Piparkūkas: no kā tās gatavo, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Piparkūkas ir konditorejas miltu izstrādājumi, kuru cepšanā izmanto speciālu mīklu. Ārēji tās visbiežāk izskatās kā plāksnīte, nedaudz izliekta vidū. Forma var būt taisnstūrveida, ovāla vai apaļa. Uz katras piparkūkas virsmas tiek uzklāts cukura glazūras slānis. Dažos gadījumos uz tām var redzēt zīmējumus vai uzrakstus.

Šāda garduma vēsture sniedzas jau vairākus tūkstošus gadu, jo pirmās pieminējumi par to datējami vairākus gadsimtus pirms mūsu ēras. Tā, jau Senās Ēģiptes laikmetā populāras bija medus plātsmaizes, kas patika cilvēkiem, kā arī tām bija rituāla nozīme, būdamas upurēšanas produkts dieviem. Senajā Krievzemē šis gardums bija pieprasīts jau pirms pagānu cilšu kristīšanas. Tad piparkūkas gatavoja ar dažādiem attēliem. Uz tām varēja atrast ziedu, augu, dzīvnieku un dažu mītisku tēlu zīmējumus.

Ar ko piparkūkas atšķiras no cepumiem

Piparkūkas un cepumi ir konditorejas miltu izstrādājumu veidi, kas atšķiras pēc sātīguma pakāpes, izmēra, mīklas sastāva u.t.t.

Cepumi tiek pasniegti kā nelieli konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no mīklas. Šai mīklai var pievienot dažādus graudus. Gardums var būt apaļas, kvadrātveida, zvaigznes formas u.c. Dažos gadījumos cepumus gatavo ar pildījumu, piemēram, rozīnes, šokolādi, iebiezināto pienu vai krēmu. Arī pildījums var atrasties starp diviem izstrādājumiem.

Piparkūka savukārt ir miltu produkts, kura cepšanai tiek izmantota speciāla mīkla. Lai uzlabotu garšas īpašības, tai var pievienot medu, riekstus, rozīnes, ievārījumu. Visbiežāk šāds produkts ārēji tiek pasniegts kā ovāla, apaļa vai taisnstūrveida cepums, vidū nedaudz izliekts.

Vēsturiski ir izveidojies, ka piparkūkas ir svētku simbols, jo to sastāvdaļas nebija lētas un ikdienišķas.

No cepumiem piparkūkas atšķiras ar garšvielu klātbūtni, lielāku cukura un ūdens koncentrāciju un mazāku tauku saturu.

Arī piparkūku mīklai pievieno garšvielas, piemēram, krustnagliņas, kanēli, muskatriekstu, koriandru, ķimenes, ingveru, medu un cepamo pulveri.

Sastāvs un kaloriju saturs

1. Mūsdienu piparkūkās ir rudzu milti, dabīgais medus, olas dzeltenums, piens un ūdens.
2. Nav izslēgta arī dažādu piedevu un garšvielu klātbūtne, kas tika minētas iepriekš.
3. Papildus šeit var būt muskatrieksts, anīss, smaržīgie pipari, citrona miziņa un vaniļa.
4. Vēl viena populāra šāda garduma sastāvdaļa ir dedzināts cukurs un melase, pateicoties kuriem konditorejas izstrādājums iegūst īpašu garšu.
5. Kā pildījumu piparkūku gatavošanā var izmantot tādas piedevas kā ievārījums, rieksti, žāvēti augļi, augļu biezenis utt.

Šāda veikalā pirktā produkta kaloriju saturs parasti svārstās no 300 līdz 350 kcal uz 100 g.

Kā piparkūkas ir derīgas

Vispārējais ieguvums

Šāda garduma īpašības ir atkarīgas no tā sastāva. Lai nekaitētu savai veselībai, ieteicams šo delikatesi pagatavot pašrocīgi mājas apstākļos, izvēloties tam tikai dabīgas sastāvdaļas.

Medus piparkūkas nelielā daudzumā ir noderīgas gan pieaugušajiem, gan bērniem. Galu galā, kā zināms, bišu medum ir daudz priekšrocību cilvēka ķermenim. Šāda sastāvdaļa nodrošina endorfīna ražošanu, kas uzlabo garastāvokli. Turklāt dabīgais medus aktivizē organisma aizsargfunkcijas, proti, paaugstina imunitāti. Papildus tam šeit ir augsts askorbīnskābes, tokoferola un B grupas vitamīnu līmenis. Jāatzīmē arī, ka šāda sastāvdaļa piemīt baktericīda iedarbība.

