Kāpēc zirņi neizvārās zupā?

Zirņi ir ļoti ērts un veselīgs produkts. To derīguma termiņš ir diezgan ilgs, tāpēc nekas neliedz veikt ievērojamus krājumus neparedzētām vajadzībām.

Ieguvumi organismam

Tā sastāvā ir daudz A un B grupas vitamīnu, aminoskābes un liels daudzums augu olbaltumvielu. Mikroelementu saturs šajā produktā ir ievērojams: kālijs, magnijs, dzelzs, fosfors, nātrijs un kalcijs. Zirņu lietošana labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, jo šie pākšaugi spēj attīrīt kuņģa un zarnu sienas no toksīniem, uzlabo vielmaiņu un sirds-asinsvadu sistēmas funkcionēšanu. Arī ārsti uzskata, ka, lietojot uzturā vārītus zirņus, samazinās vēža slimību attīstības risks.

Nevajag aizmirst par produkta kaloriju saturu. Uz 100 gramiem vārītu zirņu ir apmēram 65 kcal. Produktu vērts lietot cilvēkiem, kas ievēro dažādas diētas, jo tas ilgi saglabā sāta sajūtu. Turklāt pietiekams olbaltumvielu daudzums tajā nāk par labu cilvēka muskuļu masas saglabāšanai. Zirņi ir ļoti piemēroti veģetāriešiem, gavēņa ievērotājiem un visiem, kas kādu iemeslu dēļ neēd gaļas produktus.

Vārītu zirņu kaitīgums no medicīnas viedokļa

Neskatoties uz visām labvēlīgajām īpašībām, ir arī vairākas kontrindikācijas lietošanai uzturā.

Spējas izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos cilvēka organismā dēļ vārītu zirņu lietošana uzturā ir kontrindicēta grūtniecēm un barojošām mātēm, gados vecākiem cilvēkiem. To nevajadzētu ēst cilvēkiem, kas slimo ar podagru, holecistītu, nieru un zarnu patoloģijām, žultsakmeņu slimību. Zirņiem piemīt īpašība paaugstināt urīnskābes līmeni organismā, kā rezultātā palielinās sāļu koncentrācija.

Kā pareizi izvēlēties preci veikalā

Atrast labas kvalitātes zirņus ne vienmēr ir viegli. Izvēloties, jāpievērš uzmanība gan zirņu krāsai, smaržai un svešu graudu klātbūtnei.

Lai zirņi izietu visas pārbaudes stadijas, labāk izvēlēties caurspīdīgu iepakojumu.

Nevajag ņemt produktu, kuram ir sveša, jūtama smaka. Piemēram, tā var būt pelējuma vai sasmakušas smarža. Visticamāk, šāda prece ilgi atradusies plauktā vai noliktavā, ir pārkāpti uzglabāšanas un transportēšanas noteikumi no ražošanas vietas.

Tāpat uz ilgstošu uzglabāšanu norāda duļķainu baltu plankumu klātbūtne uz iepakojuma vai pašiem zirņiem. Pat ja derīguma termiņš atbilst, šādām pazīmēm vajadzētu radīt bažas.

Jāpievērš uzmanība iepakojuma veselumam un tam, ka iekšpusē nav nekādu dzīvu radību.

Zirņiem jābūt spilgti dzelteniem vai zaļiem. Ja nokrāsa ir bāla un neglīta, no šāda produkta vajadzētu atteikties.

Kādus zirņus izvēlēties zupai

Pastāv vairāki zirņu veidi:

1. Smadzeņu zirņi – tie ir saldie zirnīši, kurus izmanto konservēšanā un sasaldēšanā. Tos ir arī lietderīgi ēst svaigā veidā.
2. Cukura zirņi – tos izmanto kopā ar pākstīm žāvēšanai un tālākai dažādu ēdienu pagatavošanai.
3. Šķeltie zirņi – tie ir vienmērīgi un gludi zirnīši, kurus pēc žāvēšanas izmanto zupu un putru pagatavošanai.

Zirņu zupas ir ļoti populārs ēdiens. Tās garšo gandrīz visiem, bet pašrocīgi tās negatavo īpaši labprāt, jo baidās no ilgstošās sagatavošanās un gatavošanas.

Zupām zirņus var iegādāties divās versijās – veselus un šķeltus. Veselie zirņi tiek iegūti dabiskā kaltēšanā. Pēc tam pupiņas šķiro, pulē un pakļauj dubultai apstrādei īpašās mašīnās. Pēc pirmās apstrādes tiek atsijāti zirnīši, kas sašķeļas. Šis produkts nonāk šķelto zirņu kategorijā.

Šķeltais zirnis ir sadalīts divās pusītēs. Zupu var pagatavot arī no veseliem zirņiem, bet tam ir nepieciešams ilgs sagatavošanās process. Jebkura saimniece vēlētos pēc iespējas saīsināt gatavošanas laiku. Tāpēc biežāk šim nolūkam izmanto šķeltos zirņus.

Arī pēc krāsas zirņus iedala dzeltenos un zaļos. Uzskata, ka dzeltenas nokrāsas zirņi ir nobrieduši. Savukārt zaļās šķirnes, salīdzinot ar tiem, ir mīkstākas un aromātiskākas. Abus veidus var viegli izmantot ēdiena gatavošanā. Šķirni var izvēlēties pēc savas vēlēšanās.

Zirņu izmērs nav svarīgs, nosakot to labvēlīgās īpašības. Tas nekādi neietekmē šo. Taču jāņem vērā, ka lielāki zirņi prasa ilgāku gatavošanu nekā mazie. Tas ir būtisks faktors, izvēloties.

