Kā un cik ilgi vārīt paipalu olas

Paipalu olas ir produkts, kas ir gan noslēpumains, gan leģendārs. Par tām klīst daudz dažādu baumu, vienādi piedēvējot mazām, jaukām oliņām virkni brīnumainu īpašību.

Visi ir pieraduši, ka paipalas dēj dažādu brūnu un pelēcīgu toņu olas ar melniem plankumiem. Patiesībā ir šķirnes, kas dāvā saimniekiem krāšņas zilas oliņas. Bet visas – gan pelēkās, gan brūnās, gan zilās – satur daudz uzturvielu, vitamīnu, minerālvielu, tāpēc ne velti ir cilvēku iemīļotas. Turklāt paipalu olas ir hipoalerģiskas, kas padara tās par ārkārtīgi vērtīgu produktu.

Kā izvēlēties paipalu olas uzturam

Gardākās paipalu oliņas sauc par diētiskajām – tas ir svaigākais produkts, ko putniņi izdējuši ne vairāk kā pirms 11 dienām. Tās, kas pagulējušas nedaudz ilgāk, jau tiek uzskatītas par galda olām. Atšķirībā no vistas olām, paipalu oliņas nebojājas, pateicoties antibakteriālai vielai, ko sauc par lizocīmu. Bet tās ir derīgas ēšanai vēl pāris mēnešus, un pēc tam tās vienkārši sāk izžūt un zaudēt svaru, tāpēc divus mēnešus veca produkts ir ļoti viegls. Tātad, pirmām kārtām, pērkot olas, obligāti jāskatās to izgatavošanas datums.

Olas svaigumu var noteikt arī pēc tā, kā tā uzvedas krūzītē ar sālītu ūdeni: svaiga, jo smagāka, nogrims dibenā; pagulējusi, bet joprojām derīga lietošanai, paliks peldam šķidruma vidū, un, ja tā turas uz virsmas – diemžēl, tā jau ir izžuvusi.

Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, veikalā ir vērts pievērst uzmanību arī dažām citām lietām. Piemēram, dažreiz olas pārdod nedaudz notraipītas. Tas ir pieļaujami, bet ir jāņem vērā, ka tīrīga saimnieka paipalas dzīvo tīrībā, tāpēc šādas oliņas vienmēr ir pievilcīgas, bez pielipušiem netīriem fragmentiem.

Dažādu šķirņu paipalas dēj dažāda izmēra un krāsas olas, un šādu dažādību dažkārt var redzēt vienā kastītē. Tā ir pazīme, ka putni netiek turēti lauksaimniecības uzņēmumā, bet gan pie zemnieka, un šādās zemnieku saimniecībās olas parasti netiek šķirotas.

Turklāt jāapskata čaumala – labām olām tā ir gluda, bez nelīdzenumiem, bojājumiem un plaisām.

Kā pareizi vārīt paipalu olas

Protams, ideāls variants ir, ja Jūsu saimniecībā ir speciāla elektriskā olu vārītāja paipalu olām. Tā, kas paredzēta vistu olām, nederēs – paipalu olas ir pārāk mazas un izkritīs caur statīva atverēm. Ja paipalu olu vārītājs ir pieejams, pirms tā izmantošanas nomazgātās olas no neasā gala ir jācaurdur ar komplektā iekļauto adatu, pēc tam jānovieto ar atveri uz leju uz statīva. Tad jāielej ūdens daudzums, kas norādīts elektroierīces instrukcijā, un jāieslēdz tā darbība. Laiks, kas nepieciešams produkta pagatavošanai līdz vēlamajam stāvoklim, arī ir noteikts katras olu vārītājas instrukcijā. Kad cikls ir pabeigts, olas ātri jāiegremdē ledus ūdenī. Tādā veidā tās būs vieglāk nomizot un noteikti netiks pārlieku ilgi turētas karstā ūdenī, līdz ar to nepārceptas.

