Kā žāvēt baklažānus mājas apstākļos

Baklažāns ir unikāls dārzenis, no kura var pagatavot garšīgus, interesantus un neparastus ēdienus. Mājsaimnieces jau sen ir pazīstamas ar dažādiem tā konservēšanas veidiem, taču ir vēl viena vienkārša un efektīva sagatavošanas metode, kas ziemā ļaus izmantot baklažānus iecienītu ēdienu un uzkodu pagatavošanai. Žāvēšana ļauj sagatavot dārzeni lielā daudzumā.

Piezīmei! Ēdieni ar kaltētiem baklažāniem pēc garšas gandrīz neatšķiras no tiem, ko gatavo ar svaigiem dārzeņiem. Turklāt žāvēšana ļauj saglabāt ne tikai dabisko garšu, bet arī daudzas noderīgas vielas, kas zūd konservēšanas laikā.

Ja raža izrādījusies bagātīga, šī metode dod iespēju to saglabāt un izmantot jebkurā ērtā laikā. Diemžēl svaigi baklažāni uzglabājas ļoti īsu laiku, un šāda apjoma pārstrāde uz ikriem vai salātiem burkās prasa daudz laika un pūļu. Turklāt to pagatavošanai nepieciešami papildu produkti, ko žāvēšana neprasa.

Šī sagatavošanas metode jau sen tiek izmantota Turcijā, Gruzijā, Armēnijā, Itālijā un citās Vidusjūras valstīs. Tāpat pastāv daudz recepšu, kurās sastāvdaļas ir tieši kaltēti baklažāni. Tiem ir savdabīga garša, kas atgādina sēnes, un sūkļaina tekstūra.

Kā izvēlēties baklažānus žāvēšanai

Ir zināms, ka baklažāni var būt rūgti. Ja rūgtums izpaužas svaigā produktā, tad kaltētā tas ir jūtams vēl skaidrāk. Labi nogatavojušies baklažāni iegūst rūgtu garšu. Tāpēc žāvēšanai vēlams izvēlēties jaunus, "piena" gatavības dārzeņus, kas ir maza izmēra. Arī mazajos baklažānos ir mazāk sēklu, vai arī tās ēšanas laikā nav tik jūtamas. Tam arī ir vērts pievērst uzmanību.

Ir īpašas šī dārzeņa šķirnes, kurām pat nogatavojoties nav sēklu un tās nav rūgtas. Pie tām pieder daudzi hibrīdi. Ja plānota to žāvēšana ziemai, ir vērts sākotnēji izvēlēties tādas šķirnes, kuru augļi būs piemēroti žāvēšanai un uzglabāšanai.

Ir svarīgi pievērst uzmanību augļu ārējam izskatam, tos atlasot pārstrādei. Tiem jābūt vienmērīgiem un bez bojājumiem, bez zīmēm, plankumiem, pūšanas pazīmēm. Izejvielu kvalitāte ietekmē iegūtā produkta garšu. Dārzeņiem jābūt vienmērīgiem, veseliem, ar spīdīgu, skaistu, piesātinātu mizu.

Kā sagatavot dārzeni žāvēšanai

Baklažānu sagatavošana žāvēšanai ir atkarīga no tā, kā vēlāk plānots izmantot produktu, kādus ēdienus no tā gatavot.

Pirmām kārtām savāktos augļus nomazgā, izklāj uz salvetes vai dvieļa, lai liekais mitrums no virsmas iztvaikotu. Ja nav plānots sagatavot baklažānus veselus, tos obligāti nomizo. Pēc žāvēšanas miza kļūs vēl cietāka un stingrāka, taču to noņemt no jau sagrieztiem un izžāvētiem gabaliņiem ir grūti, un ēšanas laikā tā radīs diskomfortu. Gadījumā, ja vēlas iegūt žāvētu produktu veselu, mizu atstāj. Tā palīdzēs saglabāt formu, un, ja vēlas, no vesela augļa to ir daudz vieglāk noņemt.

