Pattisons: kas tas par dārzeni, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Cik daudz pasaulē ir noderīgu dārzeņu, kurus negodīgi aizmirst pat dārznieki. Pattisons mūsu zemēs ir pazīstams jau sen, ir šķirnes, kas izaudzētas pašmāju selekcionāru pūlēm, taču tas joprojām nav kļuvis populārs patērētāju vidū. Un velti, jo šī ķirbju kultūra ir bagāta ar vitamīniem un sniedz organismam lielu labumu. Pastāstīsim sīkāk par šiem apaļajiem cukīni: ar ko tie ir vērtīgi veselībai, kad un kā tos lietot uzturā un kā garšīgi pagatavot.

Kas ir patisons un kā tas izskatās

Pattisons ir ķirbju dzimtas viengadīgs ķirbjaugs. Tā augļi atgādina zvaniņus ar svārciņiem, vairāk vai mazāk saplacināti no poliem uz centru. Pēc garšas šis dārzenis atgādina cukīni, bezgaršīgu ķirbi, un to salīdzina arī ar artišokiem vai sparģeļiem.

Augs klājas pa dobēm, mīl mitrumu un ēnainus nostūrus, bet tajā pašā laikā prasa siltumu. Tā augļi sāk nogatavoties vasaras vidū un sasniedz gatavību līdz rudenim, bet katrai šķirnei ir savas īpatnības. Agronomi ir izaudzējuši dažādas patisonu pasugas – ar maziem, plaukstā ietilpstošiem ķirbīšiem vai lielām galvām divu litru katla izmērā.

Pattisoni ir balti – kā cukīni, tumši zaļi – kā muskatķirbis, dzelteni oranži – kā daži meloņu veidi. Ir arī svītrainas un jauktas šķirnes. Tie visi nedaudz atšķiras pēc vitamīnu un mikroelementu satura, bet kopumā tiem ir kopīgas īpašības un maiga patīkama garša.

Ar ko patisoni atšķiras no cukīni

1. Agrīnie cukīni pēc struktūras ir maigi, tos parasti ir grūti pildīt ar gaļas pildījumu un cept cepeškrāsnī. Turpretim blīvākie patisonu ķirbīši iztur šādu pārbaudi stabili.
2. Pētnieki apgalvo, ka patisonos ir pat vairāk E vitamīna nekā ķirbī un cukīni.
3. Atšķiras arī smarža. Katram ķirbju augam ir sava interesanta nianse. Patisonam tā ir neitrāla, bet nedaudz izteiktāka nekā cukīni.

Cukīni un patisoni bieži tiek salīdzināti, runājot par to kulinārijas ekvivalenci. Izņemot augļa formu, tos maz kas atšķir viens no otra, un cukīni cienītāji var augstu novērtēt vēlāko rudens dārzeni.

Sastāvs un kaloriju saturs

No uztura viedokļa pātisons ir vitamīnu krātuve un viens no galvenajiem diētiskajiem dārzeņiem. Svaigos augļos ir aptuveni 90% ūdens un tikai 18 kcal uz 100 g mīkstuma. Tajā pašā laikā dārzenis ir bagāts ar augu olbaltumvielām, noderīgām šķiedrvielām, kālija minerālsāļiem, fosforu, magniju, kalciju, dzelzi, E un B grupas vitamīniem. Oranžajos eksemplāros ir augsts karotīna un askorbīnskābes saturs.

Mediķi šo ķirbīšu sastāvā atzīmē lielu luteīna koncentrāciju – svarīgu antioksidantu, kā arī vienkāršo cukuru klātbūtni, ko organisms viegli asimilē.

Auga sēklas satur vērtīgas polinepiesātinātās taukskābes un aizsargvielas. Tāpēc, lai gan tās neizmanto pārtikā parastajā gatavošanā, tās žāvē un samaļ pulverī, ko pievieno tējai un augu uzlējumiem kā caurejas un diurētisku līdzekli.

