sēnes miza ir slidena. Kātiņam ir zaļgana nokrāsa un tas sasniedz 8 cm. Tas ir blīvs un dobs. Baltā mīkstums griezumā iegūst pelēku nokrāsu un izdala sēņu 'pienīti', kas, reaģējot ar gaisu, kļūst violets.

Piena sēņu 'karalis' aug, kā jau pienākas, blakus meža 'karalienei' – bērzam, t.i., tas jāmeklē bērzu birzīs. Uz to doties labāk vasarā – jūlijā vai augustā.

Sausā piena sēne
Sēnei ir oficiāls nosaukums – baltā piena sēne. Šai sugai ir krējuma krāsa, cepurīte ar diametru 20 cm, kas, tāpat kā lielākajai daļai piena sēņu, ir ieliekta centrā. Sausās piena sēnes ir ļoti garšīgas un aromātiskas, un savu nosaukumu tās ieguvušas tāpēc, ka sauss laiks 'liek' sēnes audiem saplaisāt kā plānu papīru. Tāpēc tautā tās sauc par 'sausajām'. To dzīvesvietas ir ozolu audzes, jaukti meži vai bērzu birzis. Ievākšanas laiks – periods no jūlija līdz septembrim.

Piena sēnēm, tāpat kā citiem sēņu valsts pārstāvjiem, ir savi dubultnieki, kas nav nāvējoši bīstami cilvēkam, taču tos lietot uzturā nav vēlams, jo to garša ir diezgan asa un nepatīkama. Un, ja tos tomēr nolemj pagatavot, tad vispirms tos izmērcē, bet pēc tam vāra sālītā ūdenī. Starp šīm viltus piena sēnēm par pazīstamākajiem tiek uzskatīti šādi veidi:

1. Piparu piena sēne. Šie baltie sēniņi aug lapkoku mežā, mitrumā un ēnā. Ieliektā, krējuma krāsas cepurīte diametrā var būt 20 cm. Lūzuma vietās tā pārklājas ar brūniem punktiņiem. Griezumā sēne izdala biezu baltu sulu, kam ir rūgteni piparaina garša. To var sālīt, bet tam vairākas reizes jāmērcē izejviela, katru reizi mainot ūdeni. Savukārt sausais pulveris ir lieliska asa piedeva ar pikantu nokrāsu.
2. Kampara piena sēne. Ļoti bieži starp sūnām skujkoku mežā var pamanīt mazas brūngani oranžas sēnes ar apmēram 6 cm lielām cepurītēm. Tā ir kampara piena sēne, kuras smarža un garša neļaus to izmantot pārtikā.
3. Filca piena sēne jeb skrīpis. Šī suga aug bērzu un ozolu tuvumā lielās grupās. Tā ir balta, un tās piltuvveida cepurīte ir klāta ar maziem matiņiem. Sēnes augstums var būt 8 cm, kātiņš bieži ir pilnībā paslēpts zemē, tāpēc tie, kas plāno sālīt šādas piena sēnes, savāc tikai augšējo daļu un pēc tam tās ilgu laiku mērcē.
4. Zeltīti dzeltenā piena sēne. Sēnei ir gaiši dzeltens tonis. Cepurītes malas ieliecas uz iekšu. Šādu sēņu virsma ir lipīga un, pieskaroties, kļūst violetā krāsā. Pārgriežot, piena sēne izdala šķidrumu, kam ir diezgan patīkams aromāts. Šo sēni var izmantot sālīšanai un marinēšanai. Bet tas jādara pēc tam, kad produkts ir izmērcēts un novārīts.

Sastāvs un kaloriju saturs

Piena sēne tiek uzskatīta par vienu no labākajām bērzlapju sēnēm sālīšanai. Tās garša patiks visiem, kam patīk baudīt mājās gatavotus sālījumus. Turklāt piena sēnes ir labvēlīgas cilvēka veselībai. Sēne savas īpašības ieguvusi, pateicoties vielām, kas ietilpst tās sastāvā. Tām pieskaitāmi:

• tiamīns (B1 vitamīns);
• riboflavīns (B2 vitamīns);
• askorbīnskābe (C vitamīns);
• PP vitamīns;
• D vitamīns;
• šķiedrvielas;
• ūdens;
• Pelni;
• monosaharīdi;
• disaharīdi;
• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• dzelzs;
• fosfors;
• jods;
• cinks;
• varš.