Mizu nogriež pēc iespējas plānāk, lai atstātu vairāk garšīgā mīkstuma un saglabātu pēc iespējas vairāk derīgo vielu. Labāk izmantot speciālu dārzeņu mizošanas nazi.

Pirmo ēdienu, cepetiena, ikru, sautējumu pagatavošanai baklažānus sagriež mazos vai vidējos kubiņos. Šeit jāvadās pēc savas gaumes un vēlmēm. Salātiem un uzkodām augļus var sagriezt plānās strēmelēs vai sarīvēt. Labāk izmantot tādu rīvi, ar kādu rīvē burkānus korejiešu salātiem, bet var izmantot arī parasto rupjo rīvi. Ja plānots tos cept vai gatavot ruļļus, pildītus ar gardu pildījumu, var sagriezt plānos riņķos vai pusriņķos, ja baklažāni ir lieli, vai sagriezt gar augli plānās plāksnēs.

Dažās Vidusjūras valstīs baklažānus žāvē veselus vai pārgrieztus uz pusēm. Šāds paņēmiens ļauj nākotnē izmantot dārzeņus pildīšanai. Šajā gadījumā mizu atstāj. Augli pārgriež gareniski divās pusēs, ar karoti izņem sēklas, atstājot tikai blīvu mīkstumu. Pirms griešanas noņem augļa kātiņu un galiņu. Lai baklažāni nezaudētu formu un ātrāk izžūtu, iekšpusē kā starplikas ievieto zobu bakstāmos vai īsus koka iesmiņus.

Dažas saimnieces pirms žāvēšanas procesa sākuma vēlas iepriekš izmērcēt dārzeņus sālsūdenī un nedaudz blanšēt. Sāls ļauj noņemt rūgto garšu. Sagriežot dārzeņu, to apkaisa ar sāli, samaisa un atstāj uz kādu laiku, vai arī pārlej ar aukstu sālsūdeni. Pēc tam gabaliņus obligāti noskalo tekošā aukstā ūdenī. Pirms žāvēšanas ļauj liekajam mitrumam iztvaikot vai iesūkties iepriekš uzklātā papīra dvielī.

Dažreiz pēc mērcēšanas sālī baklažānus nedaudz blanšē. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, sagrieztos gabaliņus iegremdē uz dažām sekundēm, izņem un pārliek bļodā ar aukstu ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu. Šāda iepriekšēja apstrāde samazina produkta gatavošanas laiku nākotnē. Bet šis posms nav obligāts. Var mierīgi iztikt arī bez tā.

Labāk kombinēt griešanas veidus, lai nākotnē būtu formu un izmēru daudzveidība. Tad varēs pagatavot jebkuru ēdienu, nedomājot par to, ka gabaliņi ir pārāk mazi un neder pildītiem baklažāniem vai ruļļiem.

Kā pareizi žāvēt baklažānus

Ir dažādi veidi, kā žāvēt dārzeņus. Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi. Ja laika apstākļi un vieta uz zemes gabala atļauj, dārzeņus var žāvēt gaisā. Kad nepieciešams ātri iegūt rezultātu, ir vērts izmantot cepeškrāsni vai elektrisko žāvētāju.

Cepeškrāsnī

Baklažānu žāvēšanas metode cepeškrāsnī aizņem vismazāk laika, bet prasa pastāvīgu klātbūtni un līdzdalību. Periodiski būs jāpārbauda un jāapgriež produkts, lai nodrošinātu vienmērīgu apstrādi. Ir divas šo dārzeņu žāvēšanas metodes cepeškrāsnī. Pirmā izmanto zemāku temperatūru un aizņem vairāk laika krāsns kamerā, otrā iespēja ļauj ievērojami samazināt laiku, izmantojot augstu sildīšanas temperatūru, bet būs nepieciešama papildu žāvēšana ārpus cepeškrāsns. Turklāt, izmantojot šo metodi, var sadedzināt produktu partiju, un viss būs jāizmet.

