Čurčhela: sastāvs, derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Viena čurčhelas kociņš spēj piesātināt uz pusi dienas. Gruzīnu gardums ir ne tikai barojošs un garšīgs, bet arī veselīgs. Produkts, kas satur bioloģiski aktīvas vielas, iedarbojas uz organismu antioksidatīvi, atbalsta sirds un asinsvadu, nervu, elpošanas, urīnceļu sistēmu funkcijas.

Čurčhela: kas tas ir, veidi, no kā to gatavo un kāda tā garša

Gruzīnu nacionālā bagātība čurčhela ir uz auklas savērti valrieksti, žāvēti augļi, pārklāti ar blīvu cietu garozu no vārītas ogu vai augļu sulas (biežāk vīnogu) ar miltiem.

Izcelsmes vēsture

Čurčhelas vēsture sākās 12. gadsimtā cara Dāvida laikā, kurš uzsāka kursu uz sadrumstalotu kņazistu apvienošanu. Vietējie valdnieki nebija gatavi brīvprātīgi atteikties no varas, sākās nebeidzami iekšējie kari. Gruzīnu karavīriem, lai uzturētu spēkus, bija nepieciešams barojošs, ilgi nebojājošs produkts. Tā parādījās čurčhela, kura nav zaudējusi aktualitāti arī šodien.

Gruzijā ir saglabājusies leģenda par to, ka pirmo reizi gardumu pagatavoja mūki. Šo domu viņiem ierosināja zēna pārkāpums, kas nejauši nometa rožukroni katlā ar putru uz vīnogu sulas. Soda dēļ viens no mūkiem piedāvāja zēnam apēst kulta priekšmetu. Rožukroni pakāra tuvākā koka zarā. Pēc tam, kad garoza uz virsmas bija izžuvusi, zēns to pagaršoja un paziņoja, ka nekas garšīgāks nav nogaršots.

Kurš izgudroja

Precīzi nav zināms, kurš izgudroja populāro Kaukāza gardumu. Uz pārākumu «Gruzīnu snikersa» izgudrošanā pretendē kahētieši no Austrumgruzijas, abhāzi, osetīni, armēņi. Var pieņemt, ka kaloriju bagāto produktu pagatavoja kaukāziete, sūtot vīru vai dēlu tālā kampaņā.

Oficiāli patents čurčhelas ražošanai ir reģistrēts Gruzijā, kur tā tiek uzskatīta par nacionālo bagātību līdzās hačapuri, suluguni un citiem gruzīnu virtuves ēdieniem.

Kā tulkojas

Saldums savu nosaukumu ieguva pagatavošanas tehnoloģijas īpatnību dēļ. Produkta nosaukums, kas sastāv no diviem vārdiem – čhur (auksti) un čher (karsti), apzīmē temperatūras starpību, kad riekstus vispirms iegremdē karstā sulā, pēc tam atdzesē.

No kā to gatavo

Čurčhela sastāv no iekšējās daļas un ārējā apvalka. Tradicionāli kā pildījumu izmanto neapstrādātus valriekstu kodolus. Citos produkta veidos tos aizstāj ar Brazīlijas riekstiem, Indijas riekstiem, zemesriekstiem, lazdu riekstiem, mandelēm, ķirbju sēklām vai sīrupā mērcētiem un vārītiem aprikožu, persiku kauliņiem. Turklāt uz diega var uzvert bezkauliņu žāvētus augļus — aprikozes, citrusaugļus, vīģes, žāvētas plūmes, rozīnes, hurmu vai žāvētus augļus un riekstus kopā.

Lai gardums iegūtu pilnīgu formu, diegu iegremdē novārītā ogu vai augļu sulā ar kviešu miltu pievienošanu. Klasiskajā receptē izmanto baltā vīnogu sulu, citās — sarkano vīnogu šķirņu sulu, granātābola, aveņu, ābolu, apelsīnu, plūmju, ķiršu, aprikožu, jāņogu sulu. Garšas uzlabošanai pievieno kanēli, medu.

Sugas

Kahetijas, Imeretijas, Gurijas, Megrelijas, Lečhumijas, Kartlijas čurčhelas paveidi ir nosaukti pēc reģionu nosaukumiem, kur radusies to pagatavošanas recepte:

Kahetijas klasiskā
To gatavo no valriekstiem, balto vīnogu šķirņu sulas. Šķidro sastāvdaļu vāra pusstundu, nostādina un atkārtoti uzsilda ar pievienotiem miltiem. Uz diega savērtos riekstus daudzas reizes iegremdē sīrupā, līdz virsējais slānis sasniedz divu centimetru biezumu.

