Baklažāni: sastāvs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Pikantie un maigie baklažāni ir plaši izmantoti kulinārijā. Tos sautē, cep, pilda, no tiem gatavo ikru, čipsus un marinē. Papildus izcilajām garšas īpašībām auglis ir ļoti noderīgs. Tas gandrīz vienmēr tiek izmantots diētiskajās ēdienkartēs, normalizē vielmaiņu un gremošanu, ir ieteicams cilvēkiem ar asinsvadu sistēmas slimībām un pat palīdzēs atmest smēķēšanu, turklāt ērtā veidā.

Ar ko atšķiras baklažāns no kabača

Bieži vien baklažānus var sajaukt ar kabačiem, īpaši jaunos vai ar zaļu mizu. Augļi izskatās diezgan līdzīgi, izņemot krāsu un mizas tekstūru. Kulinārajā ziņā šos dārzeņus izmanto līdzīgās receptēs, un rodas pamatots jautājums – vai jūs tos varat aizstāt?

Ārēji baklažānam ir gluda, bieži tumša miza. Tomēr negatavi vai īpašas šķirnes var būt arī zaļa, bet vienmēr gluda miza. Pārgrieztā veidā auglim ir gaišs mīkstums ar daudzām haotiski izvietotām mazām sēkliņām.

Kabači ir izstiepti, tie vienmēr ir zaļi un ar īpašu mizas tekstūru, pietiek ar pirkstu pārvilkt, lai sajustu daudz mikroskopisku matiņu. Mīkstuma slānis zem mizas ir viendabīgs, bet augļa centrā sagrupētas sēklas. Tās vajadzības gadījumā ir viegli izņemt.

Abi dārzeņi tiek aktīvi izmantoti virtuvē, dažkārt pat kopā vai līdzīgās receptēs. Tomēr tiem ir atšķirīgs sastāvs un derīgās īpašības, tie atšķiras pēc garšas un aromāta. Piemēram, baklažāns satur daudz kālija, silīcija, fosfora, vitamīnu B5, B6, B9 un PP. Ir īpaša viela – nasunīns, kas aizsargā šūnas no bojājumiem un ir īpaši noderīga smadzenēm. Kabačs satur nedaudz mazāk kālija, bet tajā ir daudz magnija, kobalta, dzelzs un mangāna, pēc vitamīniem – galvenokārt B1, B2, B4, filohinons un C.

Sastāvs un kaloriju saturs

Baklažāns ir ārkārtīgi noderīgs dārzenis, kas satur B grupas vitamīnus, makro- un mikroelementus, kas nepieciešami organismam. Ievērojamais nikotīna saturs palīdzēs cilvēkiem, kuri vēlas atmest smēķēšanu. Ļoti mazais kaloriju daudzums kopā ar produkta vieglumu gremošanas sistēmai padara baklažānu ieteicamu lietošanai jebkurā, pat visstingrākajā diētā. 100 g augļa satur:

• tikai 24 kcal, kas ir aptuveni 1% no ieteicamās dienas devas;
• ogļhidrāti – 4,5 g;
• tauki – 0,1 g;
• olbaltumvielas – 1,2 g;
• organiskās skābes – 0,2 g;
• pelni – 0,5 g;
• ūdens – 91 g;
• šķiedrvielas – 2,5 g.

Auglis ir bagāts ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem. Starp citu, lielākā daļa vielu, izņemot askorbīnskābi, termiskās apstrādes laikā sadalās lēni. Baklažāns pat ilgstošas sautēšanas laikā zaudē ļoti maz derīgo vielu. Kopumā svaigā auglī uz 100 g ir:

• vitamīns PP – 0,8 mg jeb 4% no dienas normas;
• piridoksīns B6 – 0,15 mg jeb 8% no dienas nepieciešamības;
• vitamīns B5 – 0,28 mg jeb 6% no ieteicamās normas;
• filohinons K – 3,5 µg jeb 3% no dienas normas;
• askorbīnskābe – 5 mg;
• folāti B9 – 18,5 mg jeb 5% no nepieciešamības;
• kālijs – 238 mg jeb 10% no ieteicamās dienas devas;
• silīcijs – 29 mg, pilna dienas norma;
• fosfors – 34 mg jeb 5% no dienas normas;
• varš – 135 µg jeb 13,5% no nepieciešamā patēriņa;
• molibdēns – 10 µg jeb 15% no ieteicamā līmeņa;
• mangāns – 210 µg jeb 10% no dienas normas;
• kobalts – 1 µg jeb 10% no organisma vajadzībām.

Baklažānu derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Ar vitamīniem un minerālvielām bagāti augļi ir iekļauti gandrīz katrā diētā. Tie piesātina organismu ar derīgām vielām, remdē izsalkumu, viegli sagremojas un turklāt gandrīz nesatur kalorijas.

Nasunīna klātbūtne augļa mizā labvēlīgi ietekmē šūnu darbību, īpaši tas ir noderīgi smadzenēm. Pašlaik tiek veikti lieli pētījumi par Alcheimera slimības izpausmju samazināšanos, regulāri uzņemot nasunīnu organismā. Minerālvielu un vitamīnu komplekss stiprina asinsvadus, kā arī ir novērots neliels zema blīvuma lipoproteīnu (jeb kaitīgā holesterīna) daudzuma samazinājums, sistemātiski lietojot baklažānus uzturā.

Viegls ēdiens, kas bagāts ar šķiedrvielām, stimulē pareizu zarnu darbību, normalizē gremošanu. Hlorogēnskābe un polifenoli uzrāda labus rezultātus brīvo radikāļu izplatības palēnināšanā organismā.