Kā zināms, klasiskajā krievu piparkūkas receptē tiek izmantoti rudzu milti. Salīdzinot ar kviešu miltiem, tiem ir lielāks labums. Šī sastāvdaļa nodrošina zarnu attīrīšanu un veicina gremošanas trakta darbības normalizēšanos.

Bieži vien piparkūkām tiek pievienoti augļu-ogu pildījumi. Tie palīdz stiprināt asinsvadus, stimulēt asinsrades procesus un uzturēt normālu muskuļu un skeleta sistēmas darbību.

Vēl viena sastāvdaļa, kas bieži sastopama piparkūkās, ir rozīnes. Šī sastāvdaļa izceļas ar dažādu vitamīnu un minerālu savienojumu saturu. Tā satur magniju, kalciju, dzelzi, nātriju, fosforu un kāliju. Šis žāvētais auglis regulāri lietojot, nāk par labu nierēm, nervu sistēmai un zarnām. Pateicoties augstajam dzelzs līmenim kopā ar B grupas vitamīniem, šādi augļi ir efektīvi mazasinības profilaksē.

Sievietēm

Medus un ogu pildījumi, kas ir piparkūku sastāvā, ir bagāti ar dažādiem vitamīniem, piemēram, A un C. Šīs vielas nodrošina imunitātes paaugstināšanu, normālas vielmaiņas uzturēšanu. Turklāt tie aktivizē smadzeņu darbību un stiprina nervu sistēmu. Jāatzīmē, ka pat pēc cepšanas ievērojama daļa labvēlīgo vielu saglabājas izstrādājumos un nonāk cilvēka organismā.

Vēl viena svarīga šāda garduma priekšrocība ir tā, ka, mēreni lietojot, palēninās novecošanās procesi, uzlabojas gremošana, samazinās tādas kaites kā skleroze risks.

Vīriešiem

Ir zināms, ka sirds un asinsvadu slimības visbiežāk skar tieši vīriešus. Tādēļ vīriešu uzturā ieteicams iekļaut piparkūkas. Tas saistīts ar to, ka šeit izmantoto miltu šķiedrvielas normalizē pārtikas sagremošanu, samazinot holesterīna līmeni asinīs. Minerālvielas un vitamīni no tā paša medus komponenta un ogu sulas nodrošina asinsvadu nostiprināšanu, aktivizē asinsradi.

Attiecībā uz ingvera piparkūkām, tām ir labums, kas salīdzināms ar ķiploku labumu. Tā, ingvers palīdzēs mazināt nervu spriedzi, aktivizēt smadzeņu darbību, izvadīt toksiskās vielas un atkritumus, kā arī samazināt trombu veidošanās risku.

Piparkūku ražošanā tiek izmantota tāda garšviela kā kanēlis. Tā jau vairākus tūkstošus gadu tiek izmantota kā ārstniecisks līdzeklis. Ir zināms, ka jau senajā Ķīnā to izmantoja aknu un nieru patoloģijām, ādas problēmām. Turklāt tā palīdz iznīcināt sēnītes un parazītus, nostiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un normalizēt holesterīna līmeni.

Grūtniecības laikā

Tā kā piparkūkas ir miltu izstrādājums, jāņem vērā, ka to lietošana var izraisīt svara pieaugumu. Tādēļ tās ēst nav vēlams, tomēr aizlieguma arī nav. Galvenais – ēst tās mērenā daudzumā.

Bīstamas var būt veikala piparkūkas, jo ļoti bieži to ražošanā tiek izmantoti lētākie transtauki. Tādā gadījumā mazulim no šādiem našķiem tiks tikai viss sliktais, turklāt noteikta to daļa nogulsnēsies ap grūtnieces vidukli. Tāpēc ieteicams cept piparkūkas mājās pašiem.

Dažām topošajām māmiņām ieteicams lietot ingvera piparkūkas. Tas saistīts ar to, ka ingvers palīdz tikt galā ar toksikozes simptomiem. Tīrā veidā un pievienojot to tējai, tam nav ļoti patīkama garša, bet piparkūkās tas nav tik izteikts.

