Kā un cik ilgi vārīt makaronus, lai tie nesalīptu

Nereti pat diezgan pieredzējušas mājsaimnieces ik pa laikam pieļauj kļūdas makaronu pagatavošanas procesā. Šķiet, kas varētu būt vienkāršāk – iemest ragiņus vai spirāles verdošā, sālītā ūdenī un pagatavot līdz gatavībai. Tomēr nē. Ļoti bieži ēdiens izrādās salipis un visai neapetītlīgs. Tāpēc padomi par pareizu makaronu pagatavošanu noderēs daudzām saimniecēm!

Kāpēc vārīšanas laikā makaroni salīp

Ir vairāki galvenie iemesli, kāpēc makaroni vārīšanas laikā salīp:

• zemas kvalitātes produkta izmantošana;
• vārīšana nelielā ūdens daudzumā;
• ēdiena pagatavošana ilgāk, nekā nepieciešams;
• vārīšana slikti vārošā ūdenī uz mērenas uguns.

Ņemot to vērā, var secināt, ka gardus, drupens makaronus var pagatavot tikai, izmantojot makaronus no cietajiem kviešiem, gatavojot lielā ūdens daudzumā uz stipras uguns. Ieteicams tos vārīt līdz al dente – atņemot 2–3 minūtes no uz iepakojuma norādītā laika. Nekādā gadījumā nedrīkst skalot nūdeles ar aukstu ūdeni, kā to dara daudzas saimnieces. Pagatavoti atbilstoši visiem noteikumiem, tie nepārvārīsies un nesalīps. Pēc pagatavošanas, pievienojot eļļu, gatavais ēdiens vairākas reizes jāsamaisa. Pēc tam nekavējoties pasniegt galdā!

Kādi makaroni nepārvārās

Makaronu izstrādājumi no cietajiem kviešiem ar apzīmējumu durum pieder A grupai un ir augstas kvalitātes produkts. Tie izceļas ar patīkamu, viendabīgu krāsu un nedaudz caurspīdīgu virsmu. Tā var būt nedaudz spīdīga. Labas kvalitātes makaronu iepakojumā nevar atrast drupatas vai atlūzušus gabaliņus. Turklāt tiem ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tie neveicina svara pieaugumu, ja tos lieto mērenībā. Pērkot makaronus, var pievērst uzmanību arī olbaltumvielu daudzumam sastāvā. Tam jābūt vismaz 12 g uz 100 g pastas.

Cik ilgi vārīt makaronus

Uz produkta iepakojuma ir norādīts vārīšanas laiks. Tomēr, lai iegūtu makaronus 'al dente', kas itāliski nozīmē 'uz zobiņa', gatavošanas laiks jāsamazina par 2–3 minūtēm. Vārot labāk nogaršot makaronu. No uguns jāņem tad, kad tie no ārpuses ir elastīgi un iekšpusē nedaudz nepietiekami novārīti. Šādi makaroni nesalips. Un tieši tā tos gatavo, pasniedzot ar jebkādām mērcēm. Jo, atrodoties zem mērces, nedaudz nepietiekami novārīti makaroni iesūc to sevī, saglabājot sulīgumu un raksturīgo garšu.

Svarīgi: Jo plānākas un mazākas ir mīklas figūriņas, jo mazāk laika nepieciešams to pagatavošanai. Tomēr jo vieglāk tās pārvārīt!

Ko darīt, ja makaroni pēc vārīšanas ir salipuši

Galvenā makaronu vārīšanas aksioma ir formula – 1000/100/10. Tas nozīmē, ka 100 g vermicelli jāvāra 1000 ml ūdens, pievienojot 10 g sāls. Nepieciešamības gadījumā sāls daudzumu var palielināt līdz 15 g. Šo noteikumu neievērošana noved pie tā, ka pēc vārīšanas makaroni salīp. Vai šajā gadījumā var labot situāciju? Protams, var. Lai gan visas turpmākās darbības pilnībā neatgriezīs svaigās pastas neatkārtojamo garšu. Tomēr tās ļaus ēdienu atjaunot.