Sagatavotos gabaliņus, kubiņus, ripiņas vai strēmeles jāizklāj uz cepešpannas. Lai izdalītā sula neizžūtu uz virsmas un netraucētu vēlāk noņemt gatavo produktu, var iepriekš izklāt dibenu ar cepampapīru vai uzlikt silikona paklājiņu. Produktu izkārtojiet ar atstarpi viens no otra, nodrošinot gaisa cirkulāciju un novēršot gabaliņu salipšanu kopā. Var izklāt resti ar papīru un pēc tam to novietot uz cepešpannas. Tādā veidā gaiss labāk apņem baklažānus, un dārzeņi žāvēsies nedaudz ātrāk. Šajā gadījumā ir vērts ar nazi izveidot nelielus caurumus papīrā.

Ja temperatūra ir iestatīta ne augstāka par 60 grādiem, žāvēšanas process ilgs aptuveni 5–6 stundas. Cepeškrāsns durvis ir vērts atstāt pavērtas, lai iztvaikojošais mitrums varētu izplūst. Reizēm jāizņem cepešpannas no krāsns, jāapgriež gabaliņi, jāsamaisa. Pēc noteikta laika produkts jāizņem un jāļauj atdzist istabas temperatūrā. Ja baklažāni ir saglabājuši mitrumu un palikuši mīksti, tie atkal jāievieto cepeškrāsnī un jāizžāvē līdz gatavībai tajā pašā temperatūras režīmā.

Var ievērojami samazināt produkta uzturēšanos cepeškrāsnī, šajā gadījumā iestatot temperatūru no 100 līdz 160 grādiem. Bet otrā metode prasīs uzmanību. Pastāvīgi jāpārbauda produkts, lai tas nesadegtu. Augstā temperatūrā baklažānus žāvē 1 stundu, pēc tam temperatūru samazina līdz 60–80 grādiem un žāvē vēl 2 stundas. Šo ekstrēmo metodi var izmantot gadījumā, ja ir ļoti maz laika. Tomēr ir vērts izmantot pirmo variantu, kad dārzenis žāvējas lēni un vienmērīgi.

Pirms izkārtojat gatavos baklažānus uzglabāšanas traukos, obligāti jānogaida, līdz produkts pilnībā atdziest istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā visi gabaliņi izlīdzināsies pēc mitruma un izžūs līdz galam.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskās žāvētavas izmantošana ir optimāls risinājums, lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu. Procesa laikā produkta derīgās īpašības praktiski netiek zaudētas, un nav nepieciešams pastāvīgi atrasties blakus un uzraudzīt. Žāvēšana ar šo metodi aizņem aptuveni tikpat daudz laika kā process, izmantojot cepeškrāsni. Elektriskās žāvētavas konstrukcija ļauj siltajam gaisam cirkulēt cauri visiem līmeņiem, nodrošinot vienmērīgu žāvēšanu. Būs jāmaina līmeņi vietām 1–2 reizes, ja to būs vairāk par 4. Šajā gadījumā produkts, kas atrodas uz augšējām restēm, žūs lēnāk, tāpēc tie ir jānolaiž uz leju, bet apakšējās restes jāpaceļ uz augšu.

