Topinambūrs: kas tas ir, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Krievijā topinambūrs nebauda īpašu popularitāti. Un tas ir ļoti žēl, jo šis produkts ir īsts superprodukts. Tā galvenā vērtība ir tā, ka topinambūrs pēc sava sastāva atbilst visstingrākajām zinātniski pamatotajām prasībām veselīgam uzturam un tajā pašā laikā tam ir patīkama garša. Tas palīdz cilvēkiem, kas vada mazkustīgu dzīvesveidu (mūsdienu apstākļos gandrīz neizbēgams) uzturēt labu fizisko formu. Turklāt tas aizsargā no nelabvēlīgas ārējās vides ietekmes un pat no psiholoģiskas pārslodzes.

Kā izskatās un kur aug topinambūrs

Lai gan topinambūrs ir bumbuļaugs, tas pieder pie Saulgriežu ģints un Asteru dzimtas. Tas ir lakstaugs, kas visbiežāk izaug līdz 1,5 m augstumā, bet ir zināmi gadījumi, kad tikuši sastapti arī četru metru eksemplāri. Ja atgriežamies pie tā botāniskā apraksta, jāatzīmē, ka tā stublājs ir taisns un stiprs, apmatots ar īsiem matiņiem, lapas – olveida formas, un tas zied ar kurvīšu ziedkopām, kas sasniedz 2–10 cm diametrā. Tās sastāv no dzelteniem cauruļveida ziediem. Eiropas Krievijas daļas apstākļos ziedēšana notiek augustā–oktobrī. Topinambūra augļi ir sēklenes.

Bet no diētikas un farmakoloģijas viedokļa to audzē bumbuļu dēļ, kas veidojas uz zemes bumbiera pazemes dzinumiem (no tā, starp citu, arī tā nosaukums). Turklāt bumbuļu veidojas ļoti daudz, tiem ir cilindriska, apaļa, biežāk bumbierveida forma. To mīkstums ir maigs un sulīgs, garša saldena. Tieši ēdamo bumbuļu dēļ augu sāka audzēt Amerikā – un pēc tam tas nonāca Vecajā Pasaulē.

Ziemeļamerikā topinambūrs arī mūsdienās sastopams savvaļā.

Sugas

Pašlaik pastāv divas galvenās šķirņu grupas – agrīnās un vēlīnās. Pirmajā ietilpst tādas populāras šķirnes kā, piemēram, topinambūrs Sarkanais, Kijevas baltais, Nahodka, Skorospeļka (nosaukums runā pats par sevi). Pie vēlīnajām šķirnēm pieder Interess un Novost. Turklāt daudzi dārznieki izvēlas tieši šķirni Interess, jo tās ražība ir trīs reizes lielāka nekā kartupeļiem, un tie ir ļoti barojoši sakņaugi.

Pēdējā laikā tirgū ir parādījušies arī hibrīdi, kurus sauc par topisaulespuķēm. Tie patiešām tika izveidoti, krustojot topinambūru ar saulespuķi. No šīm kultūrām tie atšķiras pēc izskata un paša krūma uzbūves, jo tie ir zemāki un to stublāji ir plānāki. Pie šādiem hibrīdiem pieder, piemēram, topisaulespuķe Vostorg. To priekšrocība ir tā, ka tie saglabā visas topinambūra derīgās diētiskās un ārstnieciskās īpašības, bet turklāt iegūst saulespuķes spēju izvadīt no locītavām sāls nogulsnes, kas ir ļoti svarīgi balsta un kustību aparāta ārstēšanai.

Sastāvs un kaloriju saturs

Zemes bumbiera (topinambūra) enerģētiskā vērtība ir neliela, tā ir aptuveni 72 kcal uz 100 g.

Bieži var izlasīt, ka pēc ķīmiskā sastāva šī auga bumbuļi ir tuvi kartupeļiem. Zināmā mērā tā patiešām ir. To sastāvā ir līdz 3% olbaltumvielu, šķiedrvielas un pektīns, neaizvietojamās aminoskābes, vairāki vitamīni un minerālvielas. Tajā pašā laikā zemes bumbierī pilnībā trūkst alkaloīda solanīna, kas gaismā veidojas jēlos kartupeļos un piemīt toksiskas īpašības. Arī topinambūrā nav piesātināto taukskābju.

Topinambūra bumbuļos ir šādas vielas:

1. Inulīns ir daļa no unikālā zemes bumbiera ogļhidrātu kompleksa, kurā ietilpst arī fruktoze. Inulīns ir sistēmas galvenā sastāvdaļa, cilvēka organismā tas sadalās līdz fruktozei, tāpēc topinambūrs ir ieteicams cukura diabēta gadījumā.
2. Aminoskābes (kopā tās ir sešpadsmit, no kurām puse ir neaizvietojamās). Turklāt pēc savas struktūras tās ir identiskas aizkrūts dziedzera olbaltumvielām, kurām ir svarīga loma imūnsistēmas darbībā.
3. Organiskās skābes (ābolskābe, aveņskābe, dzintarskābe, citronskābe). Tām piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības.
4. Diētiskās šķiedrvielas. Tās veicina savlaicīgu zarnu attīrīšanu no toksīniem.
5. Silīcijs ir ļoti svarīgs elements, kas nepieciešams vielmaiņas procesu normalizēšanai. Tikai 50 g topinambūra bumbuļu nodrošinās ikdienas nepieciešamību pēc šī elementa.
6. Dzelzs – nepieciešama asinsrades procesiem, un tās trūkums var izraisīt anēmiju.
7. Kālijs, kalcijs, nātrijs, cinks, fosfors, slāpekli saturošas vielas.
8. Karotinoīdi, B grupas vitamīni.
9. Askorbīnskābe, kas nepieciešama asinsvadu stiprināšanai un darbojas kā antioksidants ar pretiekaisuma īpašībām.
10. Fruktoze.