Zīdīšanas periodā

Nav noslēpums, ka barojošai māmiņai bieži gribas apēst kaut ko saldu, tomēr ne visi našķi ir atļauti laktācijas laikā. Augsts cukura saturs šādos produktos var negatīvi ietekmēt šī perioda norisi un mazuļa pašsajūtu. Bieži vien bērnam var attīstīties alerģiska reakcija, pastiprināties kolikas. Tāpēc jāuzmanās izvēlēties saldumus un ēst tos tikai nelielā daudzumā.

Dabiskās piparkūkas sastāvā ir rudzu milti, dedzināts cukurs, medus, piens un olu dzeltenumi. Kā papildu sastāvdaļas var tikt izmantota glazūra, šokolāde, ievārījums un rieksti. Visas šīs sastāvdaļas ir ar augstu kaloriju saturu un spēj palielināt alerģijas attīstības iespējamību, kas var negatīvi ietekmēt gan jaunās māmiņas stāvokli, gan mazuļa pašsajūtu.

Bīstams šāds našķis tiek uzskatīts tad, kad dabīgās sastāvdaļas tiek aizstātas ar sintētiskām. Mūsdienās lielākā daļa ražotāju savā ražošanā izmanto dažādas krāsvielas, aromātiskas vielas un citus produktus, kas ir kontrindicēti zīdīšanas periodā.

Jāatzīmē, ka dabīgā piparkūka ir ogļhidrātu avots. Vienā miltu izstrādājumā var būt līdz 80 procentiem ogļhidrātu. Līdz ar to tā ir sātīgs našķis, kas uzlādē ar enerģiju un mundrumu, palīdz mazināt nogurumu un uzlabot garastāvokli. Ikviens zina, ka saldumi pozitīvi ietekmē garīgo aktivitāti un nervu šūnu stāvokli, uzlabo smadzeņu darbību un atmiņu. Tādēļ nelielos daudzumos barojošai sievietei vajadzētu lietot piparkūkas.

Sākt šādu produktu ieviest savā uzturā var no 3–4 mēneša pēc mazuļa piedzimšanas. Vispirms ieteicams apēst ne vairāk kā 1/2 piparkūkas un novērot zīdaiņa reakciju. Ja nav radušies alerģiski simptomi, var ik pa laikam baudīt šādu desertu.

Jāatceras arī, ka piparkūkas nevajadzētu lietot tukšā dūšā, kā arī pēcpusdienā. Pirms iegādes rūpīgi jāizpēta sastāvs. Tajā jābūt tikai dabīgām sastāvdaļām, bez jebkādām krāsvielām vai citām ķīmiskām piedevām.

Tajā pašā laikā priekšroka jādod klasiskajai piparkūkai bez glazūras lietošanas. Tas samazinās diabēta un alerģijas attīstības iespējamību. Turklāt tajās ir mazāk kaloriju.

Lai pasargātu sevi un savu bērnu, ieteicams gatavot šādu našķi mājās. Tikai tādā gadījumā var būt drošs par garduma derīguma termiņu un sastāvu. Tas ļaus receptē apvienot tādas sastāvdaļas, uz kurām mazulim nebūs alerģijas.

Bērniem

Pēc klasiskās receptes piparkūkas parasti glazē. Tas aizsargā produktu no ātras novecošanās. Kā jau minēts, tajās ir daudz ogļhidrātu. Tas norāda, ka bērnam tās ir enerģijas avots muskuļiem. Tomēr jāatceras, ka cukura pārpalikums tajās var negatīvi ietekmēt zobu emalju.

Svarīgi arī ņemt vērā, ka šādu saldumu sastāvā bieži ir medus, kakao, ingvers utt. Un, kā zināms, visas šīs sastāvdaļas var izraisīt alerģisku reakciju.

Svara samazināšanai

Diemžēl piparkūkas nav diētisks produkts. Tādēļ tās nevajadzētu lietot lielos daudzumos, īpaši tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara. Jāatceras, ka šādu saldumu nevajadzētu izmantot pilnvērtīgas ēdienreizes vietā, vēl jo vairāk aizstājot ar to brokastis vai vakariņas, ja ir kuņģa-zarnu trakta slimības.