Imeretijas
Šāda veida saldumu gatavo no Imeretijas vīnogu šķirnes "Krachun" sulas, lazdu riekstiem un žāvētiem augļiem. Atšķirība no Kahetijas — mazāk salda garša ar skābumu, plānāks apvalks.

Gurijas
Ražošanas tehnoloģija paredz baltā un sarkanā vīnogu sulas izmantošanu, kuru nepārtraukti vāra divas stundas. Pamatu veido valrieksti, iegarenas formas lazdu rieksti, bezkauliņu žāvēti augļi. Kā biezinātāju izmanto kukurūzas miltus. Gurijas saldās nūjiņas enerģētiskā vērtība ir 3 reizes augstāka nekā klasiskajai.

Megrelijas
Megrelijas čurčhelas pildījums ir sarežģītāks, sastāv no riekstu maisījuma (valrieksti, lazdu rieksti, mandeles), persiku, aprikožu kauliņiem. Vārot vīnogu sulu, traukā ievada marmora miltus, lai mazinātu skābumu. Gardumu gatavo līdz 80 cm garu, saliec pa vidu, žāvē ceplī.

Lečhumijas
Pamatā papildus riekstiem un žāvētiem augļiem ir ķirbju sēklas. Sarkanā vīnogu sula piešķir gardumam spilgtu bagātīgu krāsu. Sīrupu vāra, līdz izzūd miltu garša, ko pievieno gatavošanas sākumā.

Kartlijas
Salduma sastāvdaļas — valrieksti, rozīnes, vīnogu sula, kviešu milti, samaltais krīts skābes neitralizēšanai sulā. Izskatā Kartlijas čurčhela ir līdzīga Kahetijas, bet rozīņu satura dēļ sver mazāk.

Kāda ir garša

Gruzīnu čurčhelu salīdzina ar viskozu riekstu karameli ar ogu-augļu garšu. Gardums no dabīgiem produktiem ir savelkošs, mēreni salds ar skābumu, jūtama dzīva vīnogas, riekstu garša.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Čurčhelā ietilpst fitosteroli, polisaharīdi, A, PP, B grupas vitamīni, tokoferols, kālijs, fosfors, mangāns, dzelzs. Šis gardums ir bagāts ar šķiedrvielām, fenola savienojumiem, aizvietojamām un neaizvietojamām aminoskābēm, nepiesātinātajām taukskābēm Omega-3, 6, 9.

Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti uz 100 g produkta — attiecīgi 5, 15, 63 g. Klasiskās čurčhelas (vīnogu) enerģētiskā vērtība — 410 kcal.

Ar ko čurčhela ir noderīga

Vispārējais ieguvums

Gruzīnu garduma, kas gatavots no valriekstiem, vīnogu sulas un miltu, vispārīgā labvēlība:

1. Stimulē smadzeņu darbību.
2. Stiprina atmiņu, koncentrē uzmanību.
3. Samazina holesterīna līmeni, novērš aterosklerozes attīstību.
4. Paugstina hemoglobīna līmeni.
5. Atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizē asins spiedienu un vielu maiņas ātumu.
6. Ātri remdina badu, ilgi dod sāta sajūtu.
7. Uzlabo gremošanu un zarnu peristaltiku.
8. Profilaktē onkoloģiju un vairogdziedzera disfunkcijas.
9. Regulē centrālās nervu sistēmas darbību, novērš aizkaitināmību un paaugstinātu uzbudināmību.
10. Paugstina imūno statusu, aizsargā pret sezonālām infekcijām.
11. Mazina sāpes migrēnas gadījumā un elpceļu slimību simptomu intensitāti.
12. Izvada lieko šķidrumu no šūnu starptelpas, novērš tūsku.
13. Minerālizē kaulu audus.
14. Mazina iekaisumu.
15. Paugstina izturību.

Čurčhelu ieteicams iekļaut uzturā podagras, onkologijas, išēmiskās sirds slimības, neveselīgu aknu un gastrīta gadījumā.

Sievietēm

Augļu sulās esošie antocianīni darbojas kā antioksidanti un kavē dzemdes un piena dziedzeru vēža attīstību. Ūdenī šķīstošie pigmenti palēnina šūnu novecošanās procesus un paaugstina sievietes spēju iestāties grūtniecībā.