Jāatzīmē arī, ka askorbīnskābe un silicijs kopā būtiski paaugstina dabisko imunitāti. Tomēr silicijs ir nepieciešams arī zobu un kaulu stiprināšanai, un šajos bumbuļos tas ir apvienots ar kalciju, kam ir līdzīgas īpašības, tāpēc ārstnieciskais efekts pastiprinās. Visbeidzot, tieši silicijs piešķir topinambūram tā žulti veicinošās īpašības un novērš osteofītu veidošanos locītavās.

Topinambūra derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Topinambūram piemīt daudzas derīgas īpašības. Tā labvēlīgā iedarbība ir šāda:

1. Topinambūra bumbuļu lietošana palīdz normalizēt gremošanu. Šis sakņaugs ļauj radīt optimālus apstākļus labvēlīgās zarnu mikrofloras attīstībai, kā arī atbrīvo no caurejas un aizcietējumiem.
2. Topinambūram piemīt žulti izvadošas īpašības, tāpēc to ieteicams lietot, lai novērstu sastrēguma parādības.
3. Tā kā topinambūrs satur daudz šķiedrvielu, tas palīdz ātrāk izvadīt no organisma toksīnus. Tāpēc tā bumbuļus iesaka lietot uzturā tiem, kas dzīvo apgabalos ar nelabvēlīgiem ekoloģiskiem apstākļiem.
4. Pateicoties inulīna klātbūtnei topinambūra mīkstumā, šos sakņaugus iesaka regulāri lietot uzturā cukura diabēta gadījumā, lai normalizētu glikozes līmeni asinīs.
5. Topinambūra imūnmodulējošās īpašības ir saistītas ar to, ka tā sastāvā ir silicijs un C vitamīns (lai gan tas lielākā daudzumā atrodas auga zaļajā daļā, bumbuļos tā arī pietiek). Šī dārzeņa lietošana uzturā rudenī un ziemā palīdz labi sagatavot organismu saaukstēšanās sezonai.

Salīdzinoši nesen veiktie pētījumi ir parādījuši, ka topinambūram ir svarīga loma vēža slimību profilaksē. Tas ir noderīgs arī sirds un asinsvadu sistēmas slimību ārstēšanā. Tas ir saistīts ar to, ka tā sastāvā ir kālijs, kas labvēlīgi ietekmē sirds muskuļa stāvokli un paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs. Turklāt, atšķirībā no gataviem farmaceitiskajiem līdzekļiem, šis sakņaugs nerada nekādas blakusparādības.

Speciālisti uzskata, ka topinambūrs ir noderīgs arī tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu vai strādā vietās, kur pastāvīgi izjūt lielu fizisko slodzi. Lieta tāda, ka bumbuļu sastāvā ir arī arginīns (viena no iepriekš minētajām aminoskābēm) un fosfors, un tieši tie ievērojami paaugstina organisma izturību.

Sievietēm

Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka šie sakņaugi ļauj novērst vēža slimības, tostarp ļaundabīgu veidojumu attīstību piena dziedzerī un dzemdē. Tas notiek, pateicoties antioksidantu saturam. Bet šo vielu pretiekaisuma īpašības ļauj novērst urīnizvades un dzimumorgānu sistēmas slimību attīstību.

Augsts dzelzs saturs nav tikai anēmijas profilakse. Tas palīdz novērst muskuļu atoniju, miokardiopātiju, kā arī tas ir iespēja atbrīvoties no paaugstināta noguruma. Tāpat unikālais topinambūra ķīmiskais sastāvs padara tā bumbuļus ļoti noderīgus skaistuma un matu, zobu un nagu veselības uzturēšanai.

Vīriešiem

Topinambūra bumbuļu labums stiprajai cilvēces pusei ir tas, ka tie satur cinku, askorbīnskābi un citus antioksidantus, kuriem piemīt pretiekaisuma īpašības un kas palīdz novērst prostatas iekaisumu. Turklāt cinks ir noderīgs ar to, ka kopumā labvēlīgi ietekmē reproduktīvās sistēmas stāvokli.

Kālijs, kas atrodas bumbuļos, ne tikai regulē ūdens un skābju līdzsvaru, bet arī palīdz normalizēt asinsspiedienu un uzlabot sirds darbību. Topinambūru ieteicams lietot uzturā hipertensijas, aterosklerozes, išēmiskās sirds slimības, tahikardijas gadījumā (kā zināms, vīrieši ir vairāk pakļauti šai slimībai). Turklāt, lai iegūtu diennakts kālija normu, pietiek apēst tikai 300 g topinambūra bumbuļu – tas ir aptuveni viena porcija zupas vai salāti, kuru receptes tiks sniegtas zemāk.

