Violetais un zaļais baziliks: kāda ir atšķirība?

Baziliks ir cilvēkiem pazīstams jau no seniem laikiem. Tam ir patīkama garša un aromāts. Zaļumus izmanto ne tikai ēdienu pagatavošanā. No bazilika gatavo arī dabisko kosmētiku. Turklāt tas ir pieprasīts tautas dziednieku vidū.

Kas ir baziliks?

Baziliks ir viengadīgs lakstaugs. To dažreiz sauc arī par piparmētru zāli. Šim augam ir rūgti salda garša un patīkams aromāts. Dažas bazilika sugas pēc smaržas atgādina muskatriekstu vai krustnagliņas. Kā garšvielu izmanto auga lapas un ziedus. Tie ir zaļā vai violetā krāsā.

Par bazilika izcelsmes zemi tiek uzskatīta Dienvidāzija. Vairāk nekā piecus tūkstošus gadu Indijā, Irānā augu izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā. Eiropā garšviela nonāca 4. gadsimtā. To atveda Aleksandra Lielā karotāji. Bazilika izplatībai kontinentā bija nepieciešams zināms laiks.

Dažādās valstīs garšaugam bija sava nozīme. Zināms, ka Indijā baziliks tika uzskatīts par dieva Višnu iecienīto augu. Hinduisti ticēja, ka garšviela bija sava veida «biļete» uz paradīzi. Turklāt tika uzskats, ka bazilika lietošana pasargā no skorpionu un čūsku kodumiem.

Senie ēģiptieši izmantoja šo augu mumificēšanā. Arheologi piramīdu izrakumos atrada bazilika vainagus. Senajā pasaulē garšviela simbolizēja plaukšanu, mīlestību, auglību. Bet grieķiem tā tika godāta un uzskatīta par dievu īpašumu.

Viduslaiku Eiropā sākumā pret baziliku izturējās kā pret lāstu. Cilvēki ticēja, ka cilvēks, kurš ieelpo auga aromātu, pārvērtīsies par skorpionu. Tikai pēc vairākiem gadsimtiem baziliku sāka izmantot daudzās valstīs. Tagad šo garšvielu izmanto pavāri visā pasaulē. Īpaši populārs baziliks ir Itālijā, Francijā, Grieķijā, Gruzijā un Spānijā.

Sugas

Pašlaik pasaulē ir aptuveni 150 šī garšauga sugu. Populārākās šķirnes ir:

1. Dušistais. Izceļas ar savu aromātisko īpašību, tiek audzēts daudzās pasaules valstīs.
2. Koričnais. Lapām ir kanēļa garša, to mēdz saukt arī par Meksikas baziliku.
3. Taiskais. Izceļas ar izteikti anīsa smaržu, ir izplatīts Āzijas valstu ēdienu gatavošanā.
4. Citronu. Raksturojas ar spēcīgu citrona garšu un aromātu.
5. Violetais jeb regans. Šīs šķirnes lapām ir violeti sarkana krāsa. Izplatīts Kaukāza tautu vidū, izceļas ar savu izskatu un pikanto garšu.

Ar ko atšķiras zaļais baziliks no violetā?

Visus bazilika veidus nosacīti var iedalīt divos: augi ar zaļām un violetām lapām. Veikalu plauktos var sastapt abus. Tos izmanto dažādu pasaules valstu ēdienu pagatavošanā. Bet, ar ko tie atšķiras viens no otra, izņemot acīmredzamo krāsas atšķirību?

Baziliks ar zaļām lapām biežāk tiek izmantots Eiropas virtuves ēdienu pagatavošanā. Tas saistīts ar maigu garšu un patīkamu pēcgaršu. Nereti to izmanto izsmalcinātu konditorejas desertu pagatavošanā. Baziliks ar violeti sarkanām lapām ir asāks. Tāpēc to biežāk pievieno pavāri, kas specializējas Āzijas un Kaukāza virtuvēs. Šis garšaugu veids lieliski papildina gaļas un zivju garšas īpašības, ietilpst daudzu mērču un garšvielu maisījumu sastāvā. Zaļā un violetā bazilika aromātu lielā mērā nosaka šķirnes, nevis lapu krāsa. Tāpēc atšķirības tajā meklēt pēc šāda kritērija nav lietderīgi. Tiesa, zaļais baziliks tiek uzskatīts par aromātiskāku.

