Ābolu kompots: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Ābolu kompots ir pazīstams ikvienam cilvēkam jau no bērnības. Dažās ģimenēs to mēdz gatavot no svaigiem augļiem, citās – no žāvētiem augļiem, bet vēl citās – veido mājas konservāciju. Visbiežāk to gatavo vasarā, kad svaigo ābolu ir pārpārēm. Turklāt dzēriena pagatavošanai der gan nokritušie āboli, gan nedaudz nenogatavojušies augļi. Lai pagatavotu kompotu, nav nepieciešamas kulinārijas prasmes un daudz laika.

Sastāvs un kaloriju saturs

Produkta kaloritāte un tā bagātība ar derīgiem vitamīniem un elementiem ir atkarīga no tā, kādi augļi tika izmantoti pagatavošanai. Viszemākā uzturvērtība ir kompotam, kas pagatavots no svaigiem āboliem bez cukura – tikai 8 kcal uz 100 gramiem. Ja to saldinās, kaloritāte sasniegs 85 kcal, kas arī ir zems rādītājs. Dzēriens no žāvētiem augļiem bez saldinātājiem sasniedz 31,6 kcal, bet konservētais – 93 kcal.

Minimāla termiskā apstrāde, gatavojot kompotu, ļauj saglabāt maksimumu vitamīnu, mikro- un makroelementu, kas atrodas svaigos ābolos.

Tie ir vitamīni:

1. C (askorbīnskābe). Kalpo imunitātes paaugstināšanai un uzlabo cilvēka pašsajūtu.
2. A (retinols). Pieder pie dabīgiem antioksidantiem. Kalpo kā barjera dažāda veida infekciju iekļūšanai organismā.
3. B1 (tiamīns). Veicina smadzeņu darbību, uzmanības koncentrēšanos, uzlabo atmiņu. Palēnina organisma novecošanās procesus.
4. B2 (riboflavīns). To bieži sauc par skaistuma vitamīnu, jo tas labvēlīgi ietekmē cilvēka ādas, nagu un matu stāvokli. Regulē vairogdziedzera darbību.
5. B5 (pantotēnskābe). Stimulē virsnieru hormonu ražošanu. Stiprina organisma imūnās īpašības, veicina citu vitamīnu uzsūkšanos.
6. B6 (piridoksīns). Novērš nervu un ādas traucējumus, veicina cukura līmeņa pazemināšanos asinīs.
7. B9 (folskābe). Piedalās jaunu šūnu radīšanā un uztur tās veselīgā stāvoklī. Stabilizē psihoemocionālo stāvokli hormonālās pārkārtošanās laikā organismā.
8. PP (nikotīnskābe). Regulē «sliktā» holesterīna līmeni. Stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, optimizē vielmaiņas procesus organismā.
9. E (tokoferols). Ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā audus no brīvo radikāļu ietekmes. Veicina šūnu membrānu atjaunošanos, paātrina audu reģenerāciju.

Makroelementi:

1. Kālijs. Palīdz nātrijam normalizēt ūdens bilanci cilvēka organismā, veicina normālu sirds muskuļa saraušanos. Uzlabo smadzeņu apgādi ar skābekli.
2. Magnijs. Palīdz cukura pārvēršanai enerģijā, veicina normālu nieru, žultspūšļa, sirds un asinsvadu, endokrīno sistēmu darbību. Piedalās toksīnu izvadīšanā.
3. Fosfors. Palīdz saglabāt zobus veselus, veicina kaulu audu augšanu. Uzlabo vielmaiņu, koordinē skābju un sārmu līdzsvaru.
4. Sērs. Piedalās hemoglobīna, kolagēna, insulīna sintēzē. Aizsargā protoplazmu no kaitīgām baktērijām.
5. Nātrijs. Normalizē ūdens un sārmu līdzsvaru, kuņģa un zarnu trakta darbību. Veicina normālu nervu un muskuļu sistēmas darbību.

