Karstvīns: kas tas par dzērienu, derīgās īpašības un receptes

Viens no populārākajiem mājās gatavotajiem dzērieniem ir karstvīns. Zems etilspirta saturs neizraisa spēcīgu reibumu, bet tikai siltuma un komforta sajūtu. Vieglie alkoholiskie dzērieni ļauj sasildīties garā ziemas vakarā, sēdēt pie kamīna, atpūsties un sirsnīgi aprunāties ar draugiem un radiem.

Kas ir karstvīns

Karstvīns ir dzēriens, kas pagatavots no sarkanā vai baltā vīna, garšvielām un augļiem. Obligāta piedeva ir cukurs (vai medus). Pamatā var būt arī alus un eils. Dažās receptēs pievieno konjaku, dažādus liķierus vai rumu, bet tikai nelielā daudzumā, lai piešķirtu aromātu.

Alkoholiskās piedevas nedrīkst mainīt karstvīna garšu un pārvērst to par atšķaidītu rumu vai konjaku, bet tikai pievienot papildu nianses kopējam buķetei. Karstvīnu gatavo, karsējot vīnu līdz 75–80 grādiem, bet nekad neuzvāra. Sastāvdaļas pievieno ražošanas sākumposmā, dažas garšvielas ieliek gatavajā produktā. Ir daudz karstvīna pagatavošanas recepšu, dzēriens var būt arī bezalkoholisks, ja par pamatu izmanto sulas. To gatavo gan bez ūdens pievienošanas, gan ar ūdeni, dzer karstu. Dažreiz pievieno žāvētus augļus, svaigas un saldētas ogas un riekstus.

Kā punšs un grogs atšķiras no karstvīna

Punšs un grogs atšķiras no karstvīna pēc sastāva un pagatavošanas veidiem. Tos vieno tas, ka arī šie dzērieni tiek termiski apstrādāti un dzerti karsti.

Punšs ir kopīgs nosaukums lielai grupai karsto kokteiļu, kam pievieno augļu sulas vai svaigu augļu gabaliņus. Punša pamatā ir rums, taču ir arī bezalkoholiskas receptes. Par dzēriena dzimteni tiek uzskatīta Indija, bet Rietumeiropas valstīs karstos kokteiļus gatavoja jau 14. gadsimtā. Tie ietvēra piecas sastāvdaļas.

Pamata bija rums, ko atšķaidīja ar ūdeni un karsēja. Pēc tam pievienoja garšvielas, augļu sulu un medu. Kokteilis saturēja 5 komponentus, no kā arī cēlies tā nosaukums – «punšs». Vārdam ir saknes hindi valodā un tas cēlies no vārda «panč», kas tulkojas kā «pieci». Angļu valodā «panč» pārvērtās par «punšu». Pašlaik pastāv desmitiem punša recepšu. Dzēriens tiek pasniegts platās un dziļās bļodās. Krievijā šis dzēriens ieguva popularitāti 18. gadsimtā. Uguns punšu sauca par «prieka dzērienu».

Grog dzer arī karstu. To pagatavo, atšķaidot stipru rumu ar ūdeni vai vāju tēju. Garšas uzlabošanai pievieno cukuru. Grog gatavo arī bez ruma. Šajā variantā degvīnu sajauc ar saldu ūdeni.

Pēc mūsdienu receptēm grogu gatavo ar aromātiskām un garšas piedevām. Ūdenī līk krustnagliņas, ingveru, citas garšvielas, cukuru, dažreiz citronu. Sīrupu uzvāra un tikai pēc tam ielej nepieciešamo rumu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kā jau minēts iepriekš, klasikā karstvīna sastāvā ietilpst vīns, garšvielas, svaigi augļi, cukurs, ūdens. Dzēriena sastāvs, kas pagatavots pēc mūsdienu receptēm, var būt tradicionāls vai paplašināts, kad tiek izmantotas daudzas sastāvdaļas. Visas sastāvdaļas var viegli iegādāties lielveikalā un specializētajos garšvielu veikalos.

