Kā atdauzīt gaļu bez speciāla āmuriņa: 7 veidi

Svarīgākais uztura elements un iemīļots produkts ātri remdē izsalkumu, nodrošina kvalitatīvu olbaltumvielu, vitamīnus, minerālvielas. Īpaši garšīgas ir sulīgas mīkstas karbonādes. Bet reizēm saimnieces atsakās tās gatavot, ja nav ar ko gaļu atdauzīt. Šajā gadījumā var izmantot pieejamos līdzekļus, kas aizstās speciālo āmuriņu.

Kāpēc pirms gatavošanas jāatdauza gaļa

Cūkgaļu, liellopu gaļu, jēra gaļu atdauza, lai sarautu muskuļu šķiedras, saites, cīpslas, lai termiskās apstrādes laikā produkts kļūtu mīkstāks. Citi iepriekšējas apstrādes iemesli ir ātrāka cepšana, kārtas apjoma palielināšana turpmākai sarullēšanai ruletē.

Atdauzīta gaļa labāk uzsūcas un pārstrādājas organismā, neaizkavējoties un nesadaloties zarnās. Lietojot apstrādātu produktu, samazinās gremošanas traucējumu, taisnās zarnas vēža risks. Klasiskām karbonādēm ņem nevis jebkuras liemeņa daļas, bet gan karbonādes daļu, kakla mīkstumu, šķiņķi, retāk lāpstiņu.

Vistas, tītara fileju atdauza ruletēm, rullīšiem, karbonādēm, gaļai pēc franču manieres, ja tiek izmantoti biezi gabali, jo plāni jau tā ir mīksti. Parasti atdauzīšanai izmanto divpusējus āmuriņus no nerūsējošā tērauda ar lieliem un maziem zobiņiem.

Kā pareizi atdauzīt gaļu: noderīgi padomi

Gatavojot mīkstas sulīgas karbonādes, ņemiet vērā profesionālu pavāru ieteikumus:

1. Atdauziet gaļu atdzesētu vai pilnībā atkausētu. Tai nevajadzētu būt dzīslainai, sausai. Sasalusi produkts plīsīs gabalos ledus kristālu dēļ struktūrā.
2. Lai cepot karbonādes vienmērīgi palielinātos biezumā, pievērsiet uzmanību ne tikai centrālajai daļai, bet arī malām.
3. Pirms darba nomazgātos gabalus nosusiniet ar papīra dvieļiem, pretējā gadījumā ēdiens būs sauss. Tāds pats rezultāts būs, ja gaļu atdauzīsiet ļoti plāni.
4. Garšvielas, spečijas pievienojiet cepšanas laikā, nevis pirms āmuriņa lietošanas. Produkts, kas sālīts un piparots ilgi pirms gatavošanas, izdala sulu un kļūst ciets. Ja termiskajā apstrādē izmanto mērci, mīklu, sāli pievienojiet tām.
5. Lai karbonādes nedeformētos, biezo vidusdaļu dauziet ar āmuriņu ar lieliem zobiņiem, malas – ar maziem.
6. Pēc sita nav vērts izlīdzināt porcijas gabalu virsmu. Padziļinājumos saglabāsies gaļas sula ar noderīgām vielām.
7. Hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā, neskatoties uz daļēju barības vielu zudumu, gaļa ir jāatsit stiprāk.

Strādājot ar produktu, esiet uzmanīgi. Pretējā gadījumā kotletēs parādīsies caurumi.

Ar ko atdauzīt gaļu, ja nav speciāla āmuriņa

Ja virtuvē nav āmura sīšanai, var izmantot:

Galdnieka āmurs vai mazs cirvītis

Instrumentus ietiniet polietilēna maisiņā. Atsitiet katru pusi 2 reizes, nelietojot daudz spēka.

Nazis

Uz griešanas dēļa izliktu gabalu cietās muskuļu šķiedras iznīciniet ar sitieniem dažādos leņķos ar naža muguru. Izvēlieties lielu un smagu griezējinstrumentu. Pavāri darba vietā izmanto "master-šefu".

Stikla pudele

Ņemiet smagu šampanieša taru. Ja kotletes ir no liellopa gaļas, grieziet tās ne biezākas par 1 cm. Ar dibenu ne tik daudz sitiet, cik spiediet kotletes. Varat piesist gabalus ar kakliņu. Ja nav stikla pudeles, izmantojiet plastmasas, iepriekš tajā ielejot ūdeni smaguma palielināšanai.

Akmens

Piemērots priekšmets, lai padarītu gaļu mīkstāku, ja nolēmāt to cept dabā. Pirms lietošanas laukakmeni vai ķieģeli nomazgājiet, ielieciet maisiņā higiēnas ievērošanai.

Rullītis vai koka stampiņa

Sitiet, izrullējiet gaļu ar ierīču centrālo daļu vai rokturi.

Padoms! Var izmantot tenderizeri — alternatīvu speciālajam āmurim. Mūsdienīga ierīce iznīcina saites starp šķiedrām ar adatām, tapām, kas iziet no korpusa un caurdur gabalus līdz divu centimetru dziļumam.

Kā atdauzīt gaļu klusējot un bez šļakatām

Nav obligāti radīt daudz trokšņa un šļakatu, sietot gaļu.

Lai pagatavotu kotletes klusi, neradot nekārtību virtuvē, būs nepieciešams:

• porciju gaļas gabali;
• griešanas dēlis;
• āmuriņš gaļas izdauzīšanai;
• divi virtuves frotē dvieļi;
• biezs polietilēna maisiņš.

Kā izdauzīt:

1. Uz darba virsmas izklājiet dvieli. Virsū uzlieciet koka dēli.
2. Uz dēļa novietojiet otro dvieli.
3. Uz tā ielieciet maisiņu ar porciju gaļas gabaliem, kas salikti vienā kārtā.
4. Izdauziet ar āmuru līdz vēlamajai konsistencei.

Pateicoties maisiņam un dvieļiem, process norit klusi, bez sulas un atdalītu daļiņu šļakatām. Kā bonuss — dvieļi, dēlis un āmurs paliek tīri. Atliek tikai utilizēt izmantoto maisiņu.

Nevajadzētu atteikties no iemīļota ēdiena, ja virtuvē nav atrasts speciāls āmurs. Problēmas risinājumu var atrast, parādot atjautību un fantāziju. Bez naža spura, cirvīša, rullīša, akmens un pudeles dažas saimnieces izmanto pannas aizmuguri, smagu naža rokturi un pat plaukstas malu.