Kā pagatavot krēmsieru tortei ar krējumu un sviestu: 13 receptes

Iesācēji konditori bieži saskaras ar problēmu pagatavot pareizu krēmu tortēm un kapkēkiem. Mūsdienās neviens cits krēms nevar konkurēt ar krēmu, ko sauc par "čīzu". Šķiet, ka šāds deserts prasa lielas prasmes un dārgus produktus. Patiesībā tā nav. Pamats ir augstas kvalitātes siers, kas rūpīgi jāizvēlas. Kā to pagatavot pareizi? Padarīt to biezu, ar harmonisku garšu, lai izrotātu torti vai kūciņas? Par to tiks runāts turpmāk.

Kādu sieru vislabāk izmantot krēmsieram

Galvenā, nemainīgā krēmsiera sastāvdaļa ir krējuma siers (izņemot kausēto sieru). Pilnīgi derēs biezpiena sieriņi no zīmoliem Filadelfija, Hohlenda, Almette. Ideālā gadījumā – maskarpone, kas ir itāļu izcelsmes produkts un pats par sevi ir krēms. Tomēr tā cena ir augsta. Tāpēc maskarpone var aizstāt ar iepriekšminētajiem biezpiena formāta zīmoliem.

Nav vērts pirkt sāļu produktu krēmsieram. Iegūs pikantu masu, bet garšā tā stipri atšķirsies no tradicionālā krēma. Vislabāk tā derēs uzkodu toršu kārtošanai vai kā pildījums tartaletēs, bet ne kā kapkēku rotājums.

Tas ir interesanti: Kāpēc krēmu sauc par "čīzu"? Patiesībā viss ir ļoti vienkārši. Čīzs tulkojas kā siers, kas ir šī deserta pamatā.

Pagatavošanas noslēpumi

Krēmu tortēm un kapkēkiem pagatavot nav grūti, ja pareizi izvēlas produktus. Pat iesācējs pavārs var viegli tikt galā ar tā pagatavošanu mājas apstākļos. Tomēr ir jāzina daži noslēpumi, kas ļaus iegūt maigu, vēlamā biezuma konsistenci. Tātad:

1. Pirms gatavošanas siers jāatdzesē.
2. Sviestam, ja tas ir receptē, jābūt mīkstam, tāpēc to iepriekš izņem no ledusskapja un atstāj uz kādu laiku istabas temperatūrā.
3. Lai iegūtu viendabīgu masu, labāk izmantot pūdercukuru, nevis cukuru.
4. Uzglabāt sieru var ledusskapī 4 dienas, bet tikai hermētiski noslēgtā traukā, lai tas neuzsūktu smakas.
5. Krējuma sieru nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt – pēc atkausēšanas tā struktūra un garša mainās.
6. Svaigu un garšīgu sieru krēmam var pagatavot arī pašu spēkiem, izmantojot kvalitatīvu skābo krējumu.
7. Krējumu krēmam un trauku putošanai nepieciešams iepriekš atdzesēt.

Masu sākumā puto ar mikseri uz maziem apgriezieniem, pakāpeniski pievienojot visas sastāvdaļas. Pēc tam apgriezienus palielina un seko, lai masa kļūtu viendabīga. Tad putošanu pārtrauc, pirms tā sāk dalīties. Kopumā process aizņem ne vairāk kā 5 minūtes. Krējuma siera krēmu izmanto kūku rotāšanai un izlīdzināšanai, kā arī kā maigu "cepuri" kēksiņiem. Biskvīta kūkām labāk gatavot krējuma siera krēmu ar sviesta pievienošanu, savukārt kēksiņiem un citiem mazajiem konditorejas izstrādājumiem vislietderīgāk ir izmantot krējumu. Šajā gadījumā krēms iznāk vieglāks, maigāks.

Neraugoties uz to, ka sviestam jābūt istabas temperatūrā, bet sieram – aukstam, tos jāmaisa uzmanīgi. Ja produktu temperatūra ļoti atšķirsies, masa var atdalīties un kļūt šķidra, zaudējot formu. Tāpēc sieru nav nepieciešams stipri atdzesēt, tāpat kā sviestu neturēt mājās līdz pilnīgai izkausēšanai.