Tātad, salipušos makaronus var:

1. Noskalot aukstā ūdenī caurdurī un rūpīgi samaisīt.
2. Uzsildīt, pievienojot sviestu vai labu saulespuķu eļļu.
3. Ielikt makaronus pannā un apcept saulespuķu eļļā.
4. Sildīšanas laikā pievienot šķidru mērci – sojas, krējuma, kotletes mērci, atšķaidītu tomātu pastu vai kečupu, rūpīgi samaisot.

Iepriekš minēto metožu pielietošana ļaus atgriezt neveiksmīgajam ēdienam garšu, padarīt tā izskatu apetītlīgāku. Tās var izmantot arī kopā.

Kā pagatavot ideālus makaronus: receptes

Ideālo pastu, ko gatavo kā piedevu vai kā patstāvīgu ēdienu, tradicionāli vāra katlā ar verdošu ūdeni. Bet ir arī citi veidi, kā pagatavot visu iemīļotos ēdienus. Ir vērts eksperimentēt virtuvē, lai izjustu jaunas garšas nianses, šķietami no bērnības pazīstamam produktam.

Katliņā

Klasiskā makaronu pagatavošanas metode paredz katlu ar tilpumu vismaz 4 litri. Tas būs piemērots standarta vermicelli iepakojuma (450–500 g) vārīšanai. Produkts vārīšanas laikā uzsūc daudz šķidruma. Tāpēc ūdeni labāk ņemt attīrītu – pudelēs pildītu vai filtrētu. Katlā ielej ūdeni, pievieno sāli un liek uz maksimālu uguni. Pēc ūdens uzvārīšanās makaronus ieber katlā un apmaisa. Trauku pārklāj ar vāku.

Nav nepieciešams lauzt garos izstrādājumus. Jebkurā gadījumā tie saburzīsies un ieslīdēs verdošā ūdenī. Ja nepieciešams, varat tos piespiest ar karoti. Kad ūdens atkal uzvārās, noņemiet vāku un samaisiet spageti ik pēc 1,5–2 minūtēm. Gatavo produktu nokāš caurdurī un pēc ūdens notecināšanas ievieto atpakaļ katlā. Pievieno sviestu, olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Samaisa un pasniedz. Ja pasniegšana nedaudz aizkavējas, pēc 5 minūtēm rūpīgi jāsamaisa makaroni. Un atkārtojiet šo procedūru vēl 2 reizes. Tas neļaus tiem salipt.

Multivārītājā

Mūsdienīgais virtuves palīgs – multivārāmais katls – spēj pagatavot ne tikai irdenu putru, bet arī īstus itāļu makaronus. Lai to izdarītu, bļodā ievieto sausos izstrādājumus, ielej pietiekamu daudzumu ūdens, pievieno sāli, piparus, garšvielas. Obligāta sastāvdaļa – gabaliņš sviesta, kas neļaus figūriņām salipt vienai pie otras. Gatavojiet režīmā „Multivāra”, „Pasta” vai „Plovs”. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no konkrētā izstrādājumu veida. Tomēr parasti tas ir no 8 līdz 12 minūtēm.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns ir pilnīgi piemērota makaronu gatavošanai. Tomēr obligāti būs nepieciešams dziļš trauks. Tajā ievieto sausos izstrādājumus un pārlej ar ūdeni tā, lai tas būtu par vienu pirkstu augstāk par tiem. Garšvielas, sāli un piparus labāk pievienot uzreiz. Ieslēdziet krāsni pilnā jaudā uz 10 minūtēm, pēc tam gatavo ēdienu nokāš caurdurī. Pārliek makaronus uz šķīvja, pievieno sviestu, sieru vai mērci.