Dārzenis žāvēšanai tiek sagatavots tieši tāpat kā citiem paņēmieniem. Sagrieztos gabaliņus nepieciešams izklāt uz restes, atstājot starp tiem brīvu vietu. Ja produkts ir sagriezts salmiņos, viss process ilgs aptuveni 4 stundas 50 grādu temperatūrā. Lai izžāvētu plāksnītes un gredzenus, temperatūra būs jāpaaugstina līdz 60 grādiem. Produkts būs gatavs pēc 5 stundām. Tomēr laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem: mīkstuma mitruma, sagriezto gabaliņu biezuma, ierīces jaudas. Tāpēc procesam jāpieiet individuāli un jāvadās pēc baklažānu gatavības, nevis ieteicamā laika.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns, protams, nevar atrisināt jautājumu par liela daudzuma dārzeņu sagatavošanu. Kameras izmēri neļauj veikt žāvēšanu lielās porcijās. Tā ir ērta gadījumā, ja ir pārpalikumi, kas ātri jāpārstrādā, lai tos izmantotu vēlāk. Galvenā mikroviļņu krāsns priekšrocība ir augsts procesa ātrums. Taču būs nepieciešams pastāvīgi atrasties blakus, lai kontrolētu procesu.

Ja tiek izmantota mikroviļņu krāsns, ir jācenšas atbrīvoties no mitruma jau iepriekš. Pretējā gadījumā baklažāni neizžūs, bet gan izvārīsies. Tāpēc labāk vispirms tos kārtīgi iepriekš nosusināt ar papīra vai kokvilnas dvieli, var nedaudz izspiest.

Labāk izmantot mikroviļņu krāsns resti, tā produkts izžūs ievērojami ātrāk. Ja tādas nav, derēs arī parasts mikroviļņu krāsns šķīvis. Šķīvja vai restes dibenu labāk izklāt ar cepampapīru. Šķēlītes izklāt ar nelielām atstarpēm. Iestatiet jaudu 100–150 W un ieslēdziet krāsni uz 20 minūtēm. Bet ir obligāti jākontrolē process. Ilgums ir atkarīgs no gabaliņu biezuma, baklažānu mitruma, tāpēc laiks var būt mazāks.

Pēc laika beigām reste vai šķīvis ir jāizņem no kameras, jāļauj produktam nedaudz atdzist, bet durvis jāatstāj vaļā, lai izplūstu izveidojušais tvaiks. Atkal ievietojiet baklažānus mikroviļņu krāsnī un atkārtojiet šo programmu 2–3 reizes, līdz produkts ir gatavs. Ilgums jākontrolē pašam, vadoties pēc ierīces jaudas un izejmateriāla īpašībām.

Kad viss būs gatavs, izņemiet baklažānus un ļaujiet tiem pilnībā atdzist istabas temperatūrā uz šķīvja. Lai palielinātu apjomu vai paātrinātu procesu, varat žāvēt uzreiz divas partijas. Vienu produktu daļu novietojiet uz restes, otru – uz šķīvja un žāvējiet tās pēc kārtas. Kamēr viena partija starplaikos starp programmām atdziest, otrā var žāvēties krāsnī.

Saulē

Šis ir visdabiskākais dārzeņu žāvēšanas veids, kas ļauj uzreiz izžāvēt lielu augļu daudzumu vai pakāpeniski mazās partijās, tos savācot nogatavošanās gaitā. Tam nav vajadzīgas īpašas ierīces vai prasmes, bet tas aizņem visvairāk laika un prasa stabilu sausu un karstu laiku.

Nav ieteicams žāvēt tieši saules staros. Ultravioleto staru ietekmē daži vitamīni un derīgie elementi tiek iznīcināti. Paplātes ar dārzeņiem jānovieto ārā ēnā – tur, kur tos labi apvējo vējš.

Parasti baklažānus, kas sagriezti kubiņos, strēmelēs, ripiņās un šķēlītēs, iesaka žāvēt uz paplātēm, kas izliktas ārā. Dārzeņus, ko plānots žāvēt veselus vai pusītēs, nepieciešams uzaust uz diega un pakārt labi vēdināmā vietā ēnā. Pēc tam tieši šādi tos var uzglabāt.