Ir saimnieces, kas mēģinājušas vārīt paipalu olas elektriskajā tvaikonī. Šo metodi var uzskatīt par labu, ja būtu zināms precīzs laiks, kurā olas izvārīsies. Šeit jāorientējas pēc tvaikoņa jaudas, jebkurā gadījumā cieti vārītas tās izvārīsies aptuveni 7 minūtēs, bet mīksti vārītas – 3 minūtēs.

Bet visbiežāk paipalu oliņu vārīšanai uz gāzes vai elektriskās plīts tiek likta parasta katliņa vai vienkārša sautējamā panna, kā arī tiek izmantota karote, rievkarote vai speciāla ierīce to izņemšanai no ūdens, kas līdzinās mazai dziļai rievkarotei.

Lai precīzi uzskaitītu vārīšanas laiku, olas ir jāiegremdē verdošā ūdenī. Lai neapdedzinātos, labāk izmantot rievkaroti vai karoti. Turklāt olas no ledusskapja nevajadzētu tūlīt likt verdošā ūdenī – tās iepriekš jāizliek uz virtuves galda, lai tās sasiltu līdz telpas temperatūrai. Starp citu, pretēji daudzu pavāru domām, verdošā ūdenī paipalu olas neplaisā tā, kā vistu olas, jo tām ir ļoti izturīga čaula. Līdz ar to baltums neiztecēs un nezaudēs formu.

Olas var iegremdēt arī katliņā vai kausiņā ar aukstu ūdeni, kam pievienota sāls – tikai viena vai divas karotes. Tas pasargās čaulu no plaisāšanas. Šī iemesla dēļ pavāriem būtu jāieiet paradumā iepriekš izņemt paipalu olas no ledusskapja. Oliņām jābūt klātām ar šķidrumu 3–4 cm augstumā. Katliņš jāliek uz spēcīgas uguns, un, tiklīdz tajā sākas spēcīga vārīšanās, uguns jāsamazina līdz vidējai un uz tās jāpagatavo olas līdz vēlamajam stāvoklim. Vārīšanas ilgumu skaita no vārīšanās sākuma. Precīzai laika uzskaitei vislabāk izmantot virtuves hronometru jeb, kā to sauc arī, taimeri. Pēc izņemšanas no verdošā ūdens olas krasi jāatdzesē, var pat ar ledus ūdeni, lai tās pilnībā atdziest.

Cieti vārītas

Dažreiz cilvēki pret cieti vārītām olām izturas visnotaļ vieglprātīgi un īpaši neseko pagatavošanas laikam: saka, tas taču nav mīkstais vārījums, nu un lai tie stāv uz uguns ilgāk – nekas jau nenotiks un sliktāk nebūs. Taču, tāpat kā visos produktos, pārmērīgas termiskās apstrādes dēļ paipalas olās samazinās derīgo vielu daudzums, kuru dēļ šis produkts tiek vērtēts. Tāpēc nav nepieciešams pārlieku ilgi turēt produktu verdošā ūdenī – paipalu oliņām pietiek ar 5 minūtēm no vārīšanās sākuma, lai tās būtu cieti vārītas. Pēc tam nekavējoties noņemiet tās no plīts un lieciet zem auksta ūdens. Tikai tā tās būs gan derīgas, gan garšīgas.

Mīksti vārītas

Mīksti vārītu olu cienītājiem nebūs jāgaida brokastu pagatavošana ilgāk par 1–2 minūtēm. Tieši tik daudz laika no vārīšanās sākuma ir nepieciešams šī ēdiena pagatavošanai.

Mīksti vārītas

Lai iegūtu olas maisiņā, ir jāgaida viena minūte no vārīšanās sākuma, tad jāizslēdz uguns zem katla un jāļauj tām pastāvēt verdošā ūdenī vēl pāris minūtes. Un tikai tad jāliek produkts aukstā ūdenī.

