Putnu piens: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Konfektes un tortes «Putna piens» asociējas ar svētkiem, pārsteigumu, patīkamām dāvanām no mīļotajiem cilvēkiem. Tā nav ikdienas saldums, un runa nav par cenu. Padomju laikos šādi konditorejas izstrādājumi bija deficīts, bet mājsaimnieces prata tos pagatavot pašu rokām. Pašlaik ir desmitiem recepšu, kas ļauj pagatavot gardu un barojošu delikatesi patstāvīgi.

Kas ir «Putna piens»

Konfektes ar nosaukumu «Putna piens» sastāv no mīksta, poraina balta pildījuma, ko pārklāj šokolādes glazūra. Krēma sastāvs var variēt visplašākajās robežās. Tas ir saistīts ar stingru standartu trūkumu produkta izgatavošanā.

Putots mīksts pildījums veido pusi no tāda paša nosaukuma tortes tilpuma. Nereti krējuma daļa aizņem līdz 80% kulinārijas izstrādājuma. Torte sastāv no 1–3 biskvīta kārtām (vai smilšu mīklas), starp kurām atrodas balts pildījums. Tortes pārklāj ar šokolādes pārlejumu (no augšas vai no visām pusēm).

No kā to gatavo

Pirmās konfektes ar nosaukumu «Putna piens» sāka ražot Polijas konditorejas firma E.Wedel. Tas bija pagājušā gadsimta 30. gadu beigās. Fabrika ražoja glazētas šokolādes konfektes ar maršmellovu pildījumu. Šī mīkstā, porainā substancija atgādina putotu pastili. Tās sastāvā ietilpst kukurūzas sīrups (vai cukurs), želatīns, vaniļas aromatizētājs un glikoze. Sastāvdaļas saputoja līdz stabilām putām, kas pēc sacietēšanas veido mīkstu sūkli. E.Wedel maršmellovu sagrieza gabaliņos un aplēja ar šokolādi. Jaunā produkcija ieguva nosaukumu «Ptaše mlečko», kas no poļu valodas tulkojas kā «Putna piens».

Uz padomju Krieviju «Putna pienu» atveda padomju ierēdnis. Tas notika 1967. gadā, un jau pēc 12 mēnešiem fabrikas izlaida pirmās konfekšu kastes. To sastāvs krasi atšķīrās no poļu kāruma, kas iedvesmoja ierēdņus radīt līdzīgu produkciju Padomju valstī. Mūsdienu «Putna piena» pildījums tiek gatavots tāpat kā 20. gadsimta 60. gadu beigās. Galvenie delikateses produkti ir iebiezinātais piens, biezinātājs agars-agars, saputots olas baltums un pārtikas piedevas.

Agaru-agaru ražo no divu veidu aļģēm, kas dzīvo Klusā okeāna, Baltās un Melnās jūras piekrastes zonās. Šī viela šķīst ūdenī un pēc šķidruma atdzišanas veido biezu želeju. Agars-agars nonāk pārdošanā gaiši dzeltena smalkgraudaina pulvera vai plāksnīšu veidā.

Atšķirībā no dzīvnieku želatīna, agars-agars nešķīst aukstā ūdenī. Lai granulas pilnībā izšķīst, nepieciešama temperatūra 95–100°C.

Agars-agars padara pildījumu «Putna piens» porainu un sūkļainu. Mājas receptēs to bieži aizstāj ar parasto želatīnu, bet rezultāts ne vienmēr atbilst rūpnīcas standartiem. Želatīnu ražo no kolagēnu saturošiem dzīvnieku audiem, bet agars-agars – no augu izejvielām, tāpēc kulinārijas izstrādājumu īpašības atšķiras. Pildījums ar agaru-agaru ir garšīgāks un maigāks. Tas satur gaisa burbuļus un slāņus, tāpēc maigs krēms burtiski kūst mutē.

Pirmo Krievijas konfekšu ražošanai izmantoja agaru-agaru, kas izgatavots no anfelcijas ekstrakta – jūras aļģes. Šī jūras zāle ir plaši izplatīta piekrastes šelfā. Tālo Austrumu agars-agars tiek ražots arī tagad, bet galvenokārt rūpnīcas «Primorskij konditors» vajadzībām. Bet veikalos pārdod galvenokārt importētu biezinātāju.

