Zaļā kafija graudos: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Zaļie kafijas auga augļi ir parastie graudi, kas nav pakļauti termiskai apstrādei. Dažos gadījumos šāda produkta iegūšanai tiek izslēgts arī žāvēšanas posms. Rezultātā tiek iegūta kafija, kurai ir cits izskats, cits aromāts un garša.

Tiem, kas ir pieraduši lietot dzērienu, kas pagatavots no tumšiem graudiņiem ar patīkamu smaržu, diez vai patiks zaļās kafijas izskats un aromāts, jo pēc smaržas šāds produkts atgādina pelējumu.

Pagatavota no zaļajiem augļiem, kafija izceļas ar citām īpašībām, salīdzinot ar visiem ierasto dzērienu. Pirmkārt, jāatzīmē zaļo graudu nepatīkamās garšas un aromāta īpašības. Tomēr pēdējā laikā šis produkts iegūst popularitāti. Tas ir saistīts ar to, ka zaļajām kakao pupiņām ir vairākas pozitīvas īpašības.

Zaļās kafijas veidi

Mūsdienās galvenie zaļās kafijas piegādātāji ir tādas valstis kā Indija, Kolumbija, Brazīlija. Pastāv vairāki šī produkta veidi.

Viena no zaļo augļu šķirnēm ir neapstrādātas, neapceptas zaļās pupiņas. Šādi graudi netiek grauzdēti. Šis kafijas veids veicina svara samazināšanos. To nodrošina hlorogēnskābes klātbūtne produkta sastāvā, kas grauzdēšanas procesā noārdās. Šis savienojums izraisa tauku sadalīšanos zarnās, kā rezultātā tiek novērsta to nokļūšana asinsritē.

Ir parasti, grauzdēti zaļās kafijas graudi. Tie tiek pakļauti noteiktai termiskai apstrādei, kā rezultātā tiek zaudētas vairākas produkta derīgās īpašības. Tā kā grauzdēšanas laikā kafijas augļu sastāvā esošās vielas sāk pārveidoties par citiem komponentiem. Piemēram, augstas temperatūras iedarbībā tiek iznīcināta hlorogēnskābe, kuras dēļ zaļā kafija kļūst populāra.

Tomēr arī šai kafijas šķirnei ir raksturīgas noteiktas priekšrocības. Galvenais šajā gadījumā ir pareizi veikt graudu grauzdēšanas procesu, jo no šī procesa pakāpes ir atkarīgas ne tikai garšas un aromāta īpašības, bet arī derīgo vielu klātbūtne tajā.

Termisko apstrādi mājas apstākļos var veikt uz pannas vai izmantojot cepeškrāsni. Šādas pašapstrādes trūkums ir tas, ka nepieredzējušam cilvēkam ir grūti noteikt pupiņu gatavības pakāpi. Jo tādā gadījumā graudiņu vidum jābūt apceptam, bet tajā pašā laikā augļa ārējai daļai nevajadzētu piedegt.

Vēl viens zaļās kafijas veids ir maltā produkts. To var iegādāties veikalā gatavā veidā vai samalt pašam. Gatavo pulverveida masu var izmantot, lai pagatavotu garšīgu dzērienu, vai arī izmantot kā sastāvdaļu maisījuma pagatavošanai, kam piemīt pretcelulīta, attīrošas un reģenerējošas īpašības.

Lai pagatavotu šādu dzērienu, nepieciešams divas tējkarotes maltas kafijas apliet ar glāzi vārīta ūdens un atstāt ievilkties piecas minūtes. Pirms lietošanas kafiju var izkāst.

Šķīstošā granulētā kafija no zaļajiem augļiem tiek iegūta izsmidzināšanas žāvēšanas procesā agregācijas laikā. Šādas apstrādes laikā pulveris tiek samitrināts, lai iegūtu granulas. Pēc tam augstā spiedienā kafijas pulveris ar tvaiku tiek savākts mazos kunkuļos – granulās. Šādas manipulācijas izraisa kafijas augļu molekulārās struktūras izmaiņas, un tiek zaudētas dažas dziednieciskās īpašības.