Produkta uzturvērtību uz 100 g raksturo šādi rādītāji: olbaltumvielas – 1,8 g, tauki – 0,8 g, ogļhidrāti – 0,5 g. Enerģētiskā vērtība ir 16 kcal.

Neskatoties uz diezgan pieticīgo vitamīnu sastāvu, piena sēne tomēr ir ļoti veselīga un palīdz cilvēkam tikt galā ar dažiem traucējumiem organismā.

Kā piena sēnes ir derīgas

Vispārējais ieguvums

Piena sēnes labums ir balstīts uz mikroelementiem, kas ietilpst tās sastāvā. To daudzums ir pietiekams, lai šīs sēnes lietošana pozitīvi ietekmētu cilvēka veselību. Pie tās galvenajām derīgajām īpašībām var minēt šādas:

1. Imūnsistēmas stiprināšana. Par to atbild C vitamīns jeb visiem zināmā askorbīnskābe. Tieši tā palīdz tikt galā ar ārējiem vīrusu uzbrukumiem, aktivizējot cilvēka imunitāti.
2. Nervu sistēmas regulēšana. Par mieru, depresiju neesamību un labu garastāvokli atbild B grupas vitamīni, kas atrodas piena sēnēs. Tie nomierina un palīdz tikt galā ar stresu.
3. Cukura līmeņa asinīs regulēšana. Piena sēnes var būt noderīgas tiem, kas cieš no diabēta, jo tās nepaaugstina cukura līmeni un tādējādi kļūst par noderīgu produktu pie šādas nopietnas slimības.
4. Aizcietējumu ārstēšana un profilakse. Šī sēņu suga satur šķiedrvielas, kas palīdz dabiski attīrīt zarnas, uzlabojot defekācijas procesu tiem, kam ir grūtības šajā jomā.
5. Žultsceļu traucējumu profilakse un atvieglošana ir arī piena sēņu spēkos, jo tās satur īpašas vielas, kas spēj uzlabot žultsceļu sistēmas stāvokli.
6. Tuberkulozes un plaušu emfizēmas ārstēšana. Sēnes tiek izmantotas, lai uzlabotu pacienta stāvokli pie šīm diagnozēm un apturētu patogēno baktēriju augšanu.
7. Diurētiskais efekts, kas piemīt piena sēnēm, palīdz tikt galā ar tūsku, nierakmeņiem, sāls nogulsnēm. Tās ir ieteicamas cilvēkiem ar tādām patoloģijām kā nieru mazspēja un urolitiāze.
8. D vitamīns palīdz saglabāt jaunību, kā arī uzlabot ādas stāvokli.
9. Pretiekaisuma iedarbība ir sālītajām sēnēm, jo tieši tajās ir olbaltumviela, kas mazina iekaisumu.
10. Aterosklerozes profilaksi var veikt tās pašas sālītās piena sēnes, jo to burvju olbaltumviela ir spēcīgs līdzeklis cīņā pret šo slimību.
11. Atsevišķi jāpiemin baltās piena sēnes spēja samazināt vēža audzējus, samazināt metastāžu skaitu, kā arī novērst ļaundabīgu audzēju parādīšanos organismā kopumā. Turklāt tās ir efektīvas kuņģa-zarnu trakta slimību, išēmijas, psoriāzes, hepatīta, aknu cirozes, astmas ārstēšanā.

Šādi traucējumi un slimības ir pakļautas mazajām sēnēm, ko mežs dāvājis cilvēka labā. Bet to iedarbība atšķirīgi ietekmē vīriešu, sieviešu un bērnu organismus.

Sievietēm

Sieviešu nervu sistēma ir diezgan ievainojama, tāpēc piena sēnes, protams, nebūs panaceja, bet gan labs līdzeklis, kas dabiski pasargās no nervu stresa, depresijas un ievērojami uzlabos garastāvokli. Turklāt sēnes palīdz atbrīvoties no tūskas un sakārtot zarnu darbību. Un, protams, nedrīkst aizmirst, ka tās pasargās organismu no priekšlaicīgas novecošanās un uzlabos ādas izskatu, saglabājot tās jaunību, kā arī stiprinās matus un nagus.

