Vai var cept konservētus šampinjonus?

Šampinjoni jau sen ir kļuvuši par populāru produktu un neaizvietojamu sastāvdaļu dažādiem ēdieniem. Maiga konsistence un neparasta garša palīdzēja tiem atbrīvoties no liekās konkurences un pat apsteigt savus «sēņu» draugus. Tos ēd sālītus, ceptus, ceptus cepeškrāsnī un marinētus. Šampinjonu ražošana tagad ir ieņēmusi milzīgus apmērus. Neapšaubāmi, cilvēkus uzrunā fakts, ka šādas sēnes iziet rūpīgu kvalitātes kontroli, un īpašā audzēšanas tehnoloģija atbrīvos no meklējumiem pēc īpatņiem ar tārpu pārsteigumu.

Ar ko ir noderīgi šampinjoni?

Šampinjoni, tāpat kā visas pārējās sēnes, ir bagāti ar olbaltumvielām – to ir tik daudz, ka var droši atteikties no gaļas ēdieniem. Nav nejaušība, ka jau no senatnes sēnes sauca par «meža gaļu», bet to vākšanu – par medībām. Pateicoties spējai aizstāt gaļas olbaltumvielas, daudzās diētās iekļauj ēdienus ar šampinjoniem, izslēdzot smagus gaļas produktus, nebaidoties nodarīt kaitējumu veselībai.

Šampinjonu kaloritāte ir ļoti zema un nepārsniedz 28 kcal. Un tā kā ievērojamu sastāva daļu veido ūdens, tagad ir izstrādātas svara zaudēšanas programmas, kuru pamatā ir badošanās, un šampinjoni ir viens no produktiem, ko drīkst lietot šajā dažkārt grūtajā periodā. Mēneša laikā var zaudēt līdz 4 kg liekā svara! Turklāt tie lieliski remdē izsalkuma sajūtu, ātri piesātinot organismu un ilgi atstājot sāta sajūtu. Vai tad tas nav brīnišķīgs produkts?

Sēnes ir bagātas ar citiem vērtīgiem komponentiem, jo īpaši ar vitamīniem – B grupas, A, C (askorbīnskābi) un daudziem citiem. Īpaši daudz ir B9 vitamīna (folijskābe) – tas atbalsta imūnsistēmu, veicina asinsrites sistēmas darbību, un sievietēm atjauno hormonālo vielmaiņu, uzlabo ādas un matu stāvokli.

Šampinjonu audzēšanas tehnoloģija paredz pastāvīgu ultravioletās gaismas iedarbību, un tā palielina D vitamīna koncentrāciju tajos. No mikroelementiem var izcelt fosforu – tā ir tik daudz, ka šampinjonus pēc satura pielīdzina jūras veltēm.

Ir pierādīts, ka sēnes ir potenciāli aizsargi pret vēzi – antioksidanti tajos novērš brīvo radikāļu augšanu un aizsargā cilvēka šūnas no DNS bojājumiem. Ievērības cienīgs ir arī tas, ka termiskās apstrādes laikā sēnes nezaudē savas derīgās īpašības.

Tā kā šampinjoni satur hitīnu, pastāv kontrindikācijas to lietošanai dažām cilvēku grupām. Sēņu porcija dienā nedrīkst pārsniegt 300 g. Palielinot porciju, pastāv risks “palēnināt” kuņģa-zarnu trakta darbību, jo hitīns slikti uzsūcas. Lietošanas ierobežojumi attiecas uz bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Šajās vecuma grupās organisms jau ir novājināts, un kuņģis slikti tiek galā ar smagu pārtiku.

Vai var cept konservētus šampinjonus?

Konservēšana jau sen palīdz saimniecēm – tā ļauj produktus uzglabāt gadiem ilgi. Jebkurā brīdī var paņemt nepieciešamo produktu un pagatavot no tā mīļāko ēdienu. Sēņu burka maksās lētāk nekā tāds pats daudzums svaigu. Bet kā mainīsies garšas īpašības, ja receptē pievienos konservētus šampinjonus? Un vai principā var izmantot šādas sēnes? Ar otro jautājumu ir saskārušies daudzi, un atbilde uz to vienmēr bijusi viena – protams, jā! To pievienošanas iespējas ēdieniem ierobežo tikai iztēle. Bet jāatceras daži noteikumi un īpatnības, lietojot šādus šampinjonus.

1. Pirmkārt, izvēloties konservētas sēnes, uzmanīgi apskatiet produkta marķējumu un tā derīguma termiņu. Izvairieties no burkām ar iespiedumiem vai izliekumiem uz vāka vai dibena – šāds produkts var izraisīt vismaz saindēšanos. Rūsīgi un tecējoši konservi arī ir bīstami veselībai.
2. Otrkārt, atverot burku, pārlieciet saturu caurdurī un noskalojiet ar vēsu ūdeni. Ļaujiet sēnēm nostāvēties un nožūt 5 minūtes, kamēr notecēs viss ūdens un sula, kurā šampinjoni glabājās. Skalošana arī noņem lieko skābi, jo daži ražotāji šampinjonu labākai saglabāšanai pievieno etiķi. Tas, starp citu, padara konsistenci mīkstāku, tāpēc sēnes būs jācep mazāk nekā svaigas.
3. Un, treškārt, pēc šādas īsas žāvēšanas pārlasiet sēnes. Pašreizējā laikā uz ražotāja godprātību paļauties nevajadzētu, tāpēc burkā var gadīties bojāti eksemplāri ar aizdomīgu izskatu un smaku.