Ir vēl viens sublimēts zaļais produkts, kura ražošanai tiek izmantota tā sauktā "saldēšanas žāvēšanas" metode. Šajā gadījumā šķīstošais kafijas ekstrakts tiek ātri sasaldēts zemā temperatūrā. Rezultātā veidojas ledus koncentrāts no kafijas. Pēc tam ar vakuuma un augstas temperatūras palīdzību, kā arī ekstrakcijas ceļā tiek novadīts liekais šķidrums. Pēc tam gandrīz sausais monolīts no kafijas pupiņām tiek sadalīts vienāda izmēra kristālos. Šis kafijas veids izceļas ar augstu cenu, pateicoties daudzajiem tehnoloģiskajiem procesiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kafijas koks satur vairāk nekā 1000 aktīvu savienojumu. Interesanti, ka apstrādes, pārstrādes un pupiņu pagatavošanas laikā zaļās kafijas ķīmiskais sastāvs nemainās.

1. Zaļajā produktā ir atrasta neliela kofeīna koncentrācija, salīdzinot ar parasto melno dzērienu. Šī viela veicina garīgās un fiziskās aktivitātes palielināšanos, palīdz mazināt nogurumu, paātrina vielmaiņas procesus, stimulē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, kā arī novērš spazmas.
2. Zaļajā kafijā ir tanīns, kas darbojas kā aizsargājošs apvalks pret dažādiem negatīviem faktoriem, gan ārējiem, gan iekšējiem. Šī viela stiprina asinsvadu sienas, izraisa to sašaurināšanos, neitralizē baktērijas un veicina brūču dzīšanu. Turklāt tanīns atjauno gremošanas trakta funkcijas, kā arī novērš saindēšanās simptomu attīstību.
3. Aminoskābes zaļo kafijas augļu sastāvā nodrošina pilnvērtīgu visu organisma funkciju attīstību un uzturēšanu. Tās veicina vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos, antivielu sintēzi, kas palīdz pretoties dažādiem vīrusiem un baktērijām. Turklāt aminoskābes piedalās hormonu un hemoglobīna ražošanā. Arī šīs grupas vielām ir raksturīga spēja sadalīt zemādas taukus un nomākt apetīti.
4. Lipīdi, kas atrodami zaļajā kafijā, ir atbildīgi par vairāku hormonu ražošanu, kas nodrošina normālu nervu sistēmas darbību.
5. Pateicoties miecvielām, kafija iegūst tai raksturīgo savelkošo garšu. Kopā ar organiskajām skābēm miecvielas paātrina vielmaiņu un veicina glikozes līmeņa samazināšanos asinīs.
6. Šķiedrvielas ir atbildīgas par normālu zarnu mikrofloru, nodrošina "sliktā" holesterīna izvadīšanu no organisma, kā arī veicina dabisku ķermeņa masas samazināšanos. Šķiedrvielas uzlabo asinsriti iegurņa traukos, regulē uroģenitālās sistēmas darbību, uzlabo gremošanu.
7. Zaļās kafijas sastāvā ir arī ēteriskās eļļas, kas regulē sirds-asinsvadu sistēmas darbību, palīdz mīkstināt klepu, nodrošinot krēpu izdalīšanās procesa pastiprināšanos no bronhiem.
8. No vitamīniem kafijā ir atrasti B grupas pārstāvji, kā arī E, C un PP. Organiskās skābes ir citronskābe, skābeņskābe un etiķskābe.
9. Zaļajā kafijā ir arī tādi minerālvielas kā K, Fe, Mg. Pietiekamā daudzumā ir Ca, Na un Zn.
10. Turklāt zaļo graudu ogļhidrātu daļu veido celuloze, pektīni un daudzmolekulārie saharīdi.

Zaļās kafijas kaloritāte ir 220 kcal uz 100 g graudu.