Gatavā karstvīna sastāvā ir organiskās skābes, etilspirts, vitamīni, mikroelementi, kas atrodami vīnā, augļos un garšvielās. Pagatavošanā neizmanto vārīšanu un sautēšanu, tāpēc lielākā daļa labvēlīgo vielu saglabājas.

Produkta kaloritāte un enerģētiskā vērtība ir atkarīga no sastāvdaļu satura. Vidēji 100 ml karstvīna satur 90–96 kcal (pēc citiem avotiem — no 130 līdz 135 kcal). Vidējā enerģētiskā vērtība ir 395 kJ.

100 ml porcijā ir:

• 1,1–1,5 g olbaltumvielu;
• 0,9–1,2 g tauku;
• 12–14 g ogļhidrātu.

Ogļhidrātu saturs ir atkarīgs no cukura vai medus daudzuma un var ievērojami pārsniegt vidējos rādītājus.

Kā karstvīns ir noderīgs

Vispārējais ieguvums

Dzēriens satur daudz labvēlīgu un barošu vielu, tā sastāvdaļām piemīt ārstnieciskas īpašības. Ne tikai parastie cilvēki, bet arī ārsti nenoliedz vīna, citrona un garšvielu dziedinošo iedarbību. Dzēriens:

• atslābina, silda un nomierina;
• palīdz atgūties pēc infekcijas slimībām;
• piemīt baktericīda un antiseptiska iedarbība;
• atjauno imunitāti;
• uzlabo apetīti;
• palīdz atgūties pēc smagām fiziskām un psiholoģiskām slodzēm;
• ir noderīgs saaukstēšanās slimību profilaksei;
• uzlabo asinsriti;
• ir noderīgs pie zema asinsspiediena, bezmiega, avitaminozes;
• izvada «kaitīgo» holesterīnu;
• aktivizē «gausu» gremošanu;
• palīdz saglabāt asinsvadu elastību;
• satur antioksidantus;
• uzlabo nieru darbību;
• veicina enzīmu veidošanos;
• ir noderīgs bezcēloņu ilgu un skumju lēkmēs;
• uzlabo garastāvokli.

Sarkanajos vīnos ir daudz resveratrola. Tautas dziednieki uzskata, ka šī viela novērš Alcheimera slimības attīstību.

Holesterīna līmeni labi pazemina vīni, kas izgatavoti no spānijas vīnogu šķirnes Tempranillo. Tie var samazināt «kaitīgā» holesterīna līmeni par 10–12%.

Karstvīns satur miecvielas – tanīnus. Tās ir fenolu grupas vielas, kurām piemīt savelkoša iedarbība. Tās veicina toksīnu izvadīšanu, uzlabo C vitamīna uzsūkšanos, piemīt asins apturēšanas īpašības, samazina nervu galu jutīgumu un mazina niezi.

Polifenoli ir antioksidanti. Šīs organiskās vielas novērš brīvo radikāļu veidošanos. Polifenola iedarbība ir saistīta ar temperatūras pazemināšanos, pretiekaisuma efektu, kas līdzīgs aspirīna iedarbībai.

Sievietēm

Vēlme "apmānīt laiku" un izskatīties jaunākai par saviem gadiem ir dabiska sievietēm. Flavonoīdi un antioksidanti, kas atrodami vīnā un augļos, spēj palēnināt novecošanās procesus, padarīt ādu elastīgu, veselīgu, gludu un tvirtu. Atjaunošanās procesus uzsāk ne tikai karstvīna dzeršana, bet arī šī produkta ārēja lietošana. Šķidrumu uzklāj ar sūkli, masē ādu, ierīvējot karstvīnu, atstāj uz 10–12 minūtēm un noskalo ar siltu ūdeni.