Salātiem

Salātus ar paipalu olām mīl daudzi. Tie ir gan gardi, gan veselīgi, gan izskatās skaisti un oriģināli. Salātos liek gan mīksti vārītas olas, gan maisiņā, gan cieti vārītas. Visbiežāk – tieši cieti vārītas. Bet, lai to dzeltenumi neiegūtu nepatīkamu pelēku nokrāsu no ārpuses, kas atklājas griezumā kā netīra apmale, produktu nekādā gadījumā nedrīkst pārvārīt ilgāk par 5 minūtēm.

Bērnam

Mazulim paipalu olas ir labākas par vistas olām, tās var ieviest mazuļa ēdienkartē agrāk, jau līdz viena gada vecumam pakāpeniski palielinot dienas normu līdz 1–2 gabaliņiem. Ja bērnam ir konstatēta alerģija pret kādiem produktiem, vistas olas pilnībā jāaizstāj ar paipalu olām.

Vislabāk mazulim vārīt olas cieti, t.i., vismaz 4–5 minūtes. Ja nepieciešams, šo laiku var nedaudz saīsināt, bet ne vairāk kā par pusotru minūti.

Vai var vārīt mikroviļņu krāsnī

Protams, vienkāršāk ir izvārīt paipalu olas uz gāzes vai elektriskās plīts. Bet, ja tās nav blakus, ir pilnīgi iespējams izmantot arī mikroviļņu krāsni, taču, maksimāli ievērojot drošības noteikumus, jo nevienmērīgas satura sildīšanas dēļ tās var saplīst.

Lai izvairītos no šādām nepatīkamām situācijām, jāņem tikai vienāda izmēra olas bez plaisām čaumalā. Tīri tās nomazgāt, ielikt dziļā mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā un pārliet ar vēsu ūdeni, lai tās ir pilnībā pārklātas. Pie jaudas 500 W vārīt olas trīs minūtes, pēc tam izņemt no mikroviļņu krāsns un ātri iegremdēt ledus ūdenī, lai atdzesētu.

Kā ātri nomizot paipalu olas

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka paipalu olām – tik mazām un smalkām – ir ļoti plāna un trausla čaumala. Nebūt ne! Smalka un trausla čaumala ir tikai uzreiz pēc tam, kad ola ir izdēta. Tiklīdz tā mazliet paguļ – tā sacietē un pat līdz veikalam nonāk jau pietiekami stipra un uzticama. Tā ka nomizot vārītu paipalu olu var izrādīties ne pārāk vienkārši, turklāt iekšpusē čaumalu pastiprina samērā stingra, kaut arī plāna plēvīte.

Parasti šādas olas, lai tās nomizotu, liek stikla burkā vai plastmasas traukā, kurā pielej nedaudz ūdens un aizver ar vāku. Pēc tam enerģiski krata trauku dažas sekundes. Čaumala saplaisā, un to viegli noņem ar pirkstiem.

Vārītas olas var nomizot arī citā veidā – ievietot tās blīvā polietilēna maisiņā, nolikt uz galda un uzmanīgi, saudzīgi piespiest ar roku, līdz čaumala saplaisā, un pēc tam noņemt to ar pirkstiem.

Dažas saimnieces, kad jānomizo daudz olu, tās uz pusstundu ievieto 9% etiķī. Čaumala pilnībā izšķīst, atliek tikai kārtīgi izskalot olas ar ūdeni, lai noņemtu visas skābes pēdas, un noņemt no tām plēvīti.

Ja nepieciešama jēla paipalu ola, tās asajā galā jāizdur caurums ar naža galu, uzmanīgi jānogriež augšējais "vāciņš" un rūpīgi jāizlej šķidrais saturs krūzītē (vai jāizdzer, ja ļoti gribas).