Konservētu šampinjonu veidi

1. Veseli šampinjoni – nosaukums runā pats par sevi. Burkā būs sēnes, kas nav pakļautas nekādai apstrādei, izņemot tīrīšanu.
2. Šampinjoni-“pogas” praktiski neatšķiras no veseliem, bet tikai to kātiņš ir nogriezts tieši pie sēnes cepurītes, tā ka tas nav redzams, kamēr neapgriež.
3. Veselas sagrieztas – burkās būs skaisti sagrieztas šampinjonu šķēles ar saglabātu anatomisko formu – cepurīte ar garu kātiņu. Parasti pat šādas sēnes iedala cenu kategorijās – dārgākām (tā teikt, premium klases) ir vienmērīgs griezums un gandrīz identisks izmērs. Bet lētākām griezums var būt dažādos virzienos, kas pasliktina sagriezta šampinjona izskatu. Visideālākā forma ir sagrieztām «pogām» – pircējus piesaista lielas cepurītes griezums ar mazu kātiņu.
4. Gabaliņi – lētākais konservēto šampinjonu variants. Tās ir sēnes, kas nav nonākušas burkā to izskata neatbilstības dēļ – salauztas cepurītes vai kātiņi, neveiksmīgi sagrieztas šķēles.

Kā pareizi apcept

Cik ilgi cept līdz gatavībai

Šampinjonu cepšanas laiks ir atkarīgs no tā, kādā veidā tie jums būs nepieciešami – tie var būt sagriezti plānās mazās plāksnītēs, bet var izmantot arī veselus. Vidēji to pagatavošanas laiks līdz pilnīgai gatavībai svārstās no 5 līdz 10 minūtēm. Šajā laikā sēnēm paspēj apbrūnēt un pārklāties ar maigu zeltainu pievilcīgu garoziņu.

Cik ilgi cept konservētus šampinjonus pildījumam

Daudzi konservēti šampinjoni jau ir gatavi lietošanai – atver un ēd. Un, ja to cepšanas laiks ir ierobežots līdz 10 minūtēm, tad pagatavošana pildījumam pat samazinās līdz smieklīgām 3 minūtēm. Sēnēm pietiek nedaudz apbrūnēt, bet pilnīgu gatavību tās sasniegs pēc pievienošanas pamatēdienam.

Kā cept lazanjai

Sēņu lazanjas pildījuma pagatavošanai mums būs nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas – sēnes un sīpoli. Pēc vēlēšanās var pievienot liellopa maltā gaļu vai, ja vēlaties izmēģināt savdabīgu diētisku produktu, tad vistas fileju – lazanja šajā gadījumā būs gaļas ar sēņu pievienošanu.

Tātad, šampinjonus un sīpolus smalki sagriež (šampinjonus sagriež šķēlītēs, sīpolus – sīkos kubiņos). Pievienojot vistu, fileju arī sagriež mazos gabaliņos. Vispirms pannā ar uzkarsētu augu eļļu liek sīpolus un, tiklīdz uz tiem parādās zeltaina garoziņa, pievieno šampinjonus. Vistu un liellopa maltā gaļu var pagatavot atsevišķi vai arī to izdarīt pirms sēņu pievienošanas sīpoliem. Gaļa ir gandrīz pilnībā jāizcep, lai pēc tam šampinjoni ilgstošas termiskās apstrādes procesā nezaudētu visas savas garšas īpašības. Vidēji gatavošanas laiks ir 20 minūtes (10 minūtes, gatavojot sēņu lazanju).

Kā apcept konservētus šampinjonus salātiem

Konservētas sēnes ļauj pagatavot salātus ātri un bez lielām izmaksām. Svaigus šampinjonus ieteicams pakļaut vismaz minimālai termiskai apstrādei, bet, paņemot tos no burkas, viegli ietaupīt 10–20 minūtes dārgā laika. Tos pietiek sagriezt skaistās šķēlītēs (tā, lai saglabātos to anatomiskā forma – cepurīte ar kātiņu) un uzreiz pievienot salātiem.

Lai piešķirtu īpašu garšu, sēnes var apcept olīveļļā ar ķiploku. Vai jūs kādreiz esat mēģinājis sajaukt sēņu un ķiploku mērci kopā? Šāda cepšanas metode atsvaidzinās jau apnikušo salātu garšu.