Ar ko ir noderīga zaļā kafija

Vispārējais ieguvums

1. Galvenā zaļo kafijas augļu dzēriena lietderīgā īpašība ir vielmaiņas procesa aktivizēšana, kas noved pie centimetru samazināšanās viduklī. Turklāt tas tiek panākts ne tikai sadedzinot tauku nogulsnes, bet arī ar spēju nomākt apetīti un mazināt izsalkuma sajūtu.
2. Produkta priekšrocības izpaužas spējā normalizēt asinsspiedienu, uzlabot CNS darbību. Šāds dzēriens ļauj regulēt zarnu darbību un novērst tūsku, izvadot no organisma lieko šķidrumu.
3. Zaļo kakao pupiņu bagātīgais sastāvs veicina vispārējā organisma tonusa paaugstināšanu, nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu, pozitīvi ietekmē elpošanas sistēmas orgānus.
4. Plaši zināma zaļo augļu izmantošana medicīnas un kosmetoloģijas jomās. Uz šo augļu bāzes izgatavota eļļa ārstē apdegumus, novērš strijas un rētas, cīnās ar apelsīna miziņu (celulītu), kā arī stiprina un stimulē matu augšanu.

Kā jau minēts, zaļās kafijas ieguvums slēpjas hlorogēnskābes saturā. Piemēram, litrā šāda dzēriena var būt līdz 800 mg šīs vielas. Tā spēj samazināt ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu asinīs un novērš zemādas tauku slāņa uzkrāšanos. Turklāt hlorogēnskābei ir antioksidanta iedarbība, proti, tā var aizsargāt organismu no brīvajiem radikāļiem, kuru iekļūšana šūnā provocē audzēju slimību attīstību.

Sievietēm

Zaļā kafija ir noderīga sievietēm, jo to plaši izmanto kosmetoloģijā. Tomēr šajā gadījumā labumu var sniegt nevis dzēriens, kas pagatavots no graudiem, bet gan dabīgā eļļa, ja to lieto ārīgi. Zaļo kakao pupiņu eļļa var palīdzēt atbrīvoties pat no vecām rētām. Lai to panāktu, pēc dušas regulāri jāierīvē eļļa problemātiskajās zonās. Šo līdzekli var izmantot arī matu augšanas veicināšanai. Sausu ādu var mitrināt, izmantojot masku, kurā ir zaļo kafijas koka augļu līdzeklis.

Lai atbrīvotos no celulīta, ieteicams veikt ietīšanas ar sasmalcinātiem graudiem, kas iepriekš tvaicēti ar verdošu ūdeni. Šī īpašība ir raksturīga tikai zaļajai kafijai. Melnais dzēriens šajā ziņā ir nederīgs.

Vīriešiem

Nelielas kofeīna devas, kas atrodas zaļajās kafijas pupiņās, stimulē vīriešu dzimuma intīmo dzīvi, potenci un spermatogēzi. Tomēr jāatceras, ka kofeīns var izraisīt testosterona līmeņa pazemināšanos vīrieša organismā. Tāpēc, lai arī kofeīna iedarbība organismā ilgst neilgi, tomēr ar šādu dzērienu nav ieteicams pārmērīgi aizrauties. Optimālā deva ir divas līdz trīs kafijas tases dienā. Svarīgi, lai produkts būtu dabisks.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā labāk pilnībā izslēgt no uztura produktus, kas satur kofeīnu, vai vismaz samazināt šādu produktu lietošanu līdz minimumam, tostarp arī zaļo kafiju. Šī viela negatīvi ietekmē augļa attīstību, jo izvada kalciju no organisma. Tāpat kafija var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos, kas pasliktina grūtnieces stāvokli.

Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka kofeīna lietošana var izraisīt dažādas bērna patoloģijas, īpaši tas attiecas uz sirds un asinsvadu sistēmu. Turklāt zinātnieki ir pierādījuši, ka kafija, neatkarīgi no tās veida, grūtniecības laikā palielina augļa nāves iespējamību dzemdē.