Mikroelementi:

1. Dzelzs. Spēlē neaizvietojamu lomu hemoglobīna veidošanā. Palīdz B grupas vitamīnu metabolismam.
2. Varš. Piedalās kolagēna veidošanās procesos, endorfīnu sintēzē. Palīdz dzelzs pārvērsties par hemoglobīnu.
3. Bors. Spēlē vienu no svarīgākajām lomām vielmaiņā. Novērš kaulu audu slimību attīstību.

Jāatceras, ka atkarībā no ābolu šķirnes var mainīties gan kaloritāte, gan vitamīnu un mikro- un makroelementu daudzums kompotā.

Kādi ir ieguvumi no svaigu ābolu kompota

Ābolu kompots spēj ne tikai remdēt slāpes, bet arī uzlabot veselību, labvēlīgi ietekmējot cilvēka organismu.

1. Gatavots no tām augļu šķirnēm, kuras spēj uzglabāties visu ziemu, tas cīnās ar sezonālo vitamīnu trūkumu, palīdz izvairīties no saaukstēšanās vīrusu slimībām, paaugstina imunitāti.
2. Regulāri lietojot, dzēriens attīra aknu vadus no sastingušās žults, kas veicina tās darbības uzlabošanos.
3. Mērenās urīndzenošās īpašības kompotā novērš nierakmeņu veidošanos, neradot spēcīgu slodzi uz urīnceļu sistēmu.
4. Pietiek izdzert vienu glāzi dzēriena dienā, lai holesterīna līmenis paliktu normas robežās. Tas palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimību risku.
5. Vecāka gadagājuma cilvēkiem ābolu kompots palīdz palēnināt smadzeņu novecošanos, novērst demences, redzes orgānu slimību attīstību.

Sievietēm

Ārsti uzskata, ka svaigu augļu ābolu kompots spēj atbrīvot sievieti no daudzām problēmām, ja to dzer regulāri.

1. Menstruāciju laikā tas spēj mazināt sāpju sajūtas, ātri atjaunoties pēc bagātīga asins zuduma, normalizēt psihoemocionālo stāvokli.
2. Dzērienā esošie vitamīni un minerālvielas palīdzēs saglabāt ādas jaunību, stiprināt matus, nagus.
3. Dzēriena ikdienas lietošana samazina krūts un dzemdes vēža slimību rašanās risku.

Vīriešiem

1. Ne mazāk noderīgs ir kompots, kas pagatavots no svaigiem āboliem, arī vīriešiem. Tas palīdz ātri atgūties pēc saspringta garīga darba, paaugstina fizisko izturību. Samazina prostatas slimību risku, atbalsta potenci. Veicina vīriešu hormonu līmeņa atjaunošanos.
2. Pastāvīgi strādājot pie datora, dzēriens palīdz mazināt acu sasprindzinājumu un saglabāt redzes asumu.
3. Tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu, kompots palīdzēs nostiprināt kaulu skeletu un muskuļus.

Bērniem

Nav nejaušība, ka bērnu iestādēs ābolu kompots obligāti tiek iekļauts ēdienkartē. Tā ieguvumus augošam organismam ir grūti pārvērtēt. Tas palīdzēs:

• Aizsargāt pret anēmiju.
• Stiprināt imunitāti.
• Normalizēt zarnu biofloru.
• Padarīt mazuļa miegu mierīgu, nostiprinās nervu sistēmu.

Tāpat šajā dzērienā ir vitamīni, kas nepieciešami normālai organisma augšanai un attīstībai.

Grūtniecēm

Pilnvērtīga nedzimušā bērna attīstība prasa, lai sievietes organisms saturētu nepieciešamo daudzumu vitamīnu, makro- un mikroelementu. Tie ir pastāvīgi jāpapildina. Un ābolu kompots no svaigiem augļiem šajā dzīves periodā var kļūt par neaizstājamu nepieciešamo vielu avotu.

