Kā vārīt olas, lai tās labi nolobītos

Vārītas olas ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem brokastu ēdieniem gan Krievijā, gan lielākajā daļā Eiropas un Amerikas valstu. Acīmredzamās priekšrocības ir uzturvērtība, lietderība (produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, lipīdiem un B grupas vitamīniem) un ātra pagatavošana, kas nav mazsvarīgi mūsdienu dzīves ritmā.

Lai gan vārītas olas neapšaubāmi ir viens no visvienkāršāk pagatavojamajiem ēdieniem, tik ļoti, ka to nevarētu pat pieskaitīt pie pašiem kulinārijas pamatiem, tomēr tam ir savas nianses un mazi triki.

Kam pievērst uzmanību pirms vārīšanas

Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, protams, ir svaigums. Lai veiktu vienkāršu mājas testu svaiguma noteikšanai, iegremdējiet olas ūdenī. Jo svaigāka ola, jo tā ir smagāka. Tāpēc ideāli svaigs produkts nekavējoties nogrims dibenā. Nepietiekami iegremdētas vai uzpeldējušas olas nevajadzētu ēst. Vēl viens veids – pakratīt pie auss. Ja ola ir svaiga, jūs nedzirdēsiet nekādas skaņas; ja nē – kratot varēs dzirdēt šļakstīšanos un šļūkšanu. Lieki piebilst, ka nekādā gadījumā nedrīkst lietot uzturā produktu, kam ir nepatīkama smaka vai neveselīgs pārklājums.

Olas ar bojātu čaumalu nekavējoties jāizvāra. Pretējā gadījumā tās labāk izmest – šādu produktu nevar uzglabāt.

Nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt mazgātas olas. Tās var mazgāt tikai tieši pirms pagatavošanas. Čaumala ir pārklāta ar aizsargkārtu, kas palīdz pretoties ārējai iedarbībai un mikroorganismu iekļūšanai. Tādējādi olu mazgāšana pirms uzglabāšanas samazina to derīguma termiņu.

Kā pareizi vārīt olas, lai tās labi nolobītos

Vislabāk nolobās olas, kas ledusskapī nogulējušas 1–2 dienas. Pavisam svaigām olām čaumalas saķere ar plēvīti vēl ir ļoti cieša, tāpēc tā nolobīsies ar grūtībām.

Tūlīt pēc vārīšanas beigām tās jāpārliek aukstā ūdenī un jātur tajā 2–3 minūtes, bet ne ilgāk, jo pēc ilgāka laika dzeltenums var kļūt zilgans, kas izskatās diezgan neestētiski (ja, piemēram, to pagatavojāt salātiem vai kādam citam ēdienam, kur svarīgs izskats). Tas ir vienlīdz pareizi gan vistas, gan paipalu olām.

Vistas olas

Ir trīs zināmi vārīšanas veidi: «cieti vārītas», «maisiņā» un «mīksti vārītas».

1. Cieti vārītām olām saturs iekšpusē tiek pilnībā izvārīts un kļūst blīvs un veidots. Šī metode ir piemērota turpmākai pievienošanai citiem ēdieniem (salātiem, zupām utt.) un tiem, kam nepatīk pusšķidrs, trīcošs olas baltums. Cieti vārītas olas iegūst pēc 5 un vairāk minūšu vārīšanas.
2. Mīksti vārītām olām saturs tikai nedaudz sastingst, bet lielākoties paliek pusšķidrā stāvoklī, ar ļoti maigu konsistenci. Lai panāktu šādu rezultātu, olu jāvāra ne ilgāk par divām minūtēm.
3. Olas, kas vārītas 'maciņā', atšķiras ar pilnībā izvārītu baltumu un pusbiezu dzeltenumu. Tieši tas, pēc īstu gardēžu domām, ir 'augstākā olu pilotaža'. Lai to sasniegtu, ola atkarībā no izmēra jāvāra 2–3 minūtes pēc uzvārīšanās.

Tāpat, lai vistas olas vārīšanas laikā neplaisātu, ūdenim var pievienot cepamo sodu (1 tējkaroti uz 400–500 ml ūdens). Tas atvieglos arī tīrīšanu, jo tā paaugstina olbaltumvielu pH, tādēļ plēvīte, kas izklāj čaumalu no iekšpuses, sāk vieglāk atdalīties no baltuma.

Paipalu olas

Pagatavošanas princips ir tāds pats kā vistas olām. Ielikt katlā un pārliet ar aukstu ūdeni, uzvārīt un pavārīt 3–4 minūtes cieti vārītām olām un 2 minūtes mīksti vārītām. Lai izvairītos no plaisām, paipalu olām vārīšanas laikā dažreiz pievieno 2–3 pilienus etiķa.