Kofeīns veicina asinsvadu sašaurināšanos, kas izraisa mazuļa skābekļa badu, turklāt šajā gadījumā barības vielas nonāk nelielā daudzumā. Tas var novest pie tā, ka bērna svars dzimšanas brīdī ir ļoti mazs. Grūtnieču pārmērīga šī dzēriena lietošana noved pie tā, ka zobi sāk šķilties vēlāk, un augšanas rādītāji paliek zemi.

Jāatzīmē arī tas, ka kofeīns palielina sirdsdarbības biežumu un izraisa dzemdes tonusu. Līdz ar to var notikt spontāns aborts. Lai remdētu slāpes, topošajai māmiņai ieteicams lietot sulas, kompotu vai parasto minerālūdeni.

Zīdīšanas periodā

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, tāpat kā grūtniecēm, jāizslēdz zaļā kafija no sava uztura. Zīdīšanas laikā kafija var izraisīt bērna miega traucējumus, biežas garastāvokļa maiņas, nemieru. Tāpat kofeīns var veicināt nieru darbības paātrināšanos, kas izraisa dehidratāciju.

Ir svarīgi zināt, ka kofeīns paliek mazuļa organismā līdz četriem mēnešiem pēc viņa piedzimšanas. Ja sieviete grūtniecības vai zīdīšanas laikā nekontrolēti lieto kafiju, bērnam var rasties kofeīna atkarība.

Bērniem

Vispiemērotākais vecums, lai dotu bērnam dzert kafiju, ir 15–16 gadi, un ne vairāk kā divas tases dienā. Bērna organisms šajā gadījumā jau ir pietiekami stiprs, lai pilnvērtīgi uzņemtu kofeīnu. Ja bērns vēlas izmēģināt kafiju agrāk, var dot viņam vienu tasi dienā, sākot no desmit gadu vecuma. Tomēr arī šajā gadījumā ieteicams to pagatavot vāju un sajaukt ar pienu vai krējumu proporcijā 1:1. Kafijas vietā var izmantot kakao.

Pat vājš dzēriens var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, galvassāpes un temperatūras paaugstināšanos. Ja parādās kādi simptomi, tas nozīmē, ka bērnam ir individuāla nepanesamība vai gremošanas trakta darbības traucējumi. Nevajadzētu dot bērniem kafijas dzērienu no rīta, īpaši tukšā dūšā. Tāpat nav ieteicams piedāvāt kafiju pēc sātīgām pusdienām.

Svara samazināšanai

Zaļo kafijas pupiņu izmantošana svara zaudēšanai kļuva populāra pēc tam, kad vienā no Amerikas štatiem tika veikti pētījumi. Tajās grupas ar lieko svaru katru dienu lietoja zaļo kafiju. Pēc trim nedēļām visi dalībnieki vidēji zaudēja 7 kg. Dažiem šis svara samazināšanas rādītājs bija 5% no kopējā ķermeņa svara.

Lai zaļo augļu izmantošana būtu efektīva, dzēriens jālieto starp galvenajām ēdienreizēm ne vairāk kā 200 ml apjomā. Vidējais dienā izdzertais kafijas daudzums nedrīkst pārsniegt 0,6 l.

Šāda kafija jādzer katru dienu, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts. Neraugoties uz to, ka dzēriens samazina tauku uzsūkšanos, tomēr nevajadzētu atteikties no fiziskiem vingrinājumiem.

Zaļās kafijas eļļa: ieguvumi un pielietojums

Zaļo kafijas pupiņu eļļa ir daudz efektīvāka nekā analogs no grauzdētām pupiņām, jo tajā ir lielāks kofeīna, augļskābju un ogļhidrātu daudzums, kas veicina elastīna sintēzi. Šāda eļļa ir viskozas konsistences šķidrums, kam ir brūna vai zaļgani brūna krāsa un savelkošs aromāts. Šo produktu iegūst, auksti presējot kafijas koka zaļos augļus. Šai vielai ir viegla tekstūra, kas nodrošina labu uzsūkšanos ādas augšējos slāņos, neaizsprostojot poras.