Pat pēc cepšanas eļļā ēdieni ar pātisoniem paliek diētiski un mazkaloriju, bagātinot uzturu ar šķiedrvielām un noderīgiem savienojumiem.

Ar ko patisons ir derīgs

Vispārējais ieguvums

Sulīgajam dārzeņam ir organismam labvēlīgas īpašības:

1. Attīra zarnas, pateicoties maigajām šķiedrvielām, veicina peristaltikas atjaunošanos.
2. Samazina asinsspiedienu un atbalsta sirds darbu.
3. Izvada lieko šķidrumu, vielmaiņas produktus un sāls nogulsnes, veicina tūskas mazināšanos un ādas stāvokļa uzlabošanos.
4. Atvēsina sejas krāsu, piesātina ādu ar mitrumu, dziedē izsitumus un aptur iekaisuma procesus.
5. Veicina pareizu nieru darbību un normalizē hormonālo līdzsvaru.
6. Izvada toksīnus.
7. Novērš holesterīna nogulsnes, piedalās lipīdu vielmaiņā.
8. Darbojas kā nomierinošs līdzeklis, atvēsina, veicina miega normalizēšanos.

Pateicoties tīrajam sastāvam, šis dārzenis ir drošs, to var droši ieviest bērnu uzturā, diētu laikā svara zaudēšanai, pēc slimībām. Dārzeņa vitamīnu sastāvs padara to par labu pārtikas komponenti gavēņa laikā un vegānu uzturā. Maigā pātisonu šķiedrviela nekairina novājinātu vecāka gadagājuma cilvēku gremošanas sistēmu.

Regulāra šī dārzeņa lietošana pārtikā palīdzēs izvadīt no organisma uzkrātās indes, sāļus, uzlabot locītavu darbību, noregulēt gremošanas procesu, novērst grēmas, aizcietējumus, hemoroīdus, hronisku tūsku. Pātisoni un cukini uzturā palīdz mazāk nogurt, ātrāk atjaunot spēkus pēc darba aktivitātes – gan garīgās, gan fiziskās.

Ķirbju dzimtas dārzeņi normalizē ūdens vielmaiņu organismā, palīdzot viegli svīst un izvadīt vielmaiņas produktus caur ādu. Tas veicina attīrīšanos un paātrina šūnu vielmaiņu, uzlabo audu asinsapgādi, veicina veselīgu sārtumu, novērš stresa un noguruma pēdas. Vielmaiņas paātrināšana uzlabos pašsajūtu, ļaus zaudēt liekos kilogramus, attīrīt asinis.

Sievietēm

Skaistā dzimuma pārstāves novērtēs patisonu labvēlīgo ietekmi uz ādu. Ar E vitamīnu bagāto dārzeni var ne tikai ēst, lai uzlabotu pašsajūtu un samazinātu svaru, bet arī pagatavot no tā maskas un losjonus sejai un ķermenim. Tie nodrošinās mitrinošu, gaišinošu un pīlinga efektu, veicinās vienmērīgāku iedegumu, izlīdzinās sīkās grumbiņas un savilks ādu.

Tie paši līdzekļi novērsīs komedonus, palīdzēs atbrīvoties no pinnēm un aizvērt poras pēc tīrīšanas. Tāpat patisonu sula mīkstinās matu galus un padarīs tos dzīvīgākus.

Sievietes novērtēs gremošanas normalizēšanos, pateicoties patisonu lietošanai. Tas ļaus mazāk baidīties sevi palutināt ar saldumiem, jo kalorijas tik aktīvi neuzkrāsies tauku veidā.

Vīriešiem

Stiprais dzimums biežāk ir pakļauts sirds slimībām. Patisoni palīdzēs normalizēt spiedienu, samazināt insulta un infarkta risku, saglabāt slaidumu pat vecumā. Produkts ir bagāts ar vitamīniem, kas iesaistīti hormonu līdzsvarā, tas ļaus saglabāt auglību un veselīgu dzimumfunkciju, mazāk ciest no stresa. Patisoni palīdzēs novērst gastrīta simptomus, grēmas, normalizēs organisma skābuma līmeni.