Visbiežāk šo garšaugu pievieno mērcēm, salātiem, gaļas un zivju ēdieniem. Baziliks visu padara aromātiskāku. Tiesa, garšauga lapu garša ir specifiska un patīk ne visiem.

Kurš baziliks ir veselīgāks: zaļais vai purpura?

Pēc ķīmiskā sastāva violetais un zaļais baziliks daudz neatšķiras viens no otra. Zinātnieki uzskata, ka augs ar purpursarkanām lapām ir nedaudz veselīgāks, jo tā sastāvā ir antocianīni. Šīs vielas spēj aizsargāt organismu no agresīvu atomu grupu ietekmes, darbojoties kā antioksidanti. Violetā bazilika lietošana uzturā kalpo kā daudzu patoloģiju profilakse, tostarp vēža slimību. Turklāt ārsti iesaka to iekļaut cilvēku uzturā, kuri cieš no dažādām kaitēm.

Abi veidi ir bagāti ar A, C, PP vitamīniem, ēterisko eļļu. Arī to sastāvā ietilpst vesels vitamīnu un minerālvielu komplekss. To trūkums negatīvi ietekmē cilvēka organisma darbību. Šīs vielas ir kālijs, magnijs, kalcijs un citas. Piemēram, filohinons pozitīvi ietekmē asins recēšanas funkciju un vielmaiņu. Baziliks satur lielu daudzumu šīs vielas savā sastāvā.

Šis garšaugs spēj pozitīvi ietekmēt visa organisma darbību. Lietojot baziliku, novērojams:

1. Gremošanas uzlabošanās.
2. Imunitātes paaugstināšanās.
3. Sezonālo iekaisuma procesu norises atvieglošana (gripas un iekaisušo kakla simptomu mazināšana).
4. Saražoto hormonu daudzuma stabilizācija.
5. Nervu sistēmas stiprināšana.
6. Organisma spējas cīnīties ar mikrobiem un iekaisuma procesiem paaugstināšanās.
7. Mikrofloras uzlabošanās mutes dobumā, helmintu profilakse.
8. Ādas novecošanās palēnināšanās.
9. Atmiņas uzlabošanās.

Bazilika ieguvumi sievietēm
Bazilikam piemīt īpašības, kas var atvieglot sāpes menstruāciju laikā. Turklāt tas nomierina nervu sistēmu. Šim garšaugam ir zems kaloriju saturs un tas ir piemērots sievietēm, kuras vēlas zaudēt svaru. Baziliks paātrina vielmaiņu un veicina tauku dedzināšanu. Šī garšauga eļļa tiek izmantota kosmētikas rūpniecībā. Tā maigi kopj ādu un cīnās ar nelielām grumbiņām.

Bazilika ieguvumi vīriešiem
Seksopatologi stingri iesaka iekļaut uzturā baziliku. Tas pozitīvi ietekmē vīriešu spēku un veicina dzimumtieksmes palielināšanos. Zaļais un purpura baziliks tiek uzskatīti par izciliem afrodiziakiem. Jau senie indiešu dziednieki zināja par efektu, ko šis garšaugs atstāj uz vīriešiem. Bazilikā esošās vielas veicina orgānu un asinsrites sistēmas darbības uzlabošanos, regulē cukura līmeni. Tas viss pozitīvi ietekmē vīriešu potenci. Tāpēc vīriešu uzturā vienmēr jābūt zaļumiem.