Ar ko paipalu olas ir derīgas

Vidējā paipalu ola sver no 10 līdz 12 gramiem, tas ir mazāk salīdzinājumā ar vistu olu, kas ir 5 reizes smagāka. Bet šajā "mazulī" ir neticami daudz uzturvielu, kas nepieciešamas cilvēkam! Tās sastāvā ir 27 dažādi mikroelementi, kā arī daudz vitamīnu, īpaši daudz A un B grupas vitamīnu. Pēc tādu vielu kā fosfors, kālijs, dzelzs daudzuma paipalu ola pārspēj vistu olu 4 reizes, bet pēc vitamīnu satura – 2 reizes!

Tātad, kādi minerāli ir paipalu olu sastāvā? Pēc daudzuma pirmajā vietā ir kālijs, kas veicina skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanu cilvēka organismā, piesātina smadzenes ar skābekli, nodrošina stabilu sirds darbību, atbalsta nervu sistēmu un normālu nieru darbību. Otrais pēc satura paipalu olās esošais minerāls ir kalcijs, kas cilvēkam noderīgs kā galvenais kaulu un zobu celtniecības materiāls.

Olās ir daudz fosfora, kas kopā ar kalciju atbild par kaulu sistēmas stāvokli, kā arī par tauku sadalīšanos, nervu darbības aktivitāti un smadzeņu darbību.

Hlors, kas arī ir ievērojamā daudzumā, palīdz aktivizēt gremošanas enzīmu darbību un ražot kuņģa sulu, veicina kaitīgo vielu izvadīšanu no organisma, novērš tā aizsārņošanos, kā arī sadarbībā ar nātriju un kāliju atbalsta ūdens-sāls metabolismu un pasargā cilvēku no dehidratācijas.

Paipalu olās ir magnijs, kas atbild par nervu sistēmas normālu darbību un palīdz tikt galā ar stresu; nātrijs, kas papildus ūdens-sāls līdzsvara uzturēšanai aktivizē fermentu darbību; dzelzs, kas stimulē hemoglobīna sintēzi un piedalās asinsrades procesā; mangāns, kas iesaistās nervu un gremošanas sistēmu darbā, „veicina” kaulu augšanu un atbalsta imūnsistēmas darbību. Tāpat paipalu olās ir, bet mazākos daudzumos, varš, kobalts, molibdēns, hroms, un katrs no tiem veic savu darbu, kas nepieciešams cilvēka organismam.

A vitamīns cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas nereti provocē ļaundabīgo audzēju rašanos. PP vitamīns piedalās olbaltumvielu un tauku vielmaiņas procesā, normalizē holesterīna līmeni, veicina asins mikrocirkulācijas uzlabošanos smadzenēs un novērš tās sabiezēšanu. Ir plaša B vitamīnu grupa, tostarp B1, B2, B4, B6 un B9, kas veic daudzus uzdevumus – no sirds un asinsvadu, gremošanas, nervu sistēmu darbības regulēšanas līdz piedalīšanās šūnu veidošanā un augšanā, muskuļu darbā un imunitātes stiprināšanā. Arī paipalu olas raksturīgs augsts aminoskābju saturs – tirozīna, glicīna, treonīna un lizīna, bez kuriem nav iespējama pilnvērtīga cilvēka dzīve, jo tie piedalās visos organismā notiekošajos procesos – no audu, muskuļu veidošanas un enerģijas ražošanas līdz sarežģītās endokrīnās sistēmas un augstākas nervu darbības regulēšanai.