Sievietes biežāk nekā vīrieši satraucas par sīkumiem, ir noskaņotas drūmi un nonāk depresijā. Karstvīns palīdz mazināt spriedzi, aizmirst par pagājušās dienas negatīvajiem brīžiem un nomierināties. Ja dzērienu lieto mēreni, tas sniegs nenovērtējamu labumu garastāvokļa stabilizēšanai.

Vīriešiem

Tautas dziedniekiem un oficiālajai medicīnai nav īpašu ieteikumu karstvīna lietošanai vīriešiem. Šis dzēriens ir noderīgs ne tikai vispārēju slimību gadījumā, bet arī vīriešu kaitēm kā pretiekaisuma un baktericīds līdzeklis.

Tomēr dzēriens nav zāles. Ja ir nozīmēti medicīnas preparāti, labāk konsultēties ar ārstu, vai šajā laikā ir vērts lietot alkoholu.

Grūtniecības laikā

Ārstu viedoklis ir nepārprotams – alkoholiskos dzērienus nedrīkst dzert grūtniecības laikā. Etilspirts ātri izplatās organismā, viegli pārvar placentu un nonāk auglī. Alkohols graujoši iedarbojas uz bērna smadzenēm.

Regulāras alkohola lietošanas rezultātā piedzimst bērni ar idiotiju un citām garīgās attīstības patoloģijām, nepietiekamu svaru, fiziskām novirzēm. Saikne starp patoloģijām un alkoholu tika aprakstīta jau Senās Romas ārstiem. 18. gadsimta Anglijā tika aprakstīta "džina lietošanas epidēmija", kuras rezultātā piedzima daudz bērnu ar garīgu atpalicību un fiziskiem defektiem.

Pašlaik ir noteikta precīza saikne starp sievietes dzērumu un slimiem pēcnācējiem. Topošajai mātei ir jāpārvar vēlme izdzert glāzi karstvīna, labāk novērst uzmanību un remdēt slāpes ar bezalkoholisko dzērienu.

Zīdīšanas periodā

Bērnu ārsti neiesaka barojošām mātēm lietot pat vājus alkoholiskos dzērienus, pie kuriem pieder arī karstvīns. Drošas vīna devas nepastāv. Var tikai brīnīties, cik mierīgi ir alkoholiķu zīdaiņi – viņi gandrīz vienmēr guļ. Tas notiek tāpēc, ka etilspirts iekļūst mātes pienā un darbojas kā miegazāles.

Rezultātā zīdainim tiek traucēti diennakts miega un nomoda ritmi, un alkohols nekādi neveicina bērna garīgo un fizisko attīstību. Tāpēc dzēriena pagatavošana un degustēšana būs jāatliek līdz zīdīšanas beigām. Karstvīns satur arī garšvielas, kas var mainīt piena garšu, un rezultātā bērns var atteikties no krūts pirms laika.

Bērniem

Alkoholisko karstvīnu bērniem nepasniedz. Alternatīva ir dzēriens, kas pagatavots bez vīna. Ir desmitiem recepšu 'bērnu' karstvīnam. Tos gatavo no gaišās un sarkanās vīnogu sulas.

Garumu veido sulas, augļu un mērenā daudzuma garšvielu kombinācija. Ja dzēriens nesatur smaržīgas garšvielas, to var dzert ne tikai bērnam, bet arī barojošai mātei un grūtniecei.

Svara samazināšanai

Karstvīns, tāpat kā citi alkoholiskie dzērieni, izraisa apetīti, kas ir pilnīgi nevēlama cilvēkiem, kas ievēro diētu svara zaudēšanai. Alkohola ietekmē samazinās paškontrole un palielinās risks 'pārkāpt'. Ja diētas ievērotājs tomēr ir izdzēris glāzi vai divas, ieteicams ar fiziskām aktivitātēm 'sadedzināt' liekās kalorijas. Piemēram, doties uz sporta laukumu, baseinu, pastaigāties kājām, nevis braukt ar mašīnu vai autobusu.

