Kā mīkstināt izžuvušu tortu mastiku

Saldā konditorejas pasta tiek izmantota ideāli gludam pārklājumam, tortu un kūku dekorēšanai ar uzrakstiem, zīmējumiem un trīsdimensiju figūriņām. Ātri sastingstošs produkts ar želatīnu ir piemērots sīku rotājumu detaļu izgatavošanai, ar cieti – ziedu veidošanai, ar iebiezināto pienu – vienmērīgam pārklājumam. Visminkstākās un staipīgākās mastikas ir marcipāna un medus. Biežāk mājsaimnieces saskaras ar to, ka mastika “plūst”, bet dažreiz rodas tieši pretēja problēma. Ja plastiskā masa uzglabāšanas laikā ir kļuvusi akmenīga, nesteidzieties produktu izmest. Ir vairāki veidi, kā to atdzīvināt un atjaunot sākotnējo struktūru.

Kāpēc mastika izžūst: iemesli

Mastikas patērētāja īpašības saglabājas hermētiski noslēgtā traukā bez gaisa un mitruma piekļuves. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas apstākļi vai nav ievērota pagatavošanas recepte, saldā masa zaudē elastību un sastingst.

Kā mīkstināt izžuvušu tortu mastiku

Pirkto cieto mastiku neatvērtā iepakojumā var vienkārši mīcīt ar rokām. Tam būs nepieciešama pacietība un silikona paklājiņš. Atšķiriet pa mazam gabaliņam no kopējās masas un rūpīgi mīciet, līdz izzūd vismazākie kunkuļi. Īpaši labi sasilst no roku siltuma un kļūst elastīga mastika ar augstu kakao sviesta saturu.

Iespējas atjaunot izžuvušas konditorejas pastas struktūru, kas tika nepareizi uzglabāta:

1. Ievietojiet izžuvušo mastiku blīvā polietilēna maisiņā, sasieniet mezglu tuvāk malām. Iegremdējiet iepakojumu ar saturu traukā ar karstu ūdeni. Pēc pusstundas izņemiet maisiņu, viskozo masu mīciet rokās un izmantojiet paredzētajam mērķim.
2. Pēc pastas uzsildīšanas karstā ūdenī (kā pirmajā gadījumā), pievienojiet citrona sulu. Skābe mīkstina sastāvu un atvieglo turpmāko darbu ar materiālu.
3. Lai atdzīvinātu produktu, maisiņā ar mastiku pievienojiet nedaudz augu eļļas, sviesta vai glicerīna. Atstājiet uz vairākām stundām, lai mīkstinošais līdzeklis iesūktos. Pēc tam mīciet pastu vismaz piecas minūtes.
4. Ja saldā masa ir sacietējusi ilgstošas uzglabāšanas dēļ, aptiniet to pārtikas plēvē, ievietojiet traukā ar mitru kokvilnas salveti. Hermētiski aizveriet vāku un atstājiet uz galda. Pēc dienas mīciet trauka saturu ar rokām.
5. Ļoti cietu cukura mastiku var atjaunot mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet izžuvušo kamolu maisiņā, novietojiet to mikroviļņu krāsnī. Produktu ar tilpumu līdz 0,5 kg karsējiet ar 10 sekunžu impulsiem. Ja cietās pastas ir vairāk, būs nepieciešamas līdz 20 sekundes. Ilgāka karsēšana novedīs pie saldās masas izkausēšanas.

Svarīgi! Pilnībā izžuvušu mastiku, kas drūp un sadrūp, nevar atjaunot.

Visātrāk izžūst konditorejas pasta ar želatīnu, un to ir visvieglāk atjaunot. Glikozes mastika sacietē retāk, bet tās sildīšanai karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī nepieciešams vairāk laika.

Konditori neiesaka iegādāties mastiku rezervē vai gatavot to ilgi pirms kūkas pagatavošanas, lai nebūtu jāatjauno. Produkts, kas sāk sacietēt, ir jāizmanto pēc iespējas ātrāk.

Kā uzglabāt mastiku, lai tā neizžūtu

Veikala pastu uzglabā rūpnīcas iepakojumā tumšā, sausā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 grādus, līdz ražotāja norādītajam derīguma termiņam.

Ja nepieciešama daļa produkta, iepakojumu atver, uzmanīgi ar lāpstiņu nogriež gabaliņu, pārējo cieši ietin folijā vai ievieto hermētiskā traukā. Šādā stāvoklī saldā masa ar konservantiem, krāsvielām, stabilizatoriem uzglabājas 30 dienas. Ievietojot produktu saldētavā, derīguma termiņš pagarinās līdz četriem mēnešiem.

Mājas apstākļos gatavotu konditorejas pastu veido tikai no dabīgiem produktiem. Šāda mastika, ietīta plēvē un ievietota traukā ar cieši piegulošu vāku, saglabā patērētāja īpašības tikai 2–3 nedēļas ledusskapī un 3 mēnešus saldētavā.

Ja neplānojat izmantot saldo produktu tuvākajā laikā, pirms ietīšanas plēvē vai folijā apsmidziniet to ar augu eļļu.

Atkausējiet mastiku pakāpeniski. Vispirms trauku ar saldo masu novietojiet uz ledusskapja plaukta. Kad produkts kļūs mīkstāks, pārvietojiet to uz virtuves galda. Pēc pilnīgas atkausēšanas noteikti mīciet ar rokām.

Vieglāk ir strādāt ar svaigu plastisku mastiku. Bet dažreiz nākas izmantot izžuvušu produktu. Šādā gadījumā palīdz profesionāļu life hacks.