Sievietēm

Ieteicams iekļaut uzturā sautētus vai vārītus baklažānus. Tie stimulē vielmaiņas procesus organismā, uzlabo zarnu darbību. Īpaši noderīgs auglis ir stingru diētu laikā – tas nekādi neietekmēs figūru, taču pasargās no anēmijas riska un pat mazinās hroniskā noguruma sindromu.

Vīriešiem

Kopš seniem laikiem baklažāns tika izmantots kā viegls afrodiziaks. Tas pastiprina vīrieša spēku, paaugstina iekāri un vispārējo tonusu. Visiedarbīgākais ir baklažānu ikri, turklāt obligāti pievienojot tomātus, ingveru un čili piparus.

Dabiskās nikotīnskābes klātbūtne var atvieglot ciešanas, atsakoties no smēķēšanas. Baklažāns aizstās organismam nepieciešamās vielas, atliek vien pārvarēt psiholoģisko ieradumu.

Grūtniecības laikā

Baklažāns lieliski iederēsies grūtnieces uzturā. Tas ir viegls produkts, kas stimulē pareizu gremošanu. Tomēr tas ir tikai ieteicams dārzenis, tam nav īpaši labvēlīgu īpašību grūtniecei. Lai gan liels kālija daudzums kopā ar citu ēdienu, kas bagāts ar kalciju, ievērojami palīdzēs augļa attīstībā.

Grūtniecēm ieteicams lietot uzturā sautētus vai tvaicētus baklažānus, cietus un jaunus, ar minimālu solanīna saturu. Tas var būtiski pasliktināt stāvokli, īpaši toksikozes gadījumā.

Zīdīšanas periodā

Ieteicams iekļaut baklažānus barojošas mātes uzturā vismaz divas reizes nedēļā. Uzlabojas vielmaiņa, gremošana, un tiem ir ļoti maiga un ērta caureju veicinoša iedarbība.

Barojošā māte saņems svarīgus B grupas vitamīnus, daudz kālija, turklāt no viegla produkta, kas neradīs problēmas. Tomēr ir svarīgi izvēlēties jaunus un cietus augļus, pretējā gadījumā lielas solanīna devas var izraisīt smagu toksikozi, pat īslaicīgu laktācijas pārtraukšanu.

Bērniem

Tvaicētus baklažānus cita ēdiena sastāvā (kopējā vienreizēja devā līdz 30 g) var dot bērniem jau no 8 mēnešiem. Auglis bez grūtībām sagremosies pat vēl pilnībā neizveidotā bērna gremošanas sistēmā, turklāt tas to maigi stimulēs. No 1,5 gadu vecuma baklažānus var dot kā atsevišķu ēdienu ceptā, sautētā, konservētā vai vārītā veidā bez īpašiem ierobežojumiem.

Svara samazināšanai

Regulāra baklažānu lietošana uzturā ir ieteicama diētās, kas vērstas uz svara samazināšanu. Tas ir ārkārtīgi viegls gremošanas sistēmai produkts, kam ir tikai 24 kcal, kas ir aptuveni 1% no dienas normas. Protams, nav nepieciešams apēst 10 kg baklažānu. Tomēr ir nepieciešams regulāri iekļaut dārzeņu citu ēdienu sastāvā vai kā patstāvīgu ēdienu. Ieteicamā nedēļas norma – līdz 6 porcijām.

Baklažāni medicīnā

Dažādas šķirnes aktīvi tika pētītas attiecībā uz izmantošanu zālēs vai medicīnā kopš 19. gadsimta. Tomēr oficiālā zinātne tagad viennozīmīgi iesaka iekļaut baklažānus uzturā dažādu slimību gadījumā. Pētījumos apstiprinātas ārstnieciskas īpašības nav atklātas.

Pašlaik galvenie virzieni ir saistīti ar nasunīna izolēšanu un izmantošanu, kas aizsargā šūnas no iznīcināšanas. Ir daži pamatojumi, kas vēl prasa pierādījumus, ka regulāra šīs vielas saņemšana veicina Alcheimera slimības attīstības iespējamības samazināšanos.

Vēl viens virziens pēta zema blīvuma lipoproteīnu līmeņa izmaiņas regulāras baklažānus saturošu produktu lietošanas ietekmē. Iepriekšējie pētījumi ar nelielu izlasi deva pozitīvus rezultātus, tomēr pats samazinājums ir diezgan neliels – mazāk par 5%.

Cukura diabēta gadījumā

Pats baklažāns un uz tā bāzes veidotie produkti tiek iekļauti jebkura tipa diabēta slimnieku uzturā. Glikēmiskais indekss 15 vienības ļauj lietot augli praktiski bez ierobežojumiem.

B grupas vitamīni, kā arī kālijs un fosfors ir īpaši noderīgi diabēta slimniekiem, jo tradicionālās terapijas shēmas ir stingri reglamentētas ar diētu. Tomēr arī baklažānam ir daži papildu ierobežojumi: to nevajadzētu lietot uzturā diabēta un holecistīta, pankreatīta paasinājuma, nierakmeņu un čūlas gadījumā.

Pankreatīta gadījumā

Baklažāni tiek izmantoti diētās, tomēr daudzumu un devu nosaka ārsts. Tā ir ārkārtīgi nopietna slimība, kas prasa medikamentozu terapiju un stingru diētu. Akūta pankreatīta gadījumā baklažānus lietot nedrīkst. Tomēr tas ir viens no visvieglāk organismam sagremojamiem produktiem, tāpēc to nozīmē uzreiz pēc badošanās. Hroniska pankreatīta gadījumā var lietot sautētus, vārītus vai tvaicētus baklažānus.