Lai aizsargātu augļu gabaliņus no putekļiem un kukaiņiem, paplātes jāpārklāj ar marli. Pēc 2–3 stundām šķēlītes jāapgriež un jāsamaisa. Naktī paplātes jāienes siltā un sausā telpā, lai tās nekļūtu mitras no paaugstināta mitruma un rasas. No rīta, kad ārā ir nožuvis, tās var atkal novietot iepriekšējā vietā. Viss process aizņems aptuveni 3–6 dienas. Ilgums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tāpēc jāpārbauda gatavība un jāizņem tie gabaliņi, kas jau ir izžuvuši. Baklažāni, kas tiek žāvēti veseli, būs gatavi aptuveni pēc 2 nedēļām.

Pastāv triki, kas ļauj iegūt neparastas garšas un aromātus jau baklažānu žāvēšanas procesā.

1. Lai iegūtu gaļas aromātu, sagatavotos sagrieztos dārzeņus var ievietot sojas mērces, augu eļļas, aso piparu un paprikas maisījumā uz 2 stundām. Pēc tam izņemiet, noslaukiet ar salveti lieko mitrumu un novietojiet žāvēties.
2. Ja sagrieztus ripiņās baklažānus izžāvē cepeškrāsnī 15 minūtes 160 grādu temperatūrā, pēc tam izžāvē gaisā, tad dārzeņi iegūs sēņu aromātu.
3. Pikanti gabaliņi iznāks, ja pirms žāvēšanas tos pārkaisīs ar asu garšvielu.

Kā noteikt produkta gatavību

Ir ļoti svarīgi pilnībā izžāvēt dārzeņus, pretējā gadījumā tie sāks pelēt un bojāties. Bet arī pāržāvēt nevajag, pretējā gadījumā tie zaudēs savu garšu un aromātu. Pilnībā izžāvēts gabaliņš ir bez mitruma, nospiežot no tā nedrīkst izplūst sula. Tas vai nu drūp, vai lūzt.

Ja baklažāni žāvēti veseli, gatavības pārbaude arī nebūs grūta. Augļi kļūst viegli, gandrīz bezsvara. Ja baklažānu pakrata, sēklām iekšpusē jāčaukst, kā bērnu grabulī. Kad mīkstums pilnībā izžūst, sēklas izkrīt izveidotajā dobumā un rada līdzīgu skanīgu troksni, kratot baklažānu.

Kā pareizi uzglabāt kaltētus baklažānus

Lai saglabātu gatavos baklažānus līdz nākamajai ražas sezonai, ir jāievēro vienkārši uzglabāšanas noteikumi. Pirmkārt, ir jānovērš mitruma iekļūšana. Kaltēti baklažāni jāuzglabā sausā, tumšā vietā nemainīgā temperatūrā. Piemērota būs pieliekamais vai virtuves skapja plaukts.

Par trauku baklažānu gabaliņu uzglabāšanai var izmantot stikla burku. Tā rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, jāieber produkts iekšā un cieši nevajag aizvērt ar vāku. Labāk ņemt biezu papīru, pārklāt burku un nostiprināt ar auklu. Baklažānus var uzglabāt arī paštaisītā papīra maisiņā. Audekla maisiņi arī derēs – tie ļauj produktam elpot. Jāatceras, ka kaltētus dārzeņus nedrīkst glabāt blakus produktiem ar spēcīgu aromātu, jo tie labi uzsūc svešas smakas.

Ja baklažāni tika kaltēti, uzverot uz diega, tad tos var uzglabāt arī tādos pašos saišķos vai virtenēs. Labāk atrast vietu pieliekamajā, kur tos pakārt, nenoņemot no auklas. Tos var arī salikt papīra maisiņā vai stikla burkā.