Ar ko atšķiras «Putna piens» no suflē

«Putna piens» un suflē atšķiras ar pagatavošanas metodēm. Konfekšu «Putna piens» pildījumu necep, sastāvdaļas tikai sajauc un saputo. Nekāda termiskā apstrāde, izņemot agara-agara uzvārīšanu, nav nepieciešama.

Tātad klasiskajās mājas krēma pagatavošanas receptēs agaru-agaru mērcē ūdenī, pievieno cukuru un vāra šķidrumu 5 minūtes. Ir svarīgi, lai gabaliņi vai plāksnītes pilnībā izšķīst. Krūzē ielej olu baltumu, pievieno dažus gramus citronskābes un vaniļas cukuru. Sastāvdaļas labi saputo. Lēnām ielej karstu agaru-agaru un turpina maisīt masu ar blenderi, līdz temperatūra nokrītas līdz 50°C.

Pie 40°C agars-agars pāriet želejveida stāvoklī, tāpēc ir svarīgi nepārdzesēt maisījumu un savlaicīgi to uzlikt uz kūkas kārtām. Pēc tam pievieno iebiezināto pienu, saberztu ar sviestu, samaisa sastāvdaļas un vienmērīgā slānī izklāj masu uz kūkas kārtas.

Saimnieces un pavāri bieži sauc pildījumu «Putna piens» par krēm-suflē. Kulinārijā nav precīzu terminu, un tas nav svarīgi. Bet īstu suflē gatavo citādi, ar termisko apstrādi.

Suflē ir cepts konditorejas izstrādājums, kuru gatavo cepeškrāsnī. Šis vārds cēlies no franču «souffler», kas nozīmē «elpot», «piepūst», «sprāgt». Tas labi apraksta gaisīgas, maigas cepšanas stāvokli. Klasiskā suflē pagatavošanai vajag olas, miltus, sviestu, pūdercukuru, pienu un vaniļas cukuru.

Pagatavošanas recepte ietver šādas darbības. Izkausē sviestu, pievieno miltus un sajauc sastāvdaļas. Pievieno pūdercukuru, atkal samaisa, liek katlu ūdens peldē un uzvāra mīklu.

Dzeltenumus sakuļ, līdz tie kļūst balti, un sajauc ar pienu. Atsevišķi līdz stabilām putām sakuļ olu baltumus. Uzmanīgi samaisa visas sastāvdaļas un piepilda cepamās veidnes līdz divām trešdaļām no augstuma. Veidnes ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 °C, un cep 20 minūtes. Pēc tam cepeškrāsni izslēdz un izcepumu notur siltumā vēl 10–15 minūtes (ja formas izņem uzreiz, suflē momentā nosēdīsies temperatūras starpības dēļ).

Pagatavojot suflē, netiek izmantots želatīns, agars-agars un citas piedevas, kas veido koloidālu substanci. Pagatavojot «Putnu pienu», netiek izmantoti kviešu vai citi milti.

Sastāvs un kaloriju saturs

Produkciju ar nosaukumu «Putnu piens» ražo vairākas konditorejas fabrikas. Konfekšu pildījuma sastāvdaļas atšķiras, tāpat kā to daudzums. Informāciju no katra ražotāja var izlasīt uz iepakojuma.

Apskatīsim, kāds ir «Rot-Fronts» fabrikas ražoto konfekšu sastāvs, kaloriju saturs un enerģētiskā vērtība. 100 g produkta satur:

• olbaltumvielas – 2,6 g;
• ogļhidrāti – 56,0 g;
• tauki – 24,9 g.

Konfekšu kaloriju saturs ir 450 kcal (uz 100 g), enerģētiskā vērtība – 1883 kJ.

Produkta sastāvā ietilpst šādi komponenti: iebiezināts piens, šokolāde, kakao pulveris, cukurs, piena tauki vai to aizstājējs, cietes sīrups, olas, biezinātājs agars-agars, citronskābe, pārtikas piedevas – aromatizētāji un emulgatori.

Ražotājs «Rošens» norāda līdzīgus skaitļus. 100 g produkta satur:

• olbaltumvielas – 2,5 g;
• ogļhidrāti – 55,7 g;
• tauki – 23,9 g.