Krēmsiera receptes tortēm un kapkēkiem

Krēms pagatavojas vienkārši un viegli, un tas vienmēr izdodas, ja izmanto svaigus, kvalitatīvus produktus. Šim nolūkam sieru un sviestu puto līdz viendabīgumam ar blenderi vai mikseri uz vidējiem apgriezieniem. Pievieno pūdercukuru un rūpīgi samaisa. Šis ir klasiskais krējuma siera krēma variants, kas ļaus iegūt ideāli gardu desertu. Taču to var dažādot ar dažādām piedevām.

Ar krējumu

Sastāvdaļas:

• 100 ml krējuma;
• 400 g krējuma siera;
• 70 g pūdercukura;
• vanilīna.

Sviestu pilnībā var aizstāt ar treknu krējumu — 33%. Šķidrais krējums krēmam nederēs. Šim nolūkam krējumu puto ar mikseri, līdz veidojas stingras pīkas, pievieno sieru. Puto līdz viendabīgai masai un pievieno pūdercukuru, vanilīnu. Visu labi samaisa un ievieto ledusskapī uz 2 stundām, lai ievilktos.

Ar sviestu

Sastāvdaļas:

• 150 g siera;
• 300 g sviesta;
• 100 g pūdercukura;
• vanilīna.

Sviestu labi saputo ar mikseri ar pūdercukuru. Pievieno krējuma/biezpiena sieru un vanilīnu. Visu akurāti samaisa uz maziem miksera apgriezieniem vai ar lāpstiņu līdz viendabīgumam. Gatavo krēmu uzglabā ledusskapī vai istabas temperatūrā.

No biezpiena

No biezpiena masas sanāk brīnišķīgs, pūkains krēms, kas vienkārši kūst mutē. Pagatavošanai jāņem trekns, kvalitatīvs biezpiens un atsevišķi to sablenderē ar blenderi.

Sastāvdaļas:

• krējuma siers – 250 g;
• biezpiens – 250 g;
• trekns krējums – 150 ml;
• pūdercukurs – 100 g;
• vanilīna.

Sieru saputo un sajauc ar biezpiena masu. Pievieno krējumu, pūdercukuru un vanilīnu. Visu sajauc ar mikseri un atstāj ievilkties ledusskapī apmēram 30 minūtes.

No maskarpone

Ideāls variants krēmsiera pagatavošanai ir šī recepte. Tas ir klasisks krēms, kurā izmanto maskarponi. Masa iznāk maiga, viendabīga, lieliski saglabā formu.

Sastāvdaļas:

• krēmsiers – 400 g;
• maskarpone – 250 g;
• trekns krējums – 200 ml;
• pūdercukurs – 200 g.

Krēmsieru un maskarponi saputo ar mikseri, pievieno krējumu un pūdercukuru.

Ar iebiezināto pienu

Sastāvdaļas:

• 300 g iebiezinātā piena – parastā vai vārītā;
• 400 g krēmsiera.
• Vispirms saputo sieru, pēc tam pievieno pienu un vēlreiz saputo.

Tas ir tālu no klasiskā krēmsiera varianta, bet, ja nav laba sviesta, to var aizstāt ar kvalitatīvu iebiezināto pienu. Protams, čīza pagatavošanai nederēs iebiezinātais piens ar augu taukiem. Produktam jābūt labam, bez svešām piedevām. Var arī eksperimentēt ar vārītu iebiezināto pienu.

Ogu krēmsiers

Ogu krēms ir lielisks variants pīrāgiem un biskvīta kārtu pildījumam. Var izmantot svaigas ogas vai aizstāt tās ar ogu biezeni, ievārījumu. Atkarībā no ogām – svaigām vai jau apstrādātām – tiek regulēts cukura daudzums.

Sastāvdaļas:

• krējums – 250 g;
• krēmsiers – 300 g;
• ogas vai ogu biezenis – 70 g;
• pūdercukurs pēc garšas.

Saputo sieru, pievieno krējumu, pēc tam ogas un pūdercukuru. Visu rūpīgi samaisa, atstāj ievilkties 30 minūtes.

Šokolādes

Šokolādes čīzs lieliski piemērots kapkeiku dekorēšanai. Īpaši tas patiks bērniem.

Sastāvdaļas:

• puse kilograma krēmsiera;
• 250 g trekna krējuma;
• 40 g pūdercukura;
• 100 g šokolādes.

Šokolādi nepieciešams paturēt ledusskapī un sarīvēt uz rīves. Labāk izmantot smalko frakciju. Atsevišķi saputo sieru, pievieno krējumu, pēc tam šokolādi un pūdercukuru. Rūpīgi samaisa.