Visbeidzot, ir vērts atzīmēt, ka šis dārzenis satur lielu daudzumu tiamīna – vitamīnu, kas nepieciešams normālai ogļhidrātu vielmaiņas norisei. Tas ir ļoti nepieciešams tiem, kas regulāri nodarbojas ar sportu. Turklāt topinambūrs ir noderīgs ne tikai fiziskām aktivitātēm, bet arī garīgajai aktivitātei.

Grūtniecības laikā

Topošajām māmiņām topinambūrs ir ļoti noderīgs, jo tas nodrošina organismu ar visām nepieciešamajām vielām un tajā pašā laikā ļauj uzturēt normālu svaru, pateicoties tā zemajam kaloriju daudzumam. Turklāt tas novērš anēmiju, bet grūtniecības otrajā pusē kļūst par lielisku līdzekli pret aizcietējumiem, ar kuriem daudzas sievietes saskaras tieši šajā periodā. Topošajām māmiņām pat ieteicams dienā apēst vienu neapstrādātu topinambūra bumbuli, nomizotu to kā ābolu. Bet nevar aizrauties, lai nerastos meteorisms.

Zīdīšanas periodā

Laktācijas periodā neapstrādāts topinambūrs jālieto mērenos daudzumos, lai tas neizraisītu pastiprinātu gāzu veidošanos un kolikas bērnam. Citādi nopietnu ierobežojumu nav. Gluži pretēji, topinambūrs palīdzēs jaunajai māmiņai ātri atgūt formu pēc dzemdībām, novērsīs tūsku, ļaus atbrīvoties no liekā svara un tajā pašā laikā nodrošinās organismu ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem.

Bērniem

Topinambūram nav kontrindikāciju vai blakusparādību, kas liegtu to dot bērniem, kas vecāki par trim gadiem. Bet maziem bērniem agrīnā vecumā neapstrādātu topinambūru nevar piedāvāt, jo tas var izraisīt spēcīgu gāzu veidošanos un kolikas. Var tikai pievienot auga bumbuļus zupai kartupeļu vietā (ja bērns jau ir sasniedzis tādu vecumu, kad var ēst šādus dārzeņus).

Citādi topinambūrs ir ļoti noderīgs bērniem. Tas palīdz stiprināt imunitāti, novērst anēmiju un saaukstēšanās slimības.

Svara samazināšanai

Topinambūrs ir ideāls kartupeļu aizstājējs tiem, kas vēlas samazināt svaru (pirmkārt, pateicoties tā zemajam kaloriju saturam). Tomēr ir pierādīts, ka tas arī paātrina vielmaiņu, kas veicina svara zaudēšanu. Turklāt tas satur daudz pektīnu, kas, no vienas puses, veicina efektīvu un maigu zarnu tīrīšanu, bet, no otras puses, kļūst par barības avotu labvēlīgajām baktērijām. Šie mikroorganismi veicina labāku pārtikas sadalīšanu un uzsūkšanos, kas arī ļauj zaudēt svaru.

Visbeidzot, iepriekš minētais inulīns palīdz normalizēt lipīdu vielmaiņu un apturēt "sliktā" holesterīna uzkrāšanās procesu. Papildus tam, ka tas ir aterosklerozes profilakse, tas nodrošina arī atbrīvošanos no liekā svara.

Topinambūra sīrups: ieguvumi un pielietojums

Topinambūra sīrupu izmanto kā saldinātāju, kas ir ļoti noderīgi tiem, kas cieš no aptaukošanās vai cukura diabēta. Ļoti bieži to pārdod veikalos jau gatavu. Tas ir rūpnīcā ražots sīrups, kura sastāvā nedrīkst būt nekas cits, izņemot pašu zemes bumbieri un citronskābi kā drošu konservantu. Sīrupu iegūst no topinambūra bumbuļiem, tos vārot zemās temperatūrās. Šim produktam ir saldena medus garša, bet tam trūkst salduma pārmērības, kas to izdevīgi atšķir no līdzīga agaves saldinātāja.

Tādējādi topinambūra sīrups regulē cukura līmeni asinīs, uzlabo gremošanu un sakārto vielmaiņu.

Kā pagatavot sīrupu

Sīrupu var pagatavot arī mājas apstākļos. Pretēji izplatītam maldīgam priekšstatam, tam pat nebūs nepieciešams cukurs. Viss, kas nepieciešams, ir 1 kg topinambūra un svaigi spiesta citrona sula, kas pildīs konservanta funkcijas.

Zemes bumbiera bumbuļus nomazgā un noloba mizu, pēc tam tos sasmalcina gaļasmašīnā vai blenderī, pēc tam šo masu izspiež caur marli un iegūst sulu. Šo šķidrumu pārlej emaljētā katlā un liek uz uguns. Sīrups jāuzsilda līdz 50–60 grādiem, pēc tam samazina uguni līdz minimumam un atstāj sīrupu ievilkties. Sulā notiek dabiski bioķīmiski procesi, kas ļauj iegūt viskozāku saldu šķidrumu. Procedūru ar karsēšanu un dabisku atdzesēšanu atkārto 5–6 reizes, līdz iegūst vajadzīgā biezuma sīrupu. Pirms pēdējās karsēšanas sīrupam pievieno citrona sulu.

Pēc tam sīrupu izlej jebkuros iepriekš sagatavotos sterilos traukos un cieši aizvāko ar vākiem. Produktu var uzglabāt tikai ledusskapī.