Grūtniecības laikā

Grūtnieces bieži uztrauc aizcietējumi un tūska, tāpēc viņām īpaši noderīgi ir kabači un patisoni. Pietiek pārliecināties par normālu nieru darbību un alerģijas neesamību pret ķirbju dzimtas dārzeņiem – un var droši padarīt šo dārzeni par vienu no galvenajiem uz galda.

Augļi palīdzēs atbrīvoties no pigmenta plankumiem un citām ādas izmaiņām, pasargās no alerģijām un stiprinās imunitāti. Patisonu sastāvdaļas atbalsta nervu sistēmas veselību un hormonālo stabilitāti, palīdz novērst garastāvokļa svārstības.

Plānošanas posmā un grūtniecības sākumā sievietei noderēs dārzenī esošie folāti (B9 vitamīns). Tie palīdzēs sagatavot organismu un izveidot veselīgu un attīstītu augli. Tāpat E vitamīns veicina šūnu atjaunošanās paātrināšanos, to elastības palielināšanos, tādējādi grūtniecība nesabojās figūru.

Zīdīšanas periodā

Patisonos esošais derīgo elementu komplekss uzlabo piena kvalitāti, izvadot no sievietes organisma toksīnus. Rezultātā mātes piena sastāvs kļūst tīrāks un veselīgāks. Vienkāršie cukuri – fruktoze un saharoze – ātri un viegli uzsūcas organismā, nonākot arī pie mazuļa.

Jāņem vērā tikai tas, ka laktācijas periodā organismam nevajadzētu ciest no dehidratācijas. Tāpēc no diurētiskiem līdzekļiem labāk izvairīties, bet ar kāliju bagātus dārzeņus lietot mēreni.

Bērniem

Bērna organisms aktīvai attīstībai ir nepieciešami vitamīni, tāpēc šāds hipoalerģisks dārzenis nāks kā īsts glābiņš. Patisonu mīkstās šķiedras veicina gremošanas uzlabošanos mazuļiem un neizraisa sagremošanas traucējumus. Šādu biezeni var ieviest pat vismazāko bērnu uzturā vārītā veidā.

Bērnu uzturā aizliegts dot tikai konservētus dārzeņus. Bet, lai bērnam iepatiktos “garlaicīgais” produkts – to var pagatavot ar malto gaļu un sieru, pievienot rīta olu kultenim vai pagatavot aromātiskus smūtijus.

Svara samazināšanai

Patišoni sniedz milzīgu labumu diētu laikā svara zaudēšanai. Dārzenis ne tikai attīra zarnas un asinis, normalizējot vielmaiņas procesus, bet arī palīdz fiziskajos treniņos. Patišonu ieviešana uzturā palīdzēs normalizēt pH, pārejot uz dārzeņiem un samazinot kaitīgo tauku patēriņu, veicinās olbaltumvielu un cukura ātru sagremošanu, tonizēs, palīdzēs ķermenim pārorientēties uz jaunu režīmu un saglabāt slaidumu.

Pattisoni medicīnā

Ārsti un dietologi var ieteikt patišonu lietošanu cilvēkiem, kas cieš no podagras un locītavu slimībām, lai izvadītu smagos sāļus no organisma. Auglis ir noderīgs zarnu attīrīšanai, peristaltikas un veselīgas mikrofloras atjaunošanai.

Svaigs dārzenis tvaicētā vai vārītā veidā labi iederēsies diabētiķu un cilvēku ar aterosklerozi ēdienkartē. Patišons veicina svara zaudēšanu un tūskas mazināšanu, hemoroīdu novēršanu. Turpinās pētīt arī auga pretparazītu īpašības.

