Kā ātri atkausēt krabju nūjiņas

Kļuvuši par neatņemamu Jaungada gālda atribūtu, krabju nūjiņas iekaro arvien vairāk siržu, izspiežot no tām kaloriju bagāto desu. Mēs tās pievienojam salātiem, sastopam apetītlīgos rullīšos, un reizēm pat apēdam nūjiņu pēc nūjiņas, uzkodējot ceļā. Arvien retāk sastopami ledusskapji, kuros neatrastos šis jūras produkts – tas ir vai nu atdzesēts, gatavs ceļojumam uz salātiem, vai arī guļ saldētavā, gaidot savu zvaigžņu stundu. Bet kā to nesabojāt atkausēšanas procesā? Galu galā nepareizi izvēlēta metode vai noteiktu nosacījumu neievērošana var novest pie garšas, sulīguma un citu īpašību zaudēšanas, kuras mēs tik ļoti vērtējam krabju nūjiņās. Un, lai saprastu, kādus trikus ir jāizmanto, apskatīsim produktu no visām pusēm – sākot no sastāva un beidzot ar derīgajām īpašībām, kuras ir svarīgi nezaudēt atkausēšanas laikā.

Kas ir krabju nūjiņas

Pirmās krabju nūjiņas parādījās Japānā 70. gadu sākumā un ātri ieguva popularitāti, iekarojot godpilnu vietu pasaules tirgū. Reti kurš aizdomājas par to sastāvu, pirmo reizi sastopoties ar krabju nūjiņām. Pietiek izmēģināt tā paša nosaukuma salātus ciemos, un nākamajā dienā mēs jau esam veikalā ar groziņu, kurā jau ir vairāki iepakojumi ar iemīļoto produktu. Un mēs turpinām tās mīlēt, pat neraugoties uz to, ka zem vilinošā nosaukuma "krabju" slēpjas parasts zivju fāršs, kas viltīgi imitē krabja gaļu – surimi. To aktīvi izmanto arī zivju pusfabrikātu ražošanā panējumā, un to var sastapt arī slavenajā Kalifornijas rullī.

Sūrimi ražo no balto zivju filejām – heks, pollaks, stavrida un citas. To attīra no kauliem, rūpīgi nomazgā, atbrīvo no taukiem un sasmalcina smalkā pastā, ko sajauc ar citām sastāvdaļām un presē formās. Rezultātā iegūstam «krabju gaļu».

Krabjiem raksturīgo smaržu produktā iegūst, pateicoties pievienotajam krabju ekstraktam (tā ir vienīgā krabju sastāvdaļa sastāvā). Lai gan pēdējā laikā arī to sāk aizstāt ar aromatizētājiem ar tikpat maldinošu nosaukumu «Krabis». Garšu un smaržu pastiprina īpašas piedevas – visizplatītākā no tām ir nātrija glutamāts, bez kura tagad neiztiek gandrīz neviens produkts veikala plauktā.

Kā izvēlēties krabju nūjiņas

Tā kā daudzi ražotāji dažkārt ļaunprātīgi izmanto pārtikas piedevas un papildus garšas pastiprinātājiem var pievienot stabilizatorus un biezinātājus (lai produkts labāk saglabātu formu un būtu nesabrukošas konsistences), aizstājot dabiskās sastāvdaļas un lētinot produktu, pirms pirkšanas vienmēr iepazīstieties ar sastāvu. Centieties izvēlēties produktu, kas atbilst gan cenai, gan kvalitātei, gan sastāva dabiskumam. Lai to izdarītu, nāksies izmēģināt daudzas nūjiņas no dažādiem ražotājiem, taču pareizs veselīgs uzturs ir nepieciešams mūsdienu laikmetā. Kvalitatīvas krabju nūjiņas saturēs daudz derīgu vielu – tāpat kā visi zivju produkti, tās ir bagātas ar fluoru un jodu.

Sūrimi maluma masai marķējumā jābūt pirmajā vietā starp visām sastāvdaļām, jo saskaņā ar regulējošo dokumentu noteikumiem visām sastāvdaļām jābūt sakārtotām no lielāka procentuālā satura uz mazāku.