Ar ko ir noderīgas topinambūra lapas un ziedi

Gan topinambūra lapas, gan ziedi satur daudz derīgu vielu. No abiem gatavo tēju, bet tos lieto atsevišķi, jo to īpašības būtiski atšķiras viena no otras. Tā, zemes bumbiera lapas, kas novāktas pirms ziedēšanas, satur pektīnus, minerālsāļus, dzelzi. Tēju vai uzlējumu no topinambūra lapām lieto podagras ārstēšanai, toksīnu izvadīšanai no organisma, cukura līmeņa normalizēšanai asinīs.

Tajā pašā laikā topinambūra ziediem piemīt žultsdzenošas īpašības. Tēja no šāda izejmateriāla normalizē hemoglobīna līmeni asinīs un palīdz samazināt gastrīta izpausmes saasinājuma laikā.

Žāvēta topinambūra ieguvumi

Zemes bumbieris kaltētā veidā saglabā gandrīz tās pašas vielas kā svaigā. Turklāt ir pierādīts, ka šajā gadījumā to saturs ievērojami palielinās, jo no produkta pazūd mitrums. Starp citu, aptiekā bieži kaltētu topinambūru pārdod pulvera veidā. Un tas ir ļoti veiksmīgs risinājums, jo to citādi ilgstoši saglabāt praktiski nav iespējams. Bet pulveris ir ne tikai veselīgs, bet arī zināmā nozīmē ērts produkts, jo to var pievienot jebkuriem ēdieniem un dzērieniem. Kopumā tam piemīt tādas pašas īpašības kā svaigiem sakneņiem – normalizē cukura līmeni asinīs, paātrina vielmaiņas procesus, paaugstina imunitāti utt.

Kā kaltēt

Protams, žāvē zemes bumbiera bumbuļus, iepriekš atlasot veselīgus augļus. Tos rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.

Ir vairāki žāvēšanas veidi mājas apstākļos:

1. Elektriskajā žāvētājā. Šis ir ātrākais žāvēšanas veids. Aprakstītajā veidā sagatavotās topinambūra šķēlītes izklāj uz restēm. Temperatūru šajā iekārtā iestata 50–60 grādos. Šādā režīmā zemes bumbieri žāvē četras stundas, sekcijas ieteicams periodiski mainīt vietām.
2. Cepeškrāsnī. Šis ir ērtāks un universālāks veids, jo žāvētājs nav katrā mājā. Šajā gadījumā jāsagatavo topinambūrs, to nomazgājot un nomizojot. Tā plānās šķēlītes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Topinambūru izklāj tā, lai šķēlītes nesaskartos viena ar otru. Žāvēšana notiek 50 grādu temperatūrā. Vidēji šī procedūra aizņem līdz trim stundām. Bet pēc tam topinambūru atstāj uz galda uz diennakti. Pēc tam to atkal sūta žūt, tikai šoreiz apgriež šķēlītes. Ja vēlas, ja topinambūrs tiks izmantots tikai kulinārijas nolūkos, var uzkaisīt šķēlītēm sāli vai pievienot aromātiskus garšaugus pēc garšas.
3. Žāvēšana saulē. Šis ir vispieejamākais no veidiem, bet arī visilgākais. Tāpat sagatavo saknes, pēc tam tās izklāj žūt gaisā. Šī procedūra kopumā aizņem aptuveni 4–5 dienas.

Kaltēts topinambūrs jāuzglabā papīra vai auduma maisiņā, bet derēs arī parasta stikla burka ar uzskrūvējamu vāciņu. Galvenais, lai tā stāvētu tumšā vietā un uz to neiekristu saules stari.

Topinambūra sula: ieguvumi un kaitējums

Daudzi jauc topinambūra sulu un tā sīrupu. Bet patiesībā tie ir divi pilnīgi atšķirīgi produkti, lai gan tiem ir arī kopīgas īpašības. Par sulu sauc svaigi spiestu šķidrumu, kas iegūts no sakneņiem. Tā netiek pakļauta nekādai papildu apstrādei. Savukārt sīrupu uzvāra, pakļauj termiskai apstrādei, kuras dēļ daļa derīgo vielu tiek iznīcināta.

Vienkāršākais veids, kā iegūt sulu, ir to pagatavot sulu spiedē, iepriekš nomazgājot zemes bumbieri un nolobot to no mizas. Pat izmantojot sulu spiedi, mīkstums paliek, tāpēc tas ir vēlreiz jāizspiež caur marli – iegūst sulu, ko var pievienot iepriekš izspiestai. Var iztikt arī bez sulu spiedes, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnu un izspiežot atlikumu caur marli. Kā dzert sulu ārstniecības nolūkos, tiks apskatīts tālāk.

Topinambūrs medicīnā

Pateicoties derīgajām īpašībām, topinambūrs tiek plaši izmantots gan tautas medicīnā, gan oficiālajā medicīnā. Ar tā palīdzību ārstē ne tikai cukura diabētu, bet arī muskuļu un skeleta sistēmas slimības, tostarp osteohondrozi un osteoartrozi.

Cukura diabēta gadījumā

Kā jau tika atzīmēts iepriekš, inulīns veicina glikozes utilizāciju cilvēka organismā. Tieši tāpēc tas ir noderīgs cukura diabēta gadījumā. Jaunākie pētījumi arī ir pierādījuši, ka tas var uzlabot aknu un aizkuņģa dziedzera funkcijas diabēta izraisīto komplikāciju gadījumā. Tāpēc šādas slimības gadījumā ir noderīgi gan iekļaut zemes bumbieri ikdienas ēdienkartē, gan dzert svaigi spiestu sulu no tā bumbuļiem.