Ārstniecības nolūkos patišonus neizmanto, taču pastāv daudzas tautas receptes svara zaudēšanai uz to bāzes. Tiek novērota arī diurētiska un caureju veicinoša iedarbība, ieviešot uzturā bālo ķirbi, lietojot tās sulu un kaltētas sēklas, kas samaltas pulverī.

Pattisoni kulinārijā

Šķīvjveida ķirbis – diezgan ērts un garšīgs vitamīnus saturošs produkts, ko var pagatavot dažādos veidos. Pārtikā lieto ne tikai augļus, bet arī auga dzinumus un ziedus, tomēr īpašu vērtību joprojām pārstāv paši «podziņi».

Patišonus visbiežāk tvaicē, vāra, izmanto sautējumos, dārzeņu biezeņos, zupās un smūtijos. Dārzeni var cept vai cept eļļā, krējumā, šķidrumā, mērcēs un garšvielās. Patišons kļūst par vērtīgu vitamīnu avotu veģetāriešiem un lieliski sader gan ar piena produktiem, gan ar riekstiem, sēklām un graudaugiem.

Tāpat kā kabaci vai gurķus, patišonus sarullē burkās ziemai. Parasti tos marinē veselus vai sasmalcinātus. Turklāt var pagatavot satē, sautējumu vai dārzeņu ikru uz tā bāzes, kas būs lielisks vitamīnu papildinājums uz galda aukstajā sezonā, kad svaigi dārzeņi nav pieejami.

Vai to var cept

Lai apstrādātu patišona maigo mīkstumu, to vēlams novārīt vai apcept. Tajā pašā laikā, tāpat kā kabacis, tas nezaudē savas galvenās uzturvērtības un derīgās īpašības, iegūstot patīkamu garšas nokrāsu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Patišoni – kopumā drošs dārzenis, kas reti izraisa alerģisku reakciju vai nepatīkamus simptomus. Bet nepārmērīgs patēriņš var izraisīt dažus traucējumus – caureju, meteorismu, biežu urinēšanu un pat dehidratāciju. Produkts nav ieteicams cilvēkiem, kas cieš no hroniskas dispepsijas.

Konservētus patišonus nedrīkst dot bērniem, marinādes ar cukuru – diabētiķiem. Tāpat dārzenis nav ieteicams cilvēkiem ar nieru mazspēju un urīnakmeņu slimību.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Eksperti un dārzeņkopji iesaka izvēlēties jaunus, nepārgatavojušos patisonus, kad tajos uzkrājas maksimāli daudz vērtīgo vielu, bet mīkstums saglabā savu svaigo sulu. Tāpēc, izvēloties produktu pirkšanai, priekšroka jādod vidējiem un maziem augļiem ar kātiņiem – tie neļauj patisoniem iekšpusē izžūt. Miziņai jābūt maigai, bet veselai, bez aizdomīgiem plankumiem un izaugumiem. Patisoni pēc sastāva ir tuvāki cukini un gurķiem, tāpēc sagrieztā veidā, kā ķirbi, tos nepārdod.

Lai audzētu savā dārzā, labāk pievērst uzmanību miniatūrām dzeltenajām šķirnēm – tās ir gan veselīgākas, gan praktiskākas apstrādē, un to garša būs bagātīgāka un interesantāka.

Patisonus uzglabā dārzeņu vāzē zemā temperatūrā. Pateicoties rupjajai miziņai, tie kādu laiku var pagulēt arī pagrabā, bet ziemu nepārdzīvos, tāpēc pārējo ražu ziemai saslēdz burkās. Produktu var sālīt vai marinēt veselā veidā (miniatūri augļi) vai pagatavot no tā ceptus dārzeņu salātus ar tomātu pastu.

Ko var pagatavot no patisoniem: receptes

Daudzi atsakās pirkt patisonus, jo nezina, kā tos pagatavot. Šis lētais un pieejamais dārzenis ir ne tikai vienkārši apstrādājams, bet arī sniedz uz galda garšīgus un ļoti patīkamus ēdienus.