No zaļām kafijas pupiņām pagatavotu eļļu var izmantot kā atsevišķu līdzekli, kas paredzēts ķermeņa mitrināšanai. Šo eļļu var pievienot arī dažādiem pretcelulīta krēmiem proporcijā 1:1. Pateicoties hialuronskābes un plaša vitamīnu klāsta saturam šādā produktā, tas spēj ilgstoši mitrināt ādu.

Zaļo kafijas pupiņu eļļa ir dabīgs produkts, kas aizsargā pret ultravioleto staru negatīvo ietekmi. Tāpēc, ja to sajauc ar lavandas vai ilang-ilang ēterisko eļļu, iegūs lielisku saules aizsardzības līdzekli.

Šādu eļļu var izmantot naglu un roku ieeļļošanai divreiz dienā. Zaļās kafijas eļļas ekstrakta derīguma termiņš ir divi gadi, tas jāuzglabā tumšā vietā istabas temperatūrā.

Kafijas pupiņu eļļa ir kofeīna un tanīnu savienojumu avots, kam ir stimulējoša ietekme uz cilvēka organismu.

Līdzeklis ir piemērots taukainas un kombinētas ādas kopšanai. Lai pagatavotu sejas masku, jāsajauc divas ēdamkarotes taukainas sastāvdaļas ar dažiem pilieniem šīs eļļas. Iegūtais maisījums jāuzklāj uz sejas ādas uz 10–15 minūtēm. Var izmantot ar sastāvu piesūcinātas salvetes, kuras uzliek uz sejas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz daudzajām derīgajām īpašībām, zaļajai kafijai tomēr ir dažas kontrindikācijas. Ļaunprātīgi lietojot šādu produktu, var parādīties blakusparādības.

1. Tā kā kofeīns uzbudina nervu sistēmu, bieža zaļās kafijas lietošana var izraisīt nervu šūnu izsīkumu.
2. Kā jau tika minēts, tādi zaļo augļu komponenti kā kofeīns un tanīns paaugstina asinsspiedienu, tāpēc dzērienu nevajadzētu lietot pacientiem ar hipertensiju.
3. Tāpat nav ieteicams dzert zaļo kafiju aritmijas gadījumā, jo tanīns palielina sirds kontrakciju spēku, kas var izraisīt lēkmi.
4. Tāpat dzēriens veicina kuņģa sulas sintēzi, tāpēc tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar grēmām, čūlu un dažādām kuņģa iekaisuma slimībām, jo skābe kairina gļotādu un izraisa lēkmi.

Zaļā kafija ir kontrindicēta tiem, kam ir nosliece uz trombozi, jo tanīns spēj paaugstināt asins recēšanu.

Hlorogēnskābe produkta sastāvā nomāc dzelzs uzsūkšanos, tāpēc, lietojot dzelzi saturošus preparātus, jāatsakās no zaļo graudu kafijas lietošanas.

Tāpat kā melnā kafija, zaļais dzēriens iedarbojas stimulējoši uz CNS, tāpēc to nevajadzētu dzert nervu sistēmas patoloģiju gadījumā. Bērniem līdz 14 gadu vecumam nervu sistēma vēl nav pilnībā izveidota, tāpēc viņi nedrīkst lietot šādu dzērienu, jo tas var izraisīt trauksmi, stresu, krasas garastāvokļa svārstības.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Zaļā kafija ir pieejama graudu veidā un maltā veidā. Ja plānots iegādāties produktu, lai to mājās apceptu līdz vajadzīgajai pakāpei, nepieciešams pirkt šī produkta graudus. Ja kafiju paredzēts izmantot svara samazināšanai, jāņem maltais produkts. Zaļos augļus ir ļoti grūti sasmalcināt, var pat salauzt blenderi, tāpēc labāk nesabojāt savu tehniku.