Vīriešiem

Saskaņā ar statistiku tieši vīriešu dzimuma iedzīvotāji biežāk ir pakļauti paaugstinātam cukura līmenim asinīs, tātad viņiem ir palielināts risks saslimt ar diabētu. Tieši šajā gadījumā piena sēnes var kļūt par izcilu pārtiku, kas spēj remdēt izsalkumu un vienlaikus regulēt cukuru organismā, neveicinot lieku kilogramu pieaugumu. Turklāt piena sēnes būs noderīgas tiem, kas cieš no plaušu slimībām, īpaši tas ir svarīgi cilvēkiem, kuri pārmērīgi lieto tabakas izstrādājumus. Piena sēnes palīdzēs samazināt risku saslimt ar tuberkulozi vai kļūt par nepieciešamo terapiju jau esošas slimības gadījumā. Bet nav jādomā, ka var pūst kā tvaika lokomotīve, ēst kilogramiem piena sēnes un būt pilnīgi veselam. Prāts vajadzīgs visur un visā!

Grūtniecības laikā

Atbildība, kas gulstas uz sievieti, kas gaida mazuļa piedzimšanu, ir ļoti liela. No dzīvesveida, kādu vada topošā māte, un uztura ir atkarīga viņas bērna veselīgā nākotne. Daudzi ēdieni šādā stāvoklī var būt kaitīgi. Diemžēl sēnes ir smaga pārtika, kas spēj nodarīt kaitējumu mātes un augļa organismam. Piena sēnes arī ir aizliegtas, bet tikai sālītās. Savukārt uz vārītām un sautētām šis aizliegums neattiecas. Šo sēņu lietošana ir noderīga šādu iemeslu dēļ:

1. Vitamīnu trūkuma papildināšana.
2. Aminoskābju klātbūtne, kas piedalās organisma šūnu veidošanā.
3. Antioksidantu klātbūtne, kas cīnās ar novecošanos un samazina vēža slimību attīstības risku.
4. Holesterīna izvadīšana un sirds darbības uzlabošana, kas ir ļoti svarīgi grūtniecības periodā, jo palielinās slodze uz šo muskuļu.
5. Imunitātes stiprināšana.
6. Lieka svara pieauguma riska neesamība.

Neskatoties uz visām piena sēņu priekšrocībām, Jums jāatceras, ka tās tomēr ir smags ēdiens, kuru nepieciešams lietot uzturā mērenībā. Tāpat Jums precīzi jāzina sēņu izcelsme un ievākšanas vieta, jo tajās var uzkrāties radioaktīvās vielas, smago metālu sāļi, tāpēc šādas piena sēnes var būt bīstamas mātei un mazulim. Turklāt topošajai māmiņai jābūt pārliecinātai, ka viņa gatavo tieši piena sēnes, nevis viltus sēnes. Galu galā, saindēšanās grūtniecības laikā var novest pie bēdīgām sekām. Ņemot to vērā, grūtniecei, pirmkārt, jākonsultējas ar ārstu par sēņu lietošanu uzturā, kā arī jāapjautājas pieredzējušiem sēņotājiem vai pašai jābūt 100% pārliecinātai, ka groziņā ir piena sēnes, nevis kaut kas tām līdzīgs.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas periodā Jums nav ieteicams lietot uzturā nekādas sēnes, kamēr bērns nav sasniedzis 5–6 mēnešu vecumu. Pēc tam Jūs varat baudīt šampinjonus un austereņu sēnes. Kas attiecas uz piena sēnēm, pediatri neiesaka tās lietot uzturā, kamēr mazulim nav apritējuši 10 mēneši no dzimšanas. Protams, ja Jums ļoti gribas, varat nogaršot 3–4 gabaliņus vārītā veidā un novērot mazuļa reakciju, taču labāk neriskēt. Sēnes, tostarp piena sēnes, var traucēt jaundzimušā gremošanas trakta darbību, pastiprināt vēdera uzpūšanos un izraisīt kolikas.

