Kā žāvēt baziliku mājas apstākļos

Garšīgi un aromātiski augi daudziem ierastajiem ēdieniem piešķir izsmalcinātas nianses. Tomēr ne vienmēr ir iespējams rotāt maltīti ar svaigu un sulīgu zaļumu. Baziliks izceļas ar bagātīgu garšu un spilgtu aromātu, kas nezūd pat ziemas krājumos. Šo augu plaši izmanto Vidusjūras un Austrumu virtuvē, kā arī tas pārveido ikdienas uzturu. Tāpēc ir vērts izprast, kā pareizi sagatavot un lietot šo garšvielu, lai piepildītu iecienītos ēdienus ar neatkārtojamām garšu niansēm.

Kādas bazilika šķirnes ir piemērotas žāvēšanai

Žāvēšanai var izmantot pilnīgi jebkuras šķirnes atkarībā no garšas un personīgajām vēlmēm. Katrai šķirnei piemīt savas nianses: citrona, piparu, krustnagliņu, anīsa un pat vaniļas. Var pat eksperimentēt un sagatavot dažādus veidus. Baziliks ar krustnagliņu un citrona aromātu lieliski papildinās gaļas ēdienus. Garšviela ar anīsa aromātu labi sader ar zivīm un dārzeņiem.

No dažādajām šķirnēm žāvēšanā priekšroka tomēr tiek dota violetajiem augiem. Tieši tumšajās lapās ir paaugstināta aromātisko eļļu koncentrācija, kas saglabā garšvielai raksturīgo aso smaržu.

No violetajām šķirnēm izceļ 3 spilgtākās šķirnes:

1. Erevānas – populārākā violetā bazilika šķirne, kas izceļas ar rūgtenu tējas un smaržīgo piparu piegaršu. Lieliski papildina zupas, salātus, gaļas un zivju ēdienus, kā arī mērces. Vienā sezonā no krūma var iegūt līdz trim ražām.
2. Dark Opal – violeti sarkana amerikāņu šķirne, kas ir populāra ar savu piparu un bagātīgo krustnagliņu pikanto aromātu. Žāvētas lapas bieži pievieno pikanto maisījumu, aromatizēto eļļu un balzamiko etiķu sastāvā.
3. Tulasi – svētais Indijas baziliks, kas izceļas ar asu krustnagliņu aromātu un piparu rūgtenu garšu. Vislabāk atklāj medījuma garšu, tāpēc to izmanto marināžu pagatavošanai.

Kā sagatavot zaļumus žāvēšanai

Atkarībā no šķirnes, baziliku var audzēt atklātā laukā, siltumnīcā vai pat uz palodzes. Tāpēc ikviens, pat bez dārza gabala, var sagādāt sev garšvielu ziemai.

Baziliku vislabāk lasīt pašā auga ziedēšanas sākumā. Var nogriezt gan lapas, gan ziedus. Lai krūms dotu atkārtotu ražu, svarīgi saglabāt stublāju augstumu ap 15 cm ar 4 lapu pāriem.

Ražu novāc galvenokārt dienas pirmajā pusē, kad saule jau ir nedaudz izžāvējusi lapas. Lai iegūtu visbagātāko un aromātiskāko garšvielu, ražu ieteicams vākt visu silto periodu. Tieši smalkajās, plānajās lapiņās ir vislielākā mikroelementu un ēterisko eļļu koncentrācija.

Divkāršā ražas novākšana ir vairāk piemērota bazilikam, kas aug atklātā laukā. Pirmo novākšanu veic no jūlija otrās puses līdz augustam, kad augs sasniedzis maksimālo augšanu. Lapas nogriež kopā ar dzinumiem, lai vēlāk krūms sazarotos un dotu otro, bagātīgāku ražu. Pirmo ražu visbiežāk izmanto svaigā veidā, pievienojot sezonas salātiem no svaigiem dārzeņiem. Var arī izžāvēt nepieciešamo zaļumu daudzumu. Pēc lapu un ziedu nogriešanas augu bagātīgi laista, lai dotu pietiekami daudz ūdens atjaunošanai un augšanai.