Dažas saimnieces dod priekšroku sagatavot kaltētus baklažānus (sagrieztus ripiņās) cepšanai jau iepriekš. Lai to izdarītu, sausā sterilā burkā jāielej nedaudz saulespuķu eļļas, vēlams aromātiskas. Virsū jāuzliek baklažāna ripiņa, pēc vēlēšanās jāpievieno plāni sagrieztas ķiploku šķēlītes, jāielej vēl eļļa un atkal jāuzliek dārzeņa šķēle. Tas jāatkārto, līdz vieta burkā beidzas, jāpielej eļļu līdz malai un jāaizver ar vāku. Šādu sagatavi labāk uzglabāt ledusskapī. Nepieciešamības gadījumā dārzeņi jau būs atjaunoti, piesūkušies ar eļļu un aromatizēti. Pietiks tos izņemt no burciņas un apcept sakarsētā pannā.

Ar ko ir noderīgi kaltēti baklažāni

Kaltēts produkts saglabā līdz 80% no svaiga baklažāna derīgajām īpašībām. Žāvēšanas procesā gandrīz visi vitamīni un mikroelementi paliek, tāpēc to lietošana uzturā labvēlīgi ietekmē cilvēka veselības stāvokli.

Kaltētu baklažānu sastāvā ir vitamīni A, C, PP un B grupas vitamīni. Tie piedalās vielmaiņas procesos, palīdz atbrīvoties no toksīniem, uzlabot vispārējo pašsajūtu. Tie satur arī dabisko cukuru, pektīnus, skābes, kāliju, dzelzi, fosforu, magniju, varu, kalciju.

Pulveris, kas pagatavots no kaltētiem augļiem vai miziņas, palīdz cīnīties ar hipertensiju, aknu un nieru patoloģijām. Pietiek pirms ēšanas apēst 1 tējk. pulvera, lai drīz sajustu labvēlīgo iedarbību. Produktā esošās šķiedras palīdz uzlabot normālu kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu, nieru darbību. Dārzeņā esošās vielas palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna plāksnēm, mazināt tūsku. Šķīdumu, kas pagatavots no sāls, ūdens un kaltētu baklažānu pulvera, izmanto arī smaganu stiprināšanai. To ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no podagras.

Arī kaltētu baklažānu lietošana uzturā palīdz samazināt nikotīna atkarību cilvēkiem, kuri vēlas atmest smēķēšanu. Tas notiek, pateicoties dārzeņos esošajai nikotīnskābei. Tāpēc baklažāni pēc iedarbības uz smēķētāja organismu ir līdzīgi nikotīna plāksterim.

Bet, tāpat kā visur, baklažānu lietošanai ir savi ierobežojumi. Augļi nedrīkst būt pārgatavojušies, kad tos vāc kaltēšanai. Nogatavojušos dārzeņos ir solanīns, kas var izraisīt intoksikāciju, ja šādu produktu lieto bieži. Un vienkārši vielu pārpalikums var izraisīt sistēmisku organisma darbības traucējumu vai slimību saasinājumu.

Ko var pagatavot no kaltētiem baklažāniem

Ēdienu gatavošana ar kaltētiem baklažāniem atšķiras ar to, ka tiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Pirms pievienošanas jebkuram ēdienam kaltētie dārzeņi jāaplej ar siltu ūdeni uz 30–40 minūtēm. Tie uzsūks mitrumu un atjaunos formu. Tagad tos var pagatavot tāpat kā svaigus.

Produktu var izmantot arī sausā veidā. Lai to izdarītu, baklažāni jāsamaļ pulverī. To var izmantot kā garšvielu vai sabiezinātāju. Iepriekš to nav nepieciešams pagatavot. Ēdienā to var pievienot, kad pievieno kartupeļus vai graudaugus. Bet jākoriģē šķidruma daudzums, jo sausie baklažāni to stipri uzsūc.

Uzkoda no kaltētiem baklažāniem

Ja viesi pēkšņi parādās uz sliekšņa, tos var iepriecināt ar gardu uzkodu, kas tiek pagatavota 20 minūšu laikā.