Konfekšu kaloriju saturs ir 447 kcal (uz 100 g), enerģētiskā vērtība – 1871,49 kJ.

Produkta sastāvā iekļautas šādas sastāvdaļas: iebiezināts piens, konditorejas tauki, cietes sīrups, kakao pulveris, govs sviests, kakao pupiņu sviests, olas, agars-agars, sojas lecitīns, šokolāde, cukurs, citronskābe, kristāliskais vanilīns, etilspirts, pārtikas piedevas (aromatizētāji un konservanti).

Citiem ražotājiem olbaltumvielu/tauku/ogļhidrātu attiecība atšķiras nedaudz, bet sastāvs var variēt plašās robežās, jo fabrikas izmanto visdažādākās pārtikas piedevas. Taču vecie, pazīstamie uzņēmumi joprojām ražo produkciju saskaņā ar valsts standartiem, kas izstrādāti vēl PSRS laikā.

Kūka «Putnu piens» satur miltus un citas biskvītu sastāvdaļas. 100 gramu klasiskās kūkas gabaliņā satur:

• olbaltumvielas – 4,9 g;
• tauki – 13,3 g;
• ogļhidrāti – 55,0 g.

Kaloriju saturs 100 g produkta – 385 kcal, enerģētiskā vērtība – 1497,87 kJ.

Biskvīta kārtu sastāvā ietilpst augstākā šķiras kviešu milti, olas, cepamais pulveris, cukurs, citi produkti. Pildījuma izgatavošanai ražotāji izmanto tās pašas sastāvdaļas, ko konfektēm «Putnu piens».

Cilvēki, kas seko savam svaram, var aprēķināt vienas konfektes kaloriju saturu un iekļaut tās ēdienkartē, nepārsniedzot patērēto produktu daudzumu. «Putnu piens» ir viegls produkts. Viena konfekte sver aptuveni 15 g. Tajā satur:

• olbaltumvielas – 0,4 g;
• ogļhidrāti – 5,3 g;
• tauki – 3,58 g.

Uz kilogramu ir aptuveni 66–67 konfektes, uz 100 gramiem – 6–7 gabali. Vienā konfektē ir aptuveni 6,67 kcal.

Ar ko ir noderīgs «Putna piens»

Vispārējais ieguvums

«Putnu piens» var nākt par labu organismam – tas ir kalorijām bagāts, barojošs produkts. Ogļhidrāti un tauki ātri atjauno spēkus fiziskas slodzes laikā, bet lieliskā garša uzlabo garastāvokli.

Saldus produktus ir noderīgi ēst depresijas un nervu traucējumu gadījumā, kā arī stresa situācijās un paaugstinātas trauksmes laikā. Cukurs pieder pie ātrajiem ogļhidrātiem, kas piegādā enerģiju muskuļiem un aktivizē smadzeņu darbu.

«Putnu piens» satur agars-agaru, kam piemīt vairākas derīgas īpašības. Šis produkts piegādā organismam mikroelementus – jodu, dzelzi, magniju un kalciju.

Agars-agars satur polisaharīdus un minerālsāļus un samazina «kaitīgā» holesterīna līmeni. Tajā nav olbaltumvielu un pelnu vielu. Agara sastāvā ietilpst pentoze, galaktoze, agaroze, organiskās skābes (glikuronskābe un pirovīnskābe), kas piedalās vielmaiņas procesos un uzlabo enerģijas apmaiņu.

Saldais nomierina, atslābina un paaugstina «laimes hormonu» līmeni. Produkti ar aļģu ekstraktu ir noderīgi tādas hipoglikēmijas ārstēšanā, kas nav saistīta ar cukura diabētu.

Sievietēm

Sievietes, kas necieš no liekā svara, var ēst «Putnu pienu» dietologu ieteiktās dienas devas robežās. Bet, ja šādas problēmas pastāv, konfektes var lietot kā retu gardumu, kas uzlabos garastāvokli.

Šo produktu var iekļaut uzturā, ja ir nepietiekams ķermeņa svars. Vecāka gadagājuma sievietēm pret kūkām un konfektēm jāizturas piesardzīgi. Produkti ar augstu ogļhidrātu saturu provocē aptaukošanos un diabētu.