1. Turklāt toksikozes izpausmju gadījumā tas palīdzēs mazināt nepatīkamās sajūtas, novērsīs sliktu dūšu un vemšanu. Īpaši šo dzērienu mediķi iesaka pirmajā trimestrī.
2. Daudzas grūtnieces cieš no anēmijas. Ābolu kompots var palīdzēt arī šajā gadījumā. Tajā esošais dzelzs veicina hemoglobīna veidošanos.
3. Lai izvairītos no alerģijas, dzēriena pagatavošanai jāizvēlas zaļās šķirnes. Arī tajās lielākā mērā ir vielas, kas palīdz saglabāt zobus veselus, stiprināt matus un nagus.

Nevajadzētu aizstāt ūdeni ar augļu dzērienu. Lielos daudzumos tas var izraisīt tūsku, kas grūtniecības laikā nav vēlams.

Zīdīšanas periodā

Iekļaut ēdienkartē ābolu kompotu no svaigiem āboliem barojošai mātei var, kad mazulim ir trīs līdz četras nedēļas. Vislabāk dzērienam izvēlēties zaļos augļus, lai izvairītos no alerģijas. To ievieš uzturā nelielās porcijās, sākot ar 1/3 glāzes dienā, novērojot bērna reakciju. Ja nav nekādu problēmu, devu var palielināt līdz trim glāzēm. Šis daudzums ir pietiekams, lai iegūtu nepieciešamās derīgās vielas.

Kompots palīdz normalizēt zarnu darbību, izvada toksīnus, stabilizē emocionālo fonu pēcdzemdību periodā.

Kurš kompots ir veselīgāks: no svaigiem vai kaltētiem āboliem

Vasarā un agrā rudenī, kad nogatavojas āboli, labāk vārīt kompotu no svaigiem augļiem. Turklāt tā pagatavošanai var izmantot kritušos augļus un nedaudz nenogatavojušos augļus. Šāds dzēriens lieliski remdēs slāpes karstā dienā un saglabās gandrīz visas derīgās vielas, kas ir svaigā ābolā.

Ziemas laikā, izvēloties starp kaltētiem augļiem un iegādātiem svaigiem, labāk izvēlēties kaltētus augļus. Īpaši, ja tie ir pagatavoti pašu spēkiem. Pareizi kaltējot no āboliem iztvaiko līdz 90% ūdens, un vitamīni un mikroelementi saglabājas koncentrētā veidā. Tomēr vārot, kā uzskata fitoterapeiti, lielākā daļa no tiem iztvaiko. Tāpēc termisko apstrādi labāk samazināt līdz minimumam.

Kā pagatavot žāvētus ābolus pašu spēkiem
Visvieglāk ābolus žāvēt elektriskajā žāvētājā. Bet, ja tā nav, var izmantot cepeškrāsni. Augļus nomazgā, izņem serdes, sagriež ripiņās vai šķēlēs un iegremdē sāls šķīdumā vai citronskābē, lai novērstu oksidēšanos. Pēc tam tos nosusina uz papīra dvieļa. Uz cepešpannas izklāj cepampapīru un izklāj ābolu šķēles tā, lai tās nesaskartos. Sākumā temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 85°C. Pēc 25 minūtēm to samazina līdz 70 grādiem un turpina žāvēšanu 5 stundas. Šķēles apgriež, samazina cepeškrāsns temperatūru līdz 50°C un atstāj vēl uz 4 stundām. Vislabāk šādu produktu glabāt lina maisiņos.

Lai saglabātu maksimāli daudz vitamīnu, vislabāk ābolus žāvēt saulē. Lai to izdarītu, šķēles uzvelk uz diegiem un pakar, pārklājot ar marli. Process ilgst 10–15 dienas. Šķēlēm jābūt elastīgām un patīkami smaržot. Tās var arī izklāt uz līdzenas virsmas plānā slānī. Šajā gadījumā nedrīkst aizmirst tās apgriezt.

Vai drīkst dzert kompotu, zaudējot svaru

Cenšoties zaudēt svaru, ir svarīgi nekaitēt veselībai. Tāpēc pirms ābolu kompota iekļaušanas uzturā jāņem vērā visas kontrindikācijas, kādas ir šim dzērienam.