Izvēloties zaļo kafiju, ir svarīgi iegādāties preci pārbaudītos veikalos, kur pircējs netiks piekrāpts. Par kafijas koka augļu bojāšanos liecina tiešas pazīmes, kad uz graudiem ir redzamas puves un piesārņojuma pēdas.

Zaļo pupiņu uzglabāšanas nosacījumi nav tik stingri kā apstrādātam produktam. Graudus var pārbērt traukā ar hermētisku vāku un uzglabāt 20 grādu temperatūrā, tas nekādi neietekmēs derīgās īpašības.

Kā pareizi pagatavot zaļo kafiju

Zaļās kafijas pagatavošanai var izmantot kafijas kannu, turku (džezvu), speciālu French press un kafijas automātu.

Lai iegūtu dzērienu no zaļajām pupiņām kafijas kannā, ierīce ir jāpiepilda ar ūdeni un jāliek uz plīts. Kad šķidrums tūlīt uzvārīsies, tas jānoņem no uguns un jāpievieno kafija. Pēc tam maisījums jāsamaisa un jāļauj ievilkties dažas minūtes. Pēc tam gatavo dzērienu var ieliet iepriekš uzsildītās tasītēs.

Kafijas pagatavošanai turkā (džezvā) trauks ar aukstu ūdeni ir jāuzsilda, bet ne līdz šķidruma vārīšanās temperatūrai. Pēc tam turkā jāpievieno pāris tējkarotes maltu zaļo pupiņu un jāvāra uz nelielas uguns. Dzēriens no plīts ir jānoņem brīdī, kad parādās putas. Kad putas nosēžas, atkal jāliek trauks uz uguns. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes. Tikai pēc tam kafija jāsamaisa un jāieliet tasītēs, kas iepriekš apstrādātas ar karstu ūdeni.

Zaļās kafijas pagatavošanai var izmantot arī French press. Šim nolūkam ierīces stikla daļa ir jāapstrādā ar karstu ūdeni, pēc tam tajā jāieber malti produkti. Jāizmanto lielas pupiņas, jo maltā kafija izsūksies caur filtru un būs grūtāk izspiežama ar presi. Maltas zaļās pupiņas jāpārlej ar karstu ūdeni un jāsamaisa. Pēc tam French press jāpārklāj ar vāku, bet vairākas minūtes nespiediet filtru. Pēc tam lēnām spiediet stieni, nolaižot filtru. Pēc tam atliek tikai atdalīt šķidrumu no biezumiem un ieliet šķidro daļu iepriekš uzsildītās tasītēs.

Runājot par kafijas automātu un kafijas mašīnu, tās ir ierīces, kurās viss darbojas automātiski.

Saskaņā ar veikto pētījumu rezultātiem ieteicamā deva ir viena līdz divas tases zaļās kafijas dienā.

Kā grauzdēt zaļo kafiju

Kafijas pupiņu grauzdēšana uzlabo gatavā dzēriena garšu, samazina kofeīna procentu tajā, kā arī atvieglo malšanas procesu.

Ja plānots zaļās kafijas pupiņas izmantot kā tonizējošu līdzekli un dzērienu lieko kilogramu atbrīvošanai, pupiņas ir tikai nedaudz jāapkaltē uz uguns. Ir svarīgi uzmanīt, lai pupiņas nemainītu savu krāsu un neparādītos svešas smaržas. Nedaudz apkaltētas pupiņas ir vieglāk samalt. Šādā produktā ir maz kofeīna un saglabājas praktiski visas derīgās īpašības, ieskaitot hlorogēnskābi, kas stimulē vielmaiņu un piemīt vairākas citas īpašības, kas labvēlīgi ietekmē organismu.

Ja tomēr ir paredzēts iegūt garšīgu kafiju, grauzdēšanas procesam jāturpinās 15 minūtes uz sausas pannas, līdz tiek iegūtas gaiši brūnas pupiņas.