Otro novākšanu veic septembra beigās, kad jau izaugusi sulīga zaļā masa, bet ziedi vēl nav atvērušies. Svarīgi paspēt nogriezt lapas pirms ziedēšanas, citādi lapu garša būs rūgtena. Otro ražu visbiežāk izmanto sasaldēšanai un žāvēšanai.

Kā pareizi žāvēt baziliku

Vienkāršā žāvēšanā baziliks, tāpat kā citi augi, zaudē līdz 80% mitruma. Kopā ar to iztvaiko ēteriskās eļļas, tāpēc žāvētām lapām var rasties siena smarža. Lai izvairītos no šādiem rezultātiem, svarīgi ievērot visus sagatavošanas posmus.

Ir vairāki veidi, kā žāvēt augus, ko var veikt bez īpašiem rīkiem mājas apstākļos. Turklāt tie ļauj saglabāt maksimāli iespējamo derīgo, garšīgo un aromātisko sastāvdaļu koncentrāciju garšvielā.

Cepeškrāsnī

1. Pirms žāvēšanas ir svarīgi pareizi sagatavot izejvielas. Zaļumus noskalo ar vēsu tīru ūdeni un nosusina uz papīra dvieļiem. Vienreizējās lietošanas dvieļu porainā struktūra labi uzsūks lieko mitrumu, kas pil no lapām. Ja ir daudz ūdens, slapjos dvieļus nomaina pret jauniem sausiem, nepieciešamības gadījumā atkārtojot procedūru.
2. Izklātās lapas atstāj uz 1–2 stundām, pēc tam pāriet pie pašas žāvēšanas.
3. Cepeškrāsni uzkarsē līdz stabilai 90–100 grādu temperatūrai.
4. Uz cepešpannām izklāj pergamenta papīru, virsū, ne cieši vienu pie otra, izkārto nosusinātās bazilika lapas.
5. Uzkarsētajā cepeškrāsnī ievieto 1–2 cepešpannas, kamēr cepeškrāsns durvīm jāpaliek nedaudz atvērtām. Šādā veidā lapas žāvē 1,5–2 stundas. Šajā laikā telpa piepildās ar garšvielu smaržīgo aromātu.

Žāvēšanas laikā lapu masa manāmi samazinās, tomēr saglabājas bagātīga garša un aromāts.

Elektriskajā žāvētājā

Kad nepieciešams sagatavot daudz garšvielu un izkaltēt dažus augļus un ogas, saimniecei palīgā nāk elektriskā žāvētāja. Ar speciālās ierīces palīdzību var veikt sagataves, saglabājot maksimāli daudz derīgo komponentu.

1. Bazilika lapas noskalojiet tīrā vēsā ūdenī un nokratiet lielā sietā, lai noņemtu lieko ūdeni. Šai metodei labāk izmantot tikai lapas.
2. Uz paplātēm plānā kārtā, ne cieši, izklājiet izejvielu un novietojiet uz sildošās pamatnes.
3. Lai garšviela saglabātu pēc iespējas vairāk derīgo komponentu, iestatiet temperatūru 35 grādus un turiet vienu paplāti ne ilgāk par 1 stundu. Pie šāda temperatūras līmeņa 1 stundas laikā lapas nepaspēs pilnībā izžūt, tāpēc ir nepieciešams sildīt paplātes pārmaiņus, līdz tās ir pilnībā gatavas.

Atkarībā no elektriskās žāvētājas veida temperatūra un žāvēšanas laiks var mainīties. Lai kvalitatīvi sagatavotu garšvielu, vienmēr ir jāpievērš uzmanība ražotāja ieteikumiem attiecīgajai ierīcei.

Mikroviļņu krāsnī

Pirms žāvēšanas mikroviļņu krāsnī lapas noskalojiet tīrā aukstā ūdenī, izklājiet uz tīriem dvieļiem un ļaujiet nožūt dabiskā ceļā 2 stundas. Pēc tam izklājiet lapas uz šķīvja plānā kārtā un ievietojiet mikroviļņu krāsnī.