Vislabākās būs tās nūjiņas, kurām pirmajā vietā ir sūrimi maluma masa, pēc tam ciete un pēc tām viss pārējais. Krabju nūjiņām, kurās ir sojas proteīns, labāk nedot priekšroku. Tāpēc pirmais, kam Jums jāpievērš uzmanība, pērkot:

Sastāvs

Mēs pērkam produktu ar acīm – ja tas ir pievilcīgs, rokas stiepjas pēc tā. Bet cik daudzi no mums zina, kādām jāizskatās krabju nūjiņām? Plauktā skaistākas šķiet nūjiņas ar spilgti sarkanu muguriņu, bet dabiskā produkta krāsojums nav tik intensīvs – tas ir drīzāk maigi rozā. Ražojot šādu «krabju gaļu», izmantots mazāk krāsvielu. Iekšpusē maluma masai jābūt baltai, bet nekādā gadījumā dzeltenai vai pat pelēkai. Rozā nokrāsotas serdes klātbūtne atkal norāda uz lielu krāsvielu daudzumu produktā.

Konsistencei jābūt elastīgai, pat lokanai, un pašām nūjiņām jābūt gludām, bez «raupjumiem» un uztūkumiem. Šādu parametru neesamība liecina vai nu par produkta bojājumu, vai par tā sastāvdaļu lētumu – iespējams, sūrimi maluma masas tajā ir ļoti maz vai nav vispār.

Izskats

Tātad, otrā lieta, kam pievērsīsim uzmanību. Ņemot saldētu produktu rokās, apskatiet tā iepakojumu. Ja pamanīsiet fasētā hermētiskā iepakojumā ledu (tas var būt gan starp kociņiem, gan pa paciņas malām), tad, visticamāk, ir pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi. Iespējams, produkts jau sācis kust, deformēties, bet to atkal ievietoja saldētavā. Skaidrs, ka kvalitāte cietusi.

Iepakojums

Trešais faktors, kas ietekmē kvalitāti. Arī pievērsiet uzmanību iepakojuma veidam – tas var būt vakuuma vide vai gāzes atmosfēra. Parasti veikalos mēs sastopam krabju kociņus vakuumā – plēve cieši piekļaujas produktam, neatstājot nekur vietu gaisam. Šāds uzglabāšanas veids palielina produkta derīguma termiņu un saglabā tā kvalitāti.

Izvairieties no kociņiem, kas tiek pārdoti pēc svara. Jūs nekad neuzzināsiet, kāds ir to ražošanas datums un īstais sastāvs.

Cena

Pēdējais, kam mēs arī pievēršam uzmanību. Nedzenieties pēc lētuma. Jau sen zināms fakts, ka jo lētāks produkts, jo mazāk tajā dabisko sastāvdaļu. Parūpējieties par sevi un saviem mājiniekiem – labāk iztērēt naudu, bet būt pārliecinātiem, ka neesat iegādājušies imitāciju un tāpat imitētu produktu.

Iespējams, labākā izvēle būs pagatavot krabju kociņus mājās. Sastāvdaļas tiem var iegādāties praktiski jebkurā veikalā – tās ir zivju fileja no mintaja un mencas (vai heka fileja), kartupeļu ciete, ola un ūdens. Pēc vēlēšanās var pievienot sojas mērci un garšvielas. Visas sastāvdaļas samaisīt kopā un rūpīgi sasmalcināt blenderī līdz viendabīgai emulsijai. Pēc tam malto gaļu cieši ietīt pārtikas plēvē un novārīt verdošā ūdenī 8–10 minūtes (mājās gatavotus krabju kociņus labāk pakļaut nelielai termiskai apstrādei, lai produkts pilnībā atbilstu sanitāri higiēniskajām normām). Kad novārītie kociņi atdzisuši, to muguriņu var nokrāsot ar biešu sulu. Sanāk garšīgs produkts no dabīgām sastāvdaļām.