Cepeškrāsnī

Ragus vai spirāles var pagatavot pat cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, ar sausajiem izstrādājumiem piepilda sagatavoto formu, pievieno sāli, garšvielas, piparus un gabaliņu sviesta. Ielej ūdeni 1,5–2 pirkstu augstumā no aizpildītās virsmas un ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavo 20 minūtes 220 grādu temperatūrā. Gatavos makaronus var nokāst caurdurī, bet, ja tie pilnībā uzsūkuši ūdeni, tas nav obligāti. Pēc tam tos var sajaukt ar sagatavotu mērci vai pārkaisīt ar rīvētu sieru.

Kā variants, cepeškrāsnī gatavo makaronu kastroļus, sajaucot ne pilnīgi novārītus makaronus ar dārzeņiem, gaļu, sieru vai olām. Līdz gatavībai ēdienu cep cepeškrāsnī 10 minūtes.

Pannā

Pannā vermišeli var pagatavot ar gaļu, malto gaļu, sīpoliem, dārzeņiem. Lai to izdarītu, dārzeņus vai gaļas izstrādājumus apcep, ieber tur makaronus, pievieno ūdeni, lai tas pārklātu produktus par diviem pirkstiem. Aizver vāku un liek uz stipras uguns. Tiklīdz masa uzvārās, to samaisa un samazina uguni līdz mērenai. Gatavo laiku atkarībā no makaronu veida.

Vēl viens makaronu gatavošanas veids pannā ir šāds: figūriņas liek uz sausas pannas, nedaudz apcep. Pievieno ūdeni, lai tas tos pārklātu par pusotru pirkstu, garšvielas, sāli, piparus un vāra zem slēgta vāka, līdz šķidrums pilnībā iesūcas.

Tvaika katlā

Pat tvaika katlā, ja ir liela vēlēšanās, var pagatavot ātru un garšīgu piedevu. Lai to izdarītu, traukā ielej ūdeni, bļodā ievieto makaronus un pārlej tos ar ūdeni. Tūlīt sāla, piparo, pievieno iecienītās garšvielas un obligāti pāris karotes augu eļļas. Aizver tvaika katlu ar vāku un vāra 15 minūtes uz stipras uguns. Gatavus ragiņus nokāš caurdurī un pārliek sagatavotajā traukā.

Kā makaronus vāra Itālijā

Itāļi, tāpat kā neviens cits pasaules ļaudis, prot pagatavot visgardāko pastu. Tā paliek elastīga, ne pārvārīta un nesalipusi. Viens no gatavošanas noslēpumiem ir tas, ka sāli pievieno proporcijā no 10 līdz 15 gramiem uz vienu litru ūdens. Kā saka itāļi – ūdenim makaroniem jābūt tikpat sāļam kā Vidusjūrai. Starp citu, tā ir sāļākā jūra pasaulē. Tas ir saistīts ar to, ka īstās pastas mīklu nekad nesāla. Tāpēc ūdenim jābūt nedaudz sāļākam nekā nepieciešams.

Garus izstrādājumus itāļi nekad nelauž. Tie tos iegremdē verdošā ūdenī un pēc pusminūtes piespiež tos tā, lai makaronu augšējā daļa iegrimtu verdošā ūdenī. Uzreiz tos rūpīgi samaisa. Procesu atkārto pēc divām minūtēm, bet vairāk pastu vārīšanas procesā nejauc.

Nedaudz nepietiekami novārītos makaronus pārliek uzkarsētā, iepriekš sagatavotā mērcē. Samaisa ēdienu un atstāj gatavoties vēl 2–3 minūtes. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai tie piesātinātos ar mērces aromātu un garšu, uzsūktu tās sulīgumu. Sviestu itāļi ēdienam pievieno tikai tad, ja gatavojas tos ēst uzreiz. Ja makaroni netiks pasniegti nekavējoties, kas viņu dzimtenē notiek ļoti reti, tad tos pārlej ar augu eļļu. Sviests uzglabāšanas laikā sabojās pastas garšu.