Žāvēšanai mikroviļņu krāsnī pietiek ar dažām minūtēm vidējā jaudā. Šajā laikā liekais mitrums paspēj iztvaikot, bet lapas nepāržūst un saglabā savas īpašības un aromātu. Padžāvētās lapas atstājiet atdzist uz stundu.

Gatavo garšvielu parasti sasmalciniet un ieberiet burkā ar cieši pieguļošu vāku.

Saulē

Baziliku ziemai var izžāvēt arī vienkāršā dabiskā veidā, neizmantojot īpašas elektroierīces.

1. Lapas noskalojiet aukstā tīrā ūdenī un izklājiet uz vienreizlietojamiem papīra dvieļiem. Tajā pašā laikā dvieļus mainiet, kad tie kļūst mitri, lai žāvēšanas procesā neveidotos pelējums.
2. Kad lieko mitrumu ir uzsūkuši dvieļi un tas dabiskā ceļā iztvaikojis, pārejiet pie žāvēšanas procesa.
3. Izklājiet izejvielu uz cepešpannām, kas pārklātas ar vafeļu dvieļiem. No augšas pārklājiet ar plānu marli 1–2 kārtās, lai žāvēšanas laikā uz lapām neuzkrātos putekļi un tās neaizpūstu vējš.

Bazilika žāvēšanai saulē ir svarīgi izvēlēties pareizo vietu – siltu, sausu, vēdināmu segtu telpu. Tā var būt vieta zem nojumes, veranda vai balkons.

Šādā veidā lapas žūst vairākas dienas.

Svaigā gaisā

Piekāršanas metode un žāvēšana „ķekarā” ir pazīstama ikvienam pieredzējušam dārzniekam. Ar šādu vienkāršu un pieejamu paņēmienu nav nepieciešamas īpašas ierīces, kā arī īpaša sagatavošanās.

Šī metode ir piemērota divkāršai ražas novākšanai, kad ir iespēja nogriezt veselus zarus. Regulāri vācot lapas, labāk izmantot citas žāvēšanas metodes.

1. Nogrieztos zariņus noskalojiet, nokratiet lieko mitrumu un atstājiet uz dvieļa uz pāris stundām, lai iztvaikotu liekais ūdens. Pēc tam zariņus veidojiet nelielos ķekaros un sasieniet ar gumiju, lentu vai pat biezu diegu.
2. Žāvēšanai izvēlieties labi vēdināmu, bet slēgtu vietu, jo ķekari nebūs pasargāti no lietus un putekļiem. Vislabāk derēs vieta zem jumta vasarnīcā vai slēgtā verandā.
3. Pakariet ķekarus otrādi, lai tie nesaskartos viens ar otru. Atstājiet sagatavi uz 1–2 nedēļām, līdz tā pilnībā izžūst.

Sauso baziliku var sasmalcināt un uzglabāt hermētiskā stikla traukā.

Ledusskapī

Bazilika lapas var izžāvēt arī ledusskapī, vienlaikus saglabājot krāsu un aromātu. Nomazgātās un nosusinātās izejvielas izklājiet uz ledusskapja plauktiem, kas pārklāti ar vafeļu vai papīra dvieļiem. Ledusskapī žāvēšanas periodā nedrīkst atrasties produkti, kas sabojās garšvielas aromātu. Ar šo metodi lapas 1–1,5 nedēļu laikā zaudē mitrumu un pilnībā izžūst.

Kā pārbaudīt gatavību

Lai garšviela uzglabātos un nebojātos visas ziemas periodā, ir svarīgi izžāvēt baziliku līdz pilnīgai gatavībai. Parasti izžuvušie stublāji neliecas, bet uzreiz lūzt. Gatavās bazilika lapas ir ļoti trauslas, tāpēc tās ar pirkstiem saberžas pulverī. Ja zari un lapas ir lokani, tas nozīmē, ka augam jādod vairāk laika, lai pilnībā izžūtu.

Kā pareizi uzglabāt žāvētu baziliku

Veselas lapas var uzglabāt kokvilnas vai lina maisiņos tumšā, vēsā vietā.

