Vai var cept uz linu eļļas?

Priekšrocības augu eļļai ir neapstrīdamas. Īpaši tiek novērtēta linsēklu eļļa, jo tā ir vitamīnu, taukskābju, antioksidantu avots. To izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā, tā ietilpst tautas recepšu sastāvā. Tai ir arī savas īpatnības lietošanā.

Linsēklu eļļas raksturojums

Produktu ražo no linsēklām, izmantojot auksto spiedumu. Tas ir viens no ātri žūstošajiem produktiem – ilgstošā saskarē ar gaisu veido caurspīdīgu cietu plēvīti, tāpēc to uzglabā tikai slēgtā tumša stikla traukā. Ražošanas tehnoloģija ir ļoti interesanta. Īpaša uzmanība tiek pievērsta izejvielu svaigumam. Iegūtais produkts ir ar nelielu rūgtumu, un tas tiek uzskatīts par normu. Bet, ja par pamatu ņem sasmakušas vai vecas sēklas, tad rezultāts būs neveiksmīgs un to nevar labot.

Sagatavotās sēklas nosūta uz spiedumu, pēc tam masu rafinē un ātri iepilda traukos bez saskares ar ārējo vidi. Visbiežāk izvēlas maza tilpuma pudelītes, jo atvērta eļļa ātri bojājas un vairs nav izmantojama pārtikā. Glabāšanas laiks slēgtā traukā ir 1 gads, atvērtā stāvoklī – ne vairāk kā 30 dienas.

Par kvalitatīvāko tiek uzskatīts produkts, kas iegūts ar auksto presēšanu un kristalizāciju zemās temperatūrās. Šādai eļļai ir gaiša krāsa un nav svešu smaržu. Tajā saglabājas lielākā daļa derīgo vielu. Ražošanas un gatavā produkta pašizmaksa ir augsta. Bet, ņemot vērā, ka dienā ieteicams uzņemt ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes linsēklu eļļas, lai piesātinātu organismu ar Omega-skābēm un vitamīniem, cena pilnībā atbilst kvalitātei.

Interesanti: izejvielas no ziemeļu reģioniem satur vairāk nepiesātināto taukskābju nekā no dienvidu reģioniem.

Linsēklu eļļas sastāvs

Regulāra linsēklu eļļas lietošana var atjaunot iekšējo orgānu darba līdzsvaru un novērst minerālvielu trūkumu. Tās sastāvā ir:

• polinepiesātinātās taukskābes;
• vitamīni A, E, C, K, F, B;
• fitosterīni;
• holīns;
• fosfors;
• cinks;
• kalcijs;
• fosfolipīdi;
• lignāni.

Produktam ir augsts kaloriju saturs – 884 kcal.

Produkta īpatnības

Gatavais produkts tīrā sastāvā bez stabilizatoriem un konservantiem ir nestabils. Eļļu sargā no gaisa un saules gaismas, uzglabā vēsā, tumšā vietā slēgtā traukā. Labas kvalitātes eļļa ir zeltaini dzeltena, ar raksturīgu svaigu smaržu un nelielu rūgtumu garšā. Atbilstību kvalitātei var pārbaudīt, uzpilienot pilienu uz mēles un novērtējot pēcgaršu. Tajā nedrīkst būt dedzinoša sajūta, tikai neliels zāļains tonis.

Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, jāskatās uz etiķeti ar derīguma termiņu un pašu trauku. Ja tas ir caurspīdīgs, tam jābūt papildus iepakotam kastē. Ir ērti salīdzināt vairāku ražotāju produkciju, atrast savu zīmolu un, pērkot, pieturēties pie šīs izvēles.

Eļļu izmanto svaigu dārzeņu salātu mērcēšanai, kā piedevu cepumiem un kā zāles. To nedrīkst karsēt, jo augstas temperatūras ietekmē tajā veidojas kancerogēnas vielas, un derīgās vielas ļoti ātri iznīkst. Atdziestot šāda eļļa pārvēršas lipīgā substancā, kas pēc izskata atgādina žāvēšanas eļļu un izraisa gremošanas problēmas.