Turklāt piena sēnes ir alerģiju izraisošs produkts, tātad pastāv risks, ka Jums var rasties dažādas smaguma pakāpes alerģiskas reakcijas. Tāpēc Jums ir vērts pagaidīt līdz laktācijas beigām un tikai tad baudīt iecienītos sēņu ēdienus, nebaidoties par mazuļa veselību.

Bērniem

Piena sēnes ir noderīgas ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Tās palīdz stiprināt imunitāti, aizpildīt dažu vitamīnu un minerālvielu trūkumu, uzlabot vielmaiņu. Šķiet, ka tas ir tikai ieguvums, bet bērniem sēnes ir smags, grūti sagremojams ēdiens, kas var izraisīt organisma sistēmu darbības traucējumus. Tas saistīts ar to, ka augošais organisms vienkārši nespēj sagremot rupjās šķiedrvielas un B vitamīnu. Turklāt pesticīdi un radionuklīdi, kas var atrasties sēnēs, kuras spēj uzsūkt šīs vielas, bērnam nodarīs tikai kaitējumu. Un nevajadzētu aizmirst, ka tieši sēnes ir visbiežākais saindēšanās cēlonis.

Tādējādi pediatri neiesaka sēnes iekļaut uzturā pirms 2 gadu vecuma, bet piena sēnes bērnam dot nogaršot tikai pēc 10 gadu vecuma sasniegšanas.

Svara samazināšanai

Diēta ir periods, kad cilvēks atsakās no daudziem iepriekš iemīļotiem ēdieniem, lai sasniegtu ideālus (vai tuvu tiem) ķermeņa parametrus. Protams, pārtikas produkti šajā laikā ir jāizvēlas, ņemot vērā zemāko kaloriju saturu un lielāku sāta sajūtas spēju. Piena sēnes ir lieliski piemērotas tiem, kas nolēmuši zaudēt svaru vai vienkārši cenšas uzturēt savu svaru. Tām ir zems kaloriju saturs, tās ir bagātas ar olbaltumvielām, kas ir neapstrīdams plus svara zaudētājiem, kā arī lieliski aizpilda to vielu trūkumu, kas nenonāk organismā pietiekamā daudzumā, atsakoties no dažiem ēdieniem.

Pastāv pat diēta, kas paredz trīs dienu uzturu ar piena sēnēm 300 g dienā, sadalot trīs daļās, pievienojot dārzeņus. Bet lielākā daļa diētas speciālistu uzskata, ka piena sēnes būtu jālieto ne biežāk kā 2–3 reizes nedēļā. Tad ieguvums patiešām būs, un liekie kilogrami beidzot paliks pagātnē.

Vai sālītas piena sēnes ir veselīgas

Piena sēnes Krievijā ilgu laiku bija visgodājamākās sēnes. Bet īpašu priekšroku šīs sēnes izraisa sālītā veidā. Turklāt mūsu senči ne tikai priecājās par sēņu sālījumu izcilo garšu, bet arī zināja, ka tās ir ļoti veselīgas cilvēkam. Pirmkārt, tas saistīts ar to, ka sālīšanas procesā sēnēs veidojas īpašas vielas, kas spēj labvēlīgi ietekmēt gremošanas sistēmu. Tāpat jāatzīmē, ka uzturvielu saraksts, kas ietilpst sālīto piena sēņu sastāvā, ir diezgan plašs:

• B, C, PP, D grupas vitamīni;
• fosfors;
• lipīdi;
• triptofāns;
• beta-glikāni;
• sterīni;
• varš;
• šķiedrvielas.

Sālītā produktā ir 1,2 g olbaltumvielu, 0,8 g tauku, 1,3 g ogļhidrātu uz 100 g, un kaloriju saturs ir tikai 17 kcal.

Pateicoties šim sastāvam, sālītajām piena sēnēm piemīt šādas īpašības:

• nostiprina imūnsistēmu;
• regulē cukura līmeni asinīs;
• normalizē nervu sistēmas darbību un miegu, tiekot galā ar depresiju un stresu;
• samazina akmeņu veidošanās risku urīnpūslī, nierēs un aknās;
• izvada radioaktīvās vielas;
• samazina holesterīna līmeni;
• cīnās ar iekaisumiem;
• ir labs profilakses līdzeklis pret aterosklerozi;
• samazina tūsku;
• kavē ādas novecošanos un stiprina matus;
• normalizē zarnu darbību, maigi novēršot aizcietējumus;
• kavē tuberkulozes attīstību un cīnās ar elpošanas orgānu slimībām.

