Tumšā šokolāde: kā tā atšķiras no rūgtās, derīgās īpašības

Mūsdienās šī produkta paveidus ir grūti saskaitīt uz pirkstiem. Šokolāde ir našķis, pret kuru nevar izturēties vienaldzīgi. Grūti atrast cilvēkus, kuru viedoklis par šokolādi ir negatīvs.

Dienas laikā cilvēki tiek pakļauti lielam stresam, kura rezultātā samazinās garastāvoklis. Šokolāde ir īsts līdzeklis garastāvokļa uzlabošanai. 19. gadsimtā tā tika uzskatīta par izcilu antidepresantu, to pārdeva pat aptiekās.

Tumšās šokolādes veidi

Lai pagatavotu tumšo šokolādi, ražotāji izmanto šādas sastāvdaļas:

• kakao pulveris;
• pūdercukuru;
• kakao sviests.

Dažus šīs šokolādes veidus var papildināt ar:

• riekstiem;
• rozīnēm;
• vaniļu.

Tie piešķir našķim noteiktu garšas niansi. Ja mainīsiet cukura un tumšā kakao proporcijas, produkta garša mainīsies, tā kļūs salda. Tumšā šokolāde, kas satur lielāku daudzumu rīvēta kakao, ir rūgta. Ja sastāvā ir vairāk cukura, tad garša ir salda.

Tumšās šokolādes forma un veids var būt šāds:

1. Plāksnīšu veidā – vienāda izmēra plāksnītes, viegli atdalāmas viena no otras.
2. Monolīts – šis veids nav noformēts, sastāv no viena vesela gabala.
3. Porains – šīs šokolādes struktūra atgādina ar gaisu pildītus caurumus.

Pēc kakao satura var izdalīt 2 tumšās šokolādes veidus:

• Sastāvā ir 55% kakao.
• Sastāvā ir no 40 līdz 55% kakao.

Izšķir 2 galvenos ražošanas tehnoloģijas veidus:

• Parastā šokolāde.
• Deserta šokolāde.

Ar ko tumšā šokolāde atšķiras no rūgtās

Galvenā atšķirība starp šiem diviem veidiem ir sastāvs un pagatavošanas recepte.

Pie galvenajām atšķirībām var minēt:

1. Tumšās (melnās) šokolādes sastāvā ir vairāk cukura, savukārt rūgtajā dominē kakao pupiņas.
2. Pie rūgtās šokolādes pieder produkts, kurā kakao pupiņu saturs sākas no 55–75%. Īstiem šī našķa cienītājiem etalons ir šokolāde, uz kuras iepakojuma ir uzraksts 90–99%. Tumšajam veidam pieņemts šāds procentuālais rādītājs – 40–55. Baltajā un piena šokolādē šie rādītāji ir vēl zemāki.
3. Cilvēkiem, kas uztur formu, priekšroka dodama rūgtajai šokolādei, jo tumšajā ražotājs var pievienot lielu daudzumu cukura.
4. Rūgtā šokolāde no tumšās atšķiras ar asu garšu, pēdējai tā ir maiga un salda.
5. Melnā šokolāde ir populārāka nekā rūgtā. Otrā ātri apnīk pēc garšas.
6. Rūgtā šokolāde vairumā gadījumu ir dārgāka cenas ziņā. Tomēr tas var būt atkarīgs no ražotāja. Sastopama arī pretēja situācija.

Kura šokolāde ir veselīgāka: tumšā vai rūgtā

Pamatojoties uz iepriekš minēto, salīdzinot divus šokolādes veidus, var saprast, ka katram no tiem piemīt vairākas labvēlīgas īpašības cilvēka organismam. Tomēr rūgtā šokolāde tiek uzskatīta par veselīgāku un diētiskāku, jo tās sastāvā ir mazāk cukura.

Piezīmei! Šķirne, kurā kakao pupiņu saturs ir 90–99%, ir elitāra.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vadoties pēc GOST, var noteikt īstas šokolādes sastāvu. Tās ir 4 galvenās sastāvdaļas:

• kakao rīvējums;
• kakao sviests;
• lecitīns;
• cukura pulveris.