Piparkūkas spēj palielināt apetīti. Tas izskaidrojams ar to, ka to sastāvā ir viegli sagremojami ogļhidrāti, kas nodrošina strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Un liels cukura līmenis organismā pārvēršas tauku nogulumos.

Ingvera piparkūkas derīgās īpašības

Maz kurš zina, ka ingvera piparkūka ir vērtīgs dažādu vitamīnu un minerālvielu avots. Pietiek apēst vienu šādu izstrādājumu, lai iegūtu laba garastāvokļa lādiņu un porciju derīgu vielu cilvēka organismam. Turklāt tajā ir olbaltumvielas, vitamīni B12, PP, vairākas minerālvielas.

Ingvers ir dabiskas izcelsmes antioksidants. Tas var aizsargāt organismu no dažādām baktērijām, vīrusiem. Līdz ar to, saldums ar ingveru palīdzēs stiprināt aizsargfunkcijas.

Bez olbaltumvielām šeit ir arī tauki un ogļhidrāti, kas uzlādē ar enerģiju visai dienai. Jāatzīmē arī, ka ingvers nodrošina zarnu aizsardzību no iekaisuma procesiem. Tāpēc ingvera gardums palīdzēs tikt galā ar sliktu dūšu, kā arī ar menstruāciju sāpēm.

Zināms, ka šāda ingvera garduma kaloritāte ir aptuveni 350 kcal uz 100 g. Tomēr šis skaitlis attiecas tikai uz klasisko ingvera piparkūku recepti, izmantojot ingvera sakni un dabīgu medu. Tādā gadījumā produkts palīdzēs ne tikai izārstēt saaukstēšanās un vīrusu izcelsmes slimības, bet arī paātrināt vielmaiņas procesu organismā, paaugstināt imunitāti.

Tomēr jāņem vērā arī iespējamais kaitējums, ko ingvera gardums var nodarīt. Pirmkārt, tas attiecas uz produkta augsto kaloritāti. Tieši tāpēc šāds saldums jālieto ar mēru, pretējā gadījumā tas atspoguļosies ķermeņa masas palielināšanā.

Jāatzīmē arī, ka bīstami var būt bojāti produkti un piparkūkas, kas nepareizi uzglabātas. Tās jāuzglabā hermētiskā iepakojumā, aizsargātā no mitruma un svešu smaku iekļūšanas. Derīguma termiņš ir ne vairāk kā 6 mēneši.

Ingvera piparkūkas, kuras tiek pārdotas veikalos, nav ieteicams iegādāties. Vislabāk šādā gadījumā tās pagatavot pašiem. Jo negodīgi ražotāji medus vietā izmanto melasi vai pievieno produktam cukura sīrupu ar aromātisko komponentu.

Piparkūkas medicīnā

Kādreiz piparkūka bija patiesi veselīgs produkts. Šodien gan masveida ražošanas un lētināšanas dēļ tā ir pārvērtusies par bezjēdzīgu un dažkārt pat bīstamu sastāvdaļu kompleksu. No šāda garduma nav vērts gaidīt labumu. Mūsdienās veikala piparkūka nav vērtīgs saldums, bet tikai produkts, kas spēj nodarīt nopietnu kaitējumu cilvēka organismam. Lai šāds gardums būtu garšīgs un veselīgs, tas jāsagatavo paša rokām.

Cukura diabēta gadījumā

Pēc savas būtības šāds miltu izstrādājums kā piparkūka izceļas ar saldu garšu. Kā jau teikts, tas spēj ātri palielināt glikozes daudzumu. Tāpēc šāda produkcija var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Līdz ar to šie saldumi jāizslēdz no uztura cilvēkiem, kuri slimo ar cukura diabētu.

Parastajā veidā piparkūkas ir kontrindicētas diabētiķiem. Tomēr šobrīd veikalos var atrast gardumu, kas īpaši izstrādāts šai pacientu kategorijai. Tajā parastā cukura vietā tiek izmantoti saldinātāji, kas neietekmē insulīna līmeni asinīs. Bet jebkurā gadījumā sākotnēji jākonsultējas ar ārstējošo ārstu.