Bazilika ieguvumi grūtniecēm
Ir zināms, ka baziliks var izraisīt noteiktus procesus dzemdē un izraisīt abortu. Lai tas notiktu, jāapēd ļoti liels daudzums garšauga. Ir pierādīts, ka viena šķipsniņa garšvielas nevar izraisīt šādas sekas. Sievietēm ar alerģiju pret ēteriskajām eļļām vajadzētu atturēties no bazilika lietošanas. Citādi šis garšaugs pozitīvi ietekmē grūtnieces organismu. Tā sastāvā esošās sastāvdaļas palīdzēs tikt galā ar anēmiju, migrēnām, paaugstinās imunitāti. Nelielas garšauga devas nevar atstāt negatīvu ietekmi uz sievietes organismu, taču pirms lietošanas labāk konsultēties ar ārstējošo ārstu.

Baziliku bieži lieto svara zaudēšanai. Par to īsi tika minēts iepriekš. Ir zināms, ka papildus lapām var izmantot arī garšauga sēklas. Tās ir dabīgs absorbents un veicina toksīnu un atkritumvielu izvadīšanu no organisma. Tajā pašā laikā tiek izvadīts liekais šķidrums. Sēklu sastāvā ir viela, kas spēj samazināt bada sajūtu.

Svara zaudēšanai bazilika sēklas aplej ar ūdeni. Pēc tam, kad tās ir piesūkušās, tās pievieno konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem. Šāds maisījums lieliski attīra organismu. Dažreiz svara zaudēšanai sēklas sajauc ar pienu un izdzer pirms gulētiešanas. Šis dzēriens iedarbojas caureju veicinoši.

Mēģinot zaudēt svaru, jāatceras, ka vislabāko efektu var sasniegt, apvienojot pareizu uzturu un sportu. Bazilika sēklas nespēj panākt vēlamo efektu bez šīm divām svarīgajām sastāvdaļām. Turklāt visā ir svarīgi ievērot mēru. Liels daudzums bazilika var negatīvi ietekmēt kuņģa darbību. Vislabāk šo garšaugu lietot kopā ar citiem produktiem.

Baziliku nedrīkst ēst cilvēki:

• ar sirds un asinsvadu problēmām;
• kuri pārcietuši infarktu vai insultu;
• ar alerģiju pret auga sastāvdaļām;
• kuri cieš no paaugstināta asinsspiediena;
• ar epilepsiju;
• ar cukura diabētu.

Ja iespējams, labāk dot priekšroku bazilikam ar violeti sarkanām lapām. Tas ir bagātāks ar derīgām vielām.

Starp citu, baziliku var izmantot sadzīvē. Tā spēcīgā smarža atbaida lidojošos kukaiņus. Ja uz palodzes audzē baziliku podā, tad mušas un odi lidos garām telpai. Turklāt auga lapas spēj mazināt niezi no kukaiņu kodumiem.

Vai tos var apvienot ēdienos?

Zaļo un violeto baziliku plaši izmanto kulinārijā. Parasti tos pievieno ēdieniem svaigā vai kaltētā veidā. Šo garšaugu izmanto salātos, zupās, gaļas un zivju ēdienos, dzērienos. Svarīgi ievērot mērenību. Vislabāk lapas ēdienam pievienot tieši pirms pasniegšanas, ieteicams tās plūkt ar rokām. Starp citu, baziliks bieži ietilpst mērcēs. Slavenākā mērce, kas pagatavota uz šī garšauga bāzes, ir pesto.

Baziliks lieliski sader ar dārzeņiem, gaļas un zivju produktiem, kā arī citiem lapu salātiem. Bieži to izmanto kā dekoru. Tas lieliski papildina citas garšvielas. Piemēram, to lieto kopā ar rozmarīnu, timiānu, majorānu, estragonu, pētersīļiem un citiem augiem.

Kulinārijā visvairāk tiek vērtēts svaigs baziliks. Bet tas ne vienmēr ir pieejams mūsu platuma grādos. Tāpēc daudzi nodarbojas ar zaļumu sagatavošanu rudens-ziemas periodam. Baziliku var izkaltēt, izmantojot dažādas tehnikas. To žāvē svaigā gaisā, elektriskajā žāvētājā, mikroviļņu krāsnī un cepeškrāsnī. Garšaugs saglabās savu aromātu sešu mēnešu garumā. Vienkāršākais zaļumu sagatavošanas veids ir sasaldēšana. Bazilika lapas parasti sasaldē veselas vai sasmalcinātas. Dažreiz tās sagatavo ar ūdeni vai olīveļļu.