Lecitīns ir noderīga piedeva, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Labā tumšajā šokolādē jābūt 33–44% kakao produktu. Šis kārums mutē kūst ļoti ātri. Pēcgarša ir patīkama, ar nelielu rūgtuma niansi.

Tumšā šokolāde, kas satur 70–80% rīvēta kakao, ietver:

• Ogļhidrāti – 48%.
• Tauki – 44%.
• Olbaltumvielas – 8%.

Starp sastāvā esošajām minerālvielām:

• magnijs;
• kalcijs;
• kālijs;
• nedaudz dzelzs;
• fosfors;
• nātrijs.

Ir arī B1 un B2 vitamīni, kā arī PP, E.

Ja šokolādes kakao pulvera saturs ir 70–80%, tad 100 g produkta būs aptuveni 550–600 kaloriju. Ja mērķis ir zaudēt svaru, jāierobežo sevi un jāuzņem ne vairāk kā 5 g labas melnās šokolādes. Ja nepieciešams tikai uzturēt figūru, ieteicams patērēt ne vairāk kā 25 g kāruma dienas laikā, pretējā gadījumā svara pieaugums nepaliks ilgi gaidīts. Pat ja šokolāde ir izcilas kvalitātes, augsto kaloriju saturu neviens nav atcēlis. Ja cilvēks ievēro diētu, vislabāk ir pilnībā izslēgt šo produktu no uztura. Pretējā gadījumā par svara zaudēšanas rezultātu vairumā gadījumu var aizmirst.

Kā tumšā šokolāde ir noderīga

Vispārējais ieguvums

Pastāv daudz neapstiprinātu pieņēmumu un mītu par to, vai šis kārums ir noderīgs vai kaitīgs veselībai. Bet kā tas īsti ir – kurš var lietot šo produktu bez sekām organismam?

Ja runājam par dabisku produktu, kurā jebkādu piedevu saturs tiek samazināts līdz minimumam, tas nekaitēs veselībai, bet gluži pretēji – ja to lieto mērenībā, tas veicinās tās nostiprināšanos. Tumšās šokolādes labvēlīgā ietekme ir tieši atkarīga no dabīgajām sastāvdaļām – tās sastāvā esošajām kakao pupiņām. Dienas norma, kas sniedz labumu organismam, ir 20 g. Pareiza kāruma lietošana:

• palīdz stimulēt asinsriti smadzenēs;
• iedarbina prieka hormonu;
• labvēlīgi ietekmē asinsvadu sieniņas;
• samazina insulta rašanās iespējamību;
• veicina holesterīna līmeņa pazemināšanos;
• ir laba profilakse pret aterosklerozi;
• izlīdzina spiediena rādītājus;
• teobromīna satura dēļ sastāvā veicina klepus lēkmju samazināšanos;
• pateicoties kalcijam, palīdz stiprināt kaulus.

Melnajai šokolādei ir daudz labvēlīgu īpašību. Galvenais – neļauties pārmērībai un ievērot normu. Tas veicinās darbspēju uzlabošanos un veselības nostiprināšanos. Ja ievēro dienas normas, produkts:

• mazina izsalkuma sajūtu;
• palīdz mazināt depresīvo stāvokli;
• veicina smadzeņu darbības uzlabošanos;
• smaganu slimību gadījumā samazina asiņošanu;
• ja organismā rodas magnija, hroma, cinka deficīts, to aizpilda.

Citas šī produkta labvēlīgās īpašības:

1. Antioksidantu daudzums šajā produktā ir pietiekami liels. Pateicoties tam, cilvēki, kuri regulāri lieto tumšo šokolādi, saņem ādas aizsardzību pret brīvo radikāļu radīto kaitīgo iedarbību. Āda nezaudē tvirtumu, elastīgumu un maigumu.
2. Stresa situācijas (stress) rada nelabvēlīgu ietekmi uz cilvēka ādu. Tumšā šokolāde palīdz atjaunot izsīkušos spēkus un cīnīties ar stresu, jo tai piemīt pretstresa īpašības. Pateicoties tam, vispārējā pašsajūta un ādas tonis vienmēr būs normāls.
3. Tumšās šokolādes sastāvā ir flavonoīdi. Tie stiprina asinsvadus un novērš sirds slimību attīstības risku. Nevajadzētu aizmirst, ka pastāv tādas patoloģijas kā infarkts, insults, išēmiskā sirds slimība. Un «saldā» profilakse nekad nekaitēs.
4. Daudzi tam netic, bet tas ir fakts. Tumšā šokolāde ir saldums, un ar to nevar strīdēties. Bet tā var palīdzēt līdzsvarot glikozes līmeni asinīs. Cilvēkiem, kuri lieto šokolādi, cukura rādītāji paliek normas robežās. Savukārt flavonoīdi, kas ir tās sastāvā, veicina tā samazināšanos.
5. Ja asinīs ir paaugstināts holesterīns, tas laika gaitā var izraisīt vēnu un artēriju aizsprostojumu, traucējot to funkcijas. Ar tumšās šokolādes palīdzību var samazināt hemoglobīna un holesterīna saturu asinīs un uzturēt to rādītājus normas robežās.
6. Ir pierādīts: tumšās šokolādes sastāvā esošie flavonoīdi stimulē asins plūsmu uz smadzenēm. Tas labi ietekmē redzi un palīdz uzlabot vizuālo atmiņu.
7. Magnijs un varš, kas ir tumšās šokolādes sastāvā, palīdz normalizēt asinsspiedienu.
8. Šis produkts ir ideāli piemērots sportotājiem. Cilvēki, kuri regulāri pēc treniņa izdzer glāzi šī dzēriena, vienmērīgi iegūst muskuļu masu. Dienas laikā sportista pavadoņi būs možums un spēks.
9. Smagu treniņu un komandējumu laikā tumšā šokolāde veicina organisma bagātināšanu ar derīgām vielām. Ja katru dienu apēd kādu šķēlīti, var palielināt darbaspējas.
10. Lai arī tiek runāts par šokolādes kaitīgo ietekmi uz zobiem, tā tomēr palīdz nostiprināt emalju, pateicoties kalcija saturam, kā arī rada aizsargbarjeru pret kariesu.
11. Teobromīna saturs tumšajā šokolādē palīdz mīkstināt kaklu klepus laikā.

Sievietēm

1. Uzlabo garastāvokli. Sastāvā ir magnijs, kas ir antidepresants.
2. Atvieglo pirmsmenstruālo sindromu. Tumšā šokolāde darbojas kā pretsāpju līdzeklis un atvieglo simptomus. Pietiek ar 25 g.
3. Veicina jaunības pagarināšanu, jo salduma sastāvā ir antioksidantu komplekss, kas palēnina sievietes organisma novecošanos.

Vīriešiem

Tumšā šokolāde ne tikai stiprina imūnsistēmu un atjauno nervu sistēmu, bet arī pozitīvi ietekmē reproduktīvo funkciju. Regulāra dabīgās tumšās šokolādes lietošana palīdz uzlabot vīriešu potenci.

Saldais deserts tiek uzskatīts arī par afrodiziaku, jo tas uzlabo asinsriti organismā un paātrina asins plūsmu uz dzimumorgāniem. Saldums veicina arī sirdsdarbības paātrināšanos un nervu sistēmas uzbudinājumu, kā rezultātā uzlabojas potence. Tas notiek, pateicoties tā sastāvā esošajām sastāvdaļām:

1. Triptofāns – veicina seksuālo uzbudinājumu.
2. Feniletilamīns – ietekmē nervu galus un dod signālu smadzenēm, pateicoties kam cilvēks izjūt baudu.
3. Teobromīns – uzlabo garastāvokli, novērš stresa rašanos.
4. Dopamīns – labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
5. Anandamīds – veicina erogēno zonu jutīguma palielināšanos, ir atbildīgs par baudas sajūtu.
6. Cinks – piedalās vīriešu dzimumhormona ražošanā. Viela arī veicina ejakulāta kvalitātes uzlabošanos, kas labvēlīgi ietekmē dzimumfunkciju, plānojot bērna ieņemšanu.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā šokolādes lietošana pārtikā nav kontrindikācija. Tāpēc 3 gabaliņi salduma dienā ir norma. Cukura diabēta un dažādas izcelsmes alerģiju gadījumā šāda veida kārumu pilnībā jāizslēdz no uztura.

Zinātnieki uzskata, ka, pateicoties sastāvā esošajiem flavonoīdiem, magnijam un teobromīnam, tumšā šokolāde samazina preeklampsijas rašanās risku. To var lietot uzturā līdz piecām porcijām nedēļā.