Lai iegūtu smalku garšvielu, sasmalcina tikai trauslākās auga daļas – ziedus un jaunās lapas. Garšvielu pulveri uzglabā hermētiskos stikla traukos tumšā un vēsā vietā, lai saglabātos garša un aromāts. Sasmalcinātu baziliku ir grūti atšķirt no citām garšvielām, piemēram, estragona, salvijas vai rozmarīna, tāpēc vienmēr jāpielīmē vai jāpiesien etiķetes ar nosaukumu.

Cietākās bazilika daļas – stublājus un zariņus – var atstāt un izmantot tējas, uzlējuma vai spirta tinktūras pagatavošanai. Stublājus labāk uzglabāt stikla burkā vai lina maisiņā.

Kāpēc žāvēts baziliks ir veselīgs

Žāvēts baziliks, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, satur tādu pašu derīgo sastāvu kā svaigs augs. Neatkarīgi no krāsas, sagatavotā garšviela saglabā iepriekšējo sastāvu:

• vitamīni: A, C, E, K un citi;
• mikroelementi: mangāns, dzelzs, cinks, varš un selēns;
• miecvielas;
• fitoncīdi;
• ēteriskās eļļas;
• saponīni un glikozīdi;
• cukuri.

Ar tik bagātīgu derīgo sastāvu var lepoties ne visas aromātiskās garšvielas. Tāpēc sievietēm, kuras apzināti ierobežo savu uzturu, ieteicams lietot žāvētu baziliku kā derīgu minerālu piedevu diētiskajiem ēdieniem. Svaigs vai žāvēts baziliks ne tikai papildina uzturu ar organismam nepieciešamajām vielām, bet arī izvada kaitīgos toksīnus.

Uzlējumus un novārījumus atsevišķi, kā arī maisījumu sastāvā izmanto ārstnieciskiem nolūkiem. Augam piemīt antiseptiskas un pretiekaisuma īpašības. Pareizi pagatavotus uzlējumus, novārījumus un tinktūras izmanto zobu sāpju mazināšanai, gremošanas sistēmas darbības uzlabošanai, gļotādas iekaisuma mazināšanai.

Kur tiek izmantots žāvēts baziliks

Visizplatītākais kaltēta bazilika pielietojums, protams, ir kulinārija. Ir grūti pat iedomāties, cik simtiem vai pat tūkstošiem dažādu ēdienu var pagatavot ar šo garšvielu.

Kaltētu baziliku izmanto, lai piešķirtu īpašu garšas nokrāsu salātiem, zupām, piedevām, gaļas un zivju ēdieniem. Garšvielu pievieno dažādām mērcēm un salātu mērcēm. Pat gatavo pikantu tēju.

Spilgta garšviela lieliski sader arī ar citām pikantām garšvielām: ķiplokiem, salviju, rozmarīnu, estragonu. Šādi bagātīgi garšvielu maisījumi vislabāk atklājas kombinācijā ar medījumu.

Baziliks ir ļoti populārs medicīnā un kosmetoloģijā. Daudzi ādas kopšanas kosmētikas līdzekļi, kas satur baziliku, piemīt antioksidantu īpašības, kas uzlabo novecojošas ādas stāvokli. Tautas medicīnā var atrast uzlējumus, kas palīdz novērst jaunu grumbu parādīšanos. Koncentrētākus preparātus ar garšvielu izmanto, lai atbrīvotos no kārpu un citu ādas defektu.

Bazilikam jebkurā formā jābūt iekļautam to sieviešu uzturā, kuras cieš no regulārām menstruāciju sāpēm. Lielais dzelzs saturs auga lapās palīdz atjaunot mikroelementu līdzsvaru aktīva asins zuduma laikā.

Bazilika novārījumi mazina sāpju sajūtas cistīta gadījumā. Pat vājš novārījums regulāri lietojot mazina iekaisuma procesu un veicina sāpju pārtraukšanu.

Baziliks ir svarīgs arī vīriešu veselībai. Noderīgais sastāvs pozitīvi ietekmē potenci un seksuālo vēlmi. Lai iegūtu šo efektu, ir svarīgi iekļaut garšvielu savā pastāvīgajā uzturā.

Bazilika sastāvā esošie komponenti palīdz aizsargāt smaganas no iekaisumiem un stiprināt zobu emalju.