Neskatoties uz visām brīnišķīgajām ārstnieciskajām īpašībām, pastāv arī kontrindikācijas šī produkta lietošanai. Sālītas sēnes nedrīkst lietot šādos stāvokļos un slimībās:

• alerģija;
• gremošanas trakta slimību saasinājums;
• čūla;
• grūtniecība;
• laktācijas periods;
• pankreatīts;
• locītavu slimības;
• bērna vecums līdz 10 gadiem;
• gastrīts;
• paaugstināts arteriālais spiediens.

Tāpat jāatceras, ka piena sēnes pirms sālīšanas ir jāmērcē ūdenī vismaz diennakti, lai izvairītos no negatīvas ietekmes uz organismu. Ja viss tiek izdarīts pareizi, tad burvju sēnītes iepriecinās ne tikai ar savu garšu, bet arī sniegs ievērojamu labumu.

Lietojums kosmetoloģijā

Kosmetologi ir uzņēmīgi cilvēki. Viņi atrod derīgas vielas, kas spēj uzlabot izskatu un rūpēties par ādu no iekšpuses, praktiski jebkurā produktā, auglī, zālītē vai ogā. Nav izņēmums arī piena sēnes. Turklāt tajās esošais D vitamīns un citi mikroelementi spēj uzlabot ādas stāvokli, padarot to gludu un jauneklīgu, novērst novecošanu, mazināt iekaisumu, kā arī stiprināt matus, padarot tos vēl skaistākus. Tāpēc piena sēņu ekstrakts un to pulveris ir iekļauti dažos preparātos, kas vērsti uz skaistuma un jaunības saglabāšanu cilvēces daiļajai pusei. Bet var iztikt arī bez dārgiem kosmētikas līdzekļiem un mēģināt pagatavot burvju preparātus pašu spēkiem, izmantojot sēnes un ierastos produktus.

Pret pūtītēm

Sastāvs:

• Piena sēnes – 1–2 gab.
• Skābais krējums.

Izmērcētas un sagatavotas sēnes sasmalcina un sajauc ar skābo krējumu, kura vajag tik daudz, lai masa kļūtu viendabīga, bet ne šķidra. Pēc tam maisījumu uzklāj uz attīrītas sejas un atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni.

Speciālisti iesaka atkārtot procedūru ne vairāk kā divas reizes nedēļā.

Vienmērīgai un gludai ādai

Sastāvs:

• Piena sēnes – 1–2 gab.
• Citronu sula.

Sēnes izmērcē un sasmalcina. Sajauc ar nelielu daudzumu citronu sulas un samaisa. Uzklāj uz ādas uz 10–15 minūtēm, pēc tam noskalo seju ar siltu ūdeni.

Barojoša maska

Sastāvs:

• 2 ēd.k. sasmalcinātu piena sēņu.
• 1 ēd.k. auzu pārslu.

Kafijas dzirnaviņās sasmalcinātas pārslas sajauc ar blenderī sasmalcinātām sēnēm, samaisa un uzklāj uz sejas uz 10 minūtēm. Nomazgā ar siltu ūdeni.

Spīdīgiem matiem

Sastāvs:

• 1 glāze kefīra.
• 2 piena sēņu cepurītes sasmalcinātā veidā.
• 2 ēd.k. medus.
• 2 pilieni citronu sulas.

Visas sastāvdaļas samaisa un uzklāj uz sausiem matiem, sākot no pašiem saknēm un visā garumā. Pēc tam uzvelk polietilēna vāciņu un ietin galvu dvielī uz 5 minūtēm. Pēc tam matus izskalo ar šampūnu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Piena sēne, protams, ir noderīga un unikāla sēne, bet tai ir arī savi trūkumi, precīzāk, kaitējums, ko tā var nodarīt cilvēkam, ja to lieto šādos apstākļos:

• kuņģa-zarnu trakta slimības, piemēram, čūla, gastrīts;
• laktācijas periods;
• grūtniecība;
• bērnu vecums līdz 10 gadiem;
• pārtikas alerģija;
• individuālu nepanesību.