Čurčhela, kas nesatur rafinētus cukurus:

• ir mazāk bīstama figūrai;
• izvada vielmaiņas produktus un toksīnus;
• mazina PMS simptomu intensitāti un mēnešreiju sāpes.

Pārmērīga aizraušanās ar saldo produktu draud ar ādas problēmām un lieko svaru.

Vīriešiem

Vīrieši biežāk nekā sievietes slimo ar sirds slimībām, asinsvadu katastrofām, piedzīvo stresu un fiziskas slodzes. Riekstu gardums spēj atjaunot zaudēto enerģiju pēc sporta un smaga fiziska darba. Produkta sastāvā esošie valrieksti ar kāliju un magniju regulē asinsspiedienu un palielina asinsvadu lūmenu.

Čurčhela paugstina stresa izturību, atbalsta vīrieša veselību un saīsina rehabilitācijas laiku pēc slimības, traumām vai ķirurģiskas iejaukšanās.

Svara samazināšanai

Ierobežotā daudzumā dabīgo produktu var lietot uzturā arī tievētāji kā desertu vai atsevišķu uzkodu bada remdināšanai.

Nesabalansēta uztura gadījumā čurčhela novērš disbakteriozi, grēmas un citas gremošanas problēmas. Gardums nomierina, ceļ garastāvokli, novērš aizkaitināmību un cīnās ar hronisku nogurumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kalorijām bagāts gardums ar lielu daudzumu sarežģīto un vienkāršo ogļhidrātu ir kontrindicēts aptaukošanās, aknu cirozes, tuberkulozes, cukura diabēta un grūtniecības (2. un 3. trimestris) gadījumā.

Riekstu čurčhela var izraisīt alerģiskas reakcijas. Augsta minerālvielu koncentrācija produktā kaitē cilvēkiem ar nieru patoloģijām.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Padomi čurčhelas izvēlei:

1. Atturieties no salduma ar plaisām uz virsmas, pelējuma pēdām, baltu aplikumu. Baltā krāsa nav cukurs, kā apgalvo pārdevēji, bet gan miltu pārpalikums. Pelējums un plaisas liecina par saldo kociņu svaiguma trūkumu un uzglabāšanas apstākļu pārkāpumiem.
2. Ja čurčhela ir dabiska, tajā nedrīkst būt konservanti, stabilizatori. Locīgs kā gumija saldums garšos tāpat. Tās normālā konsistence ir mēreni cieta.
3. Degustējot kvalitatīvu kārumu, jūtama vīnogu garša ar skābumu. Svarīgi, lai rieksti iekšpusē būtu svaigi un žāvēti, nevis sasmēluši un cepti.

Dabiskas čurčhelas derīguma termiņš, uzglabājot tādu pie t 15–22°C, zemā mitrumā vēdināmā telpā, ir neierobežots. Gruzijā to ēd līdz jaunajai vīnogu ražai. Veikalā nopērkams produkts ar pievienotu cukuru un konservantiem vakuumiepakojumā nebojājas 6 mēnešus, bet pēc iepakojuma atvēršanas tas sacietē pēc 1–2 nedēļām.

Derīguma termiņu samazina pagatavošanas tehnoloģijas pārkāpumi, nekvalitatīvas izejvielas, ilgstoša transportēšana līdz pārdošanas vietai.

Mājas apstākļos gruzīnu saldumu uzglabā, ietītu pergamentā, marlē vai kokvilnas salvetē. Ciešā polietilēna maisiņos produkts "nosmok", tajā attīstās pelējuma sēnītes. Čurčhelu piekarina pie griestiem tumšā pieliekamajā vai novieto uz virtuves skapja plaukta ar aizvērtām durvīm.

Neskatoties uz neierobežoto derīguma termiņu un optimālu apstākļu radīšanu, pēc maksimāli 2 mēnešiem produkts izžūst tiktāl, ka to ir grūti nokost un sakošļāt.

Vai var sasaldēt

Ledusskapī, tāpat kā pagrabā, čurčhelu, ietītu papīrā vai kokvilnas audumā, var uzglabāt līdz diviem mēnešiem, ja blakus nav produktu ar spēcīgu smaku. Savukārt saldētavā produkts ātri sacietē, zaudē aromātu un garšu.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Produktu iegādājas lielos lielveikalos, armēņu dārzeņu veikalos, pārtikas tirgos pie kaukāziešiem vai pārdošanas interneta platformās. Vidējā cena par vakuuma 100 gramu iepakojumu ir 1,2–2 €.