Svarīgi: Topinambūra glikēmiskais indekss — 30 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Ar šo terminu apzīmē aizkuņģa dziedzera iekaisuma slimību. Tās akūtā formā vispār ir indicēta terapeitiskā badošanās, un topinambūru nevar iekļaut uzturā. Bet ilgstošas remisijas gadījumā to var un vajag lietot uzturā, jo tas satur inulīnu, kas uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību. Tikai visbiežāk topinambūru podagras gadījumā lieto, tāpat kā citus dārzeņus, vārītā veidā, jo neapstrādātā veidā pastāv liels risks, ka bumbuļi izraisīs pastiprinātu gāzu veidošanos.

Gastrīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā neapstrādātu topinambūru arī nedrīkst ēst. Bet tā sīrupu un novārījumus izmanto, lai uzlabotu kuņģa gļotādas stāvokli un ārstētu šo slimību kopumā.

Pret aizcietējumiem

Pateicoties uztura šķiedrvielu saturam, bumbuļi darbojas kā viegls caureju veicinošs līdzeklis. Šim nolūkam pat nav jāizmanto kāda sarežģīta recepte, pietiek vienkārši iekļaut savā uzturā neapstrādātu zemes bumbieri.

Podagras gadījumā

Šī slimība ir saistīta ar urīnskābes sāļu nogulsnēšanos. Topinambūrs, atšķirībā no daudziem citiem dārzeņiem, ne tikai nesatur purīnus, kas varētu palielināt urīnskābes līmeni, bet arī ļauj izvadīt uzkrātos sāļus. Papildus tam, ka podagras gadījumā topinambūru var lietot neapstrādātā un vārītā veidā, pastāv vēl vairākas tautas medicīnas receptes:

1. Topinambūra un ķiršu sula. Tos sajauc vienādās proporcijās. Iegūto dzērienu dzer maziem malciņiem, pa 1 glāzei trīs reizes dienā pirms ēšanas.
2. Vīnogu, topinambūra un ābolu sulas maisījums, kurā tās ņemtas vienādās proporcijās. Šāda kombinācija lieliski neitralizē urīnskābi. To dzer tieši tāpat kā iepriekš aprakstīto dzērienu.
3. Topinambūra lapu un stublāju uzlējums. Šim nolūkam ņem stublājus no auga augšdaļas, kā arī lapas, sasmalcina, no šī maisījuma atdala 2 ēdamkarotes un aplej ar divām glāzēm verdoša ūdens. Līdzekli atstāj ievilkties visu nakti. No rīta to izkāš caur marli. Dzert to nepieciešams pa 50 ml četras reizes dienā, kursa ilgums – 10 dienas.

Daži fitoterapeiti iesaka podagras gadījumā lietot topinambūra ziedu uzlējumu, ko pagatavo tāpat kā iepriekš aprakstīto līdzekli no stublājiem. Bet, tā kā pat žāvēti ziedi satur derīgās vielas lielākā koncentrācijā, tad uz 2 glāzēm verdoša ūdens ņem tikai 1 ēdamkaroti izejvielas.

Tautas medicīnas receptes uz topinambūra bāzes

Topinambūrs palīdz pie visdažādākajām slimībām. Tautas medicīnā tā lietošanas receptes parādījās ilgi pirms tam, kad zemes bumbiera labvēlīgā ietekme tika pierādīta zinātniski. Piemēram, var izmantot šādus līdzekļus:

1. Tinktūra pret aterosklerozi. Vienādās proporcijās ņem zemes bumbiera, majorāna un melisas lapas, no šī daudzuma atdala burtiski 1 tējkaroti, ko aplej ar glāzi verdoša ūdens un atstāj ievilkties 30 minūtes. Pirms lietošanas to filtrē. Šo dzērienu var dzert līdz divām glāzēm dienā. Ja nav kontrindikāciju, tam pievieno arī medu.
2. Tinktūra pret gastrītu. Vienādās proporcijās sajauc sausas zemes bumbiera, aptiekas kumelītes, melisas lapu un topinambūra ziedkopas. No šī daudzuma ņem tikai 1 tējkaroti uz glāzi verdoša ūdens. To atstāj ievilkties 15 minūtes, dzer pa 2 glāzēm dienā.
3. Vanna balsta un kustību aparāta slimību ārstēšanai. Tai gatavo novārījumu no topinambūra ziediem un stublājiem. Uz 1 litru auksta ūdens ņem 100 g topinambūra stublāju un ziedu. Šo līdzekli uzvāra, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam izkāš un ielej vannas ūdenī.
4. Sula. Pret anēmiju iesaka izdzert pa divām glāzēm topinambūra sulas dienā – pirms brokastīm un pirms došanās gulēt.

Pret cukura diabētu ieteicams ņemt pusglāzi sulas un atšķaidīt vienādās proporcijās ar ūdeni. Pamazām līdzeklis būs jāpalielina līdz vienai glāzei, ja nav individuālas nepanesības.