Paipalu ola ir daudz mazāka nekā vistas ola, tādēļ, ja tā saplaisā, tās saturs iztecēs gandrīz pilnībā. Tās arī nedrīkst gatavot uzreiz pēc izņemšanas no ledusskapja. To čaumala ir plānāka nekā vistas olām, tādēļ tā sliktāk iztur temperatūras izmaiņas, un šajā gadījumā vārīšanas laikā olas var saplaisāt.

Pēc tam, kad olas ir izvārītas, tās arī jāieliek aukstā ūdenī un tajā jāpatur dažas minūtes.

Arī paipalu olas var pagatavot īpašā veidā, kas pazīstams kā 'pošētā ola'. Tam ūdens jāuzvāra, jāpievieno tējkarote etiķa (vai citrona sulas) un puse ēdamkarotes sāls, kā arī nedaudz piparu, un tad uzmanīgi jāieplaucē tajā ola. Olu var saplēst iepriekš un pēc tam uzmanīgi ieliet verdošā ūdenī. Pēc tam vārīt 3–4 minūtes.

Kā pagatavot olas, lai tās neplīstu

Lai olas vārīšanas laikā neplaisātu, tās jāvāra sālītā ūdenī (apmēram 2 tējkarotes sāls uz 200 ml ūdens). Tas arī palīdzēs novērst spēcīgu olbaltuma iztecēšanu gadījumā, ja čaumalā ir bijušas plaisas, kuras jūs iepriekš nepamanījāt. Iztecējušais baltums neizplūdīs pa visu katlu, bet sapulcēsies kompaktā kamoliņā.

Kā pareizi mizot olas

Atcerieties slaveno sīvo strīdu starp 'smailgaliem' un 'neaso galu piekritējiem' pie Svifta? Pēdējiem bija pilnīga taisnība, jo olas tīrīt ir ērtāk sākt tieši no neasā gala, jo tur atrodas gaisa kamera. Tādēļ tieši no šīs vietas ir ērtāk aizķert pirmo čaumalas gabaliņu un sākt tīrīšanu. Dažkārt gaisa kamera var atrasties netipiskā vietā, augšā vai sānos, bet visbiežāk tā atrodas tieši apakšā.

Kāpēc čaumala slikti nolobās

Kā jau iepriekš teikts, vissvaigākās olas nolobās vissliktāk. Lieta tā, ka laika gaitā, uzglabājot, saturs pamazām izžūst un sāk lēnām atdalīties no sieniņām. Tāpēc labāk pagatavot olas, kas vienu divas dienas nogulējušas ledusskapī. Tas nekādi neietekmēs to svaigumu un kvalitāti, bet ievērojami atvieglos turpmāko nolobīšanu.

Lai atvieglotu nolobīšanas procesu, var izmantot nelielu triku. Pēc vārīšanas paturot olas aukstā ūdenī, noliet to pusi, tad aizvērt katlu ar vāku un vairākas reizes spēcīgi sakratīt riņķī. Triecienā pret sieniņām olas čaumala saplaisās, un aukstais ūdens iekļūs iekšā, kā rezultātā olas lobīsies daudz vieglāk.

Lai olu būtu vieglāk nolobīt, to var viegli apdauzīt no visām pusēm, piesitot to pret galdu. Paipalu olas var viegli ripināt starp plaukstām, tad čaumala nolobīsies kopā ar plēvīti vienā lentē, viegli un ātri.

Interesanti fakti par olām

1. Tā kā putnu olas pēc būtības ir viena milzīga olšūna, tās ir bagātas ar barības vielām un derīgām vielām. Tieši tāpēc tās tik labi remdē izsalkumu, jo šīs vielas ir paredzētas embrija barošanai. Bez vistu olām uzturā aktīvi tiek lietotas paipalu olas, strausu, pīļu, zosu un tītaru olas, kā arī dažu rāpuļu, piemēram, bruņurupuču olas.
2. Vistu olas satur ļoti lielu daudzumu olbaltumvielu un fermentu, A un B grupas vitamīnus, glikozi, taukskābes, un dzeltenuma kaloritāte ir vairāk nekā 352 kcal uz 100 g.
3. Paipalu olas pēdējā laikā kļūst arvien populārākas – tās ir atzītas par diētisku produktu to zemās kaloritātes dēļ, un tās ir ļoti populāras to vidū, kas rūpējas par pareizu uzturu un veselīgu dzīvesveidu, kā arī cilvēku, kas cīnās ar lieko svaru. Paipalu olas ir bagātas ar A, D un B12 vitamīniem, kā arī mikroelementiem, piemēram, kalciju, kāliju, dzelzi un magniju.
4. Bruņurupuču olas Eiropas valstīm tiek uzskatītas par eksotiku un lielu retumu, bet valstīs, kas atrodas Atlantijas un Klusā okeāna krastos, tas ir pilnīgi parasts un ierasts ēdiens. Pēc garšas, kaloritātes un sastāva šīs olas ir līdzīgas vistu olām. Pēdējos 15 gados dažu sugu skaita samazināšanās dēļ olu vākšana daudzviet ir aizliegta, un pludmales posmi, kur bruņurupuči izrok savas bedres, vairošanās sezonā tiek aizsargāti. Šīs vietas ir pilnībā slēgtas apmeklētājiem, un olu vākšana tiek uzskatīta par kontrabandu un ir sodāma saskaņā ar likumu.