Gastrīta gadījumā

Produktu var brīvi lietot gastrīta gadījumā jebkurā stadijā, bet tikai pēc termiskās apstrādes. Nav nekādu vielu vai elementu, kas varētu pasliktināt stāvokli, izraisīt kairinājumu vai čūlu. Diezgan neliels daudzums askorbīnskābes gandrīz pilnībā sadalās sautējot vai vārot. Baklažānu var lietot līdz 200 g vienā ēdienreizē.

Zarnām

Baklažāni ļoti pozitīvi ietekmē zarnas. Tie ir viegli sagremojami un tajā pašā laikā stimulē peristaltiku. Liels šķiedrvielu daudzums atbrīvos no problēmām ar tualetes apmeklējumu. No kontrindikācijām ir tikai čūla. Citādi var lietot līdz 5 kg augļu nedēļā.

Noderīgi vitamīni un minerālvielas kopumā labvēlīgi ietekmē visu organismu. Zarnas saņem nepieciešamos mikroelementus, kas novērš nopietnu darbības traucējumu attīstību.

Pret aizcietējumiem

Baklažāniem nav izteiktas caureju veicinošas iedarbības. Tomēr tas ir ārkārtīgi viegli sagremojams produkts, kas satur pārtikas šķiedras. Tiek stimulēta gremošanas sistēma un zarnas. Viss sāk strādāt, izzūd sastrēguma procesi. Tas noved pie tualetes apmeklējumu normalizēšanas. Tādēļ hronisku aizcietējumu gadījumā ieteicams lietot baklažānus kā ļoti maigu un delikātu caurejas līdzekli. Turklāt to uzturā jāiekļauj vismaz 4 reizes nedēļā.

Podagras gadījumā

Galvenā slimības problēma ir tā, ka organismā uzkrājas purīni. Skābe kristalizējas uz locītavu virsmām un izraisa sāpīgas lēkmes. Baklažānā nav nekādu vielu, kas provocētu purīnu veidošanos. Regulāra lietošana uzturā stimulē nātrija urātu – vēl viena problemātiska elementa, kas izraisa skābes kristalizāciju, izvadīšanu.

Kolīta gadījumā

Kolīts ir nopietns organisma darbības traucējums, un tas ir jādiagnosticē. Sākotnēji ieteicama badošanās vai mērena ātro ogļhidrātu, piemēram, medus, iekļaušana. Ir nepieciešams noteikt traucējuma veidu un, pamatojoties uz to, izveidot diētu.

Baklažāns, tāpat kā jebkurš ēdiens, var izraisīt nopietnu stāvokļa pasliktināšanos, ja kolīts nav diagnosticēts. Pēc tam ārsts var iekļaut diētā tvaicētus vai ceptus baklažānus. Ļoti svarīga ir termiskā apstrāde, receptē ieteiktajam gatavošanas laikam jāpievieno vēl 10–15%.

Aknām

Baklažāni tiek iekļauti uzturā aknu slimību gadījumā. Tie ir ārkārtīgi viegli sagremojami un var aizstāt sarežģītākus un smagākus produktus. Tādējādi samazinās kopējā slodze uz organismu. Vara, kobalta, mangāna klātbūtne ir nepieciešama aknu atjaunošanai. Baklažāni ir visvieglākais produkts, kas var nodrošināt šos elementus.

Tomēr zinātniskie pētījumi nav apstiprinājuši hepatoprotektīvās iespējas nevienā pagatavošanas veidā. Pašlaik produkts tiek uzskatīts tikai par palīgproduktu, bet viens no galvenajiem uzturā aknu slimību gadījumā.

Hemoroidu gadījumā

Izteikta iedarbība uz hemoroīdiem no baklažānu diētas nav panākta. Tomēr šis auglis ir ieteicams sistemātiskai lietošanai vismaz 4 reizes nedēļā. Iedarbība notiek divos virzienos:

1. Gremošanas trakta normalizācija, izkārnījumu mīkstināšana un līdz ar to mazāki bojājumi hemoroīda mezgliem.
2. Vispārēja asinsvadu sieniņu stiprināšana, ieskaitot hemoroīda mezglā, kas ļauj samazināt plīsumu un asiņošanas daudzumu.

Holecistīta gadījumā

Dietologi iesaka ierobežot baklažānu patēriņu holecistīta gadījumā. Parasti ieteicams līdz 1–2 reizēm nedēļā, kopā – mazāk nekā 500 g baklažānu.

Problēma slēpjas vājā žults izvadošajā efektā, kas novedīs pie sastrēguma un vēl lielāku akmeņu veidošanās. Slimība prasa diagnostiku, un uz tās pamata tiek nozīmēta diēta, kas atbilst konkrētajam žultspūšļa stāvoklim, sastrēguma procesu raksturam un akmeņu izmēram.

Baklažāni kosmetoloģijā

Augļu sula un mīkstums veicina dabiskā kolagēna ražošanu, kas ļauj padarīt ādu elastīgu, izlīdzināt mikrogrumbas, atgūt jaunību. Tieši uz šīs īpašības balstās galvenā baklažānu izmantošana kosmetoloģijā.