Parasti zaļo un violeto baziliku nesavieno kopā. Pirmais biežāk tiek izmantots Eiropas virtuves ēdienos, otrais – Āzijas un austrumu ēdienos. Nopietnu kontrindikāciju to apvienošanai ēdienos nav. Daži uzstāj, ka tam vienkārši nav jēgas. Bet, ja ir vēlme un iespēja eksperimentēt, kāpēc gan ne.

Labākās zaļā bazilika šķirnes

Šobrīd pastāv vairāk nekā 150 bazilika šķirņu. Šajā sadaļā tiks apskatītas populārākās sugas ar zaļām lapām:

Platlapu

Izceļas ar izteiktu piparu aromātu. Dod bagātīgu ražu – 300 g no viena krūma. Savu nosaukumu ieguvis lielo un plašo lapu dēļ, ir bagāts ar ēteriskajām eļļām un vitamīniem.

Eugenola

Šīs šķirnes stublājs var sasniegt 90 cm augstumu. To audzē Gruzijā un Kubanas reģionā. Lapām ir piesātināta tumši zaļa krāsa. Labai ražai nepieciešams daudz saules gaismas un mitruma.

Barhats

Izceļas ar izsmalcinātu garšu un mentola aromātu. Augs sasniedz 30 cm augstumu. Lapas piesātināti zaļā krāsā, izmērs līdz 8 cm. Šīs šķirnes baziliks labi aug atklātā zemē reģionos ar dienvidu klimatu.

Genovēzais

Piemērots audzēšanai podos. Tā lapas ir zaļas ar spīdīgu virsmu. Vislabāk piemērots klasiskās itāļu pesto mērces pagatavošanai.

Kanēļa aromāts

Tas ir izaudzēts salīdzinoši nesen. Dod labu ražu, aptuveni 300–400 g no viena krūma. Tas izceļas citu šķirņu vidū ar spēcīgu kanēļa aromātu. Turklāt tas samērā ātri dod ražu. Auga stumbrs var sasniegt 40 cm augstumu.

Sīklapu

Tas ir nepretenciozs un piemērots mērenam klimatam. Augi var sasniegt 25 cm augstumu. Lapas ir mazas un elipsveida. Tas izceļas ar maigu garšu un piparu aromātu ar krustnagliņu notīm. To var audzēt telpās.

Grieķu

Šīs bazilika šķirnes krūms ir lodveida formā. Tas izceļas ar savu pikanto garšu. Īpaši populārs tas ir profesionālu itāļu pavāru vidū. Viņi to pievieno mērcēm, salātiem un gaļas, zivju marinādēm.

Labākās violetā bazilika šķirnes

Violetajam bazilikam (tāpat kā zaļajam) ir daudz šķirņu. Šajā sadaļā tiks apskatītas populārākās:

Erevānas

Profesionālu pavāru vidū šī šķirne ir ļoti pieprasīta. Tā apvieno tējas un melno piparu aromātu. Šī krūma lapām ir spilgti violeti sarkana krāsa. To forma ir ovāla ar robiņiem. To audzē dienvidos atklātā laukā vai siltumnīcā. Tā var dot ražu 2–3 reizes sezonā. Dažreiz to izmanto dekoratīviem mērķiem.

Anīsovais

Šīs šķirnes nosaukums runā pats par sevi. Tai ir spēcīgs anīsa aromāts, tā sasniedz 40 cm augstumu. Lapas ir violetā krāsā ar sudraba nokrāsu. Baziliku audzē telpās un ārā.

Ararats

Augs var sasniegt 60 cm augstumu. Lapas ir tumši violetas. Šī šķirne ir ļoti aromātiska. Pirmo ražu iegūst jau divus mēnešus pēc stādīšanas. To var audzēt telpās. To pievieno sieru, zupu un salātu pagatavošanai.