Bet stingras diētas pilnībā izslēdz svešus produktus, tāpēc no karstvīna būs jāatsakās. Dzēriens satur ne tikai kalorijām bagātu etilspirtu, bet arī cukuru. Šis ogļhidrāts ir labs enerģētiķis, bet diētas laikā tas nav vajadzīgs. Etilspirts arī kavē ogļhidrātu un tauku sadalīšanos, kas traucē dabisko vielmaiņu.

Vai drīkst dzert karstvīnu pie gastrīta

Gastrīts ir slimība, kad iekaist kuņģa gļotāda. Karstvīns, tāpat kā citi alkoholiskie dzērieni, kairina audus un izraisa vēl lielāku iekaisumu un spazmatiskas sāpes. Kairinošu iedarbību rada daži augļi – citroni, āboli, mandarīni, apelsīni, kā arī daudzas garšvielas. Tāpēc akūta gastrīta gadījumā šo dzērienu nevar iekļaut ēdienkartē.

Ja cilvēkam ir diagnosticēts hronisks gastrīts, karstvīnu var lietot remisijas periodā, kad gļotādas nekairina no asa, skāba ēdiena un alkohola. Jāizvēlas kokteiļi ar vismazāko stiprumu un jādzer tikai mazas porcijas.

Vai karstvīns ir noderīgs pie saaukstēšanās

Kokteiļi ar nelielu alkohola saturu nevar novērst saaukstēšanās slimības, un alkoholiskie dzērieni nekādi neiedarbojas uz vīrusiem. Taču slimības laikā mērena alkohola lietošana palīdz 'izsvīst' zem segas, atslābināties un atpūsties. Citroni un apelsīni, garšvielas, kas ietilpst kokteiļa sastāvā, satur mikroelementus un vitamīnus, kas ir noderīgi imunitātes aktivizēšanai.

Pret saaukstēšanos karstvīnu ir labi dzert vakarā, pirms gulētiešanas. Karstais vīns atvieglos slimības simptomus un uzlabos miegu. Ir noderīgi arī ieelpot vīna tvaikus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Mērenā, periodiskā lietošanā karstvīns nav kaitīgs, bet liels daudzums ir cēlonis paaugstinātam asinsspiedienam, sejas apsārtumam un galvassāpēm. Karstvīnu nedrīkst dzert pacienti ar diabētu, jo vīnā ir cukurs. Dzēriens kļūst bīstams, ja cilvēks slimo ar insulīnatkarīgu slimības formu. Var aktivizēties kuņģa-zarnu trakta slimības un GERB – gastroezofageālā refluksa slimība.

Dzēriens nav ieteicams, ja ir nosliece uz grēmām, jo garšvielas var izraisīt zarnu kairinājumu pat veseliem cilvēkiem. Tas jāizslēdz individuālas nepanesības pret augļiem, atsevišķām garšvielām un vīniem gadījumā. Uz alerģiju var norādīt izsitumi, slikta dūša, tūska un vispārējs savārgums.

Kā pareizi uzglabāt karstvīnu

Glintveinu pasniedz karstu; tā derīguma termiņu ierobežo produkta temperatūra. Dzērienu var saglabāt tikai labs termoss (bet ne ilgāk par divām stundām). Kokteiļa sastāvdaļas šajā laikā izmīkst, un dzēriens kļūst biezāks. Ilgāk uzglabājot, vīns „noslāps”, garšas īpašības mainīsies, zudīs sākotnējais aromāts.

Atdzisušu glintveinu neuzglabā, jo šo produktu lieto tikai karstu; atdzesētā stāvoklī sākotnējā garša tiks zaudēta. Dzērienu var uzglabāt termosā, bet arī ne ilgāk par pāris stundām.

Ja plānots glintveinu termosā uzglabāt ilgāk par stundu, no tā izņem citronu. Miziņa izdalīs rūgtumu, kā dēļ dzēriens iegūs nevēlamu piegaršu.