Kā pareizi atkausēt krabju nūjiņas

Krabju kociņi daudziem patīk ne tikai to garšas, bet arī maigās, sulīgās konsistences dēļ, bet nepareizas atkausēšanas dēļ pastāv risks pārvērst produktu gumijotā bezgaršīgā masā. Bet ir vairāki varianti, kas ļaus nesabojāt krabju kociņus.

Parasti produktu atkausēšana aizņem vairākas stundas, tāpēc jau laikus ņemiet vērā pavadīto laiku, lai paspētu pasniegt salātus ar atdzesētiem kociņiem, nevis sīkiem ledus gabaliņiem. Labākais veids, kā atkausēt imitētu krabju gaļu, ir atstāt to uz nakti.

Mikroviļņu krāsnī

Ja vēlaties ātri atkausēt krabju kociņus, labāk izmantot mikroviļņu krāsni. Pašreizējais aprīkojums ļauj ne tikai ieslēgt režīmu «Atkausēšana», bet pat noteikt nepieciešamo laiku pēc produkta svara. Ja Jūsu krāsnī šādas funkcijas nav, tad jāorientējas uz 7 minūtēm. Vienmērīgai atkausēšanai procesa vidū ir svarīgi apgriezt kociņus.

Visu veikto manipulāciju beigās produkts nedrīkst būt pilnībā atkausēts, jo mikroviļņu krāsns var to vienkārši izžāvēt un pat nedaudz pavārīt. Tas novedīs pie tā, ko mēs neatlaidīgi cenšamies izvairīties – nūjiņas zaudēs sulu, nedaudz saburzīsies, kļūs gumijainas, un viss krabju garša un aromāts iztvaikos kopā ar tvaiku.

Atkausēt mikroviļņu krāsnī ir vērts tikai tad, ja plānots krabju nūjiņas izmantot uzreiz. Pat neliela sildīšana saīsina glabāšanas laiku.

Ledusskapī

Izvēloties šo metodi, ir iespēja atstāt produktu iepakojumā, izveidojot tikai nelielu atveri (nūjiņas tad “neaizrīsies” un nesabojāsies). Atkausējot tās iepakojumā, mēs pasargāsim tās no vēdināšanas, sulīguma zuduma un priekšlaicīgas bojāšanās, jo produkts vienmēr atradīsies optimālos apstākļos 0…4 grādi pēc Celsija.

Starp citu, tas ir labākais veids, kā saglabāt krabju nūjiņu organoleptiskās īpašības.

Aukstā ūdenī

Arī viens no veidiem, kad krabju nūjiņas labāk atstāt rūpnīcas iepakojumā. Jāpiepilda šķīvis ar aukstu ūdeni, jāiegremdē nūjiņas un jāatstāj tās istabas temperatūrā. Atkausēšana aukstā ūdenī ir līdzīga metodei, izmantojot ledusskapi – tiek radīti tie paši apstākļi, produkts neizžūst un nezaudē lielu masas procentu.

Krabju nūjiņas var novietot zem auksta ūdens straumes, iztiekot bez papildu trauka, bet standarta iepakojums sver ne vairāk kā 500 g, tāpēc tērēt litrus ūdens šādam daudzumam ir nepieļaujama greznība. Labāk izvēlēties ekonomiju.

Nedrīkst atkausēt zivju produktus karstā ūdenī, lai cik liels būtu kārdinājums. Neapšaubāmi, atkausēšana notiks ātrāk, bet tikpat ātri zudīs garša un patīkamā tekstūra. Turklāt tādā veidā tiek radīta labvēlīga vide baktēriju attīstībai, kas novedīs pie produkta nederīguma lietošanai.

Istabas temperatūrā

Ja iespējams, jācenšas izvairīties no šīs atkausēšanas metodes, jo, tāpat kā jebkurš zivju produkts, krabju nūjiņas nepatīk ilgstoši atrasties siltos apstākļos. Labākais risinājums būs sākt atkausēšanu istabas temperatūrā, sekot līdzi, kad tās kļūst nedaudz apsarmojušas, un nosūtīt tās ledusskapī procesa pabeigšanai. Tā mēs pasargāsim produkta maigo struktūru un novērsīsim iespējamo baktēriju augšanu.