Citās situācijās piena sēņu lietošana nāks par labu. Bet nevajadzētu aizmirst, ka tās jāēd ne biežāk kā reizi septiņās dienās. Šāda lietošana dos tikai labumu.

Vai var saindēties ar piena sēnēm

Krievijā piena sēnes ļoti mīl, bet Eiropā šī sēne tiek uzskatīta par neēdamu un indīgu. Tā daļēji ir taisnība, jo piena sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm. Tas nozīmē, ka tās var lietot uzturā, bet pēc iepriekšējas sagatavošanas. Saindēties ir ļoti viegli, ja:

• apēst nesvaigu produktu;
• izmantot neēdamu piena sēņu sugu;
• nepareizi pagatavot sēni.

Saindēšanās gadījumā cilvēkam var rasties:

• slikta dūša;
• vemšana;
• drebuļi;
• sāpes vēderā ar spazmatisku raksturu;
• caureja;
• urīna aizture;
• ādas bālums;
• reibonis;
• galvassāpes;
• ģībonis;
• trīce.

Šādos gadījumos nekavējoties jāvēršas pie ārsta, un līdz viņa ierašanās brīdim jāmēģina izskalot kuņģi, nodrošināt gultas režīmu un dzert ūdeni ik pēc 20 minūtēm.

Vākšana un uzglabāšana

Lai piensēnes dotu labumu organismam, nevis kaitējumu, tās ir pareizi jāsavāc, kas ir pavisam vienkārši, ja zina dažas sīkas nianses:

1. Izejvielas jāvāc tālu no ceļiem un jebkādiem uzņēmumiem vai apdzīvotām vietām, jo sēnes uzsūc indīgās vielas, ar kurām tās var "bagātīgi dalīties", tādējādi pakļaujot cilvēka organismu lielām briesmām.
2. Uz mežu piensēņu meklējumos jādodas laikā no jūlija līdz oktobrim, bet sēņotāji tomēr uzskata augustu par labāko vākšanas laiku.
3. Kad piensēne ir atrasta, tā jāattīra no zemes, jāpārlasa un jāizmērcē vismaz 48 stundas. Pēc tam sēne ir gatava tālākai apstrādei.

Jāatzīmē, ka svaigo sēņu uzglabāšanas termiņš nedrīkst pārsniegt 24 stundas. Ja apstrāde atliekama, tad piensēnes ievieto maisiņā un liek ledusskapī vai pagrabā uz 10–15 stundām, pēc tam sāk produkta sagatavošanas procesu.

Pienenes var uzglabāt gan vārītā, gan ceptā veidā. Visbiežāk tās uzglabā sālītas un burkās, bet var arī izžāvēt vai sasaldēt.

Vai var sasaldēt ziemai

Piensēnes ziemai sasaldēt var un pat vajag, jo šī sēne ir vispiemērotākā šai procedūrai. Lieta tāda, ka tai ir blīva struktūra, kas "necieš" šādā uzglabāšanas veidā, un tā saglabā visas savas derīgās vielas.

Lai pareizi sasaldētu sēni, tā jāizmērcē vismaz 3 dienas, pēc tam jānovāra, jāpacep vai jāsautē. Pēc tam piensēnes var sasaldēt, izmantojot šādus noteikumus:

1. Šķirot produktu, proti, sadalīt sēnes pēc izmēra.
2. Sasaldēt atsevišķi no citām sēnēm.

Uzglabāt cieši noslēgtā traukā ar norādītu sasaldēšanas datumu, jo dažādi temperatūras režīmi atbilst dažādiem uzglabāšanas laikiem: no -12°C līdz -14°C – 4 mēneši, no -14°C līdz -18°C – līdz 6 mēnešiem, no -18°C – līdz 8 mēnešiem.

Tādi ir galvenie sasaldēto piensēņu uzglabāšanas noteikumi.