Zīdīšanas periodā

Barojošai mātei tumšās šokolādes labums ir ļoti liels, jo tās sastāvā ir liels daudzums uzturvielu. Bet, lietojot kārumu pārtikā, jāievēro daži ieteikumi:

1. Tūlīt pēc dzemdībām nav ieteicams lietot kārumu, jo mazuļa vecums ir pārāk mazs. Ieteicams nogaidīt vismaz 2–3 mēnešus.
2. Kārums jālieto tikai no rīta, lai sekotu līdzi bērna reakcijai uz jauno produktu.
3. Pastāvīgi ieteicams pārbaudīt mazuļa ādu, lai izslēgtu alerģiskas reakcijas un diatēzi. Ja šīs pazīmes parādās, nekavējoties jāizslēdz salduma lietošana uz vairākām dienām.
4. Jālieto tikai dabīgi produkti.
5. Kopā ar šokolādi nav ieteicams ieviest uzturā citus jaunus produktus.

Bērniem

Tumšās šokolādes labums bērniem nav tik liels. Bet neapšaubāmi ir pozitīvi aspekti, ja šo kārumu neizmanto pārmērīgi agrā vecumā. Speciālisti iesaka šajā periodā lietot ne vairāk kā 100 g produkta nedēļā. Ja šie noteikumi netiek ievēroti, pārmērība var tikai kaitēt bērna organismam.

Kas tad ir noderīgs tumšajā šokolādē bērniem:

1. Kālija un fosfora saturs kārumā pozitīvi ietekmēs bērna organisma sirds un asinsvadu, kā arī nervu sistēmu.
2. Ja tumšā šokolāde atbilst augstai kvalitātei, tās lietošana mērenā daudzumā labi ietekmē bērna zarnu darbu.
3. Īstajā brīdī tas veicina garastāvokļa uzlabošanos: ja bērnam patīk raudāt, neliels tumšās šokolādes gabaliņš palīdzēs labot šo situāciju.
4. Pateicoties tumšajā šokolādē esošās kakao eļļas spējai apņemt zobus, produkts palīdz palēnināt kariesa attīstību.

Tumšā šokolāde medicīnā

Runājot par tumšās šokolādes ieguvumiem medicīnā, var atzīmēt sekojošo:

1. Ar tās palīdzību var uzlabot traucēto gremošanas procesu.
2. Tāpat šī produkta lietošana labvēlīgi ietekmēs aknu darbību.
3. Tas palīdz mazināt sāpes sirdī.

Cukura diabēta gadījumā

Pareiza tumšās šokolādes daudzuma lietošana cukura diabēta gadījumā uzlabo asinsvadu stāvokli. Šis fakts ir saistīts ar P vitamīna klātbūtni sastāvā. Tas spēj palielināt asinsvadu sieniņu elastību, samazina kapilāru trauslumu, veicina vēnu un artēriju caurlaidības palielināšanos. Ņemot to vērā, var secināt, ka dabīgā tumšā šokolāde cukura diabēta gadījumā uzlabo asinsriti.

Svarīgi: tumšās šokolādes glikēmiskais indekss ir no 25 līdz 40 vienībām.

Gastrīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā šokolāde var nest gan labvēlīgas īpašības, gan kaitējumu. Ja pacients atrodas remisijas stāvoklī, kārums būs noderīgs, ja skābums ir pazemināts. Paaugstināta skābuma gadījumā produkts kairinoši iedarbosies uz orgāna sieniņām, izraisot pārmērīgu kuņģa sulas veidošanos.

Slimības saasinājuma laikā no šokolādes lietošanas vispār vajadzētu atteikties. Pretējā gadījumā organismam tiks nodarīts liels kaitējums. Pat neliels apēstā kāruma gabaliņš var novest pie bēdīgām sekām, un hospitalizācija būs neizbēgama.