1. Lai sasniegtu vislielāko efektivitāti, gatavojot nevajag pievienot cukuru. Ja izmanto žāvētus augļus, labāk ņemt mājas pagatavojumus.
2. Ābolu dzēriens papildus tam, ka ir mazkaloriju, palīdz izvadīt no organisma lieko ūdeni. Pareizi pagatavots tas piegādā organismam nepieciešamās derīgās vielas, normalizē gremošanu, pārvērš cukuru asinīs enerģijā.

Kompotam var pievienot citus augļus, kas pastiprinās ābolu dzēriena efektivitāti:

1. Žāvētas plūmes un aprikozes palīdzēs attīrīt zarnas.
2. Citrusaugļi paātrinās svara zaudēšanas procesu, jo veicina tauku dedzināšanu.
3. Piparmētra un citronmelise samazina apetīti un nomierina.
4. Kanēlis samazinās vēlmi pēc saldumiem.

Dietologi iesaka dzert ābolu kompotu dienas pirmajā pusē, tostarp starp ēdienreizēm. Bet tā daudzums jāierobežo līdz vienam litram.

Cukura diabēts un ābolu kompots: ieguvums vai kaitējums

Cukura diabēta gadījumā no veselīga un garšīga dzēriena nav jāatsakās, tikai jāgatavo bez cukura un saldinātājiem. No dažādajām šķirnēm labāk dot priekšroku zaļajiem skābensaldajiem: 'Simirenko Renet', 'Granny Smith', 'Golden Rangers'. Tām ir mazāks ogļhidrātu saturs. Saldos ābolus nevar izmantot, īpaši žāvētus, jo tajos ir augsta fruktozes koncentrācija. Šādam kompotam nav ieteicams pievienot vīnogas, vīģes, rozīnes un dateļus. Tiem ir augsts glikēmiskais indekss.

Neskatoties uz ieguvumiem, dzērienu tomēr nevajag ļaunprātīgi lietot.

Kaitējums un kontrindikācijas

Dažu slimību gadījumā ābolu kompots cilvēka organismam var nodarīt vairāk kaitējuma nekā labuma. Galvenā kontrindikācija ir kuņģa un zarnu slimības.

1. Šajā auglī, pat žāvētā, saglabājas daudz skābju. Tāpēc paaugstināta kuņģa skābuma, gastrīta, grēmas, pankreatīta gadījumā šis mājas dzēriens var radīt nepatīkamas sajūtas. Īpaši tas attiecas uz zaļajiem āboliem.
2. Cianūdeņražskābe, kas atrodas kauliņos, ir kaitīga cilvēkiem. Gatavojot augļus vārīšanai, obligāti jāizņem serde. Bet, ja nejauši dažas sēklas nokļūst kompotā, nekas briesmīgs nenotiks.
3. Ābolu kompots nav ieteicams arī cilvēkiem, kas cieš no meteorisma.
4. Individuāla nepanesība arī ir iemesls atteikties no dzēriena.

Kā pagatavot garšīgu ābolu kompotu: receptes

Neraugoties uz pagatavošanas vienkāršību, mājsaimnieces izmanto dažādus trikus, lai parastais ābolu kompots sanāktu garšīgāks.

To var pagatavot gan lēnajā plītī, gan katliņā. Tikai jāizvēlas trauks, kas nereaģē ar augļskābēm. Var ņemt emaljētu, teflona vai nerūsējošā tērauda.

Nav vērts tīrīt augļus no mizas pirms vārīšanas. Tieši tajā, salīdzinot ar mīkstumu, atrodas lielākā daļa vitamīnu, mikro- un makroelementu. Augļa miza satur rutīnu, kvercetīnu, flavonoīdus, antioksidantus, fitokīmiskos savienojumus, C vitamīnu, nešķīstošās šķiedras, pektīnu, ursolskābi, triterpinoīdus.

No svaigiem

Kilograms ābolu jānomazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieli, noņem kātiņus. Trīs litrus ūdens liek uz uguns. Kamēr tas vārās, jāsagatavo augļi. Serdi var izgriezt, izmantojot īpašu ierīci vai sagriežot ābolu šķēlēs. Verdošajam ūdenim var pievienot nedaudz citrona sulas, tad dzēriena garša kļūs izteiktāka, un āboli vārīšanas laikā nekļūs tumšāki.