Lielos ķirbīšus visērtāk ir sautēt gabaliņos vai samalt gaļas mašīnā uz ikriem. Miziņu nav jānoņem, pietiek labi nomazgāt dārzeni. Bet, ja miza kļuvusi bieza kā ķirbim – labāk to noņemt. Mazos «laternišus» var izmantot kā ēdamos podiņus, pildot tos kā paprikas vai kāpostu tīteņus – ar gaļu, rīsiem ar apceptu sīpolu, dārzeņiem.

Patisoni pēc garšas ir neitrāli, tāpēc lieliski sader ar daudziem citiem dārzeņiem:

• tomātiem;
• bulgāru pipariem;
• baklažāniem;
• pupiņu pākstīm;
• burkāniem un selerijām;
• sīpoliem, ķiplokiem;
• zaļumiem, kāpostiem;
• sojas produktiem;
• visiem gaļas veidiem, piena produktiem;
• augu eļļai, dažādām mērcēm, garšaugiem un vieglām dienvidu garšvielām.

Svarīgi: patisons labi sader ar kefīru, skābo krējumu, krējumu, bet vēlams izvairīties no tā savienošanas ar parasto pienu, lai nerastos caureja. Jebkura no uzskaitītajām kombinācijām var dot caureju veicinošu efektu.

Šeit ir dažas vienkāršas, bet interesantas receptes visiem gadījumiem.

Dārzeņu kotletes

Šis ir viegls liess un diētisks ēdiens, kas uzlādē ar enerģiju un veicina labsajūtu. Šādas kotletes var piedāvāt bērniem visu gadu.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze auzu pārslu (ātri pagatavojamu);
• 2 sīpoli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 350–400 g patisonu;
• 1 burkāns;
• selerijas sakne – 50–80 g;
• sāls, melnie pipari, koriandrs vai citas garšvielas – pēc garšas;
• rīvmaize vai manna (pēc izvēles);
• vārīts ūdens;
• ciete;
• sviests vai augu eļļa cepšanai.

Auzu pārslas aplej ar siltu ūdeni bļodiņā un ļauj tām uzbriest. Pa to laiku sarīvē neapstrādātos dārzeņus. Visas sastāvdaļas sajauc ar putru, pievieno garšvielas un pārbauda, vai mīkla ir lipīga. Ja tā dārzeņu dēļ izrādās pārāk drupana – var pievienot vairāk pārslu vai cietes.

No iegūtās masas veido plānas kotletes, ja vēlas – tās apviļā rīvmaizē un cep eļļā no abām pusēm, līdz tās kļūst zeltainas. Šo ēdienu var pasniegt atsevišķi vai ar gaļas un citām uzkodām, rotātu ar zaļumiem.

Sautēti dārzeņi

Var izmantot divas receptes. Pirmā vairāk piemērota rīsiem, otrā – kartupeļiem vai griķu biezputrai.

Ar pupiņām
Sastāvdaļas:

• 300 g zaļo pākšpupiņu;
• 300 g patisonu;
• 250 g sīpolu (labāk sarkano vai smaržīgo sīpolu);
• 2–3 ķiploka daiviņas;
• sāls, augu eļļa.

Vispirms pannā apcep pupiņas ar ķiploku, tad tās pārliek katliņā un kopā apcep patisonus un sīpolus, līdz tie kļūst zeltaini. Pēc tam dārzeņus apvieno un sautē zem vāka, pievienojot ūdeni vai buljonu, vēl dažas minūtes, līdz tie ir mīksti un pilnībā gatavi. Pasniegt var ar pētersīļu un seleriju zaļumiem.