Aromātiska tēja ar garšauga piedevu normalizē nervu sistēmas darbību biežu stresa un nemiera laikā. Pikantās tējas relaksējošā un nomierinošā iedarbība palīdz vieglāk pārciest dzīves grūtības.

Viegls bazilika novārījums, lietojot kursa veidā, attīra organismu no atkritumiem, toksīniem un novērš kuņģa-zarnu trakta problēmas.

Kompreses, kas pagatavotas uz pikanta garšauga bāzes, veicina brūču un nobrāzumu dzīšanu.

Lietojot baziliku ārstniecības nolūkos, svarīgi atcerēties arī par devām un kontrindikācijām. Pirms šādu līdzekļu lietošanas noteikti konsultējieties ar savu ārstējošo ārstu.

Saskaņā ar uzskatiem, kaltētam bazilikam piemīt īpašas maģiskas īpašības: tas piesaista veiksmi, labklājību un mīlestību. Kopš seniem laikiem tika uzskatīts, ka šis augs uztur mierīgu atmosfēru mājā un sargā visus ģimenes locekļus no ļaundariem.

Receptes ar žāvētu baziliku

Bazilika garšas un aromāta īpašības ir diezgan raksturīgas un spilgtas, tāpēc lielākā daļa ēdienu tiek tikai papildināti ar nelielu daudzumu garšvielas. Tomēr ir vairāki garšīgi ēdieni, kuros baziliks ir neatņemama sastāvdaļa.

Tomātu zupa

Visi tradicionālie itāliešu receptes neiztiek bez klasiskas bazilika un tomātu kombinācijas. Viegla un pikanta zupa pēc Vidusjūras receptes dažādos ierasto uzturu.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• sarkanais sīpols – 1 gab.;
• ķiploki – 3 daiviņas
• tomāti savā sulā – 800 g;
• baziliks – 2 svaigi ķekari vai 2 ēd.k. kaltētas garšvielas;
• buljons vai ūdens – 0,5 l;
• olīveļļa – 2 ēd.k.;
• krējums 20% – 200 ml;
• brinza – 70 g;
• itāļu garšaugu maisījums – 2 tējk.;
• sāls un pipari – pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Smalki sagrieztus sīpolus apcepiet pannā ar olīveļļu 3 minūtes. Pievienojiet rīvētus ķiplokus, samaisiet un apcepiet vēl 3 minūtes.
2. Tomātus nomizojiet un sablenderējiet biezenī.
3. Sajauciet tomātu biezeni ar apceptajiem sīpoliem, pielejiet buljonu. Visu samaisiet un uzvāriet. Vāriet maisījumu uz vidējas uguns 10 minūtes.
4. Pievienojiet krējumu un baziliku. Ja baziliks ir svaigs, iepriekš to sasmalciniet. Iebēriet zupā itāļu garšvielu, pievienojiet sāli un piparus. Kārtīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.

Ēdiens ir gatavs. Pirms pasniegšanas pievienojiet zupas šķīvī kubiciņos sagrieztu brinzu un grauzdiņus.

Kapreze

Tā ir populāra Vidusjūras uzkoda, kas ir viegla un harmoniska sastāvdaļu kombinācija. Gatavais ēdiens rotās svētku galdu un būs lielisks papildinājums sarkanvīnam.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• tomāti – 3 gab.;
• mocarella – 200 g;
• baziliks – 2 tējk.;
• balzamiko etiķis – 1 ēd.k.;
• olīveļļa – 2 ēd.k.;
• sāls un pipari – pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Tomātus sagrieziet vidēja biezuma ripiņās, skaisti izklājiet uz šķīvja.
2. Sieru sagrieziet tāda paša biezuma šķēlēs un lieciet uz tomātiem.
3. No augšas pārkaisiet ar baziliku un citām garšvielām, aplejiet ar eļļu un etiķi.

Ēdiens ir gatavs. Pēc vēlēšanās uzkodu var izrotāt ar linsēklām un sezama sēklām.