Vīriešiem

Vīrieši var ēst produktus ar «Putnu piena» pildījumu, ja nav problēmu ar lieko svaru. Ogļhidrāti nekaitēs intensīvas fiziskas slodzes laikā.

«Putnu pienu» var iekļaut uzturā, nodarbojoties ar sportu vai jebkuru darbību, kas saistīta ar lieliem enerģijas izdevumiem. Produkti, kas ietilpst garduma sastāvā, neatstāj nelabvēlīgu ietekmi uz vīrieša veselību, ja viņam nav diabēta vai alerģijas pret konfekšu sastāvdaļām.

Grūtniecības laikā

Grūtniece var ēst jebkuras konfektes, ja svara pieaugums notiek pēc plāna un nav slimību, kas aizliedz ēst saldumus. Veselīga dzīvesveida piekritēji iesaka izslēgt konditorejas izstrādājumus no grūtnieces uztura, taču sievietes reti ievēro šādus noteikumus. Ja nav kontrindikāciju un alerģiskas reakcijas, «Putnu pienu» var lietot uzturā.

Pērkot konfektes, ir vērts pievērst uzmanību tam, kādi aromatizētāji, emulgatori un krāsvielas ir iekļautas produkta sastāvā. Ja agrāk ir novērota vienas vai vairāku konditorejas izstrādājuma sastāvdaļu nepanesība, no garduma vajadzētu atteikties.

Zīdīšanas periodā

Barojoša māte var ēst «Putnu pienu», ja produkts ir piemērots ne tikai viņai, bet arī bērnam. Pēc mazuļa piedzimšanas konfektes un kūkas jāizmēģina piesardzīgi, pa mazam gabaliņam.

Bērns un māte var atšķirīgi reaģēt uz produktiem. Ja māte ir nogaršojusi kūku, bet mazulim parādījušies kolikas, izsitumi, autiņbiksīšu izsitumi, diatēzes plankumi, var pieņemt, ka iemesls ir tieši šis saldums, un to izslēgt no uztura.

Bērniem

Daudzi pediatri neiesaka dot bērniem pastilu, zefīru un "Putna pienu" līdz 3 gadu vecumam, jo bērna iekšējie orgāni nav gatavi sagremot "smagos" saldumus. Var sastapt ieteikumus, kas aizliedz ēst šādus produktus līdz 4–5 gadu vecumam.

Cukurs ļoti ātri bojā bērna piena zobus. "Putna pienu" var dot vecākiem bērniem, bet tikai kā retu kārumu, nelielā daudzumā. Pēc našķošanās nedrīkst parādīties izsitumi, nieze, sarkani plankumi uz vaigiem un citi diatēzes simptomi.

Svara samazināšanai

Cilvēki, kas ievēro veselīgu uzturu, var reizēm mieloties ar "Putna pienu". Bet tiem, kas ievēro diētu svara zaudēšanai, uz laiku vajadzētu aizmirst par šo garšīgo desertu.

Ir diētas, kuru galvenā sastāvdaļa ir rūgtā šokolāde, kas satur lielu daudzumu kakao. Bet konfektes un kūkas ar "Putna piena" pildījumu neietilpst diētisko produktu sarakstā. Zaudējot svaru, labāk ēst profesionālu dietologu ieteikto pārtiku.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta gadījumā produktu izvēlei jāpieiet ļoti uzmanīgi. Lai noteiktu diētu, jāapmeklē gastroenterologs. Ārsts var droši pateikt, vai pacienta kuņģa skābuma līmenis ir paaugstināts vai pazemināts. Slimības saasinājuma laikā no uztura izslēdz visus produktus, kas kairina kuņģi – asu, skābu, marinētu, kūpinātu pārtiku, gāzētos dzērienus un saldumus. No "Putna piena" jāatsakās, jo konfekšu sastāvā ir citronskābe, aromatizētāji, dažās produkta variācijās – pārtikas krāsvielas.

Kad stāvoklis stabilizējas, pacients var ēst "Putna piena" produktus nelielā daudzumā. Cilvēkam, kuram ir problēmas ar kuņģi un zarnām, ēdienkartē jāiekļauj tikai kvalitatīvi saldumi. Izvēloties konfektes, jāpievērš uzmanība derīguma termiņam un sastāvdaļu sastāvam. Hroniska gastrīta gadījumā pat remisijas periodā nedrīkst apēst vairāk par 50 g saldumu dienā.