Banānu

Krēmsiera garšu dažādos banāns. Tas noteikti patiks bērniem, lieliski piesūcinās kārtas un kalpos par jebkura deserta rotājumu.

Sastāvdaļas:

• 1 banāns;
• krējums – 250 g;
• krēmsiers – 200 g;
• pūdercukurs – 100 g.

Saputo sieru, pievieno krējumu. Banānu atsevišķi samīca biezenī un liek kopējā masā. Pievieno arī pūdercukuru, un visu rūpīgi samaisa.

Apelsīnu

Īpašu citrusaugļu garšu krēmam var piešķirt, pievienojot apelsīnu. Iegūsiet neparasti garšīgu, košu desertu!

Sastāvdaļas:

• puse kilograma krēmsiera;
• apelsīns;
• balta šokolāde – 250 g;
• nedaudz pūdercukura.

Šajā pagatavošanas variantā neizmanto sviestu vai krējumu. Apelsīnu nomizo un sasmalcina blenderī. Pievieno sieru, saputo. Balto šokolādi sasmalcina un izkausē ūdens peldē. Savieno ar pamatmasu un samaisa.

Karameļu

Sastāvdaļas:

• 80 g mīkstu karameļu;
• puskilograms krēmsiera;
• 90 g trekna krējuma;
• 20 g sviesta.

Lai pagatavotu ļoti gardu karameļu krēmu, būs nepieciešama mīksta karamele, kas jāpagatavo pašiem. Pēc tam to atdzesē, saputo ar sieru un krējumu, pievieno sviestu, vēlreiz saputo un atdzesē.

Kafijas

Kafijas siera krēms patiks tiem, kas novērtē pikantākas, interesantākas garšas. To var pagatavot arī ar sviestu, bet labāk izmantot treknu krējumu.

Sastāvdaļas:

• puse kilograma krēmsiera;
• 250 g krējuma;
• 100 g pūdercukura;
• 2 tējk. šķīstošās kafijas.

Vispirms kafija jāizšķīdina krējumā. Sieru saputo atsevišķi un sajauc ar krējumu. Visu masu saputo un atstāj ievilkties ledusskapī.

Pistāciju

Pistāciju pasta lieliski noderēs krēma pildīšanai, padarot to neparastu.

Sastāvdaļas:

• puse kilograma siera;
• 2 ēdamkarotes pistāciju pastas;
• 150 g krējuma;
• 100 g pūdercukura.

Sieru saputo, pievieno krējumu, vēlreiz saputo un pievieno pistāciju pastu, pūdercukuru. Visu kārtīgi samaisa.

Endija Šefa receptes

Endijs Šefs ir pazīstams blogeris, kas piedāvā brīnišķīgas dažādu ēdienu receptes. Viņš iesaka pagatavot klasisko siera krēmu ar pistāciju pastu, pievienojot ogu biezeni. Receptes ir parādītas iepriekš. Katru reizi krēma garša mainīsies, ļaujot plaši eksperimentēt kulinārijā.

Endija klasiskā recepte
Principā blogera klasiskā krēma pagatavošanas recepte īpaši neatšķiras no iepriekš minētās. Tās pagatavošanai būs nepieciešams 300 g siera, 110 g sviesta, 100 g pūdercukura. Sviestam jābūt istabas temperatūrā, bet sieram nedaudz atdzesētam. Šefs iesaka ilgāk saputot sviestu ar pūdercukuru, ja nepieciešama baltāka masa. Vispirms saputo sviestu ar pūdercukuru, tad pievieno sieru. Nedaudz vēl saputo un atdzesē ledusskapī.

Šo krēmu var pagatavot arī citronu. Atsevišķi sarīvēt puscitrona miziņu un izspiest sulu. Gatavajā masā uzmanīgi pievienot citrona sagatavi un samaisīt. Endijs iesaka izmēģināt arī vārīto siera krēmu. Tam būs nepieciešams:

• 50 g kukurūzas cietes;
• 100 g pūdercukura;
• 400 g biezpiena siera;
• 50 g ūdens.

Vispirms sajauc ūdeni un cieti, pievieno pūdercukuru un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Maisa ar putojamo slotiņu. Pievieno sieru, turpinot uzmanīgi maisīt. Maisījumā nedrīkst palikt kunkuļi. Liek to uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tā iegūst vajadzīgo biezumu. Tas prasīs apmēram 5–8 minūtes. Atdzesē krēmu līdz istabas temperatūrai, pievieno vēl vienu karoti siera. Saputo krēmu ar blenderi neilgu laiku. Atstāj ievilkties ledusskapī.