Ārsti un gastroenteroloģijas speciālisti sniedz šādus ieteikumus:

1. Šokolādi var lietot, ievērojot vienkāršu noteikumu: 1–2 šķēlītes vienā reizē, ne biežāk kā divas līdz trīs reizes nedēļā, un tikai tad, ja slimība ir remisijas stadijā.
2. Šīs slimības gadījumā par mazāk bīstamu mēdz uzskatīt rūgto un tumšo šokolādi. Bet labākais laiks kāruma lietošanai tiek uzskatīts pusdienlaiks, tikai tas jāēd nevis tukšā dūšā. No rīta no šokolādes labāk atteikties vispār, jo tā var izraisīt gastrīta saasinājumu ar sekojošu hospitalizāciju.

Vēlams šī produkta lietošanas normu izvēlēties, konsultējoties ar šīs jomas speciālistu ārstu.

Kaitējums un kontrindikācijas

No veselības kaitējuma pat augstas kvalitātes produktiem neviens nav pasargāts. Izņēmums nebūs arī tumšā šokolāde.

1. Lietojot šo zemas kvalitātes produktu, noteikti var radīt risku savai veselībai. Ja to lieto bieži, tas novedīs pie tādas nepatīkamas slimības kā gastrīts. Var parādīties arī bezmiegs vai gremošanas procesu traucējumi.
2. Lai cik lielu labumu nestu tumšā šokolāde, šī produkta kaloritāte ir ļoti augsta. Ja šo kārumu lieto pārmērīgi, aptaukošanās var kļūt par vienu no nepatīkamām sekām. Vidējā dienas norma ir ne vairāk kā 45 g.
3. Šis produkts nav ieteicams bērniem līdz trīs gadu vecumam, cilvēkiem ar cukura diabētu un tiem, kas cieš no migrēnas lēkmēm.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ieejot veikalā, var redzēt daudz plauktu, uz kuriem ir izlikts milzīgs daudzums dažādu ražotāju šokolādes. Rodas jautājums – kā izvēlēties kvalitatīvu?

Neapstrīdams fakts: labvēlīgas īpašības piemīt tikai īstai tumšajai šokolādei bez piemaisījumiem. Kam jābūt īstas melnās šokolādes sastāvā, un kam nevajadzētu būt? Šī deserta sastāva īstie pazinēji saka sekojošo:

1. Ir vērts pievērst īpašu uzmanību iepakojumam. Ja patērētāja priekšā ir īsta tumšā šokolāde, tad tās sastāvā jābūt kakao sviestam. Palmu tauku, augu izcelsmes sastāvdaļu, sojas piedevu klātbūtne liecina par zemu kvalitāti.
2. Sastopama šokolāde, kuras sastāvā ražotājs pievieno kakao sviesta ekvivalentu. Šis produkts pēc savām īpašībām ir tuvs dabīgajam. Atšķirība būs bagātīgas garšas un aromāta trūkums. Produkts, kurā ir kakao sviesta ekvivalents, atbilst standartiem un ar "lepnumu" nes šokolādes nosaukumu.
3. Dažreiz produkta sastāvā ir sojas, palmu un citi augu tauki. Šo produktu nevar saukt par šokolādi. Ražotājs nedrīkst maldināt pircēju. Tā nav šokolāde, bet "konditorejas plāksnīte".
4. Ir vērts pievērst uzmanību tam, kā izskatās šokolāde. Labam, dabīgam, tumšam produktam jābūt ar gludu, tumšu un spīdīgu virsmu. Pietiekami blīva, bet tajā pašā laikā trausla skaņa, to laužot, ir izteikti zvana. Kad ražotājs taupības nolūkos kakao sviesta vietā pievieno tauku aizstājēju, šokolādes izskats mainās. Tā iegūst matētu un gaišu virsmu. Lūstot nav dzirdama skaņa.
5. Ja sastāvā ir hidrotauki un konservanti, kas pieder pie benzoātu sērijas, tad šis produkts pieder pie zemas kvalitātes šokolādes. Lietošanas laikā tas rada diskomfortu mutē, pielīpot pie zobiem un atstājot nepatīkamu treknu pēcgaršu. Noderīga šādā desertā nav nekā. Un, ja to ilgstoši lieto, tas var nelabvēlīgi ietekmēt veselību.
6. Ja produkta sastāvā ietilpst kakao vella vai kakao pulveris, tad tā kvalitāte būs zema.