Svarīgi: Piparkūkas glikēmiskais indekss — 65 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Piparkūku kaitējums var izpausties arī attiecībā uz aizkuņģa dziedzeri. Tā kā šis gardums satur daudz ogļhidrātu, tas liek dziedzerim strādāt aktīvāk. Tādējādi slodze uz orgānu palielinās. Tas arī ietekmē nepieciešamību aizkuņģa dziedzerim sintezēt vairāk insulīna. Šī iemesla dēļ, ja ir hronisks un jo īpaši akūts pankreatīts, piparkūkas nav ieteicams lietot lielā daudzumā.

Gastrīta gadījumā

Ja ņem vērā, ka piparkūkas ir atsevišķs konditorejas izstrādājumu veids, kas saistīts ar cepšanu, to ēšana gastrīta gadījumā ir kontrindicēta, jo tās ir bagātīgs produkts. Kā zināms, šādas patoloģijas gadījumā bagātīgi produkti ir aizliegti. Lielas briesmas šādā gadījumā rada kādu pildījumu izmantošana. Galu galā gardums jau tā ir slodze kuņģim, un jebkādu piedevu izmantošana tikai pasliktinās situāciju.

Mūsdienās starp lielo piparkūku dažādību var atrast miltu izstrādājumus, kurus ir atļauts lietot kuņģa gļotādas iekaisuma gadījumā. Tomēr jāņem vērā, ka jebkuri iegādātie cepumi tiek ražoti, izmantojot lielu daudzumu aromātisko, garšas piedevu un konservantu. Tāpēc tos labāk nepirkt.

Ja neizdodas atteikties no saldumiem, piparkūkas var pagatavot mājās, neizmantojot bīstamas sastāvdaļas. Bet pat tādā gadījumā iegūto gardumu ieteicams iekļaut uzturā ne biežāk kā 2 reizes nedēļā. Tajā pašā laikā cepumus jāuzdzer ar liesu raudzētu piena produktu vai vāju tēju.

Podagras gadījumā

Podagras artrīta un citu locītavu slimību gadījumā ir svarīgi ievērot diētu, lai ierobežotu kaloriju daudzumu un sabalansētu savu uzturu. Tas nepieciešams, lai novērstu liekā svara problēmu un tās rašanos. Kā zināms, liekais svars rada papildu slodzi iekaisušajām locītavām, kas var izraisīt slimības saasinājumu. Tāpēc ir svarīgi atteikties no šāda salduma vai samazināt tā patēriņu līdz minimumam.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ja runā par piparkūkām, kas pagatavotas, izmantojot dabīgas sastāvdaļas, tām ir tikai viena negatīva iezīme, proti – ievērojams kaloriju saturs. Šī īpašība ir noderīga bērniem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar sportu. Tomēr, ja runā par pieaugušiem saldummīļiem, kuri dzīvo mērenāku dzīvi, jāatzīmē, ka augsts viegli sagremojamo ogļhidrātu līmenis un pārmērīga šāda garduma lietošana var kaitēt figūrai. Šie ogļhidrāti spēj ātri uzsūkties asinīs un uzkrāties tauku šūnu veidā.

Kas attiecas uz veikalā nopērkamajām piparkūkām, tās ir bīstamākas nekā mājās gatavotie gardumi. Lielākā daļa ražotāju cenšas samazināt savas ražošanas izmaksas, kā rezultātā medus vietā tiek izmantota melase vai cukura sīrups ar aromātisku vielu, kas var kaitēt organismam.

Cukurs ar glazūru šāda produkta sastāvā arī negatīvi ietekmē veselību, proti, zobu emaljas stāvokli.

Vēlreiz jāatzīmē, ka klasiskais piparkūku variants ir kontrindicēts cilvēkiem ar cukura slimību. Neskatoties uz to, ka pārdošanā tagad ir daudz saldumu, kas paredzēti tieši šai pacientu grupai, tomēr ieteicams vispirms konsultēties ar speciālistu.

Vislielāko kaitējumu cilvēka veselībai nodara nevis dabīgās sastāvdaļas krievu miltu izstrādājumā, bet gan dažādi ķīmiski piemaisījumi. Šajā gadījumā jāatzīmē kakao pulvera aizstājēji. Tos izmanto ekonomisku apsvērumu dēļ, bet tā vietā, lai noderētu veselīgie kakao pupiņas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu, šī viela var nopietni kaitēt.