Pankreatīta gadījumā

Akūta un hroniska pankreatīta ārstēšanu pavada stingra diēta. Tikai mēnesi pēc atveseļošanās ir atļauts ieviest ēdienkartē jaunus produktus. Šajā laikā labāk atteikties no rūpnīcā ražota "Putna piena", jo nevar garantēt visu kūkas vai konfekšu sastāvdaļu kvalitāti.

Saldumu cienītāji var pagatavot kārumu paši, izmantojot tikai svaigus, kvalitatīvus, pārbaudītus produktus. Agars-agars ir drošs pacientam ar pankreatītu, cukura vietā var izmantot aizstājējus, un kūkas glazēšanai derēs labas kvalitātes rūgtā šokolāde.

Vistas olas labāk aizstāt ar paipalu olām. No receptes pilnībā izslēdz aromatizētājus, citas sintētiskās piedevas un krāsvielas. Produktu var ēst tikai kā kārumu, mazās porcijās, sekojot ķermeņa reakcijai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nevar ēst lielu daudzumu konfekšu uzreiz. Ļoti liela cukura deva paaugstina insulīna līmeni, izraisa apātijas un nespēka sajūtu.

Pārmērīga saldumu lietošana ir cēlonis baktēriju sastāva izmaiņām mutes dobumā. Tas var izraisīt kariesu (tāpat kā tieša cukura iedarbība uz zobu emalju). Putna piens satur diezgan lielu tauku daudzumu, tāpēc, pārsniedzot dienas saldumu devu, bieži paaugstinās holesterīna līmenis.

Bieža konfekšu un cepumu lietošana var izraisīt sāpīgu atkarību no cukura. Ja organisms nesaņem ikdienas glikozes porciju (kas bieži vien pārsniedz pieļaujamo normu), parādīsies nepatīkamas sajūtas – miegainība, aizkaitināmība, nogurums, satraukums, cilvēks pārēdīsies.

Organisms centīsies kompensēt zaudētās glikozes līmeni. Parādīsies vēlme ēst produktus, kas satur slēpto cukuru. Tie var būt pankūkas, maizītes, plānās pankūkas, banāni, vīnogas, putras. Vienlaikus tiks ēsti arī trekni produkti – hamburgeri, desas un sieri.

Produkts ir kontrindicēts šādos gadījumos:

1. Olu baltuma nepanesības gadījumā.
2. Laktozes nepanesība, kas izraisa alerģisku reakciju, lietojot pienu un piena produktus.
3. Diabēts, aptaukošanās un individuāla produkta nepanesība.

Kā pareizi uzglabāt «Putna pienu»

Fabrikas produkcijas un mājās gatavotu izstrādājumu uzglabāšanas termiņi atšķiras. Konditorejas cehos pagatavotās konfektes un kūkas var uzglabāt līdz pusgadam.

Ražotāji norāda dažādas uzglabāšanas temperatūras – no 15 līdz 21°C. «Putna piens» saglabā savas īpašības, pateicoties konservantiem – kālija sorbātam, nātrija benzoātam un citām vielām. Optimālais gaisa mitrums uzglabāšanai – 75%.

Produktu uzglabā sausā, tīrā vietā, nebojātā iepakojumā. Saules stari nedrīkst krist uz iepakojuma.

Fabrikas «Primorskis konditors» konfektes tiek ražotas bez konservantiem (vai ar minimālu konservējošu piedevu daudzumu). Šīs produkcijas derīguma termiņš ir 15 dienas no izgatavošanas dienas. Fabrikas mājaslapā norādīts, ka konfektes var sasaldēt temperatūrā, kas ir mīnus 18°C. Bet nav informācijas, cik tas pagarina uzglabāšanas termiņu.

Mājās gatavotas kūkas un konfektes nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Ārpus ledusskapja produkts paliek svaigs 2 dienas. Daži mājas pavāri apgalvo, ka klasiskā kūka «Putna piens» ledusskapī saglabāsies līdz 30 dienām. Kameras termometrs jāiestata uz mīnus 4°C.

Vai var sasaldēt?

Pašu gatavotas konfektes un kūkas var sasaldēt. Uz agara-agara bāzes pagatavots pildījums nezaudēs savas fiziskās un garšas īpašības.

