Kā tīrīt ciedru riekstus: 5 veidi

Ciedru rieksti ir ļoti garšīgs un, vēl svarīgāk, veselīgs produkts, kas atradis plašu pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un tautas medicīnā. Tos izmanto infekcijas slimību, aterosklerozes, alerģisku reakciju ārstēšanā, kā arī imunitātes stiprināšanai. Ir tikai viena problēma – ciedru riekstus ir ļoti grūti iztīrīt no čaumalas. Bet kopumā tas ir pilnīgi iespējams mājas apstākļos un pat bez īpašas iekārtas.

Kas ir ciedru rieksti un kādi ir to ieguvumi

Ciedru rieksti patiesībā ir ciedru priežu sēklas. Tie ir neticami labvēlīgi, pateicoties to ķīmiskajam sastāvam:

1. A un E vitamīni, kas ir spēcīgi antioksidanti ar pretiekaisuma īpašībām.
2. Askorbīnskābe, kas palīdz uzturēt dabisko imunitāti un labvēlīgi ietekmē asinsvadu sistēmas stāvokli.
3. B grupas vitamīni, kas atbild par normālu CNS darbību un vielmaiņas procesiem.
4. Polinepiesātinātās taukskābes, kuru lietošana ļauj regulēt holesterīna līmeni asinīs.
5. Šķiedrvielas, kas ļauj uzlabot gremošanas procesus.
6. Neaizvietojamās aminoskābes, kas ir atbildīgas par vissvarīgākajiem bioķīmiskajiem procesiem organismā. Pateicoties to klātbūtnei, ciedru riekstus ieteicams lietot uzturā veģetāriešiem, jo tie palīdz kompensēt dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu, un organisms tos uzsūc labāk nekā citus olbaltumvielu avotus.
7. Makro- un mikroelementi, kas piedalās asinsrites, nervu impulsu pārneses u.c. procesos.

Tādējādi ir grūti pārvērtēt ciedru riekstu labumu organismam. Tomēr jāatceras, ka tas ir ļoti kaloriju saturošs produkts. Tā enerģētiskā vērtība ir 300 kcal uz 50 g. Un dienā drīkst apēst ne vairāk kā 30 g sēklu, pretējā gadījumā tajās esošā ciete, glikoze un tauki sāks uzkrāties viduklī un gurnos.

No ciedru riekstiem iegūst eļļu, ko plaši izmanto tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Tiek uzskatīts, ka tā palīdz izārstēt ekzēmu un psoriāzi (lai gan pareizāk būtu teikt – novērst to galvenās pazīmes), tikt galā ar ādas sausumu, izvadīt toksīnus, normalizēt aknu un gremošanas orgānu darbību. Ciedru riekstu eļļu ieteicams lietot nervu sistēmas stiprināšanai, anēmijas un avitaminozes profilaksei.

Pēc eļļas izspiešanas paliek arī ļoti noderīga spaile. Tā satur tādus pašus elementus kā paši kodoli, pat paaugstinātā koncentrācijā. Šis blakusprodukts ļauj uzlabot vielmaiņu, to bieži pievieno dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Spaili izmanto arī kā līdzekli ārstnieciskām vannām pie diatēzes un iekaisīgām ādas slimībām. Tiek uzskatīts, ka šādas vannas nodrošina nomierinošu efektu nervu uzbudinājuma gadījumā.

Noderīga ir pat ciedru riekstu čaula. No tās gatavo tinktūras un ārstnieciskus novārījumus, kurus izmanto gļotādu un ādas dziedēšanai iekaisīgu slimību gadījumā. Bet, lai iegūtu eļļu, čaulu un spaili, vispirms jānomizo riekstiņi. Turklāt tas jādara saskaņā ar visiem noteikumiem, lai tie nezaudētu savas ārstnieciskās īpašības.

Kas ir labāk: gatavi rieksti vai pašu tīrīšana

Rūpniecībā ciedru riekstu tīrīšanai izmanto īpašus vakuuma drupinātājus. No vienas puses, šāda iekārta ļauj saglabāt kodoliņu formu. No otras puses, ar šādu metodi paši riekstiņi nezaudē savas diētiskās un ārstnieciskās īpašības. Tomēr nomizotu ciedru riekstu iegādei ir viens nopietns trūkums – šāds produkts ilgi neuzglabājas. Pat ja tie uzglabāti pareizi, ledusskapī, maksimālais termiņš ir ne ilgāk par mēnesi. Bet kā tie uzglabāti pirms nokļūšanas veikalu plauktos – pircējam nav zināms. Nemaz nerunājot par to, ka vienmēr pastāv risks iegādāties preci, kas nav izgājusi sertifikāciju.