Ja ir nepieciešamība, linsēklu eļļu var pagatavot mājas apstākļos, izlaižot sēklas caur gaļasmašīnu vai blenderi. Tad masa jāieliek marlē un jāpakar virs trauka, regulāri kratot un piespiežot ar pirkstiem. Lai paātrinātu procesu, izmanto pašdarinātu presi, kas sver 1-2 kg. Gatavo produktu uzglabā tikai ledusskapī un ne ilgāk par 1 mēnesi.

Linsēklu eļļas derīgās īpašības

Ārstniecības un profilakses nolūkiem labāk iegādāties nerafinētu aukstās spiešanas produktu. Tas uzglabājas neilgi, bet no tā ir vairākas reizes vairāk labuma. Pievienošana salātiem vai karotīte tukšā dūšā palīdz:

• uzlabot ādas, nagu, matu stāvokli;
• aktivizēt zarnu peristaltiku;
• atjaunot iekšējo enerģiju;
• novērst stresa un emocionālo uzplūdu sekas;
• stabilizēt nervu sistēmas darbību;
• paātrināt tauku šķelšanos;
• atbalstīt hormonālo līdzsvaru menopauzes periodā;
• normalizēt testosterona ražošanu;
• ātri atjaunot spēkus pēc fiziskām slodzēm;
• paātrināt smadzeņu darbību;
• samazināt holesterīna līmeni.

Lietošanas ierobežojumi

Ļoti reti, bet sastopama individuāla produkta nepanesība. Dienas eļļas norma būs jāsamazina tiem, kas cieš no nieru mazspējas, hroniska zema asinsspiediena, asins retināšanas, pankreatīta, žultsakmeņiem un žultsvadiem. Grūtniecības laikā vajadzētu atturēties no eļļas vai pirms lietošanas saņemt ārsta konsultāciju, jo sastāvā ir augsts fitoestrogēnu saturs. Jāatceras, ka mazākā hormonālā līdzsvara traucējuma mazuļa gaidīšanas periodā var radīt neparedzamas sekas.

Lietojums kulinārijā

Eļļu pievieno ēdieniem no vārītiem kartupeļiem, putrām, vinegretiem. To sajauc ar skābo krējumu, jogurtu, medu, biezpienu. Uz tās bāzes tiek iegūtas ļoti garšīgas mērces, pievienojot pikantus garšaugus. Pievienota cepumiem, linsēklu eļļa gatavajiem izstrādājumiem piešķir saulainu nokrāsu un īpašu maigu aromātu. Interesantu garšu dod maisījums ar saulespuķu vai olīveļļu. Der visi veidi un kombinācijas, taču tikai aukstā veidā.

Svarīgi: Uz linsēklu eļļas cept nedrīkst.

Tam ir vairāki iemesli, vissvarīgākais — ātra kancerogēnu veidošanās. Sākotnēji noderīgs un dziedinošs produkts, karsējot, piedzīvo virkni izmaiņu, pārvēršoties transtaukskābēs. Tās, līdzīgi plastilīnam, apklāj zarnu iekšējās virsmas, veidojot plēvi, kas traucē derīgo vielu uzsūkšanos.

Liela kaitējuma, kas noved pie invaliditātes, nebūs, bet nepatikšanas ir garantētas. Pie tām pieder gremošanas traucējumi un atkritumvielu izvadīšanas traucējumi, smaguma sajūta un slikta dūša. Šādu rezultātu radīs mēģinājumi kaut ko cept uz aukstās spiedes eļļas. Lietojot rafinēto produktu, šādas problēmas neradīsies. Taču jāņem vērā, ka arī labums no tā ir vairākas reizes mazāks.

Tomēr ir vērts atstāt linsēklu eļļu dziedinošām procedūrām un veselības atjaunošanai, iegādājoties tieši nerafinētu produktu. Bet jebkuru ēdienu var pagatavot uz olīvu vai saulespuķu eļļas bez mazākā kaitējuma pašsajūtai.