Kā pagatavot malto gaļu bez gaļas maļamās mašīnas: 2 veidi

Ja ir jāgatavo lielai ģimenei, tad pašrocīgi pagatavota maltā gaļa ir drīzāk nepieciešamība. Turklāt tas ļauj būt pārliecinātam par nākotnes kotletēm un nebaidīties saskarties ar nekvalitatīvu veikalā nopērkamu pusfabrikātu.

Kā iztikt bez gaļas maļamās mašīnas

Diemžēl ne katrā virtuvē ir atrodama šī iekārta. Un to izmantot nelielam gaļas daudzumam nav jēgas. Grūtības ekspluatācijā ir saistītas arī ar nepieciešamību mazgāt un žāvēt daudzos mehānisma posmus.

Ja pa rokai ir blenderis ar trauku, tas viegli var aizstāt gaļas maļamo mašīnu. Tomēr šī metode der tikai mīkstai gaļai, vēlams bez dzīslām, kas tikai aizsprostotu blendera nažus. Pirms sasmalcināšanas šādā veidā gaļa ir jāsagriež gabalos. Un, ja traukā pievieno arī burkānus un sīpolus, tad iegūs sulīgu masu kotletēm.

Bet pat ja Jūsu virtuvē nav neviena palīgtehnikas, nav jāizmis. Ir vismaz 2 veidi, kā pagatavot malto gaļu, neizmantojot gaļas maļamo mašīnu:

• sasmalcināt uz rīves;
• sakapāt.

Turklāt ar pēdējo metodi var sasmalcināt gan cietu gaļu, gan maigu vistas gaļu. Pie tam tehnoloģija procesam būs atšķirīga.

Kā izvēlēties gaļu maltajai gaļai

Lai kāda būtu maltās gaļas pagatavošanas metode, ēdienu garšu ietekmē sākotnēji izvēlētās gaļas kvalitāte.

Ir vairāki kritēriji, pēc kuriem var izvēlēties vispiemērotāko produktu:

1. Gaļas svaigums – nosacījums, kas obligāti jāievēro. Produkts, kas ilgi glabāts saldētavā, nederēs. Iegādājoties gaļas nodaļā, jānoskaidro, cik ilgi gaļa atrodas plauktos, jo, jo svaigāka tā ir, jo garšīgāka būs maltā gaļa.
2. Tauku satura pakāpe – piemērots rādītājs var atšķirties dažādiem gaļas veidiem. Piemēram, vistas gaļai ir vismazākais tauku saturs, tāpēc to bieži izvēlas bērnu ēdieniem. To var izmantot kombinācijā ar citu putnu gaļu, tādā gadījumā tauku saturs būs lielāks. Ideāla kombinācija maltajai gaļai ir cūkgaļa un liellopu gaļa. Šie divi gaļas veidi organiski papildina viens otru, turklāt tiek kompensēta cūkgaļas pārmērīga tauku saturs un liellopu gaļas sausums. Šiem gaļas veidiem maltajā gaļā var pievienot arī jēra gaļu, kas pati par sevi izceļas ar augstu tauku saturu un smagumu.
3. Ēdiens, kuram izvēlas gaļu. Protams, maltās gaļas veidu izvēlas, ņemot vērā ēdienus, kurus no tās plānots pagatavot. Piemēram, maigu frikadeļu pagatavošanai derēs vidēji trekna cūkgaļas un liellopu gaļas maltā gaļa, bet diētiskajiem ēdieniem šie gaļas veidi ir izslēgti.

Piezīme. Maltā gaļa no sausas gaļas nederēs gatavošanai, jo no tās pagatavotie ēdieni slikti saglabās formu.

Rīvēta maltā gaļa

Praktiski katrā virtuvē ir rīve, tāpēc šī metode derēs gandrīz visiem. Maltajai gaļai jāizvēlas vidēji vai zema treknuma gaļa. Sarīvēt var pat cūkgaļu.

Kā pagatavot

Vispirms sākotnējais gaļas gabals jāievieto saldētavā, kur tam vajadzētu nedaudz sasalt. Gabalam nevajadzētu pilnībā sacietēt. Pēc tam tas jāizņem un jāļauj tam 10 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.

Ja gaļas ir daudz, to vajadzētu sadalīt daļās, kuras būs ērti turēt rokā. Rīves puse, kas tiks izmantota, jāieeļļo ar jebkuru augu eļļu, kas atvieglos procesu.

Gabalu jārīvē ar gludām kustībām, periodiski to pagriežot. Rezultātā iegūst gaisīgu, pietiekami viendabīgas konsistences malto gaļu, kas lieliski derēs kotletēm vai tefteļiem.

Šādā veidā var sagatavot gaļu ilgstošai uzglabāšanai. Sarīvējot lielu produkta daudzumu, no iegūtās maltās gaļas jāveido bumbiņas ar tilpumu, kas atbilst vienai ēdiena porcijai, jāietin plēvē un jāievieto saldētavā.

Kā sakapāt malto gaļu

Šai metodei būs nepieciešami 2 visai asi naži. Labāk, ja vienam no tiem ir plats asmens. Bet, ja tāda nav, var iztikt arī ar parastiem.