Tajā pašā laikā patstāvīga ciedru riekstu tīrīšana ļauj izvairīties no produkta bojāšanās riska. Tikai jāizvēlas svaigi kodoliņi, jāraugās, lai tie nebūtu bojāti vai sasmakuši. Tāpēc jāpērk tikai rieksti ar tīru un gludu čaulu un bez nepatīkamas smakas.

Nemizoti rieksti var normāli uzglabāties pusgada laikā. Tos jātīra tieši pirms lietošanas uzturā.

Kā iegūt ciedru riekstus no čiekura

Dažreiz ciedru riekstus atved dabas 'iepakojumā', proti, čiekuros. Tāpēc sākumā jāatrisina vēl viena problēma – iegūt sēklas no turienes. Daži domā, ka tie būs jāizkasīt, bet tā notiek tikai ar nenogatavojušiem riekstiem. Tā kā tās ir sēklas, augs vēlas tās izplatīt pēc iespējas lielākā teritorijā, tāpēc tām vajadzētu viegli izkrist no čiekuriem.

Bet tik un tā ar tiem drīkst strādāt tikai aizsargcimdos. Lieta tā, ka uz čiekuriem var būt sveķi, un tie bieži izraisa kairinājumu, turklāt tos mazgāt ir ilgi un garlaicīgi. Parastu gumijotu sadzīves cimdu pilnīgi pietiek, lai nodrošinātu aizsardzību.

Tātad, nobriedušām sēklām teorētiski pašām jāizkrīt no čiekura, bet šo procesu var paātrināt. Lai to izdarītu, čiekuram pietiek paberzēt vai vismaz nedaudz pagriezt rokās. Uzreiz jāsagatavo divi trauki – vienā nokritīs riekstiņi, otrā – sēnalas. Griežot čiekuru, to tur virs trauka, kas paredzēts sēnalām. Rieksti no tā tiks iegūti vēlāk. Tāpat ar čiekuru var viegli piesist pie trauka malas, un sēklas nokritīs pašas. Var likt čiekuru uz koka dēlīša un viegli sist ar āmuru. Šis process katrā ziņā nav ātrs, ņemot vērā, ka viss tiek darīts ar rokām. Teorētiski stundas laikā var piepildīt trauku, kas paredzēts 2,5 litriem.

Ja iegūšanas procesā sveķi tomēr nokļuvuši uz ādas, tad, lai tos vieglāk noņemtu, jālieto trekns krēms vai parastā saulespuķu eļļa.

Interesanti, ka vietās, kur aug ciedru priede, tā sauktie «čiekuru vācēji» jau sen izdomājuši mehanizācijas līdzekļus, kas ļauj ātri un ar mazākām darbaspēka izmaksām iegūt riekstus. Šīs ierīces sauc par sēnalotājiem un drupinātājiem.

Par vienkāršāko variantu uzskata rīvi, kas pēc formas nedaudz atgādina senu veļas mazgāšanas dēli. Uz tās apakšējās rievotās daļas liek čiekuru, no augšas piespiež ar kaut ko līdzīgu vākam, arī ar viļņotu virsmu, tikai tas ir aprīkots ar rokturi. Un tad ar vāka palīdzību čiekuru pārvieto gar visu dēli. Izejot starp reljefajām plaknēm, čiekurs diezgan ātri zaudē savas sēklas.

Profesionāļiem ir pat sarežģītākas ierīces, kas jau atgādina dzirnavas, aprīkotas ar rievotiem rullīšiem. Bet, ja cilvēks vāc čiekurus dabā, viņam nav iespējas izmantot kādu aprīkojumu. Tādā gadījumā pieredzējuši čiekuru vācēji iesaka iekurt ugunskuru un ievietot čiekurus liesmā – kā kartupeļus cepot. Uguns ātri izdedzina sveķus, un sēklas viegli izkrata ar rokām.

Ja ir liels katls, var izvārīt čiekurus verdošā ūdenī, pateicoties kuram sveķi lieliski izmazgājas. Turklāt tas mīkstinās riekstu čaulas, un kodoli būs vieglāk atdalāmi.