Bazilika humuss

Starp receptēm uz bazilika bāzes nevar nepieminēt barojošu vegānu ēdienu – humusu. Bazilika spilgtā un asā garša harmoniski papildina maigo aunazirņu krēmu. Saldā tomātu pasta un asais tabasko piešķir ēdienam pikantumu.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• aunazirņi – 100 g;
• kaltēts baziliks – 2 ēd.k.;
• ciedru rieksti – 2 ēd.k.;
• olīveļļa – 2 ēd.k.;
• citrona sula – 1 tējk.;
• sāls – 1 tējk.;
• gatavā mērce «tabasko» – 3 pilieni;
• tomātu pasta – 1 ēd.k.

Soli pa solim recepte:

1. Mērcējiet aunazirņus 12 stundas. Nolejiet ūdeni, uzlejiet svaigu tā, lai tas būtu nedaudz virs zirņiem. Vāriet uz vidējas uguns, līdz gatavs.
2. Vārītus aunazirņus, baziliku un ciedru riekstus sablenderējiet.
3. Pievienojiet olīveļļu un citrona sulu, sablenderējiet.
4. Ielejiet maisījumā tomātu pastu, pievienojiet garšvielas un mērci «tabasko». Kārtīgi samaisiet. Humuss ir gatavs.

Brusketa ar baziliku, tomātiem un ķiplokiem

Tā ir tradicionāla itāļu uzkoda ar pārsteidzošu garšu kombināciju.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• bagete – 1 gab.;
• olīveļļa – 2 ēd.k.;
• balzamiko etiķis – 0,5 tējk.;
• fetas siers vai fetaksa – 50 g;
• ķiršu tomāti – 5 gab.;
• baziliks – 1 svaigs ķekars vai 1 tējk. kaltētu zaļumu.

Soli pa solim recepte:

1. Bageti sagrieziet plānās šķēlēs, apsmērējiet ar olīveļļu un viegli apcepiet.
2. Līdzīgi sagrieziet sieru un lieciet virsū uz bagetes šķēlēm.
3. Tomātus sagrieziet kubiciņos, samaisiet ar garšvielām un balzamiko etiķi un apcepiet pannā, kas ietaukota ar olīveļļu.
4. Apceptos tomātus izklājiet uz siera.

Ēdiens ir gatavs. Pasniedzot brusketu var izrotāt ar svaigām bazilika lapām.

Pesto no zaļā bazilika

Tā ir viegla vasarīga pikanta mērce uz bazilika bāzes, kas lieliski papildina pastu.

Lai pagatavotu, nepieciešams ņemt:

• svaigs baziliks – 2 ķekari (vai 2 ēd.k. kaltētas garšvielas);
• ķiploki – 3 daiviņas
• parmezāns – 50 g;
• ciedru rieksti – 30 g;
• olīveļļa – 3 ēdamk.;
• citrona sula – 1 tējk.;
• sāls un pipari – pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Uzkarsētā sausā pannā ieberiet riekstus un cepiet tos 2 minūtes, nepārtraukti maisot.
2. Sieru un ķiplokus sarīvējiet.
3. Sajauciet citrona sulu, olīveļļu un baziliku.
4. Visas sastāvdaļas apvienojiet un sablenderējiet.
5. Pievienojiet sāli, piparus un samaisiet.

Pesto mērce ir gatava. Gatavais ēdiens jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas.

Tēja ar baziliku

Baziliku var pievienot iecienītākajai tējas šķirnei, lietot atsevišķi, kā arī dažādu garšaugu tējas maisījumā.

Lai pagatavotu piesātinātu bazilika tēju, būs nepieciešams:

• karsts ūdens – 1 l;
• kaltēts baziliks – 2 ēd. k.

Pagatavošana:

1. Baziliku ieberiet tējkannā un pārlejiet ar karstu ūdeni.
2. Nekavējoties pārklājiet ar vāku, lai saglabātu bagātīgo aromātu un derīgās īpašības. Tējas ievilkšanai pietiek ar 5 minūtēm.

Ir svarīgi, lai ūdens temperatūra nebūtu augstāka par 85 grādiem, pretējā gadījumā tēja var kaitēt veselībai. Garšvielu sastāvā ir daudz ēterisko eļļu, kuras maina savas īpašības augstas temperatūras ietekmē.