Kāds vīns nepieciešams karstvīna pagatavošanai

Vīnu dzērienam izvēlas, pamatojoties uz mājas saimnieku un viesu vēlmēm. Bet nav garantijas, ka nepazīstama produkta lietošana dos labāku rezultātu. Princips „Jo dārgāks vīns, jo labāks glintveins” ne vienmēr darbojas. Tāpēc šī izsmalcinātā dzēriena cienītāji pieturas pie savas praksē gūtās pieredzes.

Sausais vīns labi noderas dzēriena pagatavošanai, tas ir tadicionāls maisījuma sastāvdaļa. Sausus vīnus ražo bez krāsvielām, garšas piedevām, konservantiem un citiem „uzlabojošiem” piemaisījumiem. Ražošanas tehnoloģija neparedz svešu vielu ieviešanu. Šiem vīniem nav asas smaržas un pretīgi saldas garšas, tie atsvecino un viegli uzņemami kuņģī. Sausos vīnos cukura saturs nepārsniedz 3 g uz 100 ml. Šis fakts ļauj glintveinam pievienot cukuru un padarīt dzērienu saldu.

Pussausais vīns atšķiras no sausā tikai ar paaugstinātu cukura saturu (no 3 līdz 12 g uz 100 ml produkta). Tos arī ražo bez piedevām, saldinātājiem un konservantiem. Tie nav pārāk saldi, kas ļauj pagatavot glintveinu ar cukuru vai medu.

Pussaldie vīni var dot neparedzamu efektu, īpaši lētās šķirnes. Vīndari bieži maina klasisko receptūru un ievieš dabiskas un mākslīgas piedevas. Vīnus paskābina ar citronskābi, pievieno aromatizatorus, palielina stiprumu, iekrāso ar pārtikas pigmentiem. Rezultātā iegūst produktu, kas nav piemērots glintveina pagatavošanai, jo piedevas karsējot uzvedas neparedzami. Turklāt pussaldiem vīniem ir diezgan augsts etilspirta saturs (18–22 grādi).

Alkoholisko dzērienu pazinēji iesaka ņemt tikai jaunu pussausu un sausu vīnu. Dzēriena stiprumam jābūt ne mazākam par 7, bet ne lielākam par 13 tilpumprocentiem (grādiem). Labāk izvēlēties pārbaudīta, pazīstama vīndarības uzņēmuma produktu.

Karstvīna sastāva pamatā var būt gan baltvīns, gan sarkanvīns. Klasiskajās receptēs karstvīnu gatavo tikai no sarkanvīniem.

Baltvīnus nesilda līdz temperatūrai, kas pārsniedz 50 grādus, jo to garšas īpašības spēcīgas karsēšanas rezultātā pasliktinās. Sarkanvīni iztur karsēšanu pat līdz 90 grādiem.

Par labu karstvīna pamatu kļūs Cabernet, Vranac, Dolcetto, Gamza un citi vidējas cenas vīni, no pussaldajiem variantiem – Hvančkara, Cahors vai Kindzamara. Savukārt Sangriju ne visi alkohola cienītāji uzskata par labu izvēli. Tomēr pastāv sarežģītas receptes, kuru sastāvā ir šis populārais produkts.

Kādas garšvielas nepieciešamas karstvīna pagatavošanai

Garšvielas izvēlas, vadoties pēc garšas un vēlmēm. Šeit vienmēr ir vieta eksperimentiem un kulinārijas fantāzijai. Izvēli ierobežo konkrētas garšvielas pieejamība vai nepieejamība pārdošanā. Tas dažkārt liek atteikties no sarežģītām receptēm. Pareiza garšvielu izvēle un kombinācija ir unikāla, aromātiska un garšīga produkta iegūšanas atslēga.

Karstvīnam obligāti pievieno kanēli un krustnagliņu sēklas. Pārējās garšvielas pievieno izlases veidā, atkarībā no receptes. Vispārējā garšvielu sarakstā ietilpst:

• krustnagliņas;
• kanēlis;
• ingvers;
• anīss;
• piparmētru lapa;
• kardamons;
• pipari;
• lauru lapa;
• safrāns;
• melisa;
• citrona miziņa;
• muskatrieksts;
• badiāns;
• koriandrs;
• bārbele un citi.