Bet, ja kūka pagatavota uz parastā dzīvnieku želatīna, tad to nevajadzētu sasaldēt, jo kulinārijas izstrādājuma garša un konsistence mainīsies.

Kā pagatavot «Putna pienu»: receptes

Ir desmitiem recepšu, kā pagatavot konditorejas desertu «Putnu piens». Mūsdienu pavāri var iegādāties visas nepieciešamās sastāvdaļas, kas tos atšķir no mājsaimniecēm, kuras pirms 30 gadiem vēlējās iepriecināt tuvos un draugus ar gastronomiskiem gardumiem. Mājas apstākļos viegli pagatavot konfektes, kūkas un saldējumu ar baltu porainu pildījumu.

Klasiskās konfektes

Lai pagatavotu krēma-pildījumu «Putnu pienam», būs nepieciešami produkti:

• 3 vistu olu baltumi;
• 300 g smalkā cukura vai pūdercukura;
• 150 g karameļu vai kukurūzas sīrupa;
• viens neliels citrons;
• ēdamkarote agara-agara;
• 150 ml ūdens;
• sviesta paka (200 g);
• pusglāze iebiezinātā piena;
• šķipsniņa kristāliskā vanilīna.

Glazūrai nepieciešams:

• puse sviesta pakas (100 g);
• viena rūgtās šokolādes tāfelīte.

Konfekšu pagatavošana aizņem aptuveni 2 stundas.

1. Agaru-agaru aplej ar ūdeni un atstāj uz 30–35 minūtēm, lai granulas uzbriest.
2. Tasītē saputo iebiezināto pienu un mīkstu sviestu.
3. Katliņu ar samērcētu agaru-agaru liek uz plīts, pievieno cukuru, pievieno sīrupu un karsē maisījumu uz lēnas uguns. Masu nepārtraukti maisa, lai nepiedeg.
4. Maisījumu vāra vismaz 15 minūtes; pēc karsēšanas pastai jāstiepjas strūkliņā.
5. Atsevišķā tasītē ar mikseri saputo olu baltumus, pievieno vaniļu un sulu, kas izspiesta no puscitrona.
6. Izslēdz plīti, ļauj sīrupam atdzist 5 minūtes. Tad uzmanīgi ielej viskozo masu baltumos, nepārtraucot putošanu.
7. Tādā pašā veidā pievieno sviestu. Rezultātā iegūst krēmveidīgu baltu pastu ar vidēju viskozitāti.
8. Krēmu pārlej veidnē (var izmantot dziļu taisnstūrveida cepešpannu) un izlīdzina.
9. Atstāj veidni uz pusstundu, tad liek ledusskapī uz 30–40 minūtēm.
10. Ar diegu vai makšķerauklu sagriež pildījumu kvadrātiņos vai taisnstūros.
11. Metāla katliņā izkausē šokolādi un sviestu.
12. Kad glazūra nedaudz pastāvējusi, ņem pildījuma gabaliņus, iemērc tos katliņā un liek uz metāla vai plastmasas paplātes.

Lai glazūra atdziest, liek paplātes ledusskapī uz pusstundu (vai uz 10 minūtēm saldētavā). Mājās gatavotais kārums «Putnu piens» ir gatavs.

Torte no mannas putraimiem

Šī ir alternatīva kūkas versija. Mannas putraimi piešķir desertam patīkamu garšu. Lai pagatavotu kārtas, nepieciešams:

• 150 g sviesta;
• 200 g cukura;
• 3 vistas olas;
• tējkaroti sodas;
• galda etiķi;
• 160 g augstākās šķiras kviešu miltu;
• ēdamkaroti kakao pulvera.

Pildījumam nepieciešams:

• 400 ml piena;
• pusglāze mannas putraimu;
• puse neliela citrona;
• pusotra sviesta pakas (300 g);
• 100 g cukura.

Glazūras pagatavošanai ņem:

• pa 2 ēdamkarotēm bieza skābā krējuma un kakao pulvera;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• sviesta gabaliņš (30–40 g).

Kūkas pagatavošana ietver 4 posmus.

Pirmais posms – biskvīta cepšana.