Zaļās kafijas grauzdēšana tiek veikta pēc tāda paša principa kā sēkliņu vai zemesriekstu. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot cepeškrāsni, jo graudus ir neērti maisīt, turklāt grauzdēšana būs nevienmērīga. Šim nolūkam ieteicams izmantot čuguna trauku, kas iepriekš jāuzsilda. Vislabāk ir izmantot atsevišķu pannu kafijas cepšanai, jo šis produkts spēj absorbēt svešas smaržas.

Tātad pannas dibenā jāieber zaļās kafijas augļi vienā kārtā. Termiskās apstrādes process jāsāk ar nelielu uguni, pakāpeniski palielinot tās intensitāti, bet nedrīkst veidot ļoti spēcīgu uguni, pretējā gadījumā kafija piedegs un būs rūgta. Process aizņem no 5 līdz 15 minūtēm atkarībā no tā, kādiem mērķiem produkts tiks izmantots, un garšas vēlmēm. Kafijas augļi nepārtraukti jāmaisa ar koka karoti. Ilgāka grauzdēšana piešķirs graudiem brūnu krāsu un bagātīgu smaržu, kā arī palielinās kofeīna koncentrāciju.

Sākumā parādās gaiši dzeltens nokrāsa un zāļains aromāts. Pēc tam graudi sāk dūmoties, jo iztvaiko šķidrums. Kraukšķēšanas parādīšanās liecina par aktīvā posma sākumu, kura laikā produktā esošie cukuri tiek karamelizēti. Tā rezultātā ēteriskās eļļas no kafijas izdalās uz āru. Pēc šāda pirmā krakšķa parādīšanās grauzdēšanas procesu var apturēt jebkurā brīdī.

Grauzdējot ir svarīgi uzmanīt, lai graudi nekļūtu pārāk tumši, neveidotos blīvi un kodīgi tvaiki. Tas notiek tāpēc, ka visi cukuri pilnībā izdeg, augļu struktūra tiek iznīcināta, un kafija galu galā kļūst rūgta.

Grauzdētie graudi jāieber traukā un jāpārklāj ar papīru. Šādā veidā zaļā kafija jāuzglabā vairākas stundas līdz atdzišanai. Papīrā jāizveido nelieli caurumi, lai liekais oglekļa dioksīds izkliedētos. Atdzisušos graudus atliek tikai nomizot un samalt.

Ja nesagaida pilnīgu atdzišanu un sāk malt pupiņas, kafija iznāks skāba un rūgta. Šāds produkts jāuzglabā hermētiskā traukā, sausā, no gaismas aizsargātā vietā. Grauzdējot zaļo kafiju, nevajadzētu lietot eļļas.

Interesanti fakti par zaļo kafiju

1. Koka, uz kura aug kafija, augstums var sasniegt deviņus metrus. Bet, tā kā graudus ir vieglāk lasīt no zemiem kokiem, tagad tos audzē līdz trim metriem.
2. Kafijas koks var dzīvot līdz 70 gadiem.
3. Graudi atrodas sarkano ogu iekšpusē.
4. Zaļie augļi, uzglabājot vēsā vietā, var saglabāt savas derīgās īpašības ilgu laiku, bet grauzdētā veidā kafija sāk zaudēt savas īpašības jau pēc 2–3 dienām.
5. Reģionos, kur audzē kafiju, ražu joprojām savāc ar rokām. Pieredzējis strādnieks dienā var savākt līdz septiņiem groziem, katrs sverot centneru. Maksa par vienu šādu savāktu grozu ir līdz 10 dolāriem, bet pēc žāvēšanas un grauzdēšanas tāda paša daudzuma pupiņu izmaksas pieaug līdz 100 dolāriem.
6. Par galveno kafijas patērētāju tiek uzskatīta Somija, kur vidēji uz vienu cilvēku ir piecas tases šā dzēriena.
7. Japānā oktobrī tiek atzīmēta kafijas diena. Šī valsts ir trešā lielākā šī dzēriena patērētāja.

Zaļās kafijas foto