Kā pagatavot čurčhelu mājas apstākļos

Lai baudītu "gruzīnu snickers", nav obligāti jāmeklē produkts veikalos un tirgos. Ja apgūstat pagatavošanas tehnoloģiju un sagādājat kvalitatīvas izejvielas, nav grūti pagatavot čurčhelu pašiem mājās.

Klasiska recepte ar valriekstiem

Kahetijas čurčhelas pagatavošanai būs nepieciešami 4 l vīnogu sulas, 700 svaigu valriekstu kodolu salmu krāsā, 2 glāzes kviešu miltu, stiprs diegs, uzpirkstenis, adata.

Kā pagatavot:

1. Kodolu pusītes caurduriet ar adatu un diegu, uzverot riekstus kā krelles, lai iegūtu desiņu 20 cm garumā. Pie diega apakšējā gala piesieniet sērkociņu vai zobu bakstāmo. Neaizmirstiet atstāt brīvu galu pakāršanai un žāvēšanai. Izveidojiet no tā cilpu.
2. Sadaliet sulu divās vienādās daļās. Pirmo daļu lieciet uz plīts, vāriet ceturtdaļstundu. Otrajā daļā pa daļām iemaisiet miltus, nepārtraukti maisot, lai nepaliktu kunkuļu.
3. Pievienojiet verdošajai sulai ar miltiem plānu strūklu, samaisiet. Turpiniet vārīt šķidrumu, līdz tas sabiezē.
4. Gatavajā vīnogu ķīselī iegremdējiet pa vienam pavedienam ar riekstiem, līdz tie pilnībā pārklājas ar biezo masu, nekavējoties pakariet uz pusstundu, lai nožūtu.
5. Atkārtojiet procedūru, līdz rieksti ir pārklāti ar apvalku, kura platums ir 1,5–2 cm.

Gardums būs gatavs pēc divām nedēļām žāvēšanas tumšā vietā, kad augšējais slānis būs sacietējis, bet rieksti paliks mīksti.

Kā pareizi ēst

Salduma patēriņa norma ir 50 g dienā. Bez sekām uz figūru gardumu ēd pirms pusdienām kā atsevišķu uzkodu.

Jautājumi un atbildes

Gruzīnu saldumu cienītājus interesē, kā glābt sapelējušu vai izžuvušu produktu, cik tas ir drošs veselībai, ja tiek pirkts no rokām.

Vai pēc iegādes to jāmazgā?

Preci, kas iegādāta no pastāvīgiem, pārbaudītiem pārdevējiem, nemazgā. Ja ir šaubas par produkta kvalitāti, gardumu noskalo aukstā ūdenī, ātri nosusina ar papīra dvieli.

Ko darīt, ja tā ir sapelējusi?

Ja uz virsmas parādās pelējums, labāk no produkta atbrīvoties, jo nav zināms, cik dziļi sporas iekļuvušas iekšā.

Ja saldumu ir žēl izmest, to var mēģināt reanimēt. Lai to izdarītu, virsmu nomazgā ar siltu ūdeni, līdz aplikums ir pilnībā noņemts, nosusina, ievieto saldētavā. Pēc pāris nedēļām izņem, uzsilda 2 minūtes mikroviļņu krāsnī.

Ko darīt, ja tā ir izžuvusi?

Lai mīkstinātu apvalku, čurčhelu ievieto traukā ar svaigu maizi, siltā ūdenī, uz dažām sekundēm plastmasas maisiņā mikroviļņu krāsnī vai tur virs tvaika, pagriežot kociņu ap savu asi.

Vai čurčhelu drīkst pārvadāt lidmašīnā?

Gardumu drīkst vest lidmašīnā. Galvenais, lai tā svars nepārsniegtu atļauto rokas bagāžas masu (5 kg). Pārvadājot, produktu ietin drānā, pergamentā vai ievieto papīra maisiņā. Svarīgi ierobežot gaismas piekļuvi, lai novērstu priekšlaicīgu sacietēšanu.

Ja produktu lieto ierobežoti, dabīgā gruzīnu čurčhela sniegs ne tikai gastronomisku baudījumu bez sekām uz figūru, bet arī palīdzēs saglabāt veselību un jaunību.

Čurčhelas foto