1. Krustnagliņas aromātu izdala pakāpeniski, smaržas intensitāte ir atkarīga no šķidruma temperatūras. Jo karstāks dzēriens, jo spēcīgāk atveras krustnagliņas. Šī garšviela ir piemērota gan baltvīniem, gan sarkanvīniem.
2. Kanēlis ir arī klasiska sastāvdaļa. Pieredzējuši pavāri iesaka ņemt nūjiņas, nevis pulveri. Maltam produktam nav tik intensīva smarža un mazāk bagātīga garša.
3. Muskatrieksts ienes savelkošas, pikantas notis. No šīs garšvielas vīnā ir jūtams viegls asums. Muskatriekstus liek vīnā vārīšanas sākumstadijā, sasmalcinātu gabaliņu vai pulvera veidā.
4. Anīss labi sader ar kardamona un krustnagliņu aromātu. To izmanto daudzās receptēs, bet smarža padara dzērienu savdabīgu. Garšvielu liek vīnā gatavošanas procesa beigās.
5. Pipari piešķir asumu un aromātu, rada pikantus akcentus. Izmanto melnos, sarkanos, smaržīgos, Jamaikas un citus piparu veidus, 'zirņus' un maltu produktu.
6. Ingvers piešķir pikantu nokrāsu un dominē aromātu buķetē, ja pārējās garšvielas neizdala asas smaržas.
7. Badiānam ir smalkāks aromāts nekā radniecīgajam anīsam. To liek katlā vārīšanas sākumā, pirms karsēšanas.
8. Safrānu labāk pievienot, ja sastāvdaļu daudzums ir neliels. Šai garšvielai ir pašpietiekams, labi atpazīstams aromāts.
9. Kardamonu arī var pieskaitīt pie tradicionālajām garšvielām karstvīnam. Garšviela sader ar ingveru, safrānu, badiānu.
10. Lauru lapu izmanto reti. To pievieno pēc katla noņemšanas no uguns. Šī garšviela ir vairāk piemērota zupām, nevis vīnam. Bet dažas receptes ietver arī šo sastāvdaļu.
11. Piparmētra ir piemērota baltvīnam, taču tās spilgtajai, atpazīstamajai smaržai ir grūti atrast piemērotas garšvielas. Bet ir receptes, kurās ir iekļauta piparmētru lapa.

Veikalos var iegādāties garšvielu komplektus karstvīna pagatavošanai. Tie ir garšvielu maisījums, kas paredzēts konkrētai receptei. Sastāvdaļas ir samaltas pulverī, kas pārāk labi neietekmē galīgo kvalitāti.

Kā pagatavot karstvīnu: receptes

Ir desmitiem recepšu karstvīna pagatavošanai. Starp tām ir tradicionālās un jaunās, vienkāršās un sarežģītās. Dzērieni atšķiras pēc sastāvdaļu daudzuma, sildīšanas temperatūras, augļu piedevu veida. Lai gan dzēriena pamatā ir atšķaidīts vīns, ir daudz bezalkoholisku recepšu.

Bezalkoholiskais

Bezalkoholisko karstvīnu gatavo no gatavas vīnogu sulas. Jāpērk sula, nevis nektārs vai augļu dzēriens. Klasiskajai bezalkoholiskajai receptei nepieciešams:

• 2 l vīnogu sulas (sarkanās);
• neliels ingvera gabaliņš ar tilpumu 2–3 cm³;
• vidēja lieluma citrons;
• 1 kanēļa standziņa;
• šķipsniņa malta muskatrieksta;
• 2–3 zvaigžņu anīsi.