Kādas ir krabju nūjiņu derīgās īpašības

Protams, nūjiņu uzturvērtības īpašības atpaliek no īstas krabju gaļas, taču tās var iepriecināt. Ievērojot diētu, nav jābaidās pieņemties svarā un iegūt liekus kilogramus, lietojot tās uzturā. Kā aprakstīts iepriekš, ražošanas laikā no surimi maltās gaļas tiek izskaloti tauki. Iznākumā iegūst formētu produktu ar zemu tauku saturu un lielu olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzumu. Šīs nūjiņas ir tikpat mazkaloriju kā Kamčatkas krabis. Izvēloties mazkaloriju, zema tauku satura produktus, mēs speram soli pretī savai veselībai – aizsargājam organismu no hroniskām slimībām, īpaši no sirds patoloģijām.

Jebkurš zivju produkts ir bagāts ar fosforu, kam ir svarīga loma mūsu zobu veselībā, kaulu stiprumā un pareizā muskuļu un orgānu (īpaši nieru) darbībā. Mazāk nekā 100 g krabju nūjiņu var nodrošināt organismu ar trešdaļu no mums nepieciešamās dienas devas.

Tā kā krabju nūjiņu ražošanā netiek izmantota termiskā apstrāde, visi vitamīni produktā saglabājas. Surimi masa ir bagāta ar A, E, D un B grupas vitamīniem. Katram no tiem ir sava labvēlīgā ietekme, sākot ar imūnsistēmas stiprināšanu un beidzot ar pareizu organisma darbību.

Ko var pagatavot no krabju nūjiņām

Populārākais ēdiens no krabju nūjiņām, protams, ir salāti. Jau katrai ģimenei ir savi noslēpumi un īpatnības to pagatavošanā, un sastāvs visiem labi zināms. Tāpēc šeit mēģināsim aprakstīt ko jaunu, interesantu un ne mazāk garšīgu.

Krabju nūjiņu baitsi

Kodumiņus parasti gatavo no vistas filejas, bet neviens nav aizliedzis eksperimentēt, tāpēc interneta plašumos bieži rodas fotogrāfijas ar sagatavotām jūras velšu bumbiņām. Sagrieztas krabju nūjiņas ietin īpašā mīklā un pēc tam apcep verdošā eļļā. Uzkoda tiek pagatavota ātri un viegli, bet bauda paliek uz ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

• Krabju nūjiņas – 300 g.
• Kartupeļu ciete – 150 g.
• Kviešu/rīsu milti – 150 g.
• Olas – 3 gab.
• Ledus ūdens – pusglāze.
• Sāls, garšvielas – pēc garšas.
• Eļļa – cepšanai.

Vienkāršības labad, lai pašam nebūtu jāgatavo mīkla, var izmantot jau gatavu tempūras maisījumu un sekot tā pagatavošanas instrukcijām. Tas ievērojami samazinās ēdiena pagatavošanas laiku.

Tempūras pagatavošanas posmi:

1. Izsijājiet miltus nelielā bļodā pāris reizes, lai tie kļūtu mīksti un viegli, un noņemtu kunkuļus.
2. Atsevišķā bļodā sakuliet olu, līdz dzeltenums sajaucas ar baltumu, pēc tam ielejiet maisījumā ledus ūdeni.
3. Pievienojiet sajauktajām sastāvdaļām miltus un sakuliet līdz biezai krējuma konsistencei – vislabāk to darīt ar dakšiņu, jo ar mikseri ir risks sakult vairāk nekā nepieciešams.