1. Maska problemātiskai ādai. Nomizotu baklažānu sarīvēt, aplaistīt ar verdošu ūdeni un atstāt uz 5–7 minūtēm slēgtā bļodā, tad ūdeni noliet. Maskā izmanto augļa biezeni. Ēdamkaroti atšķaidīt ar zema tauku satura skābo krējumu līdz biezai masai. Šo maisījumu uzklāt uz sejas uz 10–12 minūtēm, pēc tam noskalot ar vēsu ūdeni.
2. Pretgrumbu maska. Nelielu baklažāna gabalu bez mizas sasmalcināt blenderī vai uz smalkās rīves, pēc tam pievienot tējkaroti alvejas sulas. Ļaut ievilkties 5 minūtes, pēc tam šo maisījumu uzklāt uz sejas. Masku turēt 15 minūtes, pēc tam nomazgāt ar ūdeni. Lai sasniegtu efektu, procedūrai jābūt ikdienas ar vienu brīvu dienu nedēļā.
3. Mitrinoši atjaunojoša maska. Izmantojot asu nazi vai kartupeļu griezēju, sagriezt plānās strēmelītēs augli bez mizas. Uzlikt tās uz sejas, bet virsū pārklāt ar marles salveti. Pēc 10 minūtēm noņemt baklažāna strēmelītes un nomazgāties ar minerālūdeni vai nedaudz siltu pienu.
4. Noderīga maska jebkura tipa ādai. Sasmalciniet nomizotu baklažānu biezenī, maskai pietiek ar 1,5 ēdamkarotēm. Pievienojiet 10 g medus, tējkaroti alvejas mīkstuma un 25 ml asinszāles novārījuma. Visu samaisiet. Daļu, aptuveni pusi, uzreiz uzklājiet uz sejas ļoti plānā kārtiņā. Pēc 3–4 minūtēm āda uzsūks šo masku, pēc tam uzkaljiet atlikušo masu. Pēc 10 minūtēm noskalojiet atlikumus ar siltu ūdeni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Baklažāns ir labi sagremojams organismam, pareizi pagatavots ēdiens nerada nekādu kaitējumu. Tomēr pastāv daži ierobežojumi. Jāatturas no lietošanas vai jākonsultējas ar ārstu:

• kolīta gadījumā;
• holecistīta gadījumā;
• zema dzelzs līmeņa gadījumā organismā;
• nierakmeņu gadījumā;
• saasināta artrīta gadījumā;
• alerģijas pret nakteņaugiem gadījumā.

Baklažāna sastāvā ir tikai viena potenciāli bīstama viela – solanīns. Tieši tāpēc nevar ēst zaļganus kartupeļus. Vislielākais šī organiskā savienojuma saturs ir mīkstos, pārgatavojusies augļos. Tāpēc jāizvēlas elastīgi un jauni baklažāni. Pārējie alkaloīdi un skābes nerada nekādu kaitējumu cilvēka organismam. Augli var ēst pat neapstrādātu, bet tas nav īpaši garšīgs šādā veidā.

Vai jūs varat saindēties ar baklažāniem?

Reāli var iegūt tikai vieglu saindēšanos, kurai raksturīgas galvassāpes, caureja, īslaicīga dezorientācija, temperatūras paaugstināšanās līdz 38 grādiem un slikta dūša bez vemšanas. Lai to panāktu, vienā reizē būtu jāapēd vairāki kilogrami pārgatavojušos baklažānu ar minimālu termisko apstrādi. Jo ilgāk augļi tiek sautēti, vārīti vai cepti, jo mazāk solanīna tajos paliek.

Nāvējošā deva 0,5 g/kg ķermeņa svara teorētiskī nav sasniedzama. Ir reģistrēti tikai smagas saindēšanās gadījumi ar nenobriedušām melnās naktenes ogām, kur šī alkaloīda koncentrācija ir trīssimt reižu lielāka nekā baklažānos.

Kā izvēlēties un uzglabāt baklažānus

Vislabākie augļi ir tikai no dārza. Baklažānam ir ļoti svarīgs svaigums, jo ar laiku daļa derīgo vielu noārdās un palielinās kaitīgā solanīna koncentrācija. Izvēlēties svaigu un garšīgu augli ir pavisam vienkārši, lūk, pamatnoteikumi:

1. Baklažāna kātiņam jābūt zaļam un nesaburzītam.
2. Labāk izvēlēties vidēja izmēra augļus, tie ir visnoderīgākie.
3. Mizai jābūt gludai un vienkrāsainai vai ar pakāpenisku krāsu pārplūdi.
4. Vienmēr izmantojiet universālo testu – uzspiediet uz augļa, ja iespiedums paliek fiksēts, tas nozīmē, ka auglis ir vecs, un to nav ieteicams pirkt.

Svaigi augļi var nogulēt vēsā vietā līdz mēnesim. Tomēr katru dienu iekšpusē notiks procesi, kas samazina augļa derīgumu un rada kaitīgo solanīnu.

Baklažāni labi padodas žāvēšanai, tos pēc tam var uzglabāt līdz vasarai. Tomēr process novedīs pie ārējā izskata zuduma. Vairs nebūs iespējams pasniegt skaistu ēdienu ar vienmērīgiem baklažāna šķēlītēm.

Saldēt var gan pašu dārzeni pēc termiskās apstrādes, gan gatavo ēdienu, piemēram, veselus ceptus baklažānus. Tie saglabās garšu un aromātu 5–7 mēnešus uzglabāšanas temperatūrā -18 grādos.

Tomēr vislabākais veids, kā saglabāt baklažānus līdz nākamajai vasarai, ir konservēšana. Ir daudz metožu – lečo, marinēšana, sālīšana, skābēšana.

Vai var sasaldēt?

Baklažāni labi pacieš sasaldēšanu, taču, ja sasaldē svaigus augļus slēgtos traukos, laika gaitā produkts būs rūgts, un konsistence kļūs lipīga, gumijai līdzīga. Un nekādi kulinārijas triki neatbrīvos no šīm nepatikšanām.

Saldēt var tikai augļus, kas ir termiski apstrādāti. Piemērota ir cepšana, sautēšana, blanšēšana, cepšana cepeškrāsnī. To var nepagatavot pilnībā, piemēram, sagrieztus augļa šķēlīšus pietiek apcept līdz vieglai zeltainībai 2–3 minūtes no katras puses, bet cepšanai 180 grādos pietiek ar pusstundu.