Kas ir svarīgi ņemt vērā, izmantojot šo gaļas smalcināšanas metodi:

1. Griešanas dēlim jābūt paredzētam gaļai. Nav atļauts izmantot plastmasas dēļus vai dēļus ar plēves pārklājumiem, jo griešanas procesā šāds materiāls var atdalīties no dēļa un nokļūt maltajā gaļā. Vispiemērotākie ir koka dēļi bez ķīmiskas apstrādes.
2. Pirms smalcināšanas gaļa ir jānomazgā, pēc tam jāizspiež liekais ūdens un jānoņem dzīslas.
3. Smalcinātas maltās gaļas pagatavošanai vislabāk der sarkanā gaļa (teļa gaļa, liellopu gaļa vai cūkgaļa), kas ņemta no zonas virs nierēm vai lāpstiņas. Šajā apgabalā tai ir optimāls treknums.

Kā pagatavot

1. Ja nepieciešams sasmalcināt lielu gabalu, to iepriekš sadala stienīšos.
2. Paņemt abās rokās pa nazim. Ar lielāko instrumentu griezt gaļu gabalos tā, lai asmens paliktu uz dēļa, bet kustētos tikai rokturis. Mazāks nazis ir piemērots smalcināšanai.
3. Sākotnēji jāiegūst nelieli gabaliņi, un nažu kustībai jāskar arī jau sagriezto malto gaļu, lai to vēl vairāk sasmalcinātu.
4. Pēc smalcināšanas malto gaļu savākt griešanas dēļa centrā un vēl dažas reizes pāri tai pārbraukt ar nazi.

Viss process, kā iegūt maltu gaļu, aizņem diezgan daudz laika, taču ēdieni, kas no tās pagatavoti, attaisno šādas izmaksas. Gaļas rullīši, kotletes, kāpostu tīteņi un tefteļi no šādi sasmalcinātas maltās gaļas izdodas gaisīgi un ļoti sulīgi.

Gatavojam vistas malto gaļu bez gaļas maļamās mašīnas

Šai metodei lieliski derēs vistas gaļa no ciskas daļas. Fileja nav tik sulīga, tāpēc to labāk atstāt citiem ēdieniem.

Gatavojot vistas maltu gaļu ar griešanas metodi, var panākt suflei līdzīgu stāvokli, pateicoties kam ēdieni, kas pagatavoti no šādas gaļas, būs ar fantastisku garšu.

Tātad, pirms uzsākt griešanu, ir jāveic šādas darbības:

• vistas gaļas gabalu atdalīt no ādas, plēvēm un izņemt visus kaulus;
• nomazgāt zem tekoša ūdens;
• atstāt uz brīdi uz papīra dvieļa, lai izplūstu liekais mitrums.

Kad sagatavošana ir pabeigta, vista ir jāsagriež plāksnēs un jāķeras pie griešanas.

Lai labāk sasmalcinātu, būs nepieciešams:

• Kvalitatīvs griešanas dēlis bez pārklājuma.
• Nazis.
• Āmurs gaļai.

Pagatavošana:

1. Novietojot gaļu uz dēļa, to sasist ar īpašu āmuru, mainot tā malas. Pēc tam vajadzētu iegūt mazus mīkstus gabaliņus.
2. Tos smalki sagriezt ar nazi saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju.
3. Pēc tam vēl vairākas reizes jāatkārto cikls no dauzīšanas un griešanas, lai iegūtu viendabīgu un pūkainu masu.

Gala rezultāts ir atkarīgs no pacietības un pieliktajām pūlēm. Bet maltas vistas gaļas pagatavošana ir diezgan ātrs darbs, jo šāda gaļa jau sākotnēji ir ļoti mīksta.

Izvēlamies malto gaļu veikalā

Bieži gadās, ka ēdiena gatavošanai paliek maz laika, tāpēc rodas nepieciešamība uzreiz iegādāties pēc iespējas sagatavotus produktus. Lai izvēlētos viskvalitatīvāko maltu gaļu, jāpievērš uzmanība šādiem ieteikumiem:

1. Ja prece izdala asu vai nepatīkamu smaku, to noteikti nevajadzētu pirkt. Tas pats attiecas uz krāsu. Rozā vai sarkana produkta krāsa pārsvarā atbilst svaigi pagatavotai maltai gaļai. Ja ir novērojami zaļi vai zili ieslēgumi, šādu preci labāk neizvēlēties.
2. Smaržu ar ķiploku vai sīpoliem veikalos bieži izmanto, lai maskētu svaigai gaļai neraksturīgu smaku. Tas jāņem vērā, izvēloties produktus savai ģimenei.
3. Liels daudzums skrimšļu un tauku veikalā nopērkamajā maltajā gaļā liecina par zemu kvalitāti gaļas substrātam, kas izmantots tās pagatavošanai.
4. Ja maltā gaļa ir iepakota, obligāti jāpievērš uzmanība norādītajam derīguma termiņam un produkta uzglabāšanas nosacījumu ievērošanai.
5. Vakuuma iepakojums pagarina gaļas svaiguma termiņu, taču jāpievērš uzmanība, vai nav pelējuma vai svešu ieslēgumu pēdu.
6. Ja iepakotajā maltajā gaļā nav vismaz minimāla daudzuma gaiši rozā šķidruma, tas nozīmē, ka produkts ir apstrādāts ar ķīmiskiem reaģentiem, lai pagarinātu glabāšanas laiku.

Tagad ir zināms, kā izvēlēties gaļu vai malto gaļu ēdienu pagatavošanai savā virtuvē. Ja ir liela vēlme pagatavot malto gaļu pašam, bet nav pieejama gaļas maļamā mašīna, var sarīvēt atsaldētu gaļu vai sasmalcināt to. Ievērības cienīgi, ka no maltās gaļas, kas sasmalcināta šādos veidos, iegūst maigākus un sulīgākus ēdienus.