Topinambūrs kosmetoloģijā

Zemes bumbieris ir ļoti noderīgs ādai. Pārsvarā no sakņaugiem un to sulas gatavo dažādas maskas. Piemēram:

1. Pretnovecošanās līdzeklis. Vienu vai vairākus (atkarībā no izmēra) topinambūra bumbuļus sarīvē uz rīves un, nenolejot sulu no iegūtās masas, pievieno tai ēdamkaroti medus. Šo maisījumu uzklāj uz attīrītas sejas ādas uz 20 minūtēm, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni. Šādu masku ieteicams veikt katru otro dienu, vislabāk kursos pa trim nedēļām, starp kuriem obligāts pārtraukums.
2. Maska sausai ādai. Ņem topinambūra bumbuli, noņem mizu, sarīvē uz rīves, gaida, kamēr tas izdalīs sulu, tad visu šo masu sajauc ar ēdamkaroti olīveļļas vai mandeļu eļļas, uzklāj maisījumu uz sejas ādas un atstāj uz pusstundu, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni. Šajā gadījumā trīs nedēļu ilgs kurss dos labus rezultātus.
3. Līdzeklis taukainai ādai. Topinambūrs var normalizēt sebuma veidošanos. Lai to izdarītu, bumbuli sarīvē un pievieno burtiski 2 ēdamkarotes vājpiena. Maisījumu uzklāj uz sejas ādas uz pusstundu, pēc tam nomazgā. Kursa ilgums – divas nedēļas, un šādu masku var veikt katru otro dienu.
4. Losjons pret melnajiem punktiem. No vairākiem topinambūra bumbuļiem iegūst sulu, ar kuru noslauka seju divreiz dienā, no rīta un vakarā.

Matem biežāk izmanto topinambūra sulu, kas satur daudz dzelzs, vara un C vitamīna. Visas šīs sastāvdaļas ļauj uzlabot matu stāvokli un pastiprināt kolagēna veidošanos. Tāpat sula ļauj cīnīties ar seboreju, ne tik daudz antibakteriālā efekta dēļ, cik tauku dziedzeru darbības normalizēšanas dēļ. Topinambūra sulu pievieno ūdenim matu skalošanai. To var arī iemasēt galvas ādā. Pēc uzklāšanas to atstāj uz dažām minūtēm, pēc tam nomazgā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Par laimi, topinambūrs nesatur kaitīgas vielas. Taču, lietojot to neapstrādātā veidā, jāievēro mērenība, jo tas satur daudz vielu, kas veicina pastiprinātu gāzu veidošanos. No tām vēderā var rasties nepatīkama smaguma sajūta. Termiskās apstrādes laikā šīs vielas sadalās, bet vitamīnu daudzums samazinās.

Nedrīkst arī aizmirst, ka, tāpat kā jebkurš cits augu produkts, zemes bumbieris var izraisīt individuālu nepanesamību. Šādos gadījumos produktu, protams, nevar lietot. Bet citām kontrindikācijām topinambūram nav.

Kā izvēlēties un uzglabāt topinambūru

Izvēloties topinambūru, jāpievērš uzmanība tā tekstūrai. Sakņaugam jābūt pietiekami cietam, blīvam un elastīgam, savukārt saburzītus, mīkstus un ļenganus bumbuļus var uzreiz izmest, tos nav vērts gatavot, un tie ilgi neuzglabāsies. Uz zemes bumbiera miziņas nedrīkst būt redzami defekti, bojājumi un plankumi, lai gan ir pieļaujami nelīdzenumi.

Zemes bumbieri ieteicams uzglabāt polietilēna, bet labāk papīra maisiņā ledusskapī. Taču šajā gadījumā glabāšanas laiks būs ne ilgāks par divām nedēļām. Pilsētas dzīvokļa apstākļos lielu daudzumu topinambūra var uzglabāt vienīgi uz neapsildāma balkona, koka kastē. Šādos apstākļos tas var uzglabāties no viena līdz trim mēnešiem. Pēdējais gan notiek diezgan reti.

Kad novākt

Topinambūra ražu novāc oktobra beigās – novembra sākumā. Lai to izdarītu, iepriekš nogriež stublājus un uzmanīgi uzrok augu, lai nesabojātu tā bumbuļus. Jo vēlāk raža tiek novākta, jo lielāks būs sakņaugu izmērs un lielāks vitamīnu un minerālvielu saturs.

Vai var sasaldēt

Tie, kas paši audzē topinambūru, zina, ka tas labi panes salu. Tāpēc teorētiski to var arī sasaldēt. Taču jāņem vērā, ka negatīvā temperatūrā sākas bioķīmiskie procesi, kuru laikā inulīns pārvēršas par fruktozi. Tas nozīmē, ka sasaldētie bumbuļi būs saldāki nekā svaigie. Tomēr sasaldēšana ļauj pārvarēt galveno topinambūra trūkumu – tā īso uzglabāšanas laiku. Zemās temperatūras dēļ tam nedraudēs patogēnās baktērijas, un tas saglabās savu struktūru un krāsu. Skaidrs, ka pēc atkausēšanas topinambūru vairs nevarēs ēst svaigā veidā, bet to varēs vārīt vai pagatavot ar to zupu.

Topinambūru var sasaldēt dažādos veidos, tostarp sarīvēt, sagriezt gabaliņos, vienkārši nomizot un ievietot saldētavā veselu. Daudzi pavāri iesaka blanšēt topinambūru ūdenī vai tvaikā, proti, iegremdēt to uz dažām sekundēm verdošā vidē. Tā izdodas saglabāt produkta sākotnējo garšu.