Ieguvums

1. Sistemātiski lietojot paipalu olas, cilvēkam uzlabojas imunitāte, viņam kļūst vieglāk tikt galā ar vīrusu uzbrukumiem. Nervu sistēma arī sāk strādāt stabilāk, palīdzot pārvarēt sarežģītas stresa situācijas un depresijas.
2. Pateicoties produkta harmoniskajam sastāvam, tiek attīrīti asinsvadi, kas kļūst par aterosklerozes un tās bīstamo pavadoņu – infarktu un insultu – rašanās profilaksi.
3. Paipalu olas ieteicamas anēmijas profilaksei, glikozes līmeņa pazemināšanai asinīs. Turklāt ir pierādīta paipalu olu efektivitāte vairogdziedzera darbības uzlabošanai, vēža slimību profilaksei.
4. Vīriešiem šis produkts ir īpaši noderīgs, jo spēj labvēlīgi iedarboties uz prostatu, neļaujot attīstīties prostatas slimībām, uzlabojot potenci.
5. Sievietēm paipalu olas palīdz uzlabot matu, nagu un ādas veselību. Īpaši noderīgas tās ir grūtniecēm, jo mazina toksikozes izpausmes un sagatavo topošās māmiņas ķermeni pietiekamai piena ražošanai.
6. Augošajai paaudzei paipalu olas palīdz harmoniski attīstīties – ne tikai fiziski, bet arī intelektuāli. Pateicoties lielajam vitamīnu daudzumam produktā, bērniem un pusaudžiem, kuri to regulāri lieto, uzlabojas atmiņa, viņi vieglāk koncentrē uzmanību.
7. Paipalu olas palīdzēs vecāka gadagājuma cilvēkiem uzlabot vispārējo stāvokli, smadzeņu darbību un saglabāt redzi, kā arī sniegs enerģiju un novērsīs strauju kaulu audu noārdīšanos.

Kaitējums

Nav tā, ka pat visnoderīgākais produkts būtu vienādi piemērots visiem. Noteikti atradīsies cilvēki, kuriem būs individuāla nepanesība pret to. Tas pats attiecas uz paipalu olām. Lai gan tās kopumā tiek uzskatītas par hipoalerģiskām (īpaši salīdzinājumā ar vistas olām), ir cilvēki, kuru organisms reaģē ar alerģiju uz paipalu oliņu lietošanu. Produkts nav ieteicams arī smagu aknu slimību gadījumā.

Turklāt pat veseliem cilvēkiem olas nevajadzētu ēst bez ierobežojumiem, jo to pārpalikums ēdienkartē var radīt nepatīkamas sekas. Pirmā reaģēs aknas, kas vairs nepaspēs sagremot olbaltumvielas. Pārmērīga A vitamīna uzņemšana pasliktinās muskuļu tonusu un var izraisīt paaugstinātu intrakraniālo spiedienu.

Vēl viena bīstamība – salmoneloze. Ilgu laiku uzskatīja, ka paipalām nav šīs bīstamās infekcijas slimības. Diemžēl tā nav. Salmonella putns var saņemt kopā ar nekvalitatīvu inficētu barību. Noteiktos apstākļos infekcija var nokļūt olās. Tāpēc labāk neriskēt un nekad nelietot tās jēlas, jo īpaši – nedot bērniem.

Vai var krāsot paipalu olas Lieldienām

Protams, var! Ar ko un kādā krāsā nokrāsot oliņas Gaišās Kristus Augšāmcelšanās svētkiem, katra saimniece izlemj pati. Kāds krāso tieši ar plankumiem uz čaumalas, saskatot tajā īpašu šarmu un apbrīnojot, kā tie spīd cauri krāsvielai. Bet kāds noņem plankumus ar etiķa palīdzību, sajaucot to uz pusēm ar ūdeni un iegremdējot šajā šķīdumā olas apmēram uz 15 minūtēm, kā rezultātā čaumala zaudē krāsojumu un kļūst balta. Un tad šādas vienkrāsainas oliņas jau krāso.

Tradicionālākā krāsošanas metode – ar sīpolu mizām. Paipalu olas vāra tieši tāpat kā vistas olas, ūdenī ar mizu piedevu, līdz tās iegūst skaistu brūni sarkanu vai zeltaini brūnu krāsu.

Ja izmanto veikalā pirktas krāsvielas, olas vispirms vāra parastajā veidā un tikai pēc tam krāso, rīkojoties saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Turklāt var izmantot arī kurkumu, burkānus, mellenes, bietes, spinātus.