Kā nomizot riekstus no sēnalām

1. Vienkāršākais veids, kā mājas apstākļos atdalīt riekstus no sēnalām, ir izsijāšana caur sietu. Tikai jāņem divas ierīces – viena ar acu diametru 6–7 mm, bet otra – 3 mm. Vispirms ražu izsijā caur rupju sietu, tad caur smalku. Protams, kāds daudzums atkritumu tomēr paliks, bet tas vairs nebūs kritiski.
2. Otrs veids – tīrīšana ar ūdeni. Šajā gadījumā gan sēnalas tiks noņemtas, gan var uzreiz nomazgāt riekstus. Jāņem bļoda vai jebkurš cits piemērota dziļuma trauks un jāpiepilda ar ūdeni. Apakšā ieber riekstus, un gandrīz uzreiz sēnalas uzpeld tā, ka tās viegli var noskalot. Tomēr ciedru sēklas pēc tam ir jāizžāvē, jo tās paredzētas ilgstošai uzglabāšanai.
3. Trešo metodi izmanto tikai tad, ja ir iespēja atstāt riekstus zem atklātas debess. Šajā gadījumā uz zemes izklāj brezentu vai polietilēna plēvi. Vienu materiāla malu paceļ tā, lai izveidotos slīpa siena. Uz šīs virsmas ar kausiņu no liela attāluma (4–5 m) izber ciedru riekstus. Vieglā sēnala vienkārši neaizlīdz līdz izklātajam brezentam. Šīs metodes trūkums ir tas, ka pēc tās ir daudz uzkopšanas. Bet lielam riekstu daudzumam der tikai šī metode.

Kā attīrīt ciedru riekstus no čaumalām

Esošās tautas metodes nav paredzētas tam, lai varētu ātri notīrīt lielu daudzumu kodoliņu. Mājas apstākļos tas arī nav nepieciešams, jo tie ilgi neuzglabājas.

Uzreiz jāatzīmē, ka tradicionālā ciedru riekstu tīrīšanas metode mūsdienu apstākļos nedarbojas. Lieta tāda, ka senatnē tos sakoda ar zobiem. Bet tā var traumēt mutes dobuma gļotādu vai pat salauzt zobus, un zobārsta pakalpojumi šodien ir dārgi.

Ja tomēr atradīsies ekstrēmo izklaides cienītāji, viņiem jāatceras, ka šajā gadījumā jārīkojas saskaņā ar noteikumiem. Riekstiņus šķaida tikai šķērsvirzienā, ņemot vērā, ka čaulas vājākā vieta ir aptuveni sēkliņas vidū. Pašu riekstiņu ir ērti satvert ar pirkstiem aiz asā galiņa. Lai samazinātu traumu risku, ieteicams vispirms mīkstināt čaulu, ieliekot sēkliņas karstā ūdenī uz 10–15 minūtēm. Rieksti jākož nevis ar asu kustību, bet vienmērīgi. Iespējams, tad pie zobārsta nemaz nebūs jāiet, bet tomēr labāk neriskēt.

Tālāk tiks aplūkotas galvenās riekstiņu tīrīšanas metodes no čaumalām:

1. Mērcēšana istabas temperatūras ūdenī, lai mīkstinātu čaulu.
2. Apliešana ar verdošu ūdeni uz 5–10 minūtēm.
3. Iepriekšēja sasaldēšana saldētavā, kas arī padara čaulu trauslāku.
4. Uzsildīšana pannā bez spēcīgas cepšanas.

Tiek praktizēta arī mehāniska iedarbība, kad čaulu sadauza ar smagiem priekšmetiem.

Mērcēšana karstā ūdenī

Jāatstāj riekstiņi karstā ūdenī (bet ne verdošā) vismaz uz 12 stundām (labāk uz diennakti). Pēc tam izklāj tos uz izturīga griešanas dēlīša vienā kārtā un pārklāj ar dvieli vai polietilēna maisiņu. Pēc tam uzmanīgi, lai nesaspiestu kodoliņus, pāriet pa riekstiem ar rullīti. Šī ir efektīva metode, bet tā prasa pieredzi un veiklību. Šīs metodes trūkums ir arī tas, ka ūdenī bijušajiem kodoliņiem garšas īpašības mainās ne uz labo pusi.