Kodumiņu pagatavošanas posmi:

1. Ielejiet eļļu katliņā un uzkarsējiet to līdz 150 grādiem pēc Celsija.
2. Krabju nūjiņas sagrieziet vairākās daļās (vēlams 3, lai gabaliņi nebūtu pārāk mazi), pēc tam iemērciet tās tempūrā un ievietojiet verdošā eļļā. Cepiet, līdz mīkla kļūst tumši zeltainā krāsā.
3. Izlieciet kodumiņus uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu. Pasniedziet ar siltu mērci, piemēram, tartāra mērci.

Mīklas izmantošanas noslēpumi:

1. Šķidrā mīkla labāk turēsies, ja krabju nūjiņas iepriekš apkaisīsiet ar parastajiem kviešu miltiem.
2. Centieties mīklu sadalīt pa gabaliņiem vienmērīgi, bez biezām kārtām. Kodumiņiem jābūt kraukšķīgiem gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Aprakstītās kļūdas gadījumā iekšējie gabaliņi neizcepsies un paliks mīksti.
3. Temperatūrai jābūt augstai, pretējā gadījumā mīkla uzsūks eļļu un nebūs kraukšķīga.

Krabju nūjiņu kotletes

Kā būtu pārsteigt viesus ar krabju gaļas kotletēm? Labi, lai arī ne gluži krabju, bet mēs taču to varam paturēt noslēpumā, un uz galda parādīsies elites produkts. Maigs, sulīgs, un galvenais – ļoti vienkāršs un ātri pagatavojams.

Mums nepieciešams:

• Krabju nūjiņas – 200 g.
• Vistas olas – 2 gab.
• Cietais siers – 150 g.
• Ķiploks – 2 daiviņas.
• Kviešu milti – 4 ēdamkarotes.
• Eļļa – cepšanai.
• Zaļumi, sāls, pipari – pēc garšas.

Kotlešu pagatavošanas soļi:

1. Neaizmirstiet iepriekš atkausēt krabju nūjiņas – tas ir ļoti svarīgi, jo sasalušu produktu ir ļoti grūti sasmalcināt blenderī.
2. No plēves atbrīvotās nūjiņas sagriežam mazos gabaliņos, ievietojam tās blenderī un sasmalcinām līdz smalkām skaidām.
3. Sieru sarīvējam uz rupjās rīves un sajaucam to ar sasmalcinātajām krabju nūjiņām, virsū pievienojot vistas olas. Samaisām un pievienojam izspiestu ķiploku. Sālam, piparojam un vēlreiz visu samaisām līdz viendabīgai masai.
4. Maisījumam jābūt biezam un lipīgam. Ja no šādas mīklas neizdodas veidot kotletes, pievienojiet maltajai gaļai karoti majonēzes.
5. Veidojam apaļas kotletes, apviļājam tās no abām pusēm kviešu miltos un sākam cept pannā ar uzkarsētu augu eļļu. Cepam tās līdz zeltainam nokrāsai no abām pusēm.

Sviestmaizes ar tunci un krabju nūjiņām

Ieprieciniet mājiniekus ar jaunām garšām brokastīs, lai diena sāktos «ar pareizo kāju». Makaroni no sulīga tunča un maigu krabju nūjiņu – jau siekalas tek.

Mums nepieciešams:

• Krabju nūjiņas – 400 g.
• Konservēts tuncis – 200 g.
• Sarkanais sīpols – puse.
• Ķiploki – 1 daiviņa
• Majonēze – 250 g (var aizstāt ar treknu krējumu).
• Zaļumi, sāls, pipari – pēc garšas.
• Grauzdiņi – 6 gab.

Pagatavošanas posms:

1. Sasmalcinām sīpolu, ķiploku un krabju nūjiņas ar tunci – mums jāiegūst gandrīz biezenim līdzīga masa.
2. Pēc sasmalcināšanas sajaucam šīs sastāvdaļas, pievienojam majonēzi un vēlreiz samaisām, lai tās vienmērīgi sadalītos.
3. Gatavo pastu smērējam uz maizes šķēlēm un pasniedzam uz galda. Sviestmaizēm var pievienot svaiga salāta lapu – tā lieliski sader ar zivju produktiem, piešķirot ēdienam vasarīgu svaigumu.

Krabju nūjiņu foto