Vai var žāvēt

Piensēnes ir lieliskas sālītā veidā, bet pieredzējuši sēņotāji neiesaka tās žāvēt, jo pastāv iespēja, ka sēnes vienkārši sadalīsies. Bet ja visas burkas jau izmantotas sālīšanai un sēņu ir daudz, tad tās var izžāvēt.

Pašā sākumā piensēnes jāizmērcē 72 stundas, pastāvīgi mainot ūdeni, lai atbrīvotos no kaitīgām vielām un rūgtuma. Pēc tam īpaši lielos eksemplārus sagriezt gabalos un izkārtot uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Žāvēšanas temperatūra sākumā nedrīkst pārsniegt 50°C. Pēc tam to var paaugstināt līdz 70°C. Procesa laikā cepeškrāsns durtiņām jābūt atvērtām. Kopējais pagatavošanas laiks būs no 8 līdz 12 stundām.

Var arī pakārt sēnes sausā vietā un izžāvēt tās dabiskā veidā, vai arī izmantot elektrisko žāvētāju, kas nodrošinās 100% rezultātu.

Kā pareizi tīrīt piena sēnes

Lai sāktu pārstrādāt un pagatavot savāktās aromātiskās piena sēnes, tās ir jānotīra no meža atkritumiem. Lai to izdarītu, nepieciešams:

1. Notīrīt tos ar nelielu nazīti no lapām, zemes un citiem atkritumiem un izskalot.
2. Izmērcēt sēnes 3 diennaktis, tās jātur vēsumā un tumsā, un ūdens jāmaina vismaz 4 reizes visa procesa laikā.
3. Pēc mērcēšanas izmantot zobu suku un kārtīgi notīrīt sēnes. Plāksnītes jātīra ar asu mazu nazīti.

Izmantojot vienkāršus padomus no pieredzējušām saimniecēm un sēņotājiem, var sagatavot sēnes sālīšanai, nebaidoties, ka gatavais ēdiens sabojās degustācijas iespaidu vai nodarīs kādu kaitējumu.

Kā sālīt piena sēnes: sālīšanas metodes

Sālītas piena sēnes – tas ir gan prieks, gan labums. Katrā ģimenē ir sava pārbaudīta recepte šādam pagatavojumam, bet šīm receptēm ir kopīgi noteikumi šī produkta pagatavošanai. Vispirms sēnes jānotīra ar suku līdz baltai krāsai, noņemot visus netīrumus un zemi. Pēc tam izmērcēt sēnes sāls šķīdumā, kur sāls attiecībai jābūt 10 g uz 1 litru ūdens. Pēc tam var sākt pašu procesu. Sālīt var vairākos veidos: aukstā un karstā.

Aukstais veids ietver sālīšanu, kur piena sēnes izkārto slāņos un sālī ar 2 ēdamkarotēm uz katru slāni. Virsū liek diļļu čemurus. Pēc tam sēnes liek zem sloga, un pēc tam izliek burkās, pievienojot iegūto sālījumu. Tās parasti uzglabā traukā, kas noslēgts ar neilona vāku, vēsumā.

Karstās sālīšanas gadījumā sālījumu gatavo atsevišķi, un piena sēnes tajā izvāra 30 minūtes. Pēc tam tās arī nomazgā, saliek lielā traukā, sālot katru slāni, un uzliek slogu. Šādas sēnes būs gatavas pēc viena mēneša.

Jebkurā gadījumā, izmantojot dažādus sālīšanas variantus, piena sēnes nāks par labu organismam un priecēs ar izcilo krievu marinējumu garšu.

Kāpēc pēc sālīšanas kļūst rūgtas

Bieži gadās, ka nogaršojot sālītas piena sēnes, cilvēks jūt nepatīkamu rūgtumu. Ir vairāki iemesli:

1. Nepareiza sēņu tīrīšana, kuras laikā nav noņemti visi netīrumi.
2. Nepiemērota vākšanas vieta (piemēram, gar šosejām).
3. Nepietiekams mērcēšanas laiks.
4. Sālīšanas tehnoloģijas pārkāpums.
5. Nepiemēroti produkta uzglabāšanas apstākļi (piemēram, siltums vai saulaina vieta).
6. Pārāk īss sālīšanas laiks (sālītu produktu var lietot ne agrāk kā 30 dienas pēc sālīšanas).

