Kā ātri izžāvēt cukura mastiku kūkai

Mastiku vai ēdamo plastilīnu izmanto, lai pārklātu biskvīta, smilšu un medus kūkas. No elastīgās masas veido ziedus, reljefus, zīmējumus, telpiskas figūriņas, kas padara konditorejas izstrādājumus skaistus un izsmalcinātus. Cukura pastu pērk veikalā vai gatavo paši mājas apstākļos. Tā jāgaida vismaz diennakts, lai mastika pārstātu lipēt pie rokām. Bet, ja kūka jādekorē ātri, izmanto mazus trikus, kas ievērojami saīsina saldās masas sacietēšanas laiku.

Cik ilgi mastikai jāžūst kūkai?

Konditorejas pastas žāvēšana aizņem 6–30 stundas atkarībā no produkta sastāva, tā daudzuma, temperatūras un gaisa mitruma.

Konditori iesaka sagataves dekoram gatavot 2 dienas pirms kūkas noformēšanas.

Ātrāk par citām izžūst plāni izrullēta cukura pasta ar želatīnu. Žāvēšanai mastiku atstāj sausā, labi vēdināmā telpā.

Paņēmieni, kā ātri izžāvēt mastiku kūkai

Konditorejas materiāla konsistence un elastība lielā mērā ir atkarīga no pūdercukura kvalitātes. Ja produktā iekļuvušas cukura smilšu daļiņas, mastika plīsīs, to izrullējot.

Lai palielinātu elastību, gatavu cukura pastu ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz 15–20 minūtēm.

Ja mastika paliek lipīga un ar to ir grūti strādāt, materiālu turpina mīcīt, pievienojot pūdercukuru. Ja veikalā pirktais produkts ir lipīgs, darba virsmu pārkaisa ar kukurūzas vai rīsu cieti.

Ja nav laika gaidīt, kamēr mastika izžūst dabiskā ceļā, izmanto ekspresmetodes:

1. Pastu, kas nesatur kakao sviestu, žāvē cepeškrāsnī 3–10 minūtes 80°C temperatūrā. Kad parādās burbuļi, pirmās deformācijas vai izplūšanas pazīmes, nekavējoties izslēdziet karsēšanu un izņemiet izstrādājumu no cepeškrāsns. Mīksto materiālu nogludiniet ar konditorejas gludekli. Pēc ne vairāk kā 5 minūtēm tas sacietēs.
2. Izrullējiet mastiku 2–3 mm biezumā. Plāns slānis izžūs ātrāk. Vēl vairāk žāvēšanas procesu paātrinās pastas rullēšana ar cieti. Var izmantot cukura pulveri, bet ar to ēdamais plastilīns ilgāk paliks mīksts.
3. Ieslēdziet galda lampu (nav obligāti lielas jaudas), virziet to uz tuvumā esošo mīksto mastiku. Ja telpā ir zems mitrums, dekorēšanas materiāls izžūs 1–3 stundu laikā.
4. Cepamo paplāti ar plāni izrullētu pastas slāni ievietojiet cepeškrāsnī. Ieslēdziet to, atstājot temperatūru uz nulles. Mastikas stabilizēšanai būs nepieciešama stunda.

Var uzreiz pagatavot ātri žūstošu mastiku:

• izmērcējiet glāzē auksta ūdens tējkaroti želatīna;
• pēc sabiezēšanas pievienojiet 30 ml augu eļļas, sulu, kas izspiesta no puscitrona;
• izkausējiet želatīna masu ūdens peldē;
• ievadiet 400 g izsijāta cukura pulvera;
• rūpīgi izmīciet ēdamo plastilīnu.

Bet pat izžuvusi cukura-želatīna mastika nesaglabās formu gatavajā izstrādājumā, ja kūka nokļūs lietū vai tiks atstāta karstumā zem vāka.