Bīstamību rada arī dabīgā medus un vaniļas aizstājēji. Vaniļas aromatizētājs nespēj sniegt nekādu labumu organismam. Medus vietā daži ražotāji izmanto sintētisko mentolu, kas ir metāna radinieks. Šī sastāvdaļa ir īpaši kontrindicēta bērniem.

Mūsdienās nav iespējams atrast drošas krāsvielas un emulgatorus, kas arī bieži tiek izmantoti mūsdienu piparkūku ražošanā.

Pērkot jāpievērš uzmanība tikai tādiem izstrādājumiem, kuru sastāvā ir norādītas nekaitīgas sastāvdaļas vai to daudzums ir samazināts līdz minimumam.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Visbiežāk, izvēloties piparkūkas, cilvēki tās aptausta un, ja tās ir mīkstas, pērk. Lai gan maz kurš zina, ka tās ir divu šķirņu: brūvētās un jēlās. Katrai no šīm šķirnēm ir raksturīgas savas priekšrocības un trūkumi. Piemēram, jēlās piparkūkas ātri noveco, tādēļ, ja produkts tiek pirkts uzkrājumam, labāk dot priekšroku brūvētām piparkūkām, jo tās uzglabājas ilgāk.

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, jāpievērš uzmanība arī miltu šķirai. Šajā gadījumā var tikt izmantotas izejvielas gan no augstākās šķiras, gan 1. vai 2. šķiras. Jo zemāka miltu šķira, jo veselīgāks ir gardums.

Glazūra aizsargā produktu no mitruma iztvaikošanas, tāpēc glazētais gardums uzglabājas ilgāk. Tomēr neglazētais variants raksturojas ar zemāku kaloriju saturu. Tāpēc jāizlemj, kas konkrētajā gadījumā ir svarīgāks.

Kas attiecas uz glabāšanas termiņu, piparkūkas bez konservantiem var uzglabāties līdz 2 mēnešiem. Ja uz etiķetes ir norādīts ilgāks periods, tad produkts satur dažādus konservantus, kuri, visticamāk, pat netiks norādīti uz etiķetes.

Piparkūku malām jābūt gludām. Nevīžīgas malas liecina par nekvalitatīvām izejvielām vai tehnoloģiskā procesa pārkāpumiem.

Uzglabāšanas termiņi un nosacījumi ir atkarīgi no piparkūku veida. Vispirms jāņem vērā vispārīgi ieteikumi jebkura veida piparkūku uzglabāšanai. Pirmkārt, jāatceras, ka uzglabāšanas vieta ir jāaizsargā no tiešiem saules stariem. Tāpat jāizmanto hermētisks trauks. Telpas temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus, bet mitrumam jābūt 75% robežās. Kārumu vajadzētu turēt tālāk no produktiem ar asu un specifisku smaržu.

Atkarībā no pagatavošanas metodes un uzglabāšanas pasākumu ievērošanas, lielākā daļa šādu miltu izstrādājumu veidu ir lietojami 3–6 nedēļu laikā. Attiecībā uz ingvera piparkūkām var atzīmēt, ka atšķirībā no parastajiem izstrādājumiem to uzglabāšanas periods ir 3 mēneši.

Ja nepieciešams uzzināt, cik ilgi var uzglabāt gatavu apgleznotu piparkūku, jāņem vērā, ka to pagatavošanā visbiežāk izmanto medu, kas ir diezgan kvalitatīvs dabisks konservants. Ja, gatavojot mīklu, tika ievērotas visas receptes prasības un ņemtas vērā uzglabāšanas īpatnības, produkts var palikt lietojams 6 mēnešus.

Kā pagatavot piparkūkas: receptes

Diētiskās pankūkas

Lai mājas apstākļos pagatavotu diētiskās piparkūkas, būs nepieciešami 300 ml rūgušpiena vai skābā krējuma, 700 g kviešu miltu, 0,5 tējkarotes cepamās sodas, 500 g cukura un šķipsniņa sāls.

Pagatavošanas process sākas ar piena produkta sajaukšanu ar cepamo sodu, 250 g cukura un sāli. Šim pašam maisījumam pievienot miltus. No iegūtās mīklas saritināt garas desiņas, pēc tam sagriezt tās gabaliņos. Pēc tam uz cepešpannas ar pergamenta papīru izlikt piparkūkas nelielā attālumā vienu no otras. Pēc tam sagataves ievietot cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.