Lielākais sasaldēšanas trūkums – tā ir piemērota tikai gadījumos, kad ražas apjoms ir neliels un to visu var ievietot saldētavā.

Kā pareizi lietot topinambūru

Senatnē bija teiciens, ka jebkurš produkts ir gan inde, gan zāles, viss atkarīgs tikai no devas. Un tas attiecas arī uz topinambūru.

Cik daudz var ēst dienā

Neapstrādātā veidā dienā var apēst līdz 150 g topinambūra – tā ir norma pieaugušam cilvēkam. Tomēr speciālisti iesaka to sadalīt trīs ēdienreizēs – piemēram, var pagatavot salātus no svaigiem sakņaugiem gan brokastīs, gan pusdienās, gan vakariņās. Ja runa ir par vārītu vai ceptu topinambūru, tad ieteicamais daudzums palielinās līdz 300 g – piemēram, biezenī vai krēmzupā.

Topinambūra sīrupu var izmantot kā saldinātāju, to bieži pievieno tējai vai kafijai cilvēki, kuri cieš no aptaukošanās vai cukura diabēta. Dienā var apēst ne vairāk kā 3 ēdamkarotes.

Visbeidzot, tēju brūvē nevis no saknēm, bet no topinambūra lapām – uz 500 ml verdoša ūdens pietiek tikai ar 1 ēdamkaroti augu izejvielas. Gatavā dzēriena vajadzētu pietikt trīs reizēm.

Vai var ēst dīgušu topinambūru

Ja diedzēti kartupeļi satur solanīnu, tad topinambūrā šīs vielas nav. Bet tomēr labāk dārzeņus, kas sasnieguši šādu stāvokli, neizmantot uzturā – tajos vairs nav nekā derīga.

Ko var pagatavot no topinambūra: receptes

Eiropas virtuvē topinambūrs ir ieguvis visplašāko izplatību. To tvaicē, cep, vāra, gatavo biezeni un suflē, sautē ar krējuma mērci un pasniedz kā piedevu gaļas ēdieniem. Lai tas nezaudētu gaišo nokrāsu, ūdenim tā pagatavošanai ieteicams pievienot nelielu daudzumu citronu sulas. Tāpat, lai saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu, zemes bumbieri ieteicams vārīt mizā. Tā parasti ir diezgan grūti noņemama tās plānās kārtas dēļ. Ļoti bieži kopā ar to tiek izmesta daudz vērtīgas mīkstuma. Lai no tā izvairītos, pieredzējuši pavāri iesaka sakni blanšēt.

Salāti

Ļoti garšīgus un veselīgus salātus var pagatavot no topinambūra un ķiršu tomātiem. Tam uz 0,5 kg topinambūra ņem 150 g ķiršu tomātu, bet mērcei – pusglāzi svaigi spiestas apelsīnu sulas, 3 ēd.k. augu eļļas, šķipsniņu maisījuma „Provansas garšaugi“, maltus melnos piparus un jūras sāli pēc garšas.

Topinambūru nomizo un sagriež vidēja lieluma šķēlēs. Ķiršu tomātus principā nav jāgriež, bet, ja tie ir lieli, var pārgriezt uz pusēm. Tad sajauc sāli, piparus, Provansas garšaugus, pārkaisa tos virsū topinambūram un ķiršu tomātiem un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem. Pagatavošanas laiks – apmēram 20 minūtes. 5 minūtes pirms procesa beigām dārzeņus aplej ar mērci no augu eļļas, kas sajaukta ar apelsīnu sulu.

Biezenis

Šis ēdiens pilnībā spēj aizstāt kartupeļu biezeni. Tā pagatavošanai ņem 0,5 kg topinambūra, 2 ēd.k. zema tauku satura krējuma, sāli un garšvielas pēc garšas, līdz 1 tējk. olīveļļas. Topinambūru nomizo, cenšoties nogriezt pēc iespējas mazāk mīkstuma. Tad to liek ūdenī un vāra apmēram 20 minūtes, līdz tas kļūst mīksts. Pēc tam saknes izņem no ūdens un sablendē līdz biezeņa konsistencei, pievienojot sāli un krējumu, eļļu, pēc vēlēšanās arī citas garšvielas. Var bumbuļus saspaidīt arī ar parasto stampiņu, bet tas prasīs vairāk laika.

Zupa

No topinambūra visbiežāk gatavo krēmzupu. To var pasniegt ar ceptu ķirbi vai šampinjonu iesmiņiem no grila. Vienkāršākais pasniegšanas veids – ar grauzdiņiem. Bet tā pagatavošana ir ļoti vienkārša. Uz 0,5–0,6 kg topinambūra ņem vienu lielu purava kātu ar tā maigo garšu un pikanto smaržu, 200 g biezpiena siera, tikpat ne pārāk trekna krējuma, pāris ķiploka daiviņas, sāli, maltus melnos piparus, pikantus garšaugus un kūpinātu papriku pēc garšas.

Topinambūru nomizo un aplej ar ūdeni, pievieno sāli un vāra līdz mīkstam. Puravu un ķiploku smalki sagriež un apcep uz augu eļļas. Tad to visu pievieno mīkstajam topinambūram, liek biezpienu, aplej ar krējumu un sablendē. Atgriež zupu uz plīts, uzvāra un lej šķīvjos, pārkaisot ar smaržīgiem zaļumiem un sasmalcinātu kūpinātu papriku.