Tāpat ir vērts iepazīties ar šādiem padomiem:

1. Ja izvēle kritusi uz tumšo šokolādi, ir vērts izvēlēties monolītu plāksni. Uz tās nedrīkst būt svītru, rakstu un nekādu rotājumu.
2. Ja ir iespēja, ir jāizdara lūzums uz šokolādes plāksnes un jāpievērš uzmanība skaņai, ko tā tajā brīdī izdod. Tai jābūt tīri kraukšķīgai. Vieta, kur notiek lūzums, paliks līdzena.
3. Tekstūrai jābūt samtainai. Ja tekstūra ir trekna vai graudaina, šādu šokolādi labāk atstāt plauktā.
4. Produktam ar labu kvalitāti jābūt patīkamai smaržai; svešķermeņu aromātu klātbūtne liecina par aromatizatoru esamību. Plāksnītei jābūt tumši brūnā krāsā. Nevajadzētu ņemt šokolādi ar piedevām. Piedevu veidā sastāvā var būt tikai rieksti. Citu piedevu klātbūtne liecina, ka produkts nav dabīgs.

Pareizai šokolādes uzglabāšanai jāizvēlas tumšas un sausas vietas, kur nevar iekļūt saules stari. Vasarā vislabāk to uzglabāt ledusskapī.

Kā no tumšās šokolādes pagatavot piena šokolādi

Lai pagatavotu šādu desertu, jāizmanto gatava tumšā šokolāde. Vēl būs nepieciešams:

• pilnpiens vai iebiezinātais piens;
• sviests;
• cukurs.

Nepieciešamais sastāvdaļu daudzums jāpielāgo, balstoties uz to, kādu šokolādes masas konsistenci vēlētos iegūt, pamatojoties uz savām vēlmēm.

Kas jādara:

1. Ņemiet rūgtās šokolādes plāksnīti, izkausējiet to ūdens peldē.
2. Pakāpeniski pievienojiet cukuru, pienu, sviestu. Rezultātā jāiegūst maisījums ar biezu konsistenci.
3. Novietojiet iegūto maisījumu uz uguns un vāriet 5–6 minūtes, pēc tam ļaujiet atdzist.
4. Ielejiet iepriekš sagatavotās veidnēs.
5. Pēc tam novietojiet veidnes ar šokolādi ledusskapī un ļaujiet sastingt, lai plāksnīte iegūtu noteiktu cietību.

Kā pareizi ēst tumšo šokolādi

Pēc tam, kad esat iegādājies saldumu, nelieciet to uzreiz ledusskapī. Ieteicams uzglabāt šokolādi 23 grādu temperatūrā. To var lietot kopā ar dzērieniem. Ja ēdat ar vīnu, tam jābūt krietni saldākam par šokolādi.

Cik daudz var ēst dienā

Daudz saldumu dienā lietot nav ieteicams. Optimālā iespēja – ne vairāk kā 25–45 g dienā. Labāk aprobežoties ar 15 g.

Ar ko tā sader

Tumšā šokolāde lieliski sader ar žāvētām aprikozēm, sukādēm, kafijas pupiņām. To var sarīvēt un pievienot cepumiem.

Labākie tumšās šokolādes zīmoli

1. «Ritter Sport» – slavena ar uzmundrinošiem pildījumiem, skaistu iepakojuma dizainu.
2. «Babajevskis» – tirdzniecības zīme ir sevi pierādījusi jau sen, pateicoties šokolādes labajai garšai.
3. «Krievija dāsnā dvēsele» – raksturīgs ar mērenu rūgtumu, lieliska tumšās un baltās šokolādes kombinācija.
4. «Eko Botanika» – daudz mazāk ogļhidrātu, bet saglabājas vitamīnu un prebiotiku saturs.

Interesanti fakti par šokolādi

1. «Modelīns» – šī ir pasaulē dārgākā šokolāde. To radīja pavārs Frics Knipšilds no Amerikas.
2. Šokolāde «Kises» tiek ražota vairāk nekā astoņdesmit miljonu gabalu dienā Heršija rūpnīcā.
3. Šokolāde «Kises» 1907. gadā tika izgatavota kvadrātveida formā.
4. Līdz 1875. gadam pastāvēja tikai tumšā šokolāde.
5. Maiji šokolādi izmantoja kā maksāšanas līdzekli naudas vietā.

Tumšās šokolādes foto