Ar baklažāniem
Sastāvdaļas:

• 300 g baklažānu;
• 300 g patisonu;
• 300 g neskābu tomātu;
• 1–1,5 sīpolīši, ķiploki – pēc izvēles;
• bazilika zaļumi;
• augu eļļa;
• tomātu pasta – 1 tējk.;
• cukurs – 0,5 tējk. (pēc garšas);
• augļu etiķis – 1 ēdamk.

Visus dārzeņus, izņemot tomātus, sagriež mazos kubiņos. Vispirms sastāvdaļas apcep eļļā ar sāli. Pirms gatavības pievieno pastu, cukuru un sagrieztus tomātus, sautē maisījumu, pievieno bazilika lapas un ļauj gatavajam ēdienam nostāvēties zem vāka 10–15 minūtes. Pasniedz siltu vai vēsu ar etiķa pievienošanu.

«Podziņi ar zeltu»

Var izcept ļoti garšīgus pildītus patisonus; šim nolūkam jāizvēlas mazi augļi. Pildījumam var izmantot rīsus ar dārzeņiem, apcepumu un citus veģetāros variantus, bet klasiskā recepte ir ar gaļu.

Sastāvdaļas:

• malta gaļa – 500 g;
• patisoni – 500 g;
• cietais siers – 150 g;
• krējums – 3 ēdamk.;
• sīpoli – 2 gab.;
• ķiploki – 1–2 daiviņas;
• tomāti – 2–3 gab.;
• sāls, pipari, augu eļļa;
• pētersīļu zaļumi un citi iemīļoti garšaugi, kurkuma.

Vispirms patisoniem nogriež «vāciņus» un iztīra sēklas; no dibena var arī noņemt nedaudz mīkstuma, lai podiņi būtu stabili. Visus derīgos atlikumus sagriež mazos kubiņos kopā ar nomizotu sīpolu un ķiplokiem un pievieno maltajai gaļai (pēc vēlēšanās var pievienot burkānus un asos čili piparus). Pildījumu sāli un piparo.

Atsevišķi gatavo krēmīgu mērci ar garšvielām – ar kurkumu, ķiplokiem un zaļumiem. Ar šo mērci apsmērē ķirbīšus un ieliek tajos pildījumu. Virsū liek kubiņos sagrieztus tomātus un tos viegli pasāla.

Sagatavo cepešpannu; var izklāt foliju un to ieeļļot. Uz tās novieto podiņus un ievieto tos līdz 180° uzkarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 40 minūtēm. 3–4 minūtes pirms gatavības podiņus pārkaisa ar sieru un ļauj tiem beigt gatavoties.

Ēdienu pasniedz kā neatkarīgu otro ēdienu. To var pagatavot ne tikai ikdienas ēdienkartē, bet arī svētkiem.

Interesanti zināt: patisons ir lieliska bāze krēmzupām, piemēram, ar kartupeļiem, burkāniem, zirņiem vai tomātiem. Šādiem ēdieniem var pievienot riekstus un garšvielas. Turklāt patisons labi sader ar avokado.

Interesanti fakti par patisonu

1. Tāpat kā visi ķirbju dzimtas augi, patisons nonāca Eiropā no Amerikas kontinenta. Jau pirms daudziem gadsimtiem indieši audzēja šo neparasto dārzeni, tāpēc līdz mums nav nonākušas ķirbjaugu savvaļas sugas.
2. Tāpat ir zināms, ka patisonus audzēja Senajā Ēģiptē laikā, kad upes tās teritorijā bija pilnas ar ūdeni un mitruma pietika aktīvai lauksaimniecībai.
3. Franči deva dārzenim skanīgu nosaukumu, kas nozīmē "pīrāgs", jo augļa forma līdzinās izcepumam.

Patisoni kalpo kā patīkams papildinājums uzturā un bagātina ēdienus. Tie ir piemēroti gandrīz visiem un mērenās porcijās nav bīstami pašsajūtai. Tāpēc Jums ir vērts tuvāk iepazīt šo noderīgo un tik pieejamo dārzeni.

Patisonu foto