Kafija

Protams, šo dzērienu saukt par kafiju nav gluži pareizi, bet tas patiešām var aizstāt espresso tasīti. Kafiju šajā gadījumā gatavo no pulvera, kura pagatavošanai būs nepieciešami 10 topinambūra bumbuļi. Zemīšu bumbieri rūpīgi nomazgā, noloba un sarīvē uz smalkās rīves. Pēc tam šo masu apcep uz sausas biezdibena pannas, nepārtraukti maisot. Uguns jābūt minimālai. Šis process aizņems apmēram 10 minūtes. Šādi apcepto topinambūru samaļ kafijas dzirnaviņās līdz pulverveida stāvoklim. Vienas dzēriena porcijas pagatavošanai būs nepieciešamas 2 tējkarotes pulvera uz 100 ml ūdens. To gatavo tāpat kā īstu kafiju džezvā. Var pievienot 1 tējkaroti cukura vai tā aizstājēju. Kafiju uzvāra, atstāj uz lēnas uguns 1–2 minūtes, tad ļauj ievilkties vēl 5 minūtes.

Ievārījums

Veikalos šodien pārdod rūpnieciski ražotu topinambūra ievārījumu. Bet to var pagatavot arī mājās, jo īpaši tāpēc, ka visbiežāk izmanto “auksto” metodi. Šādu ievārījumu pat nevajag vārīt, un tajā pašā laikā tas ļauj saglabāt vairāk derīgo vielu. Gatavais produkts ir diezgan savdabīgas, kaut arī patīkamas garšas. To var lietot kā neatkarīgu desertu, pievienot putrai vai pankūkām, izmantot kā pildījumu pīrāgiem.

Ievārījumam uz 1 kg zemes bumbiera ņem 250 g ziedu medus un 2 citronus. Topinambūra bumbuļus noloba no mizas un sarīvē, tad iegūtajam biezenim pievieno medu un atstāj ievilkties 15 minūtes. Citronus tajā laikā nomazgā, sagriež vairākās daļās, izņem sēkliņas, tad mīkstumu kopā ar mizu sasmalcina blenderī. Abas biezenīšu masas apvieno un samaisa, pēc tam pārliek sterilās burciņās. Šo ievārījumu var uzglabāt vairākus mēnešus, maksimāli pusgadu.

Dotajā receptē viena citrona vietā var ņemt apelsīnu – garša kļūs bagātīgāka.

Sukādes

Topinambūra sukādes – lieliska alternatīva kaitīgiem konditorejas izstrādājumiem.

Tos pagatavot nav grūti. Uz 100 g zemes bumbiera ņem 80 g pūdercukura un 150 g medus. Bumbuļus noloba, sagriež plānās šķēlītēs. Medu atšķaida pusglāzē tīra ūdens, un iegūtajā maisījumā ieber sagatavotās topinambūra šķēlītes pusstundai. Pēc tam šos gabaliņus izklāj uz cepešpannas un karsē cepeškrāsnī minimālā temperatūrā. Gatavību nāksies noteikt eksperimentāli. Svarīgi, lai gabaliņi nekļūtu pārāk sausi. Kad tie būs gatavi, tos apviļā pūdercukurā.

Vai drīkst dot dzīvniekiem topinambūru

Topinambūra bumbuļus ar prieku ēd truši, aitas un kazas. Tos var dot pat liellopiem. Tas ir patiešām ļoti noderīgs produkts, kas apgādā dzīvniekus ar vitamīniem un uzlabo gremošanu. Bet diemžēl bumbuļi nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Tomēr no topinambūra gatavo miltus, kurus pievieno barībai, pat mājdzīvniekiem – suņiem un kaķiem. Tātad topinambūrs vienā vai otrā veidā ir noderīgs visiem dzīvniekiem.

Interesanti fakti par topinambūru

Topinambūrs ir augs, kas ir pazīstams ar daudziem dažādiem nosaukumiem. Pirmo reizi tas nokļuva Eiropā 17. gadsimtā kopā ar tupinambu cilts indiāņiem. Attiecīgo nosaukumu sakņaugi ieguva Francijā un Portugālē. Bet dažās valstīs tos sauc par zemes bumbieriem, kas izskaidrojams ar bumbuļu formu, par barabolēm – pēc analoģijas ar kartupeļiem un pat par Jeruzalemes artišokiem. Pēdējais ir saistīts ar to, ka Itālijā, acīmredzot, zināja, ka topinambūrs ir saulespuķes radinieks, un nosauca to tāpat kā šo ziedu – girasole. Un šis vārds vēlāk izkropļojās līdz Jeruzalemei.

Lai kā tas būtu, šis ir ļoti noderīgs augs. Tas ir izturīgs pret salu, sausumu un pat skābajiem lietus. Daži speciālisti apgalvo, ka topinambūrs pat neuzkrāj pesticīdus un citu lauksaimniecības ķīmiju nozīmīgās koncentrācijās, ko nevar teikt par citiem augiem. Visbeidzot, tas veicina augsnes kultivēšanu, kas ir ļoti svarīgi efektīvai lauksaimniecībai. Un vēl zemes bumbieris ļoti intensīvi ražo skābekli un absorbē oglekļa dioksīdu.

Topinambūra foto