1. Dziļā bļodā sajauc mīkstinātu (vai izkausētu) sviestu, iecilā 3 olas un sajauc ar blenderi.
2. Sodu dzēš ar dažiem pilieniem etiķa, pievieno bļodā un ieber miltus.
3. Sastāvdaļas labi samaisa.
4. Jūs sadalāt mīklu uz pusēm un izklājat to uz atsevišķiem šķīvjiem.
5. Jūs vienā daļā ieberat kakao un iemaisāt to, līdz mīkla iegūst vienmērīgu kafijas krāsu.
6. Jūs apaļo silikona veidni ar taisnām malām iesmērējat ar eļļu, apkaisāt ar maizes drupaču maisījumu un izklājat mīklu.
7. Jūs pamīšus cepiet 2 kūkas pamatnes. Cepeškrāsns sildīšanas temperatūra – 200°C, cepšanas laiks – 20 minūtes.

Otrais posms – krēma pagatavošana. Jūs sagatavojat pildījumu «Putna piens», kamēr cepas kūkas pamatnes vai pēc to pagatavošanas.

1. Jūs vāriet mannas putru ar cukuru, noņemat to no plīts un atstājat uz 10–15 minūtēm.
2. Jūs uz rupjas rīves sarīvējat pusi citrona (mizu var nenomizot) un pievienojat to putrai.
3. Jūs sviestu mīkstināt siltumā un arī ieliekat to katlā.
4. Jūs pildījumu saputojat ar mikseri līdz viendabīgai masai.

Trešais posms – glazūras pagatavošana.

1. Jūs metāla katliņā ieliekat skābo krējumu, kakao pulveri, cukuru un, maisot, karsējat.
2. Tūlīt pēc uzvārīšanās jūs ieliekat sviestu, atkal uzvārāt glazūru un noņemat no uguns.
3. Pirms izmantošanas paredzētajam mērķim masai jāpastāv, nedaudz jāatdziest un jāsabiezē.

Ceturtais posms – kūkas pagatavošana.

1. Jūs ar asu, garu nazi sagriežat kūkas pamatnes gareniski «pankūkā».
2. Jūs ieliekat apakšējo pamatni, uz tās uzklājat pildījuma kārtu un ieliekat nākamo.
3. Jūs pārmaiņus maināt tumšās un gaišās kārtas. Augšējo biskvītu ar pildījumu nesmērējat.
4. Kad kūka ir «salikta», jūs uzklājat šokolādes glazūru.
5. Jūs kūku rotājat ar sasmalcinātiem ceptiem zemesriekstiem vai svaigām zemenēm.

Kulinārijas izstrādājuma sānu daļu var nesmērēt. Skaisti izskatās kūka, kuras virsma ir pārlieta ar spīdīgu glazūru, bet sānus rotā gleznainas šokolādes noplūdes.

Torte uz želatīna

Jūs izmantojat alternatīvu sabiezinātāju. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 14 vistu olas;
• 300 g cukura;
• 150 g pūdercukura;
• glāze kviešu miltu (augstākā šķira);
• 40 g želatīna;
• glāze piena;
• sviesta paka (200 g);
• 200 g tumšās šokolādes.

Jūs sākat kūkas pagatavošanu ar biskvīta pamatnes cepšanu. Cepeškrāsni iepriekš uzkarsējat līdz 200°C.

1. Jūs katlā iešķejat 4 olas, pievienojat cukuru (150 g) un labi saputojat sastāvdaļas.
2. Jūs mīklu ielejat silikona veidnē ar taisnām malām. Trauku iepriekš iesmērējat ar eļļu, lai biskvīts nepieliptu.
3. Jūs veidni ievietojat cepeškrāsnī un cepat pamatni 25 minūtes.

Pildījuma pagatavošana:

1. Jūs lielā bļodā ievietojat dzeltenumus no 10 olām un ieberat atlikušo cukuru (150 g), sastāvdaļas saputojat.
2. Jūs olām pievienojat miltus, ielejat pienu un samaisāt sastāvdaļas.
3. Jūs bļodu ievietojat ūdens peldē. Tiklīdz maisījums uzvārās, izņemat trauku un noliekat uz galda. Iegūsiet šķidru, krēmveida masu. Tajā ieliekat mīkstināta sviesta gabaliņus un samaisāt pildījuma sastāvdaļas.
4. Jūs želatīnu karsējat nelielā katliņā, līdz granulas pilnībā izšķīst.
5. Jūs olu baltumus saputojat ar pūdercukuru un želatīnu, pievienojat bļodas saturu, kas sasildīts ūdens peldē. Pēc rūpīgas samaisīšanas ar blenderi ar lielu putotāju pildījumu ievietojat ledusskapī.