Svarīgs ir trauks: lai baklažāni nebojātos, tie jāliek īpašos hermētiskos traukos vai maisiņos zem vakuumatora.

Kā garšīgi pagatavot baklažānus: receptes

Baklažāni tiek aktīvi izmantoti nacionālajās virtuvēs, tie ir pamats daudziem kulinārijas šedevriem. Pagatavošana reizēm ir diezgan vienkārša, bet rezultāts ir ļoti garšīgs un veselīgs. Piemēram, var ātri pagatavot musaku bulgāru gaumē. Aromātiskie augļi tiks cepti ar malto gaļu, garšvielām un siera mērci. Pagatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• divi vidēji baklažāni;
• viens tomāts;
• divi kartupeļi;
• maltā gaļa;
• vienu olu;
• viena ēdamkarote skābā krējuma;
• cietais siers;
• žāvēts baziliks;
• dilles;
• smaržīgos piparus;
• sāls.

Restorāna pasniegšana – rullīšu veidā. Šim nolūkam baklažānus plāni sagriež un piesāla uz 10 minūtēm, lai aizietu rūgtums. Mājas pasniegšana nedaudz atgādina gaļu franču gaumē, šeit pietiek tikai sagriezt visus dārzeņus ripiņās, bet no baklažāniem ar sāli noņemt rūgtumu.

Paņemt dziļu cepamo formu, apakšā izkārtot ripiņās sagrieztus kartupeļus. Tie uzsūks visas sulas un kļūs fantastiski garšīgi. Tālāk ir atšķirības pagatavošanā: restorāna pasniegšanai nepieciešams satīt baklažānus rullīšos ar malto gaļu un katru novietot uz tomāta šķēlītes, mājas pasniegšanai – vienkārši izkārtot slāņos: tomāti – maltā gaļa – baklažāni – maltā gaļa – baklažāni. Katru slāni nedaudz apkaisīt ar pipariem, sāli un pievienot šķipsniņu garšvielu.

Nedaudz apslacīt ar eļļu, ievietot cepeškrāsnī 180 grādos uz 15 minūtēm. Sakult skābo krējumu ar olām, iebērt atlikušās garšvielas un pievienot jau uzsildītajam ēdienam, pārlejot to no augšas. Cep vēl 40 minūtes. Pēc tam pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm. Aromātiskā, garšīgā, bagātīgā un barojošā musaka ir gatava, pirms pasniegšanas var pārkaisīt ar zaļumiem.

Zupa

Baklažāni ir daudzu recepšu sastāvdaļa. Tomēr to garša vislabāk atklājas vienkāršā un ļoti garšīgā vasaras zupā. Šis ir krievu virtuves ēdiens, kam nepieciešamas tikai vispieejamākās sastāvdaļas. Nepieciešamie produkti:

• viens vidējs baklažāns;
• viens tomāts;
• viens sīpols;
• divi kartupeļi;
• viena bulgāru paprika, vēlams sarkana;
• ēdamkarote miltu;
• svaigi koriandra zaļumi;
• hmeli-suneli;
• lauru lapa;
• litrs ūdens, bet labāk vistas buljons, var arī no kubiņiem;
• nedaudz augu eļļas;
• pipari un sāls.

Sagrieziet baklažānus puscentimetru biezos ripiņās un apviļājiet miltos. Cepiet uz augu eļļas no abām pusēm līdz zeltainībai. Pēc tam izlieciet uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.

Nomizojiet tomātu – pietiek to iegriezt krusteniski, applaucēt ar verdošu ūdeni un pēc tam ielikt aukstā ūdenī.

Uzlieciet vārīties kartupeļus, sagrieztus mazos kubiņos, un pievienojiet lauru lapu. Vēlams izmantot tieši vistas buljonu. Pat no kubiņa sanāks daudz garšīgāk nekā tikai uz ūdens. Kartupeļus vāriet 5 minūtes pēc uzvārīšanās. Šajā laikā sagrieziet papriku mazos kubiņos, bet sīpolu – pusgredzenos, lai ilgstošas vārīšanas laikā tas neizšķīst putrā.

Pēc 5 minūtēm kartupeļiem pievienojiet sīpolu un bulgāru papriku, atstājot masu mēreni burbuļot vēl 5 minūtes, tad pievienojiet sagrieztus tomātu daiviņās. Cepto baklažānu sasmalciniet vēlamajos zupas gabaliņos un pēc 5 minūtēm pārlieciet katlā.

Divdesmit minūtes pēc pirmās uzvārīšanās izņemiet lauru lapu, pievienojiet ķmeļus-suneļus, sasmalcinātu koriandru, piparus, sāli, var izspiest caur presi vienu ķiploka daiviņu. Uzkarsējiet katlu uz lielas uguns tikai vienu minūti, pārklājiet ar vāku un atstājiet ievilkties 15 minūtes. Aromātiska, ļoti bagātīga un garšīga zupa ir gatava pasniegšanai.

Salāti

Cepts vai apcepts baklažāns ir daudzu salātu sastāvdaļa. Tas piešķir tiem īpašu garšu un bagātību, var aizstāt gaļu, padarot salātus diētiskākus. Lai pagatavotu standarta salātus, būs nepieciešami šādi produkti:

• viens baklažāns;
• viens bulgāru pipars;
• divi tomāti;
• olīveļļa;
• svaigs koriandrs;
• salātu lapa;
• sāls un garšvielas.

Sagrieziet baklažānus ripiņās vai porciju kubiņos un apcepiet pannā līdz zeltainībai. Plānajām šķēlītēm pietiks ar 2–3 minūtēm katrā pusē, kubiņiem vajag nedaudz ilgāk. Pārlieciet uz papīra dvieļa, ļaujiet atpūsties un atdot lieko eļļu.