Vai jūs zinājāt:

… ka viss sākas ar olu?
Tradīcija sākt brokastis ar vārītām olām bija izplatīta jau Senajā Romā. Romiešiem bija pat izteiciens «ab ovo» – no olas, t.i., «no paša sākuma», no «pamatiem».

…ka brokastu laikā var ieraudzīt embriju?
Uz dzeltenuma virsmas pat neapaugļotā olā var saskatīt nelielu tumšu plankumiņu – blastodisku jeb dīgļa disku, kas patiesībā ir embrijs, proti, neliels šūnu sakopojums, no kura sākas topošā organisma dzīve.

…ko par vistas barību var pateikt pēc olas krāsas?
Dzeltenuma krāsa var kaut ko pastāstīt par to, ar ko barota vista, kas izdējusi dzeltenumu. Droši vien daudzi ir ievērojuši, ka olas ar tumšāku un piesātinātāku dzeltenumu ir daudz garšīgākas. Šāda krāsa norāda, ka vista ir barota ar daudzveidīgu barību un veselīgiem zaļumiem.

…ka olas var cept?
Olas var ne tikai vārīt vai cept – tās var izcept vai nu veselas (īpašos podiņos ar ūdeni), vai bez čaumalas, cepeškrāsnī vai pat uz uguns, vienkārši ierokot tās karstos pelnos.

…ka ar olām var mazgāt matus?
Ir daudz recepšu mājas šampūniem un stiprinošām maskām uz olu bāzes. Saputots putās olas baltums labi attīra matus, bet dzeltenumā esošās vielas stiprina un baro matu saknes, atgriežot tiem dabisku spīdumu.

…ka operas dziedātāji dzer jēlas olas?
Patiešām, šāda prakse joprojām ir daudzu vokālistu vidū. Olas tieši neietekmē balsi. Bet tās mīkstina un mitrina balss saites, piešķirot tām elastību, tāpēc saites mazāk traumējas sasprindzinājuma laikā. Lielā mērā tas notiek, pateicoties luteīnam, kas ir arī spēcīgs antioksidants, bet augstā temperatūrā noārdās, tieši tāpēc šim nolūkam olas tiek lietotas jēlas. Protams, tās pirms tam rūpīgi apstrādā, lai izvairītos no inficēšanās ar salmonelozi.

…ka lauvas izposta putnu ligzdas?
Olas ir lieliskas brokastis ne tikai mums, daudzi dzīvnieki arī nevairās no tām palasīties un papildināt spēkus dienas sākumā. Piemēram, Indonēzijas svītrainie varāni izrok bruņurupuču olas, bet surikāti barojas ar pērļu vistiņu olām, ja rodas tāda iespēja. Nu, lauvas izposta strausu ligzdas – protams, vecāku prombūtnē. Un, lai gan tas prasa ievērojamu veiklību, tas ir tā vērts, jo 2–3 strausu olas pietiek, lai remdētu jauna lauvas izsalkumu.

…ka rāpuļu olas ir mīkstas?
Rāpuļu – bruņurupuču, ķirzaku, čūsku, krokodilu – olas ir klātas ar blīvāku un ādainu apvalku nekā čaumala. Dažreiz virs tā var būt kaļķa slānis. Tā kā temperatūrai un mitrumam ir liela nozīme rāpuļu embriju attīstībā, tām jābūt labāk aizsargātām no ārējās vides ietekmes nekā putnu olām.

…ka Āzijas valstīs ēd olas kopā ar cāli?
Dienvidaustrumāzijas valstīs (Vjetnamā, Laosā, Taizemē, Kambodžā, Filipīnās) diezgan lielu popularitāti bauda ēdiens ar nosaukumu «baluts» – vārīta pīles ola ar daļēji attīstītu embriju.