Tīrīšana pēc saldētavas

Sasaldēta čaula ātri kļūst trausla. Visbiežāk, lai panāktu šādu efektu, pietiek vienkārši atstāt ciedru sēklas saldētavā polietilēna maisiņā uz vairākām stundām. Pēc tam tās jāizņem un, neizņemot no maisiņa, jāpāriet tām pāri ar rullīti. Bet tikai jācenšas un jāpieliek ne pārāk lielas pūles, jo var iznīcināt ne tikai čaulas, bet arī to saturu.

Turklāt saldētavā labāk organizēt porciju uzglabāšanu, katru reizi izņemot tik daudz riekstu, cik nepieciešams. Lieta tāda, ka, ja tie atkusīs, tos atpakaļ saldētavā ielikt vairs neizdosies.

Sildīšana pannā vai cepeškrāsnī

Arī šī metode ir balstīta uz termisko iedarbību, taču tā paredz tikai augstas temperatūras. Ciedru rieksti jānovieto uz sausas pannas, jāizklāj vienmērīgā slānī un jākarsē 15–20 minūtes, nepārtraukti maisot. Bet riekstus varēs sašķelt tikai pēc tam, kad tie būs atdzisuši. Pēc karsēšanas čaumala tāpat kļūs trauslāka.

Ja raža ir liela, ērtāk to karsēt cepeškrāsnī, iepriekš uzberot uz sausas cepešpannas un vienmērīgi izklājot. Cepeškrāsni uzkarsēt ne vairāk kā līdz 100–120 grādiem, ciedru sēklas turēt tur burtiski 15–20 minūtes. No saimnieces pat nekas nav jādara – bieži vien čaumala pati saplaisā, pēc tam to var burtiski saspaidīt ar pirkstiem.

Temperatūras starpība

Čaumalu var mīkstināt, izmantojot temperatūras svārstības, kad ne vienlaicīgi, bet burtiski vienu pēc otra to vispirms karsē, bet pēc tam atdzesē. Piemēram, var uzkarsēt ciedru sēklas pannā un pēc tam ātri izbērt tās ļoti aukstā ūdenī. Pēc tam atbrīvoties no čaumalas būs pavisam vienkārši. Taču jāatceras, ka riekstus nedrīkst stipri sakarsēt, pretējā gadījumā tie zaudēs savas ārstnieciskās īpašības.

Taču pat bez papildu karsēšanas, mērcējot aukstā ūdenī, var sasniegt tādu pašu rezultātu. Bet šādā gadījumā čaumalas mīkstināšanai būs nepieciešams daudz laika – praktiski diennakts.

Tīrīšana ar palīgierīcēm

Tāpat kā citu riekstu gadījumā, ciedru sēklām var izmantot smagus metāla vai koka priekšmetus, turklāt nav obligāti jāņem virtuves piederumi. Tas var būt ķiploku spiede, knaibles, rullītis. Čaumalu var sašķelt ar āmuru. Problēma ir tā, ka šīs sēklas ir ļoti mazas, un šāda tīrīšana prasīs daudz laika. Savukārt ar āmuru jābūt īpaši uzmanīgam.

Starp citu, uzskaitītos paņēmienus var apvienot. Piemēram, vispirms ir jāizmērcē rieksti karstā ūdenī, un tikai pēc tam jāizmanto rullītis vai knaibles.

Attīrītu ciedru riekstu glabāšana

Kā jau tika teikts, šie kodoli satur diezgan lielu daudzumu eļļu, dažkārt līdz 65%. Tieši tāpēc tos nevar uzglabāt ilgi. Ja saimniece vēlas iegādāties riekstus ilgstošai uzglabāšanai, tie jāpērk tikai pēc ražas novākšanas septembrī–oktobrī. Ir vērts palūgt pārdevējam vienu kodolu paraugam. Tam vajadzētu būt patīkamai saldenai garšai.

Kad saimniece iztīrīs nepieciešamo kodolu skaitu, tie jāieber polietilēna maisiņā un jānovieto ledusskapja plauktā. Ja rieksti tiks izmantoti dažu dienu laikā pēc tīrīšanas, tos var iebert stikla burkā ar cieši aizskrūvējamu vāku un novietot skapja plauktā ar cietām durvīm, lai uz tiem neiekristu saules stari. Bet pēc kāda laika, pat ja rieksti nesabojāsies, tie zaudēs garšu. Tāpēc tie nekavējoties jāpievieno salātiem vai cepumiem.