Jums būs nepieciešams arī 2,5 litru katls, kauss, karote, nazis. Piemēroti ir trauki ar nepiedeguma pārklājumu, keramikas vai emaljas trauki. Tērauda, čuguna un alumīnija katli neder, jo sula reaģēs ar metāliem un vīnogu sulas garša mainīsies. Pagatavošana ietver šādas darbības:

1. Katliņā ielej sulu un ieslēdz plīti, uzkarsē šķidrumu līdz pirmajiem burbuļiem un noņem no uguns, neļaujot tam vārīties. Šajā receptē temperatūra nedrīkst pārsniegt 80 grādus.
2. Citronu sagriež pusriņķos vai gabaliņos kopā ar mizu, sēklas izņem.
3. Katliņā liek garšvielas un pievieno citronu.
4. Šķidrumu samaisa, pārklāj ar vāku, atstāj uz 30 minūtēm.

Kad pienāk laiks ieliet karstvīnu, dzēriens paliek karsts (apmēram 70 grādi pēc Celsija). Tāpēc ņem traukus no materiāliem, kas slikti vada siltumu. Dzēriens tiek pasniegts biezu sienu stikla krūzēs, glāzēs. Piemērotas arī keramikas krūzes ar rokturi. Karstvīnu izlej ar kausu.

Alkoholiskais

Alkoholisko karstvīnu arī gatavo keramikas, emaljas vai teflona traukos. Pavāram būs nepieciešams:

• 2 pudeles sausā sarkanvīna pa 0,75 l;
• 2 mazi apelsīni;
• 2 kanēļa standziņas;
• tējkarote ingvera pulvera;
• 5 krustnagliņas;
• puskarote malta muskatrieksta;
• 3 kardamona graudi;
• 2 zvaigžņu anīsi;
• 4 ēdamkarotes cukura.

Šajā receptē viena maltā sastāvdaļa ir muskatrieksts. Pulvera vietā var izmantot veselus sasmalcinātus riekstus. Pagatavošana ietver šādas darbības:

1. Mazā katliņā ar nepiedeguma pārklājumu ieber visas garšvielas un pārlej ar vēsu ūdeni (100–150 ml).
2. Trauku liek uz plīts, uzkarsē, ļauj nedaudz pavārīties un atstāj atdzist uz 10 minūtēm.
3. Šķidrumu izkāš caur sietiņu un pārlej katliņā ar tilpumu vismaz 2 litri.
4. Turpat ielej arī vīnu, pievieno cukuru, sastāvdaļas samaisa.
5. Apelsīnus sagriež ripiņās un liek katlā. Var arī vienkārši izspiest sulu un to pieliet.
6. Ieslēdz plīti uz vidēju uguni un karsē šķidrumu, līdz veidojas burbuļi, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Noņem katlu no plīts un atstāj produktu zem slēgta vāka dažas minūtes.
8. Ielej krūzēs un pasniedz uz galda.

Multivārītājā

Multivārāmais katls ļauj pagatavot desmitiem ēdienu, un karstvīns nav izņēmums. Šī sadzīves ierīce nodrošina vienmērīgu karsēšanu un ļauj gatavo produktu uzturēt siltu norādīto laiku. Šīs receptes pagatavošanai ņem:

• 1 pudeli (0,75 L) baltā sausā vīna;
• 15 krustnagliņu;
• 2–3 zvaigžņanīsa zvaigznītes;
• 7 mandeļu kodolus;
• 2 gabaliņus kaltētas ingvera saknes ar tilpumu 2–3 cm³;
• 1 kanēļa standziņu;
• vidēja lieluma apelsīnu;
• sauju rozīņu;
• pusglāzi konjaka;
• 2 ēdamkarotes (bez kaudzītes) cukura.