Sagrieziet tomātus un papriku porciju salātu gabaliņos. Smalki sasmalciniet koriandru. Pievienojiet garšvielas – labi der jau gatavs itāļu garšaugu maisījums. Pārlieciet šķīvī atdzisušos baklažānus un visu kārtīgi samaisiet, blakus pievienojiet dažas svaigu salātu lapas un pasniedziet.

Ikra

Populārākais ēdiens ir baklažānu kaviārs, to var pat atrast veikalu plauktos. Bet garša tur atstāj daudz ko vēlēties, un kāpēc pirkt, ja var pagatavot daudz aromātiskāk un interesantāk pašiem. Visvienkāršākajai receptei pietiek ar šādiem produktiem:

• divi baklažāni;
• divi tomāti;
• bulgāru paprika;
• četras ķiploka daiviņas;
• viens sīpols, vēlams sarkanais;
• koriandrs;
• 100 ml augu eļļas;
• sāls.

Sagatavot veselus dārzeņus un izlikt uz ar augu eļļu ieziestas cepešpannas. Vienā grupā ir baklažāni, blakus pipari un atsevišķi tomāti. Uzsildīt cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievietot dārzeņus uz 10 minūtēm. Izņemt piparus un tomātus, atstājot baklažānus cepties vēl 15–20 minūtes atkarībā no augļu lieluma.

Piparus atvērt un izņemt sēklas ar kātiņu, vēlams noņemt mizu pilnīgam maigumam. No tomātiem noņemt mizu, jo īpaši tāpēc, ka pēc cepšanas tā pati atdalīsies.

Gatavos baklažānus izņemt no cepeškrāsns, pārgriezt uz pusēm un ar ēdamkaroti izkasīt mīkstumu. Daudz kas ir atkarīgs no vēlamā pasniegšanas veida. Vienkāršākais veids – izmantot blenderi smalcināšanai, bet tad viss pārvērtīsies biezenī. Ja vēlas restorāna izskatu, ar asu nazi jāsasmalcina tomāti, pipari un sīpoli. Baklažānu mīkstumu var saspaidīt ar stampiņu vai karoti. Pievienot rīvētus vai saspiestus ķiplokus, garšvielas, atlikušo eļļu un visu samaisīt līdz viendabīgumam. Pēc stundas ilgas ievilkšanās un atdzesēšanas ledusskapī aromātiskā un villinošā ikra ir gatava pasniegšanai.

Sotē

Ēdiens pēc eleganta franču receptes lieliski derēs svētku galda pasniegšanai. Nepieciešamie produkti:

• četri baklažāni;
• viens sīpols, vēlams sarkanais;
• divi burkāni;
• četri tomāti;
• bulgāru paprika;
• trīs ķiploka daiviņas;
• olīveļļa – 80 ml;
• sāls.

Lai iegūtu maigu garšu, svarīgi noņemt visu rūgtumu, izmantojot sāli. Baklažānus vajadzētu sagriezt šķēlītēs 5 mm biezumā. Sīpolus un piparus sagriezt vienmērīgās šķēlītēs, burkānus sarīvēt uz rupjās rīves, bet tomātus applaucēt ar verdošu ūdeni, noņemt mizu un pēc tam sagriezt kubiņos.

Dārzeņus likt sautēties uz augu eļļas. Baklažānus nosusināt ar dvieli un izlikt uz pannas. Tos vajadzētu apcept 2 minūtes no katras puses līdz zeltainībai.

Pēc pusstundas ilgas dārzeņu sautēšanas pievienot baklažānus, vēl eļļu, sāli, izvēlētās garšvielas un samaisīt. Sotē gatavosies uz mazas uguns vēl 15–20 minūtes. Pēc tam pasniegt galdā.

Kotletes

Izcilas veģetārās kotletes var pagatavot no baklažāniem. Būs ļoti garšīgi, barojoši un bez jebkādas gaļas. It īpaši labi izdodas, pievienojot cieto sieru. Aromātisko kotlešu pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni – 800 g;
• cietais siers – 100 g;
• divas olas;
• divas ķiploka daiviņas;
• 50 ml piena;
• dažas batona šķēles;
• rīvmaize – 50 g;
• augu eļļa;
• zaļie lociņi;
• pētersīļi.

Baklažānus sagriezt nelielos kubiņos un ātri apcept, lai tie nedaudz mīkstinātos. Kamēr tie atdziest, sarīvēt sieru, smalki sagriezt pētersīļus un dažas zaļo sīpolu spalvas. Batonu vai maizi iemērkt pienā.

Atdzisušos baklažānus izlaist caur gaļasmašīnu vai blenderi, pēc tam tāpat rīkoties ar pienā izmērcētu maizi, pievienot rīvētu sieru, ķiploku, zaļumus, ielauzt abas olas un iebērt garšvielas. Tagad visu rūpīgi samaisīt līdz viendabīgai masai. Rīvmaizi iebērt bļodā, kas ir pietiekami liela apviļāšanai. Atliek tikai izveidot kotletes, apviļāt tās rīvmaizē un apcept pannā līdz gatavībai. Garšīgs, aromātisks un veģetārs ēdiens ir gatavs.

Plācenīši

No baklažāniem var cept lieliskas dārzeņu pankūkas, kas lieliski derēs sātīgām brokastīm vai vakariņām. Šo veselīgo un diētisko ēdienu pasniedz aukstu vai karstu, un pagatavot to ir ārkārtīgi vienkārši. Nepieciešami šādi produkti:

• jauni baklažāni – 200 g;
• cukīni – 100 g;
• sīpoli – 50 g;
• ķiploks – viena daiviņa;
• svaigas dilles – pieci zariņi;
• ola – 3 gab.;
• milti – 60 g;
• paprika 3 g;
• zaļie sīpoli – četras spalvas;
• fetas siers – 100 g;
• sāls;
• pipari.