Kūku izlīdzināšanai vārītais krēms ir ideāls variants. Tā iegūst neticami maigu, ļoti garšīgu un saldu konsistenci.

Ja putošanas laikā krēmā parādījušies graudiņi, var pievienot dažus pilienus laba iebiezinātā piena un vēl nedaudz saputot.

Jautājumi un atbildes

Rubrika «Jautājums–atbilde» palīdzēs labāk saprast, kā pareizi pagatavot siera krēmu un nepieļaut izplatītas kļūdas.

Vai var pagatavot krēmsieru bez miksera vai blendera

Ja mājās nav miksera un blendera, krēmu var saputot ar divām kopā saliktām dakšām vai putojamo slotiņu. Protams, gatavā produkta kvalitāte būs zemāka nekā tad, ja to putotu ar elektrisko tehniku. Taču, pieliekot pūles, var sasniegt diezgan labus rezultātus.

Cik ilgi jāputo

Krēmsiers nav ilgi jāputo. Gluži pretēji – jo ilgāk tas tiek putots, jo sliktāka kļūst tā kvalitāte. Tāpēc to var putot ne ilgāk par 5 minūtēm un ar mikseri uz minimālā apgriezienu skaita.

Kāpēc tas iznāk sāļš

Krēmsiers kļūst sāļš tikai tad, ja tā pagatavošanai izmanto sāļo krējuma sieru. Kā jau minēts iepriekš, saldajam desertam jāpērk cita veida siers.

Kāpēc krēmsiers iznāk šķidrs

Šķidrs krēms var rasties vairāku iemeslu dēļ:

1. Nekvalitatīvi produkti (krējums ar ne mazāk kā 30% tauku saturu, sviests – 82,5%, krējuma siers arī ar augstu tauku saturu, sastāvdaļas – tikai dabīgas), produkti ar zemāku tauku saturu izraisa masas atslāņošanos un tās sašķidrināšanos.
2. Ilgstoša krēma putošana.
3. Masa var atslāņoties un kļūt šķidra, ja produkti bijuši dažādās temperatūrās.
4. Nepareiza recepte.

Ko var pievienot krēmam, lai tas sabiezētu

Žēl, ja krēms netur formu, taču situāciju var labot.

Krēmsieru sabiezināt palīdzēs:

• želatīns;
• kukurūzas ciete;
• krēma biezinātājs.

Želatīnu izmērcē ūdenī, sajauc ar nelielu daļu gatavā krēma, pakāpeniski pievieno atlikušo daļu. Nedaudz puto uz maziem apgriezieniem un ievieto ledusskapī uz pusstundu.

Cieti atšķaida nelielā ūdens daudzumā un pakāpeniski pievieno krēmam, vienlaikus to putojot uz maziem apgriezieniem.

Iegādāto biezinātāju lieto saskaņā ar instrukciju. Taču darbības princips ir līdzīgs želatīna vai cietes pievienošanai.

Vai var nopirkt gatavu

Specializētajos konditorejas veikalos pārdod augstas kvalitātes krējuma vai biezpiena sieru, ko sauc vienkārši par krēmu. Mājas apstākļos to jau var izmantot desertu dekorēšanai. Tāpat sieru var sajaukt ar krējumu, sviestu un citām sastāvdaļām pēc iepriekš minētajām receptēm.

Ar kādu krāsvielu krāsot

Jebkuras pārtikas krāsvielas ir piemērotas krēma krāsošanai. Var izmantot arī dabīgas – biešu, burkānu, spinātu sulu.

Cik ilgi var uzglabāt

Gatavo krēmsieru ledusskapī uzglabā 3–4 dienas. Traukam jābūt cieši noslēgtam, lai tas neuzsūc svešas smaržas. Pretējā gadījumā iegūs nepatīkamu masu ar nesaprotamu smaku.

Vai krēmsieru var sasaldēt

Nav ieteicams sasaldēt ne krēmsiera pagatavošanai paredzētos produktus, ne pašu krēmsieru. Pēc atkausēšanas konsistence vairs nebūs tāda pati.

Krēmsiers ir vienkārši pagatavojams. Galvenais – izmantot labus produktus ar augstu tauku saturu.