Ja tomēr sēnes rūgst, tad var veikt šādas manipulācijas:

1. Nomazgāt produktu tekošā aukstā ūdenī un pievienot skābo krējumu pirms pasniegšanas viesiem.
2. Nolejiet sālījumu un atkal iemērciet piena sēnes 48 stundas aukstā ūdenī, un pēc tam atkal sālījiet produktu, bet palielinot sāls daudzumu.

Kā pagatavot piena sēnes: receptes

Pavāri un pieredzējušas saimnieces zina, ka piena sēnes var ne tikai sālīt un marinēt, bet arī pagatavot no tām brīnišķīgus kārumus, kas noteikti spēs pārsteigt viesus un tuviniekus ar savu interesanto garšu.

Ikra (ar tomātu biezeni)

Sastāvdaļas:

• piena sēnes – 2 kg;
• tomātu biezenis – 0,4 kg;
• cukurs – 100 g;
• 9% etiķis – 80 ml;
• citronskābe – 8 g;
• lauru lapa;
• sāls.

Pagatavošanas veids:

1. Gruzdus novāriet sālsūdenī ar citronskābi, pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Sajauc sāli (40 g), cukura smiltis, tomātu biezeni un 200 ml verdoša ūdens (karsta).
3. Tomātu maisījumu ielejiet sēnēs, pievienojiet etiķi un lauru lapu.
4. Ļaujiet ēdienam sautēties 10 minūtes.
5. Gatavo produktu sadaliet stikla burkās. Burkām jābūt sterilizētām apmēram 30 minūtes.
6. Aizskrūvējiet burkas un atstājiet tās atdzist apgrieztā stāvoklī zem segas.

Zupa

Sastāvdaļas:

• gruzdes;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• sviests cepšanai;
• sāls;
• 1 ēdamk. miltu.

Pagatavošanas veids:

1. Nomizotos un izmērcētos gruzdus applaucējiet ar verdošu ūdeni un sasmalciniet ar blenderi.
2. Smalki sagrieztu sīpolu apcepiet uz pannas sviestā.
3. Burkānus sarīvējiet uz rupjās rīves un pievienojiet sīpolam.
4. Sēnes samaisiet ar sīpolu un burkānu un sautējiet ceturtdaļu stundas.
5. Sajauc miltus ar sviestu atsevišķā pannā un cepiet, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns.
6. Katliņā apvienojiet visas sastāvdaļas un atšķaidiet ar ūdeni.
7. Uzvāriet zupu, to sālot.

Kā novārīt

Pirms vārīšanas gruzdes rūpīgi jānotīra no meža gružiem un labi jānomazgā aukstā ūdenī. Pēc tam ņemiet aukstu ūdeni un uz katru litru pievienojiet 2 ēdamk. sāls. Šajā šķīdumā turiet gruzdus vismaz vienu stundu (ja sēnes pēc tam sālīsiet, laiks palielinās no 24 līdz 72 stundām). Pēc tam noteciniet ūdeni, pārlieciet gruzdus katliņā ar tīru ūdeni un vāriet 15 minūtes.

Kā apcept

Sastāvdaļas:

• 0,8 kg gruzdu;
• 3 ēdamk. skābā krējuma;
• viens sīpols
• 2 ēdamk. miltu;
• 40 ml dezodorētas eļļas;
• ūdens;
• malti pipari;
• sāls.

Pagatavošanas veids:

1. Gruzdus izmērcējiet, novāriet 30 minūtes un nokāš caurdurī.
2. Sēnes apviļojiet miltos un cepiet eļļā 10 minūtes.
3. Sīpolu smalki sagrieziet un pievienojiet sēnēm, pēc tam maisījumu cepiet vēl 3 minūtes.
4. Pievienojiet skābo krējumu, sāli, piparus un paturiet uz uguns vēl 1 minūti, pēc tam noņemiet no plīts.

Gruzde ir ne tikai garšīga, bet arī neapšaubāmi veselīga sēne, kas spēj rūpēties par cilvēka veselību. Tāpēc noteikti ir vērts to pagatavot, lai pēc tam baudītu šo brīnišķīgo un dziedinošo meža gardumu.

Gruzdu foto