Vislabāk izmantot tieši fetu, bet var aizstāt ar citu mīksto sieru, kaut gan garša kļūs mazāk izteikta.

Cukīni un baklažānus sarīvēt uz vidējas rīves. Lai noņemtu garšas, masu ievietot bļodā caurdurī, pārkaisīt ar sāli un atstāt uz pusstundu. Fetu sasmalcināt biezenī ar dakšiņu, pievienot smalki sagrieztus sīpolus un dilles. Ķiploku var sarīvēt uz rīves vai izspiest caur presi.

Olas ielauzt atsevišķā bļodā, sakult un pievienot miltus. Ar šo maisījumu pārliet sieru, sīpolus un ķiploku. Izspiest sarīvētos dārzeņus un arī pievienot šeit. Visas sastāvdaļas samaisīt, pievienojot papriku un pārējās garšvielas. Pēc tam uz uzkarsētas pannas ar eļļu izliet pankūkas. Cept līdz spilgti zeltainai no abām pusēm. Garšīgās un diētiskās pankūciņas var pasniegt ar zemu tauku saturu skābo krējumu vai grieķu jogurtu.

Kā apcept

Baklažāni cepas ļoti ātri. Ir daudz recepšu un mērču, var tiešām daudz eksperimentēt. Galvenais noteikums – nenoņemt mizu, tā vienīgā saglabā formu un neļauj izplūst biezenī pa šķīvi. Visvienkāršākā un ļoti gardā cepšanas recepte prasīs šādas sastāvdaļas:

• divi vidēji baklažāni;
• trīs ķiploka daiviņas;
• nedaudz pētersīļu;
• augu eļļa.

Lai ēdiens būtu diētisks, nepieciešams baklažānu šķēles izmērcēt sālsūdenī pusstundu līdz stundai. Tā mīkstums neuzsūks eļļu no pannas.

Pētersīļus smalki sagriezt, tāpat var rīkoties ar ķiploku vai sarīvēt uz smalkās rīves. Uzkarsētā pannā ieliet eļļu, likt baklažānu šķēles. Cept 3–4 minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas katru šķēli izlikt uz papīra salvetes un noņemt lieko eļļu. Pēc tam pārlikt šķīvī un pārkaisīt ar ķiploku un pētersīļu maisījumu.

Kā cept krāsnī

Ir daudz recepšu cepšanai cepeškrāsnī. Tomēr vispopulārākie ir pildīti baklažāni. Tie var tikt kombinēti ar sēnēm, gaļu, dažādiem dārzeņu pildījumiem. Diētiskam, bet ļoti gardam ēdienam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divi baklažāni;
• šampinjoni – 100 g;
• viens sīpols;
• viena ēdamkarote skābā krējuma;
• Cietais siers uz vāciņa – 50 g;
• puse tējkarotes paprikas;
• sāls;
• pipari;
• zaļās dilles pasniegšanai.

Baklažānus pārgriezt uz pusēm, katru pusi ieziest ar eļļu un visu ievietot cepeškrāsnī 180 grādos uz 15 minūtēm. Tas mīkstinās mīkstumu, ļaujot nedaudz izkasīt pildījumam.

Sīpolu sagriezt plānos pusgredzenos, šampinjonus – šķēlītēs un viegli apcept, līdz tie kļūst zeltaini. Masu pagaršvielot ar skābo krējumu, paprku, sāli un pipariem, pēc tam samaisīt.

No baklažāniem ar karoti izņemt nedaudz mīkstuma un tur ievietot sagatavoto pildījumu. Pildītās puses ievietot cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 180 grādos, pēc tam pārkaisīt ar sieru un vēlreiz likt cepties uz 2–3 minūtēm. Trauks ir gatavs pasniegšanai.

Kā sautēt

Sautēšana ir viens no efektīvākajiem baklažānu pagatavošanas veidiem. Ir daudz dažādu recepšu un sautējumu. Visvieglāk ir pagatavot sautētus dārzeņus tikai pusstundas laikā. Tam būs nepieciešami šādi produkti:

• baklažāns;
• viens tomāts;
• viens bulgāru pipars;
• sīpols;
• ķiploka daiviņa;
• trešdaļa zaļumu ķekara;
• ēdamkarote eļļas;
• tējkarote etiķa;
• puse tējkarotes cukura;
• pipari un sāls.

Smalki sagriezt un sautēt sīpolu burtiski 3 minūtes, ar to pietiks. Pēc tam pievienot salmiņos sagrieztu bulgāru piparu uz 3 minūtēm, pēc tam kubiņos sagrieztu baklažānu, vēl pēc 5 minūtēm tomātu šķēlītes. Visu cept viēnā katliņā vai pēc tam pārlīkt traukā sautēšanai.

Sautēt zem vāka 5 minūtes, un ūdens nav jāpievieno, jo dārzeņi izdālīs daudz sulas. Pievienot garšvielas, etikī, rīvētu ķiploku, samaisīt un atstāt sautēties vēl 10 minūtes. Trauks ir gatavs, to var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Kā marinēt

Marinēti baklažāni ir īpaši garšīgi, tie uzsūc jaunus aromātus. Tomēr daudzas receptes ir diezgan sarežģītas un prasa daudz laika. Ir īpašs veids, kā pagatavot garšīgus marinētus baklažānus ātri un vienkārši, tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• viens baklažāns;
• baltais sausais vai pussausais vīns;
• dilles;
• ķiploki;
• olīveļļa;
• sāls;
• cukurs.