Sastāvdaļas:

• 2 lielas saujas kaltētu baklažānu;
• 2 vidēji sīpoli;
• 1 saldais bulgāru pipars;
• 2–3 ķiploka daiviņas;
• sauja sasmalcinātu valriekstu;
• ķekars svaiga cilantro;
• 1 ēd.k. majonēzes;
• 2 ēd.k. skābā krējuma vai baltā jogurta;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Pagatavošana:

1. Atjaunot kaltētos baklažānus. Katlā iebērt baklažānus, aplej ar ūdeni un likt uz uguns. Uzvārīt dažas minūtes. Kad tie atjaunojas, notecināt ūdeni un sagriezt lielās strēmelēs.
2. Sīpolu sagriezt lielos pusgredzenos. Piparu sagriezt strēmelēs. Sasmalcināt pusi ķiploku. Otru sarīvēt un nolikt malā.
3. Uzkarsēt pannu. Ieliet saulespuķu eļļu. Sagrieztu sīpolu apcept līdz pustapībai, pievienot piparu un sasmalcinātu ķiploku. Visu samaisīt un apcept.
4. Dārzeņu maisījumam pievienot strēmelēs sagrieztus baklažānus. Visu cept uz vidējas uguns.
5. Kad dārzeņi būs gandrīz gatavi, pievienot tiem sasmalcinātos riekstus. Samaisīt un pagatavot līdz gatavībai. Pievienot cilantro, sāli, garšvielas. Noņemt no uguns un ļaut atdzist.
6. Kamēr ēdiens atdziest, atsevišķā bļodā sajaukt skābo krējumu un majonēzi. Pievienot mērci atdzisušajiem dārzeņiem. Šeit pievienot arī neapstrādātu rīvētu ķiploku. Samaisīt.

Uzkodu pasniegt atdzesētu.

Cepti kaltēti baklažāni

Ziemas vidū tuviniekus var iepriecināt ar vienkāršu, bet ļoti garšīgu ēdienu, kas atgādinās par vasaru.

Sastāvdaļas:

• 100 g kaltētu baklažānu;
• 1–2 sīpoli;
• 1 bulgāru pipars;
• 1 liels tomāts;
• 2–3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. sojas mērces;
• zaļumi: pētersīļi, cilantro, dilles;
• sāls un pipari pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai.

Pagatavošana:

1. Aplejiet baklažānus ar sālītu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 1–2 stundas, lai tie atjaunotos. Pēc tam izspiediet, noskalojiet ar tekošu ūdeni. Ja nepieciešams, sagrieziet gabaliņos.
2. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, piparus – strēmelēs.
3. Uzkarsētā pannā eļļā apcepiet sīpolus un piparus 1–2 minūtes. Pievienojiet baklažānus. Pārklājiet ar vāku un sautējiet uz vidējas uguns 15 minūtes. Ik pa laikam apmaisiet.
4. No tomāta noņemiet mizu. Miza viegli atdalīsies, ja izdarīsiet nelielu iegriezumu un applaucēsiet tomātu ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet un pievienojiet dārzeņiem. Pasautējiet vēl 5 minūtes.
5. Noņemiet no plīts. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sojas mērci, piparus, svaigus zaļumus. Ja nepieciešams, vēl pievienojiet sāli.

Trauku var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Salāti no kaltētiem baklažāniem

Sastāvdaļas:

• 100–150 g kaltētu baklažānu;
• 1–2 asie pipari;
• 3–4 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk. maltā koriandra;
• 3 ēdamk. sojas mērces;
• 1 ēdamk. galda etiķa;
• 5–6 ēdamk. sezama eļļas (var izmantot saulespuķu eļļu);
• šķipsniņa cukura.