Jautājumi un atbildes par makaronu vārīšanu

Turpmākās atbildes uz aktuālajiem jautājumiem būs noderīgas visām mājsaimniecēm, kuras vēlas apgūt makaronu pagatavošanas procesu.

Kādā katlā labāk vārīt

Labāk izmantot platu katlu ar biezām sienām. Tas nodrošinās vienmērīgu ūdens vārīšanos un ātru makaronu pagatavošanu.

Vai pēc vārīšanas makaroni ir jāskalo

Jautājums, par kuru jau sen notiek strīdi starp pieredzējušām un iesācēju mājsaimniecēm. Skalošana ar aukstu ūdeni nekādi neglābj makaronus no salipšanas. Lai gan daudzi maldīgi uzskata, ka tieši šis process neļauj izskatīties kā izmirkušam, salipušam kamolam. Izstrādājumi no cietajiem kviešiem nesalips, ja tos pagatavo atbilstoši visiem noteikumiem. Toties tie paliks garšīgi, ja izslēdz skalošanu ar ūdeni. Pietiek tos nokāst caurdurī, pārkaisīt ar rīvētu sieru, apliet ar eļļu vai ielikt sagatavotā mērcē, lai sajustu neaizmirstamo īstas pastas garšu. Skalošana atdzesē makaronus un pasliktina to garšas īpašības.

Maisīt vai nemaisīt makaronus vārīšanas laikā

Spageti vārīšanas laikā ir iespējams un pat nepieciešams maisīt. Tos bieži maisa uzreiz pēc ielikšanas katlā, pirms ūdens atkārtotas vārīšanās. Gatavošanas procesā samaisa vēl vienu reizi. Bet pēc aktīvas vārīšanās to vairs nedara.

Aizvērt vai neaizvērt vāku katlam ar makaroniem

Pēc tam, kad makaroni ir iemesti verdošā ūdenī, katla vāks nav jāaizver. Tādējādi ir lielāka iespēja novērst to salipšanu.

Kad sālīt makaronus vārīšanas laikā

Sāli pievieno aukstam ūdenim, lai ūdens ātrāk un spēcīgāk uzvārītos. Sāli var pievienot arī ūdens vārīšanās laikā, pirms vermicelli ielikšanas.

Ko darīt, ja makaroni izrādījušies pārāk sāļi

Pārsālītus makaronus var glābt šādos veidos:

• vārīšanas stadijā – notecināt ūdeni un pārliet ar svaigu verdošu ūdeni;
• izvārītos makaronus var izmērcēt tīrā aukstā ūdenī 10 minūtes;
• sajaukt makaronus ar saldskābu mērci.

Tāpat var atsevišķi uzvārīt jaunu porciju makaronu bez sāls pievienošanas un visu sajaukt. Pēc tam ēdienu uzsilda un pasniedz.

Kā nevajadzētu vārīt makaronus

Galvenās kļūdas, ko pieļauj nepieredzējušas mājsaimnieces, vārot makaronus, ir šādas:

1. Pilnīga ūdens notecināšana pēc vārīšanas pirms mērces pievienošanas (pareizi ir atstāt nedaudz ūdens, lai makaroni būtu maigi).
2. Zemas kvalitātes makaroni sabojās pamatēdienu (tos var izmantot salātos vai zupās).
3. Sāli vajag pievienot pēc makaronu ielikšanas katlā.
4. Atstāt ēdienu uz vēlāku laiku.
5. Nomazgāt izvārītos makaronus, kas noved pie cietes izskalošanās un produkta garšas īpašību pasliktināšanās.

Protams, makaronu vārīšana nepietiekamā ūdens daudzumā novedīs pie to salipšanas.

Pielietojot praksē iepriekš minētos noteikumus, var viegli iemācīties pagatavot garšīgus makaronus, katru reizi pasniedzot tos ar dažādām mērcēm, piedevām, kā pamatēdienu vai garnīru.

Ideāli izvārītu makaronu foto