Vieglākais ir izmantot proporcijas uz litru vīna, tam jāpievieno tējkarote smalki sagrieztu diļļu, ēdamkarote olīveļļas, 3 rīvētas ķiploka daiviņas, vismaz tējkarote sāls un cukura.

Baklažānu sagriezt nelielos stienīšos. Ātrai pagatavošanai būs nepieciešama termiskā apstrāde. Trauku ar vīna marinādi uzvārīt un pievienot baklažāna gabaliņus, vēlreiz uzvārīt, samazināt uguni un vārīt 15 minūtes. Trauks gatavs, to pasniedz aukstu. Starp citu, šī marināde ir piemērota sīpoliem un bulgāru pipariem, tāpēc var uzreiz sagatavot asorti.

Vai jums ir jāmizo baklažāni?

Tas ir atkarīgs no gala ēdiena un nepieciešamās mīkstuma. Rūgtums ir koncentrēts slānī zem mizas. Jaunus baklažānus nav jātīra. Pēc termiskās apstrādes miza ir maiga un viegli kūst mutē.

No veciem baklažāniem ir jānoņem miza, jo tā ievērojami sabiezē un kļūst cieta pat pēc ilgstošas sautēšanas.

Daudz kas ir atkarīgs no termiskās apstrādes veida. Piemēram, cepot šķēlītēs, tieši miza neļauj mīkstumam izplūst un saglabā glītu formu. Savukārt sautējumā vai maigā rullī miza būs lieka.

Vai jūs varat ēst svaigus?

Tehniski var ēst plānās šķēlītēs sagrieztu baklažānu. Tomēr jēla augļa garša ir ļoti specifiska un pat nepatīkama. Rūgtumu var novērst ar sāli, taču tik un tā šāds baklažāns būs negaršīgs. Svarīgs ir arī gatavības pakāpe – veci un mīksti augļi uzkrāj solanīnu. Tas netiks iznīcināts termiskās apstrādes laikā, bet nonāks organismā.

Bet kulinārijā dažkārt izmanto neapstrādātu dārzeni. Plāni sagrieztas šķēlītes var izmantot kā piedevu dārzeņu marinādēm. Āzijas virtuvē reizēm pasniedz jēlas baklažānu čipsus. Plāno sagriezumu apslaka ar citronu sulu, pievieno garšvielas un ļauj ievilkties 5–10 minūtes, pēc tam ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Kā noņemt rūgtumu baklažāniem

Pēc izskata ideāls auglis, svaigs un skaists, var stipri rūgt. To ir viegli labot, bet tikai attiecībā uz nesaldētu baklažānu. Nepieciešams izmantot parasto sāli. Tā no augļa izvilks rūgvielas kopā ar lieko sulu.

Baklažāns ir pamatā jāsagatavo. Piemēram, ja plānota cepšana – sagriezt ripās, sautējumam – sasmalcināt kubiņos. Sāls šķīdums jāsagatavo, ņemot vienu pilnu ēdamkaroti sāls uz litru ūdens. Pēc sāls izšķīšanas pievienot baklažānus. Lai tie nepeld virspusē, no augšas tie jāpārklāj ar šķīvi. Turēt sāls šķīdumā 30 minūtes, pēc tam noskalot ar tekošu ūdeni.

Otrā metode labāk derēs augļiem, kas jācep veseliem vai lielos gabalos. Ļoti ieteicams noņemt mizu. Ja miza ir nepieciešama receptē, tad auglis jāpārgriež uz pusēm vai lielos gabalos, lai sāls varētu iekļūt mīkstumā. Baklažāna virsmu apkaisa ar sāli uz 20–30 minūtēm. Pēc tam pietiek tikai noskalot, un var gatavot.

Vai jūs varat dot baklažānus dzīvniekiem?

Suņiem un kaķiem ieteicamā dārzeņu daļa ir 20%. Kā šīs diētas sastāvdaļu var izmantot arī baklažānu. Bet dzīvniekam nedrīkst būt nieru problēmas vai alerģija pret nakteņaugiem. Tāpat kā cilvēkiem, viņiem nav ieteicams ēst augli jēlu. Labāk dot ceptu vai dārzeņu sautējuma veidā.

Jāpievērš uzmanība kopējām devām, īpaši barojot kaķus. Viņiem auglis var ātri kļūt toksisks, izraisot vieglus saindēšanās simptomus, vemšanu, caureju, letarģiju.

Trušiem nedrīkst dot baklažānus, jo tiem ir augsta jutība pret solanīnu. Pat neliels daudzums svaiga augļa var izraisīt saindēšanos.

Interesanti fakti par baklažāniem

1. Mūsdienās ir pierādīts, ka baklažāni pirmo reizi parādījās Indijā. Turklāt tie bija bumbierveida formā un ar violetu mizu.
2. Starp citu, angļu valodā baklažānu sauc par eggplant, kas tulkojumā nozīmē augu ola. Iemesls ir vienkāršs – tajā laikā, kad briti iepazinās ar šiem augļiem, par elitārākajām un dārgākajām šķirnēm tika uzskatīti baltie baklažāni lielas vistas olas formā.
3. Līdz 18. gadsimtam Eiropā bija populāri audzēt dažādas baklažānu šķirnes, taču tās izmantoja tikai kā dekoratīvus elementus, dārza vai mājas rotājumus, nevis pārtikā.
4. Baklažāns tiek uzskatīts par dārzeni, ne tikai ikdienas apziņā, bet arī kulinārijā. Tomēr no zinātniskā viedokļa tā ir sēklu oga, un visciešākais auga radinieks ir dadzis.

Baklažānu fotogrāfija