Dark Opals

Šīs šķirnes augi var sasniegt 60 cm augstumu. Tas izceļas ar bagātīgu piparu aromātu ar krustnagliņu notīm un patīkamu līdzsvarotu garšu. Lapu krāsa ir bagātīgi violeta, forma – ovāla ar robiņiem malās. Šī šķirne dod labu ražu. Pavāri to izmanto mērču, etiķu, salātu u.c. pagatavošanā.

Bakū

Tas apvieno krustnagliņu aromātu ar piparmētru notīm. Tā lapas ir spilgti violetas ar melniem ielaidumiem. Šī bazilika šķirne aug ātri, bet prasa rūpīgu kopšanu. Kulinārijā to jāpievieno mērenā daudzumā. Koncentrētais aromāts var piešķirt ēdienam specifisku garšu.

Svētais

Šī bazilika šķirne ir cēlusies no šī auga dzimtenes – Indijas. Tā sastopama arī Arābijā un Indonēzijā. Lapas ir olveida ar zobiņiem malās, pārklātas ar sīkiem matiņiem. To garums var sasniegt 5 cm, krāsa – violeta. Šī šķirne pēc garšas atgādina krustnagliņas un nav izteikta aromāta. Tā aug ātri ar pienācīgu kopšanu un regulāru laistīšanu.

Bazilika audzēšana: stādīšana un kopšana

Šo pikanto garšaugu var izaudzēt ne tikai vasarnīcas gabalā, bet arī pilsētas dzīvoklī kā telpaugu. Tam vislabāk der spraudeņi. Tos ievieto ūdenī uz nedēļu, un pēc 15 dienām tos jau iestāda zemē.

Augam ir jānodrošina siltums, regulāra laistīšana un saules gaisma. Mēslošanai derēs standarta mēslojums no ziedu veikala.

Vasarnieki bazilika audzēšanai visbiežāk izmanto stādus vai sēj sēklas tieši augsnē. Pikantais garšaugs mīl siltumu. Augs sāk ziedēt vasaras vidū.

Lai audzētu baziliku vasarnīcas gabalā, jāizvēlas saulaina vieta ar auglīgu augsni. Tam derēs zeme, uz kuras iepriekš auga kartupeļi vai tomāti.

Pirms ziemas aukstuma jāsagatavo augsne nākamajai stādīšanai – jāuzrok un jāmēslo. Pavasarī zeme būs vēlreiz jāapmēslo ar minerālmēsliem un jāizlīdzina.

Jau aprīļa sākumā jāsagatavo sēklas, īpaši, ja plānots stādīt atklātā augsnē. Tam būs nepieciešamas kastes ar drenāžas caurumiem, to dibenā jāizklāj keramzīts. Pēc tam trauki jāpiepilda ar augsni un mēslojumu. Vēlams pirms stādīšanas sēklas 2 stundas paturēt kālija permanganāta šķīdumā. Pēc stādīšanas kaste jāpārklāj ar caurspīdīgu plēvi. Lai baziliks normāli attīstītos telpā, jāuztur pastāvīga temperatūra. Tai jābūt vienādai ar 27 grādiem pēc Celsija (minimums). Stādi ir bagātīgi jālaista.

Veiksmīgas dīgšanas gadījumā baziliku maija beigās varēs stādīt atklātā augsnē 10 cm dziļumā. Starp krūmiem jāievēro 25 cm distance. Svarīgi neaizmirst uzraudzīt augsnes mitrumu un temperatūras režīmu. Lai krūmi būtu kupli, pēc sešu lapu parādīšanās jāapgriež auga galotne.

Bez tam baziliku var audzēt siltumnīcā 25 grādu pēc Celsija temperatūrā. Telpā vienkārši jānovieto podi ar stādiem pirms stādīšanas atklātā augsnē. Kad tie nostiprināsies, jāveic auga rūdīšanas procedūra. Parasti to dara nedēļu pirms pārstādīšanas.

Auga augšanu var traucēt nezāles. Tāpēc tās savlaicīgi jāizravē, bet pašus krūmus periodiski jābaro ar superfosfātiem (īpaši pirms pirmajiem ziediem).