Karstvīnu gatavo šādā secībā:

1. Ieslēdz multivārāmo katlu, ielej vīnu ierīces katlā, iestata režīmu «Karsēšana».
2. Turpat liek visas garšvielas. Mandeļu riekstiņus iepriekš sasmalcina.
3. Hermētiski aizver vāku un karsē vīnu 10 minūtes.
4. Apelsīnus pārgriež uz pusēm, no vienas puses izspiež sulu tieši katlā, otru daļu sasmalcina un liek vīnā.
5. Aizver vāku un atstāj šķidrumu sildīties vēl 20 minūtes.
6. Pēc tam multivārāmo katlu izslēdz un atstāj dzērienu slēgtā traukā uz pusstundu.
7. Karstvīns ir gatavs. Dzērienu ielej porciju traukos un pasniedz uz galda.

Kā un ar ko dzer karstvīnu

Karstvīns ir pašpietiekams dzēriens. To visbiežāk pasniedz pēc maltītes, kad visi viesi ir remdējuši izsalkumu. Dzer nesteidzoties, baudot aromātu, maziem malciņiem. To nevajag dzert ātri, jo dzēriens ir karsts.

Bet vispārīgu noteikumu nav, tāpēc daži mājas pavāri pasniedz karstvīnu pie gaļas, zivju un putnu gaļas ēdieniem, kā arī kombinē ar desertiem. Eiropas valstīs pastāv dažādas tradīcijas šī dzēriena lietošanā.

1. Vācijā svētku tirdziņos un festivālos uzkodas ar kūciņām, pīrādziņiem, šokolādi un šokolādes konfektēm.
2. Zviedri šo vīna produktu lieto kopā ar kūpinātām zivīm, gatavo dažādus kanapē ar asiem siera veidiem.
3. Holandē to lieto ar pūkainām maizītēm, smalkmaizēm, virtuļiem.
4. Krievijā, Baltkrievijas Republikā, Ukrainā kombinē ar jebkuriem produktiem. Tie var būt desas, cepti stilbiņi, cepta gaļa, zemesrieksti un citi rieksti, pankūkas ar gaļas pildījumu, nesaldinātas maizītes.
5. Austrieši pasniedz bagātīgus konditorejas izstrādājumus, pīrādziņus.

Vai to var dzert aukstu
Atdziestot, produkts zaudē garšas īpašības. Tā vietā, lai iegūtu izcilu delikatesi, tiek iegūts skābens, negaršīgs vīns. Atdzisušu dzērienu, protams, var izdzert, taču tas diez vai sagādās baudu. Tāpēc ieteicams pagatavot dzērienu atbilstoši mielasta dalībnieku skaitam un tik daudz, cik viņi spēs izdzert.

Interesanti fakti

1. Karstvīnam līdzīgus dzērienus gatavoja jau Senajā Romā. Vīnu sajauca ar tālaikos zināmajām garšvielām, taču to nesildīja. Paraža sildīt vīnus radās 9.–10. gadsimtā Ziemeļeiropas un Centrāleiropas valstīs. Zināms, ka populāra karstvīna bāze bija Bordo, kam pievienoja Alpu garšaugu galangālu (saukts arī par kalganu).
2. Krievu nosaukums «glintveins» ir vācu izcelsmes. Vācu valodā tas skan kā «glhender Wein» («glhender vains») – «karsts, kvēlojošs vīns». Iespējams, šis nosaukums slāvu valstīs nonācis caur Poliju, jo tur dzērienu dēvē par «glintvainu» («glintwajn»).
3. Šis vīna dzēriens ir populārs arī Francijā, kur to sauc par «vin chaud», kas tulkojas kā «karstvīns».
4. Pēc Vācijas standartiem alkohola saturs glintveinā, ko pārdod gadatirgos un ēdināšanas iestādēs, nedrīkst būt mazāks par 7 procentiem.
5. Par dzēriena pamatu labāk izvēlēties kvalitatīvu Gruzijas, Krievijas vai Moldovas vīnu vai vidējas cenas produktus, kas ražoti ASV, Grieķijā un citās valstīs. Marķētie, augstvērtīgie vīni ir ar izsmalcinātu garšu un īpašu «firmas» aromātu. Sildīšana un piedevas pasliktinās to kvalitāti.

Glintveina foto