Atlikušo cukura daudzumu izmanto sīrupa pagatavošanai. Tādēļ ūdenī iebērt 250 g cukura, pēc tam vārīt maisījumu 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Šādu cukura sīrupu izmanto gatavu piparkūku apstrādei.

Biezpiena piparkūkas

Lai iegūtu biezpiena piparkūkas, būs nepieciešama glāze izberzta biezpiena, tikpat daudz skābā krējuma, 100 ml augu eļļas, 0,8 kg kviešu miltu, 2 vistas olas, 2 paciņas cepamā pulvera, 150 g cukura un tikpat daudz pūdercukura.

Vispirms jāsajauc skābais krējums ar biezpienu, lai iegūtu viendabīgu masu. Olu dzeltenumus atdalīt no baltumiem. Pēc tam biezpiena maisījumam pievienot dzeltenumus, cepamo pulveri, cukuru un eļļu. Pakāpeniski iebērt miltus, lai iegūtu mīklu. Pēc tam to pārklāt ar vāku un atstāt uz 40 minūtēm.

Tālāk izrullējiet no mīklas biezu kārtu. Tagad, izmantojot tasi, glāzi vai šņabja glāzi, izveidojiet mīklā apļus. Iegūtās sagataves izklājiet uz cepešpannas ar cepampapīru, pēc tam lieciet cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 180 grādu temperatūrā. Šajā laikā sakuliet olu baltumus, savienojiet tos ar pūdercukuru un samaisiet. Gatavās piparkūkas karstā veidā aplejiet ar glazūru. Šo kārumu var pagatavot arī bez glazūras. Tādā gadījumā tas izrādīsies mazāk kaloriju saturošs un smags sagremošanai.

Šokolādes piparkūkas

Varat arī pagatavot šokolādes piparkūkas. Šim nolūkam būs nepieciešami 170 g tumšās rūgtās šokolādes, 200 g miltu, 70 g sviesta, 2 olas, 0,5 tējkarotes cepamā pulvera, 100 g cukura un 150 g pūdercukura.

Vispirms sasmalciniet šokolādi, savienojiet to ar sviestu un lieciet uz vājas uguns. Uzsildiet masu, regulāri maisot, līdz iegūstat viendabīgu konsistenci. Tomēr nevajadzētu to uzvārīt. Pēc tam sakuliet olas ar cukuru un pakāpeniski ielejiet iegūto maisījumu traukā ar šokolādi un sviestu. Tālāk savienojiet miltus un cepamo pulveri, tad atkal pievienojiet to visu šokolādes masai un kārtīgi samaisiet.

Iegūtā mīkla 30 minūtes jāatrodas ledusskapī. Pēc noteiktā laika mīklu sadaliet vienādās daļās un izveidojiet no tās bumbiņas. Šādas sagataves apviļājiet pūdercukurā un izklājiet uz cepešpannas ar pergamenta papīru. Piparkūkas cepiet 10 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Ingvera piparkūkas

Varat arī izmantot ingvera piparkūku recepti bez medus lietošanas. Šajā gadījumā būs nepieciešami 2,5 glāzes kviešu miltu, 0,5 tējkarotes maltas sausas ingvera, tikpat daudz muskatrieksta, 100 g sviesta, 2 olu dzeltenumi, 1/2 glāzes ūdens, 250 g cukura, šķipsniņa sāls un cepamā soda.

Noteikto cukura daudzumu aplejiet ar verdošu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, līdz saldinātājs pilnībā izšķīst. Pēc cukura sīrupa atdzišanas pievienojiet tam sviestu un rūpīgi samaisiet masu. Tad savienojiet miltus un sāli ar sodu, samaisiet, sajauciet ar cukura-olu maisījumu, pievienojiet šeit muskatriekstu, ingvera pulveri un dzeltenumus. Pēc mīklas mīcīšanas ietiniet to pārtikas plēvē un lieciet ledusskapī uz 2–3 stundām.

Pēc 3 stundām mīklu izrullējiet kārtā un izgrieziet no tās dažādu formu piparkūkas. Tagad sagataves izklājiet uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes tādā pašā temperatūrā.