Sagrieztās šķēles iegremdē verdošā ūdenī, samazina uguni un uzvāra dzērienu līdz gatavībai. No mīkstajām ābolu šķirnēm kompotu vāra 5–10 minūtes, no cietajām – apmēram 20 minūtes. Atstāt ievilkties apmēram 5 stundas. Cukuru var pievienot pēc garšas jau gatavajam dzērienam. Pēc klasiskās receptes uz 3 litriem kompota liek pusotru glāzi cukura.

No žāvētiem

Bez termiskās apstrādes
No mājas apstākļos žāvētiem āboliem var pagatavot tā saukto auksto kompotu. Sausos augļus labi nomazgā zem auksta tekoša ūdens. Pēc tam ar tiem piepilda apmēram trešdaļu trauka tilpuma. Var uzreiz krūzē. Ābolus pārlej ar filtrētu ūdeni. Vārīts ūdens šiem nolūkiem nederēs. Pēc 5–6 stundām uzlējums iegūs gaiši brūnu nokrāsu. Tas norāda uz tā gatavību. Tādā veidā izdodas saglabāt visas derīgās vielas.

Klasiskais
Sastāvdaļas: žāvēti āboli – 300 grami, cukura smiltis – 250 grami, ūdens 2 litri.

Augļus pārlasiet, nomazgājiet tekošā ūdenī un iemērciet uz 40–60 minūtēm. Katlu ar ūdeni novietojiet uz plīts un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Cukuru ieberiet un maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Iegūtajā verdošajā sīrupā ievietojiet izmērcētos ābolus, aizveriet vāku un vāriet 30 minūtes uz lēnas uguns. Pirms noņemšanas no plīts varat pievienot nedaudz citrona sulas. Gatavais dzēriens jāļauj ievilkties pusstundu līdz stundai.

No nenogatavojušiem āboliem

Nenobriedušos ābolos ir daudz tanīnu, kas iznīcina aknas, kavē fermentu aktivitāti, olbaltumvielu sagremošanu. Termiskās apstrādes laikā tie sadalās. Tāpēc kompotu no šādiem augļiem var vārīt, bet tam būs skāba garša. Tāpēc cukura daudzums būs jādubulto. Varat arī dzēriena pagatavošanai izmantot citus augļus vai ogas, kas jau ir paspējušas nogatavoties dārzā.

Uz 500 gramiem ābolu ņemiet 2 litrus ūdens. Augļus nomazgājiet un sagrieziet plānās šķēlītēs. Jo smalkākas tās būs, jo bagātīgāka garša būs dzērienam. Ūdeni uzvāriet un tajā izšķīdiniet sešas ēdamkarotes cukura. Pievienojiet ābolus un vāriet uz lēnas uguns zem vāka 15–20 minūtes. Pēc tam nogaršojiet un pievienojiet cukuru, lai kompots iegūtu patīkami skābenu garšu. Dzērienam jāievilkties vairākas stundas.

No āboliem un bumbieriem

Ikdienas
Uz 3 litriem ūdens ņemiet 500 gramus bumbieru, 500 gramus svaigu ābolu un 200 gramus cukura. Augļus nomazgājiet, sagrieziet garās šķēlēs, izņemot serdi. Verdošā ūdenī ielieciet cukuru, augļus un samaziniet uguni līdz minimumam. Dzērienu vāriet, pārklājot katlu ar vāku, 10–15 minūtes. Pēc tam, kad kompots ir atdzisis, to pārlejiet krūkā un pasniedziet uz galda.

Ziemai
Sastāvdaļas: 500 grami ābolu, 200 grami bumbieru, 350 grami cukura, 2,2 litri pudelēs pildīta ūdens.