Kāpēc zirņi neizvārās

Zirņi labāk izvārās mīksti mīkstā ūdenī. Ja ūdens ir ciets, labāk pārliet pākšaugus ar vārītu ūdeni.

Ja zirņi ir glabāti pārāk ilgi, pat pēc mērcēšanas tie var ilgi nevārīties mīksti. Tāpēc ir jāuzrauga savi krājumi un jāpārbauda atvērto pākšaugu paciņu derīguma termiņi. Zirņi, kas glabāti vairāk nekā gadu, vienmēr slikti izvārīsies mīksti.

Nav izslēgts, ka Jūs varat saskarties ar nekvalitatīvu produktu. Tāpēc pat izmantojot visus zirņu sagatavošanas noteikumus un padomus, var gadīties, ka vārīšanas process galu galā ieilgst.

Var izrādīties, ka esat izvēlējušies nepareizu zirņu šķirni, kas neder zupas vārīšanai. Zaļās šķirnes vārās ilgāk nekā dzeltenās.

Ko darīt, lai zirņi ātri izvārītos

1. Pirms zirņu vārīšanas vai mērcēšanas ieteicams pārlasīt zirņus. Jāizmet bojātie vai pārāk mazie. Lai vārītos vienmērīgi, labāk, ja visi zirņi ir vienāda izmēra.
2. Zirņus nevajadzētu uzreiz vārīt uz stipras uguns. Lai tie labi izvārītos, katls jāliek uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot zirņus. Zirņi var pielipt pie katla dibena un pat piedegt. Tāpēc arī svarīga regulāra maisīšana.
3. Ir neliels triks, lai paātrinātu vārīšanu. Vairākas reizes jāpievieno auksts ūdens verdošajam ūdenim. Šādi zirņi sāk plīst, kas paātrina pagatavošanu.
4. Vēl ir padoms par sodas lietošanu. Tā mīkstina ūdeni, kurā vārās zirņi. Ja pievienojat trešdaļu tējkarotes sodas uz 2,5 litriem ūdens, zirņi ātri mīkstināsies. Nav jābaidās no sodas piegaršas zupā. Šādos daudzumos tas nebūs jūtams. Jebkurā gadījumā varat izmēģināt šo pagatavošanas veidu vismaz vienu reizi, lai pārliecinātos par tā nepieciešamību un lietderību.
5. Daži izmanto mainīgās vārīšanas metodi. Tā ir diezgan vienkārša. Kad ūdens ar zirņiem uzvārās, jāsamazina uguns. Zirņi pakāpeniski nogulsnēsies katla dibenā. Pēc tam atkal jāpastiprina uguns. Pēc dažām minūtēm atkal to jāsamazina. Ar šo metodi zirņi pārmaiņus paceļas un nokrīt dibenā. Tas paātrina procesu.

Kā pareizi mērcēt zirņus

Neskatoties uz daudzajiem viedokļiem un padomiem no pieredzējušām saimniecēm šajā jautājumā, nav vienota viedokļa. Katrs cenšas atrast noslēpumu, kā iegūt ideālu zirņu mērcēšanas recepti. Bet diemžēl pārāk daudz faktoru ietekmē mērcēšanas ilgumu, lai gaidītu vienu brīnumainu risinājumu. Tāpēc mēs uzskaitīsim galvenos padomus, kas neapšaubāmi būs ļoti noderīgi.

Šķeltiem zirņiem mērcēšanai jānotiek vismaz 2 stundas. Šim laikam vajadzētu pietikt, lai zirņi pilnībā piesūktos, ja tie nav pārāk cietas šķirnes. Ja zirņi ir cieti vai apaļi, tie jāmērcē apmēram 6–8 stundas. Svarīgi ņemt vērā: ja mērcē ilgāk, pastāv produkta paskābšanas risks. Šī paša iemesla dēļ nevajadzētu ilgstoši mērcēt zirņus karstā ūdenī.

Mērcēšana jāveic dziļā traukā ar lielu ūdens daudzumu, jo šajā procedūrā zirņi ļoti rūpīgi uzsūc mitrumu. Svarīgi nodrošināt, lai šķidruma līmenis būtu apmēram 4 cm virs produkta.

Ūdens cietībai ir īpaša nozīme mērcēšanas laikā. Ja ūdens ir ļoti ciets, tad mērcēšanai jānotiek ilgāk.

Pirms mērcēšanas procedūras zirņi rūpīgi jānomazgā zem auksta tekoša ūdens, līdz tie ir pilnībā tīri.

Ja nepieciešams ātri sagatavot zirņus vārīšanai, tos var apliet ar verdošu ūdeni, ietīt trauku siltā dvielī un atstāt tā uz pusstundu.

Zirņus sālīšana mērcējot nav ieteicama. Sālim piemīt īpašība palēnināt vārīšanās procesu, tāpēc to pievieno zupas gatavošanas beigās. Arī skābie produkti kavē vārīšanās procesus. Ja izmanto tomātu pastu vai etiķi, tos pievieno kopā ar sāli vienlaicīgi.

Zirņos ir liels daudzums komplekso ogļhidrātu, no kuriem daļa cilvēka organismā slikti uzsūcas. Šos ogļhidrātus šķeļ zarnu baktērijas, bet rezultātā rodas gāzes. Tāpēc mērcēšanas process ir noderīgs arī tādēļ, ka veicina šādu ogļhidrātu pāreju ūdenī. Ūdens arī uzņem sevī zirņiem raksturīgo smaržu.

Secinājums
Katra sieviete un mājsaimniece vēlas savā arsenālā iegūt visdažādākos ēdienu gatavošanas noslēpumus. Šajā rakstā ir izklāstīti visi galvenie punkti, kas jāzina par padomiem zirņu sagatavošanā un pagatavošanā.