Vai piparkūkas drīkst ēst gavēņa laikā

Gavēņa laikā tiek pieņemts atteikties no dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem. Attiecībā uz piparkūkām, tās lietot uzturā gavēņa dienās nav ieteicams. Tas ir saistīts ar to, ka visbiežāk šāda kāruma sastāvā ir sastāvdaļas, kuras šajā periodā ir aizliegtas. Pie tām pieder olas, raudzētie piena produkti, piemēram, piens, krējums, kefīrs.

Tomēr var pagatavot liesus saldumus. Piemēram, internetā var atrast daudzas receptes, kuru izmantošanai nav nepieciešams lietot taukainas sastāvdaļas. Šādu produktu jau varēs ēst gavēņa laikā.

Tāpat vajadzētu pārbaudīt preces etiķeti veikalā; ja tajā nav norādītas dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, var droši pirkt un ēst.

Interesanti fakti

1. Pirmās piparkūkas, kas parādījās Krievijā, sauca par medusmaizi. Recepte tika atvesta aptuveni IX gadsimtā. Šis kārums sastāvēja no rudzu miltiem, medus un ogu sulas. Turklāt biškopības produkts šajā gadījumā veidoja gandrīz 50% no visām sastāvdaļām. Vēlāk šādam saldumam sāka pievienot dažādas papildu sastāvdaļas.
2. Visizplatītākā šķirne ir iespiestā piparkūka. To ieguva, izmantojot piparkūku dēlīti. Amatnieki šādu dēlīti grieza no cietiem koka veidiem. Biezumā tas bija apmēram 5 cm. Pēc tam forma tika žāvēta dabiskos apstākļos ēnā līdz 20 gadiem atkarībā no koksnes sugas. Pēc tam mākslinieks-griezējs uz šāda dēlīša izgrieza attēlus spoguļatspulgā.
3. Laikā no XVII līdz XIX gadsimtam populārākā tautas amatniecība Krievijā bija piparkūku ražošana. Īpaši populāras šajā jomā kļuva tādas pilsētas kā Tula, Tvera, Maskava, Arhangeļska. Šāda salduma pagatavošanas receptes tika turētas stingrā noslēpumā un tika nodotas no paaudzes paaudzē.
4. Piparkūku meistari, lai saglabātu savu recepti noslēpumā, nekad neizmantoja atsvarus mīklas sastāvdaļu svēršanai. Visas sastāvdaļas tika svērtas ar oļu un mazu dzelzs gabalu palīdzību. Šīs detaļas arī tika glabātas aizslēgtas slepenā vietā. Pēc Pirmā pasaules kara beigām izrādījās, ka lielākā daļa recepšu tika aiznestas kapā kopā ar kaujās kritušajiem to autoriem. Tikai pateicoties vīrietim, kurš jaunībā strādāja pie slavena piparkūku ražotāja un ar viltu izdibināja precīzu recepti, atsākās šāda garduma ražošana.
5. Tulas piparkūka ir visplašāk izplatītais iespiestais kārums, kas pazīstams jau kopš XVII gadsimta.
6. Vjazemskais brālis parādījās gandrīz vienlaikus ar Tulas piparkūku. Šis miltu izstrādājums ir novārāmā piparkūka. Tā izmēri bija tik mazi, ka uz tā pat neietilpa pilns pilsētas nosaukums. Tāpēc uz izstrādājumiem bija tikai pirmie trīs burti – «VJA». Neskatoties uz to, šāda veida piparkūka bija dārgāka nekā tās krievu brālis. XIX gadsimtā pilsētā darbojās 8 piparkūku fabrikas, pēc Oktobra revolūcijas ražošana tika pārtraukta. Rezultātā piparkūkas recepte tika neatgriezeniski zaudēta.
7. Populāra ir arī Gorodecas piparkūka. Kopš XIX gadsimta Gorodecā darbojās 15 fabrikas. Šo iestāžu radītās piparkūkas, salīdzinot ar Vjazemas piparkūku, bija lielāka svara un iespaidīgāku izmēru. Uz šādiem izstrādājumiem tika griezti putnu un dzīvnieku attēli, tvaikoņi un vilcieni, ražotāju rūpnīcu uzraksti, vēlējumi. Šī šķirne pārdzīvoja revolūciju un karus, un mūsdienās to ražo lieli pilsētas uzņēmumi.

Piparkūku foto