Kā izžāvēt figūriņu no mastikas

Mastikas figūriņas izžūst ātrāk, kad gaiss ap tām intensīvi cirkulē. Šajā palīdz ventilators. Cepamo paplāti izklājiet ar silikona paklājiņu vai papīru ar silikona pārklājumu. Izlieciet plakanās figūriņas, ieslēdziet ventilatoru, kas vērsts uz dekoru. Lai mastika pilnībā izžūtu, būs nepieciešamas vairākas stundas.

Figūriņas, kas jau uzstādītas uz kūkas, žāvē ar fēnu. Ieslēdziet ierīci aukstās pūšanas režīmā. Virziet gaisa strūklu no visām pusēm, atstājot attālumu no dekoratīvajiem elementiem.

Lai tilpuma figūras žūtu ātrāk, tās saliek no sīkām detaļām tieši kūku dekorēšanas laikā vai arī uzreiz veido dobā iekšpusē. Tam būs nepieciešami īpaši konditorejas uzgaļi, kas pēc veidošanas pabeigšanas tiek izņemti.

Jautājumi un atbildes

Iesācēji konditori bieži šaubās par savu darbību pareizību, uzdod jautājumus par mastikas žāvēšanas veidiem, par pieļauto kļūdu labošanas iespējām.

Kāpēc mastika nežūst un ko darīt?

Iemesli, kāpēc cukura pasta ilgi nežūst, ir vairāki. Procesu apgrūtina proporciju neievērošana, kas norādītas receptē. Īpaši ilgi paliek mīksts materiāls, kam pievienots daudz šķidro krāsvielu. Žāvēšanu pagarina augsts gaisa mitrums telpā, nepareiza mastikas rullēšana.

Ko darīt, ja žūšanas laikā mastika saplaisājusi?

Nevajadzētu pārāk plāni izrullēt konditorejas pastu. Ja slānis ir plānāks par 2–3 mm, tas ne tikai plīsīs un plaisās, bet arī uzsvērs visas kūkas virsmas nelīdzenumus. Citi dekora plaisāšanas iemesli ir cukura graudiņu iekļūšana mastikas sastāvā no pulvera, kūkas pārklāšana uzreiz pēc salikšanas, neizturot laiku nogulsnēšanās.

Labākais problēmas risinājums ir noņemt saplaisājušo pārklājumu un aizstāt to ar jaunu. Ja to nevar izdarīt, uz problemātiskajām vietām uzpilina dažus pilienus augu eļļas un izlīdzina ar konditorejas gludekli, līdz virsma kļūst ideāli gluda. Izveidojušos burbuļus caurdur ar adatu un atkal pārbrauc ar gludekli.

Žāvēšanas laikā plaisā ne tikai mastikas pārklājumi, bet arī apjomīgas figūriņas. Tas notiek saldās masas iekšējo un ārējo slāņu nevienmērīgas izžūšanas dēļ. Lai izvairītos no šīs kļūdas, lielas figūras labāk veidot no jau izžāvētām sīkām detaļām, sastiprinot tās ar olas baltumu.

Vai mastiku var žāvēt mikroviļņu krāsnī?

Mikroviļņu krāsnī mastiku nevis žāvē, bet mīkstina, ja tā ir kļuvusi cieta un nav mīcāma. Pietiek ieslēgt mikroviļņu krāsni ar pastu uz 10–15 sekundēm, lai to sasildītu, un pēc tam mīcīt to ar pirkstiem, lai materiāls atgūtu darba īpašības.

Šo "plastilīnu" vislabāk žāvēt sausā, vēsā telpā. Procesu var paātrināt ar ventilatoru, fēnu vai cepeškrāsni.

Kas notiks, ja žāvēsiet mastiku ledusskapī?

Mastikas figūriņas (īpaši mazās), pat labi iepakotas, ledusskapī var samirkt no kondensāta un deformēties. Paaugstināts mitrums un pilieni uz virsmas neveicina pastas izžūšanu.

Lai iemācītos ne tikai izgatavot izsmalcinātus mastikas rotājumus, bet arī saglabāt tos līdz svinīgajam brīdim, ir vajadzīgas zināšanas un praktiskas iemaņas, kuras apgūst ar laiku.