Recepte: augļus nomazgājiet, sagrieziet 4 daļās, izņemiet serdi. Burkas un vākus sterilizējiet. Katru burku līdz pusei piepildiet ar augļiem, aplejiet ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vākiem un atstājiet uz 20 minūtēm. Pēc tam ūdeni nolejiet katlā, pievienojiet cukuru un sīrupu uzvāriet. Augļus atkal aplejiet ar sīrupu un aizskrūvējiet vākus. Burkas apgrieziet otrādi un ietiniet, lai atdzišana notiktu lēni. Pēc diennakts tās var novietot vēsā vietā.

No āboliem un aronijām

Šādam kompotam labāk ņemt ābolus ar blīvāku mīkstumu un mazus. Tad tie labāk saglabās formu.

Sastāvdaļas: 12 mazi āboli, 5 ēd.k. aroniju ogu, 4,5 glāzes cukura, 4,5 litri ūdens.

Recepte: aronija rūpīgi jāpārlapo. Āboli un ogas jānomazgā un jāsaliek divās sterilizētās burkās. Ūdens jāuzvāra, jāpievieno tam cukurs un jāielej stikla traukos. Burkas jāaizvāko, jāapgriež un jāietin. Pēc atdzišanas var uzglabāt istabas temperatūrā.

Šāds cukura daudzums padara kompotu koncentrētu. Lai to ziemā neatšķaidītu ar ūdeni, varat uz pusi samazināt cukura daudzumu.

No āboliem un žāvētiem augļiem

Viens no visizplatītākajiem kompota receptēm ir dzēriens no svaigiem āboliem, rozīnēm un žāvētām aprikozēm. Uz 2 litriem pudelēs pildīta ūdens ņem 3 lielus ābolus, 100 gramus žāvētu aprikožu, 100 gramus rozīņu un 6 ēdamkarotes cukura.

Kamēr ūdens vārās, rozīnes un žāvētās aprikozes nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni. Ābolus nomazgā, sagriež plānās šķēlītēs, izņemot serdi. Verdošā ūdenī ievieto visus augļus, aizver katlu ar vāku un vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Āboliem jākļūst mīkstiem. Cukuru pievieno pašās vārīšanas beigās. Katlu noņem no plīts un atstāj atdzist. Šajā laikā dzēriens ievilksies un kļūs aromātisks.

Svaigu ābolu vietā var izmantot žāvētus ābolus.

Ābolu kompota izmantošana tautas medicīnā

Ābolu dzērienu nevar uzskatīt par patstāvīgu līdzekli, kas spēj izārstēt slimību. Kompots drīzāk kalpo kā papildu terapija. Pirms tā lietošanas ir jākonsultējas ar ārstu par kontrindikāciju esamību. Pretējā gadījumā kaitējums būs lielāks nekā ieguvums.

1. Dzelzs deficīta anēmijas gadījumā ieteicams dzert kompotu katru dienu no rīta mēneša garumā.
2. Ābolu daiviņas no dzēriena samīca, iegūstot sava veida biezeni, kas satur daudz rupjās šķiedras. Dažas šī produkta tējkarotes dienā, apēstas tukšā dūšā, novērš disbakteriozes attīstību, veicina labvēlīgās mikrofloras augšanu zarnās. Turklāt tas paātrina toksisko vielu izvadīšanu no organisma.
3. Nepatīkamu smaku no mutes var novērst, izdzerot kompotu kā desertu pēc ēdienreizes.
4. No klepus saaukstēšanās gadījumā palīdzēs dzēriens no svaigiem āboliem un ābeļu lapām. To lieto karstu.
5. Hipertensijas gadījumā kompotu gatavo no ābolu mizām. Uz vienu litru ūdens ņem 4 ēdamkarotes augļu mizu. Tās vāra 10 minūtes, atdzesē un dzer pa dažiem malkiem dienas laikā mēneša garumā.
6. Nierakmeņu vai žultspūšļa akmeņu gadījumā iesaka izdzert vismaz vienu glāzi kompota, kas pagatavots pēc klasiskās receptes.
7. Pēc kompota izdzeršanas atlikušos vārītos ābolus var izmantot kompresu veidā pret podagru.