Kā cept šampinjonus zupu pagatavošanai

Maiga, viegla un aromātiska zupa ar šampinjonu pievienojumu neatstāj vienaldzīgu. Konservētu sēņu burciņas klātbūtne ļaus to pagatavot jebkurā brīdī, un etiķa skābums atsvaidzinās diētiskās zupas garšas īpašības.

Šai zupai šampinjonus vajag smalki sagriezt, bet vienu, lielāko sēni no burciņas, sagriezt anatomiskas formas šķēlēs – tas izskatīsies skaisti buljonā un, papildus vēdera svētkiem, jūs gūsiet estētisku baudījumu. Pietiek tos apcept 4–5 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai šampinjoni nepiedeg, bet tikai nedaudz pārklātos ar zeltainu garoziņu. Zupā tiem jābūt mīkstiem un maigiem, un cepšana ir nepieciešama tikai garšas un aromāta pastiprināšanai. Turpmāka to pagatavošana zupā ir identiska, ja izmanto svaigus.

Ko var pagatavot ar ceptām konservētām sēnēm

Tātad, mēs noskaidrojām, ka konservētie šampinjoni nemaz nav sliktāki par svaigiem, un dažos aspektos, iespējams, pat labāki. Tagad apskatīsim, ko var pagatavot ar ceptām konservētām sēnēm.

Salāti ar sēnēm, bekonu un zemenēm

Maigi un neparasti salāti, kas spēj pārsteigt ar savu kombināciju. Tiem mums būs nepieciešami:

• Spinātu lapas – 200 g.
• Konservēti šampinjoni – 200 g.
• Bekona šķēles – 200 g.
• Svaigas zemenes – 200 g.
• Sausās sinepes – puse karotes.
• Galda etiķis – 3 ēdamkarotes.
• Cukurs – 1 tējkarote.

Pagatavošanas soļi:

1. Spinātus labi noskalojam un nosusinām uz dvieļa. Sēnes liekam caurdurī un noskalojam aukstā ūdenī, pēc tam atstājot tās notecēt uz 5 minūtēm.
2. Bekonu sagriežam mazās strēmelītēs un apcepam augu eļļā līdz kraukšķīgai garoziņai. Apceptās šķēles atstājam uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
3. Uz pannas, kurā cepās bekons, beram nepieciešamo daudzumu cukura, sinepju un etiķa. Uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un noņemam no uguns.
4. Sēnes sagriežam plānās šķēlēs, lai saglabātos šampinjonu anatomiskā forma.
5. Tālāk spinātus un sēnes pievienojam iegūtajam sinepju maisījumam un atstājam tos tur uz 2 minūtēm. Spināti līdz šim brīdim nedaudz sarausies no augstās temperatūras, bet sēnes viegli apcepsies.
6. Spinātu un sēņu maisījumu pievienojam bļodā, pievienojam tam bekonu un šķēlēs sagrieztas zemenes.

Dažreiz bekonu pievieno nevis šķēlīšu veidā, bet kā gaļas drupatas, pārkaisot salātus virsū pašās beigās.

Šnicelis ar konservētām sēnēm

Pārejam no diētiskās ēdināšanas pie smagās artilērijas. Šādu sātīgu vakariņu novērtēs pat visprasīgākais vīrs.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas medaljoni – 4 gabali.
• Konservēti šampinjoni – 0,5 kg.
• Sīpols – 1 gab.
• Cūku tauki – 5 ēdamkarotes (var būt speķi).
• Kviešu milti apbēršanai — 2 ēdamkarotes.
• Sāls, pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Lai gaļa būtu maiga un sulīga, pirms gatavošanas to atsitiet līdz 0,5–1 cm biezumā. Dariet to uzmanīgi, lai gaļa neplīstu. Pēc vēlēšanās beigās tai var piešķirt apaļu formu ar nazi.
2. Pievienojiet pannā augu eļļu, uzkarsējiet un pievienojiet šķēlēs sagrieztas sēnes. Cepiet līdz zeltainai garoziņai aptuveni 4 minūtes. Pēc tam pievienojiet sīpolus un 1–2 ēdamkarotes tauku (speķa). Taukiem jāizkūst, tādējādi sīpoli un sēnes turpinās cepties sava veida buljonā. Gatavojiet, līdz sīpoli sāk zelt.
3. Apsmērējiet medaljonus plānā miltu kārtā un, pievienojot pannā atlikušos taukus, cepiet gaļu pa 2 minūtēm no katras puses. Kotletes nedrīkst saritināties sava veida cepurē – tiklīdz sākat pamanīt, ka malas saritinās, apgrieziet medaljonus uz otru pusi.
4. Pievienojiet iepriekš sagatavotus miltus (2 ēdamkarotes) izkusušajiem taukiem pannā un vāriet tos līdz sabiezēšanai uz lēnas uguns. Maisījumam jābūt gaiši brūnā krāsā un ļoti biezam. Tam pievienojiet iepriekš apceptās sēnes un sīpolus, sāli un piparus pēc garšas.
5. Pasniedziet kotletes ar iecienītāko garnējumu, pārlejot ar sēņu un sīpolu mērci.