Kūkas «salikšana»:

1. Jūs biskvīta pamatni sagriežat gareniski «pankūkā».
2. Uz apakšējo daļu biezā kārtā izklāj visu krēmu un pārklāj to ar biskvīta augšējo pusi.
3. Šokolādes tāfelīti kausē ūdens peldē, pievienojot sviestu.
4. Šķidro glazūru ar otu uzklāj uz kūkas augšējās daļas.

Kūka sanāk garšīga un kaloriju bagāta. To var izrotāt ne tikai ar glazūru, bet arī ar riekstiem.

Tortīte «Putna piens» slinkām mājsaimniecēm

Šis kulinārijas izstrādājums tiek pagatavots 1 stundas laikā. Pavāram būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 tāfelītes tumšās šokolādes;
• 100 g sviesta;
• 4 olas;
• ēdamkarote želatīna;
• pusglāze pūdercukura.

Kūku gatavo šādā secībā:

1. Želatīnu ieber metāla krūzītē un pārlej ar aukstu ūdeni.
2. Šokolādi un sviestu liek metāla traukā un kausē produktus ūdens peldē.
3. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru.
4. Uz papīra ar otu uzklāj pusi no izkausētās šokolādes.
5. Pannu ievieto ledusskapī, lai glazūra sacietē.
6. Krūzīti ar želatīnu ievieto ūdens peldē un tur līdz pilnīgai biezinātāja izšķīšanai.
7. Sasit olas, atdala baltumu un pārlej to dziļā bļodā. Pievieno pūdercukuru un labi sakuļ maisījuma sastāvdaļas.
8. Mazām porcijām ielej želatīnu, neizslēdzot blenderi. Jāuzliek plata uzgalis un jāieslēdz ierīces augsts griešanās ātrums.
9. No ledusskapja izņem pannu un ar karoti izklāj olbaltumvielu putas uz sacietējušās glazūras kārtas.
10. Noliek kūku ledusskapī, lai putas sabiezē.
11. Uz pildījuma virsmas izklāj atlikušo šokolādi, vienmērīgi izlīdzina ar otu un atkal ievieto cepešpannu ledusskapī.

Pēc stundas kulinārijas izstrādājumu var pasniegt uz galda. Kūku var papildus izrotāt ar fondanta strēmelītēm, rīvētiem zemesriekstiem vai valriekstu gabaliņiem.

Interesanti fakti

1. Amerikas Savienotajās Valstīs gatavo kūkas «Putnu piens» ar krējuma pildījumu. Krējumu labi sakuļ un iejauc tajā želatīna šķīdumu. Rezultātā iegūst garšīgu, maigu masu, kas ir izturīga pret nosēšanos. Šāds kulinārijas deserts ir populārs emigrantu vidū no bijušās PSRS.
2. Par putnu pienu sauc olbaltumvielu-tauku sekrētu, kas izdalās baložu, flamingo, dažu papagaiļu un pingvīnu sugu guzas, kad no olām izšķiļas cālēni. Vecāki piebaro jauno paaudzi, līdz cāļu kuņģi sāk sagremot rupjo barību.
3. Japānas iedzīvotāji uzskata, ka jūras aļģu ekstrakts organismam iedarbojas veselību uzlabojoši. Agar-agar pievieno dažādiem ēdieniem, tostarp tējai. Eiropas valstīs izteiciens «putna piens» tiek lietots ironiskā nozīmē, lai uzsvērtu, ka cilvēkam viss ir, bet viņš pats nezina, ko vēl vēlas.
4. Mūsdienu Eiropas virtuvē ir daudz ēdienu, kuriem nepieciešams agars-agars. Šo produktu izmanto receptēs siera kūku, pudiņu, marmelādes, želejas, ievārījumu, tiramisu, putu, zefīra, zalēto dārzeņu, putnu, zivju, gaļas un aukstā gaļas želejas pagatavošanai.

Putna piena foto