Pagatavošana:

1. Baklažānus sagrieziet diezgan lielos gabalos, strēmelēs vai neregulāros gabalos.
2. Lai atjaunotu kaltētos dārzeņus, ieberiet tos katlā un aplejiet ar ūdeni, ļaujiet vārīties 7–10 minūtes. Noņemiet no plīts, noteciniet karsto ūdeni, aplejiet ar aukstu ūdeni, lai ātri atdzesētu, nedaudz izspiediet.
3. Izlieciet baklažānus uz labi uzkarsētas pannas ar eļļu. Cepiet uz lielas uguns 4–5 minūtes.
4. Pievienojiet etiķi, samaziniet uguni un apcepiet vēl pāris minūtes.
5. Smalki sagrieziet aso piparu, ķiplokus, izlieciet pie baklažāniem. Šajā posmā pievienojiet garšvielas, sojas mērci. Paturiet uz plīts vēl minūti. Noņemiet un atdzesējiet.

Pildīti kaltēti baklažāni

Turcijā un Itālijā kaltētus baklažānus pilda ar gaļas malto un pasniedz ar gardu mērci. Šim ēdienam nepieciešami augļi, kas žāvēti pusītēs vai garās strēmelēs, lai tajos varētu ietīt pildījumu.

Sastāvdaļas:

• kaltēta baklažāna strēmeles vai pusītes;
• 300–350 g maltās gaļas no liellopa un jēra;
• 1 neliels sīpols;
• 2–3 ķiploka daiviņas;
• 0,5 glāzes rīsu;
• 2 ēd.k. tomātu pastas;
• 1 neliels tomāts;
• svaigas piparmētras un koriandra zariņi;
• 0,5 tējk. ķimeņu sēklu;
• melnie un asie pipari pēc garšas;
• sāls;
• sviests pildījuma pagatavošanai;
• 2 ēd.k. tomātu pastas;
• 1 neliels tomāts;
• 1 ēdamk. aso piparu pastas;
• 1 glāze ūdens (pēdējās 4 sastāvdaļas – mērcei).

Pagatavošana:

1. Aplejiet baklažānus ar siltu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 1–2 stundas atjaunošanai.
2. Sāciet gatavot pildījumu. Sīpolu smalki sagrieziet un apcepiet sviestā līdz pusei gatavs. Ķiplokus rupji sagrieziet un cepiet kopā ar sīpoliem. Ieberiet rīsus, samaziniet uguni līdz minimumam un cepiet, maisot.
3. Tomātus nomizojiet un izņemiet sēklas, vienu no tiem smalki sasmalciniet. Sajauciet ar tomātu pastu. Pievienojiet iegūto mērci apceptajiem rīsiem un sautējiet 5 minūtes.
4. Izslēdziet uguni, noņemiet no plīts, ļaujiet atdzist. Sajauciet rīsus ar malto gaļu, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sāli un garšvielas. Labi samaisiet.
5. No baklažāniem noteciniet ūdeni, nedaudz izspiediet strēmeles, nosusiniet no liekā mitruma. Pildiet, sarullējot rullīšos.
6. Paņemiet kastroli, katlu vai pannu ar zemām malām. Cieši izklājiet rullīšus vienā kārtā.
7. Pagatavojiet mērci. Sajauc kopā visas sastāvdaļas.
8. Pildītos baklažānus pārlej ar sagatavoto maisījumu. Tam pilnībā jāpārklāj tie. Ja šķidrums neapsedz ruletītes, pievieno ūdeni un piespiež sagataves ar šķīvi.
9. Novietojiet sautējamo trauku uz uguns. Uzvāriet baklažānus mērcē. Aizveriet ar vāku. Samaziniet siltumu līdz minimumam un sautējiet 1 stundu. Pēc tam izslēdziet plīti un atstājiet vēl uz 15 minūtēm, lai tie ievilktos.

Var pasniegt ar balto jogurtu, kas sajaukts ar smalki sagrieztu piparmētru un koriandru.

No kaltētiem baklažāniem var pagatavot praktiski tos pašus ēdienus, ko no svaigiem dārzeņiem.